⑴ 紅燒赤魚怎麼做好吃，紅燒赤魚的家常做法
1、將魚洗凈剁成長方塊。
2、熱鍋，放入底油，油熱後放入薑片、干辣椒爆香。
3、放入魚塊，稍微煎一下，一會就好。時間長了魚肉會碎，倒入少許白酒、少許老抽、水（水要莫過魚塊），放入三勺白糖。我是無錫人，口味偏甜，放糖也是為了湯汁收干。不愛吃甜的，那就等起鍋放芡粉吧！
4、湯汁收干，放
⑵ 赤魚的做法
1.准備好魚洗凈濾干水分備用
2.把蔥姜切好備用
3.鍋里放油
4.加入生薑
5.加入魚
6.撒上鹽
7.加入料酒去腥
8.加入醬油後加入骨頭湯
9.加入五香粉
10.加入胡椒粉跟蔥即可
⑶ 如何做一些簡單的閩南家常菜呢請寫一下內容謝謝
閩南家常菜
鴨仔粥
1、主料：肥嫩光鴨（約1500克）1隻，糯米500克。
2、輔料：水發香菇50克，老薑、當歸各10克，精鹽20克，味精20克，咖喱油20克，豬骨湯3000克，姜芽50克，蒜泥、蔥花、胡椒粉適量。
二、製法
1、糯米用清水淘洗干凈，浸泡2小時，瀝去水，倒入鋪有紗布的蒸籠里，攤開，蒸至米心剛透，倒在笊籬里，淋澆冷開水，把米飯置冷後，顆顆如同雪白的珍珠，待用。
2、將光鴨洗凈下鍋，加老薑、當歸煮熟，取出待涼後，剁成1厘米見方的丁狀。姜芽切成細絲、泡於清水中。
3、鍋置旺火上，倒入豬骨湯、鴨湯，放入米飯燒沸，然後加鴨丁、咖喱油、精鹽、味精，調好味，即可盛入碗中，食時撒上胡椒粉、蔥花、蒜泥、姜芽即可。特點：此粥米粒韌嫩，美味鮮香，清甜爽口，為夏令美食。
牛肉羹：
1、主料：精牛肉500克，地瓜粉100克。
2、輔料：骨湯500克，味精10克，醬油40克，蔥末、生薑珠適量。
二、製法
1、精牛肉經木棒碾碎後反復敲打，加入100克水，並加入醬油、味精、生薑珠，再放入地瓜粉，攪拌均勻。
2、將調好的牛骨湯放入鍋中燒沸，把拌好的牛肉分散放入鍋中氽，約10分鍾後裝入碗中，撒上蔥末姜絲即成。
特點：此牛肉羹呈淡紅色，肉軟嫩，味美爽口。
面線糊
一、原料
主料：精製面線75克。
2、輔料：蝦糠150克，豬骨湯1000克，熟魚肉200克，精鹽15克，味精6克，澱粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡過當歸）適量。
二、製法
1、將蝦糠包紮於紗布中放入1000克清水鍋中，用中火煮半小時，撈起蝦糠後，湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲。
2、鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁，澆沸。將精製面線稍捻碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調准味。澱粉調水徐徐舀入鍋中，並不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。
3、用餐前可根據各人的口味，加入鹵大腸、小腸以及各種熟食品和油條，食用面線糊時撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及鹵汁，味道更美。
特點：此面線糊味道鮮美，清甜爽滑，具有泉州地方風味。
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魚仔粥
冬季來臨，正是加力魚收獲委節。加力魚不僅質優味佳，且含有豐富的磷、鈣、蛋白質，營養價值高。此時，選用加力魚調製成粥，味道醇香鮮爽，嫩滑甘美。
一、原料
1、主料：糯米150克，凈赤魚肉（加力魚）150克，熟豬五花肉50克，冬菜15克。
2、輔料：蒜泥適量，水發香菇25克，胡椒粉5克，嫩姜50克，精鹽5克，味精5克，油炸蔥末、芹菜末、白酒適量、豬骨湯300克。
二、製法
1、將豬五花肉、赤魚肉分別洗凈，切成小丁狀，香菇、嫩姜洗凈切成細絲。
2、糯米浸泡後上蒸籠蒸熟，沖水待用。
3、鍋置旺火上，倒入豬骨湯燒沸，放進蒸熟的糯米，攪動，以免成團，燒煮片刻，放入豬五花肉、香菇、冬菜、赤魚，然後放入精鹽、味精調好味，起鍋盛入碗內，加上嫩姜絲，撒上炸蔥花、芹菜末、蒜泥、胡椒粉、白酒，即可食用。 t
特點：此粥米粒韌潤，味道鮮美，醇香可口。
肉夾包
一、原料
1、主料：精麵粉400克，豬中段500克。、
2、輔料：五香粉適量，芝麻油20克，老酵母150克，食鹼少許，白糖100克，醬油20克，五香粉5克，味精8克，紹酒20克，精鹽3克。
二、製法
1、將精麵粉放於案板上，加入老酵母，另加清水、白糖攪拌後靜置發酵。然後再加入適量的食鹼，揉勻至面團表面光滑不粘手時再把面團搓成長條，掐成20粒面劑。把每粒面劑擀成中間厚，邊緣薄、直徑為12厘米的圓片，在每張圓片的面團上抹上用芝麻油、五香粉、精鹽調好的醬，然後對折成半圓形（上下邊對齊），做成呈荷葉形的包，放進蒸籠，用旺火蒸10分鍾後取出待用。
2、把豬中段肉洗凈，放沸水中焯水後，切成10厘米長，0.5厘米寬的厚片。鍋置於中火上，下油燒熱，下白糖熬成中段肉片，燒沸後改小火煨燜1小時，至肉片酥爛。再改用旺火燒至湯汁稠濃即可裝盤，上菜時連同荷葉包一齊上席，食時荷葉包夾肉，別有一番風味。
炒米粉
「米粉」是閩南特產，是大眾喜愛的菜餚。米粉製得最好的是安溪縣湖頭，傳說那裡有一處特別的泉水，用湖頭的泉水制出的米粉特別的柔韌，不會粘糊在一起。
一、原料1、主料：米粉400克。
2、輔料：鮮蝦仁50克，鮮魷魚50克，小白菜50克，豬五花肉50克，蒜仁5克。3、調料：味精4克，花生油50克，上醬油6克，蔥白5克，高湯600克。
二、製法
1、將魷魚、五花肉、小白菜切成絲狀，蒜仁壓松。
2、炒鍋放在旺火上，倒入花生油、蒜仁、蔥白爆鍋，放入肉、魷魚絲、蝦、菜煸炒，澆入醬油。放湯（占湯的1/3），湯沸15秒鍾後，放入米粉，加蓋，燜1分鍾，翻炒後再加湯，燜2分鍾，又再翻炒，湯全倒入，炒至湯干，加入味精、尾油，拌好裝盤
特點：柔又韌，滑潤爽口，鮮香，是別具一格的點心菜。
雞卷7
一、原料
1、主料：凈雞肉150克，豬中段肉350克，豬網油3張。
2、輔料：干炸蔥片15克，精鹽6克，味精6克，凈荸薺100克，白糖15克，蔥白150克，干澱粉100克，五香粉10克，雞蛋1個。
二、製法
1、將雞肉、豬肉分別切成絲條狀，荸薺洗凈切成粗條狀，蔥白切成馬蹄狀。 2、將雞、豬肉一並放於盆中，加入精鹽、味精、白糖拌勻，稍腌片刻，加入干澱粉、干炸蔥片、雞蛋、荸薺、蔥白攪拌均勻，成為餡料。
3、將豆皮洗凈，放在案板上，包入餡料，捲成直徑為3厘米的圓形條狀數條，放入蒸籠用旺火蒸20分鍾至熟取出（也可涼後切成小塊下油鍋油炸），裝盤即可，食時配上芫荽、酸蘿卜、醬料，盛於小碟佐食。
特點：此菜色澤雪白，質嫩鮮香，蒸食、炸食均宜。本文來自{流浪貓家園
⑷ 魚怎麼做好吃又簡單 魚的6種烹調法
魚是很多中國人都愛吃的美食，不過魚也有不同的品種，肉質當然也各有不同，而做法也更有多種，不同的魚不同的肉質當然也需要對應的做法才能更好吃，下面我們就一起來看看魚怎麼做好吃又簡單？！
先知道魚料理通則肉質好、鮮度高的魚，適用於任何烹調法。
肉質好、鮮度低的魚，要先用油煎或油炸之後再烹調，如此可去腥。
肉質普通、鮮度高的魚，要重調味，例如先腌制再紅燒。
肉質普通、鮮度低的魚，要先炸香之後再重味燒煮。
魚的6招烹調法一次學會1.蒸：
適合魚種：馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱸魚、鯛魚、鱈魚、比目魚、虱目魚、午仔魚、豆魚等。
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋，才不易蒸過頭，蒸6∼7分鍾即關火。關火後，別馬上打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5～8分鍾後立即出鍋。
如果是新鮮海魚，通常「清蒸」是首選方式，魚的鮮度、蒸的火候、配料和醬汁都在在考驗掌廚者的「蒸」工夫，所以老饕都知道若要評斷一家海鮮餐廳的料理本事，點清蒸魚就對了。調味最簡單的只加鹽，適用本身味道就很好的魚，亦可使用破布子、自家腌鳳梨、醬瓜等蒸魚，別有風味。
清蒸魚以略帶油分、魚肉細致的白肉魚種為佳，料理重點是魚一定要新鮮、內臟要清理干凈，不然極講究魚本身滋味的清蒸做法，只要有點腥味都會被嘗出來。
蒸魚最難的是在蒸的時間和火候，原則上是水蒸氣越多越快蒸熟越好，用大鍋煮水至完全沸騰，水要多、火要大，至水大滾將處理好的魚放入蒸魚鐵盤，在魚身上淋一點米酒，鋪上姜絲，入鍋大火蒸熟。若火力太弱容易不熟，蒸的時間過久，魚的鮮甜味盡失、肉又老柴。
蒸魚時大多會在魚身上鋪滿蔥絲，起鍋前淋上熱油催熟蔥絲，把蔥特有的嗆味轉為香甜，配著魚肉除了去腥，更有提味效果。蒸魚醬油則要蒸好再淋，魚蒸好時出現的湯汁，其實是之前淋在上面去腥的米酒和魚的血水，味道很腥，所以蒸好後要倒干凈再淋上蒸魚醬油，才會清爽提鮮。清蒸用的魚千萬不要買回來就直接蒸，畢竟魚販處理時的水不知洗了多少東西，若沒有再洗一次，入口的味道可不只是五味雜陳能形容的。
2.煎：
適合魚種：吳郭魚、白鯧、鮭魚、鯧魚、白帶魚、肉仔魚、黃魚等。
魚肉纖維較粗的魚類最適合干煎。很多人都有煎魚被油噴到的經驗，抹上蛋液就能解決!首先將餐巾紙折成四等分，在紙巾中間倒入適量食用油，先一邊均勻塗抹乾鍋、同時一邊加熱，鍋里只有薄薄一層油，油越少、水分越少，水分蒸發得越快，煎魚越不會噴油。
用餐巾紙吸干魚表面水分，煎時才不會噴油。
接著，將魚徹底擦乾、兩面均勻刷上全蛋液，因雞蛋的蛋白質吸水能力強，魚肉水分被蛋汁吸收，就不會有濺油危險，且蛋液下鍋後遇熱凝固，在魚皮上可形成保護膜。
刷上蛋液或裹一層薄薄的麵粉、地瓜粉，待油溫熱後下去煎。
用不沾鍋較易煎出漂亮的魚。魚下鍋時，一手持魚頭、一手持魚尾，將魚輕輕放入鍋中，再將小火轉中大火煎，煎魚最忌不斷翻動，等一面金黃了，再翻一面煎，此時可蓋上鍋蓋、轉小火，用小火把魚慢慢燜熟，讓魚肉甜度完整不流失。
要煎的魚需充分退冰、水分瀝干，否則冰冷的魚吸走鍋子熱度，會導致魚皮黏鍋。
3.燒：
適合魚種：只要是適合煎的魚皆可，因為紅燒前皆須煎過，另外黃鰭鯛、紅目鰱、赤鯮、烏魚等也適合。
紅燒時可一邊用鍋鏟將調料淋上魚身，幫助均勻入味。
不論哪種紅燒魚料理，「煎魚」都是第一步。烹調紅燒魚時，煎魚是關鍵，要將魚煎得完整不破碎。先在鍋里把魚煎得熟透，油溫一定要高，另外湯水不宜加太多，以不要超過魚為原則，而鏟子盡量不要選用太銳利的，才不會弄碎魚肉。
紅燒是閩南人常見烹調方法，細節繁復。姜絲、蒜末下鍋爆香，直到略呈焦黃，即可將魚放入鍋內，2～3分鍾魚翻面後，將爐火轉大，放入紅燒用的調料，最單純的就是醬油加水，通常有特殊鮮甜味的魚，像是赤鯮、血鯛，常用很少的醬油加水調稀，等煎魚翻過兩面，醬油水再入鍋紅燒。
4.湯：
大部分魚都適合煮湯，其中又以油脂越多的魚，煮的湯頭越鮮美。煮湯需稍長時間加熱，所以應選肉質較強韌、彈性佳的魚類較適合，以免煮得過於軟爛，可加入少許姜絲、去腥。
魚肉下鍋煮前，先用熱水沖魚肉，可去除魚腥味又能讓魚肉表面凝結，保持魚肉鮮味不流失。
用來煮湯的魚不要切得太小，可保持魚肉鮮嫩，不會將魚肉煮得過老。一定要一次加足熱水來煮湯，米酒等起鍋前再加入，鹽等煮好後再調味，以免過咸。起鍋前加少量白醋，可以去腥提味。也可在魚湯中加入幾片豬肉片或雞肉一起煮，再撈出來，風味更鮮美。
冷水時就可將魚肉下鍋，若滾水才放魚塊，魚肉會瞬間縮起，肉質較柴。
姜等魚七分熟後再放，去腥作用較佳。
5.烤：
適合魚種：秋刀魚、香魚、鮭魚、鱈魚、海鱺、黃鰭鯛、赤鯮。
因為烤魚會有獨特香味，吃起來較干酥，所以選擇肉質細嫩且脂肪含量較多的魚類，才不會使魚肉太過干澀，反而失去應有風味。
在魚上面抹鹽簡單調味，就可以進烤箱烤。
烤魚在烤盤上鋪鋁箔紙，可避免魚皮沾黏在烤盤上。若放在烤架上烤，火要小，火焰不能直接接觸魚肉，以防燒焦。可放在烤肉網的外圍區，慢慢熟成。如果是烤整條魚的話，可注意魚的眼睛，開始出水就表示差不多熟了。吃烤魚加點檸檬汁，可增添魚的風味。
6.炸：
適合魚種：丁香、柳葉魚、黃魚、吳郭魚。
炸魚不沾鍋的技巧和煎魚大同小異。先用筷子測試油鍋溫度，待筷子周邊起大量油泡即表示油溫升高可下鍋，油炸最好控制在攝氏180度。
先在魚皮蘸上薄薄的一層麵粉或麵糊，魚的切面也要，可以保持炸的過程不會脫皮。握住魚尾將魚從鍋邊慢慢放入，視情況可翻轉整尾魚，將其酥炸至金黃色。
炸魚時油要多，放入魚後不要馬上用鏟子推，要等油泡大且少時，先輕搖鍋子魚滑動了才可翻轉魚身，且用中大火，再轉中小火，一直保持大火魚會燒焦。觀看油鍋起泡是否變小，即可分辨魚中水分是否釋出，表示整條魚將熟透，一般來說油炸中型黃魚時間約為5～8分鍾即可，接著轉中大火，將其吸附過多的油脂逼出後，即可起鍋。
起鍋前有一道「搶酥」手續逼油，轉大火讓油溫升至攝氏180度以上炸約60秒，可把魚體中多餘的油逼出，使肉質表面更酥脆。油炸最好讓油盡量覆蓋食物，減少食物與空氣的接觸，避免產生異味及破壞魚原有營養。炸魚的油最好使用半新半舊油，以新鮮油和用過的油1：1，炸出來的顏色較容易金黃均勻。如果同時要炸海鮮及蔬菜肉類，油炸順序為：蔬菜→肉類→海鮮。避免海鮮先行油炸，會有海鮮腥味殘留油鍋中。
魚料理少用炒：因魚肉結締組織少，較細致易散，所以較不常用「炒」料理。如要「炒魚」應該選擇肉質較緊密、纖維較長的魚類，像是鯊魚、旗魚類、鮪類及鰹類，且一定要順紋切，炒時魚肉才不會太碎散。
不同魚肉質對應料理法肉質細致的魚類：
鱸魚、鱈魚、鮸魚、鯧魚、黃魚、白帶魚、石斑類、石狗公、魚安魚康魚及鯉科魚類，適合用來清蒸或煮湯、紅燒或油炸，但新鮮的鯧魚可切成魚片生吃，清蒸、鹽烤和油煎也都是很常見的料理方式。
肉質豐實的魚類：
鮭魚、鮪魚、旗魚、鰹魚及海鱺，做成生魚片生食、燒烤、清蒸及油煎都很可口;鯖魚則燒烤、油煎較為適合。
肉質適中的魚類：
包括紅目鰱、金線魚、青甘、紅甘、甘仔魚、笛鯛、雞魚(烏尾冬)、赤鯮等底棲魚類，以及鰆類(土托、馬加、石喬)、海鱺及台灣鯛，多數可做成生魚片，拿來煮湯滋味清淡，更能吃出它的甘味與鮮味，干煎、紅燒也是常見吃法，燒烤炸亦可。
小魚：
魩仔魚的肉質鮮美柔軟，很適合做成羹湯、煮粥、煎蛋、或快炒皆可。丁香魚酥炸、與豆乾熱炒味道獨特，銀魚則適合酥炸或煮湯;香魚及柳葉魚鹽烤或酥炸皆宜。
魚去腥的小竅門1.直搗魚肚裡的最腥處「血溝」，刮除干凈，並剝除魚腹中的黑膜，再以清水沖洗後，塞上幾片薑片或蔥段來蒸即可解決。
2.用紅茶泡魚亦有去腥味之效果，因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用。
3.特殊魚種，像鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產生特殊腥味的東西，洗魚時，必須將白筋挑出抽掉;洗黃花魚時，則要注意把魚頭頂的皮撕掉，皆可大大減少腥味。
4.添加迷迭香、紫蘇等味道強烈的辛香料，也都有不錯的效果。
5.魚在烹制前，先用醋水浸泡片刻，瀝干後烹制，不僅除腥味且鮮嫩提香。
⑸ 海鯰魚的做法大全
醬燜海鯰魚的做法
海鯰魚，也稱胖頭魚、扔巴、（魚光）魚等。俗稱「海鯰」、「赤魚」。海洋可釣魚的一種。海鯰科。體延長，前部寬平，後部側扁，長約50厘米。背面青灰色，腹面白色，口大，下位，具須三對。無鱗。背鰭、胸鰭皆具硬刺，腹鰭短小，尾鰭叉形。棲息熱帶、亞熱帶近海底層，主食無脊椎動物和小魚。生活於我國東南沿海等水域。屬鱸形目，暖溫性中小型底層雜食性魚類，約有800餘種，我國黃海、渤海沿岸淺水區常見。 海鯰魚頭大、口裂大、齒細密。眼小，眼間隔寬平。體形亞圓柱形，前部粗大，尾部略扁平。體被細小櫛鱗，體膚光滑附著較厚黏液，脊背色棕灰，腹部乳白，腹鰭相連呈圓形，具有吸盤功能，能固定身體於石塊之上。 海鯰魚肉質富含水分，骨軟刺少，是加工美食上好的烹飪原料。「家燜胖頭」香氣四溢，口感鮮美；「 椒鹽胖頭」外焦里嫩，香醇悠長；「蒸干咸魚」筋道味濃，風味獨特……乃佐酒下飯的美味佳餚，歷來為漁家特色菜餚和海鮮餐廳的招牌菜，廣受當地居民和外地遊客的青睞。
用料
海鯰魚 1000g
大蔥 1/2根
生薑 1塊
大蒜 1/2頭
花椒 適量
大料 3個
料酒 2匙
米醋 2匙
生抽 2匙
老抽 1匙
白糖 2匙
食鹽 2匙
雞精 1匙
開水 適量
香蔥 2根
做法步驟
1、海鯰魚去內臟和魚腮清洗干凈；
2、姜切片，蔥斜切成段。起油鍋，放入蔥姜蒜，中小火煸出香味；
3、放入花椒和大料，繼續中小火煸炒；
4、放入海鯰魚和魚肝，煎一面金黃；
5、加入料酒、米醋、生抽、老抽、白糖；
6、再加入適量的開水（剛剛浸沒過魚即可），大火燒滾；
7、加入適量的鹽，加蓋中火燉至鍋內湯汁濃稠即可。
8、香氣四溢，口感鮮美的醬燜海鯰魚就做好啦！
小貼士
1、在破魚的肚子取出內臟時，一定要小心，不要把魚的苦膽弄破。 2、海鯰魚皮非常的薄，稍不注意就會破相，所以煎魚的時候只煎一面就行，盡量少翻動。 3、再加蓋燜煮的時候，要經常地晃動鍋體，以免糊底。
⑹ 肥魚是什麼魚
宜昌長江肥魚，學名長吻鮠，屬鯰形目，鱨科，鮠屬，又名鮰魚， 俗稱江團、肥沱、肥王魚，淮南人又稱淮王魚。 因其吻部較一般鮠屬魚類長，故被稱為長吻鮠。主要分布在長江幹流的部分江段和各大支流的下游水域，常見個體重1.0~5.0kg，為中型魚類。
生活習性：
長吻鮠屬溫水性魚類，最佳生長水溫25℃~28℃，最適PH范圍7.0~8.4，耗氧率明顯高於其它家魚，不耐低氧，長吻鮠性溫順，喜集群，畏光，不善跳躍，白天隱居，夜間四處覓食，多生活於江河底層。長吻鮠屬溫和肉食性魚類，不同類相殘。幼魚主食水生昆蟲、浮游動物、植物性餌料等，成魚食用泥鰍、麥穗魚、蝦等。
(6)赤魚如何做好吃擴展閱讀
品質特性：
宜昌長江肥魚背部琥珀色，腹部白色，鰭為灰黑色。其魚肉質細嫩、無肌間刺、肉滑如玉、入口即化、味淡雅甘醇，尤其所燉魚湯，白若瓊漿、潤澤爽口、甘如玉液，其鰾肥厚，自古以來為食中珍品。
營養價值：
長吻鮠品質優，營養價值高。水分≤85%，蛋白質≥13.7%；總脂肪≤3.23%；灰分≤1.1%；富含多種氨基酸（包括：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、組氨酸和精氨酸等），氨基酸總量≥10.0%。
⑺ 咸赤七魚好吃嗎
咸赤七魚也是挺好吃的。
赤七魚是分布南澳以及潮汕一帶所稱的一種魚，學名真鯛魚，又名立魚，味美色鮮，自古以來被人們視為珍品，而今也是經濟效益較高的出口創匯產品。
赤七魚屬近海暖水性底層魚類；它體側扁，長橢圓形，色鮮艷，赤紅色的體面並雜有稀疏小星點。它喜歡棲息在岩礁、砂礫和貝藻叢生的海區。
赤七魚不僅體豐肉嫩；營養豐富，加上魚體呈紅色，寄有吉利、年年有餘(色)的寓意，所以受到人們的喜愛。在台灣，赤七魚被列為最名貴的魚類之一而供不應求。每逢生兒育女，婚宴慶壽或過年過節，都用此魚請客以示如意吉祥。
⑻ 淹制斗赤魚的做法怎麼做好吃
清蒸魚的做法一：清蒸鱸魚原料：
原料：鱸魚600克、蔥姜絲、鹽巴、料酒、醬油
做法：
1、將魚收拾干凈後，在魚體上劃兩刀，抹上一些鹽腌制15分鍾;
2、取大塊老薑切成細長絲，將大蔥取中段切絲，將魚入盤後在魚身上撒些蔥姜絲，然後稍微加點料酒，醬油，和少許油;
3、鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了，很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)。蒸10分鍾這樣關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫「虛蒸」7-8分鍾後立即出鍋。
清蒸魚的做法二：清蒸多寶魚
原料：多寶魚、水150ml、姜20g、蒜20g、蔥20g、紅椒20g、糖20g、香醋10g、花生油10g、生抽10g、鹽5g
做法：
1、把處理好的魚用水沖干凈，正反面都劃上幾道，好入味;
2、魚身抹上鹽、料酒、生抽、香醋，然後倒掉多餘的調料，蓋上保鮮膜進微波爐高火10分鍾，因為它剛好夠微波爐的斜徑，如果是那種需要轉的微波爐選小一點魚就可以了。
清蒸魚的做法三：清蒸鯉魚
原料：鯉魚、鹽、胡椒粉、黃酒、姜蔥蒜、糖、醋、生抽、紅椒
做法：
1、鯉魚洗凈後抽出魚線，用鹽、胡椒粉、黃酒腌制20分鍾;
2、魚身開花刀，把薑片塞進花刀口，把大蔥洗凈切段，塞如魚腹中蒸鍋燒開後，腌好的鯉魚放入大火蒸10分鍾，關火，不開蓋等待5分鍾，灑上蔥絲及蒸魚豉油再入鍋中虛蒸5分鍾;
3、鍋中放玉米油燒熱，花椒熗過後撈出，將熱油淋在魚身上即可利用魚在微波的時間，准備150ml水、20g姜、20g蒜、20g蔥、20g紅椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g鹽混合均勻;
4、10分鍾後取出魚，把調好的湯汁放進微波爐高火3分鍾;最後將沸騰的湯汁澆在魚上，一道鮮嫩無比的清蒸多寶魚就做好咯。
⑼ 紅魚怎麼做好吃又簡單
紅魚我們也稱為是紅鰭笛鯛，紅魚里邊帶有豐富多彩的蛋白和非常少的人體脂肪，常常吃紅魚是能夠具有非常好的健康養生作用和健康保健的功效，因此紅魚備受大家的鍾愛，紅魚有多種多樣作法，我們不僅能夠選用紅魚來熬湯並且還可以選用紅魚來清蒸的。
紅魚一般指紅鰭笛鯛，中國台灣稱之為「赤鰭笛鯛」，當地別名紅魚、大紅魚、紅笛鯛。紅鰭笛鯛屬硬骨魚綱、輻鰭亞綱、鱸形目、笛鯛科、笛鯛屬。
1、魚清洗，用適當鹽和米酒勻稱擦抹在魚上，腌10分鍾;
2、小香蔥切條(切條後泡在水裡，蔥絲就當然打卷了);
3、生薑片切條，各自放在魚底端、魚皮子和魚上;
4、鍋中燒開水，水開後，將魚放進，隔水蒸12-15分鍾(蒸的時間長度要依據魚的尺寸而定，買了的魚大約1斤，蒸了13分鍾)
5、蒸熟後，取下瓷盤，將盤里的水扔掉(原因是能夠降低腥臭味)，隨後倒進准備好的李錦記海鮮醬油;
6、鍋中燒滾油澆在魚的身上，撒上蔥絲，就可以。
⑽ 南寧市橫縣有什麼特長
橫縣魚生橫縣魚生
魚生在橫縣有史以來就是一道名貴的美味佳餚。用魚生招待尊貴的客人，是當地接待客人的最高規格。廣西的橫縣長期以來民間廣為食用的魚生，無論是配料、口味等，都是日本三紋魚料理無法相提並論的真正環保型刺生美食。曾經有一位日本料理大師慕名從日本來到了廣西橫縣，看過橫縣的魚生師傅所做的魚生工序，在品嘗完這道名菜之後，這位日本大師慚愧地將他自己帶來的日本料理正方扔到了垃圾桶里，大呼：啊，這才是真正的魚生料理！至於橫縣的魚生到底好吃到什麼程度，你只有親自前往品嘗才能道出那裡邊的奧妙！而魚生配料中的紫蘇葉、魚腥草等中草葯，則具有清熱解毒、去濕除燥、養顏的功效。
粘粘香粘粘香
廣西特產橫縣大粽「粘粘香」牌，連續兩屆獲東南亞國際旅遊美食節金獎，廣西最著名的傳統風味名小吃。原是民間特製食品，相傳起源於端午粽子，橫縣人經歷代加工，至唐宋已廣為享用。每逢佳節，家宴酬賓。橫州大粽，不僅個頭大（大的有三四斤），而且味道好，其外層選用的是橫州特有的細糯，內餡有綠豆、板栗、叉燒、臘味、半肥瘦豬肉作餡，外面用橫州香棕葉包裹。煮熟後，即使未打開，已是香氣撲鼻，令人垂涎。煎過的橫州大粽超正！香酥脆可口！粘粘香主要由上等粽米為原料，配以優質綠豆、板栗、紅棗和祖傳調制料，外表以新鮮粽葉包裝，採用傳統工藝製作，然後置於盛滿清泉的大鍋中加柴火高溫5至6小時後而成，其色、香、味俱全，富有營養。
橫縣芝麻餅橫縣芝麻餅
橫縣芝麻餅以其香酥的特色而譽滿秦晉，成為人們訪親問友的必備佳品。它選料講究，工序復雜，工藝精湛，十分講究色、香、味形，在全國餅類中獨具特色。因其餅面遍撒芝麻，故而得名。橫縣芝麻餅以上好白面為主料，配以芝麻、酥油、鹼面等副料，上爐烘烤而成。酥油是將麻油入鍋燒沸，取白面適量入油炒之，成稠糊狀，變成黃色即可。芝麻要選用顆粒飽滿者，並要事先處理，冷水浸泡發漲，撈出後空掉水，放在笸籮內用掌揉搓，使其皮脫，簸去脫下的皮，趁濕使用。搭色用好醋上鍋燒熱，加適量麵粉攪成稠糊狀，再燒沸，繼續加醋，摻濕開水成稀糊糊。芝麻餅趁熱吃堅韌、鮮香，烤乾吃酥脆可口。不僅是訪親問友的禮品，而且多做長途旅行、老人孩子、孕婦的干糧，長期食用干芝麻餅尚有開胃健脾之功效。
橫縣粉利橫縣粉利
大多數的橫縣粉利做成圓柱形，半徑大概是4厘米，長25厘米左右，呈白色，為了美觀，橫縣人們常用幾個小穿心筒綁成花狀，拌「紅花粉」後如蓋章一樣，在粉利頂表面蓋上幾朵「花」。其製作原料主要採用甘棠鎮的優質稻米，製作時純採取古老的手工操作方式，所以成品以細膩、嫩滑、爽口、久煮不爛而享譽區內外，成為橫縣人們過年的美味食品。
橫縣年糕
逢年過節吃的年糕多是以糯米（江米）或糯米粉為原料，添加不同的輔料製成的節令食品。年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、台灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，後來才成為春節食品。年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所雲：「人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。」 年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養元素。