⑴ 黃豆怎樣腌制才好吃
黃豆就是人們熟知的大豆，黃豆在我國的種植面積非常廣，幾乎全國各地都有種植，並且黃豆是我國非常重要的糧食作物，平時人們用黃豆做成豐富的美食，比如大家經常吃的豆腐，除此之外，平時吃的豆芽大部分也都是用黃豆做成的，今後大家可以把黃豆腌制來吃，下面介紹腌制黃豆的方法。
第一、腌黃豆的方法
黃豆洗凈冷水泡一夜
黃豆煮熟（煮費後5分鍾關火，脆的好吃）晾涼！
姜，朝天辣椒，姜，剁碎！
全部放在一起，東西都可以試吃，所以調味品，試著放！
有人說可以放油，但怕壞，從未放過：…放味精比雞情香些，但味精沒有了，不影響美味
妹妹要吃的，不讓放太多辣椒，才放了4分之一……
封口時，倒一點點白酒，
小貼士
天熱記得放冰箱，不要用筷子邊吃邊夾會壞的，倒一小碟，吃完再夾！
第二、腌黃豆的做法步驟
將新鮮的黃豆莢從藤上摘下來。
將黃豆米剝出來。
清水沖洗干凈。
焯水。
黃豆變色即撈出來。
瀝干水分晾涼。
加適量鹽。
加入兩大勺剁椒。
翻拌均勻。
裝入干凈無水無憂的玻璃瓶中，壓緊實。
瓶口覆蓋一層保鮮袋。
置於陰涼處靜等變成黃色即可開吃。
第三、黃豆這樣做真的太美味
食材：3斤黃豆（這個量大家可以自己把握，想要多腌一些，那就多用些黃豆）、適量的干辣椒和生薑、蘿卜，以及適量的鹽和陳皮。
做法：
1、將黃豆用清水洗干凈以後，還要在清水裡面泡上3個小時以上，將黃豆泡發，然後再將泡發的黃豆放到鍋里煮熟。
2、然後將煮好的黃豆過涼水，然後將黃豆放到通風處好的地方進行自然發酵，直到黃豆上面有一層毛，像發霉的一樣就可以了。
3、然後將生薑和干辣椒切碎。
4、鍋中加水燒開，然後再放入辣椒、生薑、花椒、鹽再煮上五分鍾的時間，再將其放涼，然後弄成鹵料汁，然後再找一個干凈的大缸，將黃豆放到缸裡面，再將弄好的鹵料汁放進去，將它們不停的攪拌，直至攪拌均勻，然後密封大概4-5天的時間。
5、等到4、5天以後，再將洗好切片的用鹽腌制2天的蘿卜，放進去。
6、然後再將陳皮放到裡面，在腌制的過程中，要每天用專用的干凈勺子攪動幾遍，一般腌大約20天左右就可以吃了。
吃飯的時候來上一小碗，開胃又下飯，簡直比肉還好吃，一頓不吃就想，現在馬上要過年了，喜歡的朋友不妨在家自己動手腌一些，在春節期間吃多了大魚大肉，不妨來上一碗腌制的黃豆，也是非常不錯的美味。
⑵ 黃豆怎麼腌
黃豆營養豐富，有降血脂血糖的作用，還能夠調節膽固醇，有增強免疫力的功效，黃豆的吃法也是多種，有炒、燉、煮、腌等，腌黃豆兩種，第一種是用新鮮的黃豆來腌，把黃豆剝出來洗干凈，焯水瀝干水分晾涼，再放入調料攪拌均勻，裝在容器里腌制變成黃色就可以吃了。
8、然後密封腌制5天左右就可以吃了。
注意：腌制的容器不能有水和油氣，不然容易壞掉，天熱的話可以放冰箱，吃的時候用干凈的勺子挖出來一點就好，不要用帶水或者有油的工具挖，容易壞。
總結：通過以上分析，我么知道了怎麼腌制黃豆，可以用新鮮的黃豆，也可以用干黃豆來腌，都非常美味，腌制黃豆的容器不能有水和油氣，不然黃豆容易壞。
⑶ 黃豆怎麼腌
黃豆醬的製作過程：
第一步：煮豆
1、挑選顆粒飽滿沒有雜質的黃豆，洗凈，泡幾小時或一夜，加水上火煮，煮到黃豆都綿軟了，就可以了，豆子不可太爛（有條件的可以把黃豆蒸，蒸出來的黃豆水分少，捂豆效果好）
2、煮好的黃豆撈出，控水，放涼。
提示：
有些地方下醬以後，不會再曬，直接把壇子密封放到一邊發酵，放置兩三個月後開啟食用，這稱之為陰醬。我們那邊是要把醬拿到烈日下曬，經過曬制的醬料很香，味道很濃郁。想要吃醬油的，多放些鹽開水，放在有陽光的地方曬制兩三個月後就成了醬油。
在曬醬過程中，還有一個地方要注意，在醬熱的時候，千萬不能去攪動，容易發酸。可以等到第二天的早上再去攪動。
家裡曬不到太陽的朋友可以做陰醬，口味不會差很遠，只是發酵時間要長一些，要兩三個月才能完成。
⑷ 酸黃豆怎麼腌制好吃
1、將大豆用冷水洗干凈之後，也要在冷水裡邊泡上3個鍾頭以上，將大豆泡開，隨後再將泡開的大豆放進放鍋里熟。
2、隨後將煮好的大豆過冷水，隨後將大豆放進陰涼處好的地區開展當然發醇，直至大豆上邊有一層毛，像長霉的一樣就可以了。
3、隨後將薑片和辣椒干剁碎。
4、鍋里加水燒開，隨後再放進朝天椒、薑片、麻椒、鹽再煮上五分鍾的時間，再將其晾涼，隨後搞成鹵料包汁，隨後再找一個干凈的大缸，將大豆放進缸里邊，再將弄好的鹵料包汁裝進去，將他們不斷的拌和，直到攪拌均勻，隨後密封性大約4-5天的時間。
5、直到4、5天之後，再將洗好切成片的用鹽腌漬2天的籮卜，裝進去。
6、隨後再將茯苓放進里邊，在腌漬的全過程中，要每日用專用型的干凈湯勺攪拌幾次，一般腌大概20天上下就可以吃完。
用餐的情況下來上一小碗，健脾開胃又下飯菜，真是難熟還美味，一頓不要吃就想，如今立刻要過年啦，喜愛的盆友何不在家裡親自動手腌一些，在春節假期吃多了雞鴨魚肉，何不來上一碗腌漬的大豆，也是十分非常好的美味可口。
⑸ 黃豆怎麼腌
黃豆就是人們熟知的大豆，黃豆在我國的種植面積非常廣，幾乎全國各地都有種植，並且黃豆是我國非常重要的糧食作物，平時人們用黃豆做成豐富的 美食 ，比如大家經常吃的豆腐，除此之外，平時吃的豆芽大部分也都是用黃豆做成的，今後大家可以把黃豆腌制來吃，下面介紹腌制黃豆的方法。
【方法一】
1.黃豆洗凈冷水泡一夜
2.黃豆煮熟（煮費後5分鍾關火，脆的好吃）晾涼！
3.姜，朝天辣椒，姜，剁碎！
4.封口時，倒一點點白酒
小貼士
天熱記得放冰箱，不要用筷子邊吃邊夾會壞的，倒一小碟，吃完再夾！
【方法二】
1.將新鮮的黃豆莢從藤上摘下來。
2.將黃豆米剝出來，清水沖洗干凈焯水，黃豆變色即撈出來。
3.瀝干水分晾涼，加適量鹽，加入兩大勺剁椒，翻拌均勻。
4.裝入干凈無水無憂的玻璃瓶中，壓緊實。
5.瓶口覆蓋一層保鮮袋，置於陰涼處靜等變成黃色即可開吃。
【方法三】
食材
3斤黃豆（這個量大家可以自己把握，想要多腌一些，那就多用些黃豆）、適量的干辣椒和生薑、蘿卜，以及適量的鹽和陳皮。
做法
1、將黃豆用清水洗干凈以後，還要在清水裡面泡上3個小時以上，將黃豆泡發，然後再將泡發的黃豆放到鍋里煮熟。
2、然後將煮好的黃豆過涼水，然後將黃豆放到通風處好的地方進行自然發酵，直到黃豆上面有一層毛，像發霉的一樣就可以了。
3、然後將生薑和干辣椒切碎。
4、鍋中加水燒開，然後再放入辣椒、生薑、花椒、鹽再煮上五分鍾的時間，再將其放涼，然後弄成鹵料汁，然後再找一個干凈的大缸，將黃豆放到缸裡面，再將弄好的鹵料汁放進去，將它們不停的攪拌，直至攪拌均勻，然後密封大概4-5天的時間。
5、等到4、5天以後，再將洗好切片的用鹽腌制2天的蘿卜，放進去。
6、然後再將陳皮放到裡面，在腌制的過程中，要每天用專用的干凈勺子攪動幾遍，一般腌大約20天左右就可以吃了。
我家裡常吃黃豆的方式除了喝豆漿就是做黃豆燜豬蹄，自從上大學身為南方人的舍友，從老家帶了一小罐腌黃豆之後，打開了我對黃豆認知的新天地，濃香中帶著辣，脆脆的黃豆一口接一口根本停不下來，原來當一味小菜還能這么好吃。
後來我就向她請教如何腌制黃豆，製作方法簡單並且容易操作，腌出的黃豆口感脆，非常好吃。黃豆裡面的辣椒也很關鍵，不同的辣椒腌出不同的味道，要是能吃辣的就用朝天椒、小米辣，不能吃辣的就用普通紅辣椒就行，下面把製作方法在這里分享給大家。
【食材】
黃豆 500g
鮮紅辣椒 200g
姜 適量
蒜 2頭
鹽、白砂糖、白酒 適量
—— 【開始製作】 ——
1、將黃豆用冷水浸泡8小時，待黃豆全部發好。放入鍋中，水開後用大火繼續煮6分鍾關火，即可撈出，放涼，並且瀝干水分。 ——（注意，黃豆的口感會軟中帶脆，又不至於特別軟。喜歡吃軟黃豆的可以多煮一下，隨時撈出嘗一下，找到自己喜歡的口感。黃豆一定要瀝干水分再用，才不會稀釋腌制湯汁的鹽分。）
2、將姜、辣椒、蒜剁成細碎末，放在黃豆里，攪拌一下。再根據自己的口感加入適量的鹽、一點點白砂糖，拿筷子攪拌均勻。 ——（注意，白砂糖不要放多，在這里是為了讓糖來起到提鮮的目的，所以少放一點就可以，除非你喜歡甜口的可以多放。）
3、將攪拌均勻的混合物倒入容器中，封口前倒入一點點高度白酒，以起到殺菌的作用，也會讓腌黃豆的風味更香。然後密封好，放入冰箱冷藏，3天後味道會就入進去，就可以吃了。
小貼士：
1、由於我不太能吃辣，所以辣椒放的不多，喜歡吃辣的小夥伴可以加大辣椒的用量，或者選擇朝天椒、小米辣等比較辣的辣椒來與黃豆同腌。
2、黃豆一定要完全泡發才可以。
3、取黃豆的筷子要干凈，不要邊吃飯邊夾，非常容易滋生細菌，然後變質壞掉。
4、加入炒過的菜籽油也是非常好吃的，大家還是要根據自己的口味喜好來進行食材的調整。
這么簡單的腌黃豆，你學會了嗎？
在 沒有檢查出結石之前，我是天天喝豆漿，經常吃毛豆，某一天，結石發作，醫生告訴我，以後要盡量少喝豆漿，豆漿中的草酸容易產生結石，從此，黃豆在我的世界裡，就變成了回憶，夏天，毛豆米炒香乾還是偶爾吃吃，但豆漿，真的只能回憶；
夏季 經常吃的毛豆，一直就不太確定它是不是黃豆？在農村生活過一段時間的老婆告訴我，其實黃豆就是毛豆，不同的地方在於，夏天吃的是新鮮的黃豆，毛豆老了之後顏色就會變成黃色，曬干之後就是黃豆了；
以前家中 經常打豆漿，所以時常會在超市購買黃豆，由於豆漿機的緣故，變的非常簡單，不用泡發直接放入機器即可，除了可以打豆漿，黃豆還可以用來做燜豬蹄，這幾樣食材一起燉煮，絕對是一道 美食 ，味道非常棒，唯一的缺點就是費米飯；
黃豆 醬大家一定都吃過，我們家的黃豆醬，多半都是自己在家做的，西紅柿、洋蔥、搭配泡發後燜煮軟爛的黃豆，製作成西紅柿洋蔥黃豆醬，甜中帶咸，非常開胃，黃豆軟爛，入口即化，拌飯拌面都非常美味、用來搭配饅頭或者麵包也是非常不錯的選擇；
黃豆怎麼腌？
西紅柿洋蔥黃豆醬的做法其實非常簡單，但是處理黃豆比較費時間，在製作這道美味佳餚前，需要提前將黃豆泡發8-12個小時，干癟的黃豆經過泡發之後，變色橢圓的，鼓鼓的，之後，就可以開始製作這道美味的黃豆醬了；
1、黃豆泡發，頭天晚上睡覺前將黃豆放入容器中進行泡發，第二天早上，黃豆就算泡發好了，鼓鼓的黃豆，好像我們夏天經常吃的毛豆米；
2、將泡發好的黃豆放入鍋中，大火煮沸，大約10-20分鍾，就可以將鍋中的黃豆煮至軟爛；
3、鍋中放入少許的色拉油，微微加熱後放入我們切成小塊的洋蔥，在鍋中炒香洋蔥後，放入我們切好的西紅柿；
4、西紅柿入鍋後，快速翻炒，炒出西紅柿的汁水，之後放入1勺的白砂糖、小半勺的食鹽，翻炒均勻；
5、放入沒過鍋中食材的清水，大火燜煮，熬煮10-15分鍾；
6、熬煮10多分鍾，鍋中的汁水變得濃稠，將剛剛煮至軟爛的黃豆放入鍋中，轉小火燜煮，煮至鍋中的汁水快要干鍋的狀態；
7、可以試試我們這鍋黃豆醬的味道，甜味不夠可以適當的添加白砂糖，之後就可以出鍋裝盤了；
黃豆怎麼腌？
寫到最後，還想啰嗦幾句，腌制黃豆，這種做法算不算腌制？其實我也感覺好像不算，但是，我固執的認為，腌制的黃豆最終不是黃豆醬嗎？超市中的黃豆醬一定是比我們在家腌制的好上許多，所以，上文我們給大家介紹的這種處理黃豆的方法，西紅柿洋蔥黃豆醬，在超市中卻很難買到，甜中帶咸，非常開胃，黃豆軟爛，入口即化，拌飯拌面都非常鮮美、用來搭配饅頭或者麵包也是非常不錯的選擇，大家可以在家按照上文介紹的做法，試試，您就知道黃豆的這種做法有多麼好吃；
在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養 養生 學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特徵等諸多因素的影響下，勞動人民創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。這是我們老家的做法，爺爺奶奶那輩人喜歡做，我學做介個是因老公喜歡吃腌菜！大豆吸濕性強，易生霉，大豆籽粒種皮薄，發芽孔大，吸濕能力比小麥、玉米強。大豆吸濕返潮後，體積膨脹，極易生霉。開始是豆粒發軟，種皮灰暗，泛白，出現輕微異味，繼而豆粒膨脹，變形，臍部泛紅，破碎粒出現菌落，品質急劇惡化。別拿黃豆打豆漿了！太可惜，告訴你一個腌黃豆的妙招，好吃到爆！
先把買回來的黃豆洗干凈，瀝干！蛋白質的含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。
把黃豆倒進鍋里 中火把水炒干 改小燒 炒十五分鍾 喜歡口感脆的可以的炒會，我炒好的把豆子放旁邊晾涼 姜 蒜 青紅辣椒 切丁 這些事先洗好晾乾，豆渣中的膳食纖維對促進良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用。適量地補充纖維素，可使腸道中的食物增大變軟，促進腸道蠕動，從而加快了排便速度，防止便秘和降低腸癌的風險。 同時，膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇、調節胃腸功能及胰島素水平等功能。
豆子涼了後 放鹽 你們根據豆子多少放鹽 我這一瓶 放了這個勺子 兩勺，姜 蒜 青紅辣椒也 放進去 用筷子拌均勻 這時候你就能聞到香味了，大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對於動脈硬化患者來說，是一種理想的營養品。
最後裝瓶，把蓋子擰緊放一個星期！是不是很有食慾呢？中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜餚美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。大豆易走油、赤變，經過高溫季節貯藏的大豆，往往出現兩片子葉靠臍部色澤變紅，之後子葉紅色加深並擴大，嚴重的發生浸油，同時高溫高濕還是大豆發芽力降低。大豆走油赤變後，出油率減少，豆油色澤加深，做豆腐有酸敗味，做豆漿顏色發紅。對菜餚美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。
我是出生在蘇北農村的，腌黃豆這道下飯小菜，我可以說是從小吃到大的， 因為在我出生的那個年代，也就是1985年的時候，在我們這個偏遠小農村裡，過的還是比較貧苦的，各家的主要經濟來源，就是靠地里的莊稼了
哪有多餘的錢，去買鹹菜回來下飯吃，所以在我們這個小農村裡，多是自家腌制小菜，用來下飯吃的， 但其中腌制最多的小菜，就是腌黃豆了，因為黃豆在每次收獲的時候，多能收獲很多的，而且腌好的黃豆也比較好吃
所以在那個年代，多是以腌黃豆為主的，哪怕是到今天，在我們這個小農村裡，還是有不少人在腌制黃豆的， 但這個時候的腌黃豆，就不是因為捨不得買鹹菜了，而是老一輩人們，包括我自己在內，多習慣了吃腌黃豆了
所以今天我要分享的就是，蘇北小農村的傳統腌黃豆方法 ，但然我們這個腌黃豆方法，可能在某些方面做的不夠到位，但吃起來還是沒有多大問題的，畢竟就連我自己，多吃三十年了
▼：准備用料
上好的黃豆50斤，鹽10斤，蘿卜20斤
▼：准備工作
把黃豆放到水裡，充分的泡軟，
蘿卜清洗干凈，切塊
▼：開始工作
1.起鍋放水，放入泡好的黃豆，煮到鍋里的黃豆發面為止，盛出煮好的黃豆，瀝干水份，把瀝干水份的黃豆，放入干凈的編織袋裡，封好編織袋的口
2.用稻草把編織袋，蓋起來，等到第三天的時候，扒開稻草，聞聞編織袋裡的黃豆，有沒有酸味出來，能聞到黃豆的酸味了，把編織袋裡黃豆倒入老缸里
3.起鍋燒水，等水開後，放入食鹽，攪拌均勻，等水溫有50度時，倒入老缸里，並放入切好的蘿卜，用勺子攪拌均勻，放到一邊腌制7天左右，就可開吃了
①為什要把黃豆泡軟？
答：之所以要把黃豆泡軟，是為了在煮黃豆的時候，能盡量的減少壞豆率，也能更快的把黃豆煮熟
②為什麼要用編織袋裝黃豆？
答：因為在農村裡，編織袋是最常見，最多的一種透氣性包裝了，但然編織袋不是唯一的，只要是透氣性比較好的容器，多可以用來裝黃豆的
③為什麼要用稻草捂黃豆了？
答：我們在腌制黃豆的時候，也是需要把黃豆發酵一下的，這樣的好處就是，可以使黃豆的味道更加濃郁
④為什麼要放蘿卜？
答：放的蘿卜，就是為了換下口味的，其實也可以放其它輔料的，但我們這里最多的就是蘿卜了
⑤：為什麼只放鹽？
答：這是根據地區的口味來定的，在我們這里，腌黃豆就是用來下飯了，所以只要有鹹味就可以了，但然也可以放些八角，花椒等大料的
這道腌黃豆，是農村比較經典的下飯小菜了，但隨著時間的推移， 社會 的進步，人們對食物的要求越來越高，現在的腌黃豆，哪怕在我們農村這里，也沒有多少人在腌制了
記憶中小時候在姥姥家吃過一道菜， 黃豆芥菜疙瘩鹹菜 ，當時第一次吃，捏了幾粒黃豆放到嘴裡，第一感覺是有點咸，然後一咬，又有點 軟中帶硬，咯噔咯噔 ……，很是有滋味。從那時起，我對這道菜就格外記憶猶新，因為讓我嘗到了黃豆的另一種感覺，原來黃豆不只是用來打豆漿、黃豆燜豬蹄等，還可以腌鹹菜吃呀！
吃過一次後，每次上學，我都會讓我媽給我做點黃豆芥菜疙瘩鹹菜，伴著學校買的飯菜，越吃越想吃， 咸鹹的豆子 ，軟軟的芥菜疙瘩，軟中配硬，簡直另一個下飯神奇。
芥菜疙瘩，是一種根用芥菜，也稱辣菜疙瘩、大頭菜，疙瘩頭，顏色為綠中帶白，上綠下白，其形狀類似於一個 圓球形，其下還有根須，樣子像疙瘩 ，因此稱之為芥菜疙瘩，適合腌鹹菜吃，脆中帶咸。黃豆和芥菜疙瘩一起搭配，黃豆也將會被腌制的芥菜疙瘩浸入鹹味，吃起來有滋有味。
前面已經介紹了黃豆芥菜疙瘩鹹菜，下面我就分享下從小吃到大的黃豆芥菜疙瘩鹹菜的做法：
【食材】： 黃豆300g、芥菜疙瘩200g
【調料】： 食用油、食鹽、八角、茴香、花椒、 香油
▼ 美食 步驟：
① 將黃豆洗凈，泡發一夜；
② 提前准備腌制好的芥菜疙瘩，新鮮的辣菜疙瘩切開後，內部 水嫩白凈 ，腌制好的芥菜疙瘩，外邊呈深棕色，內部也被染為棕色，說明已腌制入味；
③ 將腌制好的芥菜疙瘩切成 丁狀 ，然後放入 清水中清洗一次 ，撈出備用；
④ 鍋中放油，小火煸炒八角、茴香、花椒至 香味撲鼻 ，然後加入清水；
⑤ 接著下入泡好的黃豆以及切好的芥菜疙瘩丁，大火燒開後，轉小火慢慢煮20分鍾；
⑥ 關火，撈出，淋入一點 香油 ，拌勻放涼後即可品嘗。
1）切丁後的芥菜疙瘩為什麼要放入清水中清洗一遍？
◆ 芥菜疙瘩腌制入味後，味道會很咸，為了能夠降低鹹度，過遍清水可以洗去表面多餘的鹽分，變得鹹淡適中。
2）芥菜疙瘩已經很咸了，為什麼還要加入食鹽？
◆ 由於芥菜疙瘩已清洗一遍，再次煮的時候，鹽味會滲出比較少，加入的食鹽可以讓黃豆入味，發到鹽味平衡。
以上就是我腌制黃豆的方法，可能每個人都有一套腌黃豆的方法，但我分享的這種黃豆配芥菜疙瘩鹹菜，方法簡單，有滋有味，口感絕佳，喜歡的小夥伴可以嘗試下哦。你又有什麼好的方法腌制黃豆呢，不如評論區一起分享下～
你好我是小林廚房的小林，很高興來回答你這個問題。
我先介紹一下我們當地的一種用黃豆腌制的食品叫醬豆子，我是江蘇宿遷的，隔壁徐州也叫鹽豆子，其實製作方法都大同小異，都是用黃豆腌制的。
它的製作方法是：
1.選用飽滿結實的干黃豆作為原料，然後泡水發軟。
2.燒水煮黃豆，將黃豆煮熟透。這里我記得小得時候家裡煮黃豆的時間是好長的，整個廚房裡都是蒸汽滾滾的，要煮到黃豆發面為止。
3.將豆子撈出控干水分，然後就是製作醬豆最關鍵的一步，捂豆子也就是讓豆子發酵。將豆子裝進透氣性好的容器里，像木盒子，編織袋等。把裝好的豆子放在一個悶熱潮濕的環境里，小時候都是埋在柴火灶的草堆里。
4.捂到豆子漲毛聞起來有一股酸臭味就可以了
5.一斤豆子配三兩鹽加入花椒八角大料，辣椒，橘子皮等等調料拌勻，加開水攪拌浸泡兩三個小時候再把豆子倒進去攪拌均勻。
6.其實這個時候的豆子也就可以吃了，但是沒有醬香味，這需要繼續腌制一段時間，有太陽的話就在太陽底下曬，等到有醬香味了美味也就做好了。
主料
干黃豆500G 鹽3勺
白開水半碗咸黃豆的
做法步驟
1. 干黃豆洗干凈後放鍋里小火炒，大約10分鍾左右，用手捏黃豆，黃豆變軟，放嘴裡有軟酥的感覺，炒好了。
2. 事先在碗里放上白開水，三勺鹽，把炒好的黃豆倒在鹽水裡。鹽水不用多，腌2個小時就可以吃了。
可以放在麻辣燙和米粉里吃，也可以吃早飯喝粥的時候吃。下飯。
黃豆的營養價值就不用講了，大家都很了解了，根據個人口味，我這里有兩種黃豆的吃法：1黃豆燜煮花生，2醬豆。
1、黃豆燜煮花生
1）豐滿的黃豆兩把，放入溫清水泡2-3個小時，撈出備用。生花生米一把，豬大骨一根，雞胸肉3兩，干紅辣椒5個，生薑少許，小蔥和香菜，大蒜5粒，食鹽、香油、麻辣鮮、生抽，料酒適量。
2）豬大骨和雞胸肉入鍋加適量水、生薑片和料酒煮開，撇去浮沫，去腥，繼續文火慢燉半小時左右，將大骨和雞胸肉撈出。
3）將泡好的黃豆和花生米放入熬好的靚湯里加適量食鹽和生抽、紅辣椒繼續燜煮1小時，直到黃豆和花生米面軟。
4）將黃豆和花生米撈出備用，大蒜，小蔥，香菜切碎放入碗底，干鍋燒油，冒煙後將熱油倒入碗里等涼。
5）將黃豆和花生米放入碗里加適量香油，用筷子將黃豆和花生米拌勻。美味面軟噴香的黃豆花生米就做好了。
2、醬豆
1）飽滿的黃豆兩把，溫清水泡4小時，漲開後用白紗布包住在鍋內篦子上攤開蒸熟面軟。
2）蒸熟的黃豆放入大底較淺的容器（如稍大的陶瓷盆），加入適量小麥粉攪拌均勻，溫暖的室溫下放置直到黃豆長出白色的菌毛。注意，放置過程中每天翻動1-2次。
3）紅皮白肉辣蘿卜適量切成1厘米左右的長方體蘿卜條，大白菜切絲，不需很細，加入黃豆內攪拌均勻。
4）加少許食用油，適量食鹽，南德調料，花椒粉，紅辣椒粉攪拌均勻後密封兩天。
5）美味的醬豆就成了，吃的時候用勺子盛出放進碗里，加入香菜和河南小磨香油，無論拌面還是單獨一道配粥菜都是難得的上品！
總結，無論上述兩種吃法怎麼做都要掌握好火候，調料和味道適合自己就是最好的！多謝
仿雲南阿姨的黃豆腌制大法！
用料 ：黃豆200克、小太椒或紅色線椒、適量姜、適量蒜瓣
干黃豆浸泡2.3小時，加去煮鍋煮，煮到夾起來吃是軟。
放涼或者過涼水沖涼。太椒剁碎，姜，蒜剁碎。
加入到黃豆里。撒鹽。拌均。
豆子倒入無水無油的玻璃瓶里。
第二天就可以吃。也可以發酵幾天吃，每次吃時用干凈的勺子取。到
後發酵到辣椒有泡菜的味道就拿到冰箱里冷藏。
⑹ 黃豆怎麼腌
黃豆營養豐富，香辣爽口，好吃又下飯，腌制黃豆的方法也很簡單，選擇優質的黃豆，黃豆用水浸泡後煮熟，晾乾水分，放入調料腌制而成，可能每個地方的做法都不一樣，我也是最喜歡吃媽媽腌制的黃豆。
1、食材：黃豆、花生、辣椒、姜、蒜、鹽、雞精、白酒、白糖
2、挑選出顆粒飽滿、沒有缺損的黃豆，洗干凈用水浸泡幾個小時，這樣更好煮熟，口感也會更好，如果是新鮮的黃豆就不用了泡了。
3、我媽媽腌制黃豆的時候，都會放點花生，吃來來會更好吃，花生洗干凈，浸泡一個小時，姜蒜洗干凈晾乾水分，姜切薄片，蒜切片。
4、辣椒也是自己家種的，那種長長的線椒，喜歡吃辣的可以用小米辣，辣椒不要去蒂，洗干凈，晾乾水分再把蒂去掉，切成小段。
5、黃豆花生泡好後，鍋里加入水，水開把黃豆和花生放進去煮熟，煮熟後撈出來過涼水，然後撈出來放在漏筐里，晾乾水分。
6、把晾乾水分的黃豆和花生放進干凈的盆里，加入蒜、姜、辣椒段，再放入鹽、白糖，再倒一點白酒，攪拌均勻。
7、准備一個干凈的壇子，要無水無油，把攪拌好的黃豆放進去，蓋上蓋子密封好，腌制兩天就可以吃了，吃的時候用干凈的勺子舀出來點，加入香油攪拌均勻，非常的入味好吃。
小技巧
1、腌制黃豆，黃豆要充分的浸泡好，這樣不僅好煮熟，吃起來口感也會更好，煮熟的黃豆撈出來要過一下涼水，口感會更好。
2、腌制黃豆全程要無水無油，黃豆一定要晾乾水分，不然容易變質，腌制黃豆的容器最好用開水燙一下，晾乾再用，這樣不容易壞，腌制黃豆的時候，放一點白酒，不僅可以防腐，做出來的腌黃豆味道更好。
總結：腌制黃豆的做法很簡單，每個地方的飲食習慣不同，做法也會不一樣，我們這里都是這樣腌制黃豆的，腌制出來的黃豆非常的入味好吃，注意腌制黃豆的時候，全程都要無水無油，不然容易壞掉。
⑺ 怎樣做腌黃豆
主料：黃豆芽2斤
輔料：黃豆適量紅椒4個
調料：食鹽2大匙，蔥3根，蒜(末)3大勺，香油2大匙，韭菜1把。
腌黃豆的做法：
1.將黃豆洗凈後徹底瀝乾，加入鹽拌勻後腌約12小時，再將鹽水洗凈瀝乾備用。
2.將蒜洗凈瀝乾，韭菜、蔥切段，紅辣椒切片備用。
3.將調味料香油與材料蒜拌勻後，拌入黃豆芽中攪拌均勻，即可置於容器中冷藏腌1天以上待入味即可食用，約可保存3天。
黃豆味甘性平，被譽為豆中之王，是人體攝取植物蛋白質主要食物。豆中除了蛋白質、礦物質、多種維生素以外，還有亞油酸、皂苷、豆磷脂、異黃酮類。皂苷可抑制癌細胞生長。異黃酮類，在體內可以轉化為植物雌激素，不僅對多種癌細胞有抵製作用，而且有利於抑制骨骼鈣丟失，保持骨骼健康。亞油酸是人體一種必需脂肪酸，有利於降低膽固醇。豆磷脂也是眾所周知的降低膽固醇的物質。
⑻ 黃豆怎麼腌制好吃
黃豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國東北為主產區，是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物。
黃豆怎麼腌制好吃1
將黃豆洗凈放鍋里煮熟（暗紅色），然後放在盆或罐里密封三天到一周（根據室溫）。等豆子發酵出一層白色毛毛時，原料就成了。把白菜切成窄片、白蘿卜切成條、與豆攪勻，再切些碎姜絲、蔥末，再添入適量花椒粉，那就更好了，這時，摻入食鹽，裝壇密封，兩日後，豆子上的長絲和白毛白膜全部被菜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時即可食用，把蘿卜條連著發酵的豆子一起放進罐子里密封15-30天（根據室溫而異）。
黃豆怎麼腌制好吃2
將黃豆洗凈放鍋里煮熟，撈出黃豆控出水分適量拌入小麥麵粉，以能將黃豆基本包裹一層為宜，豆與豆之間互相不粘連。然後放在簸籮、簸箕或木板上，黃豆表面蓋上一層棉布或覆蓋兩三層報紙，置於室內（三伏天）10天左右，（注意房間要相對封閉，盡可能減少空氣流通）豆子發酵3天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，將發酵好的黃豆放在太陽下曬干（1-2天，粘連一起的黃豆揉搓散開後拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉）。
將黃豆盛放在壇子或缸等腌制容器內，然後把新鮮西瓜去掉青皮（不要除去白色瓜皮）切成條、與豆攪勻，再切些碎姜絲，再添入適量八角、花椒等調料，每10公斤原料摻入食鹽1000克，裝容器後蒙上紗布（防止蒼蠅）進行後期發酵，保證在陽光充分的`暴曬不少於20天後，豆子上的長絲和白毛白膜全部被瓜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時即可食用。腌制時間越長，醬豆顏色越暗，接近棕黑色。
黃豆怎麼腌制好吃3
主料
黃豆1000g
紅辣椒500g
梅菜1000g
蘿卜干500g
輔料
紅酒1瓶
鹽適量
豆油適量
醬油50g
熟芝麻少許
糖適量
方法/步驟
黃豆洗凈，用大鍋煮熟，注意不要煮爛了，影響口感。辣椒切成丁，不要太小，
將黃豆與辣椒放在一起攪拌均勻，加入紅酒，鹽，白糖，充分攪拌均勻。將它們倒入玻璃容器內腌制兩周即可食用。
黃豆洗凈煮熟，蘿卜干切成丁狀或條狀與黃豆攪拌均勻加入醬油，鹽，豆油，芝麻，根據口味還可以加入辣椒。將其攪拌均勻放入壇中腌制兩周即可食用。
黃豆煮熟，梅菜要選用腌制過的梅菜或自行先腌制一下（梅菜放入泡菜壇中放水，鹽密封一周）將煮熟的黃豆放入梅菜壇子中腌制一周，使用時將黃豆撈出，取適量梅菜清洗後切成小段與黃豆攪拌，可放入香油等調料食用。
注意事項
腌制時注意將壇子放置於陰涼通風處。