Ⅰ 如何炸花生米又脆又香
如何炸花生米，這真的是個簡單實用，又有學問的問題！
講真，油炸花生米的普通&常見程度，甚至是受歡迎程序，都絕對是非一般食材能比擬的，甭管你來自大城市還是小鄉村，甭管誰，要說從小到大，從來沒吃過這道菜我還真不信，不過，你要說你不會做我倒是相信。
很多人常吃，很多人喜歡吃，但自己在家做過的，能做得和外面一些好吃的卻真沒那多。要說啊，一盤好的花生米，要香、要脆、要入口咀嚼時有回香、要油而不膩，這些都滿足的才會好吃。
好咧，來說自己在家怎麼做好吃的【炸花生米】。
第一步，也是很多人容易乎略的一步：
花生米裝在濾網里，在水龍頭下快速沖洗掉表面的浮塵。然後，放進開水中浸泡3－5分鍾，然後撈出來，還是用濾網瀝去水分。（注意，是放進開水中泡，開水啊，別看錯了。另外，瀝水的時侯盡量瀝干點，免得入鍋時濺油燙到你）
第二步：
取鍋，放油，把瀝好水的花生米倒進去，然後開火，中小火。
（注意：1.如果是用的不粘鍋，油量和平常炒菜差不多就行了，如果是普通鐵鍋，油比平常炒菜略多一點就行，不需要很多油的。很多人做油炸花生米都是放半鍋油，講真，那樣實在是太浪費了，炸過花生米的油基本就廢了，沒法用了）
2.冷鍋冷油時就下花生米，可別像炒菜那樣先把鍋燒熱油燒熱了才下料，那樣炒的時侯花生米外面都要糊了，裡面還沒炒透，不可能好吃的）
第三步：
持續中小火翻炒，注意一定要不時的翻翻鍋，讓花生米受熱均勻，等炒到炒勺碰到花生米會有咔嚓的清脆回響時，花生米就炒好了，這時侯趁熱噴幾滴白酒進去，再次翻勻，撈出瀝油。（炸好的花生米只有放冷了才會脆，炒的時侯主要聽聲音，鍋鏟碰上去有清脆回響基本就OK了，如果覺得掌握不好，不太確定，可以咬一顆試試，看到中間沒有白芯就炒好了。）
第四步：等花生米放到快涼時，在表面撒食用鹽拌勻，一盤好吃的花生米就炸好了。（是的，花生米的鹽要等快涼時再撒，這樣撒上去的鹽就不會化掉，看著才晶瑩好看）
好了，好吃的省油版本的炸花生米就做好了，你也試試吧，保證好吃～
Ⅱ 30年大廚，教你油炸花生米的正確做法，又酥又脆放一周都不回潮
花生米是一種比較常見的食材，既可以生吃，也可油炸，可炒、可煮，無論哪一種花生米的做法，都非常受人們所歡迎。
油炸花生米，可以說是男人們最愛吃的一道下酒菜了，花生米經過油炸後，吃起來酥脆可口，風味獨特，既可以當做下酒小菜，又可以當小零食吃，無論是大人小孩都很愛吃。
油炸花生米的做法看似很簡單，其實是有很大講究的，火候大了容易炸糊，火輕了又炸不脆，很多人會問，飯店裡的油炸花生米為啥就又酥又脆還不回潮呢？
今天，我就給大家分享油炸花生米的正確做法，學會了你也能做出又香又脆，連放七天都不會返潮的油炸花生米，接下來大家一起來學習一下吧。
30年大廚，教你油炸花生米的正確做法，又酥又脆，放一周都不回潮。
所需原料：花生米，食用油，鹽，白酒。
第一步，首先我們先說一下所用的花生，油炸花生米最好選擇顆粒中等大小的花生口感才會更脆，因為大個的花生適合煮著吃，最小的花生容易炸糊，所以中等大小的最適合做油炸。
第二步，將准備好的花生米用水清洗一下，然後控干水分備用。清洗花生米的目的，不僅能夠清洗掉花生米表面發灰塵，而且還能保證花生米在炸的時候受熱均勻不容易炸糊。
第二步，起鍋燒熱，倒入適量的食用油，然後將花生米冷油下入鍋中，花生米下油鍋後開中小火慢慢加熱，用鏟子反復翻動花生使之受熱均勻。
第三步，聽到鍋里花生米會發出「啪啪」聲響時，這個時候花生米的成熟度已有7成熟，隨著聲響的減小，花生米的顏色也會隨之加深，我們將火關掉即可。
第四步，關火後先別急著將花生米撈出，讓花生米在油鍋里繼續再炸20秒左右，然後用漏勺將花生米撈出來即可。
第五步，花生米撈出控干凈油後倒入托盤中，然後撒上少許的高度白酒攪拌均勻，這樣可以使花生米更加的酥脆好吃，保存一周都不回潮。等花生米晾涼後再撒上少許食鹽即可裝盤食用。
Ⅲ 花生米怎麼炸又酥又脆
花生 米怎麼炸又酥又脆待其涼後，再放上鹽或糖，下酒不錯呀。
花生米怎樣炸又酥又脆？
炸法一：炸濕花生米：
1、將濕花生米放在涼油中(最好用涼油)，進行加熱，油溫不能太高，主要是將濕花生米中的水分慢慢蒸發掉。大約十五分鍾左右時即可出鍋，主要是看顏色，操作方法和上頭的相同。
2、出鍋後必須要立即灑鹽冷卻，冷卻的越快效果越好。
炸法二：炸乾花生米
1、在涼油中直接加入乾花生米，加熱涼油，等油溫到達105-110度時堅持這個溫度，在鍋中不斷的攪拌，過一會能夠聽到花生皮炸裂的聲音，慢慢的你會感覺到在攪拌的時候沒有剛開始那樣費勁了，越來越輕，這說明花生米已經快炸好了，十分鍾左右，撈出幾個花生米將皮去掉，看看花生仁的顏色有沒有變淡黃色，等到變為淡黃色即可，因為花生米出鍋後，花生米上的余熱還在，顏色會自行進一步變深。
2、出鍋當把花生米盛入盤中，立刻趁熱在花生米上灑鹽冷卻就能夠了。
3、炸乾花生米時也能夠在加熱的熱油中進行，將油加熱到105-110度，將花生米加入，然後操作方法和上頭的一樣就行了。這樣比較快些，可是酥沒有上頭的方法好。
炸花生米的竅門
2、再把炒菜鍋調制油炸功能，等待程序結束之後，花生米就已經炸好了，炸好的花生米能夠盛出來了，把花生米裝在盤子里或者碗里都是能夠的，在花生米的上頭撒上適量的白糖，吃起來脆甜脆甜。
3、如果花生米不喜歡放糖，能夠放食用鹽也是能夠的，吃起來焦鹽美味，或者能夠直接放些醋，這個口味能夠隨意便，炸出來的花生菜不僅僅能夠當下酒菜，平時炒菜時能夠做配菜食用哦。
吃炸花生米的好處是什麼
1、降低膽固醇、潤膚抗衰老、提高記憶力、預防心腦血管疾病、潤肺養胃、補血止血
2、花生所含的油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸和植物固醇對人體大有益處，均具有抑制人體對膽固醇的吸收、促進膽固醇降解代謝等作用，從而降低血液中膽固醇含量，阻止動脈粥樣硬化。花生包含維生素A、維生素B、維生素E、卵磷脂、蛋白質、氨基酸等，常食用能夠美容潤膚。
3、花生富含人體必需的8種氨基酸，常食用能促進人體發育、改善記憶力及提高思維敏捷度。它能夠降低血小板凝集、預防動脈粥樣硬化和腦梗死等心血管疾病。中醫認為花生性平味甘，具有健脾和胃、潤肺止咳的功效，可用來治療氣血不足、脾胃虛弱、咳嗽有痰等症，秋冬時節食用一些花生能夠暖胃養胃，防止胃寒。
4、花生米的的皮（俗稱花生衣）能補脾胃之氣、增加血小板的含量並提高毛細血管的收縮機能從而到達凝血功效，對血友病和某些體內出血患者很有效，還能促進骨髓造血。
炸花生米常見問題：
1、花生仁必須要精心挑選，一些成色不太好的必須要篩出來，不然吃到一個壞味的不僅僅是倒胃口的事，更由於花生仁盡管營養豐富，可是假如壞掉，那黃麴黴素也是大大的地對身體不好
2、花生仁一次不必炸過多，由於炸制的東西吃多對人體都沒有益處，放時間長也不會美味，二天以內吃了就行。
3、炸花生米時必須要用溫油文火，此次家庭主婦家新買的炒鍋，火十分大，第一次炸，朝天椒都有點兒糊，所以必須要用溫油，調味品炸成香氣就能夠放進花生仁。
4、花生仁要在鍋內不斷攪拌，用鐵鏟輕推或是掂鍋都成，讓花生仁能維持遇熱勻稱。不必嫌麻煩，由於一共炸的時間也可是十分鍾。
5、當花生仁從粉色剛開始變深棕色，此刻就需要注意了，可能在30秒以內色調便會變的迅速，所以剛開始變深棕色以後搖晃十幾秒左右就能夠關爆火，再次用食油溫讓花生仁再炸一會兒，那樣就能夠撈出來了。
6、熱的炸花生米很不好吃，所以著急也吃不上炸花生米哦，晾涼以後再吃，就很鬆脆啦！炸完以後能夠用吸油紙把油稍微吸走。
炸花生的食用禁忌有哪些
1、不宜很多生吃，花生脂肪和蛋白質含量較高，很多攝入後人體對其消化吸收不了，從而導致消化不良。另外生食花生也很容易感染寄生蟲卵或其他疾病。
2、寒濕凝滯體質不宜吃花生，花生包含較多的蛋白質和脂肪，脾虛腹瀉、體質寒濕凝滯、胃腸道功能不良人群不宜吃花生。
3、霉變的花生不能吃。霉變花生容易產生黃麴黴毒素，這是一種極強的致癌物，一般加熱並不能使其分解。有哈喇味的花生也不能吃，這是因為花生中油脂氧化酸敗引起的。
4、跌打損傷者不宜吃花生，花生衣中包含凝血因子，會讓淤血無法散開，加重淤腫。
5、肝膽疾病患者不宜吃花生，花生是高脂肪、高蛋白食物，會刺激膽汁分泌，肝膽病人食用花生會增加肝臟負擔，損傷肝臟功能。
6、痛風患者不宜吃花生，研究發現花生中包含很多嘌呤成分，痛風患者請謹慎食用花生。
7、過敏體質慎吃花生，花生是重要的食物過敏原，在北美和歐洲等，分別有1%和0.5%的兒童及成人對花生過敏。
Ⅳ 花生米怎麼炸才能又酥又脆第一步很關鍵，廚師長教你正確做法
怎麼樣才能炸出又酥又脆的花生米？第一步是關鍵，廚師長教你正確做法，簡單易學好操作。
花生米是我們一年四季都能買到的食材，極為普通，但就是這樣一種普普通通的食材，卻是好多人的最愛。花生米的做法有好多，油炸花生米、水煮花生米、五香花生米、芝麻花生米等，無論哪一種花生米的做法，都是非常好的下酒小菜之一。
油炸花生米，90%的人基本都會做，好多都是把花生米直接倒入油鍋中炸制，這樣的做出的花生米口感要差，不僅酥脆度不夠，而且很容易出現返潮的現象，特別是夏季最為明顯，或許有些人會說，不就是炸花生米嗎？幹嘛要說的這么神秘，舉個簡單的例子，同樣是炒肉絲、肉片，為什麼酒店的廚師炒出的肉絲肉片嫩、滑、還不粘鍋又無腥味呢？中華飲食源遠流長，中國的飲食文化博大精深，沒有一定的烹飪技藝及深厚的烹飪技巧，很難立足於世界飲食之前列。
油炸花生米，看似簡單，裡面卻包含有好多烹飪技巧。下面剛哥就詳細給大家說說【油炸花生米】的具體做法和一些小技巧，特別是第一步，最為關鍵哦！
---【油炸花生米】---
所需食材： 花生米（小）300克、食鹽適量、植物油。
做法步驟：
1、首先我們在炒鍋中加適量的清水，倒入花生米焯水2分鍾。 在炸花生米之前，先把花生米焯水，這是炸出酥脆花生米的關鍵一步，焯水能夠讓花生米外皮吸收水分，焯水後的花生米在炸制過程中，從涼油到最後的升溫，慢慢預熱從熟到脆再到最後的酥，可以更有效的讓花生米出油，沒有焯水的花生米因太干，即便是涼油下鍋也會很快炸好，達不到酥脆感。而且焯水還可以防止花生米在油炸過程中炸糊，但是焯水時間不宜過長，否則會導致花生米的外皮脫落。
2、兩分鍾後將花生米倒出，鍋中加入適量植物油，把控干水分的花生米涼油下入，開小火慢炸。
3、炸花生米必須全程小火炸制，炸制期間要用手勺經常攪動，讓花生米都能夠均勻受熱。
4、待聽到鍋里花生米會發出「啪啪」聲響時，這個時候是花生米在溫油下出水出油時，隨著聲響的減小，花生米的顏色也會隨之加深，這個時候花生米的成熟度已有7成熟，我們將火關掉。
5、關火後不要著急撈出，讓花生米在油鍋里繼續炸20秒左右，用手勺或蘆籬撈起花生米顛一下，手感會感覺很輕，而且能聽到很清脆的聲音，這時候花生米的成熟度已達到8成，快速將花生米撈出。
6、將撈出的花生米放入托盤中，撒上少許食鹽，放到通風處自然晾涼即可。 炸出的花生米不能堆在一塊，一定要攤開，花生米的溫度還很高，否則會受溫不均勻，從而會導致有糊味。
1、炸花生米之前花生米要焯水，焯水時間不可太長。
2、炸花生米全程必須小火，不可大火炸制。
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Ⅳ 怎麼做油炸花生米好吃 做油炸花生米好吃的方法
1、准備生的花生米500克，清洗干凈，晾乾水分。
2、 鍋里倒入適量的花生油，也不需要太多，比平時炒菜的油量一樣多可以了，也不需要等油熱，涼油把花生米放進去。
3、把火關小，中小火就行，然後用鍋鏟慢慢翻炒。勤攪動別犯懶，不然花生米容易糊。
4、花生米炸到稍微有些變色，趁熱撒上適量的鹽，喜歡吃白糖的撒上白糖，再撒上適量的白酒，翻炒均勻。
5、基本上再翻炒1分鍾，就差不多好了，出鍋裝盤。晾涼後的花生米又香又脆，而且，放上兩天都不會返潮，酥脆的口感保持時間更長。
Ⅵ 油炸花生米怎麼做比較酥脆
油炸花生米是一道非常好的下酒菜，也是孩子非常喜歡的小零食。但想把花生米做得酥脆還能保持美觀的色澤就一定要注意一些細節，下面比目魚來詳細說說。
花生米，食用油，鹽，白酒。
1、把花生米沖洗干凈，在清水中浸泡5分鍾，挑出壞了的花生米，撈出控干水分。
2、鍋中倒入適量食用油，比平時炒菜多放一點即可。
3、開小火，花生米涼油下鍋，用鏟子不停翻動，直到有噼里啪啦聲音傳出，花生米微微變色即可關火。
4、利用鍋中余溫繼續翻炒花生米，同時淋入少量白酒。
5、等到花生米涼了，撒上鹽，盛出轉盤即可。
1、花生米稍微浸泡一下不容易炸黑。
2、花生米微微變色就要關火，余溫也會讓花生米持續變色。如果等都變色了再關火，花生米涼了一定是焦黑的。
3、放白酒可以讓花生米更酥脆。
4、最後再放鹽，鹽能吸收潮氣，放早了花生沒那麼脆。
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 油炸花生米看似是一道非常簡單的家常小菜，實際上製作起來卻一點也不簡單， 除了需要先挑選好的花生，在油炸之前、之後都有一點的小技巧， 如果不掌握住這樣一些小技巧，還真炸不出來特別酥脆且耐存放的花生米。
「油炸花生米」——這是一道家常小菜，主要是以花生為主料通過油炸烹飪製作而成，因為口感香脆可口、多吃回香而備受大眾喜愛，目前也是全國最為家常的「下酒小菜」之一， 下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【主料】：帶皮花生800克
【配料】：水、食用油、白酒、食鹽適量
——【開始製作】——
——要想做好一道香脆可口、存放時間還長的美味油炸花生米，那麼挑選花生自然是最為重要的第一步，我們在買生花生時，一定要盡量挑選 「外表圓潤飽滿，較干不出油的花生，形狀怪異、干癟或者出油多的花生」 都不要買。
挑選好花生以後，大部分的人都是直接選擇下鍋油炸，殊不知這樣的做法其實是非常錯誤的，理由如下。
（ 1）首先花生剛買回來本身表面是有灰塵的，直接油炸明顯不妥。
（2）這樣的花生本身是比較乾燥無水分的，如果直接進行油炸那麼花生是非常容易炸黑炸糊的。
——綜上兩點，我們一定要先把買回來的花生用清水泡洗一次，泡洗20秒即可，不用太久，讓花生米吸入一定的水分，避免直接炸黑炸糊。
花生泡洗好以後，內部也吸入了一定的水分，此時如果直接進行油炸肯定也是不妥的，因為水分會被帶入油內，後面油溫升高容易爆油，正確步驟如下。
——起鍋燒熱，轉小火，下入略濕的花生米用鍋鏟進行小火慢炒，炒至花生米表面水分較干以後即可進入下一步。
小提示： 不要炒的太久，表面幹了就行，不然就炒糊了。
——炒至花生米水分較干時，直接往鍋內加入足量的食用油 （注意，是下入冷油） ，然後保持小火，用鍋鏟一邊攪動一邊慢炸，炸至花生米出花生香味且變色成微紅紅潤色後即可進入下一步。
小提示： 不要顏色太紅了微微變紅即可，注意是「紅潤色」，不是黃色也不是純紅色。
——炸至花生米變微紅色以後，即可關火，將花生撈起，倒出鍋內的所有油，將花生米再次入鍋，趁著鍋內還有餘溫，加入食鹽適量、白酒幾滴，用鍋鏟快速翻炒均勻至鹽分和酒味完全化開入味，最後炒勻即可出鍋裝盤食用。
出品圖： 這樣一道非常香脆可口、美味鮮香的花生米就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之「你問我答」】——
1、為什麼花生要先泡洗然後炒幹才進行油炸？有必要這么復雜嗎？
答：..........如果想做的特別香脆，且存放時間較長的花生米，那麼就有必要。
理由： 花生米本身水分較低，如果買回來直接進行油炸就會比較容易出現外面炸黑了而內部還沒有炸透的情況，所以一定需要 先給花生米泡洗一次帶入適當的水分，當然泡洗了以後水分還是較多，所以需要先干炒一次去除花生外層的水分，保留內層水分即可，後面倒入冷油進行油炸伴隨著油溫的升高，花生內的水分也會逐漸炸干，那麼花生內也就可以完全炸透， 保證整粒花生米炸的香脆均勻。
2、為什麼花生炸至微紅色就要撈出了？不是花生米越紅就越酥脆嗎？
答：..........你說的確實沒錯，炸的越紅的花生就越酥脆，但是前提是不能炸黑。
理由： 如果 等你把花生米炸成紅色的時候才進行關火倒油，那麼花生米等油倒完以後其實已經黑了，這個時候的花生米吃著就會發苦， 所以一定不能等花生米炸成紅色才關火出鍋，呈微紅色就可以了，這一點一定要記住。
3、為什麼你炸花生米炸完了要把鹽撒在鍋內炒勻而不是最後撒？有區別嗎？
答：..........有區別，把鹽撒入鍋內拌勻味道可以更均勻，並且花生米能夠存放時間更長。
理由： 大部分的人都喜歡把花生米炒完裝入盆內才進行撒鹽，雖然說最後同樣可以拌勻入味，但是這樣做其實花生米表面並不會完整覆蓋鹹味，只是局部覆蓋，要吃到嘴裡才會感覺鹹味適當，而 如果選擇在出鍋時撒入炒勻，那麼鹽化開以後就可以完全包裹花生米，這樣的花生米除了吃著更加入味以外，因為鹽分的完整包裹，花生米就會更加的乾燥脫水，存放時間自然也會比出鍋撒鹽覆蓋不均勻的花生米強。
4、為什麼你炸花生米最後還要加入幾滴白酒？有必要嗎？
答：..........這一步是非常關鍵的一步，也是做好炸花生米的 「畫龍點睛之筆」！
理由： 白酒本身帶有足夠的酒味，在最後出鍋時滴入幾滴白酒可以給花生帶入一定的酒香，讓人吃著更加鮮香饞人，並且因為高溫的揮發性質，帶入酒香的花生米吃多點也同樣不會醉人， 最重要的是，帶入一定酒香的花生米可以更好的防止各種細菌蟲害的侵入，能夠更大程度上延長花生米的存放時間，是非常重要的一個小技巧哦！
別看這只是一道很普通的炸花生米，而要想做好它也同樣有這么的講究，所以說，不管是做什麼 美食 ，大家都要多來看看麟大官人，這樣才能在烹飪 美食 的道路上，破除萬難，走向 「吃貨界的巔峰」！ 哈哈，您說是嘛？
花生米怎麼炸又香又脆
第一步：先把花生米當中的壞粒挑出去，再用清水將花生米清洗干凈，最後將它們放入一個大碗裡面，加入適量的清水將花生米浸泡大約10分鍾。
提示：在炸花生米之前一定要用清水浸泡一下花生米，這樣花生米會吸收一部分水分，一會兒炸花生米的時候就不容易把花生米炸糊了。
第二步：將浸泡好的花生米撈出來並控干水分。
提示：這一步大家一定要讓花生米的表皮完全乾燥，如果家裡面有廚房紙也可以用廚房紙將花生米上面的水分吸干凈，這樣一會兒炸花生米的時候才不會讓油迸濺出來。
第三步：鍋裡面倒入適量的食用油，將花生米直接倒入油鍋當中用小火翻炒，一直等到鍋裡面的花生米顏色慢慢變焦，鍋裡面發出噼啪噼啪的聲音之後就可以盛出來了。
提示：炸花生米的時候一定不要等到油溫上來了再倒花生米，因為那樣花生米的表皮很容易被炸糊，口感和口味都會大打折扣。另外在炸花生米的時候大家一定要注意用鏟子不斷的翻炒，這樣花生米受熱才均勻，不會出現花生米有的糊了有的還沒有熟的現象。
第四步：花生米盛出來之後攤開，向花生米當中倒入少量的白酒和食用鹽，繼續將花生米攪拌到冷卻就可以食用了。
提示：花生米炒好之後加入適量的白酒之後白酒很快就會揮發掉，在白酒揮發的過程當中會帶走一部分水分，這樣花生米不僅更酥脆，而且花生米還不容易返潮。
以上就是今天為大家分享的讓炸花生米不容易被炸糊還酥脆的方法了，其實最主要的就是牢記三個訣竅，第一：冷油下鍋。第二：小火慢炒的方式將花生米炒熟。第三：出鍋之後加少量白酒攪拌一下，這樣炸出來的花生米口感就更酥脆了。
花生米可謂是餐桌上最受歡迎的一道必點小菜，我們這邊叫筋搗，真是很好的下酒菜，香酥可口，回味無窮。
花生的做法不同，味道也是不同，那麼怎麼做才能香酥可口呢？
首先要選擇好吃的生花生粒，不能霉變，花生粒最容易受潮後感染黃麴黴菌，黃麴黴菌產生的黃麴黴毒素是極強的致癌物質。並且還影響花生粒的口感。
其次選擇大小均勻的生花生粒，這樣在炒制時受熱均勻，味道更好吃。在炒制前要逐一挑揀，除去不好的花生粒，以免影響口感。
花生粒好吃，還有一道工序，在炒制前，最好用冷水沖洗一遍，這樣處理能使口感更酥脆爽口。在炒制過程中，一定要和油一塊放入鍋中，全程要用小火，並且不停的翻動，放在炒糊，火大了花生粒容易造成外糊里生的情況，但是也不能炒過火了，等鍋里的花生粒不再發出噼啪的響聲，這個時候基本就熟了，這時就可以撈出了。
趁著花生粒熱時，撒上食鹽或者其他佐料。放在通風處放涼再食用。
我們家經常做油炸花生米，因為它是我們家公認的下酒菜。咱們家幾個大老爺們都愛喝上兩杯，下酒菜在咱們家可是非常重要的菜品。油炸花生米也咱們家都喜歡吃的一種下酒菜，酥香脆，非常好吃。咱們家每次沒有油炸花生米的時候，大哥就去炸上一小缸存著慢慢吃。他 平時菜都不會炒的人，做油炸花生米卻是一絕，真是個奇葩，估計和他愛酒有很大關系吧。大哥做的油炸花生米一點焦糊味也不會有，粒粒酥、粒粒香、粒粒脆。用大哥每次在我們面前「吹牛」時說的話說：多少飯店大廚做的油炸花生米也不如他做的油炸花生米。今天就和大家分享一下大哥的「成名絕技」油炸花生米。
每次大哥在家炸花生米的時候，輕輕鬆鬆幾分鍾就搞定了。雖然看似大哥做油炸花生米很簡單，但卻需要注意幾個很關鍵的技巧，不然很容易就做失敗了。
大哥這個油炸花生米不僅簡單節約時間，做起來特別的掌握，很容易就能把花生米酥香脆。在趁熱的時候，調入花椒面和食鹽，不僅味道好，也利於保存。當然如果有其他比較喜歡吃的口味，也可以自己調整，如：白糖等。油炸花生米做好之後，記得要密封保存，不能回潮哈。你喜歡怎麼做油炸花生米呢？
大家好，非常高興回答這個問題，炸花生米，用什麼油？
我說一下我的炸花生米過程吧！
用料:花生米，花生油，白酒，鹽
第一步:用涼水沖洗花生粒，就是用涼水洗一下，然後涼干水份，這一步是為了在炸花生米的時候表面不容易炸黑
第二步:冷鍋放花生油，不用放太多，用花生油炸花生米，不吃油
第三步:冷鍋，冷油，放花生米，記住要用小火，慢慢攪拌，聽到噼里啪啦的聲音就是快好了，這時候就可以嘗一下沒有生味就可以出鍋了，不到等到酥脆，那樣等出鍋油的余溫就會把花生炸糊，切記
第四步:趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，而且不容易受潮，酥脆的時間保持更長
第五步:微涼後撒上適量鹽，涼一點撒鹽不易化，為了漂亮一點，這個根據自己的喜好來吧。
太巧了，昨天剛做了一盤嘎嘣脆的花生米並拍了視頻，正好可以作為給題主的回答。希望滿意。
1、清洗花生米：這是家裡的花生米，把壞的花生米挑揀出來，然後加入清水將花生米洗干凈
2、浸泡花生米：洗干凈的花生米再加入清水，然後浸泡10分鍾，這樣花生米吸收了水分，這樣更酥脆，然後將花生米泡好之後撈出控水，控干水分，
3、烹飪花生米：鍋中倒油，涼油放入花生米，開小火慢慢炸，並翻炒均勻，使花生米受熱均勻，等有噼里啪啦的響聲過後，花生米顏色變深即可，盛出控油，攤開晾涼，然後放入幾點白酒，然後撒上適量鹽就可以了，
這樣一道酥脆可口的油炸花生米就做好了，
——【內容總結之「你問我答」】——
1，為什麼炒花生米前要用冷水浸泡？
答：因為浸泡過的花生米炒出來的味道更好，不僅酥脆，而且顏色也是金黃的，十分好看。很多人都覺得這一點不重要，但實際上這一點還是很關鍵的，把花生米放在清水浸泡幾分鍾炒出來的花生米又香又脆。
2，為什麼炒花生米要用冷鍋冷油？
答：因為很多人在炒花生米的時候都會把油燒熱了再下鍋炒，這樣很容易就把花生米炒糊了，外面就是黑色的，口感就不好了。
3，為什麼炒花生米要用小火？
答：因為用大火炒花生米，花生米就會很容易蹦出來，很快就炸開了，也不是很好翻炒，而且還很容易出現花生米外面炒焦，裡面還沒有熟這種情況，所以炒花生米的時候要用小火慢慢炒。
4，為什麼炒花生米好了之後要加點鹽？
答：這樣出鍋的花生米吃起來更加有味，花生米更加酥脆。
5，為什麼出鍋的花生米要滴幾滴白酒？
答：這樣做是為了增加花生米的存放時間，而且花生米吃起來也更加香脆。
小貼士：
（1）油熱後，推動鍋鏟一定要小心，尤其是開始噼里啪啦響後，就不需要鍋鏟，只要仔細聽聲響就好。
（2）裝進密封瓶里保存，一定要等到油完全瀝干。
下飯必備，今天教你小妙招，簡單易學。
花生米富含不飽和脂肪酸。花生油就是由花生米榨出來的油，而且還含有可溶性纖維，是一種 健康 的食物。花生米可謂是親朋好友聚會或者家裡吃飯時候的下飯佳品。炸出的花生米嚼起來嘎嘣脆，特別硬實。再稍微配點鹽。那感覺真是很完美了。
炸好花生米其實很簡單，掌握點小竅門自己在家就能炸出香噴噴的花生米，作為堅果或者自己作為下飯食物都是非常好的。
那麼下面分享下炸花生米的要領，鍋燒干，將油放到鍋中預熱。待鍋中冒熱氣後，放入花生米。
開始攪拌。攪拌緩慢些就可以，讓花生充分蘸油。
讓花生都沾上油,出這樣的效果。這時候還是不停攪拌。繼續讓花生米熟透。
再繼續攪拌,大家看已經出泡了，此時炸的花生米會出乓乓炸開的聲音。
大約過五分鍾之後，出這樣的效果,大家看，花生皮已經變成紅色，用時間大概五分鍾
這樣就可以出鍋了，放上少量鹽，攪均勻就可以。
這樣就做好了花生米。
嘗一口味道特別好吃，每頓吃幾粒。一家人一兩天就吃完了。
Ⅶ 花生米怎麼炸好吃又脆
炸出又酥又脆的花生米關鍵在於油溫的把控，先將食用油燒至7成熟，再倒入花生米炸至金黃即可，具有做法如下：
主料：花生200克
輔料：食用油50毫升、鹽少許
1、先把准備好的花生米洗凈瀝干備用。
Ⅷ 如何炸出酥脆好吃的花生米 在家裡怎樣炸出酥脆好吃的花生米
1、材料：花生米二斤、花生油1兩、高度白酒少許、鹽適量。
2、炸花生米，要選當年的新花生，這樣做出來才香酥。
3、買回來的新鮮花生米，用水沖洗一下，去洗去外面的浮塵，也讓花生米稍微濕潤，等一會兒炸的時候，花生外部不會焦糊。
4、炸花生要選花生油，原汁原味，而且用花生油的話特別省油，不吃油，只要二兩足夠，炸好以後，鍋底還是那麼多油。
5、涼鍋放油，不要等鍋熱，就把花生米倒進去，不停地翻炒。
6、火要小一些，火太大的話，花生米外部容易焦糊。
7、等聽到鍋內有啪啪啪的聲音，再炒五分鍾就差不多了，可以拿一個花生米嘗一嘗，沒有生味就可以關火，這時候鍋內還有餘溫，可以再炒1到2分鍾。
8、倒上幾滴白酒，把花生翻勻，這樣花生不但有些酒香，而且不容易受潮，特別地香酥可口。
9、把花生米濾油，裝盤，撒上少許細鹽，趁熱翻勻，等到放涼以後，花生米就會變酥脆，可以作為小吃，也可以當做菜。