『壹』 火鍋湯底怎麼做
麻辣湯底做法
雞塊 一塊、辣豆瓣醬 適量、朝天椒 5條、辣椒 5條、花椒 3匙、
八角 4個、青蔥 2個、蒜頭2個、醬油 1大匙、鹽 1小匙、糖 1小匙。
做法步驟
1）用雞塊製作雞高湯；
2）油炒香花椒，八角和辣椒；
3）放入蒜頭青蔥扮炒；
4）加入豆瓣醬拌炒；
5）加入醬油，鹽巴和糖調味；
6）熬煮半個小時後，即可完成。
排骨清湯湯底做法
排骨 1斤（500克）、大蔥 1棵、薑片 5片、紅棗 5顆、
有了這些材料後，只需所有料大火煮開，再小火慢熬一小時，即可完成。
番茄湯底做法
番茄 2個（若想讓味道更濃郁可以添加多一點）
姜 5片、糖 10克、蒜 6瓣、番茄醬 4勺、清水 600毫升、鹽 5克、蔥白 2段。
做法步驟
（ 1 ）把番茄，生薑，大蒜和蔥白切好；
（ 2 ）鍋內熱鍋倒油，放入大蒜、生薑、蔥白炒香；
（ 3 ）倒入番茄，炒出湯汁，放入番茄醬、糖、鹽翻炒，炒至湯汁濃稠；
（ 4 ）加入煮水煮開後，即可下配料食用了。
『貳』 在家吃火鍋時，如何才能做出美味的火鍋湯底
最後加高湯熬一陣，沒高湯就水吧，重慶老火鍋的話是放老蔭茶的，，然後丟一把辣椒花椒，憑自己口味吧，再加味精（正宗的都要加，只不過就看自己了）紅湯鍋底就行了 。
『叄』 火鍋湯底配方
1、清湯火鍋底
配料：香菇適量、黃豆芽適量、胡蘿卜1個、紅棗適量、蔥段、老薑適量
具體做法：
1、香菇提前浸泡切成兩半，胡蘿卜洗凈切塊；
2、黃豆芽洗凈去根，老薑切片，紅棗和蔥段洗凈備用；
3、鍋中放入適量食油，放入薑片、胡蘿卜和香菇一起翻炒；
4、加入適量清水煮開，放入黃豆芽和蔥段，改成小火慢煮；
5、放入適量食鹽調味就可以享用啦。
2、麻辣火鍋湯底
配料：豆瓣醬、干辣椒適量、花椒適量、八角、桂皮、香葉、大蒜、蔥姜、生抽
具體做法：
1、大蒜子拍成兩半，老薑切片，蔥切成細段
2、鍋中放入適量食油，放入干辣椒、花椒、八角、香葉和桂皮一起爆香；
3、再放入薑片、大蒜和蔥段一起炒出香味；
4、放入豆瓣醬炒出紅油，再倒入適量清水一起煮；
5、等到水煮開後，美味的湯底就做好啦！
3、番茄火鍋湯底
配料：番茄兩個、香菇適量、蔥、大蒜、老薑
具體做法：
1、先把西紅柿切成小塊，香菇洗凈切開；
2、老薑切片，蔥切成段，大蒜拍碎；
3、鍋中放入適量食油，放入老薑和大蒜一起爆香；
4、鍋中倒入番茄塊，翻炒出汁後放入適量清水；
5、放入香菇和蔥段，改成中火慢慢熬制；
6、大概十分鍾左右就可以放入其他火鍋食材啦！
不知道小編介紹的這些，有沒有大家所喜歡的呢？當然除了小編說的這3個做法，大家也可以給小編多推薦下啦！
『肆』 如何自己做火鍋清湯鍋底
火鍋相信很多朋友都愛吃，約上三五好友或者一家人圍著熱氣騰騰的火鍋，想吃什麼涮什麼，正所謂「沒有什麼問題是一頓火鍋解決不了的，如果不行就兩頓！」
有時候我們會在自己家裡吃火鍋，畢竟自製的更干凈實惠，但美中不足的是味道好像沒有外面那麼好，別著急，今天小編就來交大家自製清湯火鍋的鍋底，保證味道鮮美不輸飯店的。
真正的清湯底料在外面是買不到的，為了能夠提高各種的味覺，商家都會放上各種的調料，因此要吃真正健康營養的底料，我們要自己動手豐衣足食。
食材：西紅柿兩個，八角，花椒，蔥，姜，番茄醬，雞精，桂圓，大棗
將西紅柿清洗干凈，然後用刀在上面打上十字花刀，將已經打上了十字花刀的西紅柿在熱水中焯水，然後將西紅柿的皮去掉。
將已經去皮的西紅柿做成西紅柿碎，放入到干凈的容器中備用。
在鍋中放入適量的食用油，然後將八角，花椒放入其中炒香，將八角，花椒撈出，將已經准備好的西紅柿碎放入到鍋中進行翻炒，炒出紅油之後，加入已經准備好的蔥姜，番茄醬，桂圓，大棗，雞精等。
一盆健康的原汁原味的火鍋底料就准備好了，接下來我們就可放入已經准備好的食材了
不知道各位讀者學會了嗎？是不是很簡單呢，今年過年和朋友一起在家試試吧！
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『伍』 火鍋湯怎麼熬
火鍋湯熬制方法，我們以人參火鍋湯里為料做一個說明：
做法步驟：
食材：人參5錢，枸杞5錢，紅棗10粒，生薑片2片。
做法
1、6碗（1碗約220毫升）水，用小火熬煮至剩4碗，去葯渣當作火鍋之湯底用。(約30～40鍾)
2、速配養生火鍋料：雞肉、豬肉等其它火鍋料
3、不速配的火鍋料：鴨肉、魚肉、白菜、蘿卜等較寒冷的食材
功效：有補氣強身的功效，除了能提神消除疲勞外，還有增強身體免疫力，預防感冒，及健胃整腸，幫助消化等效果。
我們平常所說的人參通常是指野生人參和野山參，它們都是純自然環境下生長起來的，在生長過程中沒有經過任何人工干預，在所有人參中，它們的功效最好，對人體的養生效果最佳。
但由於人參價格昂貴，大量人工種植的人參開始出現，這些人工種植的參因受到生長環境和生長年限的限制，其養生功效和保健價值大打折扣，無法和野山參相提並論。我們在火鍋中放入的人參，最好是野山參，這樣才能讓身體獲得更有效的滋補。
『陸』 在家吃火鍋，如何自製鍋底、准備食材等，做出健康又美味的家食火鍋
鍋底醬料准備食材：韓式辣醬2勺，辛拉麵調料包一包，醬油一勺，料酒一勺，雪碧少許！然後攪拌成下圖狀態即可
看著口水都留下來了
『柒』 在家如何做出美味的火鍋湯底、蘸料
火鍋湯底的做法。
步驟：
火鍋湯底食材准備：母雞1隻，紅棗8顆、黨參15g、薏米10g、北芪10g和枸杞適量（這些葯材配量可以按自己的方法配，也可以到葯店配好來），薑片，料酒，鹽等。
具體做法步驟如下：
第一步：准備的母雞處理好後，去掉雞屁股和雞頭，然後把雞骨頭拆出來。
第二步：雞肉和雞皮切片放一邊備用，沒人喜歡吃雞皮的話，也可以去掉。
第三步：再准備幾塊豬骨頭，和雞骨頭一起焯一下水，冷水下鍋，加上點薑片和料酒，不用蓋鍋蓋，開大火煮開後，撇去浮沫與浮油，撇干凈後，把豬骨頭和雞骨頭撈出來放到提前准備好的砂鍋里。
第四步：准備以下幾種葯材，紅棗8顆、黨參15g、薏米10g、北芪10g和枸杞適量，紅棗要去核。
第五步：全部葯材清洗干凈後，把枸杞放一邊備用，其他葯材和雞骨頭一起放入砂鍋中，加入多一點的清水，蓋上鍋蓋，調大火燒開，燒開後轉中小火煲一個半小時。
第六步：煲湯的時間就來准備吃火鍋需要的食材吧，自己喜歡吃什麼准備什麼，我們一般是准備魚丸，包心丸，牛肉丸，魚片，餃子，蝦條，豆腐串，山葯片，香芋片，生菜，香菜等等這些，當然也少不了要調幾碗蘸料，我們的蘸料很簡單的，就是蒜蓉或蔥頭蔥花碎，加入醬油和花生油調一下就行，喜歡吃的辣的，可以弄點辣椒醬，也很不錯。
第七步：湯底煲得差不多了，就把枸杞加進去，調大火燒開後，加入適量的鹽調味，這一鍋湯非常營養而且味道特別好，每一次煲好後，我們一人至少要先喝兩碗，所以，這湯量一定要預備多一點哦，不然煲好後，喝一喝就見底了。
第八步：來准備開吃火鍋吧，把准備好的火鍋湯底裝一部分出來，加入雞肉片，大火燒開後，轉小火煲5分鍾，就可以開吃了，喜歡吃什麼就加什麼時去燙吧，一頓美味又過癮的火鍋餐就開始了。
萬能料汁（蘸料）：
【食材】：生蒜半頭、大蔥1段、小米椒2-3個、香菜2-3棵、生抽3湯匙、蚝油1.5湯匙、炒熟的白芝麻1小把、涼白開水適量。
【具體做法】：
1、主要食材大合影。大蔥也可以用香蔥代替，但它的味道沒有大蔥來得濃郁。不喜歡吃辣的朋友可以把小米椒用量降到最低，最好不要完全省略，它很提味兒。
2、把蒜、蔥和香菜全部洗凈瀝水後切碎，放進調料碗中待用，小米椒切圈兒，也放進大碗中。
3、接著調入生抽和蚝油。為了讓這碗蘸料的味道達到最佳，請使用高品質的生抽和蚝油，全是添加的那種請直接放棄。
4、抓一小把炒熟的白芝麻放進去，再加入適量的涼白開（不然這碗蘸汁過於濃厚而且會咸），攪拌均勻，我們的萬能蘸汁就做好了。無酸不爽的朋友可以酌情加入少許醋，白糖就不必了，因為蚝油比白糖鮮多了。
5、把火鍋煮上的同時，再動手做蘸料，幾分鍾的事兒。這樣的蘸料，低脂美味，清爽可口，吃到嘴裡不像麻醬小料那樣糊嘴，特別的清爽。
『捌』 在家如何做出美味的火鍋湯底
1、工具/原料：半隻鴨子、10g大料、5g生薑、半個大蔥、2個干辣椒、各種火鍋配菜。
2、根據自家人的數量選擇使用一隻鴨還是用半隻鴨，把鴨子洗干凈，之後用刀斬切成麻將塊大小，再次放入清水中洗凈。
3、鍋中加入適量的清水，冷水把鴨肉放入鍋中，先開火把水燒開，之後等兩分鍾將鴨肉取出，把鍋中焯過鴨肉的水倒掉。
4、大蔥切段，生薑切片，大料簡單處理一下，把切好的大蔥段和生薑片下入鍋中，大料也下入鍋中。
5、開大火把鍋中的水煮沸騰，聞到大料的香味之後把鴨肉放入鍋中，然後蓋上鍋蓋轉為小火，持續煲湯兩個小時左右。
6、打開鍋蓋加入適量的鹽和雞精調味，此時鴨湯的香味已經非常濃郁了，喜歡吃辣的朋友可以在這個時候加入一些辣椒段，另外再次切一些生薑片下入鍋中。
7、再煮十分鍾左右，清湯火鍋底料就製作好了，把各種配菜處理一下，然後根據自己平常吃火鍋的順序開始涮菜即可。
8、這樣做出來的清湯火鍋簡直比在火鍋店裡吃還要好吃。
『玖』 在家如何做出美味的火鍋湯底、蘸料
在家如何做出美味的火鍋湯底
吃火鍋怎麼能少了蘸料呢?蘸料種類比較多，蒜泥芝麻醬，辣椒香油醬等等，但基礎的需要准備小蔥花，香菜花，花生碎，小米椒，蒜泥，芝麻醬，香油，蚝油，榨菜，腐乳，等等，按自己口味加就行。
各地火鍋吃法不同，口味差很多。在東北，東北人的家常火鍋一般就是豬骨湯。最好是腿骨，砸碎。排骨也可以，但湯會渾，因為有肥肉。當然有人喜歡吃渾湯鍋，故意加入肥肉。東北吃火鍋，尤其冬天的火鍋，常吃的白肉燉酸菜或者排骨燉酸菜就可以直接拿來做火鍋底料。也有人把酸菜作為涮料，個人覺得作為底料更好，酸菜神奇之處就在於越煮越好吃，第二頓甚至第三頓的酸菜味道更好。
『拾』 在家如何做火鍋湯底 火鍋湯底的做法大全 趕緊試試
清湯火鍋湯底的做法
食材准備
枸杞子1大匙，紅棗3顆，大料1個，蔥半根，姜20克，蝦米2小匙，花椒、鹽各1小匙，味精半小匙，紫菜適量。
方法步驟
1.蔥洗凈，切段；姜洗凈，切片；枸杞子洗凈，用清水浸泡5分鍾。
2.鍋中加開水，放入蔥段、薑片。
3.繼續在鍋中加入大料、枸杞子、花椒、紅棗，開火。
4.放入紫菜、蝦米，大火燒開。
5.轉小火，調入鹽及味精，熬煮片刻即可。
美味的「養生湯底」
此湯底營養豐富，即可作為火鍋湯底食用，又可作為湯直接食用，有補氣養血的作用。
麻辣火鍋湯底的做法
食材准備
干辣椒100克，薑片、蒜各15克，紅棗10克，排草、靈香草、沙參、砂仁、山柰、枸杞子、茴香、丁香、白蔻各5克，桂皮2塊，草果1個，大料2個，郫縣豆瓣醬3大匙，醪糟、牛油各1大匙，花椒1小匙，冰糖、鹽各適量，骨頭湯300毫升。
方法步驟
1.熱油鍋中放入郫縣豆瓣醬炒香。
2.繼續在鍋中倒入骨頭湯，蓋上鍋蓋，大火燒開。
3.放入所有配料，燒開後轉小火熬煮30分鍾即可。
小貼士
川味十足的麻辣紅湯，在製作時要多放辣椒，要將湯底充分熬出紅油，香辣味才會濃郁。
肥牛火鍋湯底的做法
食材准備
牛骨頭300克，雞腿1個，西芹50克，洋蔥1個，胡蘿卜1根，紅棗3個，枸杞子、鹽各1大匙，味精、雞粉各2小匙，鮮牛奶100毫升。
方法步驟
1.胡蘿卜洗凈，切片；洋蔥洗凈，切絲；西芹洗凈，切段。
2.鍋置火上，倒入適量清水，放入胡蘿卜片、洋蔥絲、西芹段。
3.下入牛骨頭及雞腿，大火燒開。
4.放入枸杞子及紅棗，撇去浮沫。
5.蓋上鍋蓋，轉小火繼續燉煮1個小時，直至湯發白。
6.關火，撈出牛骨頭、雞腿，過濾其他殘渣。
7.倒入鮮牛奶，加入鹽、味精、雞粉，置火上燒開即可。
野菌湯火鍋湯底的做法
食材准備
草菇、金針菇各100克，豬肉絲50克，香菇3朵，香菜20克，胡蘿卜半根，胡椒粉1小匙，水澱粉、香油各適量，鹽少許。
方法步驟
1.香菇洗凈，頂部切十字花；草菇洗凈，切小塊；金針菇去根，洗凈；胡蘿卜洗凈，切絲；香菜洗凈，切碎。
2.鍋內倒入適量清水，放入切好的胡蘿卜絲及豬肉絲。
3.繼續在鍋中加入香菇、金針菇及草菇，大火燒開。
4.在鍋中調入鹽，小火熬煮至菇類熟爛，加入香菜段。
5.起鍋前，以水澱粉勾薄芡，加入胡椒粉，淋入香油即可。