Ⅰ 四川粉蒸肉正宗做法
1.材料:五花肉、土豆、糯米、八角、桂皮、花椒、姜、2勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油、適量雞精、適量五香粉、一勺豆瓣醬、一小塊腐乳。
2.買新鮮的帶皮五花肉，用熱鍋燒五花肉，燒好後用清水浸泡，颳去豬皮洗凈，五花肉切成均勻的塊。
3.生薑洗凈，剁入碗中，用清水浸泡備用；土豆洗凈切塊備用；接下來做蒸肉粉，自己做比較好，糯米洗凈瀝干。
4.炒鍋燒熱，將糯米放入，放入八角、花椒、桂皮，小火翻炒。不斷翻動，使糯米受熱均勻，翻炒至糯米變黃。端出來放在粉碎機里打碎。不要太用力打，蒸好的肉粉就好了。
5.將五花肉切片放入盆中，加入生抽、蚝油、料酒、豆瓣醬、雞精、五香粉和醬油，將一小塊腐乳搗碎放入裡面，然後加入泡好的薑汁，攪拌均勻，腌制20分鍾。
6.五花肉腌制好後，加入蒸好的肉粉，攪拌均勻，讓每一塊肉都均勻的裹上蒸好的肉粉，在蒸鍋里把肉片的皮向下攤開，把切好的土豆放在肉上面。
7.蒸鍋加足水，把蒸鍋放進去。最好用盤子蓋住蒸鍋。蒸一個小時三十分鍾就夠了。蒸好後倒在盤子里，撒上蔥花。美味可口的蒸肉做好了。
Ⅱ 四川人這樣做粉蒸肉，肥而不膩，軟爛酥香不夾生，夏天吃太下飯了
粉蒸肉其實在很多地方都流行，這是一種起源於江西的經典名菜，基本上在南方地區，就沒有不會做這道菜的。入口軟滑，肥而不膩、軟爛酥香，可以做成甜咸口的，也可以做成辣的，吃起來真的很過癮。
香嫩的五花肉，再搭配上土豆或者南瓜，是很適合夏天的下飯菜。粉蒸肉的做法其實很簡單，但是要想做出來好吃的話，也不容易。不少人做出來的粉蒸肉，有點油膩有點腥，而且米粉也是夾生的狀態，一點都不好吃。
四川人做粉蒸肉是一絕，肥而不膩，軟爛酥香不夾生。那麼今天就給大家分享，粉蒸肉的正確操作方法，這樣做出來的粉蒸肉解饞又下飯，孩子也特別喜歡吃。如果感興趣的話，根據我這個方法試試看哦。
准備材料：五花肉、土豆、南瓜、生抽、雞汁、白糖、豆瓣醬、料酒、蒸肉粉
1、准備一塊帶皮的五花肉，我們把鍋燒熱之後，把帶皮的一面放到鍋內燒一燒，這樣可以去除其腥味。
2、下面再將其清洗干凈，然後切成2毫米左右的薄片，放在碗里。接下來加上生抽、雞汁、白糖、豆瓣醬、料酒，將其抓勻之後，放在一旁靜置腌制一段時間，讓其更加入味，也能起到一定的去腥作用。
3、接下來我們把土豆和南瓜處理一下，全部去皮之後，切成小塊備用。等五花肉腌制15分鍾之後，我們把土豆、南瓜也放進去，抓勻腌制15分鍾的時間，這樣蒸出來的土豆和南瓜也十分入味、十分好吃。
4、土豆和南瓜腌制好之後，我們將其取出來，均勻擺放在碗底備用。然後再准備一包蒸肉粉，我是直接從超市買的，有原味的也有香辣的，根據個人口味來。我們把蒸肉粉倒進五花肉中，將其徹底攪拌均勻。
5、然後把五花肉均勻鋪在土豆和南瓜上，鋪好之後就可以准備上鍋蒸了。鍋內倒水燒開，燒開後把粉蒸肉放上去，大火蒸40分鍾，蒸好之後關火，取出來趁熱吃就可以了。
烹飪小貼士：
1、五花肉、南瓜、土豆記得提前腌制一下，會更入味更好吃，而且五花肉也不至於有腥味。
2、蒸肉粉還可以用大米自己做，做出來其實是更香的，如果沒時間的話就跟我一樣，直接去超市買。
Ⅲ 四川粉蒸肉怎麼做好吃
特色川味粉蒸肉
〖材料〗五花肉250g,土豆200g,糯米100g,普通大米200g,香蔥50g,雞蛋一隻,紅糖25g,郫縣豆瓣30g,調和油10g,五香粉25g,豆腐乳10g,花椒末,辣椒面,老抽,食鹽,雞精,料酒,老薑,麻油各適量
微辣口味,蒸工藝,一小時耗時,簡單難度
〖做法〗首先挑選上好的五花肉用火進行燙皮.再用溫熱水將五花肉洗凈.土豆洗凈刮皮後改刀切成大小適中的三角形。
2.香蔥切細,花椒炒香之後用調料機打成粉末,紅糖用微波爐高火加熱一分鍾即可化開待用.五花肉切成塊狀.老薑切成細末.郫縣豆瓣切細.豆腐乳弄爛。
3.放入少許食鹽.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳，紅糖,郫縣豆瓣,花椒末.辣椒面.雞精,調和油,薑末.碼味半個小時.
特別說明.五香粉是我自己做的.裡面加了胡椒面.如果你是買的五香粉需要在這個步驟里添加胡椒面.因為光線昏暗用了閃光燈,效果有點失真。
4.將碼好味的肉中打入雞蛋一個.順時針方向調和均勻.這是我在一個資深人士那裡學到的絕招.據說這樣作出來的粉蒸肉才會乾爽.不會象很多人做的那樣.水滴滴的.之後再將切好的土豆塊倒入肉中攪和均勻.要努力使得每一塊土豆上面粘上佐料。
5.用鐵鍋將糯米.白米,食鹽炒香之後.加入少量花椒末.辣椒面.用調料機磨製成粗顆粒狀.沒有條件的朋友可以直接在市場上購買蒸肉用的米粉。
6.注意了、這個步驟很關鍵。將磨製好的米粉分3次倒入盆中。用雙手不斷抓捏，盡量要使所有的米粉粘在豬肉和土豆上面。
7.用紗布墊底。最下面一層鋪上土豆。再以豬肉均勻平鋪在上面，電磁爐大火蒸40分鍾。
8.出籠之後、在菜品表面均勻淋上一層麻油。撒上香蔥或是香菜即可食用。
小竅門
特別說明.五香粉是我自己做的.裡面加了胡椒面.如果你是買的五香粉需要在碼味這個步驟里添加胡椒面.
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Ⅳ 四川正宗粉蒸肉的做法是什麼
粉蒸肉香糯好吃，肥而不膩，深受大家的喜歡，粉蒸肉就是用五花肉加入米粉和調料蒸制而成，製作也是很簡單，又香又糯，好吃過癮，我家過年的時候，家裡來客人，爸爸都會做這道粉蒸肉。
粉蒸肉是一道經典的湘菜，粉蒸肉應該很多地方都會做，每個地方的做法可能也有所不同，粉蒸肉肥而不膩、香糯爽口，非常的好吃，我也很喜歡吃粉蒸肉，我也最喜歡吃我爸爸做的粉蒸肉，過年家裡來客人的時候，爸爸就會做這道粉蒸肉，製作很簡單，下面就來分享一下四川正宗粉蒸肉的做法是什麼。
小技巧
1、做粉蒸肉要選擇新鮮的五花肉，做出來才會軟糯好吃，肉要加入調料腌制一下，這樣更入味，也可以根據自己的口味放調料。
2、蒸肉粉我喜歡自己做，更香更好吃，也可以買現成的蒸肉粉，蒸粉蒸肉的時候，可以放上紅薯、土豆、芋頭等一起蒸，吃起來會更好吃。
總結：好看又好吃的粉蒸肉就做好了，色澤好看，肥而不膩、又香又糯，實在是太過癮了，大人孩子都很喜歡吃，製作還是很簡單的，按照上面的步驟來做粉蒸肉，真的很好吃，喜歡吃粉蒸肉的都可以試試。
Ⅳ 四川正宗粉蒸肉的做法是什麼
粉蒸肉是川菜的傳統老菜式，糯而清香，酥香適口，肥瘦相間，軟嫩而不糜，米香味濃。
對於這道「粉蒸肉」我是記憶猶新，早些年承包廚房，老闆要求上些川菜，前後試了幾個師傅也不理想，朋友介紹一個成都的廚師，手法干凈利落，菜做的不錯。
總結：好看又好吃的粉蒸肉就做好了，色澤好看，肥而不膩、又香又糯，實在是太過癮了，大人孩子都很喜歡吃，製作還是很簡單的，按照上面的步驟來做粉蒸肉，真的很好吃，喜歡吃粉蒸肉的都可以試試。