A. 蒜泥白肉怎麼做
蒜泥白肉怎麼做？
白肉是一些地方對於肥肉的稱呼，同時也是營養學上對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼。也是日常生活中的一種菜品。與紅肉相對應，是我們日常生活中最常見的肉類之一。
【蒜泥白肉】
1.首先，我們要有一塊帶皮五花肉，鍋燒熱以後，五花肉皮朝下，放入鍋中使勁擦，把皮燒至發黃，做這一步的目的，是為了破壞豬皮的汗腺，去除豬皮的腥味以及豬皮上面沒有刮干凈的豬毛。
廚師長教你蒜泥白肉的正確做法，步驟詳細，做法簡單，下酒下飯
8.我們再准備料汁，把大蒜拍扁後，切成碎末，青紅椒各半個，切成碎粒，放入盆中，加入食鹽，白糖，生抽，陳醋，辣椒紅油，芝麻油。
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9.再加入半勺高湯或者涼開水化開調料，最後撒上一小把白芝麻。攪拌均勻後，澆在擺好盤的白肉上面，再放上幾根香菜。
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好了這道好吃又顯檔次的家常菜就做好了，喜歡的朋友趕緊動手試一下吧。
B. 蒜泥白肉怎麼做
蒜泥白肉做法？
1.食材可以選用後臀肉，也可以選用五花肉。
2.炒鍋上火，加入適量水，放入五花肉，加入部分小蔥和生薑，水開後煮十五分鍾。
3.關火後再燜幾分鍾，把五花肉撈出，稍微晾涼。
4.黃瓜用削皮刀削成薄片備用。
5.生薑切碎，小蔥切蔥花，大蒜剁成蒜蓉。
6.把五花肉切片，放在中間，黃瓜片捲起放邊上裝飾。
7.大蒜，小蔥，生薑放小碗中，放油辣子，味極鮮，香醋，花椒油，鹽和糖拌成蒜香調味汁。
8.將調味汁澆在白肉上即可，吃的時候拌開~
小竅門：
1、做蒜泥白肉可以選用後臀肉，也可以選用五花肉。
2、煮好的肉盡量切薄，不過很難切的像飯店裡那種薄如蟬翼的大片，畢竟人家要麼刀功了得，要麼用機器切，當然多數是後者啦。
3、油辣子的簡單做法：取適量辣椒面至乾的小碗中，用鍋燒熱適量的油，澆在辣椒面中，邊加變攪拌。
C. 蒜泥白肉怎麼做
蒜泥白肉是南方人喜愛吃的美食之一，它是把肉在清水中煮好後，直接放上辣椒油和蒜泥涼拌。用清水直接煮的肉，保持了肉原有的清香，很是美味。色香味俱全的蒜泥白肉，讓人忍不住想要吃。小編的一個朋友明明是素食主義著，看到小編做的蒜泥白肉都忍不住破戒了。今天小編把酸奶白肉的做法分享給大家，讓更多的吃貨吃上香鮮可口的蒜泥白肉。
澆上汁液的白肉看起來更加誘人了，而且散發著陣陣香味，來我家蹭飯的朋友原本的素食主義者，看著這色澤鮮艷的蒜泥白肉也忍不住破戒了。咬一口清香的白肉，香辣可口，美味極了。喜歡吃肉是小夥伴，試試蒜泥白肉，絕對的過癮。
D. 蒜泥白肉的配料是怎樣的有哪些製作竅門呢
蒜泥白肉五花肉兩塊，其調味的特色是用復制醬油、紅油、蒜泥三種調味料調制在一起，用其拌制白肉蒜味濃郁，咸鮮帶甜，香辣味濃，色香味俱全的特色，聞名於川渝地區，為成都本地特色家常菜。
原料初加工及初步熟處理：將豬肉殘毛去凈，然後刮洗干凈，放入鍋內用中小火將豬肉煮熟，再用原湯泡大約20分鍾。用凈刷子在其表面刷一層香油或湯中的浮油，待自然冷卻後，冷凍半小時，取出長著切成超簿片。一根洗凈的黃瓜，大蒜去皮拍成泥，再把蒜泥調入調味汁里攪拌均勻，放辣椒油適量，味精，白糖，鹽，白芝麻，醬油，麻油淋上熱的肉湯，可以減少蒜泥的澀味，讓蒜的味道濃烈一些更香。用刮皮刀刮一成長條，用肉包卷上，碼入盤中，大片的白肉，薄如蟬翼，裹挾著蒜泥清香和紅油香辣在唇齒間如花綻放，是這種美味最完美的體驗。
選擇帶皮豬腿二刀肉，半肥半瘦，口感好。就是肉要在鹽水中泡4個小時以上，且還是在冰箱冷藏室！這樣肉不散，不油膩，嚼勁好！每片豬肉的厚度不要超過1.5毫米，用筷子拎起來，如果仔細看的話，會觀察到略有半透明感。肥瘦比例上，要注意是1：1的比例，厚薄均不行。還有最重要的一點，一般人我不告訴他，煮好了的肉要泡在肉湯里一段時間再片成薄片。
E. 蒜泥白肉最正宗的做法
蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。記載“白肉”較早的資料是宋代盂元老的《東京夢華錄》、耐得翁的《都城紀勝》等書，但“白肉”的發源地卻是在滿族同胞聚居之地東北。你喜歡自己動手做蒜泥白肉?你知道如何做出可口正宗的蒜泥白肉嗎?下面就讓我給你介紹一下蒜泥白肉正宗的做法。
正宗蒜泥白肉的做法一
材料
五花肉，蒜，蔥，姜，生抽，紅糖，五香粉
做法
1.五花肉或帶皮後腿肉一塊，洗凈焯水，同時另燒一鍋開水，加入蔥段、薑片和花椒適量，放入焯水後的五花肉，保持沸騰，以中小火燉煮20分鍾，關火，肉浸在原湯中至少30分鍾，或者浸至溫涼時取出。切片前放入冰箱急凍10幾分鍾更容易切薄片，我因為時間不夠，肉浸泡30分鍾後還很燙，直接放了冰塊降溫，而且肉是窄條的，切的那個難看啊
2.獨蒜兩枚，切片後加鹽用蒜臼搗成泥，加少量放涼後的原湯，調成蒜泥汁備用
3.生抽、紅糖加適量煮肉原湯和一點點五香粉，略煮一會，即成復制醬油，復制醬油放涼後加紅油和芝麻以及之前的蒜泥，混合均勻後澆在肉片上。可留一部分直接蘸肉片吃更入味，我就是在蘸的那個味碟里調了香醋，
正宗蒜泥白肉的做法二
材料
五花肉1塊，蔥段，薑片，大料，花椒，鹽，芝麻，辣椒面，蒜，生抽，雞精，辣椒油，黃瓜
做法
1.五花肉一塊，我家這次的肉我感覺是太肥了，其實也可以用後腿肉，最好是肥瘦相間，吃著比較香。
2.加半鍋水，放入蔥段、薑片、大料，花椒，鹽和五花肉，加蓋以中火燉煮20分鍾，邊煮你可以邊用筷子插，煮到筷子能夠輕松插透，不冒血水為止。我沒找到花椒粒用的花椒面，結果煮出來後粘的肉上都是，不美觀了。
3.煮好的肉撈出來晾涼，切片。我看人家大師傅都是趁熱用快刀切，一拉一扯，一片薄如蟬翼的肉片就出來了。我家的肉是著名的細致人老肖切的，我得承認他特別認真，切的時候鼻尖都塊沾菜板上了，但是由於刀不快也因為技術有限，切得很厚很厚。。。。
4.切肉的時候我在旁邊炸辣椒油。鍋里的是熱油，裡面放的是花椒粒和大料，熱好的油澆到放有辣椒面和芝麻的小碗里，具體的做法見於涼拌海帶絲 。
5.切好的肉片捲成團，擺在盤里。碎肉放在最低下。
6.黃瓜片用刮刀刮成條，擺在盤子四周。蒜末剁好，加生抽，雞精，辣椒油，鹽，攪勻，澆在肉片上，就可以端上桌了。
正宗蒜泥白肉的做法三
材料
五花肉200g，大蒜1頭，指天椒2個，小蔥2棵，香菜2棵，姜2片，黃瓜1根，生抽20ml，醋10ml，白糖5g，辣椒油15ml，香油10ml
做法
1.五花肉洗凈，放入沸水鍋中加兩姜煮至斷生，然後在願湯汁中浸泡至溫熱
2.將肉取出擦凈水分，切成薄片。黃瓜洗凈刨成長形薄片，取一片肉片和一段黃瓜片對折，整齊的碼放在盤子里
3.大蒜去皮搗成泥，蔥花、香菜和指天椒洗凈切碎後全部放入碗中，加入生抽、醋、白糖、辣椒油、香油攪拌均勻，淋在肉片上即可享用
正宗蒜泥白肉的做法四
材料
肉，料酒，蔥，姜，水，醬油，糖，蒜泥，芝麻
做法
1.鍋中放入適量的水，加姜，蔥，料酒和肉煮熟。
2.將煮熟的肉撈起放涼，切簿片。
3.將醬油，糖，蒜泥，芝麻，調成汁，淋在切好的肉片上。
4.再淋上幾勺的紅油，香啊。
F. 蒜泥白肉的經典做法
據說蒜泥白肉的鼻祖是滿族的白肉。他們在祭祀神靈的時候，總要供奉煮熟的豬肉。儀式結束的時候，這些豬肉自然要用來果腹。煮的時候肉沒有加任何調料。吃起來味道總是差一點點。於是有人就把它切成薄薄的片，再蘸上料汁，吃起來別有一番滋味！這就是傳說中的蒜泥白肉來源。後來隨著滿族入主中原，白肉也慢慢的流傳開來。傳遍了大江南北，四川人在經過改進，川版的蒜泥白肉就成了其中的佼佼者！
注意事項：
1.五花肉切得越薄越好，這樣吃起來才不會油膩
2.必須先把「水料」攪拌均勻後再加紅油，否則之前的調料化不開
3.蒜蓉搗的越細越好，這樣蒜泥白肉吃起來才更香還不會辣口
G. 如何做出正宗好吃的蒜泥白肉
蒜泥白肉，是道傳統的四川家常菜，蒜味濃郁，咸辣鮮香，肥而不膩，簡單好做又不失美味，很適合用來招待客人。
蒜泥白肉的做法有很多，從料汁的調法，到加不加黃瓜片，怎麼做的都有，不過不管怎麼做，好吃才是硬道理。
下面就分享一下，蒜泥白肉的美味做法：
食材：
帶皮五花肉750克，大蒜10瓣，鹽10克，白糖10克，料酒15毫升，醋20毫升，生抽10毫升，紅油15毫升，香油5毫升，花椒油5毫升，菜籽油50毫升。
蔥白1段，生薑2塊，八角1顆，茴香2克，香葉1片，桂皮2塊，花椒20粒，草果1顆。
烹飪步驟：
1、五花肉洗凈後，放到煮鍋里，加蔥白、生薑、八角、茴香、香葉、桂皮、花椒、草果，再加入少許料酒和清水，讓清水能沒過五花肉。
2、大火煮沸後撇去浮沫，轉小火加蓋慢煮，煮到五花肉皮軟斷生（能用筷子扎動）時，加鹽關火，讓肉繼續在湯鍋中悶20分鍾。
3、把蒜剝皮後，搗碎成泥，盛到小碗里。
4、起鍋熱油，油要冒煙的時候關火，稍稍冷卻1分鍾，把熱油倒在蒜泥碗里，爆香蒜泥。
5、再加入少許鹽、白糖、紅油、花椒油、香油、醋、生抽攪拌均勻，調成料汁。
6、五花肉放涼後，切成大薄片，擺盤。均勻地淋上調料汁。
H. 四川正宗涼拌白肉竅門
四川正宗涼拌白肉竅門？
涼拌白肉是四川菜中較為知名菜餚，關鍵的原材料是蒜末和肉，吃起來口味美味，營養成分十分豐富多彩，在吃的情況下用筷子拌和一下，香氣會伴隨著熱流一起飄出去，令人胃口暴增，蒜香濃厚，肉盡管肥可是不油膩感。
做法：
1、肉清洗，涼水下鍋，加米酒、蔥結、拍開的姜、八角、麻椒、良姜等，火災燒開，撇凈白沫子；
2、轉文火燜25-30分鍾（肉少時間可再降低），熄火不動蓋侵泡15分鍾以上；
3、後可從燙水中取下立即片，也可侵泡涼水，或立即放電冰箱短期內冷凍、冷藏再取下，撇凈白沫子的骨頭湯屹立不倒，也有很多功效；
4、砧板上墊干凈純棉毛巾（地面防滑），將刀磨快，宣布片肉以前先加刀將不必要的邊緣片去，留有盡可能整的一部分；
5、刀能夠 從皮肉的一側進到，但假如刃口不足肉長，還是挑選從窄的一端選擇。入刀時盡可能薄，左手拉距式推動，右手輔助覺得肉的薄厚、勻稱和刀的邁向，吸氣勻稱，人體剛正不阿，盡可能維持刀的邁向水準，切實防止入刀時厚收刀時薄；
6、一氣呵成片到尾端，隨後將一整片肉取出預留；
7、盡可能維持每片肉薄厚勻稱，自然越薄越好，不習慣橫片的能夠 像切鹹肉那般從一端豎著切割成片狀；
8、片到剩餘小量肉不太好下刀時也可以可以不片留著它用，剛開始提前准備涼拌汁；
9、獨頭蒜在石舂里搗爛；
10、依照本人口感添加拷貝紅生抽（或蘑菇生抽 紅 五香粉 香油），油辣椒和很多辣椒油，適當花椒面和鹽，小量醋和芝麻油，蔥段，加入少量煮牛肉的湯稀釋液成涼拌汁；
11、小肉可獨立服用，還可以配搭絲瓜、蔥絲、折耳根等可口蔬菜水果；
12、可鋪平或折起來後澆上涼拌汁，也可疊成肉卷蘸汁服用。
拓展資料：
成都涼拌白肉製作方法：
（1）選用皮薄細嫩、肥瘦相連的腿、夾肉，肉去骨後，通過初煮、熟煮、刀片三道工序，使肉片薄而熱．能與自製的調料巴味，食時感覺熱而不燙，味道均勻。
（2）調料使用高級白豆油、德陽紅豆油、芝麻油、紅泊海椒、花椒面、蒜泥等。
特色：
片大，鮮薄細嫩，肥瘦勻稱，爽口不膩，味美價廉。
「竹林白肉」早就受到群眾的稱贊，成為成都的名小吃之。竹林小餐恢復供應以來，很受顧客歡迎。
I. 白肉蘸蒜泥的製作方法是什麼
蒜泥肉是我非常愛吃的一道美食。這道菜是選用上好的豬的五花肉來做成的，五花肉一般來說是非常油膩的，其實做的好的蒜泥肉搭配上好吃的蒜泥，真的一點都不膩，特別的清口好吃。在製作的方法上也要注重一些小細節，只要做好了都能夠做出一道非常不膩，而且香嫩的蒜泥肉。
冷藏好的五花肉切片的時候越薄越好，透亮的感覺，再蘸上一層蒜泥，特別的入味，特別爽口。在煮五花肉的時候一定要小火慢慢去燉，一個小時左右差不多，根據肉的大小可以適當的增加或減少時間，只要煮透就可以了。有的做蒜泥肉也不放入冰箱冷藏，煮熟的肉晾乾以後，晾涼直接就可以切片裝盤，但是這樣的話，要求刀工非常高，如果刀工不好的話，還是建議冷藏一下再切，比較好切。
J. 蒜泥白肉怎麼做，香辣爽口，吃了還想吃呢
蒜泥白肉怎麼做，香辣爽口，吃了還想吃呢？
蒜泥白肉是四川菜中的一種，蒜味濃厚、麻辣美味，正宗的蒜泥白肉必須熬煮紅生抽，吃的時候加紅生抽、蒜泥、紅油、鹽就可以了。但是紅醬油的熬煮較為費功夫，千辛萬苦熬好用的又很少，僅僅只是家中有時候吃一吃，成本費還是比較大的，那樣今天小編就來教大家，怎樣精確的熬好紅油，做一份好吃的蒜泥白肉！
蒜泥白肉傳統式上有採用肥瘦相間的豬後腿肉製作出來的，也就是我們俗稱的坐墩肉，有人愛用五花肉做，其實都可以。可以搭配青瓜一起吃，清爽又提味。
做蒜泥白肉要准備的食材：豬大腿肉、青瓜一根、蒜頭五六瓣（碾成蒜泥）、小蔥一根、麻椒一小勺、米酒、鹽、白砂糖、生抽醬油、醋、雞精。制紅油的調味品：花椒面、辣椒粉、芝麻、八角、香葉、姜、大蔥
第五步
以後往鍋里倒入食用油，油要多一點，大約比平常燒菜好幾個兩三倍的量，中小型火烤到不冒青煙，熄火製冷十幾秒上下，隨後放入八角、桂丁、香葉、生薑片、蔥結，把油爆香；之後將這種香辛料所有撈起來，開槍將油再加溫15-20秒，隨後淋在剛的朝天椒小碗里，邊淋邊用勺子拌和；紅油就做好。
第六步
制好啦紅油，下一步便是刀切了。蒜泥白肉其實就是一道較為磨練刀工的菜，由於它的小肉盡量要切得薄一點，這樣比較容易裹汁，吃著更進味，而且不會感覺膩。
第七步
肉切完後，放進熱水裡燙熱再撈起來，肉保存點環境溫度，比較容易激起蒜香。接下來就逐漸裝盤，沒有特別的技巧，想要美觀大方盡可能鋪齊整就可以了。
最後一個關鍵因素：調料。用蒜泥、紅油4勺、生抽醬油3勺、醋一勺、鹽小勺、白砂糖小小勺、味精小勺，拌勻，淋在肉上，蒜泥白肉就做好，吃的時候拌一拌就可以了。