『壹』 酸菜燉排骨怎麼做
酸菜燉排骨
材料准備：豬小排3根（或是脊骨適量）、酸菜一個、土豆一個、粉條100克、蔥10克、姜 10克、醬油、花椒粉5克、料酒、鹽5克、雞精3克等。
製作過程：1、排骨洗凈，放入煮鍋，加入清水大火燒開煮2分鍾，倒去湯汁，洗去浮沫（排骨不要直接用沸水焯，這樣排骨的雜質與血水被封在裡面出不來）。
2、酸菜洗凈浸泡15分鍾，在菜幫較厚的部位，用刀片開2、3片後切細絲（越細越好，如果很酸，就多泡一會兒，根據自己口感來）。
3、另加一鍋清水，放入排骨、料酒、薑片、大料，大火燒開，中火燉排骨煮開後轉小火再燜煮20分鍾（越煮越入味）。
4、排骨燉一個小時後，放入酸菜接著燉，這時候開小火慢燉出味。
5、粉絲用溫水泡軟，酸菜燉一個小時後，加適量鹽、雞精，放入粉絲燉五分鍾即可出鍋（喜歡吃辣的，可加點辣椒圈）。
酸菜燉排骨是具有滋陰壯陽、益精補血、增進食慾、幫助消化的功效。下面來看看酸菜燉排骨怎麼做。
酸菜燉排骨是一道燉菜，主要食材為排骨、酸菜。健康美味又營養豐富，而且肉燉出來後口味濃重，
『貳』 排骨燉酸菜怎樣做好吃
材料
東北酸菜300克
小排200克
乾粉條50克
姜20克
大蔥白20克
干紅尖椒2個
八角2個
香菜1根
料酒10毫升
鹽適量
做法
9加鹽調味，出鍋撒上香菜末，即成。
9『叄』 酸菜燉排骨的做法東北竅門
材料：豬脊骨和排骨、酸菜、粉條、姜、小米椒、花椒、大料
調味料：鹽、雞精、料酒
酸菜燉排骨的家常做法：
1、豬脊骨和排骨處理好後冷水上鍋，加入料酒，大火煮開，中火煮至半熟，撈出。
2、酸菜沖洗一下捏干，切成條。姜切絲，小米椒切成節。粉條提前用溫水泡軟。
3、熱鍋倒油，放入姜絲、小米椒、花椒大料，熗香後炒酸菜。
4、將酸菜炒出水分，調入適量的鹽和雞精。盛出。
5、平底鍋中將超好的酸菜鋪滿，放上煮至半熟的排骨，加入清水，淋一點料酒。
6、水量沒過鍋中的排骨。
7、開中小火慢燉30分鍾後，排骨已經全熟，把泡好的粉條放進鍋中，小火慢燉5、6分鍾即可。
8、吃之前撒上蔥花和蒜苗，味道更好。
成品圖：
家常酸菜燉排骨製作技巧：
1、酸菜要炒一下的，去除生生氣。
2、排骨提前煮成半熟，燉起來就很容易熟，燉的時候可以放些蔥花的，我沒放，只是准備了蔥花，因為有人不喜蔥。
3、其實鍋里的內容可以在豐富一些的，比如蘑菇和豆皮。再比如：土豆。
酸菜燉排骨酸菜用炒嗎?
酸菜要先炒一下，一是可以去除酸菜的生氣。二是酸菜炒一下吸油少，口感比較好吃。
東北酸菜燉排骨好吃的四大秘訣：
1 首先酸菜切之前一定要先片，也就是要在菜幫比較厚的部位，先用刀平著片開2-3層，片完再細細地切成絲，越細越好，越細越入味;
2 酸菜和茄子一樣比較吸油，所以炒的時候要多放點油，最好是豬油，更香更美味;
3 酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更濃郁，最好選用肥瘦相間的排骨;
4 一次可以多燉些，酸菜是越燉越回鍋越好吃。每次吃可以盛出一部分來，放入一些粉條、凍豆腐之類的，連湯帶肉的一大鍋，就是東北的冬天裡最熱乎也最應景的美味了。
『肆』 排骨燉酸菜燉多長時間
主料：豬小排3根、大土豆一個、粉條一小把、酸菜1/4顆。 配料：蔥、姜調料：醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精
製作步驟
1、先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要。過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片
酸菜燉排骨
酸菜燉排骨
，在冷水中浸泡一會兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫。
2、在燙排骨的過程中，可准備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。
酸菜燉排骨
酸菜燉排骨(19張)
3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鍾後，就可以出鍋啦。注意燉的時候不要讓水燒幹了，否則影響菜的扮相和口感。 [1]
做法二
食材准備
主料：豬小排若干、粉條若干、酸菜一顆，凍豆腐一塊。 配料：蔥、姜、大料。
調料：醬油、料酒、鹽、雞精
製作步驟
1、排骨冷水下鍋，水開後撇去浮沫，取出排骨；
2、另加一鍋清水，放入排骨、料酒、薑片、大料，大火燒開，中火燉排骨；
酸菜燉排骨
酸菜燉排骨(12張)
3、酸菜清洗干凈，用刀將菜葉橫片兩刀，以便入味，切細絲；
4、排骨燉一個小時後，放入酸菜接著燉；
5、粉絲用溫水泡軟，酸菜燉一個小時後，加適量鹽、雞精，放入粉絲和凍豆腐燉五分鍾即可出鍋。
（做法二為正宗東北酸菜燉排骨的作法）
做法三
主料：豬小排、酸菜
輔料：水、姜、大蔥、八角
調料：食鹽、白糖、花生油
酸菜燉排骨
酸菜燉排骨
做法：
1、鍋中放入10克食用油和20克白糖，開中火燒開。
2、白糖慢慢地熔化，轉小火，用鏟子不斷地攪拌，使糖受熱均勻。
3、炒至糖泡由大變得小而細膩後，倒入1碗清水，繼續攪拌。
4、待水燒開後即可關火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。
5、另起一個鍋，放入排骨和清水，清水可以沒過排骨即可。
6、大火燒開6分鍾後，待肉里的血沫被煮出來以後關火，撈出排骨備用。
7、酸菜切成細絲，清洗干凈後用手擠取多餘的酸汁。
8、生薑切成薄片，大蔥切成寬1厘米的大段。
9、鍋中倒入炒好的糖色，在加5、6碗水，燒開。
10、水開後加入薑片、蔥段和大料，煮4分鍾。
11、放入排骨，水沒過排骨即可。
12、蓋好鍋蓋燉半個小時左右。
13、碼進酸菜，再蓋上鍋蓋熬12-15分鍾，加入少許的鹽，關火即可。 [2]
做法四編輯
主料：肋排、酸菜。
調料：蔥姜、八角、生抽(少量)、干辣椒、胡椒粉、黃酒、鹽(少許)。 [3]
做法：
1、排骨泡出血水後洗凈焯水。
2、酸菜洗2遍後切粗絲備用;(洗兩遍即可，否則酸味淡了)。
3、鍋中倒油，油熱下蔥薑末煸香後倒入酸菜絲煸炒2分鍾左右;(提前煸炒酸菜更好吃)。
4、鍋中倒油，油熱下蔥薑末、干辣椒段煸香。 [3]
5、倒入排骨煸炒，排骨變色後放黃酒和少許生抽煸炒均勻後倒入開水(水量沒過排骨，如果想喝湯可以多些)，水開後撇凈浮沫。
6、放入酸菜絲後小火燉到排骨酥爛，放胡椒粉和少許鹽調味即可。(酸菜比較咸，鹽可加可不加看個人口味)。
小貼士：
1、酸菜提前煸炒再燉更好吃。
2、生抽少許有點顏色即可，這樣可以喝湯。
3、酸菜較咸，最後鹽可加可不加，看個人口味
『伍』 排骨燉酸菜的做法竅門
酸菜燉排骨，排骨軟爛，香而不膩，酸菜是朋友從農場帶回來的有機酸菜，品質很好，黃黃的，細細的，味道純正，口感特別好，用來燉排骨再好不過了，很增加食慾哦。
食材
豬排骨 300g
酸菜 400g
油 適量
鹽 適量
花椒 適量
大料 適量
白糖 適量
醬油 適量
蔥姜 適量
方法/步驟
豬排骨洗凈，剁成小塊；
開水焯一下去腥味；
袋裝酸菜冷水洗2遍，攥去水分；
高壓鍋加入適量水，加入花椒大料、蔥段、薑片、排骨上汽壓10分鍾取出備用；
炒鍋加入適量油，加入蔥姜爆出香味，加入排骨炒2分鍾；
加入酸菜翻炒出酸菜味，放入壓好的排骨湯，大火燒開，慢火燉15分鍾；
大火收汁，加入適量鹽、白糖、醬油調味， 成品出鍋裝盤。