⑴ 怎麼煮菜才會好吃的
推薦西紅柿燉牛肉，這是不需要多麼大的功夫就能做的比較好吃的菜哦！可以和朋友們一起品嘗，肉嫩味美，一定能受到家人和朋友們歡迎的！
用料：牛腩2斤、西紅柿3個
配料：八角3塊、花椒粒20粒、大蔥半根、姜寸塊
做法：
1、牛腩切寸塊、西紅柿寸塊
2、熱油炒西紅柿至出汁後加入開水2升，加入配料
3、高壓鍋開鍋15分鍾加入鹽、味精適量
4、出鍋即食
試試看哦！
⑵ 煮菜怎麼煮才好吃
要說煮菜.中國是地大物博有著56個名族.每個地方的風味都是很獨特的.我簡單的介紹幾種:四川菜.廣東菜.湖南菜.江西菜.東北菜.每個地方都是有講究的.有吃法的.做菜是一門豐富的學問...四川菜的特點:四川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。從高級筵席「三蒸九扣」到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。它的代表菜有：宮爆雞丁、干燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等.廣東菜的特點:廣東菜是由廣州、潮州、東江三個地方菜組成，還有海南地方風味，其中以廣州菜為代表。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛、四季長青，物產富饒，烹調技術在秦漢時期就具有一定的特色，由於水陸交通方便，商業發達，有機會廣泛地吸取了川、魯、蘇、浙等地方菜的烹調技術精華，自成一格，有「食在廣州」的美譽。廣州菜選料廣，配料奇，技藝精良，善於變化，口味講究鮮、嫩、滑爽、生脆，夏秋力尤清淡，冬季偏重濃醇，擅長煎、炒、燒、燴、烤、[火局]等，調味愛用蚝油、蝦醬、梅膏、沙茶、紅醋和魚露，頗具特色。廣州用蛇做菜由來已久，近一個世紀以來，發展到運用燴、炒、熘、蒸、燉等多種烹調方法，做出的蛇菜味道鮮美，營養豐富。此外，還用些奇珍異味烹制菜餚，如鷓鴣、禾花雀、豹狸、穿山甲、海狗、貓、菜鼠、猴、金錢龜、禾蟲、貓頭鷹等，各具特色。烹調技法上還吸取了西菜的操作特點，重視蒸、炸，色彩鮮艷，生動活潑；潮州菜接近閩粵，匯兩家之長，自成一派。刀工考究，善烹海鮮。口味偏重香、濃、鮮、甜、湯菜、素菜、甜菜最具特點；東江菜又稱客家菜。客家原是中原人，漢代末年和北宋後期遷入居住廣東東江山區一帶，食俗保留中原固有風貌，主料多用肉類，講究香濃，下油重，味偏咸，主料突出，朴實大方，以烹制雞、鴨、鵝等沙鍋菜著稱；海南菜清淡鮮美，甘香可口，文昌雞和嘉積鴨馳名中外。廣東地方代表菜有：豹狸燴三蛇、文昌雞、片皮乳豬、竹絲雞燴五蛇、潮州凍肉、鼎湖上素、東江鹽[火局]雞、大良炒鮮奶等。
⑶ 用電飯煲煮菜怎麼做更好吃
天氣熱，每頓煮菜都在廚房跟油煙、熱氣打交道。做完飯菜整個人油乎乎、汗膩膩，狼狽不堪。覺得做菜真是太煩了，但又一頓不能少。於是跟大姐學會了一招，用電飯鍋煮菜。又省事又好吃。 可以煮雞、排骨、雞腿。 現在家裡這鍋那鍋各種各樣，我用的就是普通煮米飯日常的電飯鍋。 先把買的的雞或排骨洗凈，用鹽抓一下，然後鋪在鍋里，淋上點油。插上電，燒幾分鍾。這時候，可以洗土豆，把土豆用刀掰成小塊。把土豆放鍋里，用勺子攪拌一下。再煮一會。放上點蒜泥、醬油。再煮十幾分鍾。一盤香噴噴的雞肉（或排骨）燉土豆就可以上桌啦。 注意要點：不要加水，用肉和土豆本身的水就足夠了。 特點：用電飯鍋煮出來的肉質細嫩。 這一道菜適合我這種又想偷懶、廚藝不精、還想吃好吃的人，免去了在油鍋前面炒煮的煎熬，又不用怕掌握不好火候把肉煮老了，只放油、鹽和醬油就可以做出美味的菜。 用電飯鍋煮菜的同時，在煤氣灶上煮一鍋綠豆粥，再炒一個青菜。半個小時就可以搞定一餐兩三個人吃的飯了。也可以煮完菜再用這只鍋煮米飯。也不費多少時間。
⑷ 老師傅教你50個做菜技巧和經驗，讓你做的菜更好吃
一、煮魚湯要用冷水
魚湯想要香濃在煲湯之前要先煎魚，而且要雙面煎：再用冷水開鍋，去除魚腥味，使營養物質充分釋放，濃湯用大火燉，清湯用小火燉。
二、肉湯鮮美冷水煮
若想肉湯鮮美，應在冷水中煮肉，若想肉味鮮美，則應在熱水中煮肉。
三、炸饅頭先浸一下冷水
炸饅頭片時先浸一下冷水，再放入油鍋去炸，這樣炸好的饅頭外黃里嫩，既好吃又省油。
四、炒青菜不加冷水
炒的過程中不宜加冷水，否則會使青菜變老，應該加開水使其口感鮮嫩，青菜也不宜炒過長時間。
五、豆芽放醋
炒豆芽時放一點醋可以去除豆芽的澀味，保持口感脆爽，翻炒速度要快。
六、蓮藕邊炒邊加清水
邊炒邊加清水，可以防止藕變黑，還可以放點白醋。
七、炒茄子加醋
茄子切開或立即入鍋或入水防止其氧化，炒的過程中適量的加一點醋，使茄子顏色不發黑。
八、甜椒急火快炒
炒的時間不宜過長，用急火快炒，炒的時可以加少許精鹽和醋。
九、豆腐用水浸泡
豆腐下鍋前可以先用開水浸泡十分鍾，去除豆腐的豆腥味和鹼味，用開水煮的時候可以放一點食鹽，能防止豆腐碎裂。
十、冷盤加啤酒
做涼的時候加少量的啤酒，可使冷盤的味道更香甜。
十一、用開水煮肉
等水開了在放入魚或肉放進蒸籠，使肉突然受熱收縮而內部鮮汁不會外流，保持味道鮮美。
十二、炒牛肉加啤酒
先用調稀的啤酒或麵粉均勻澆淋，腌制30分鍾，使牛肉中的蛋白質分解，牛肉變得更加鮮嫩。
十三、炒腰花加醋
往切好的腰花中加少量白醋，將腰花放入水中浸泡10分鍾，這樣炒腰花會更加爽脆。
十四、蝦仁抓過用水泡
用精鹽，食用鹼粉抓搓，放入清水中浸泡洗凈，炒出的蝦仁就會晶瑩剔透，可口爽脆。
十五、豬肝用醋腌制一下
炒之前先用白醋和水浸泡豬肝，再用清水洗凈，炒熟之後口感會更佳。
十六 、 熬骨頭湯忌加冷水
熬湯過程中忌加冷水，以免溫度突然下降導致骨頭中的蛋白質和脂肪迅速凝固而影響湯的營養和味道，最好是一次性加好水或中途加適量的開水。
十七、自製 健康 「嫩肉粉」
牛肉等畜類在烹調時不容易爛，吃起來較硬，怎麼辦呢？在家可以用天然的「嫩肉粉」木瓜，獼猴桃或菠蘿等去皮，搗成泥，將生牛肉泡在水果泥20分鍾，然後在烹調，肉質就容易軟爛。
十八、炒花菜加牛奶
炒花菜時加一湯匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。
十九、殺雞前灌醋
在宰雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然後再殺，之後用文火燉，就會煮的爛熟。
二十、巧除剩油殘渣
炸完食物後油留下來的一些殘渣變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變的清澈。
二十一、湯太咸了放土豆
湯太咸又不宜兌水時，可放入幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中，也可以將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
二十二、湯太膩了加紫菜
湯太膩，將少量的紫菜放火上烤一烤撒入湯中。
二十三、花生米保酥脆
花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許的白酒，稍涼後撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初。
二十四、巧用水油炸食物
如炸雞肉餅，魚條之類的速凍半成品時，可在鍋底放一點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。這樣做出來的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻並不高，較為 健康 。
二十五、炒雞蛋加水
在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會變得特別篷松，並且不容易糊鍋。
二十六、茄子多加油和醋
炒茄子時，最好適當多放油，多加一些花椒蒜片炸香，然後放入茄子不斷翻動，在快熟時放入鹽和蒜調味，最後加入少量的白醋和番茄丁，這樣炒出來的茄子不變黑，味道有濃香可口。
二十七、炒綠蔬不變黃
一般來說，急火快炒，快速焯燙都能很好的保持給綠色。此外炒綠色蔬菜時，應該盡量避免加酸味的食物做配料。同時不要蓋鍋蓋，燜燉時可以晚點蓋鍋蓋。
二十八、西紅柿要順這紋路切
只要仔細觀察表面的紋路，把西紅柿的蒂方正，依照紋理小心的切下去，就能使西紅柿的種子與果肉不分離，而且不會流汁。
二十九 、 洋蔥拌麵粉
下鍋前在切好的洋蔥中拌入少量的麵粉，這樣炒出來的洋蔥色澤金黃，質地脆爽。
三十、煮粥加油防溢
在煮粥的時往鍋里滴兩滴芝麻香油，開鍋後用小火慢慢煮，這樣粥就不會溢出來了。
三十一、泡菜加花椒
我們在做泡菜的時候，容易起白花，不僅影響賣相，而且更影響食慾，此時，我們只需要最後放幾顆花椒在泡菜中，就可以防止起白花了。
三十二、黃瓜不脆
很多人不管是炒黃瓜還是煮黃瓜時，都想吃比較脆的黃瓜，此時，我們只需將切好的黃瓜腌制5分鍾，然後再炒，這樣炒出來的黃瓜就非常脆，很多菜都可以這樣去做。
三十三、炒粉絲粘鍋
炒粉絲時，很多人都會將粉絲炒粘鍋，而且還會將粉絲炒黑，此時，我們只需泡粉絲時，加適量的醋在水中，就可以粉絲不粘鍋了，而且炒出來的粉絲非常亮。
三十四、做魚不腥
洗魚時往水中加鹽，可以去掉魚的土腥味，炸魚前，可以先泡一下白酒，這樣炸出來的魚鮮美無腥味。
三十五、豆腐不碎
豆腐用鹽水焯一下，煮之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎。
三十六、水餃不粘連
煮水餃時加入鹽或大蔥，煮水餃不會粘連
三十七、米飯軟糯
在米中加入一小湯匙的油且攪拌均勻，米飯會顆粒分明，不會粘連。
三十八、炒肉更嫩
肉片用雞蛋清腌制30分鍾後再炒，可以讓肉質鮮嫩爽滑。
三十九、肉湯不膩
煮肉時，加上幾塊新鮮的橘皮，不僅味道更好，還可以解膩。
四十、用筷子蒸魚不腥
先把魚按常規方法處理好，然後把鐵架放在鍋中，再在鐵架上用兩雙筷子擺出一個井字形，最後把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鍾。
四十一、燒魚不碎
放些鹽在鍋里炒一下，然後再放油煎魚。並可將雞蛋液刷一些在魚身上，這樣就有了一層保護膜。煎魚塊時最好不要用太大的火，盡量讓魚形成後再翻動。
四十二、熬濃白魚湯
燉魚時放入一湯匙牛奶，不僅能讓魚湯雪白味美，還能去除魚腥味，使魚肉酥軟鮮嫩。
四十三、蒸雞蛋羹加奶更加滑嫩
蒸蛋羹在加水的同時，在加上幾勺牛奶，使蛋液，牛奶和溫水的比例達1：1：1。這樣，牛奶的蛋白質能和雞蛋中的蛋白質起相互作用，使雞蛋羹的口感更滑嫩。
四十四、泡完干香菇的水千萬別倒
把干香菇在浸泡之前清洗干凈泥沙和塵土，然後再浸泡香菇，這樣香菇水完全可以在利用，比如用它來燉出來的湯汁會更香濃，不額外添加作料味道也很鮮美，營養價值也很高。
四十五、泡發干木耳加點鹽
泡發干木耳最重要的是要用冷水，另外，木耳容易粘泥沙，可用鹽水清洗，輕輕揉勻，待水變混濁，再用清水淘洗即可，注意，泡久變質的木耳千萬不能吃！
四十六、煮雞蛋
很多人煮雞蛋，不是難破殼，就是煮好的雞蛋很難剝殼，此時，我們只需要在煮雞蛋的水中加2克食鹽，就可使雞蛋不破殼，還能更輕松的剝殼。
四十七、削山葯或芋頭的皮手癢
很多人削山葯或芋頭時，削皮之後手會很癢，此時，我們只需將山葯或芋頭泡在冷水中2～4小時，然後在削皮，就再也不會手癢了。
四十八、饅頭加豬油
很多人做饅頭的時候，發現自己的饅頭沒有嚼勁，吃著不松軟，更不香，此時，我們只需要在面發面時，加10克豬油，就會使饅頭又香又有嚼勁
四十九、清洗魚肚
很多人清洗魚肚時，洗很多次都洗不白，最後炒出來的魚還是偏黑，我們只需要在清洗魚肚時，放上適量的雞蛋液，揉一下魚肚，魚肚就會自動變白。
五十、炒菜最佳放鹽時間
一般不宜先放鹽，炒菜如果放鹽過早或先放鹽後放菜，由於菜外滲透壓增高，菜內的水分會很快滲出來，這樣菜不但熟的慢，而且出湯多，炒出來的菜無鮮嫩味，但用花生油炒菜不宜後放鹽，等油熱後先放點鹽，過半分鍾到1分鍾再放作料和菜，可以利用鹽中的碘化物解除黃麴黴菌毒素，用動物油炒菜也宜在放菜前放鹽，這樣可以減少動物中機氯的殘餘量，對人體 健康 有利。
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⑸ 怎麼做菜有靈魂
做菜的靈魂——勾芡
中國人炒菜，不管是南方人，北方人，大到豪華酒店，小到街邊小攤，乃至為一天三頓飯忙碌的家庭主婦，炒菜都離不開一個重要的步驟——勾芡。
所謂勾芡又稱著衣，著芡，打芡，攏芡等；是在烹制的最後階段向鍋內加入濕澱粉，使菜餚湯汁粘稠的一種調制工藝。
勾芡是烹制菜餚的基本功之一，勾芡是否恰當，對菜餚的色、香、味、形的影響很大，這也是決定菜餚質量的重要因素。
勾芡的粉汁主要是用澱粉和水調成，澱粉在高溫的湯汁中能吸收水分而膨脹，產生粘性，並且色澤光潔，透明潤滑。
爆、炒、溜等烹調方法的特點是旺火速成，烹制的菜餚應該是湯少汁緊，味美適口，但是原料在烹制過程中必然滲出部分水分，再加上為了調味而必須加入液體調味品，這些湯汁在較短的時間內，不可能全部被吸收和蒸發，無法達到湯少汁緊的效果，只有經過勾芡，才能解決這一矛盾。澱粉在加熱過程中吸水膨脹，產生粘性，把原料溢出的水分和加進去的液體調味品變的又濃又稠，經過顛翻就會均勻的裹在菜餚上，既達到了湯少汁緊的效果，又能使菜餚滋美味鮮。
勾芡還可以讓菜餚保持脆、滑嫩的時間延長，這種作用在溜菜中最為明顯。溜菜的特點是外香脆，內軟嫩。如調味汁不經勾芡，就會滲透到原料表面，使已經炸脆的原料快速回軟，破壞了外香脆，內軟嫩的效果，調味汁經過勾芡以後，由於澱粉糊化湯汁變為濃稠，裹在原料表面的芡汁就不易滲進，保持了菜餚的風味特點。
⑹ 適合大熱天做的6道家常菜，做法簡單又省事，營養豐富又美味
夏天，室外氣溫高得讓人不舒服，就連在家也能感受得到，還別說，這樣的天氣如果每天都要在廚房煮菜做飯的話，那是真讓人受不了，簡直可以用「折磨」來形容。我家的廚房特別熱，每天在裡面做菜，如同蒸桑拿一般，全身汗水滲透了，做好菜後衣服必須換。為此，我最近學聰明了，煮菜做飯必須採用速戰速決的戰術，目的就是減少在廚房的時間。分享一下我家常吃的6道快手菜，每一道都是做法非常簡單省事的，而且非常美味的同時營養也十分豐富。
絲瓜炒魷魚這一道菜，是十分適合夏天食用的，口感鮮嫩的絲瓜搭配鮮嫩爽口的魷魚，兩者搭配起來口感美極了，而且兩者的營養價值十分高。更重要的是，絲瓜和魷魚都是容易熟透的食材，做這么一個菜只需要5分鍾左右。
所需食材：絲瓜1條、魷魚1條、蒜片、薑片、食鹽、花生油
1.絲瓜去皮切成1厘米左右的片，然後魷魚清洗一遍備用（可叫魚攤老闆提前處理好）。
2.接著熱鍋倒入適量花生油，把姜蒜爆香，然後把魷魚爆炒變色後，加入絲瓜翻炒均勻。
3.加入適量的食鹽調味繼續翻炒均勻，蓋上蓋子大火燒2分鍾，最後起鍋前加入少許的食用油就行。
諺語「七月莧菜金不換」，提示了人們，在七月吃莧菜是特別好的。莧菜的營養極其豐富，而且還有豐富的植物纖維，對腸胃有好處。用一個皮蛋和肉絲，就可以把這一道菜做得非常好吃，還特別下飯，更重要的是，這一道菜可以當湯也可以當菜，而且做法簡單，耗時短。
所需用料：莧菜500克、皮蛋1個、肉絲100克、蒜末、食用油、食鹽
1.莧菜洗凈，然後把莧菜的葉子和莧菜的根切開；皮蛋剝掉殼捏碎。
2.熱油，加入蒜末爆香，加入皮蛋和肉絲翻炒，再加入莧菜翻炒。
3.加入適量的清水和食鹽調味，大火煮開即可。
黃沙蜆富含優質的蛋白質，營養豐富，味道鮮美，是一種季節性食材，在大熱天是吃它的大好時候。黃沙蜆直接用蒜末蒸就可以了，這是一道特別鮮美的簡單菜，也是一道非常有名的粵菜，它還有一個響亮的名字叫「卜卜蜆」，它蒸的時間要非常短，不能超過4分鍾，不然口感就會降低了。
所需用料：黃沙蜆750克、蒜末、辣椒圈、食鹽、花生油
1.首先用食鹽搓洗幾遍黃沙蜆，然後洗凈放入盤中。
2.接著倒入一碗鹽水，均勻撒上蒜末，放上蒸鍋大火燒開。
3.燒開後加入辣椒圈，再繼續蒸2分鍾後淋入花生油繼續蒸2分鍾即可。
芥蘭清脆的口感贏得很多人的喜歡，它的營養可豐富了，如維生素A、維生素C、鈣、蛋白質等等。由於它的口感特別清脆，因此很容易熟透，幾分鍾就製作完成了。芥蘭在薑汁搭配下，吃起來特別甜。
所需用料：芥蘭300克、薑末10克、食鹽、白糖、魚露、食用油、水澱粉
1.首先把芥蘭切成小條，然後清洗幾遍備用。
2.接著鍋里燒水，把芥蘭放入開水中焯水30秒撈起。
3.熱鍋，倒入食用油，把薑末爆香，接著把芥蘭倒入，淋入魚露和加入食鹽、白糖調味
4.翻炒均勻再淋入少許的水澱粉即可。
香煎四季豆的做法特別簡單，而且用料也簡單，但是採用香煎的做法的話，吃起來非常美味下飯。雖然看起來很單調，但是四季豆和雞蛋都是十分有營養的食材，比肉還要香呢。
所需食材：四季豆250克、雞蛋3個、食鹽、白糖、雞粉
1.把四季豆洗凈切成粒；3個雞蛋敲入碗中，加入食鹽5克、白糖2克、雞粉1克攪拌成蛋液。
2.鍋里燒水，把四季豆焯水2分鍾後撈起，放入蛋液中。
3.熱鍋淋入少許食用油，把蛋液倒入鍋中煎固定後炒開即可。
七月是扁豆成熟期，遇見不妨買一些回家吃哦。別看扁豆扁扁的，它裡面的豆豆營養十分豐富呢。扁豆很容易熟透，基本上直接炒就行了，但是如果不熟透，可能會引起不必要的麻煩，所以盡可能焯水比較好哦。
所需用料：紫扁豆200克、雞蛋3個、食鹽、食用油、蒜子
1.把扁豆清洗干凈，切成小片備用；雞蛋敲入碗中，加入食鹽4克攪拌成蛋液。
2.鍋里燒水，把紫扁豆放入水中，加入2克的食鹽增加底味，焯水2分鍾撈起。
3.把雞蛋煸炒定型後，裝起來。重新加入食用油，把蒜子爆香，再把扁豆倒入翻炒。
4.翻炒一會再把雞蛋倒入，翻炒均勻即可。
天氣真的熱啊，在廚房多待一分鍾，就是多一份煎熬，為了讓家人吃上一頓美味，真的不容，但是也不能不做菜給他們吃吧，所以一些簡單又不失營養的家常菜就特別適合做咯。好了，以上6道非常快速的家常菜就分享到這里啦，感覺不錯的朋友收藏起來吧。
⑺ 要想水煮肉片好吃，刀口辣椒才是關鍵，才是靈魂，麻辣香一招搞定
水煮菜歸屬於川菜，來源於四川自貢的鹽幫菜，早期是做法很簡單的水煮牛肉，後來經過廚師們的不斷改良發展到現在無人不愛的超級美味佳餚。
刀口辣椒是水煮菜的靈魂，沒有刀口辣椒的水煮菜那就談不上正宗二字。水煮肉片是屬於麻辣味型的一個菜餚，而這個麻辣味就來自這個刀口辣椒，水煮菜中不能沒有刀口辣椒，而肉片好像可有可無。下面我們就從霸道的刀口辣椒說起。
起鍋加熱100克食用油，等油溫升到3成熱時改小火，下花椒和干辣椒，要多翻動使其能均勻地受熱，這樣也不易被燒糊，
隨著油溫的升高，慢慢地辣椒的顏色開始變深，麻香味也越來越濃，等辣椒變硬變酥脆後就要及時關火，然後把辣椒和花椒用漏勺撈出來放案板上，過濾出來的油倒入碗中備用。
把花椒和辣椒用刀切碎，越碎越好，切好後裝入碗中備用。
刀口辣椒要現做才香，如果提前太長的時間做好，那麼它的香氣也就會銳減。
刀口辣椒做好了，接下來就可以進入正式烹飪的環節了，水煮菜下面墊底的配菜是沒有規定的，只要是你喜歡的都可以。
【主料】： 豬裡脊500克（現在豬肉便宜，下手更重些，哈哈哈）。
【配料】： 油麥菜1顆、香蒜3根、香芹5根、黃瓜1個、蒜子1個、小蔥6根、干辣椒18個、花椒10克、雞蛋1個。
【調料】： 食用油、食用鹽、白糖3克、白鬍椒粉2克、澱粉1勺、水澱粉30克。
【准備工作】：
1、把油麥菜、香蒜、香芹、黃瓜清洗干凈後切段備用。
2、蒜子去皮後拍破再切末備用。
3、小蔥切成蔥花備用。
4、用少量的生薑切成絲，幾根小蔥切成段，放碗中加水後用力多抓上幾下，然後浸泡一會，這樣泡出來的水就是蔥姜水，這個水可以代替料酒起到去腥的作用。
【烹飪方法】：
1、我選用的是豬裡脊肉，這個部位的肉筋少，肉質也比較嫩，水煮的肉片可以稍微大一點，切厚一點，一般控制在0.3厘米左右的厚度，如果刀工差的，可以把肉先放冰箱冷凍一會再取出來切這樣切起來就輕松多了。
2、切好後用清水洗上2-3遍，把裡面的血水洗出來，這樣吃起來就不會發腥了，洗好後用手把水攥干後放入碗中。
3、加少許的鹽和一點點蔥姜水對肉片進行碼味，順著一個方向攪拌，讓肉把水吸收到肉裡面去，等看不到有水的時候就再加一點點水進去，還是順著一個方向攪拌，把水分打進肉裡面去。
4、來上一點生抽上色，喜歡顏色深一點的可以加幾滴老抽進去增加顏色，加好後攪拌均勻。
5、然後加一個蛋清進去，加蛋清是把肉片裡面的水分鎖住，保證肉片的鮮嫩度，這樣的肉才會鮮嫩多汁，把雞蛋清和肉片攪拌均勻。
6、把雞蛋清完全融進去以後，就加入少量的生粉進去，生粉和蛋清一樣，可以在肉片的外表形成一層保護膜，這樣水分就完全鎖住了。生粉加進去以後要攪拌均勻。
7、最後加上1勺油，加油的目的是讓肉片之間不會粘連在一起，也可以防止下鍋後粘鍋，同時也可以起到和蛋清和生粉一樣的效果，加完油以後輕輕的攪拌幾下即可。如果你覺得這樣麻煩，那我教你一個簡單的，用10克澱粉加20克清水調成水澱粉加進肉片中去，用手抓勻，抓上1分鍾後加少許的生抽調味上色，喜歡顏色深一點的可以加少許的老抽，抓上1分鍾，讓肉片徹底入味，然後撒上半勺干澱粉，再打進1個蛋清後抓勻，抓勻後加上少許的料酒去腥，抓勻後來上1勺油後輕輕的抓幾下即可。
8、肉片上好漿以後我們就可以來炒配菜了，起鍋加少許的油，把油加熱到3成熱後下蒜末，蒜末比較搶火，所以要低油溫下鍋，要不容易燒糊，蒜香味一出來就可以把所有的配菜一起下鍋，這幾種配菜的成熟度都差不多，所以我就沒有分前後順序來下鍋，加少許的鹽後大火爆炒。
9、把配菜炒至有點塌秧，大概有9成熟的時候改小火，然後加入豆瓣醬，把豆瓣醬的紅油炒出來，豆瓣醬也很搶火的，所以要用小火。
10、豆瓣醬的紅油出來後就加入適量的高湯，沒有高湯的就加清水，加進去的水量根據你裝水煮肉片的碗的容量來定。
11、大火把湯汁燒開，然後把所有的配菜打出放入碗中墊底，鍋內剩下的湯汁要用濾勺把雜質打去不要。
12、做到這步猛然發現還有一樣配菜沒有下鍋炒，我說怎麼老是覺得少了點什麼，如果重新炒那就麻煩了，乾脆就下鍋煮一下好了，油麥菜下鍋在湯汁中焯一下水就可以起鍋放入碗中墊底用。這里我要說一下，有些朋友在做水煮菜的時候，配菜只做焯水處理，這種做法相對於炒熟的配菜來說，炒熟的配菜要更香，口味更好。
13、把火調至最小或者先關火，接著就可以把肉片依次下鍋，肉片下鍋的時候湯汁是處在似開非開的狀態，如果是沸騰的狀態下的時候下鍋，那麼就很容易導致肉片脫漿。
14、全部肉片下鍋後就改大火，最多不能超過1分鍾，這樣才能確保肉片的鮮嫩度，如果感覺顏色太淡了可以加少許的老抽增色，出鍋前淋入調制好的水澱粉勾芡，勾芡的目的是讓湯汁增稠，使湯汁更能包裹在肉片上面，這樣肉片就更入味了。，然後就可以出鍋裝盤了。
15、然後撒上最具靈魂的刀口辣椒，刀口辣椒一定是在最下面，這樣才能避免高溫油把刀口辣椒燙糊。
16、把剩下的一半蒜末和蔥花撒在刀口辣椒的上面。
17、起鍋把炸刀口辣椒的油倒進鍋內，把油溫加熱到7成熱（210度），油溫一定要高，否則出不了效果。
18、把加熱好的油分2-3次潑在蒜末的上面，激發出蒜末和蔥花的香氣。這個時候霸道而濃郁的麻辣香氣在空氣中迅速蔓延開來。
有香菜葉子的話來上幾片點綴一下，我都買好了香菜，但是著急著開吃，竟然把這事給忘了。
一家人都圍著這個菜瘋搶，實在是夠麻、夠辣、夠香，而這種麻辣香就好像具有特殊的魔力讓你欲罷不能。
所有的肉片和配菜都風卷殘雲般的消滅干凈，剩下的湯汁可以說是這道菜的靈魂所在，我們居家過日子可不能浪費，這不我晚上先把腐竹泡發好後切段，還有1個黃瓜和幾根芹菜，另外我又切了幾塊肉片上好了漿，先把配菜炒熟後把剩下的湯倒進鍋內煮開後下肉片，中途還加了一點點刀口辣椒、補了鹽，水煮菜的靈魂還在，六親不認的筷子又是一輪瘋搶。
只要學會了水煮肉片的做法，那就萬變不離其宗，你就可以變化出很多菜品來，比如水煮魚片，水煮雞肉片等，這次做的刀口辣椒只用了一半，還有一半准備再做一個水煮菜。
⑻ 怎樣做水煮菜好吃
一，用清水，水開後，放菜，到你接受的熟度，撈出來，加鹽，（醬油），（辣椒），最好不要太咸。盡量選擇你最喜歡的菜，不然很難接受。
二，去超市買脫脂雞湯，如果不喜歡，或買不到，就自己買來雞肉做湯。你可以做之前把雞肉去皮，如果覺得太殘忍。就等雞湯煲好，結凍後，把上面的油脂去掉。下次做青菜的時候，可以用這個湯燙菜吃。不要放其他調料，只放鹽。
請姐妹們教我更好的辦法吧。
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用白水煮，什麼菜都可以，菠菜、白菜、韭菜、芹菜、萵筍、青菜，菜花、胡蘿卜、豆角、豆芽、豆腐、香菇、蘑菇、海帶等，想煮什麼煮什麼，撈出後放點調味料及香油，我是喜歡多放點醋啦，很好吃。我現在正21天第二階段，所以每天變著花樣煮，最喜歡的還是水煮豆芽和韭菜。
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靠水煮菜減肥關鍵是看你想瘦哪裡，要是覺得腿胖就煮西紅柿，但不能煮時間太長一分鍾之內，還有元蔥它是沒有脂肪的，冬瓜，紫菜，圓白菜等。香菜對皮膚好，韭菜排毒，但要煮熟。
⑼ 20道好吃又簡單的道家常菜做法
我們經常會說，這菜有媽媽的味道。其實因為這個味道讓我們想到媽媽而已。捫心自問，以前一定抱怨過媽媽的菜，怎麼又是這個啊，那麼難吃，好咸，不好吃。自此離開了媽媽，就開始懷念。每個人心裡都有一道無法超越的菜，那就是媽媽的拿手菜。媽媽的味道陪伴我們走過童年，長大成人，一直到老。你最無法忘懷的是媽媽的哪道菜呢?下面一起來看看好吃的家常菜做法吧。
1.清炒荷蘭豆 的做法
【用料】
原料：荷蘭豆150克
調料：大蒜3瓣、食用油適量、鹽適量、雞精少許
【做法】
1、原來准備好;
2、荷蘭豆去筋洗凈，大蒜剁碎;
3、炒鍋內入適量油，入蒜末炒香;
4、入荷蘭豆大火快炒至變色;
5、調入鹽翻勻;
6、調入雞精翻勻;
7、放入一點點水或高湯令鹽融化，馬上關火出鍋;
8、成品。
【小貼士】
1、荷蘭要大火快炒，炒至透明有光澤為熟，才會嫩;
2、因荷蘭豆水份不多，放鹽時有可能不融化，可加一點點水令鹽融化;
3、清炒的素菜，用蒜爆香很重要。加微信號 evip88 教你時髦搭配技巧!
2.腰果百合炒芹菜的做法
【原料】
主料：西芹(我這個是不是西芹?)、腰果、百合、蔥少許
配料：鹽，水澱粉(清水和澱粉的混和)
【准備工作】
1：百合提前浸泡半天。
2：挑選百合，有黑色的部分選出或者用剪刀修剪。
3：西芹洗凈，用刨絲器將表皮的棱削掉。
4：斜著切成段。
5：鍋子燒開水，將芹菜放入，焯水1分鍾。
6：撈出，投涼。
【做法】：
1：鍋子燒熱，倒油，中小火，將腰果炒至金黃色。
2：另起鍋子，燒熱，倒油，放入蔥碎爆香。
3：放入焯過水的芹菜。
4：放入百合。
5：放入炒香的腰果。
6：放入適量的鹽。
7：煸炒過後，放入調好的水澱粉。
8：煸炒至芹菜表面掛均勻晶瑩的汁，加入適量的雞粉，出鍋即可。
9：盛盤上桌。
【小貼士】：
1、芹菜如果比較老，感覺表皮有硬絲，則可以用剝皮器將其削去，這樣口感更嫩。
2、炒腰果用中小火，火大了易糊。
3、水澱粉勾芡，但是千萬別厚了，試著放，太粘稠了會影響美觀，薄薄一層，晶瑩透亮的感覺最佳!
3.涼拌黃瓜條 的做法
【原料】
黃瓜兩根、蒜末適量、鹽兩小勺、白糖兩大勺、生抽5克、香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量、剁椒醬少許(不喜食辣者可不用)
【做法】
1.嫩黃瓜兩根，洗凈;
2.黃瓜去皮切小條，大蒜切末;
3.將黃瓜、蒜末置於一透明大碗中，加入兩勺鹽，拌勻，蓋上蓋腌制15-20分鍾(夏天可放進冰箱腌制);
4.看到黃瓜腌出半碗以上的水份時，將腌出的黃瓜水濾掉，再加入兩大勺白糖，生抽5克、鎮江香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量拌勻，再腌制10-15分鍾即可食用。
【小貼士】
1：一定要選擇新鮮的嫩黃瓜，最好是青皮的、細長的、表面的顆粒非常糙的，這樣的黃瓜中間沒有大籽，口感會比較脆爽;
2：一定要先用鹽和蒜末腌制，鹽入味、出水，蒜殺菌，黃瓜去皮、切小一些更易入味;
3：第一次腌出的鹽水一定要濾掉，這樣黃瓜的味道才不會咸和澀口;
4：鹽水倒掉後要加入大量的糖，經過二次腌制出水，黃瓜的口感才會清甜;
5：涼拌菜的靈魂在於調味汁，所以以上給出的作料比例相對比較精確，而且調料的品種也最好不要更改，比如生抽千萬不能換成老抽或者 其它 醬油，我個人喜歡鎮江香醋，香醋做涼拌菜比山西醋的口感要好，山西醋更酸，但生吃口感會比較澀，當然如果你更喜歡山西醋也未嘗不可，這個就隨個人喜好了!
4.芥辣酸木耳 的做法
【用料】
木耳、芥末油、精鹽、白醋、紅糖、香菜
【做法】
1.木耳用清水泡發，洗凈。
2.干凈小碗里倒入白醋，調入精鹽，紅糖。
3.攪勻成酸甜味汁。
4.木耳入開水鍋焯水，撈出晾涼。
5.把調好的味汁倒在木耳上，拌勻。
6.根據喜好調入芥末油拌勻，灑上香菜。
【小貼士】
紅糖性溫和，適合冬季用來涼拌蔬菜。用糖來勾兌醋可緩和醋的酸澀口感，冬季用紅糖來調醋，勾兌成味汁用來拌菜，口感溫和。夏季可用白糖兌醋。
吃芥末，難免要“淚流滿面”，我們這里的農村把芥末菜叫做“嗆鼻”，可以想像吃過芥末菜後是一種多麼舒暢的感覺。這里我介紹兩個小方子，專治“淚流滿面”。
①呼吸療法：吃芥末菜時，要用鼻子吸氣，嘴巴呼氣，因為芥末的辛辣味道沒有經過鼻腔就可以減少辛辣的刺激(芥末遇熱後發揮出辛辣刺鼻的味道)。
②聞白酒療法;吃芥末菜時，面前擺上一小杯白酒，正常吃菜時感到不能控制芥末的嗆鼻辛辣時，就低頭聞一下白酒，即可緩解“嗆鼻”的痛苦。
5.冬瓜薏米湯 的做法
【原料】
冬瓜500克，薏米半小碗
【做法】
1.准備好原料，冬瓜洗凈去皮去籽，薏米提前洗凈加水泡2小時左右待用
2.處理好的冬瓜，薏米加適量的水燒開再小火燉10分鍾左右就可以。
【小貼士】
薏米不容易燒酥，提前加水泡泡可以比較容易燒酥，整個過程中沒有加鹽，油，要減肥的人士可以多吃!
6.咖喱海鮮飯 的做法
【原料】
大米適量、蝦仁12隻、魷魚爪1個(魷魚也可)、胡蘿卜、洋蔥、豌豆、大黃金咖喱塊50克、鹽適量、白雪葡萄籽油(或色拉油)2大勺
【做法】
1.大米淘洗干凈，放入電飯鍋中加入適量清水備用。
2.將蝦仁、魷魚爪洗凈，切成1厘米的粒;胡蘿卜、洋蔥洗凈，也切成1厘米見方的粒;豌豆洗凈備用。
3.將切好的蝦仁、魷魚、胡蘿卜丁、洋蔥丁放入電飯鍋中，與大米拌勻，再加入適量鹽拌勻。
4.加入咖喱、葡萄籽油(色拉油也可)，攪拌均勻。
5.蓋上電飯鍋的蓋子，按‘煮飯鍵’，待米飯熟透將自動轉為‘保溫鍵’，此時放入豌豆拌勻，然後蓋上蓋子再燜15分鍾即可食用。
【小貼士】
咖喱本身有鹹味，所以在烹飪過程中，鹽的用量要掌握好;咖喱有微辣、中辣、超辣之分，購買時要注意區分;飯中水的用量也要掌握好，應該比煮白米飯的水量少一些，否則煮出的米飯會粘稠影響口感;煮飯時最好不要添加例如‘花生油’之類，含有特殊氣味的油類，會掩蓋海鮮味。
7.回鍋肉 的做法
主料：豬肋條肉(五花肉)400克
輔料：青椒紅椒黃椒100克 豆乾適量
調料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量
做法：
1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內，煮10分鍾，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片;
2. 將彩椒擇洗干凈，斜刀切成形;
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，放入薑片蒜片香乾爆炒，然後下肉片略炒(炒到那個燈盞窩的狀態最好了);
5. 倒出多餘的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
回鍋肉的製作要訣：
1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。
2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。
8.糖醋排骨 的做法
材料：豬精排，大蔥，生薑，白糖，料酒，精鹽，保寧醋，植物油，高湯。
做法：
1.將排骨剁成兩三公分的小塊兒，加大蔥、生薑、料酒、精鹽碼味約30分鍾。
2.上籠蒸約20分鍾。將鍋置於中火並加入植物油待油熱後加適量白糖。炒至金黃色為止。
3.加高湯及排骨入鍋，放白糖，保寧醋，用文火燒至湯干、汁濃、起絲即可。
4.盛盤，淋上熟油，出鍋即可。
9.口水雞 的做法
原料：雞肉
做法：
1.將雞肉先用少許鹽腌15分鍾左右，鍋內上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。
2.加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫。
3.然後轉中火煮5-7分鍾，煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鍾 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。
4.雞肉燜好後 撈出 放進冰水裡過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。
5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
10.辣子雞 的做法
材料：
整雞................1隻約1000克
干紅辣椒............80克
花椒................20克
姜..................一塊
蒜..................6、7瓣
料酒................適量
鹽，白糖............適量
白芝麻..............適量
做法：
1，整雞處理干凈後，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊;蒜切片，干辣椒剪成小段
2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻後腌20分鍾。鹽要放夠，成品的鹹味全靠這時放的鹽了
3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出
4、鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味後，倒入炸好的雞塊和薑片
5、繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋
備註：
1、腌雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過後表面變干就無法再入味，必須提前放足量
2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，裡面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續做其他菜。
⑽ 怎樣煮一個簡單又好吃的菜
雙椒炒肉絲
用青紅椒配上姜絲炒肉，再調個萬能的調味汁勾芡，味道特別好，保證讓你多吃一碗飯。過年還可以用羊肉或者牛肉來炒青紅辣椒，都是不錯的下飯菜。
1、備青紅辣椒兩個，豬瘦肉。青紅辣椒切成絲，姜切成絲（如果是嫩姜可以多備點），青蒜苗切成段。
2、瘦肉最好拍打一下再切成絲，加入料酒，鹽，雞精，雞蛋清抓上漿，再放水澱粉抓勻鎖住水分，加香油適量，這樣不粘鍋。
3、配個萬能的調味汁，炒什麼肉都香，生抽兩勺、香醋一勺、白糖小半勺、花椒粉、胡椒粉、雞精、水澱粉、加清水適量，攪拌均勻。
4、鍋中放油適量，油溫5成熱，下肉絲快速滑散變色。放姜絲和青紅辣椒翻炒。放蒜苗炒，放鹽少許調味。
5、放入調味汁勾芡，大火收汁快速翻炒幾下即可。
芹菜泡椒炒鱔魚
黃鱔價格也不便宜，關鍵是營養，肉質鮮美，但腥味特別大，做得不好就不好吃，一般都用泡椒炒可去腥，還酸辣開胃，特別下飯，過年可以來一盤。
1、野生黃鱔，去骨，切成小塊。放鹽，放白酒，抓洗黃鱔，然後清洗兩三次，這樣就把黃鱔的表面的粘液洗掉了。配菜用芹菜，切成段。
2、調料：白酒，料酒，鹽，生抽，蔥段，薑末，泡椒，花椒，胡椒粉，醋少許，白糖少許。
3、鍋燒熱，放盡量多一點的油，放泡椒，薑末，蔥，花椒，爆香。放鱔魚快速翻炒，放料酒，鹽調味，放芹菜炒。放生抽翻炒入味，放白糖少許，放醋少許，放胡椒粉翻炒。起鍋前放水澱粉，大火收汁即可。有香菜，還可以放點香菜。