⑴ 怎麼做醬驢肉
醬驢肉做法一，
材料
凈驢肉1000克。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，蒜頭20克，蔥頭50克，老醬湯2500克，蚝油5克，辣醬油5克，味精3克，料酒3克，鹽3克，白鬍椒3克，白糖10克，香油5克
做法
1、將驢肉洗凈，切成中塊，焯水過涼。
2、醬鍋上火，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭，調入蚝油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白鬍椒、白糖，放入驢肉，燒開把肉壓實，改用小火燜熟、燜爛關火，原湯浸泡半小時撈出晾涼，抹上香油，食用時切成片碼入盤內即可。
做法二，五香醬驢肉
材料
驢肋肉1000克。調料醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，薑片10克，鮮湯2000克。香料包1個(內裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法
1、將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。
2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、薑片、香料包，燒開煮20分鍾即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。
4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鍾取出，刷上香油即成。
材料替換
可用牛肉替換，稱為醬牛肉。
口味變化
調料包中增加五香葉、山奈，草果、甘草，稱為八珍醬驢肉。
做法三，材料
帶皮驢肉500克。調料迷迭香草1克，老薑、蔥段各25克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，雞湯2千克。
做法
1、驢肉放入清水中泡12小時浸出血水，整塊地入沸水大火汆5分鍾，撈出控水。
2、鍋內放入調料，上火大火燒開，放入驢肉小火煮2小時，放入平盤中壓平，入庫冷藏，隨用改刀擺型。
3、根據要求跟調味汁（如蒜泥汁、辣味汁）上桌蘸食。
⑵ 醬驢肉的做法 醬驢肉怎麼做好吃
醬驢肉是驢肉眾多做法中的一種，這種做法出來的驢肉十分美味，很多人都特別喜歡吃，其實我們可以自己在家買新鮮驢肉做，下面就一起來學學醬驢肉的做法吧。
醬驢肉的做法
原料：凈驢肉，蔥，姜，花椒，桂皮，丁香，香葉，蒜頭，蔥頭，老醬湯，蚝油，辣醬油，味精，料酒，鹽，白鬍椒，白糖，香油。
製法：
1、將驢肉洗凈，切成中塊，焯水過涼。
2、洗凈蔥、姜、香葉、蒜頭、蔥頭，分別切塊或切段。
3、鍋中，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭，調入蚝油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白鬍椒、白糖，放入驢肉，燒開把肉壓實。
4、改用小火燜熟、燜爛關火，浸泡半小時撈出晾涼。
5、抹上香油，食用時切成片放入盤內即可。
提示：驢肉要用清水浸泡，泡出血水，去掉異味才能使用。
醬驢肉怎麼做好吃
想要烹飪出美味的醬驢肉，那麼我們需要用小火把驢肉焯6成熟才行，這樣能夠讓醬驢肉的肉質更鮮嫩，而且大家在洗凈驢肉之後，我們是因選擇去先燒熱炒鍋的，之後我們再在其中倒入驢肉，然後調小火焯片刻之後，等到驢肉6成熟的時候出鍋，這時候的醬驢肉味道非常好。
主料：驢肉1千克
調料：食鹽適量、醬油4湯匙、蔥1根、姜5片、蒜5瓣、八角5個、花椒20粒、干辣椒5個、料酒1湯匙、黃醬4湯匙、白糖5克、水適量
做法：
1、驢肉斬大塊後放入鍋中，注入沒過肉的清水，大火煮沸後撇去浮沫。
2、將全部調料放入後攪拌均勻，大火再次煮沸後轉中小火加蓋燜煮約2小時即可。
醬驢肉的營養價值
對於醬驢肉來說，這是屬於高蛋白，低脂肪的一種肉類食物，而在醬驢肉中是存在有大量高氨基酸，低膽固醇的每周低我們健康是非常有好處的，所以同時在驢肉中的高級不飽和脂肪酸也是非常豐富的，特別是在醬驢肉中的亞油酸、亞麻酸是非常豐富的，而且醬驢肉還可以對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用，是我們解決血管問題的好選擇。
在醬驢肉中是含有大量動物膠，骨膠朊和鈣等成分的，這些營養物質對我們人體來說都是非常有意義的，所以說大家吃醬驢肉就能夠對滋補調理有好處的，特別是把醬驢肉給老人、兒童、體弱者和病後調養的人吃是很合適的，這些人群吃醬驢肉是能幫助提供良好營養物質的，是滋補的好選擇。
醬驢肉怎麼去腥味
驢肉切塊後用流水沖洗，浸泡至血水出來，將肉冼干凈，切成幾斤一大塊!飛水時時間要長些，飛第一次飛水，然後再加第二套水!加上少許鹽，可以在裡面天添加香椿葉一兩，桂皮一兩，陳皮，八角少許，米酒少許，小蘇打少許，茶葉一錢!放火煮至肉熟透為止!腥燥味一定能夠out得遠遠地!
⑶ 醬驢肉的做法 最正宗的竅門
帶皮驢肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥50克，姜50克，葯料（丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克，八角10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成)
製作過程
1、蔥姜、葯料，用竹運算元將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，
2、至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內晾涼。
3、鍋內湯燒沸，撇凈浮油，晾涼後倒入肉盤內。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可。
驢肉5000克。
調料：
花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
做法：
1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時；
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；
6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鍾；
7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；
8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
製作要訣：
1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜；
2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；
3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；
製作方法編輯
選料：五香醬驢肉的原料一般選用驢的肋板和腱子肉。對肉質新鮮度的鑒定，首先是看外觀，肉的表面和切口處呈淡紅色，有光澤。然後是用手觸摸，新鮮的驢肉表面微濕潤的外膜不黏手。鮮驢肉質地緊密、柔軟、富有彈性，用手指按壓會立即復原。最後，聞氣味，新鮮的驢肉無氨味、酸味和腐臭味。肉料選好後即可進行改刀。
改刀：就是將生肉切開，為了保證每塊成品醬驢肉入味均勻、成色統一，根據整塊肉料的形狀，將其均勻地分割成1公斤左右的肉塊。
清洗：驢肉要經過清洗和浸泡兩個步驟。首先，洗掉肉塊上的污物。洗凈後，立即將肉塊投放到浸泡池中，浸泡，24小時左右。
腌制：一般50公斤驢肉，需配料鹽1公斤、蔥50克、姜50克、八角30克、花椒30克，最後倒入適量的黃酒。把驢肉塊和調料攪拌均勻，腌制室溫5~10℃，腌制24小時。
⑷ 怎樣做醬驢肉好吃
步驟一：
解凍及清潔好驢肉，剪掉多餘的皮膜。如果黏很緊就不用強行去除。新鮮的通常都比急凍的要大條，份量自己拿捏就好。
冷凍驢肉
步驟二：
准備一鍋水，然後放進酒類跟姜。放進清潔好的驢肉。這是急凍驢肉，比剛剛貼的鮮驢肉要小條，通常一包有兩條。
步驟三：
開中火把水燒開，開了之後轉中小火。煮到驢肉外表變成熟了的顏色。把驢肉撈起備用。
步驟四：
清潔好鍋子後，倒進所有的鹵汁材料，那半瓶水先不要全放，倒一半就好，中火煮開。煮開後可以試試看味道，再跟個人口味作出調整。如果太咸，多加一點冰糖。如果太濃，才再加進剩下的清水。慢慢調整好口味。
步驟五：
放進驢肉，轉小火，蓋上鍋蓋。每五分鍾打開鍋蓋翻轉驢肉一次，鹵20分鍾。
步驟六：
關火，把所有東西（驢肉跟鹵汁、其他材料）全部倒進耐熱容器，冰起來。最少鹵六小時才會好吃哦。分著吃的話，能吃一星期，第二到四天味道跟口感最好吃。
⑸ 怎樣做醬驢肉好吃又簡單
食材用料
驢肉1400克，蔥適量，姜少許，干辣椒一個，八角少許，桂皮少許，香葉少許，花椒粒少許，鹽適量，料酒一勺，老抽半勺，生抽一勺，蚝油一勺
醬驢肉的做法
1.准備好主料與配料與調味料，按照食譜中的分量准備好。
2.驢肉切大塊，涼水下鍋焯去血沫，洗凈瀝干。
3.驢肉和除老抽、生抽、蚝油外的所有調料放入電壓力鍋中，壓30分鍾。
4.壓力鍋泄壓後全部倒入炒鍋中，放入老抽、生抽和蚝油燉煮至湯汁變濃。
5.肉塊不要取出，放鍋裡面浸泡，食用時取出切片，蘸蒜汁食用。
⑹ 怎麼醬驢肉好吃又簡單
醬驢肉是一道十分常見的美食，主要材料就是用新鮮的驢肉所製作而成，味道有濃郁的醬香味道，香而不膩，深受大眾的喜愛，而醬驢肉的做法也比較簡單，自己在家也可以輕松製作，首先需要准備好乾凈的驢肉，放入鍋中，加上調味料進行腌制，將蔥姜蒜切好，放入腐乳加入驢肉燉熟即可。
醬驢肉的做法
1、驢肉買回來洗干凈用清水浸泡5到6個小時。之後找一個大鍋，把驢肉放入鍋中，放入所有腌料，拌均勻，腌制3到5個小時;
2、蔥切成段，姜切片備用;
4、把除了腐乳，腐乳汁，干黃醬之外的所有乾的調味料，放入碗中備用;
5、鍋中倒入少許的油，放入步驟(4)的調味料和蔥姜蒜，翻炒出香味;
醬驢肉的做法秘制五香醬驢肉
6、香味出來之後，鍋中加入開水，水的量要莫過驢肉，燒一會兒，讓調味料溶於水中;
7、把步驟(6)的汁倒入腌制的驢肉中，家常菜譜大全然後放入腐乳和腐乳汁，干黃醬用水稀釋之後也一同放進去。蓋上鍋蓋等開鍋，因為驢肉用清水浸泡了很久，所以血沫基本沒有，如果有，等鍋開之後漂出血沫就可以了;
8、鍋開之後，蓋上蓋子，小火，小吃的做法慢慢的醬，大概需要3到4個小時。等驢肉醬好之後，不要馬上吃，要在湯汁中浸泡一晚上就可以吃了
五香醬驢肉食材准備
驢肉500克，醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、薑片、鮮湯各適量，花椒、大料、桂皮各適量。
方法步驟
1、將驢肉浸泡5小時左右，洗凈，切塊，放入沸水鍋中焯透，撈出用涼水沖洗、瀝干。
2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、薑片、花椒、大料、桂皮，大火燒沸煮20分鍾即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內，武火燒沸，撇凈浮沫，改文火煮至驢肉酥爛撈出;晾涼後，用刀切片裝盤即可。
家常醬驢肉的做法
家常醬驢肉食材准備
驢肉450克，鹽、冰糖、醬油、八角、桂皮、香葉、蔥、姜、料酒、蒜泥。
方法步驟
1、驢肉洗凈，放入清水內浸泡2小時，去凈血污，控干水分。
2、將各種調料(蒜泥除外)放入鍋中，加水燒開，放入驢肉，小火煮30分鍾，熄火，將驢肉繼續浸泡在醬湯中涼透，撈出。
3、驢肉改刀裝盤，跟蒜泥上桌即可。