① 鴨火鍋放什麼配菜
原料：菜子油2500克，牛油、郫縣豆瓣醬各1500克，干辣椒250克，大蒜200克，大蔥300克，冰糖150克，醪糟汁500克，生薑、八角各100克，山奈、桂皮、小茴香各50克，草果、紫草各25克，香葉、香草各10克，公丁香5克。
製作方法：
（1）菜子油先煉熟，牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成蓉，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮成小塊；草果拍破。
（2）炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜子油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢炒約60-75分鍾，至豆瓣水汽炒干，香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結。
（3）隨即下入以上香料，繼續用小火炒約15--20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
火鍋魚湯料的調制：
原料：豬棒子骨、牛棒子骨各1500克，雞爪骨500克，生薑50克，雞精、大蔥150克，料酒100克，味精75克，炒好的火鍋底料，干辣椒750克，花椒75克，菜子油250克。
製作方法：
（1）豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生薑拍破；大蔥挽結。
（2）先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯水，撈出放入10千克清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，大火燒開後，轉小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
（3）將火鍋魚底料平均分為5份，分別裝入5口鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯（約2500克），接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口鍋中（每口鍋撒干辣椒150克、花椒25克）。這時就可將鍋端上桌，待燒沸數分鍾後即可。
② 新鮮鴨子火鍋怎麼做好吃
食材：油，生薑，干辣椒，鮮紅椒，鴨子
做法：
1、鴨肉需要把鴨頭鴨腳與肉分開，這樣在炒的稍微更好炒一些。鍋加入兩勺菜油，把油在鍋中燒到之後，先放入鴨頭鴨腳，防止油爆。准備一勺食用鹽，在鍋中炒成金黃色，准備兩個八角，桂皮，鍋中炒香之後加入鴨肉。
2、放入2-3勺食用鹽，在鍋中不停的翻炒，防止粘鍋，把鴨肉一直炒香。鴨肉炒成這樣就已經炒香了。然後放了生薑片，干辣椒，在一起炒一下，把生薑片與辣椒的香味也炒出來。全部炒香之後關小火，加入一勺甜醬，沒有的可以不放。少許醬油上色。顏色要做的重一些。繼續煸炒。
3、這個時候不需要開大火，最主要是把甜醬的香味炒出來，炒香之後加入少許料酒，開始大火，先加一勺水，可以蓋上蓋子稍微燜一下，一邊炒一邊悶，這樣炒出來，味道會更好。大概燜一分鍾左右，打開鍋蓋繼續炒。
4、今天我們是做火鍋，所以這一次要加水。加火鍋的湯，蓋住鴨肉就行了。用大火燒開湯即可，打開鍋蓋，然後放入大紅椒，少許胡椒粉，現在即可裝入火鍋當中。
③ 鴨子火鍋怎麼做好吃
紅油鴨子火鍋
1.准備食材
2. 中火，鍋里放少許油，放入薑片，放入辣椒，放入切塊的鴨，爆炒。
3. 爆炒至無水，放入胡蘿卜，再放鹽，醋，醬油。
4. 大火燜煮20分鍾後加入火鍋底料，海鮮圓子燜5分鍾，起鍋。
5. 倒入電磁爐專用鍋，放在電磁爐上，就OK了！
④ 鴨肉火鍋配菜用什麼
烏拉滿火鍋的湯底跟一般火鍋湯底不一樣，烏拉滿族的火鍋的湯底要用五花肉，老母雞和豬骨再加上十幾種中葯材熬制幾個小時，一直到湯色變得濃白。而且鍋底還要放海米，蝦仁，蔥花香菜和紫菜等，再加上高湯，鍋底才算完成。
⑤ 家常鴨子火鍋的做法 家常鴨子火鍋的做法介紹
1、用料：鴨肉、生薑、干辣椒、香料、醬油、料酒、胡椒粉、平菇、金針菇、木耳、腐竹、粉絲、紅菜椒、小蔥。
2、把鴨肉剁成塊，清洗干凈，洗凈的鴨肉冷水下鍋，燒開之後會看到上面漂著很多浮沫，這時候用勺子去除浮沫。鴨肉焯水後撈出，裝入盤中。
3、生薑切片，准備一小把干辣椒和一些香料，干辣椒可以根據自己的愛好來選擇，不喜歡吃辣的可以選擇不辣的干辣椒，香料有花椒、八角、桂皮、草果等。鍋內油燒熱，先把鴨頭放進去煸香，然後再放進去鴨肉，快速翻炒。
4、把鴨肉炒出香味之後加入香料，繼續翻炒，香料炒香之後加入干辣椒和生薑，再加入適量醬油，炒出香味之後沿著鍋邊加入一點料酒，然後再往鍋內加入開水。
5、把鴨肉連湯帶汁一起倒入砂鍋，開大火煮，煮開之後加入食用鹽、胡椒粉，攪拌均勻，蓋上蓋子，開小火燉一個小時。把紅菜椒切成塊，鴨肉燉一個小時之後把紅菜椒放進砂鍋，再加入兩個蔥結。
6、接下來准備一些配菜。一些平菇和金針菇清洗干凈。平菇撕成條，金針菇撕成小簇，木耳切成塊，腐竹和粉絲提前泡發，泡發後清洗干凈。
7、把砂鍋燉好的老鴨倒臻米升降電火鍋里，我們可以一邊吃鴨肉一邊涮菜了。
⑥ 鴨火鍋怎麼做如何做好吃
主料 未知
鴨肉半隻、啤酒1瓶、干香菇7朵、土豆1個、腐竹適量、西蘭花適量、豆腐皮一些、黑木耳適量、萵筍適量
輔料
姜1塊、黃酒適量、陳皮1根、草果1個、豆瓣醬適量、八角1個、雞精1勺、蚝油適量
火鍋鴨步驟1
泡水 ，起碼換四到五次水，把血水都泡掉
步驟2
放鍋里焯水，放薑片，黃酒 ，沒有黃酒就用料酒 多放點 ，殺腥
步驟3
多焯會，把血沫都飛出來
步驟4
焯好備用
步驟5
干香菇泡發
步驟6
准備薑片 蔥段 香葉一片 兩顆丁香 一根陳皮 一個八角 ，一個草果
步驟7
豆瓣准備
步驟8
啤酒
步驟9
熱油鍋下蔥姜大料炒香
步驟10
下鴨子煸炒出油
步驟11
放豆瓣醬，放進下面的油里哦 不要放在鴨子肉上
步驟12
炒均勻 ，炒到鍋乾乾的
步驟13
先放生抽炒一炒 ，再放點老抽炒一炒上色
步驟14
炒到鍋里乾乾的沒油沒水
步驟15
一罐啤酒全部倒進來
步驟16
放冰糖
步驟17
大火燒開
步驟18
倒進砂鍋里
步驟19
泡發的香菇扔進去
步驟20
加點燒開的開水 因為是火鍋 ，水可以多點 加鹽 ，大火燒開轉小火，燉一個半小時
步驟21
一個半小時已經已經香的不得了了
步驟22
准備鍋底蔬菜，放青筍 西蘭花 木耳 豆腐皮 腐竹 土豆
步驟23
調制油碗 蒜泥里加鹽 雞精 蚝油 香菜 蔥花
步驟24
把燒好的鴨子倒進蔬菜上 這個鍋是電火鍋 沒有的話就在普通鍋里一口氣煮熟，端上桌吃就好了
⑦ 正宗鴨子火鍋做法大全 正宗鴨子火鍋如何做
1、做法一
材料：新鮮鴨1隻（約重1000克），牛肚250克，豬肚150克，午餐肉1聽，豆腐皮250克，萵筍250克，青菜300克，藕300克，啤酒350克，菜油200克，豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。
將鴨子除去內臟、嘴殼，去盡殘毛，洗凈，瀝干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出剁成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈，切成約1.7厘米見方的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，切成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬、老薑（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鍾，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，撇去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
2、做法二
食材：鴨塊適量，郫縣豆瓣醬適量，薑片適量，干紅椒適量，蒜瓣適量，麻椒適量，八角適量，香葉適量。
鴨塊洗凈去血水，用筷子夾出來，免去殘留的浮沫。
准備好調料：蔥頭切斷，香菇隨自己心意切就好。
鍋燒干，倒適量油，放入干紅椒、薑片和蔥頭炸鍋，根據食材放入郫縣豆瓣炒出紅油，放少量白糖，放香菇。
香菇炒軟放燙好的雞塊急火翻炒。
雞塊上色後倒入或多點開水，加入干紅椒、香葉、八角、薑片、蒜瓣、枸杞五粒。
鍋子加蓋，大火燒開，中火燉30分鍾。
黃豆芽洗凈湯鍋底鋪平，倒入燉好的雞塊，大火煮開。
切好的蒜末，放醋，香油，麻油調味。
煮的時間越久越入味。
3、做法三
食材：鴨半子只3/4斤，姜數片，料酒適量，生抽適量，花椒20粒左右，八角2/3個，桂皮一塊，香葉3/5片，干辣椒隨意（不吃辣可不加），郫縣豆瓣醬適量，黃豆醬適量，老乾媽適量，大蔥半根切斷，洋蔥隨意，芹菜隨意，蔬菜若干，熏料：小川椒（紅、綠）隨意，調和油適量，生抽適量，蒜末隨意香菜、香蔥末隨意。
鴨肉斬塊洗凈，鴨肉和冷水同時放入鍋內大夥燒開5/10鍾。撈出放入溫水中清洗干凈備用。
炒鍋放入食用油燒熱，倒入控干水的鴨肉煸炒，炒到鴨肉沒有水份時放入依次放入薑片、花椒、大料、桂皮、香葉、干辣椒、蔥段煸炒出香味倒入料酒、生抽翻炒，依次放入適量郫縣豆瓣醬、老乾媽、黃豆醬繼續翻炒出香味倒入適量開水燒開，調小火燉20分鍾左右直到鴨肉燉熟入味收汁至少量湯汁。
火鍋底放入適量洋蔥、芹菜，將燉好的鴨肉連同少量湯汁一起倒入火鍋。即可。
⑧ 鴨肉和什麼菜搭配好吃
1.放酸菜
酸菜經過腌制，它的酸味具有強烈的刺激性，而且味道也非常的厚重。跟鴨肉搭配在一起，不但可以去除掉鴨肉的騷味，還能讓鴨肉渲染到酸菜本身的酸味，解除了鴨肉本身自帶的油膩，吃起來不但不容易膩還讓人越吃越想吃。
2.放白蘿卜
白蘿卜是一種根莖類蔬菜，本身包含很多水分，但其本身的味道卻沒有多重。而白蘿卜跟鴨肉的搭配最適合的做法是燉湯。因為白蘿卜是一種「海綿」一樣的食材，可以吸收與其搭配食材的味道精華，而鴨肉經過慢火慢燉之後，鴨肉本身的肉汁精華就會流出湯汁，融入白蘿卜中。這樣白蘿卜吃起來就有鴨肉的肉香味，而鴨肉也會帶有白蘿卜的清香，二者結合燉煮出來的湯則更是清甜。
還可以放一種飲料就是—啤酒，它和鴨子是絕配。啤酒是用麥芽、水為主要原料發酵而成的飲料。啤酒鴨相信大家都吃過，啤酒本身的香味跟鴨肉本身的味道似乎是天生就契合的一對。鴨肉用啤酒燉煮過後，鴨肉里邊融入麥芽的清香，和鴨肉本身的味道相融合顯得更加香氣四溢。所以鴨肉配啤酒可以說是絕配。
二、做鴨肉的技巧
1.因為鴨肉本身帶有騷味，所以需要先用蔥姜蒜等腌制或者放在一起焯水，去除肉騷味。
2.若果是炒鴨肉，則建議不要焯水，而是直接把斬塊的生鴨肉直接下鍋和香料一起翻炒，這樣做會讓鴨肉炒出來更鮮美。
本文已經介紹了鴨肉裡面放什麼菜好吃了，希望各位喜歡煮飯的吃貨們都踴躍去嘗試下。畢竟鴨肉可是非常滋補的肉類，平時學習工作忙碌，早出晚歸，閑暇時分就不妨好好做頓飯犒勞自己，給自己補補身子，愛生活愛工作也要愛
⑨ 鴨子火鍋的做法大全 家常菜做法
用料
鴨 半隻
胡蘿卜 一根
蘆筍 10根
大蒜子 1個
桂皮 1塊
花椒 5克
八角 5個
香菜 2根
香蔥 1根
食用油 20克
郫縣豆瓣醬 3勺子（看個人口味）
醬油 1勺
小米椒 10個
蚝油 3勺
啤酒 2瓶（干鍋只需要1瓶）
醉味啤酒鴨火鍋的做法
1.把鴨子切成小塊。
2.用料酒和生薑腌制鴨子10分鍾。
3.燒一鍋水，水開後，把鴨子加入開水中煮1-2分鍾。
4.起鍋，用冷水沖洗鴨肉。然後備用。
5.把鍋洗干凈，然後熱鍋，加入食用油。
6.油熱後，加入事先准備好的桂皮、八角、小米椒、胡椒。爆香。
7.爆香後，加入鴨肉爆炒，把水炒干，加入胡蘿卜繼續炒1分鍾，最後加入郫縣豆瓣醬，蚝油，醬油，爆炒2分鍾。
8.加入啤酒2瓶，煮開後，加入蘆筍。轉為小火燜20分鍾。
9.出貨啦