A. 鮮竹筍，鴨肉怎麼煲湯急，，在線等
做法：
1、鴨子洗凈切大塊，焯水，去血水浮沫，焯水的時候放點料酒；
2、鮮筍切段或拍打切段，也可整條；
3、把焯水沖凈的鴨塊放燉鍋，加足水，放少許料酒和生薑；（第一次加水要一次性加足，之後最好就不要再加水了，因此開始可以多放點水，如果事後發現太多，可以多煮一會收水，如果水少的話，之後再加就影響味道了）
4、不用再另加調料的了，可以放一些香菇，但一般乾的比較好。
5、燉的時間根據個人情況而定，若要鴨肉酥爛一些則可以多燉一些時間。
B. 竹筍鴨怎麼做才好吃
竹筍鴨好吃的做法
主料
南竹筍
1000g
鮮鴨
1000g
輔料
姜
適量
鹽
適量
醬油
適量
開水
適量
步驟
1.南竹筍剝去殼處理干凈備用
2.鴨斬塊備用，再拍點姜
3.起炒鍋，把鴨皮部分先下鍋煎出油來
4.趁煎鴨油時把筍切好片
5.把鴨肉和姜一同下鍋爆炒
6.加鹽繼續炒
7.炒得越干越好，鴨肉炒至微焦
8.加入筍片炒
9.爆炒片刻
10.加入開水，最好滿過鴨子，大火燜煮
11.湯汁燒剩一半時，已經燜了二十分鍾
12.加入少許醬油潤色調鮮
13.再燜煮十分鍾，大火收汁
14.盛起食用
C. 新鮮竹筍燒鴨子的家常做法
娘家帶來的竹筍干，很好吃，很香，一直放著慢慢吃，今天拿出來嘗嘗！做了竹筍燒鴨，吃著吃著，突然好想媽媽，媽媽每年都會用竹筍做酸筍，干筍，然後我們回娘家的時候，就給我們裝好多來！真的有空或者抽空常回家看看，媽媽她也想我們了！每次回家，她特別的高興！
作者: 蒹葭伊人
25分鍾
家常味
中級
其他
燒
其他
用料
竹筍
相剋宜搭
300克
鴨肉
500克
姜
兩片
蒜
兩瓣
干辣椒
適量
展開全部用料
做法
將做法保存到手機
1/9 准備下食材！干筍要提前泡好！
2/9 把鴨肉剁成塊，姜切絲，大蒜切片，竹筍斜著切薄片！
3/9 鍋里放適量的油，燒熱後，把大蒜和姜，放入爆香！
4/9 把鴨肉放入，放適量的的料酒，翻炒一分鍾！
5/9 再放適量的生抽，翻炒兩分鍾
6/9 把竹筍放入，一起翻炒，大約兩分鍾左右！
7/9 放適量的的水，燜十五分鍾左右！
8/9 水快幹了，放適量的干紅辣椒，雞精，鹽，翻炒均勻，收汁！
9/9 盛起裝盤，成品圖！
小貼士
切竹筍要斜著切，而且切薄薄的，這樣完全破壞了它的組織，這樣才嚼著動，才入味！
D. 竹筍燉鴨肉的做法 竹筍燉鴨肉怎麼做
1、在鍋中加水漫過鴨肉，加姜十克拍碎，水開後撇去浮沫，煮5分鍾，撈出瀝水。
2、香菜切段。
3、把煮過的竹筍處理干凈，手撕成條。
4、把鴨肉放鍋里，加清水與肉平。
5、放竹筍入鍋，加姜十克拍碎，放糖、生抽，料酒。大火煮開。
6、文火燉一個半小時後，放鹽、胡椒燉二十分鍾放雞精，加香菜梗，(留少許菜葉放碗里)翻勻後關火。
7、裝碗後撒上剩下香菜，脆脆的竹筍，軟糯的鴨肉，香鮮喲。
E. 竹筍燒鴨的做法2種，竹筍燒鴨怎麼做
一、竹筍燒鴨做法之-啤酒筍燒鴨
原料：鮮筍1個，鴨腿3個，大蒜3瓣，蔥白半根，薑片適量。
調料：料酒30ml，生抽20ml，老抽10ml，啤酒500ml，鹽、陳皮、干辣椒、冰糖適量，八角兩塊，桂皮1段，丁香2個，香葉2片。
做法：
1、鮮筍洗凈後，去根、去皮，留嫩塊。
F. 竹筍燒鴨怎麼做好吃
主料上的准備：
鴨子500克，竹筍300克（具體情況具體分析）。
配料上的准備：
生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量（具體口味具體分析）。
製作過程：
1、首先，將我們能夠准備好的材料都准備好。將准備好的鴨子清洗干凈之後，瀝干水分。然後將鴨子脂肪比較多的皮剔下來，並且切成塊狀備用。如果不想太麻煩的話，可以直接將鴨肉切成塊狀備用。將干辣椒清洗干凈之後，切成兩半，去籽備用。
2、將准備好的生薑去皮，清洗干凈之後，切成片狀備用。將准備好的大蒜剝皮，清洗干凈之後，用刀背拍松備用。將准備好的蔥擇洗干凈之後，切成蔥花備用。將准備好的八角、桂皮、花椒洗干凈備用。
3、把准備好的竹筍放進清水中，浸泡15分鍾左右的時間。將竹筍從清水中撈出，切成滾刀塊備用。起鍋，在鍋中放入適量的清水。水煮開之後，將竹筍放入鍋中，煮5分鍾左右的時間。然後將竹筍從鍋中撈出，瀝干水分備用。
4、把鍋洗干凈，放在火上。先把鴨皮放入鍋中，煎出油分。再在鍋中放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜炒香。用小火把鍋中炒出香味之後，把鴨肉放入鍋中。轉為大火，繼續翻炒。將鴨肉裡面的水分炒干，並且炒到出油。
5、接著在鍋中加入料酒。翻炒均勻之後，在鍋中加入干辣椒、冰糖、鹽、老抽調味。翻炒到鴨肉上色之後，將處理好的竹筍放入鍋中，並且加入大概500毫升的開水。蓋上鍋蓋，轉為小火，繼續煮20分鍾左右的時間。最後加入雞精和蔥花，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
G. 竹筍炒鴨肉的家常做法竅門
竹筍炒鴨肉的家常做法竅門把竹筍洗凈滾刀塊把鴨肉洗凈擱水調一下之後煸炒把竹筍放里把水抹入沒過竹筍和鴨肉煮熟了就可竹筍炒鴨肉的家常做法竅門把竹筍洗凈滾刀塊把鴨肉洗凈擱水調一下之後煸炒把竹筍放里把水抹入沒過竹筍和鴨肉煮熟了就可
H. 竹筍悶鴨做法
宋代詩人范成大在《喜晴》一詩中寫道：「窗間梅熟落蒂，牆下筍成出林。連雨不知春去，一晴方覺夏深。」不知不覺，已到了吃筍的旺季。今天的節目，將為大家帶來兩個用竹筍製作的菜，食材簡單，操作簡便，而且潮汕風味濃郁，究竟是什麼菜式呢？我們來看看。
筍燜鴨
菜鴨跟竹筍是絕配，菜鴨在這個季節比較好吃，比較肥美，但是不油膩，肉比較嫩，鴨和筍在一起，通常是熬湯比較多。
製作這道竹筍燜鴨，只需准備
主料：去皮竹筍500克、鴨肉400克；
輔料：香菇10個、適量的蔥和辣椒；
調料：蚝油50克、適量的味精和麻油
第一步，先將菜鴨改刀切成塊。姚師傅說，製作燜菜，無需將鴨肉片出來，骨肉相連更好吃。通常要把整鴨開成兩半，用什麼部位都可以，注意在改刀的時候，要讓肉和骨頭連在一起，不能骨肉分離，這樣吃起來比較香.
第二步，處理竹筍。筍一定要先飛水，才能保持它的嫩度和鮮度，因為竹筍挖出來後，纖維還在繼續生長變化。飛水完成後，再改刀。
接著加工鴨肉。今天的鴨肉不用過油，只需過一遍沸水，去除異味之後就可以炒。傳統做法逢燜必炸，今天用炒，是更適合家庭的做法。通過炒，把鴨肉的焦香味爆出來，薑片先煎一下，再倒入鴨肉一起炒。
鴨的皮層下面脂肪比較多，通過炒的環節，可以逼出一部分鴨油。鴨肉要炒到焦香，你看，今天的鴨肉我切得比較大塊，為什麼呢，因為鴨肉一炒就會收縮，這樣比較耐炒。今天不是隨便炒幾下，而是要把鴨肉的油分逼出來，讓它焦香。
這個時候鴨肉已經收縮，飄出焦香味了，油也逼出來了，接下來放點上湯來燜，在家裡如果沒有上湯，用清水也可以，因為鴨肉很鮮美了，下清水也可以的，我們把竹筍放進去，筍比較耐熬，湯要跟竹筍齊平，再把煎過油的香菇整個放進去。
加蓋燜制，盡量把湯收干一點，這樣鴨肉和竹筍也能更入味。燜筍鴨的鍋具要比較密封，不能漏氣，火力最好用中火，調味料最後再下。中火燜到湯差不多收乾的時候，再加入調味料：蚝油、味精、醬油，除了增咸還能起色，加一點鹽，味道自己調節。通常這道菜要偏咸點，熬湯就要偏淡一點，鴨肉要咸一點，才沒有腥味。
在家庭中，有些人用勾芡來收湯，姚師傅說，就這道菜而言，還是用火候來收湯比較好。最後下蔥段和辣椒，加適量麻油，這也是潮菜中常用的調料，這樣就可以來裝盤了。
I. 鴨子燉竹筍怎麼做好吃竅門
鴨肉是所有肉類中最適合夏季食用的，肉性溫涼，具有補陰虛的作用。從中醫「熱者寒之」的治病原則看，特別適合體內有熱的人食用，如低燒、虛弱、食少等病症。能買到老鴨的話，最好用老鴨哦，更滋補。
==家裡面有口大肚小的砂鍋的話，最好用選那種，水一次性加夠，味道會更好。這次用這種直筒的砂鍋完全是為了拍照
主料 4種
香菇
4個
小青菜
3株
臘肉
1小塊
竹筍
適量
輔料 1種
枸杞 適量
調料 3種
味精 適量鹽 3勺料酒 適量
烹飪步驟 6步
步驟1
竹筍切段，小青菜、香菇洗凈，生薑、臘肉切片。嫩鴨洗凈，用鑷子把毛拔干凈備用。（能買到老鴨最好買老鴨，因為公司邊上的菜市場比較小，所以用的嫩鴨）。
步驟2
嫩鴨冷水下鍋，加入適量生薑片、料酒焯水3分鍾後用冷水把浮沫沖洗干凈。
步驟3
砂鍋中加入焯好水的鴨子、竹筍、生薑片，料酒，2勺鹽以及適量的水，開大火煮沸後轉中火燉大約一個半小時。
步驟4
用筷子戳鴨子，戳的動的時候放入香菇、臘肉繼續燉15分鍾。（可以加點純牛奶哦，湯會更白，也更好喝）
步驟5
點擊填寫製作步驟和技巧加入枸杞、味精繼續燉3分鍾，嘗下味道，不夠鹹的話可以再加點鹽。
步驟6
關火，青菜放入還在沸騰的湯中燙一下，就可以ok啦
小貼士
1、最好用口小肚大的湯煲，水一次性加足。
2、可以加入適量的純牛奶，湯會更白，也會更營養哦。
3、老鴨的話時間還要適當加長哦，多用筷子戳戳就行了。
J. 竹筍老鴨怎麼做 好吃的竹筍老鴨做法介紹
1、食材：鴨肉半隻、竹筍1根、姜幾片、鹽適量。
2、將准備的竹筍削去外皮，滾刀切塊。
3、鍋中燒水，待水沸騰，下去切好的鴨肉過滾水撈出用冷水洗凈。
4、鍋中倒入冷水，下入洗凈的鴨肉和竹筍。
5、再放入幾片薑片去腥。
6、蓋上鍋蓋，煮40分鍾。
7、等到時間差不多，揭蓋撒入適量的食鹽。
8、攪拌均勻出鍋即可。