❶ 夏天怎麼燉鴨湯好喝
這道老鴨湯多給家人喝，鮮香甘甜，解暑祛濕，簡單又營養
這道老鴨湯多給家人喝，鮮香甘甜，解暑祛濕，簡單又營養。大暑節氣到來，也是一年中最熱的節氣，正好又處在三伏天里的「中伏」天，氣候格外的悶熱潮濕，因此民間還有著「小暑接大暑，熱得無處躲」的說法。大暑節氣除了要解暑之外，祛濕也是非常關鍵的，不同的地區也有不同的飲食習慣，北方地區也有大暑喝伏羊湯、吃餃子的習慣，我們當地人愛喝湯，大暑節氣更是少不了湯的身影。適合大暑節氣喝的解暑湯也有很多，大家最熟悉的當屬綠豆湯了，其實除了綠豆湯之外，大暑節還有一道湯是非常適合的，那就是：老鴨湯。大暑節氣煲老鴨湯，會搭配上一些清熱祛濕的食材一起，湯水鮮香甘甜，備受食客們的喜愛，我們全家人都很愛喝，我有特別樂意做。
大暑三伏天，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食慾不振，這個時候我們就需要多吃一些健脾胃，清補不上火的食材。鴨肉就是非常不錯的選擇，鴨肉性涼味甘，蛋白質含量豐富，同時還含有多種微量元素，大熱天吃老鴨湯「陰虛不見燥，陽虛不見冷」，因此民間也有「大暑老鴨勝補葯」的說法。在燉老鴨湯時，還可以加入冬瓜、蓮藕等夏季時令食材一起，鮮香美味又清熱解暑，夏天喝它不會上火。夏天體熱容易上火的人，喝老鴨湯再合適不過了，是老少皆宜的一款三伏天養生滋補湯。
這里要分享的是：石斛淮山老鴨湯，主要用到的食材就是老鴨肉、石斛、淮山，還有薏米、蓮子和生薑一起，這樣煲出來的老鴨湯鮮香甘甜，和它腸胃特別舒服。石斛具有清熱助消化的作用，還能強筋壯骨，炎熱的大暑節氣煲湯加點它不僅味道更鮮甜，還很養人。薏米和蓮子有清熱祛濕的作用，把老鴨湯也可以適當放一些，淮山可以養胃，這些食材一起煮湯，鮮香甘甜又養人，我們家每回煲一大鍋，一滴不剩下。大暑節氣，這湯別忘了給家人喝，大暑喝它「勝補葯」，健康過三伏天。接下來一起來看看詳細做法吧。
【石斛淮山老鴨湯】
准備食材：老鴨適量、石斛6粒、淮山適量、薏米、蓮子各適量、生薑2片。
准備配料：鹽少許。
詳細做法：
1、生薑洗凈切片待用、老鴨肉洗凈切塊待用、蓮子、石斛洗凈裝盤待用。薏米先干炒一下清洗干凈待用。
2、鍋里加入適量的清水，將老鴨肉冷水下鍋焯水。
3、焯水後撈起沖洗干凈，瀝干水分裝盤待用；淮山去皮洗凈切塊待用。
4、准備一個煲湯用的砂鍋，把蓮子、薏米和石斛放入鍋里，加入適量的清水，大火煮開，轉小火煮30分鍾，把食材的味道先煮出來。
5、然後加入焯水好的老鴨肉和淮山下鍋一起煮，繼續煮60分鍾，最後加入少許鹽調味，拌勻即可。
出鍋盛碗即可上桌享用，這樣一道家常版的：石斛淮山老鴨湯就做好啦，這樣煲出來的老鴨湯鮮香甘甜，營養好喝，還一點也不油膩，大暑三伏天喝它再合適不過了，鮮香滋補，營養好吃不上火，還能清熱解暑祛濕，淮山長時間煲煮後，也變得粉糯鮮香，實在是太美味了。大暑節氣別忘了給家人煲一鍋這道湯喝，鮮甜滋補特養人，老少皆宜。簡單好喝的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、石斛和薏米的味道比較難出，所以先下鍋煲30分鍾後，再加入其它食材一起煲，這樣煲出來的湯味道更濃香。
2、老鴨的脂肪比較少，所以煲出來的老鴨湯不會很油膩，如果擔心太油，也可以把鴨皮去掉後再煲煮，這樣湯水就一點也不油膩了，鮮香甘甜。
3、淮山比較容易煮軟爛，如果擔心太爛了影響口感，也可以最後半個小時再下鍋煮至熟透即可。
❷ 夏天不妨多吃鴨子，只需三步就能做出香、酥、嫩的鹽水鴨，試試吧
【夏天不妨多吃鴨子，只需三步就能做出香、酥、嫩的鹽水鴨，試試吧】鴨肉營養價值比較高，具有高蛋白低脂肪的優點，是很好的滋補品，俗話說：大暑老鴨勝補葯，可見鴨肉對身體的滋補作用是很大的。鴨肉性涼，比較適合在夏天食用，既能補充炎熱季節中過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不良影響。夏季吃鴨，不會過於肥膩，也不會引起上火等問題。鴨子的做法很多，最有名的當屬北京烤鴨。當然我們江蘇南京的鴨子也很有名，鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產品。南京鹽水鴨製作 歷史 悠久，積累了豐富的製作經驗。鴨皮白鴨肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。今天在家做了鹽水鴨，是家庭簡單版的，第一步就是把鴨肉用炒熟的花椒鹽塗抹腌制入味；第二步就是用小火焐熟，因為如果是大火燉煮，鴨肉就會變老；第三步就是關火後繼續再燜一會，這一步能使得鴨肉吃起來更加入味，口感更酥軟。就三步在家也能做出好吃的鹽水鴨。
【鹽水鴨】
主料：脫骨鴨半隻 ；
輔料：料酒、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、雞粉、蔥、姜；
做法：1、這是買回的冷凍的脫骨鴨，用了半隻，放在室溫下自然解凍；
2、炒鍋中加入適量鹽和花椒和八角，炒出香味；
3、把炒香的鹽和花椒、八角放入攪拌機攪打成花椒鹽；
4、把解凍後的鴨肉用清水沖洗干凈，用廚房紙巾吸干水分，然後撒上花椒鹽均勻塗抹在鴨肉上；
5、塗好一面再換另一面塗抹均勻，然後放入冰箱冷藏腌制過夜；
6、炒鍋中加入適量清水，加入薑片、蔥結、八角、桂皮、香葉、干辣椒和花椒鹽攪勻；
7、這是腌制了一個晚上的鴨肉；
8、把腌制後的鴨肉放入鍋中，加入少許料酒，燒至鍋邊起小泡，用小火焐20分鍾；
9、煮了20分鍾後關火繼續燜15分鍾；
10、時間到，把鴨肉撈出瀝干水分放涼；
11、再切成小條裝盤即可享用；
❸ 鴨肉怎麼做好吃 夏天多吃鴨可消暑滋補
材料：啤酒兩瓶、鹽、老抽、胡椒、雞精、糖(冰糖最好)、干辣椒、花椒、姜、白芝麻。
做法
1、燒一鍋開水，把鴨子倒進去焯水，水開2-3分鍾後就可以撈起來，這個時候血水已經煮出來了。
2、接著將鍋里加少量油，把干辣椒、花椒、姜、蒜放進去爆香，然後將焯好水的鴨子放進去炒香。
3、這個時候要用到燉鍋，如電飯鍋、紫砂鍋、砂煲，因為慢燉可以讓啤酒鴨更好入味，想簡單的話，直接就著炒好的鴨子在鍋里燉也可以。將炒好的鴨子盛到燉鍋里，把啤酒倒進去，加一小碗水，量以啤酒沒過鴨子為准，一般3斤的鴨子得1瓶就可以了。燉到湯汁收到一半的時候加適量鹽、老抽、冰糖、雞精，再加一點點醋更香更容易軟爛!燉，燉，燉湯汁變稠，這時可以嘗嘗鹹淡，乘機在加點調料，再燜一會就出鍋了!
❹ 夏天鴨子怎麼做又簡單又好吃
啤酒燒鴨塊步驟1
老鴨半隻，剁小塊，冷水浸泡兩小時，中間換水兩三回
步驟2
浸泡出血水的鴨塊，在流動的水下一一洗凈，瀝水備用
步驟3
生薑，小米椒切碎，蒜米，九層塔洗凈備用
步驟4
熱鍋涼油，入薑片翻炒
步驟5
下鴨塊翻炒
步驟6
炒至表皮焦黃
步驟7
淋入生抽翻炒
步驟8
倒入啤酒，大火煮開後轉中火燜煮20分鍾
步驟9
煮至湯汁半干時，撒入小米椒及蒜米，加鹽調味再煮5分鍾
步驟10
撒入九層塔
步驟11
大火收汁盤裝即可
啤酒燒鴨塊成品圖
烹飪技巧
跟據食材的量，酌情加啤酒。精靈是1000 g的鴨肉，加了兩罐
啤酒的水份在煮的過程中，已經全部散發了，菜裡面是吃不出來啤酒味滴。呵呵，就算是沾酒就醉的人，吃了也會沒事的