1. 面條怎麼做才好吃
面條是大家都比較喜歡的主食，一般工作繁忙的時候，簡單煮一碗面條可以說是省時省力了，但是一直吃面條的話，容易營養不良，所以在吃的時候最好搭配一些蔬菜和肉，營養會更均衡一點，那面條怎麼做才好吃呢?
面條怎麼做才好吃
一、清湯掛面
1、食材
掛面，蔥，鹽，雞精，生抽，香油
2、做法步驟
(1)將蔥切碎，放到碗里，碗里加入鹽、雞精、醬油(看個人口味，想吃酸湯可以加香醋)
(2)取出鍋來，倒入水，煮沸。
(3)用勺子，舀煮沸的水，倒入放調料的碗里，沖開。
(4)面放入鍋裡面煮開，不要煮太久太軟。
(5)把面撈到湯碗裡面，然後放點香油，完工。
二、豆角燜面
准備需要的食材：豆角1斤，豬前腿肉350克，生面條500克、腌肉材料(鹽/糖/料酒1勺/生抽1勺/老抽1勺/澱粉1勺/油1勺)，姜蔥蒜，老抽，鹽
步驟一：生面條拌散，添加適量油拌勻，上鍋清蒸10分鍾，取出備用。豬肉切成薄片，放入碗中，除澱粉和油外的其它「腌肉材料」全下入碗內。
步驟二：拌勻後再下澱粉和花生油，抓勻起薄漿腌制10～20分鍾，肉片腌好後，熱鍋熱油，倒入肉片保持中大火快速拔散，肉片變色放入蔥薑片混炒。
步驟三：肉片與蔥姜混炒約1分鍾，下入豆角段並炒至斷生，調入老抽上色，翻炒均勻後加入與菜肉剛好持平的熱水量。
步驟四：把蒸好的面條均勻鋪在肉菜上，留意麵條不能貼鍋邊，蓋上鍋蓋中小火燜8～10分鍾後，開鍋觀察湯汁剩餘少量時，下鹽調咸，倒入蒜末並翻勻，讓面條充分吸收湯汁，即可關火起鍋。
怎樣煮麵更好吃
1、煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的面條不糊爛!
2、煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會黏連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。
3、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。
4、煮掛面和干切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等面條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為干切面和掛面本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使面條均勻受熱。
5、煮濕切面和自己擀的面條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會溶化在水裡。
懶人蔥油麵
主要材料：掛面一把，細蔥一把，生抽3勺，老抽1勺，香醋1勺，糖一小勺，雞精一小勺，鹽少許。
【詳細做法】
1、首先准備好食材，面條用掛面來代替，方便快捷，家庭必備，小蔥一把洗凈晾乾水分。
2、鍋里倒入清水，水燒開後下入面條。
3、用筷子把面條抖散，防止面條黏在一起，將它煮2分鍾，我們在煮麵條的時候，時間不要煮得太久，煮太長時間面條就沒有較勁了，口感也會大打折扣，煮至面條撈起來透亮，用筷子夾一下，能夾斷並且沒有硬心就可以。
4、現在我們把面條夾出來，放在笊籬里。
5、放進涼水裡面，面條過涼水以後會更有嚼勁，用筷子把它攪拌一下，把它放一邊備用。
6、再准備一個小碗，往裡面加入3勺生抽，一勺老抽，一勺香醋，一勺白糖、一勺雞精、少許鹽，最後往裡面加入一小碗清水，將它攪拌均勻放一邊備用。
7、下面我們准備一把洗干凈的小蔥，把它切成長一點的段，切好以後放進碗裡面備用。
8、起鍋，現在我們開火把鍋燒熱，燒熱以後往裡面加入適量的食用油，油燒熱以後把蔥段放進去，用筷子把它攪動一下。
9、開小火煎，一直煎至小蔥變得焦黃就可以了，煎好以後把蔥夾出來，夾干凈。
10、再把調好的調料倒進去，用鏟子不停地攪動。
11、把調料燒開就可以，燒至調料水冒泡泡。
12、再把面條倒進來，把面條攪拌均勻，稍微攪拌一下就可以了，攪拌均勻後把它盛進盤子裡面，最後把湯汁澆在面條上面。
這樣做的面條真的是太香了，再撒點蔥花點綴就可以開吃了，滿滿的蔥香味不用菜非常好吃。
面條這樣做真的非常的好吃，比外面買的還要好吃，天天吃都不膩，做法也是非常的簡單，特別適合早上趕時間的朋友吃。
3. 怎麼做面條好吃又簡單
好吃又簡單的面條做法如下：
一、酸菜肉沫面
1、鍋中放油，放一小勺花椒炸香撈出，放五花肉小火煸出肥油，倒一點料酒去腥。
2、放入豆角、蔥姜蒜、八角、香葉翻炒。
3、加入1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺鹽翻炒上色。
4、倒入1碗熱水，大火煮沸。
5、把面條放入，用筷子翻拌均勻，使面條均勻地沾上菜湯上色。
6、拌好的面條放入蒸鍋，篦子上抹點油或者墊塊籠布，蒸5分鍾即可。
4. 簡單又好吃的面條做法
幾種超級好吃的家常面條的做法，一看就會！
一、炸醬面
主料：50g鹼面、100g榨菜、50g千張。輔料：辣椒油、少量食鹽、20g香蔥、20g香菜、100g花生醬、少許香油、1g味精、20g熟花生末、2g胡椒粉、2g醋。
做法步驟：
1、往芝麻醬中倒入少許香油拌勻，將榨菜切成小顆粒，香蔥和香菜洗干凈之後切成末，千張切成絲，在開水中焯一下。
2、鍋中倒入足量的水，然後把鹼面條放入鍋中，水開後開大火煮1分鍾，煮熟後撈出來過一遍涼水，瀝干水分放到一個盤子里，淋上香油拌勻。
3、吃的時候，把面條放到開水裡燙一下，將花生碎、榨菜、千張絲放到面條里，然後把調好的芝麻醬、辣椒油倒在面條上，倒入少許食鹽、少許味精和醋，再撒上香蔥末、香菜末，拌勻就可以了。
5. 怎樣做面條好吃又簡單
一、最簡單的拌面。
燒水，水要多一點，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在碗里一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。
二、西紅柿雞蛋湯面：
先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放面條至熟，加胡椒味精。
三、炒麵：
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬一點。
撈出，放冷水沖，漓干水分。
大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。
備註：1 吃炒麵的時候加點上好的醋。
2 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
四、先放蝦米(要買質量好的）在水裡小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。
五,最簡單的涼（拌）面。
燒水，水要多一點，
淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調前面吹1-2分鍾，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。
然後，放在碗里一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。
西紅柿雞蛋打鹵面
西紅柿雞蛋鹵的做法非常簡單：把洗凈的西紅柿去蒂後切塊，雞蛋打碎攪勻備用。燒熱油鍋（稍微多放點油），先炸雞蛋，成形後撈出，余油留在鍋里，加蔥花煸一下，把西紅柿放進去翻炒一會，加雞蛋混合，添水後略煮一小會，待通紅的湯汁燒開起泡了，加鹽加味精起鍋。（這就是西紅柿炒雞蛋的做法吧？聰明！但是做面條的鹵需要多加一點水，而且要多放一點鹽，這是關鍵哦。）
煮麵條這點事好像就沒啥可說的了，掛面也好手擀麵也好煮熟就行了，只是煮的過程中記得要略放一點鹽，撈出來後放在涼開水裡浸冷，和做好的西紅柿雞蛋鹵一起攪和攪和就大功告成了。
最簡單燜面的做法
你先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然後花椒、大料撇掉；
把少量肉陷（喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放）、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然後放洗好的扁豆和切成塊的土豆（塊不要太厚），再放適量的鹽和醬油然後翻炒一小會；
放入一個或2個西紅柿再翻炒一下；
然後放入水（水放的不要沒過菜，水的量很重要），等水沸騰後把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鍾左右（要定時去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當加點）；
水基本沒有後關火，然後把面和菜翻勻就可以了
簡單吧
經典面條做法寶典[經典]
面條的作法：以下都是以一人份為準的份量
材料：雞蛋兩個，青椒兩個（要是不喜歡吃辣的，可以減半）。
請先把你的手洗干凈，這樣是比較的衛生。「飯前便後要洗手」！當然了，炒鍋也得洗干凈，too。把雞蛋打破，倒進碗里，用筷子把蛋青蛋黃攪勻了，把油少許輕輕的到進鍋里，過來一會你會發現油還沒有熱，這是因為你沒有打開炊具的打火器！輕輕的打開打火器，等油冒煙了，輕輕的把攪勻的雞蛋以鍋的中心為圓心從上到下，慢慢的倒進鍋里。等到雞蛋在油的作用下開始膨脹，趕緊不要看電視了，抄起鍋鏟（炒勺）把煎好的雞蛋翻起來，最好是翻大鍋的一邊，趕緊把切好的青椒絲倒進鍋里，炒10秒鍾左右就趕緊和雞蛋攪在一起，拌勻，稍微的炒一會，放鹽少許。記住千萬不要把雞蛋燒成黑色的！！！看到雞蛋已經變成深黃色，青椒絲也快熟了，出鍋！炒鍋也不要洗了，就倒進清水，一般是鍋的三分之一強，因為面條熟後是很會吸水的，以防止面條做好後，水不夠而聚集在一塊，難看也難吃！！大火猛燒，水開了，要先放鹽，把鹽化開，用筷子蘸少許的水，試試鹹的程度，一般這個時候，要稍微的咸一點，因為你還沒有放面條。面條放進後，用筷子把面條仔細的分開，以防止他們遇水粘一塊！！這時候要把炒好的雞蛋倒進去。等水開了，用筷子把面條和菜攪勻，再煮，要是喜歡吃小白菜的話，就在你熄火之前把它們放進去，用面條押在湯里邊。一小會兒，熄火！下面的就不用說了吧。只是最簡單的作法。
6. 家常面條怎麼做好吃又簡單
煮麵看起來很簡單，加點水、面、料就可以搞定，其實不是的。
一碗面也是需要很技巧的。
像很多人自己在家，有時候做面會煮糊了，面又軟又爛一股麵粉味。有的人還沒有煮透，就撈起來准備吃。如果自己在家做的面就是這個水準，還不如自己在家泡泡麵吃。
學會了如何煮麵，
好吃的鹵就可以按照自己喜歡的來啦，
在這里教大家我最喜歡吃的西紅柿雞蛋鹵，特別香！
西紅柿雞蛋面
食材：面條、西紅柿、雞蛋、鹽、甘汁園雙碳白砂糖、味精、香油、老薑片
做法：
1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎；
2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，放入甘汁園雙碳白砂糖，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會；
4、然後加水煮入味（水可以比做湯的時候稍多一些）。大概可以煮上五分鍾吧，然後盛出倒在面碗里，加鹽（鹽要多一些），味精，香油。
7. 面條的做法 簡單
我是特愛吃麵食的，常吃面條有很多好處的。面條不含膽固醇，煮過之後脂肪就完全消失了， 煮熟之後，這些面條中含有71克水、4克蛋白質、23克糖，脂肪為零。如需最新菜品及視頻教程請關注新品美食。
1，牛肉刀削麵
將牛肉洗凈切小塊，焯水撈出。
熱鍋倒油放入豆瓣醬、薑片、八角、桂皮炒香。
放入牛肉、老抽、生抽翻炒炒勻。
加入清水，大水燒開。
轉中火，熬40分鍾即可。
另起鍋放入清水，燒開後放入刀削麵、青菜煮至熟。
將面放入碗中，澆上牛肉湯。
2，燴面
1.面條以平常做的寬一些。
2.將雞放入鍋中，煮兩個小時。
3.煮好的雞湯，用作燴面的湯底，雞肉撈出晾涼備用。
4.洗凈青菜和香菜備用。
5.將香菜切末，雞肉切絲備用。
6.取大碗，放入雞絲、香菜和青菜，加入適量雞粉、食鹽、白鬍椒粉和芝麻油。
7.澆入雞湯，調勻底料。
8.製作好的大寬面，放入開水鍋里，煮熟。
9.將面撈入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。
3，蔥油拌面
食材：
鮮面條、黃瓜、香蔥。
做法：
面條煮熟，過涼開水備用。鍋里熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要。蔥油倒入面條里，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。
4，陽春面
1.小白菜凈，切段放在碗中備用；
2.面條放入開水中煮熟；
3.小白菜放入煮麵水中燙熟；
4.鍋內倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中；
5.放鹽調味，盛入面條、小白菜，撒上蔥末即可。
5，重慶小面
食材:
面條、青菜、豬油、辣椒油、醬油、花椒油、鹽、味精、蔥花、蒜末、香菜、熟芝麻、花生碎。
做法：
1.先調味，一小勺豬油，這是小面如此飄香的秘訣。
2.味精調味，不喜歡的可以不放。根據個人口味再加入辣椒油、蒜末、蔥末、醬油、花椒油、芝麻等。
4.煮麵和青菜，記住面要煮的軟硬適中哦。
5.將面和青菜撈出，放入有醬料的小碗中，再撒上花生碎，就可以開吃啦！,
6，清爽素麵
食材：
素高湯：白菜、海帶、白蘿卜、豆芽、菌菇。
主 料：手擀麵
配 料：味全高鮮、青菜、胡蘿卜。
調 料：鹽、糖
做法：
1、將白菜、海帶、白蘿卜、豆芽、菌菇等料洗凈，蘿卜切塊、白菜撕片。
2、將以上料放入鍋中，比例大概是一鍋水半鍋料。
3、武火煮沸，文火慢燉4小時，加調料即成。
7，擔擔面
食材：
茄子1個，青椒1/2個，素肉20克，拉麵1束(約120克)。
做法：
1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。
2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。
3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。
8，酸辣湯面
1.竹筍、胡蘿卜、木耳以及香菇洗凈切絲，燙一下備用。
2.雞蛋打散成蛋液，金針洗凈泡軟，香菜洗凈切段，備用。
3.煮一鍋滾沸的水，將拉麵煮至熟透後撈起備用。
4.將素高湯煮至滾沸，放入竹筍絲、紅蘿卜絲、木耳絲、香菇絲。
5.加入鹽、醬油、辣椒粉、白醋，小火煮至滾沸，再加入蛋液和金針菇，再以太白粉水芶芡淋於面條上和適量雞粉。
6.最後放上香菜和蔥花即可。
9，紅燒牛肉麵
食材：
牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。
做法：
1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。
3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。
10，雞蛋炒麵
1.濕面條500克，備用。
2.豆芽，圓蔥，胡蘿卜，雞蛋都准備好。
3.把胡蘿卜切成菱形塊，圓蔥切成絲。
4.鍋中放入適量是植物油，油7成熱後放入雞蛋，煎至兩面金黃，盛入碟中。
5.煎好的雞蛋。
6.鍋中放入適量的涼水，水開後，放入面條，煮至一個開撈出（不要煮的時間太久，太爛的面條在炒的時候愛粘鍋）。
7.把煮好的面條撈出來，過涼。
8.炒鍋放入適量的植物油，油開後，放入圓蔥和胡蘿卜片翻炒。
9.放入豆芽翻炒，放入適量的生抽，老抽，五香粉，蚝油翻炒。
10.在把面條放入鍋中快速翻炒，在放入適量精鹽，陳醋，出鍋前放入雞精即可。
11，榨菜肉絲面
食材：
瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙。
做法:
1、瘦肉切絲，拌入調味料，腌10分鍾，榨菜切絲後先泡水20分鍾以去除鹹味。蔥切蔥花。
2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。
3、另用半鍋水燒開，放入面條煮熟。
4、將調味料放面碗內，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。
12，土豆臊子面
1.土豆，胡蘿卜，豆角切丁備用。
2.起油鍋，下胡蘿卜、豆角翻炒，加入適當辣椒面。
3.轉中小火，加入土豆丁，加入適量鹽慢慢翻炒至土豆表面微黃。
4.加入生抽，料酒，再加水至沒過臊子。
5.煮至土豆熟軟，加入醋和鹽調味。
6.面餅切成手指粗的條狀，稍微拉長擺在案板上。
7.一根根拉開，對折再拉開，一般對折兩次就差不多了。
8.水沸騰後，將面條下鍋。
9.煮熟後用涼水過一下，澆上臊子就可啦。
13，炸醬面
食材：
面條、辣椒面、蒜苗（薑末或蒜末）、蔥、香醋一大勺、鹽、醬油2滴、青菜、豆芽、油兩大勺。
做法：
1.蔥（姜蒜）切末備用，鹽、醋、醬油等調味都放在觸手可及的地方。
2.水燒開，焯豆芽，斷生後撈出過冷水，控干水分鋪在碗底。
3.剛才的水繼續燙一小把青菜，撈出後放一邊備用。
4.煮麵，面煮的稍微軟一些（更好的吸收料汁），但也不要過軟，撈出控干水分碼在鋪好的豆芽上。
5.燒油，至7成左右即可（為了不讓面提前撈出發生粘連，所以4.5.這兩步一定要統一，即面撈出、調料菜碼好，油恰好燒到7成左右），當然，如果喜歡蔥花稍有焦味的感覺可燒8成熱的油。
6.在面上碼鹽、蔥薑末、辣椒末（保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到）。
7.潑完油，立刻（注意這個立刻！）倒醋大概2湯匙左右。
8.最後碼上燙熟的青菜，拌勻就可以開吃了。
14，打鹵面
食材：
黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋。
做法：
1、香菇木耳黃花泡發；
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮；
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末即可出鍋。
8. 如何做面條比較好吃
面條怎麼做好吃
六種好吃又簡單的家庭面條的做法
面條食用方便，營養豐富。由於面條的調味、粗細、制條的不同，中國各地的吃法都不一樣。面條既可以當主食，又可做快餐，又好吃，是很健康的食品，因此非常受大家的喜愛。下面我們就給大家介紹六個各地的面條做法。
一、陽春面
材料：面條(最好是細圓掛面)、麻油、小蔥、鹽、味精、醬油。
做法：
1、小蔥切沫備用。煮鍋加入適量清水燒開備用。
2、空碗內加入醬油、鹽、味精、麻油，沖入半碗燒開的清水。
3、鍋內剩下的沸水用來煮麵條，煮熟後盛起，濾干水，放入上步調好的面湯中，撒上蔥花。
好吃秘訣：
想要面條更加勁道有嚼勁，有一個方法就是，在煮熟面條撈起過濾的這步上，可以用冷水泡一下，然後再過濾。這樣弄出來的面條非常的有嚼勁。
二、炸醬面
材料：黃豆醬1袋、甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個，肥瘦肉丁(去皮五花肉切成半厘米見方的小丁)100g，各種菜越多月好，黃瓜和豆芽是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角就看著准備吧。還有大蔥、薑末。
1、雞蛋打散加入澱粉1湯匙(雞蛋會比較嫩)和一點點料酒1茶匙(去蛋腥)和鹽，油熱之後，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。
2、油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。
3、鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃豆醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
4、醬出香味了，倒入肉丁和雞蛋，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，不時地攪合一下，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，如果覺得幹了，就稍微加點水，咕嘟個10分鍾查不多，醬和肉丁水乳交融才好吃。
5、這時候可以准備菜碼，黃瓜，蘿卜什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。
6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。
7、醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥末，利用余溫將蔥末燜熟，醬就好了。
8、炸醬面最好的是手擀麵，可以自己做或者去買都行。粗一點的比較好吃。煮麵的時候，水要多一點，放一點鹽，面條就不會黏在一起。面不能煮得太爛，點3次水就差不多了。有咬勁的時候最好吃。面條煮好，用冷水沖掉麵糊。面條就會變得爽滑好吃。一碗面拌上兩勺炸醬，放入各種菜。那叫一個香。
三、打鹵面
材料：黃花菜、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、肉餡。
1、香菇木耳黃花菜泡發切碎。
2、鍋里放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花菜，加適量水同煮。
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。
4、水燒開，放入面條煮熟撈出，澆上鹵汁，香!!
四、擔擔面
村料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，香菜少許。
1、油鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。
2、將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中，澆上醬汁灑上香菜食用。
五、紅燒牛肉麵
材料：牛肉500克，面條500克，小白菜250克，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根，醬油1杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。
1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蒜、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。
3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。
特點：香噴噴，好吃看得見。
六、臊子面
材料：鮮面條、臊子原料(豬肉末，姜一小塊，甜面醬，生抽，老抽，冰糖)、拌面調料(醬油，香油，花椒粉，紅油辣椒，大蒜，小蔥，白糖，陳醋，芝麻醬)。
1、先做蒜水：蒜切末用涼開水泡上備用。
2、炒臊子，熱鍋冷油，放入肉餡劃散炒至變色後加入薑末炒勻。
3、依次放入生抽，甜面醬，冰糖，老抽炒勻，中小火酥臊子。一定要等到油變得清涼，肉縮水變干顏色紅亮時關火盛出。
4、燒滾鍋中的水，下如面條迅速劃散，倒入幾滴香油，一點點鹽，防止面條黏在一起。
5、准備調料：把所有調料放入碗中，加入蒜水，喜歡蒜味重的可以連一些蒜末一起加，注意!!!陳醋和芝麻醬這兩樣一定要少，陳醋的作用不是為了讓人吃出醋味，而是僅僅豐富一個層次提味而已，芝麻醬只是為了讓佐料更好的掛在面條上。
6、將煮好的面條過涼水甩干，一定要甩干!加入調料拌勻;
7、放上臊子，蔥花，開動吧!
9. 簡單又好吃的10款面條做法，適合秋天吃，有葷有素，天天吃不重樣
面條是我們早餐的主要食物，一般大家都會選擇出去吃，總覺得家裡煮的沒有外面的香，今兒就分享10款簡單又好吃的面條做法，學會再也不用出去買啦！
1、熱乾麵
» 食材清單 «
熱乾麵 食用油 芝麻醬 香油 蔥花 雞精 胡椒粉 辣椒面 老抽 芝麻醬 蘿卜干
» 製作步驟 «
1、先來煮乾的熱乾麵，水開下鍋煮。
2、煮2分半鍾後撈出瀝干水分，然後加一勺食用油撣面。
3、碗中加一勺芝麻醬，一勺香油拌勻。
4、再來切點蔥花。
5、調個底料底料，雞精、胡椒粉、辣椒面、老抽，拌勻後備用。
6、最後把撣好的面再煮1分鍾。撈出後放入裝有底料的碗里，再加上、芝麻醬、蘿卜干、蔥花拌勻。
好吃的熱乾麵就做好啦，香味撲鼻而來。
2、蔥油麵
〖 食材清單 〗
小蔥、乾麵條、食用油、一勺白糖、一勺老抽、兩勺生抽、一勺蚝油、雞蛋
〖 製作步驟 〗
1、蔥切小段，蔥白和蔥葉分開裝；
2、鍋中倒一碗油，大火加熱後轉小火，開始炸蔥，先炸蔥白，再下蔥葉，用小火慢慢的炸，炸到蔥完全變色，有一點焦焦的，就可以出鍋了，這時候蔥裡面的香味才完全炸出來，蔥葉等下也是可以吃的；
4、過濾一下，用不完的蔥油可以密封後放冰箱保存一個月，拌面、拌冷盤、做鹵菜，都可以加一點，會特別香；
5、拿一個你准備拌面的碗，加兩勺蔥油就可以，雖然香，但太多了也會覺得膩，再加一勺白糖、一勺老抽、兩勺生抽、一勺蚝油，攪拌一下；
6、現在來煮麵條，我今天用的乾麵條，所以不用等水開，當你看到鍋底有小氣泡往上冒的時候，就可以下進去了，中火煮，水開後適量的加點清水，這樣煮出來的面條才會柔軟，而且湯也會很清；
熟了就撈出來過一下涼水，讓剛煮好的面條收縮一下，吃起來會更爽口，同時也不會粘到一起，加點蔥段拌一下，顏色和香味馬上就出來了，再加一個煎蛋，看起來就特別的有食慾，蔥香四溢，特別的誘人，吃起來會有一種不光碟就不想停下來的感覺，非常的香！
3、打鹵面
〖 食材清單 〗
茄子400克、鹽2勺、豬肉150克、西紅柿醬適量、大蒜適量、豆角1小把、甜面醬1勺、蚝油1勺、生抽半勺、澱粉水半碗、面條適量
〖 製作步驟 〗
1、茄子400克，切丁，裝入碗中，迅速倒入清水，加2勺鹽，拌勻後腌制10分鍾，這樣可以防止茄子氧化變黑；
2、豬肉150克，切成肉丁，裝入碗中備用；
3、豆角1小把，洗干凈後也切成小碎丁備用；
4、西紅柿醬一小碗；
5、茄子也泡好了，把它撈出來，水分稍微的擠干一些；
6、起鍋熱油，先炒肉丁，炒至肉微微變色加蒜爆香，再把茄子和豆角都加進來，中大火繼續翻炒,茄子炒軟以後再把西紅柿加進來，翻炒幾下後沿著鍋邊淋入適量清水，然後加一勺甜面醬、一勺蚝油、半勺生抽，翻炒均勻後蓋上蓋子中火燜煮；
7、鍋里的湯汁快收乾的時候再加一勺鹽調味兒，半碗澱粉水勾芡、湯汁濃郁的鹵汁就做好了，這個茄子鹵汁真的超級香；
8、現在我們來煮麵條，水燒開後下乾麵條，煮熟後過一下涼水，這樣面條不會全部粘在一起；
9、然後立即撈出來裝入碗中，最後淋上我們做好的鹵汁，香噴噴的茄子打鹵面就做好了。
4、扯麵
〖 食材清單 〗
面團：麵粉200克 鹽2克 涼水100毫升
輔料：生抽 醋 香油 鹽 胡椒粉 蒜蓉醬 黃瓜絲 胡蘿卜絲 蔥花
〖 製作步驟 〗
1、先來和面，麵粉200克、鹽2克（增加筋性）、涼水100毫升，上手揉面，不用揉光滑，先基本的揉成一個面團就可以，刷油，整個面團兒都要抹勻，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾；
2、15分鍾後繼續揉面，這時候的面團兒會比較的油潤，也很容易揉光滑，繼續刷油抹勻，蓋上再鬆弛15分鍾；
3、15分鍾後我們把面團兒移到砧板上稍微揉一揉，搓成粗一點的長條，同樣的刷油抹勻醒面15分鍾；
4、15分鍾後再來搓面條，這時候就比剛剛好搓多了，比上一步大約長了兩倍左右，繼續刷油抹勻，每一面都要抹上油，這是必不可少的步驟，蓋上再醒15分鍾；
5、15分鍾後的面條其實不搓也可以，輕輕的抻一下就可以變得很長，也不會斷，而且表面也很光滑；
6、面條抻好後就可以來盤面了，盤子底部刷油，開始盤面條，盤好後表面再刷油，如果有重疊的，記得每一層都要刷油，蓋上保鮮膜醒1個小時就差不多了，醒面的時間越長，面條的延展性就越好；
7、擦點黃瓜絲、胡蘿卜絲，切點蔥花，面醒好後先燒一大鍋水，現在來看一下面條，你看輕輕一抻就可以拉的很長很細，根本不會斷，非常的簡單。
8、水開後直接下入鍋中，邊抻邊下鍋，簡單又快速，把面條煮熟就可以了。第一次水開的時候可以適量的加點清水，面條的口感更好一些，煮到面條全部飄起來，看起來是半透明的狀態就可以出鍋了，放涼水裡過一下；
9、夏天到了，我們就來做涼拌面，更開胃一些，生抽、醋、香油、鹽、胡椒粉、蒜蓉醬、黃瓜絲、胡蘿卜絲、蔥花，拌勻後就開始開動啦。口感吃起來爽滑勁道，無論是做涼拌面還是炒麵，都非常的好吃。
5、方便麵
食材清單
第一種： 方便麵1袋、1個雞蛋、2根火腿、小青菜適量、蔥花、蒜末、
酸湯汁：1把蒜末、1把蔥花、1勺辣椒面、1勺白芝麻，2勺熱油、2勺生抽、2勺陳醋、1勺鹽、半勺糖
第二種： 方便麵1袋、小青菜適量、牛奶小半杯、1把芝士、1個雞蛋
製作步驟
1、先來切點蔥花和蒜末，再來兩根火腿切片；
2、切好後我們先來調一個酸湯汁，碗中加1把蒜末、1把蔥花、1勺辣椒面、1勺白芝麻，然後再澆上2勺熱油、2勺生抽、2勺陳醋、1勺鹽、半勺糖，攪拌均勻後先放一旁；
3、起鍋熱油，先來煎1個荷包蛋，再把火腿也加進來煎一煎；
4、接著我們就可以來煮麵了，鍋里的水開後下方便麵，大火煮1分鍾後加點小青菜
燙熟後和面條一起撈出來，裝到剛剛調好的酸湯裡面，拌勻後再來半碗面湯，最後擺上荷包蛋和火腿就可以開動了，這碗酸湯泡麵真的是超級好吃，最近的天氣來上這樣一碗，吃完全身都能暖和起來；
5、除了這個酸湯口味的我最近還發現了方便麵的另一種新吃法，同樣的先燒水，然後把方便麵的調料包都加進來煮，水開加方便麵，煮1分鍾後加青菜燙熟；
6、這時候我們加點牛奶進來，這個是靈魂之處哦，也不要加的太多了，小半杯就可以，然後再來上一把芝士，喜歡吃水煮蛋的還可以卧上一個荷包蛋，小火煮3分鍾就可以關火了；
7、關火後盛出來，最後淋上湯汁，這碗泡麵的靈魂之處就是這一鍋湯了，奶香濃郁，口感吃起來更鮮香一些；
6、炒麵
〖 食材清單 〗
面條、韭菜、洋蔥半個、小蔥、豆芽 醤：生抽1勺、老抽半勺、蚝油半勺、胡椒粉一點點
〖 製作步驟 〗
1、韭菜切小段，其實最好是用韭黃，會更嫩更香，因為沒有買到就只有用韭菜了；洋蔥半個就夠了，切絲；小蔥切段；豆芽也准備一些；
2、水燒開後關火，倒入面條，加點油，泡2分鍾，這里不要開火的原因主要有兩點，第一是這個面條本來就是熟的，煮的話面條會爛，第二就是煮的話水分會更多，吃起來的口感就會差很多，
撈出來控干水分，再加點食用油，用筷子撥松它，加食用油主要是為了讓面條不粘連在一起，這個過程要不停地像這樣挑面，好讓溫度能迅速的降下來；
3、現在來調個醤：生抽1勺、老抽半勺、蚝油半勺、胡椒粉一點點，拌一下，再加點清水拌勻；
4、熱鍋倒油，下面條，攤平，小火慢慢煎，這時候就不要去用鍋鏟翻動它了，用轉動鍋的方式去操作，讓面能均勻地接觸到火力，大約煎個3分鍾左右，一面已經有點金黃焦脆的時候就可以翻面了；
5、再加點油，同樣的慢慢煎，等到兩邊都變脆了，就用筷子去翻動它，讓這個餅的中間部分也能接觸到火，一般飯店都是採用的半煎炸的模式，在家裡就可以少用點油，差不多了，先盛出來；
6、熱鍋倒油，下洋蔥炒香，豆芽也加進去炒一炒，蔥也加進去，豆芽炒熟了就把面條加進去，澆上我們調的豆豉，先從鍋邊倒，剩下的一半再倒入面餅的中間部分，從鍋邊倒主要是讓豆豉油接觸到鍋的熱力，
從而揮發豆香，用筷子去翻炒，讓每一根面條都裹上醬汁後加韭菜，繼續翻炒，1分鍾後就可以出鍋了；這個面條雖然不是雞蛋面，但真的還是超級香，口感是帶一點點的焦脆，和我們這邊的炒麵是完全不同的。
7、剪刀面
〖 食材清單 〗
面團：麵粉300克、鹽5克、溫水150毫升
靈魂醬汁：細細的辣椒粉、花椒粉、白芝麻、生抽、香醋、鹽、糖、蔥花、蒜末、熱油
〖 製作步驟 〗
1、先來和面：麵粉300克、鹽5克、溫水150毫升，先基本的揉成型，醒10分鍾，10分鍾後再來揉就很容易揉光滑了，繼續醒面半個小時；
2、切點蔥花、蒜末；
3、面團兒也醒好了，現在來燒水，水開後用剪刀把面團剪成一個個小面魚，剪小面魚的時候，以把火調小一些，全部下鍋後轉大火煮開，當小面魚全部煮飄起來，看起來還有一點半透明狀的時候就可以撈出來了，迅速過一下涼水，吃起來的口感會更好；
4、現在來調一個靈魂醬汁：細細的辣椒粉、花椒粉、白芝麻、生抽、香醋、鹽、糖、蔥花、蒜末，淋上冒泡的熱油，蔥和蒜的香味瞬間激發出來了，拌一拌，迫不及待的想嘗一口了，色澤看起來也特別誘人，口感爽滑，勁道彈牙，吃起來很過癮！
8、燜面
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面條：中筋粉150克 鹽1克 水70克
配菜：豆角150克 芹菜1顆 黃豆芽100克 豬肉180克 食用油適量 老抽2勺 生抽1勺豉油2勺 鹽1勺 十三香半勺 胡椒粉半勺 香油1勺 豆芽適量
» 製作步驟 «
1、先做手擀麵，中筋粉150克、鹽1克、水70克，邊加邊攪拌，面盆上周圍和盆底也用筷子刮一刮；
2、上手揉面，這樣很輕松就可以揉出手光、盆光的狀態，至於面光就還要繼續揉幾分鍾，這個面團兒就非常光滑了；
3、做面條的面一定不能軟，軟硬適中就行，然後蓋上保鮮膜醒20分鍾；
4、醒面的時間我們來洗菜，豆角一把150克，先清洗干凈後再掰開，豆角中富含豐富的溶水性維生素，掰開後清洗會導致大量的營養元素流失，所有正確的處理方法一定是要先清洗後掰哦；
5、芹菜一顆，掰開清洗干凈後切小段兒；
6、黃豆芽100克，洗一洗後撈出來備用；
7、現在來切肉，豬肉180克，先切片，裝起來備用；
8、面也醒好了，取出來撒上乾麵粉後開始擀，醒好的面團兒很容易就擀開擀薄了，擀的時候記得也要撒乾麵粉防粘；
9、最後成一個大面餅後把擀麵杖抽出來，用刀切成面條；用手輕輕一抖面條就完全散開了；10、手擀麵就做好了，裝入碗里後再加1點點食用油，然後用手抓一抓防粘；
11、最後放入蒸籠中，水開上鍋蒸，大火10分鍾；
12、蒸面條的時間我們剛好來炒菜，起鍋倒油，油熱下生薑大蒜干辣椒爆香，然後把肉片加進來炒，肉不用炒太久，容易老，炒至發白即可，這樣比較嫩；
13、加入芹菜和豆角一起翻炒，炒至豆角稍微變軟一點加入豆芽，豆芽比較好熟，一般在最後加，稍微翻炒一下豆芽就能變軟；
14、加入剛好沒過面條的清水，加兩勺老抽、一勺生抽、兩勺豉油，蓋上煮一會兒，鍋里煮開以後再加一勺鹽、半勺十三香、半勺胡椒粉，拌勻後關火備用；
15、面條也蒸好了，取出來趁熱加1勺香油拌一拌，油不要太多，面條上有光澤即可，目的是增香防粘；
16、把拌好的面條加入到有湯汁的鍋里，一定要攪拌均勻，這樣面條比較有味道，拌好的面放入蒸鍋中，大火25分鍾，燜得越久面條越軟糯好吃。
出鍋，嗯，真的好香啊！這樣做的豆角燜面不幹、不坨、不油膩，美味鮮香
9、熱湯面
〖 食材清單 〗
小蔥、乾麵條 豬油 生抽 醋 鹽 糖 雞精
〖 製作步驟
1、先來燒水，燒水的時間我們來調味，碗中先加兩勺冷凍過的蔥花，再來一勺豬油、兩勺生抽、半勺醋、半勺鹽、少許糖 ，最後來點雞精後舀入鍋里煮麵的開水；
2、接著水開煮麵條 ，煮熟後撈出來放入調制好的湯中就可以開吃啦，蔥香四溢的陽春面就做好了；
10、手擀麵
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白色面條：清水70克 食用鹽1克 高筋麵粉150克
蔬菜面條：蔬菜汁70克 食用鹽1勺 中筋麵粉150克
» 製作步驟 «
1、先來和面，70克清水中加1克食用鹽，先攪拌至融化，用淡鹽水揉面，面團彈性會更好，150克高筋麵粉分次加入，麵粉不同，吸水性也不同，分次添加比較好掌控量；
2、上手揉面，做面條的面團兒要偏干一點，如果太軟的話下鍋煮就容易斷，再者就是煮出來的面條不勁道，高筋麵粉做出來的面團兒會不太好揉，記得多揉一會兒；
3、先把這個面團兒揉光滑以後用保鮮膜包起來醒發20分鍾，面團醒發時間我們再來做一個綠綠的蔬菜手擀麵；
4、先來清洗蔬菜，我用的是比較嫩的紅薯葉，菠菜、生菜還有黃瓜皮都是可以的；瀝干水分後加70克清水打成汁，倒出來過濾，把渣過濾掉不要；
5、70克蔬菜汁、 1勺鹽拌勻，分次倒入150克中筋麵粉裡面，這個面團兒我們是用中筋麵粉來做的，順便可以看一下與高筋粉做出來到底有什麼區別，同樣的比例和操作，只不過清水換成了同等分量的青菜汁；
6、上手揉面，先基本的揉成一個面團兒，不用揉光滑，蓋上鬆弛10分鍾，10分鍾後我們繼續揉面，這時候面團兒會特別容易揉光滑，今天的蔬菜面我們就用這個簡單的揉面方法，保鮮膜包起來繼續醒面20分鍾；
7、這時候我們把白色的面團兒取出來繼續揉面，你會發現這個面團兒是越來越好揉了，非常簡單就能揉光滑，大約揉至3分鍾以後包起來繼續醒面15分鍾，白色的面團兒採用的揉面方法會稍復雜一點，一共要反復的醒面揉面3次，直到把這個面團完全的揉透揉光滑；
8、最後一次醒發面時候 我們就可以開始擀蔬菜面了，砧板上多撒些乾麵粉，面團兒上也撒一些，開始擀麵，中途也要記得撒乾麵粉防粘；
9、擀麵的時候要不停的打開、捲起、並變換方向擀制，盡量使面片各處受力一致，這樣擀出來的麵皮厚薄均勻，最後一次擀好的面團兒就不要散開了，直接把擀麵杖取出來就行了，疊面都不用了，先放一旁，記得蓋上濕布或者是保鮮膜，避免風干；
10、白色的面團兒揉2分鍾後也可以開始擀麵了，和上面同樣的步驟，一樣的記得要多撒乾麵粉防粘，大家用長一點的擀麵杖會比較好操作，太短的擀麵杖做手擀麵真的不是一個好工具，擀麵不能太厚，否則成品會更厚，以低於1毫米為宜，因為手擀麵煮制以後會漲發，所以厚度是有一定要求的；
11、擀好後就可以切面了，和蔬菜一起切開就好，切面的時候可以根據個人喜好確定面的寬窄，這里是沒有要求的，切好後把面條全部抖散，防粘可以撒乾麵粉，兩份手擀麵就全部做好了；
12、這兩份手擀麵不仔細看覺得並無差別，但細看還是覺得白色的面條更光滑，綠色的會略粗糙一些，然後抖開面條的時候也沒有白色的面條好抖開，煮一下後再來對比；
13、水開後下面條，同樣的滾三滾以後撈出來，滾三滾的意思就是水煮至滾開後加適量水重復三次，目的是為了讓面的口感更勁道；加上自己愛吃的調料和醬，拌開就可以吃了。