黃辣丁如何燉好吃

❶ 黃辣丁怎麼做好吃黃辣丁怎麼做給寶寶吃

黃辣丁相對其他鯽魚等魚類比，更適合寶寶吃。那麼，黃辣丁怎麼做好吃？黃辣丁怎麼做給寶寶吃呢？

黃辣丁怎麼做好吃

黃辣丁有兩種做法，一種是作為火鍋的鍋底、一種是川味。我更喜歡川味的做法，用當地的泡菜、泡椒和香料一起燒，肉質可比「昂刺魚」細膩鮮美多了，像吃刀魚一樣，吃後還口頰留香。

留心一下那個鍋子，特別有創意，用兩個臉盆倒扣著，鮮活的黃辣丁一下鍋，連跳起的機會都沒有。

川香黃辣丁

材料：

黃辣丁、泡椒、姜蔥蒜

製法：

姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻後加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調味，小火燒3-5分鍾即可。黃辣丁的做法有很多，有熱菜，有冷盤。

豆腐黃辣丁

材料：豆腐、黃辣丁、姜、蔥、蒜、郫縣豆瓣、味精、檸檬、紅糖、干辣椒面、泡辣椒

做法：豆腐切成塊放入水中，加半個檸檬泡10分鍾。油溫5成倒入郫縣豆瓣、薑片和蒜片，把洗凈的黃辣丁倒進鍋了，加水到剛剛沒過黃辣丁，大火煮5分鍾後放入豆腐，一點紅糖和泡辣椒，放干辣椒面提色，再煮2分鍾後放味精起鍋，撒上蔥花即可

黃桑魚，俗稱黃臘丁，也有些地方稱為黃辣丁。黃顙魚的種類頗多，常見種還有長須黃顙魚、瓦氏黃顙魚、光澤黃顙魚等。主要生長在長江流域的自然水體中，屬於地層魚類。

原料

黃辣丁500克（學名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭），四川泡酸菜100克，川椒節30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。

底料配置

豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老薑10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。

製法

l、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內臟用清水洗凈待用。芹菜先斬3厘米長的段，再切成細長條。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5厘米長的段。

2、鍋置於火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯艷紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。

3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的紅湯小火燜燒8分鍾入味，放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。

特點

色澤紅亮、肉質鮮嫩、麻辣醇香。

黃辣丁怎麼做給寶寶吃

清蒸黃辣丁

首先還是先把黃辣丁用流水沖洗徹底，要沖洗得沒有血水為止。然後再把水分濾一濾。

接著在洗干凈的黃辣丁周身以及頭裡面抹上一層食鹽，胭脂15分鍾，再用水沖洗一遍。

姜切絲，均勻地撒在黃辣丁的表面、頭部就後背。

蒸鍋准備，摻適量的水，上蒸架。

把准備好的黃辣丁放在蒸鍋裡面，其餘就沒有什麼工序了，蓋上蓋子，大火蒸。

最多不超過15分鍾，就可以熄火了。悶上一會兒，就可以端給寶寶吃啦。整個過程都是大火哦。

清燉黃辣丁

清燉黃辣丁的做法步驟

1. 黃辣丁讓賣魚師傅幫忙殺好，回家沖洗干凈，加料酒或檸檬去腥

2. 鍋燒熱，加油適量，比炒菜略多一點，入蔥段薑片爆香

3. 魚下鍋，左右輕輕晃動鍋子，目的是讓油均勻分布，稍等一會將魚翻面

4. 略煎後注入熱水，大火，沸騰後撇去浮沫，轉中火

5. 燉大約半小時即可，出鍋前加鹽調味，只放鹽。出鍋後加香菜葉點綴一下。

黃辣丁的食用禁忌

痼疾宿病之人，諸如支氣管哮喘，淋巴結核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者，忌食或謹慎食用。忌與中葯荊芥同食

❷ 黃辣丁怎麼做湯好喝

在我們國家，一種食物或許因地域的原因會有很多不同的叫法，比如黃辣丁，其實就是黃骨魚。當然，如果平時就特別喜歡吃黃辣丁，那麼吃法肯定千變萬化。但是對於很多初次想要品嘗黃辣丁的朋友而言，最佳的建議就是用黃辣丁熬湯，是比較簡單的，下面來看看黃辣丁熬湯的方法。

黃辣丁魚湯

黃辣丁的名字很多，學名叫黃顙魚、黃骨魚。刺少，且呈蒜瓣肉，深受人們喜歡。在水煮肉片調味的基礎上，再加入泡椒和泡姜，復合辣味里，帶著麻香和一絲解膩的酸香，魚肉吃起來鮮香入骨，回味悠長。

食材
主料：黃骨魚
輔料：芹菜、蔥、泡紅椒、泡姜、蒜、姜、干辣椒
調料：胡椒粉、郫縣豆瓣、花椒、醬油、蚝油、黃酒、菜籽油
製作方法
1、准備好原材料。
2、大蒜、生薑、泡姜切成片，泡椒切成段;干辣椒切成段，芹菜切手指長的段。
3、用手指摳出黃辣丁內臟，洗凈血水，加入少半薑片，香蔥段和黃酒抓勻腌5分鍾。
4、炒鍋放3湯匙油，燒熟後關火，等溫度降低，開小火炒香豆瓣後，再加生薑片和蒜片炒香。
5、加入泡姜和泡椒炒香。
6、往鍋里注入與黃辣丁齊平的清水(約400ml)。
7、丟掉黃辣丁中蔥段和薑片，把黃辣丁放入鍋中。
8、調入蚝油、醬油、白鬍椒粉，用鏟子輕輕推一下使味道均勻，嘗鹹淡看是否放鹽或加水。
9、開中火煮開後，加蓋用中小火燜煮5分鍾。
10、加入芹菜段，輕輕按進湯汁里，復開後，關火盛入深盤中。
11、干炒鍋燒熱，倒入4湯匙菜油，燒到微微冒青煙，下入花椒後馬上下干辣椒炸香，關火。
12、趁熱將炸香的干辣椒、花椒和熱油，淋在裝盤的黃辣椒丁上，即可。
小貼士
1、黃辣丁一般由賣家殺好，自己回家後，要用手指摳出內臟，並洗凈。
2、泡椒和泡姜，四川人家庭一般都有，如果沒有的，可到超市和網上購買。
3、2湯匙郫縣豆瓣、1湯匙蚝油、1湯匙醬油，加上泡姜和泡椒，出來的鹹味，剛好夠味，一般不另行放鹽。
4、為防止過咸，黃辣丁放入，加了蚝油和醬油後，可嘗嘗鹹淡，看是否要加水。
5、黃辣丁不宜用大火煮，以中小火燜煮，5分鍾的樣子，可使其細嫩脫骨。
6、炸雙椒時，要以先花椒後辣椒的順序，才能釋放各自的香味，放入即離火，不可炸糊。

❸ 黃辣丁魚魚湯怎麼做好吃

原料：黃辣丁、生薑、大蒜、小蔥、花椒、料酒、鹽、菜籽油或豬油

做法：

1.放適當鹽、料酒腌制黃臘丁10分鍾，使魚肉入味

2.生薑、大蒜、花椒、小蔥，備好，細蔥待最後用

3.放適當油燒熱倒入蔥、生薑、大蒜、花椒、煸香

4.加水放魚待煮～大火轉小火燉煮15分鍾～

烹飪技巧

1、老少皆宜的黃辣丁湯，營養又豐富，給寶寶熬湯也是棒棒嗒！

2、可放豬油味道更好！

3、給寶寶熬湯建議用菜油，寶寶吃豬油不宜消化。

4、想要魚湯汁味道濃郁點就多熬會吧～

水煮黃辣丁
主料：黃辣丁（1斤半）香菇（也可以根據個人口味換做 豆腐、豆芽、青筍等爽口菜）

輔料：泡豇豆、小蔥、大蔥、大蒜、香菜、小米辣、番茄 （1個）、料酒、胡椒粉、鹽、雞精、郫縣豆瓣醬、 花椒、辣椒面

做法：

1、 黃辣丁洗凈去內臟，瀝水備用；

2、 番茄切片、姜蒜切片、大蔥切馬耳朵、小米椒切碎、 小蔥香菜洗凈切一刀；

3、 炒鍋倒油燒至8成熱，倒入姜蒜片、小米椒炒香，再 放入郫縣豆瓣醬、花椒、泡豇豆繼續翻炒，炒至香氣 逼人；

4、 加兩小碗水燒開放少許胡椒粉，下黃辣丁起鍋瀝油備 用；

5、原鍋中火下香菇（也可以根據個人口味換做豆腐、豆 芽、青筍等爽口菜）煮熟，回鍋黃辣丁放鹽、雞精燜3 分鍾即可出鍋。

6、裝盤香菇放盤下墊底，黃辣丁放上。鋪上番茄、小蔥 、香菜，撒上少許辣椒面、花椒面，再用熱油澆灌即 可上桌。

❹ 黃辣丁煲湯怎麼煲

食材准備：

1、黃辣丁

2、蔥、姜、蒜

3、食用油

4、食用鹽

5、豆腐

製作步驟：

第一步，熱鍋燒油，等待油溫燒至八成熱的時候，將洗凈殺干凈的黃辣丁放入鍋中煎，煎至兩面金黃即可。

第二步，蔥切成段，姜可以切成絲也可以切成片，切片切絲根據個人口味而定，蒜直接放入，將切好的蔥姜蒜放入鍋中，然後加開水到鍋中，記住一定是開水哦，因為開水煮的湯會更加的濃香，更加的白哦。

第三步，將准備好的豆腐切成塊狀，放入鍋中，然後慢火燉煮15-20分鍾，放入食鹽，就可以出鍋了，就可以品嘗到美味的黃辣丁湯了。

趕快來動手試試吧！

❺ 黃辣丁怎麼做好吃又簡單家常的

材料

麻辣丁黃顙魚(學名黃顙魚，又名黃丫頭)500克，四川酸菜100克，花椒節30克，大蒜50克，鮮西紅柿50克，芹菜30克，香蔥20克。配料是豆瓣20g、花椒10g、生薑10g、花生15顆、冰糖10g、八角5個、香葉4片、蔥油20g、湯1000g、雞精10g、色拉油10g。

工作方法

長度將辣丁黃椒宰殺，撕去腮和內臟，用清水洗凈備用。將芹菜切成3厘米長的段，然後切成細長的條狀。將番茄切成0.2厘米厚的片，去掉蒜瓣備用，香蔥切成5厘米長的段。

2.鍋放火上，放入蔥油燒至七成熱。小火翻炒冰糖至紅棕色。大火翻炒豆瓣、辣椒、姜、花生。用中火加入高湯和雞精。做成鮮紅色的湯，濃稠可口，濾渣備用。

3.鍋內火上放少量色拉油，燒至五成熱。大火翻炒酸菜、黃辣椒丁、芹菜，加入煮好的紅湯，小火燉8分鍾入味。加入川椒節、整蒜、鮮番茄、細香蔥一起大火食用。