Ⅰ 鯽魚做法 紅燒
紅燒鯽魚，准備材料四條鯽魚、生薑、大蒜、蒜苔
把魚洗凈後在側面斜片3刀，在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味，坐鍋起油，最好是菜籽油，因為菜籽油煎魚不但不會弄破魚皮而且很香。油溫下入備好的鯽魚，兩面微黃就可以了也可以煎老點，翻魚的時候要小心點，弄破了魚皮，就破壞的賣相
趁著煎魚的時候，有生薑、大蒜拍碎，切細，蒜苔切段辣椒粉備好，豆鼓用水泡下，下鍋的時候就沒有那麼硬，味道散的快點
煎好魚之後，將魚盛出來裝盤，鍋里留點油，炒佐料，下入佐料煸香，火不能太大，不然會炒焦的，主要是炒出香味，等蒜發黃的時候就可以下了煎好的魚了
把煎好的魚下入鍋里，然後放一碗水（家庭沒有高湯）開始煮，蓋上鍋蓋。燜煮幾分鍾，待水開後，揭蓋放入料酒+味極鮮，是個提味去腥的步驟
調好的魚湯繼續燜煮幾分鍾，接著放辣椒粉、雞精、蚝油、鹽進行調味，不喜歡太辣的就少點辣椒，翻炒均勻就可以出鍋了，再繼續燜的話，就沒什麼湯汁了，太幹了，味道會比較淡。裝盤出鍋
燒道好吃的魚也是要非常好的廚藝，煎魚也是需要好的耐心，太心急就會煎破皮，要在合適的時候翻邊，所以我會選擇用菜籽油，也可以在放油的之後加點鹽再下魚煎，這樣也不會煎破皮，煎到一面微黃的時候，用筷子試著撥動下，能全動說明煎的那一面已經可以了，翻面煎另一邊，如果筷子撥不動，就不要再翻了，說明還沒有煎好。燒魚放點辣椒也是不錯的選擇。鯽魚在月子期是個非常不錯的下奶食譜，不但不會擔心吃胖還會是美容養顏的營養豐富的食材
Ⅱ 鯽魚紅燒怎麼做好吃
准備材料：鯽魚2條，香菜、花生油、食鹽、蒜、料酒、生抽、老抽適量，蔥一根、蚝油少許、白糖少許。
製作方法
1、鯽魚去除腹內黑膜和腸線，剪掉側鰭，控干水分備用
2、在魚身上均勻的劃幾刀，用鹽和料酒按摩魚身
3、將姜蒜切末，把醬油、蚝油、白糖、醋、適量水調成汁
4、將鍋燒熱，倒入比平時炒菜多一些的花生油，將魚煎至兩面金黃
5、另起鍋放少量的花生油，放蔥薑末入鍋爆香
6、放煎好的魚，再把調好的調味汁倒入，加一碗熱水沒過魚身
7、大火煮開，中火燉。待湯汁快收干時香菜末燜一下至湯汁收干即可出鍋
烹飪技巧
1、最好不要太大的鯽魚，選擇新鮮的鯽魚，不僅味道會更加鮮美，且營養能更好的保留下來。
2、仔細清洗干凈，將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。把鯽魚腹內的黑膜去掉，也可以減少腥味。
3、鯽魚處理干凈，掛起晾水，無需晾太久，再在魚身抹一遍芡粉，手拎著尾巴滑入滾油中煎，小小地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。
4、喜歡吃生煎魚，只要在魚身上撒點鹽花、蔥花、胡椒粉、香菜碎、紅椒丁就可以上桌了。
5、吸干水分的魚拍了澱粉再煎，油就不會濺出來，魚皮還完整。
Ⅲ 怎麼紅燒鯽魚好吃
紅燒鯽魚的做法
用料
鯽魚 一條
生薑 3克
大蒜 2克
白糖 2克
生抽 半勺
豆瓣醬 1勺
老抽 1/4勺
料酒 半勺
干辣椒 適量
雞粉 適量
油 適量
做法步驟
1、准備鯽魚一條，不能太大，會比較難入味兒一點兒，不大不小的剛剛好，殺得時候破開肚子的時候一定要從中間破開，為了等下形狀好看，洗干凈血水。
2、 宰殺處理干凈的鯽魚兩面都劃上十字花刀。
3、撒上適量鹽，再撒上適量生粉抹勻之後再把多餘的抖掉，腌制十分鍾左右入味兒。
4、生薑去絲兒，大蒜切沫，從頭切小段兒備用。
5、鍋內放入適量的油，稍微多一點，燒至五成熱，放入鯽魚。
6、炸的時候用鍋鏟不停的把油淋到魚身上，大約三分鍾左右至熟將炸好的鯽魚撈出。
7、鍋底留油，放入少許干辣椒，生薑絲兒，大蒜末，蔥白段。
8、再倒入一勺豆瓣醬爆香，炒出紅油哦。
9、繼續淋入少許料酒
10、倒入適量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量鹽，雞粉，白糖，拌勻，煮沸。
11、 放入炸好的鯽魚，一樣用鍋鏟不停的把湯汁淋到魚身上面蓋上蓋子，慢火燜煮至湯汁剩三分之一其間要用鍋鏟輕輕的鏟一下，以免糊鍋底哦。
12、 將煮好的鯽魚盛出裝盤鍋底剩下的湯汁加入適量水澱粉勾芡調成料汁兒。
13、 將調好的料稠汁兒澆在魚身上面，撒上蔥葉即可。 家常的永遠是大家最喜歡的，簡單的做法，卻非常下飯開胃兒。
Ⅳ 紅燒鯽魚家常做法
紅燒鯽魚
原料：鯽魚、蔥、香醋、醬油、料酒、花椒、八角、鹽、白糖、姜、蒜。
做法步驟：
第1步、鮮活鯽魚，去腮去鱗，開膛破肚，洗凈，表面撒上少許乾麵粉，煎至兩面金黃色盛出備用。
第2步、蔥姜蒜備用。
第3步、另起鍋，放油燒熱，放入花椒八角爆香。
第4步、放入蔥姜蒜爆香。
第5步、倒入煎好的鯽魚。
第6步、烹入香醋和料酒。
第7步、放入適量醬油，白糖，鹽。
第8步、放入適量清水，沒過鯽魚。
第9步、大火燒開後轉中火燉制入味。
第10步、湯汁濃稠即可關火。
第11步、裝盤。
第12步、成品圖！
小貼士：
做這道菜，雨披保持完整是關鍵，主要有一下幾個竅門：
1，在魚身上打上花刀，抹上薄薄的一層鹽，一來可以更好入味，二來不容易粘鍋，但是需要注意的是一點點鹽，因為後來要放醬油，不然會太咸；
2，煎魚的時候，一定要等油特別熱，冒煙的狀態下薑片，再下魚，不能翻動它。待一面煎黃了再翻過來煎另外一面，不要總去翻動它。
3，還有一個更簡單的竅門，在熱油里撒上一些鹽，魚倒進去煎，怎麼都不會粘鍋。
Ⅳ 怎樣紅燒鯽魚好吃又簡單
怎樣紅燒鯽魚好吃又簡單
食材
鯽魚 2條
蔥姜蒜 適量
食用油 適量
豆瓣醬 一勺
老抽 少許
食用鹽 少許
青紅椒 2個
香菜 適量
先把蔥姜蒜和青紅椒、香菜切好備用，把魚清洗干凈兩面都畫上幾刀。鍋中少許食用油，把魚放入兩面稍煎一下，煎至魚眼發白即可。
方法/步驟
Ⅵ 紅燒鯽魚怎麼燒才好吃
紅燒鯽魚的家常做法
食材：鯽魚一條（500克），生薑適量，辣椒1個
詳細做法
步驟一、把鯽魚去除鱗片後，切開魚肚，將魚肚的內臟都去除掉，把魚肚子里的黑膜用清水洗凈，將鯽魚用清水洗凈後放入案板里，用刀在魚背兩邊上切上5-6刀裝入盤中備用。
生薑洗凈切成片裝入盤子，紅辣椒洗凈切成小段裝入盤中，小蔥洗凈裝入碗中，魚泡洗凈切破裝入碗中。
步驟二、平底鍋里倒入食油，油溫7成熱，下入鯽魚煎至兩面金黃。
步驟三、往碗里倒入食鹽，香醋，醬油，白鬍椒粉，辣椒油，料酒，少量的清水，再用筷子攪拌均勻備用。
步驟四、往鍋里下入生薑紅辣椒炒香，再把調好調料汁水倒入鯽魚里，蓋上鍋蓋燜煮7分鍾左右。
步驟五、時間到，揭開鍋蓋，將燒好鯽魚裝入盤中，把剩餘的湯汁澆到鯽魚身上，再撒上一些蔥花即可。
Ⅶ 紅燒鯽魚的家常做法
你好！紅燒鯽魚的家常做法:
食材：
鯽魚、蔥姜蒜、辣椒、豆瓣醬、鹽、蚝油、醋、糖、生抽等等
步驟：
1、首先處理好鯽魚，用鋼絲給魚鱗颳去，然後取出內賬，一定要注意鯽魚肚子里的黑色薄膜一定要清除，不然就會腥。
2、處理好了鯽魚之後就可以在魚肉的表面劃傷幾刀，然後撒上一些鹽，肚子里塞進蔥姜絲，撒上料酒，腌制15分鍾。
3、接下來備好蔥姜絲，切成細絲備用。
4、給鍋預熱，燒熱之後用薑片給鍋底擦一下，這樣做出來的魚就不會粘鍋了。
5、接著放入適量的油，然後在把鯽魚放入到鍋內，不要著急翻動，先讓它定型。
6、等到鯽魚的表面煎制金黃色之後再翻面，兩面都為金黃色之後盛出。
7、接著鍋中再加入一些油，然後放入豆瓣醬和蔥姜蒜，煮開之後加入生抽耗油和干辣椒，最後再加入一小碗的開水，再加入糖醋進去。
8、等到湯汁煮開了，就可以放入記憶進去了，用小火給它煮15分鍾就可以了。