『壹』 小鯽魚的做法大全家常菜
紅燒小鯽魚
材料
主料：鯽魚，蔥，姜，青椒，蒜頭，食用油，糖，醋，醬油，黃酒（以丹陽和紹興黃酒為佳）。
做法
鯽魚去鱗去鰓去內臟洗凈淅干待用；將鐵鍋（用鐵鍋最好）上火燒熱後放入適量食用油；待油剛起煙時，放入蔥、姜、蒜頭炒至起香後放入小鯽魚略翻炒；隨後放入黃酒，黃酒放入量以剛好淹沒小鯽魚為准，不能以白酒和水代替黃酒（關鍵一：不能放水）；接著放入糖、醋、青椒、醬油，各放入量依個人口味為准，但醋不宜多，不能以鹽代替醬油增咸；蓋上鍋蓋以大火燒至湯濃即可，宜即燒即吃（關鍵二：燒的時間和擺放時間過長，將失去鮮嫩口感。
『貳』 怎樣做小鯽魚好吃又簡單
清蒸鯽魚：輔料
蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
具體步驟
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚收拾干凈後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。 第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟後既美觀又入味均勻。 第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鍾立即關火。 第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鍾後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
特別提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鍾；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底， 清蒸魚
使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。 2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。 3.清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚「鮮」的基本保證
『叄』 小鯽魚怎樣做好吃
小鯽魚怎樣做好吃
小鯽魚怎樣做好吃，小鯽魚其實是最富有蛋白質的營養品，很多人都喜歡吃，但具體要怎麼做很多人都不是很清楚，因為小鯽魚沒有處理好的話會非常的腥，以下是關於小鯽魚怎樣做好吃。
小鯽魚怎樣做好吃1
酥炸野生小鯽魚的做法
野生小鯽魚處理干凈後用料酒 蔥姜蒜和少許鹽腌制一到兩個小時，中間記得翻幾次。
調麵糊：雞蛋和麵粉適量攪拌成糊狀。ps麵粉適量不能太多影響口感不脆。
調好糊糊後適量加入：鹽、胡椒粉 和適量的肉味王。佐料可根據自己家人口味添加。
把腌制好的小魚去除多餘的蔥姜蒜，愛吃的`可省略這一步驟（我和老公不吃薑所以腌完就撿出去了）把腌制小魚的水分倒掉，鯽魚放入糊糊裡面等待開炸。
冷油加入大料熟出香味撿出去，待油溫准備炸鯽魚。
炸魚需要中小火慢慢炸不能著急的哦。
控好油後放干凈的盤子或盆里
依次放入盤子晾涼
晾涼後口感嘎嘣脆喔，可以吃了家了肉味王和白鬍椒粉味道很好。最後告訴大家一個小方法，炸好的鯽魚可以紅燒煮菜也可以炒辣椒喔根據自己口味拿捏。大功告成。
炸完鯽魚麵糊沒用完別浪費，炒一小碟尖椒烙餅卷著吃。油一熱放尖椒翻炒兩下少許鹽，剛變色就成出來就可以。老了容易發苦，變色後口感辣味更好。
家裡有黃豆醬更好，吃完了沒買。刷一層醬在放入炒好的尖椒美味無比。
完美。
小貼士
我和老公愛吃辣椒也能吃辣，你們自己掌握。
小鯽魚怎樣做好吃2
酥脆小鯽魚的做法
魚洗干凈，晾乾，加鹽腌制一會
雞蛋，麵粉攪拌均勻，加少許鹽
把去放入雞蛋里過一下
入鍋炸至金黃色
控油，擺盤，可以撒上椒鹽，蔥花
小鯽魚怎樣做好吃3
燒烤小鯽魚（烤箱版）的做法
兩條小鯽魚去鱗、去鰓及內臟，從背部切成兩半。（每條約重350g、處理干凈後每條約重260g，家裡人愛吃，所以一次要烤兩條，只烤一條的配料都要減量）
烤盤里鋪上錫紙，倒入20g植物油。魚的兩面均勻抹上0.3g黑胡椒粉、1g辣椒粉、4g食鹽、2g小茴香粉及孜然粉2g，再撒上3g孜然和0.5g白芝麻。（記住正反兩面都要撒上）
最後淋上20g植物油，入烤箱以190℃烤25分鍾，取出再刷上10g植物油接著烤8分鍾就可以出烤箱了，趁熱撒上15g蔥花，無敵了，我最喜歡吃的就是烤得香脆的魚皮。
小貼士
一定不要用超過一斤的魚，那樣魚背上的肉太厚，烤出來不讓小魚好吃。
『肆』 小鯽魚怎麼做好吃
香煎小鯽魚：
准備用料：小鯽魚750g、大蒜1顆、紫蘇葉1小把、生薑小塊、油適量、鹽適量、蒸魚鼓油1勺、蚝油1勺、干辣椒粉2勺
1、魚去除內臟，魚鱗。抹上一些鹽腌制半天。
『伍』 小鯽魚怎麼弄好吃
生活中，我們常吃鯽魚都是用來煲湯。鯽魚本身的營養價值就很高，熬湯之後味道更是鮮美。鯽魚湯熬出來後味道鮮美，是白色的，喝起來十分美味。其實除了煲湯，鯽魚還可以清燉著吃。清燉鯽魚吃起來也十分美味，而且也很有營養。接下來，我們就一起來學習一下清燉鯽魚的做法吧！
挑大小適中的鯽魚，讓店家殺好去鱗去腮，回家洗凈，去魚肚裡的黑皮，控干水份，可以用廚房紙擦乾。豆腐切塊，姜切片，香蔥3根打結，留1根切蔥花在最後撒上去。
熱鍋倒油，放薑片爆香，再放入鯽魚煎至金黃色，翻面同樣煎至金黃色。煎可以去腥和定型，不被煮爛（最好用不粘鍋，避免煎的過程中被破壞，翻面的時候動作要輕哦！）
煎好後倒入開水，多加一些，超過魚身2厘米左右，因為要大火熬，避免途中水不夠添加。放入蔥結，倒入少量料酒，大火燉煮15分鍾。
開蓋，這時候湯已經變白了，加入豆腐，轉中火繼續煮10分鍾。剩3分鍾的時候撒少許鹽，蓋上再燉一會兒就好啦！
盛出後撒上一層蔥花提味又美觀，鯽魚豆腐湯大功告成啦！
小貼士
1.加開水，不要冷水；
2.一定大火燉，這樣湯才會白白的。所謂小火出清湯，大火出白湯就是這個道理。
熬鯽魚湯濃白鮮美的方法很簡單：
1.加水問題，燉肉燉湯基本都是直接加熱水，這樣不但湯白，味道也更好。也有人習慣加涼水，湯也一樣可以熬白。
2.加入開水後，一定要大火煮15分鍾以上，然後可以轉中火繼續，不易用太小的火。所謂小火出清湯大火出白湯就是這個道理。
3.鹽要最後放，這樣不破壞食物的營養和口感。
『陸』 小鯽魚怎麼做最好吃
還記得小時候，沒事的時候都會去家裡附近的河裡去捉魚，每次逮到的大部分都是小鯽魚，然後回家做上一桌豐盛的小鯽魚大餐，別提有多好吃了，鯽魚含有優質的蛋白質，營養豐富，今天我給大家分享幾種野生小鯽魚的幾種美味健康又營養的做法，看看你喜歡吃不？
第一道小鯽魚美食：油炸小鯽魚
食材：蘿卜、小鯽魚、鹽、老抽、菜籽油、豆瓣醬、雞精、蒜、姜、料酒、蒜苗
具體做法步驟：第一步，小鯽魚洗凈晾乾水，蘿卜切粗絲，姜切絲，蒜切粒，青蒜切段；第二步，鍋中放油，油燒熱放魚煎至兩面發黃（這步很關鍵，油要比平時炒菜的油要稍多，油也要燒熱，倒入魚後先不要急著翻面，待一面徹底煎好後再翻邊，這樣魚就不容易煎碎了）；第三步，魚煎好後放入姜蒜和料酒去腥，把魚推到邊上，放入蘿卜，再放入鹽和郫縣豆瓣醬稍炒一分鍾，放入涼水燜魚（水不要放的太多，淹住菜的三分之二即可）；第四步，待湯汁不多時，蘿卜也就燜熟了，放入青蒜和雞精輕輕翻勻出鍋即可。
吃鯽魚需要注意的事項：
首先，鯽魚不適合與大蒜、砂糖、芥菜、蜂蜜、豬肝、雞肉等一起食用；其次，並不是每個人都適合吃鯽魚，痛風病人、對魚類過敏的人、肝腎不好的人都不適合吃鯽魚；另外，感冒發燒期間不適合多吃鯽魚。