Ⅰ 蟹煲雞的做法竅門
做法
滋味雞煲蟹材料：
花蟹2-3隻 光雞1隻（約500-600G） 冬瓜500G 罐裝上湯或清雞湯適量 鹽 砂糖 油 紅椒2個 生蒜3-5根
姜5-8大片 生抽 香菜適量
烹制步驟：
1.花蟹委託小販殺好後回家沖洗瀝干水，用刀把蟹腳，蟹鉗等部位拍碎裂，在燜煮時入味方便。
2.光雞沖洗干凈剁塊備用，生蒜切好分蒜白蒜綠兩部份，紅椒去籽沖洗干凈切塊，香菜鹽水浸泡
片刻後沖洗干凈切好備用。冬瓜去皮沖洗干凈切塊備用。
3.花蟹過油撈起瀝干油備用，薑片和蒜白部分下鍋爆炒片刻後倒入光雞，撒料酒爆炒片刻後
加入適量的清雞湯大火煮開後改小火，倒入冬瓜和少許生抽和少許砂糖燜煮8-10分鍾。
4.加入花蟹翻炒均勻燜3-5分鍾後加入紅椒和少許鹽調味再煮片刻。
5.放入蒜綠和香菜翻炒均勻即可熄火。
選材
選取殼硬、發青、蟹肢完整、有活力的毛蟹，以一斤4 ～ 6 只為理想。
製作
1）先用姜蔥爆香土雞肉，蟹過油文火炒至金黃，加酒、姜、陳皮去腥；
2）然後將蟹與雞肉放進大沙鍋內，加上豬肉、紅棗、玉竹、枸杞、黨參；
3）先用大火煲，然後用文火煲，經2 ～ 3 小時的文火煲後，雞肉與蟹肉互相融合，湯汁醇厚香濃，雞肉滑嫩爽口，即好。
蟹肉新鮮香甜，並具補血養身、補益六腑之功效。
「蟹煲雞」美妙之處還在於它的一菜兩吃，兩鮮並一鮮：剛端上桌時嘗上一口熱騰騰的湯，品到的是雞的鮮味；到最後再來一碗湯，嘗到的則是蟹的鮮味了。
Ⅱ 蟹和雞的做法
雞肉是一種經常吃的肉製品，殊不知雞肉和螃蟹是可以做在一起的，做成螃蟹燜雞，味道非常的可口，在廣東地區非常的出名，而且螃蟹悶雞的做法也比較容易，可以根據自己的口味來選擇微辣或者麻辣，在製作過程中可以在飯菜中添加一些白砂糖，使肉質鮮嫩，而且還可以去除雞肉的腥味。
雞燜蟹煲是一道色香味俱全的名菜，屬於粵菜系。製作工藝簡單，屬於粵菜里的常見菜，雞燜蟹煲的主要原料有螃蟹、光雞。可依照自身口味對雞燜蟹煲的做法做出適當的調整。
主料
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克
、精鹽1.5克、味精1.5克、細干澱粉15克，水澱粉10克，白芝麻25克(焙好)，蔥姜水15克。
配料
辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
調料
大蒜5瓣,澱粉適量,干辣椒10個,香油1小匙,醬油1/2大匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精鹽1小匙,白糖1小匙
1.揉面，面發後，排氣鬆弛10分鍾，整成想要的形狀，列在烤盤上。
2.刷一層水，烤箱200度預熱4分鍾。
3.烤箱180度，17分鍾，我家烤箱溫度不夠，出爐時顏色不夠，我又刷了一
層水，又升到200度，烤了3分鍾，一直悶在烤箱里，使麵包體均勻上色。早上拍出來的麵包。
4.面剁成末，把胡蘿卜玉米豌豆切成碎，保持中等顆粒。加少許黑胡椒，攪成餡狀。
5.加澱粉，增加粘度，拌勻。
6.為了使面好煎炸，我將面末放入保鮮袋中，形狀弄整齊，入冷凍室。
7.早上拿出來切成塊狀，先撒上一層味精。
8.正面反面、左右兩側都要煎一煎。熟透後，注意出鍋吸油。滴上喜歡的醬汁，這樣就可以吃了。由於我要夾麵包吃，所以我用的味精量大了點，直接吃可以減少調味料的使用量。
9.麵包一切半，夾入面餅，加上一點酸辣醬。有蔬菜的話，可以加蔬菜，顏色會很好看。
Ⅲ 螃蟹燉雞怎麼做
准備材料：雞肉、食鹽、調和油、螃蟹
步驟：
1、蟹洗好砍件備用。
