❶ 砂鍋怎麼做才好吃
砂鍋怎麼做才好吃？
砂鍋菜的食材眾多，營養比較豐富，受到很多人的喜愛。老趙的印象中砂鍋北方人吃的多，尤其是在冬季，來一個熱氣騰騰的砂鍋，吃完了渾身舒坦。據老趙了解在晉南一帶新絳的砂鍋比較有名，記得前些年還專門騎車子去吃過。而且北方砂鍋的種類非常多，比如說有三鮮砂鍋，排骨砂鍋，丸子砂鍋，酸菜白肉砂鍋，馬蓮砂鍋，素菜砂鍋，砂鍋燴菜等等，每一種味道都不相同，各有千秋和特色。
至於說到砂鍋怎麼做好吃，這就要看您的口味了，做自己喜歡吃的，就覺得好吃，很淺顯的一個道理。老趙就喜歡素一點的砂鍋，畢竟人到中年，消化功能下降了，那老趙最喜歡吃的就是丸子砂鍋。
下來就與大家分享一下丸子砂鍋的簡單做法，簡單不麻煩，吃到嘴裡香噴噴。
第一步：准備需要的主要材料，有：白菜、豆腐、蔥姜蒜、海帶、蘑菇、木耳、粉條和豆腐皮，當然還有丸子，這個根據個人喜好，可以加很多食材，老趙就喜歡這些材料，材料准備好了，就得收拾一下，豆腐切塊，白菜切塊，粉條海帶木耳用熱水泡好，蘑菇洗干凈撕成條，蔥姜蒜切片。
第二步：准備好乾凈的砂鍋，把切好的白菜鋪在最底層。要鋪勻了。
第三步：接著把豆腐擺放在白菜上面。
第四步：把海蘑菇豆腐皮木耳依次擺放進入，粉條要擺在它們的上面，放到底下容易糊。
第五步：最後把丸子放在最上端，這樣一個簡單的丸子砂鍋就成型了。
第六步：緊接著加入咸鹽，五香粉，生抽老抽然後給砂鍋里加排骨湯，我喜歡這個味，當然也有人加肉湯，也就是煮過肉的湯，老一輩人喜歡加肉湯，這個看自己的口味。完了撒上蔥姜蒜，開火加熱，水開煮十分鍾就可以啦，在加熱的過程中，觀察砂鍋裡面湯的多少，隨時添加。
第七步：砂鍋裡面菜已經熟了，這時在最上面再撒點蔥絲蒜片，加一大勺辣椒面，用熱油一烹就好了，簡單幾步，一個熱氣騰騰散發著濃郁香味的丸子砂鍋就做好了。
砂鍋做好了，剩下就是吃了，好吃的砂鍋，配上硬面饅頭，餅子，麻花都是不錯的選擇，當然再來二兩酒就更是錦上添花了，您說呢？
以上就是老趙為大家介紹的丸子砂鍋的家常做法，如有遺漏，敬請諒解！謝謝大家！
砂鍋是一種比較早的廚具，是新石器時代一種陶器演變而來的，它既有很好的透氣性和傳熱性。做出的湯滋味非常醇厚鮮美。它更大限度的釋放了食物的美味。
砂鍋菜我覺得最好吃三種
首先推薦砂鍋白菜燉豆腐，這款砂鍋，最重要的秘訣就是高湯。
豆腐，白菜各200克，豆腐一定要選用嫩豆腐，這樣才非常好吃，而且滑嫩爽口，做法非常簡單，豆腐，白菜都切成骨牌大小。鍋內倒入適量的高湯（之前詳細介紹高湯的做法，喜歡的朋友可以看我之前的問答），先放入白菜，再放入豆腐塊。加入蔥花，味極鮮，精鹽。然後蓋上蓋，小火燉15分鍾左右既可 。
推薦第二款非常喜歡的酸菜砂鍋。這款砂鍋裡面的肉一定要用白肉。提前用水煮好，切成薄片，建議不放任何調料。保持豬肉的鮮香味，要用泡發好的香菇和蝦米，這樣味道更鮮。
在砂鍋底上鋪上一層酸菜，然後放入少量的香菇，粉絲，蝦米，再放入白肉，出鍋前加入鹽適量的白糖。撒上白鬍椒即可。
推薦第三款砂鍋燉排骨。十分美味，自從吃了這款砂鍋菜以後。就好吃的停不下來，經常自己做，排骨選用精排，適量山葯，胡蘿卜洗凈切塊兒。蔥姜切末切片，豬排洗干凈以後放入鍋內。加入花椒，大料，桂皮，香葉。蔥和姜 一點醋大火燒，可以幫助鈣的吸收。撇浮沫煮熟。
然後砂鍋內放入煮熟的排骨和湯 ，加入蔥姜蒜胡蘿卜，山葯。 再加入適量的鹽和少許的味極鮮。加入適量的花生油大火煮開轉小火 15分鍾，然後等到胡蘿卜和山葯燉爛。撒入少量胡椒粉既可
大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療 養生 的梨梨。
砂鍋可以做很多美味哦，而且不用去外面吃，自己在家就可以做出店裡一樣的味道甚至還更好吃！
食材：
童子雞1隻，香菇8朵，土豆1個，青、紅辣椒2個，老抽適量，生抽適量，料酒適量，耗油適量，糖適量，鹽適量，姜適量
做法：
1、童子雞洗凈、剁成小塊後清洗至無血水，放入料酒、鹽、糖、老抽、生抽腌制；
2、土豆、辣椒切成塊，香菇切大丁備用；
3、鍋里放油把土豆塊稍微煎一下；
4、腌制的雞塊，放一勺生粉攪拌均勻；
5、鍋里放薑片煎出香味，雞塊放入鍋里煎一下；
6、煎好的雞塊放入砂鍋里，把香鍋連同泡香鍋水一起放入砂鍋；
7、燉煮幾分鍾後放入土豆和辣椒，放入調制好調味汁燉煮好即可。
調制醬料：5勺老抽、3勺生抽、3勺料酒、2勺耗油、一勺醋、2勺湯和少許鹽
食材：
白菜5片，姜3片，豆腐1塊，粉絲1把，海米適量
做法：
1、豆腐切塊放入砂鍋；
2、海米洗凈放入，蔥切斷，姜切片後放入，加入適量鹽、水，小火慢慢燉煮10分鍾；
3、開鍋後放入泡好的粉絲繼續燉5分鍾，再放白菜葉燉3分鍾，加白鬍椒粉調味即可。
食材：
大蝦8~10隻，胡蘿卜1根，青豆小半碗，香菇4朵，蔥頭少許，姜丁少許，大米小半碗，鹽一小勺，胡椒粉少許
做法：
1、胡蘿卜切丁，香菇切片，大米洗干凈用水泡20分鍾，蝦用牙簽去掉尾部筋；
2、蝦的頭尾分離、尾部用剪刀剪開用刀壓平；
3、砂鍋到油燒熱後倒入蔥頭、蝦頭翻炒兩下，蝦變色即可；
4、加入熱水燒開後倒入大米，小火煮20分鍾左右；
5、放薑末、香菇、青豆、胡蘿卜丁、大蝦、再煮5分鍾後開蓋放一小勺鹽、胡椒粉調味即可。
砂鍋在大家看來，大概都是再尋常不過的一件廚具吧！壹周君從小就是吃著砂鍋長大的，無論是一碗暖暖的砂鍋粥，還是一份砂鍋牛雜……都是味蕾上永駐的美好記憶。
特別是冬天，砂鍋就是大雪飄飄天氣中的一把火。天冷了，一鍋熱乎乎的湯煲下肚，倍兒溫暖。
燙嘴的湯汁浸著入味的澆頭，綿密的粉絲搭著嚼勁的干絲，熱氣升騰湯汁翻滾，看著就讓人心頭一暖。
要問砂鍋怎麼做好吃？
首先力推砂鍋粥，海鮮粥蝦蟹，鮮香味十足。要想做的好吃，粥底要很有料！豬骨、老母雞等熬制8小時的高湯，再加入新鮮蝦蟹、馬蹄、冬菜等多種必備食材，才能熬出鮮味十足的鍋底。
粥在砂鍋里沸騰，熬到濃稠時，味道鮮美，還有創新的做法是，蛙鱔雙拼，然後將粥裡面配上野菌一起熬制，更是增加了粥的鮮味，讓人大呼好吃。
在我們湖北，是特別喜歡用砂鍋做牛雜，白菜、千張打底，再舀一勺蘿卜和高湯，然後舀蠻多牛肉、牛雜，最後給一勺牛肉湯，一份牛雜鍋就完成了。砂缽堆滿，放在爐上加熱，咕嚕咕嚕，滿屋生香。
牛腩軟爛不卡牙，味濃但並不咸辣，回甘強烈，最後再用鍋湯下粉，又是一碗吸盡精華的牛肉粉。
還可以嘗試做砂鍋雞。炒制後的雞很入味，豆芽和冬瓜打底放砂鍋里，煮久一點，冬瓜也軟軟的了，吃多了肉，來快冬瓜很是解膩。
所有砂鍋菜吃完了都可以下各種配菜，還可以拍上一碗熱乾麵，整個冬天都跟著溫暖起來！
如果想吃清湯砂鍋，湯底說是牛骨頭熬的，砂鍋煮沸，咕嚕嚕的煮著湯底，冒出熱氣的時候，可以用腰花、百葉、生菜，鵪鶉蛋等入鍋涮湯，都不錯。
涮熟後，再沾上微辣的醬料，也是超級治癒的一道 美食 。
砂鍋對於南方人而言，是冬天裡的必備暖鍋，所謂的暖鍋，是食物經砂鍋或者燜鍋燒保熱性能高，食用時味道完全不受影響，食物在砂鍋里咕咚咕咚滋滋作響，熱氣騰騰的樣子，瞬間就感覺到暖洋洋的，熱氣騰騰，吃的全身熱乎乎的，整個冬天都不覺得冷，家家戶戶吃砂鍋，暖身又暖胃~而通常，一份好的砂鍋應該怎麼做比較好呢？
如何做好吃的砂鍋，我的經驗是葷素搭配，這樣食材多樣，味道鮮美，不油不膩，吃著特別舒服
做砂鍋的食材有很多，但是排骨這樣處理後做成砂鍋，會讓你特別喜歡，味道香，肉燜酥，豐富的配料帶來好胃口，炸香的鵪鶉蛋，鮮美的蘑菇，香菇，粉糯的芋頭，打開鍋蓋一陣香，聞著就覺得餓，冬天裡來一鍋，整個人頓時精神，從此不想去飯店，就在家裡自己做~
用料：
排骨500克
鵪鶉蛋10顆
芋頭2顆
香菇8朵
蘑菇3朵
大蒜少許
香蔥少許
做法：
芋頭去皮後切塊
蘑菇洗凈後切塊
大蒜去皮
干香菇用清水泡發
排骨洗凈後加鹽和生抽碼味
鵪鶉蛋下鍋清水煮熟
鍋中放油下芋頭塊炸香
接著把煮好的鵪鶉蛋下油鍋里炸香
腌制好的排骨下鍋中煎香
煎好的排骨放入瓦煲中
依次放入炸好的芋頭塊，鵪鶉蛋，大蒜
最後放上蘑菇，香菇，加熱水慢燜至熟
食用時調入少許鹽
看到這個題目使我特別困惑，砂鍋怎麼做好吃？首先我告訴你砂鍋怎麼做都不好吃，因為砂鍋是廚具，不能吃。
好了剛才開了個小玩笑，我具體不知道您想做砂鍋什麼。吃貨老韓就給大家分享下砂鍋 美食 的做法吧。
三鮮砂鍋食材：蝦仁3個 魚丸5個 蟹足棒2根 水發肉皮 冬筍 肉圓 白菜 粉絲 油豆腐 香菇 鵪鶉蛋2枚 青菜少許
砂鍋加入豬油，放入濃湯(就是大骨頭湯跟雞湯混合)放入味精、雞粉、食鹽最後把以上食材放入，開鍋5分鍾左右即可食用。
青菜一定要最後放
食材
草魚頭一個 豆腐200克 白蘿卜片6片 金針菇少許 枸杞10顆 紅棗5克 純牛奶30克 香菜段少許
做法
魚頭從中間劈開，用油煎一下(是為了定型，燉起來不會爛)。
把煎好的魚頭放入砂鍋，加水，放入雞精、味精，大火燒開改小火，然後放入白蘿卜片，豆腐塊蓋蓋，大約等五六分鍾左右放入純牛奶枸杞跟紅棗，最後放入食鹽調味，最後撒點香菜即可。這樣做出的砂鍋魚頭豆腐湯特別濃，還美味，更營養。
小貼士
燉湯鹽一定要最後放，否則影響鮮味跟減少蛋白質的含量 。
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砂鍋是一種炊具。傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。
砂鍋做出的 美食 很多，今天就給大家介紹幾種砂鍋可以做出的 美食 。
雞絲砂鍋土豆粉
首先准備所需材料：半隻雞、土豆粉、黃豆芽、海帶、蔥、姜、八角、桂皮、鹽、辣椒面、花生米碎。
做法（一）煮砂鍋雞湯
1. 半隻雞洗凈放入砂鍋，加沒過雞的清水，蔥、姜、八角、桂皮，大火煮開
2. 然後換中火煮至用一根筷子能輕易的插進雞肉中即可關火（半小時左右）
3. 將蔥、姜、八角、桂皮、雞撈出，雞湯待用，雞肉剔骨撕成小段待用，海帶豆芽洗凈待用
（二）煮土豆粉
1. 干土豆粉提前半小時用涼水泡軟
2. 然後放入開水中煮至通透
3. 撈出在涼水下過涼待用
三）雞絲砂鍋土豆粉
1. 雞湯中加入海帶、豆芽，大火煮開，中火再煮3-5分鍾，讓豆芽、海帶煮熟
2. 加入雞絲煮開
3. 加入煮軟過涼的土豆粉再次的煮開，最後放入鹽拌勻即可
（四）自製辣椒油
1. 花生油，小火，加入花生碎炒香（油要多放些）
2. 放入辣椒面翻炒，一直要用小火
3. 翻炒至辣椒面顏色暗紅，加鹽拌勻即可
低脂砂鍋魚頭
准備食材：台東金針花適量，魚頭一個，扁魚2片，干香菇3朵，蒜頭2顆，高湯1500cc，白菜半顆，木耳適量，米酒少許，鹽適量，沙茶醬2大匙，肉片適量，火鍋料適量，豆腐適量，金針菇適量，烏醋少許，醬油少許，白鬍椒少許
1將台東金針花.扁魚.干香菇泡軟, 蒜頭拍扁
2食材備齊
3扁魚.干香菇切絲同蒜頭放鍋中以小火爆香後,沿著鍋邊淋米酒.烏醋.醬油嗆鍋
4倒入高湯. 魚頭. 白菜煨湯,水滾後加塩調味,放入台東金針花.木耳.豆腐.火鍋料.肉片.金針菇..,再次煮滾,熄火加入沙茶醬.白鬍椒即可上桌
海鮮蟹砂鍋粥
天氣寒冷，最適合做一個熱呼呼的蟹鍋粥來暖胃。這鍋蟹粥滿布鮮香，粥底不但加入花蟹熬煮，還添加了鮮蝦、墨魚和干貝，將海鮮的鮮美全都熬進在粥里，粥味甘香帶著濃郁的蟹香味，口感軟綿。
首先准備食材：白米2杯，花蟹2隻，鮮蝦300g，墨魚150g，干貝6粒蔥花、芹菜粒適量，蒜末2瓣，姜絲2片，清雞湯500ml，水1500ml，鹽巴1茶匙，白鬍椒粉少許
做法：
1預備材料。
2白米洗凈。蝦子洗凈，去殼、去掉腸泥，蝦頭、蝦殼留用。
3花蟹洗凈，掀起蓋子，去腮，去腹節。干貝浸泡至軟，然後撕成絲狀。墨魚切片，備用。
4燒熱1茶匙油鍋，下蒜末炒香，加入蝦頭和殼炒約2分鍾。
5然後倒入材料2和加少許鹽巴中小火煮8分鍾，並且把蝦殼用濾網隔出。
6將白米、干貝絲加進湯里。
7蓋上鍋蓋先以大煮至沸後，再調小火熬煮約45分鍾至黏稠。如果湯底熬至太干水，可以加碗水。
8接著將花蟹、鮮蝦和墨魚加進粥里以小火燜約8分鍾。
9放入姜絲，蔥花、芹菜粒和調味料即可。
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砂鍋怎麼做才好吃？
大家好，我是小董，我的回答是：
秋去冬來，天氣越來越冷，夏天的食材已經不再適合冬天了，相對於冬天的寒冷，人們更需要溫熱的東西驅除嚴寒，溫暖身心。那對於我們來說，其實砂鍋是我們冬天最好的選擇了，砂鍋做出來的菜品中含有豐富的菜品，營養多樣，而且吃起來 健康 又美味。
砂鍋是一種陶瓷製品，經過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭，砂鍋面等等。
小董之前在外地上班，冬天最喜歡吃一碗砂鍋面，吃完面之後全身暖和，非常的舒服。每每回憶起來口水都流的漫地，今天就給大家分享一道家常砂鍋面的做法，味道好營養豐富，喜歡的朋友可以在家給家人做一下。
——【砂鍋面】——做法簡單，營養豐富，味道鮮美，家常做法，熱乎乎，暖和又養胃
【主要食材】：面條，蔥，香菇，姜，蒜苔，五花肉，生抽，老抽，鹽，蚝油，味精，白糖
第一步：處理食材
我們先將准備好的蔥，香菇，姜，蒜薹清洗干凈，然後將香蔥切成小丁，再切點姜，姜切絲，剁成末。將香菇去根切成香菇片，再將蒜苔切成段
第二步：處理五花肉
我們將准備好的五花肉清洗干凈，然後將五花肉去皮，切成片，然後再切成小條
第三步：煸炒食材
鍋中倒入少量的油，油熱放入肉末煸炒，炒至發白放入蔥姜，再放入香菇炒一下，然後倒入適量生抽，少量老抽，然後加入清水，再調一下味，再放點蚝油，來一點鹽，少量味精，一點白糖
第四步：砂鍋燉煮
然後將湯汁倒入砂鍋裡面，大火燒開，之後下入面條，面條煮了三分鍾左右差不多了，然後放入切好的蒜苔，繼續煮半分鍾就可以了，上面撒點蔥花
好了，今天這個砂鍋肉絲面就做好了，做法簡單又家常，尤其是天冷了，來一鍋砂鍋面，真的非常的過癮。
1、砂鍋面應該選擇什麼樣的面條？
答：一般我們做砂鍋面，湯汁濃郁，口感好，所以我們選擇面條的時候一般選擇使用手工面或者是自己在家做的手擀麵，這樣的面條做出來的湯汁才會濃郁，一般掛面做不出來這樣的口感。
2、砂鍋面的配菜怎麼添加？
答：做砂鍋面的時候的配菜可以根據個人愛好添加，小董一般選擇的是香菇和肉絲，不喜歡吃肉的朋友可以使用青菜類的，比如胡蘿卜，青菜等，其實做砂鍋面裡面可以添加任何食材。
3、做砂鍋面能直接在砂鍋中燉煮嗎？
答：其實做砂鍋面可以直接先在砂鍋裡面煸炒食材，然後再加入清水燉煮，這樣做出來的味道也是非常好的。如果家人多的情況下，也可以使用平常炒菜的鍋來做，但是沒有砂鍋做出來的味道更好。
【小貼士】：
1、做砂鍋面一定要少放點鹽
2、面條不能煮的時間過長
3、最後出鍋之前可以加入喜歡的青菜
適合冬天孩子中午吃，學會這個砂鍋，別再說時間來不及
北方的冬季是很冷的，再加上中午時間短，一般都是買現成的飯吃。但是，家中有孩子上學的家庭如果有時間，最好還是給孩子做個熱湯菜，是最佳的選擇。學會這個砂鍋，別再說時間來不及，適合冬天孩子中午吃的經典砂鍋 美食 。砂鍋丸子豆腐是一道以素丸子、豆腐、菠菜、粉絲為主料的經典素砂鍋，也是一道快手菜，5分鍾就能吃上。再寒冷的冬天，孩子中午吃上一個熱砂鍋，一下午滿滿地全是正能量。
砂鍋丸子豆腐（2-3人份）
主料：內酯豆腐1盒，約150克、胡蘿卜素丸子150克
配料：菠菜100克、乾粉絲50克、蔥5克或小香蔥3克、姜3克
調料：鹽3克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、香油5克
製作過程：
1、早上上班前把冰箱里的胡蘿卜素丸子提前拿到冰箱冷藏室解凍。
2、早上並順便用涼水把乾粉絲提前泡發，如果中午有時間，溫水泡發20分鍾即可。
3、晚上備好內酯豆腐一盒，約150克。
4、中午到家後，砂鍋內倒入清水或清湯約砂鍋三分之二量，調入蔥花、薑片、鹽3克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選），燒水的時間把菠菜清洗干凈，冬季的菠菜很嫩，不用切段即可。
5、直接把內酯豆腐切1厘米見方的塊，下入到砂鍋內，中大火燉煮。
6、開鍋時下入胡蘿卜素丸子、粉絲，燉煮約2分鍾。
7、然後下入菠菜。
8、再次煮沸後停火。
9、淋香油5克，撒小香蔥出清香，這道砂鍋丸子豆腐就完成了。
10、菜品特點：色澤靚麗、清香淡雅、口感咸鮮、快手營養。
砂鍋怎麼做才好吃？
砂鍋怎麼能吃，題主指的應該是砂鍋菜吧。用砂鍋做菜，歷來就有，可以追溯到先民用的陶罐，瓦罐，這些用品，就是砂鍋菜的祖先。到了現在，廚房用品多種多樣，有不銹鋼，鋁，鑄鐵，熟鐵等等，但很多人依然對砂鍋情有獨鍾。
以潮汕地區為例，到了他們的地頭，不來一鍋 海鮮砂鍋粥 ，好像有點不給面子。宵夜大排檔熱鬧非凡，檔主把數十種海鮮擺滿桌面，食客用手朝裝海鮮的盆里指指點點，檔主隨即記下品種，雙方都沒有說話，早已經達成默契。
粥要預先熬制，大米浸泡，然後倒入開水鍋里不停攪拌，防止粘鍋。拌至米粒不再分明，粥水變得濃稠，就是熬好了，靜置待用。
食客點好海鮮，檔主把粥舀入砂鍋，燒開後加入海鮮煮幾分鍾，加入鹽調味，上桌。薑蓉，蔥花，胡椒粉選用。
牛腩蘿卜煲
牛腩過去是「爛賤」之物，經過廚師們不斷研究，推陳出新，現在賣得比牛肉還貴。用法並不復雜，先准備好姜蔥料酒，蘿卜洗干凈，帶皮切滾刀塊。這個並不是偷懶，而是蘿卜皮脆口，扔掉簡直就是暴珍天物。
還得有一把黃豆，生抽，糖，胡椒粉，鹽，香料包，雞精。
先把牛腩切成巴掌大的塊，冷水下鍋，加入料酒姜蔥焯水。
然後把牛腩撈到高壓鍋里，加入適量清水，放入黃豆（主要作用是去腥味，當然，味道也不錯），香料包，調味品，加蓋燒開，壓7-8分鍾。
砂鍋底放入蘿卜攤平，上面放牛腩，黃豆，倒入原湯，撒點胡椒粉，蔥花香菜，點燃桌子上的爐頭，放入砂鍋，邊熱邊吃。
幾分鍾後，把底下的蘿卜翻上來，清甜爽脆，十分受用。牙口不好者，再等十分八分鍾，蘿卜變得軟糯，吸收了牛腩的精華，吃進嘴裡，又是另外一番天地。
排骨煲
這個簡單了，做之前先把排骨剁塊浸泡1個小時左右，去除血水。
冷水下鍋，加入去腥三件套焯水。
直接把砂鍋燒熱，倒入食用油，放入薑片爆香，放入排骨翻炒，加入料酒進一步去腥。
炒幾分鍾後，倒入開水，千萬不能加清水，砂鍋突然間遇冷，會炸鍋開裂，嚴重的會直接報廢。待鍋里的水再次燒開，加蓋轉小火先熬著。
轉過身去，准備好你喜歡吃的--山葯，土豆，芋頭，南瓜，冬瓜，西紅柿等，切片切塊隨意，然後放入鍋里，加入調味品：生抽，鹽，糖，蝦米，辣椒等，原則上是誰做菜，就按照自己的口味調味。有誰不幹活還嫌棄你做的菜品，下一頓讓他上陣，咱落得個清閑，讓其他人知道廚房工辛苦，有時還吃力不討好。
砂鍋飯
我們這邊叫煲仔飯。仔，就是兒子的意思，這飯並非是加入仔去煲，而是指小砂鍋，做出來的量剛好一人份。
大米提前浸泡，倒入鍋里，加入適量清水煮飯。
准備好排骨，梅菜扣肉，雞塊，臘味，牛肉，瘦肉，青紅椒，玉米，青豆等，也是尊重原則，按照自己的口味搭配。
這邊廂飯也差不多燒開了，看到鍋邊冒出泡泡，就是飯水上汽，開蓋加入食材，蓋上蓋子轉小火，焗15分鍾即可享用。如果喜歡吃鍋巴，再多焗5分鍾。
生啫魚頭
所謂的生啫，就是把魚頭直接在砂鍋里燒制。啫是製作時的響聲，這個是廣東方言，實際上就是滋滋滋的聲音。
選用大魚頭，清洗干凈，剁成幾大塊，燒鍋倒入食用油，放入洋蔥，薑片，蔥段，這些食材量要大。
炒香之後，上面放入魚頭，加入調味品（調味同上，按照你的口味來調），然後加蓋，沿鍋邊淋入料酒。燜5分鍾左右，再次淋入料酒燜3分鍾，撒入芹菜葉，蔥花，香菜，熟芝麻。
砂鍋鱔魚片
砂鍋只是個道具，充當加蓋的盤子。製作時用兩個灶台，一個開小火燒熱砂鍋，另一個爆炒鱔片。
碗里加入鹽，糖，生抽，生粉，蚝油，雞精，倒入少量清水拌勻，製成芡汁。
燒鍋倒入食用油，放入薑片炒香，加入鱔魚片略炒幾下，淋入料酒，加入韭黃，倒入芡汁炒勻，馬上盛入砂鍋，蓋上蓋子，立即端上桌。這個時候，食客還能聽到滋滋響聲，會以為是砂鍋炒制，他們不知道的是，爆炒類菜品，用砂鍋怎麼施展。
掌握了砂鍋菜不能加清水的原則，就可以用砂鍋做許多菜。例如五花肉燉大白菜粉條，雞肉燉香菇，各種菇類合燉，甚至可以用來做火鍋，冒菜。現在是冬天，下廚房的滋味可不好受，我喜歡砂鍋菜，按照易難熟程度依次放入燒熟，一鍋端上桌，省時省力省心。
❷ 砂鍋最鮮香的16種做法，簡單又實用
簡介
用料多樣，魚、蝦、禽、蛋軟糯鮮香，原汁原味，香醇味濃。
材料
主料：熟雞肉50克，鮮河蝦50克，肉丸6顆，魚圓6顆，豬肚50克。熟火腿15克，熟蛋糕25克，水發肉皮100克，水發粉絲100克，熟筍肉25克，大白菜250克。精鹽7克，味精5克，清湯750克。熟豬油50克。
做法
蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段，用沸水汆熟，瀝干水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過待用。取砂鍋一隻，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。
壽喜燒
用料
牛肉400g；大蔥2根；茼蒿1束；鮮香菇4枚；烤豆腐300g；麵筋12個；魔芋絲200g；雞蛋4個；原湯A：；味淋1杯；醬油1大匙；水1杯；糖4大匙；備湯：；酒3大匙
做法
做原湯。在鍋中把A中的味淋用中火加熱、然後加入醬油、白糖、水，煮開。
大蔥切斜刀。茼蒿對半切。香菇切掉香菇腿，鮮菇頭上開十字花。
豆腐切塊略大塊。麵筋用水泡發，然後攥干水分。魔芋絲用熱水燙過，切成合適吃長短。
用大火把鍋燒熱，加入原湯燒開。然後用半邊的地方放好大蔥、香菇、茼蒿、豆腐、麵筋、魔芋絲。
稍微煮一會以後，在剩下的地方一片片加入展開的牛肉，顏色變了以後就翻面、然後加入雞蛋就可以開始吃了。
當原湯被煮的沒多少的時候，可以加入備湯。
材料
板豆腐1塊，干貝20公克，雞翅膀2支，火腿1片，花菇2朵，冬粉1/2把，秋葵1片，酒15cc，高湯：700cc，雞粉1/2小匙，鹽少許，胡椒粉少許，醬油2∼3滴
做法
1.將板豆腐切成3公分正方形備用。
2.火腿切片；冬粉泡水後撈起；香菇用溫水泡軟切片；干貝加酒蒸軟後撕成絲狀備用。
3.秋葵洗凈，汆燙後泡冷水冷卻，瀝干備用。
4.雞翅在油鍋中煎至表面上色備用。
5.取一砂鍋，放入作法2、4的材料，注入水與雞粉調成的高湯後，以中火煮約15分鍾，再加入豆腐略煮，以所有調味料調味，上菜前將秋葵擺入即可。
節瓜蝦乾粉絲煲
用料
節瓜（西葫蘆）1根；蝦干10-15隻；綠豆粉絲1捆；生抽1勺；老抽半勺；料酒2勺；糖；蔥花
做法
節瓜削皮後切絲，粉絲放在溫水裡泡發，蝦干用料酒浸軟。
取拉歌蒂尼樂味不粘煎炒鍋一隻，加熱後倒入少許食用油，加入節瓜絲快速翻炒。
炒至節瓜略軟後加入蝦干，繼續翻炒約20秒。
倒入泡發好的粉絲，加入半勺老抽、一勺生抽、半勺糖和兩勺水。
用筷子翻炒使節瓜、蝦乾和粉絲均勻地裹上調味料，然後加蓋燜煮約1分鍾左右。
1分鍾後開蓋，這時鍋內的水分已被基本收干，撒一把蔥花即可關火出鍋。
一品鍋
用料
雞湯或高湯；大白菜；蝦；油豆腐或凍豆腐；魚丸；甜豆或荷蘭豆；玉米；胡蘿卜；金針菇；高湯；薄鹽
做法
雞湯或者高湯足量，任何耐煮的蔬菜切細後墊底，我通常用大白菜
蝦去腸燙一下（其他海鮮如魷魚淡菜什麼的也必須先燙過去腥），豬肉發皮用水充分泡開洗干凈切小條，各種魚丸蝦丸對切，油豆腐或者凍豆腐都可以切大小合適的塊狀，有甜豆或者荷蘭豆都減去尖角撕掉老筋,玉米切成一寸多點的段，胡蘿卜切薄片（切不切小花無礙喔～～），金針菇適量收拾干凈
把上述的菜按照自己的喜好排放在蔬菜底子上，注入高湯，用薄鹽調味。等上桌時候點瓦斯爐慢慢變燉邊享用即可
大醬湯
用料
牛肉；豆腐；金針菇；蛤蜊；西葫蘆；土豆；豆芽；大蒜；青椒；洋蔥；大醬；辣椒醬；淘米水；油
做法
買回來的蛤蜊放在鹽水裡養著，等其吐凈沙子備用
西葫蘆洗凈切片、豆腐用鹽水泡過後切塊
洋蔥切絲、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎
豆芽清洗干凈後擇去底部，土豆洗凈去皮後切片，金針菇洗凈去根部
鍋里放少許油，油熱後將牛肉下鍋炒
牛肉變色
加入洋蔥絲爆香
等到洋蔥變軟後，將牛肉洋蔥鏟出備用
將第二遍的淘米水倒入鍋中
加入3小勺大醬
加入2小勺辣椒醬，用筷子攪拌至醬料完全溶解，開火
水燒熱後，將土豆豆芽放入大火燒開
加入豆腐和西葫蘆
等到鍋再次燒開後，放入金針菇
將事先炒好的牛肉放入鍋中
加入青椒和蒜末
鍋子再次燒開後，將吐凈沙子的蛤蜊放入幾只，中小火幾分鍾後，關火即可
雞丸豆腐鍋
用料1
雞肉丸子280g；湯豆腐300g；魔芋1/2塊；油豆腐1枚；白菜4葉；大白蘿卜100g；胡蘿卜100g；大蔥2根；韭菜1束；金針菇100g
做法
蔬菜、豆腐、魔芋切成合適吃的大小。油豆腐用熱水沖去浮油切成四等分，打結
用鍋把湯頭煮開，把所有材料按順序擺放進去。煮熟即可
香辣蒜子魚頭煲
用料
魚頭；蒜；蔥；姜；玫瑰露酒；生抽；老抽；蒜蓉辣椒醬；白鬍椒粉
做法
大魚頭一個，切四塊，收拾干凈，魚鰓和牙齒骨要徹底撕干凈，包括螺絲肉裡面的鰓骨
稍瀝水，裝盆，倒適量玫瑰露酒（後面附送自製玫瑰露酒方子）腌10分鍾去腥，如果沒有玫瑰露酒就直接用高度白酒
腌魚的酒倒掉，加生抽、老抽、蒜蓉辣椒醬、白鬍椒粉拌勻腌20分鍾。准備好蔥姜蒜，這道菜以蒜味為主，因此蒜要多多，蔥切長段、姜切片
砂煲底依次鋪上蒜頭、薑片和一半的蔥段，蒜頭一定要鋪滿底部，澆上適量油，可多點，砂煲底部要布滿油
鋪上魚頭和另一半蔥段，腌制魚頭的汁也澆上去，蓋上蓋子，中到大火，聽到裡面有劈里啪啦的響聲時，加入約30克玫瑰露酒，調中小火，煲15分鍾左右，注意中間可用筷子翻動兩次，防止糊底。關火後放入九層塔，蓋上蓋子燜1分鍾即可
土鍋豆腐
用料
豆腐；昆布；日式高湯2杯；日式醬油1／3杯；味琳1勺；柴魚皮；蔥
做法
把昆布放在砂鍋里放3/4的水進去
之後放入豆腐煮至豆腐熟透
把醬汁的料放在另外的小鍋里加熱[高湯醬油味琳]
把加熱好的醬汁倒入分別的碗里
豆腐夾出來放入碗里然後可放一些東西在豆腐上例如柴魚皮海苔絲
土鍋咖喱
用料
材料（6～8人份）；雞腿肉1塊；鹽適量；咖喱粉1小茶匙；洋蔥1大個；胡蘿卜1根；生薑2片；大蒜1瓣；胡蘿卜1大根；杏鮑菇3個；土豆3個；孜然2小茶匙；色拉油4大茶匙；去皮番茄（罐頭）200ml；朝天椒1個；開水800～900ml；鹽1/4小茶匙；咖喱塊120g；蜂蜜2小茶匙
做法
雞肉切成8等份，撒上A。洋蔥去皮，從中間一分為二之後橫著切成薄片。將B中的材料全部擦碎。大胡蘿卜切成大塊，杏鮑菇切成兩段後再豎著切成4等份。土豆去皮切成4等份浸泡到清水裡。
土鍋里預熱橄欖油，下洋蔥、孜然、B，煸炒15分鍾，注意不要炒煳。加入雞肉繼續煸炒。
加入其餘的各種蔬菜快速翻炒，放入開水、番茄和朝天椒，加入1/4小茶匙的鹽之後蓋上蓋子，小火燉30分鍾。其間為了防止粘鍋可攪拌幾下。
暫時關火，加入咖喱塊、蜂蜜，加蓋小火燉15分鍾。
關火，用質地較厚的布包住土鍋，用余溫繼續加熱，直到味道慢慢穩定下來。
辣味白菜燉凍豆腐
用料
凍豆腐；大白菜；郫縣豆瓣醬；生抽；料酒；鹽、雞精；蔥姜
做法
將凍豆腐放入涼水中泡化，然後切塊，用手擠去水分，白菜切成塊，蔥姜切片
鍋燒熱，放入適量油，放入豆瓣醬和蔥薑片，煸炒出香味，倒入料酒，生抽，放入一大碗溫水，煮一會，用漏勺撈去豆瓣醬末，然後放入白菜和凍豆腐及適量雞精，大火燒開，小火煮至白菜綿軟即可
出鍋前根據個人口味適當加鹽
冬日暖身咖喱牛腩鍋
用料
牛腩500克；胡蘿卜2根；土豆2個；洋蔥半個；日式咖喱膏3塊；椰漿150ml（一定是濃郁乳白色的椰漿哦，不是椰汁飲料那種哈）；香葉兩片；八角一個；花椒幾粒；姜一塊
做法
土豆去皮切塊（如果暫時不烹調，請用冷水浸泡以免發黑），胡蘿卜洗凈切滾刀塊，洋蔥切片，牛腩切大塊
牛腩焯水後，沖洗干凈
放入高壓鍋內，加開水、香葉、八角、花椒、拍破的姜，上汽後壓20分鍾（喜歡牛肉軟爛點的可以適當加長時間）
炒鍋內倒少量油，八成熱後，放入土豆、胡蘿卜與洋蔥，炒到表面收縮、微焦後撈出備用
將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中，加入剛才煲牛腩的肉湯，剛浸過食材即可。大火燒開後，放入三塊咖喱膏
中小火燉煮20分鍾，之後淋入椰漿調勻即可關火。其間可以嘗嘗味道，根據各人口味決定是否調入鹽和糖（小辭沒有放鹽和糖，因為咖喱膏的味道很夠了）
韓國傳統豬骨湯
用料
豬脊骨500g；白菜一小棵；土豆兩個；豆芽250g；洋蔥一棵；香菇3片；韭菜8根只要頭部；蔥兩三根；生薑5片；蒜5片；韓國豆豉醬3茶匙；韓國辣椒醬一茶匙；辣椒末一茶匙；甜紫蘇葉一茶匙；魚露3茶匙；韓國燒酒一茶匙
做法
洗凈所有蔬菜;
將白菜切成四辦,可在白菜尾部切一下,然後掰開,再把剩下的都對半切,切成4辦;
燒開水,加少許鹽,把白菜燙軟,煮個2分鍾左右;
撈起白菜,待涼後,用手撕成白菜條;
把豬骨洗乾凈,放入涼水中開火煮,加上所有生薑,汆燙個7,8分鍾左右;
撈起豬骨沖洗乾凈,放入砂鍋中;
將洋蔥切成四大塊,香菇切條狀,放入砂鍋中,加開水和3勺的韓國大醬,和豬骨一起燉煮,先用大火煮開,再中小火燉煮1.5小時左右;
把所有蒜片切成蓉放入碗中,然後加入三勺的燒酒,三勺的魚露,一勺韓國辣椒醬,一勺的辣椒末,兩勺紫蘇葉,攪拌製成醬汁待用;
把韭菜頭准備好,蔥的上半截切成長條狀,下半截可切成蔥花;
待豬骨湯燉煮了1.5小時左右之後,在鍋里放入土豆,豆芽,鋪上白菜,韭菜,蔥段,最後淋上醬汁,再燉煮30分鍾左右;
最後試試土豆軟了沒,煮軟後即可關火,撒蔥花上桌.
砂鍋丸子
用料
五花肉250克；豆腐100克；木耳2朵；胡蘿卜半根；小白菜；粉絲適量；鹽；料酒；雞精；胡椒粉；蚝油；芝麻油
做法
准備好原料，木耳泡發剁成末，胡蘿卜切碎，豆腐用刀碾成泥
五花肉剁成肉糜
放在一個稍大的碗里
放上鹽、料酒、胡椒粉、雞精、蚝油
徐徐加入清水，邊倒邊朝一個方向攪拌
將肉糜攪打上勁
放上木耳碎
再放上胡蘿卜碎
加入豆腐泥
放點芝麻油拌勻之後，加入一個雞蛋清拌勻，丸子餡就做好了
小白菜、粉絲洗干凈備用
砂鍋里倒入面湯
將拌好的丸子餡用虎口擠出一個個丸子放進面湯
燒開後撇去表面的浮沫
放入小白菜和粉絲煮軟
一鍋香噴噴的丸子湯就出鍋了
砂鍋白菜獅子頭
用料
材料：；豬前腿肉400克；大白菜芯250克；拌肉料：；荸薺4個；小雞蛋1個；蔥姜水2-3大勺；黃酒1勺；生抽1勺；鹽1/2小勺；白鬍椒粉1/4小勺；澱粉1大勺；調味料：；蔥、姜適量；八角1個；桂皮1段；黃酒1大勺；生抽1大勺；老抽1小勺；蚝油1大勺；白砂糖1大勺；香油少許
做法
豬肉細切成小粒，再斬剁片刻使肉產生黏性。
蔥段、薑片拍碎浸泡在冷水中，10分鍾後潷出汁，就是蔥姜水，有去腥增香效果。
把肉末放在大碗中，加入雞蛋、黃酒、生抽、鹽、白鬍椒粉和澱粉，按一個方向打圈攪拌均勻，一邊攪拌，一邊按少量多次的方式加入蔥姜水。
再加入荸薺末拌勻即可。
炒鍋內將油燒熱，把肉料分成6份，每份用雙手蘸濕後反復團弄成大丸子狀，輕輕放入鍋中，煎炸至金黃，撈出瀝干備用。（肉丸只要微黃定型即可，不用熟透）。
炒鍋中留底油，大火加熱至5成熱，放入蔥、姜、八角、桂皮煎香。然後放入煎炸好的大丸子，烹入黃酒，加入老抽、生抽、蚝油和糖，輕輕地翻拌均勻，然後加入熱水，燒開後調成小火燜煮30-40分鍾。
放入直切成3cm寬的大白菜芯繼續燜煮10分鍾左右至白菜熟軟。
最後打開鍋蓋大火收濃湯汁，出鍋時滴幾滴香油把菜倒入砂鍋里，然後把砂鍋在火上用小火再煮一分鍾，使其達到保溫效果便可以上桌享用。
馬賽式番茄鍋
用料
藍點馬鮫(魚肉)4塊；文蛤12個；大蝦8個；番茄4個；洋蔥・土豆各2個；鹽・胡椒各適量；沙拉醬・胡蘿卜泥各適量；湯頭：；蚝油2大匙；法式湯塊2個；水8杯
做法
馬鮫切成容易吃的大小，用鹽、胡椒腌制一下。蛤蜊洗凈，大蝦去殼。番茄切塊。洋蔥土豆切塊。
在鍋中放入蚝油開火，把馬鮫、蛤蜊大蝦放進去炒，加入湯包、番茄和水煮沸，去掉浮沫。
蛤蜊開殼以後先取出來，然後放入洋蔥和土豆，用小火邊煮變去浮沫，最後再把蛤蜊加回去。吃的時候用沙拉醬伴著胡蘿卜泥做成的醬蘸著吃。
❸ 曬胡蘿卜干怎麼曬最好吃
胡蘿卜是營養豐富、味道可口的食物，可以有很多的做法。很多人喜歡講胡蘿卜做成胡蘿卜干，那胡蘿卜干怎麼曬?胡蘿卜干怎麼做好吃?接下來和一起看看。
胡蘿卜干
胡蘿卜干怎麼曬
(1)把新鮮的蘿卜洗凈，切成大小厚薄均勻的蘿卜塊(條)然後用比較多的鹽腌著，讓一部分水分跑出來後，隔一天就可以攤在太陽下晾曬至干。
(2)把新鮮的蘿卜洗凈洗干凈晾乾，然後用刀把蘿卜切成長條兒，接著放進沒有油的缸子里，然後撒上鹽腌制三天左右就可以拿出來晾曬，曬到蘿卜捲曲就可以了。
(3)將新鮮的蘿卜洗凈，不用去皮，連皮一起切成長條形狀，然後放在太陽底下曬至表面水份沒有了，這時就可以用鹽搓勻，然後放在壇子腌幾天，等蘿卜吸收鹽分後就可以了又拿出來曬了，曬到顏色變黃酒可以了。
胡蘿卜干
胡蘿卜干怎麼做好吃
原料胡蘿卜400g、冰糖50克
做法
1、將胡蘿卜去皮，切同等厚度薄片;
2、將胡蘿卜和冰糖倒入鍋中，加入200克清水;
3、大火燒開，改中小火將水煮干，讓胡蘿卜充分將糖份吸收，大概25-35分鍾的樣子;
4、將胡蘿卜撈出，用漏勺完全瀝干水分;
5、將胡蘿卜片平鋪在烤盤上，入烤箱中層，120度90分鍾。
胡蘿卜干
胡蘿卜怎麼保存
胡蘿卜最適儲存溫度：0℃。相對濕度：95-100%RH以上。
胡蘿卜的採收處理應極小心，避免擦傷、破損等，採收後最好能盡速預冷至5℃以下，不但利於長期儲存，且可減少腐爛率。水冷式預冷或碎冰冷卻都適用於立即運銷的胡蘿卜，長期儲存者可用室冷。
胡蘿卜最好儲存於接近0℃的低溫，但不能使組織結冰。98-100%的相對濕度，易維持組織的脆度。胡蘿卜儲存溫度提高，將因腐爛率及抽芽率(葉及發根的繼續生長)的提高，而縮短其儲存壽命。
胡蘿卜儲存後有時會產生苦味，這乃是儲存環境中含有乙烯，誘發胡蘿卜發生不正常代謝的結果。因此胡蘿卜的儲存切忌與蘋果、梨等產生高量乙烯的商品混合存放。
❹ 怎樣做砂鍋好吃
砂鍋丸子
材料
肉餡，蘑菇，大白菜，雞蛋，澱粉，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，雞精，蔥薑汁，香油
做法
1.肉餡加雞蛋、澱粉、鹽、蔥薑汁、醬油、料酒拌勻
2.用小火溫油炸成丸子
3.砂鍋放高湯、蘑菇片、大白菜、蔥薑汁、鹽、料酒、胡椒粉，用小火燉至湯沸
4.下入炸好的丸子
5.加蓋用小火燉30分鍾
6.放雞精、香油調好口味，撒上香菜末，好了
砂鍋豆腐
材料
板豆腐1塊，干貝20公克，雞翅膀2支，火腿1片，花菇2朵，冬粉1/2把，秋葵1片，酒15cc，高湯：700cc，雞粉1/2小匙，鹽少許，胡椒粉少許，醬油2∼3滴
做法
1.將板豆腐切成3公分正方形備用。
2.火腿切片；冬粉泡水後撈起；香菇用溫水泡軟切片；干貝加酒蒸軟後撕成絲狀備用。
3.秋葵洗凈，汆燙後泡冷水冷卻，瀝干備用。
4.雞翅在油鍋中煎至表面上色備用。
5.取一砂鍋，放入作法2、4的材料，注入水與雞粉調成的高湯後，以中火煮約15分鍾，再加入豆腐略煮，以所有調味料調味，上菜前將秋葵擺入即可。
酸菜砂鍋
材料
後臀尖200克，干香菇6朵，酸菜200克，蝦米20個，素蝦50克，姜3片，蔥2段，鹽5克，白糖8克，白鬍椒5克
做法
1.後臀尖洗凈後放入涼水中，不加任何調料，用中火煮至九成熟，然後撈出晾涼，切成薄片。干香菇、蝦米分別用溫水泡開，酸菜用涼水淘洗1-2次備用；
2.砂鍋底上鋪上一層酸菜，然後放入泡好的香菇、蝦米，再放入一層素蝦；
3.放入白肉片、蔥、姜，然後倒入煮白肉的湯，泡香菇和蝦米的湯瀝去沙子也到進去，正好能沒過肉片即可；
4.大火將湯汁燒開，然後調入鹽、白糖拌勻，轉成中小火將湯汁燒到一半，最後撒上白鬍椒即可。
香菇雞砂鍋
材料
土雞1隻，干香菇10朵，蔥2根，老薑2片，蒜頭2大匙，鹽2小匙，米酒5大匙，香油少許
做法
1.將土雞洗凈後過水汆燙切塊備用。
2.干香菇泡水後，用刀子在表面上劃十字備用；蔥切段備用。
3.將作法1的土雞塊放入砂鍋中，加入干香菇、老薑、蒜頭並注入8分滿的水，以大火煮滾後，轉小火加上鍋蓋繼續煮30分鍾，最後再放入蔥段煮5分鍾熄火，食用的時再加入所有的調味料即可。
三鮮砂鍋
材料
主料：熟雞肉50克，鮮河蝦50克，肉丸6顆，魚圓6顆，豬肚50克。熟火腿15克，熟蛋糕25克，水發肉皮100克，水發粉絲100克，熟筍肉25克，大白菜250克。精鹽7克，味精5克，清湯750克。熟豬油50克。
做法
蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段，用沸水汆熟，瀝干水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過待用。取砂鍋一隻，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。
❺ 自己曬牛肉乾的做法
牛肉乾怎麼曬
我們將所有的調料包以及材料洗干凈了，然後包成調理包。在砂鍋裡面放入牛肉，然後加入清水，沒過牛肉就是可以了，然後就是用大火燒砂鍋裡面的水，等到水燒開之後就是放入老抽、生抽和冰糖，然後就是用小火慢慢的煮。等到牛肉煮的軟爛了就是可以關火了。大約是需要煮1個小時左右。等到砂鍋涼了之後，我們就是將整個砂鍋在冰箱裡面冷藏一晚上。取出冷藏的牛肉，將水分瀝幹了，然後就是放在烈日下面進行暴曬。如果是太陽已經下山了，牛肉還是不夠乾的話，我們就是可以藉助烤箱用低溫烘烤。然後就是將曬好的牛肉乾裝進密封的容器裡面進行保存，這樣放在室溫三天之內是不會出現問題的，我們如果是想要長時間的保存的話，就是放入到冰箱裡面了。
我們最好是在通風比自然的地方進行風幹了，盡可能是不要用太陽暴曬，這樣口感是會更加的好一些的。
牛肉乾先蒸還是先晾乾
我們首先就是要選擇牛肉的筋少的部分，像牛上腦部位或者是牛後退部位，這兩個部位的牛肉做成牛肉乾是最好吃的，肉是非常的香，而且是不會塞牙的。在腌制的時候一定是要有時間保證，因為如果時間太短的話，就是不能夠很好的入味，這種製作的方法也是沿用了藏蒙牧民們的做法，在生的時候我們就是將牛肉乾烘幹了，等到後期我們就是可以採取漢族的做法了，我們就是先將牛肉蒸熟了，然後再晾幹了，經過這樣的處理之後，牛肉乾的風味是會更加的獨特的。
❻ 砂鍋咋做好吃竅門
砂鍋怎麼做才好吃？
砂鍋菜的食材眾多，營養比較豐富，受到很多人的喜愛。老趙的印象中砂鍋北方人吃的多，尤其是在冬季，來一個熱氣騰騰的砂鍋，吃完了渾身舒坦。據老趙了解在晉南一帶新絳的砂鍋比較有名，記得前些年還專門騎車子去吃過。而且北方砂鍋的種類非常多，比如說有三鮮砂鍋，排骨砂鍋，丸子砂鍋，酸菜白肉砂鍋，馬蓮砂鍋，素菜砂鍋，砂鍋燴菜等等，每一種味道都不相同，各有千秋和特色。
至於說到砂鍋怎麼做好吃，這就要看您的口味了，做自己喜歡吃的，就覺得好吃，很淺顯的一個道理。老趙就喜歡素一點的砂鍋，畢竟人到中年，消化功能下降了，那老趙最喜歡吃的就是丸子砂鍋。
下來就與大家分享一下丸子砂鍋的簡單做法，簡單不麻煩，吃到嘴裡香噴噴。
第一步：准備需要的主要材料，有：白菜、豆腐、蔥姜蒜、海帶、蘑菇、木耳、粉條和豆腐皮，當然還有丸子，這個根據個人喜好，可以加很多食材，老趙就喜歡這些材料，材料准備好了，就得收拾一下，豆腐切塊，白菜切塊，粉條海帶木耳用熱水泡好，蘑菇洗干凈撕成條，蔥姜蒜切片。
第二步：准備好乾凈的砂鍋，把切好的白菜鋪在最底層。要鋪勻了。
第三步：接著把豆腐擺放在白菜上面。
第四步：把海蘑菇豆腐皮木耳依次擺放進入，粉條要擺在它們的上面，放到底下容易糊。
第五步：最後把丸子放在最上端，這樣一個簡單的丸子砂鍋就成型了。
第六步：緊接著加入咸鹽，五香粉，生抽老抽然後給砂鍋里加排骨湯，我喜歡這個味，當然也有人加肉湯，也就是煮過肉的湯，老一輩人喜歡加肉湯，這個看自己的口味。完了撒上蔥姜蒜，開火加熱，水開煮十分鍾就可以啦，在加熱的過程中，觀察砂鍋裡面湯的多少，隨時添加。
第七步：砂鍋裡面菜已經熟了，這時在最上面再撒點蔥絲蒜片，加一大勺辣椒面，用熱油一烹就好了，簡單幾步，一個熱氣騰騰散發著濃郁香味的丸子砂鍋就做好了。
砂鍋做好了，剩下就是吃了，好吃的砂鍋，配上硬面饅頭，餅子，麻花都是不錯的選擇，當然再來二兩酒就更是錦上添花了，您說呢？