『壹』 烤羊腿怎麼腌制
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朋友送的一隻新鮮的羊腿准備換個口味烤著吃噢
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羊腿用刀劃幾刀這樣好入味清洗一下在水中浸泡2小時去除雜質和血水
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浸泡好的羊腿沖洗干凈瀝干水份放入調味料一品鮮醬油、蚝油、糖、料酒、五香粉、黑胡椒粉
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圓蔥和姜洗凈切好備用
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調味料均勻的塗抹在羊腿上將切好的圓蔥和姜擺入羊腿中蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏25小時煨制入味
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煨制入味的羊排從冰箱中取出准備烤制
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烤箱上下火180度預熱20分鍾後將羊腿放入烤箱中剩餘的調味料再塗抹一些在羊腿上開始烤羊腿上下火200度烤35分鍾
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土豆和胡蘿卜去皮洗凈切成滾刀塊在開水中焯5分鍾後立即放入冷水中過涼再晾乾
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金針菇摘除根蒂洗凈瀝干水份備用
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香菇去根洗凈瀝干水份備用
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羊腿烤至半熟取出刷上一層油再將剩餘的調味料均勻的塗抹在羊腿上放入烤箱繼續烤30分鍾
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燒烤的調味料是買成品已經調制好的
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將准備好的時蔬放入烤盤中刷上油均勻的撒上燒烤料備用
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羊腿烤至熟時取出塗上一層油再撒上燒烤料放入烤箱把時蔬烤盤同時也放入烤箱上下火18度烤5分鍾即可出爐享用
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香濃味美的烤羊腿和時蔬擺入盤中在撒上一些燒烤料就可以美美的享受了
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這次羊腿烤制的非常成功無論是顏值還是口感都是一級棒
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好吃的羊腿一定要有美景來搭配噢
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烤羊腿這道美味絕對是宴客必備的拿手菜呢
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羊腿這樣吃真是好吃到沒朋友噢
『貳』 烤羊腿如何腌制
烤羊腿的多種腌制方法
孜然蒜香烤羊腿的腌制方法方法一：
【用料】羊腿1隻(2公斤)、土豆2個、地瓜2個、南瓜1/3個、西蘭花1/2棵、胡蘿卜1根、鹽1大匙+1/2小匙、干蒜粒1大匙、孜然粒1大匙、蒜6瓣切片、迷迭香1/2大匙+1/2小匙、黑胡椒粒1/2小匙+1/2小匙、羅勒葉1/2小匙、蜂蜜1/4杯、橄欖油2大匙+2大匙
步驟：
1.羊腿洗凈，用廚房用紙抹乾表面水分，用刀在羊腿表面，每隔3厘米距離切一道口，以便入味；
2.在表面撒鹽；
3.用手給羊腿按摩，來回摩挲，使鹽滲入羊腿(兩面都要做)；
4.以2-3的方式，在表面(兩面)撒上孜然粒，干蒜粒，迷迭香，黑胡椒粒；
5.在羊腿表面撒上橄欖油，然後用保鮮膜將羊腿裹住，放入冰箱冷藏腌制保存4個小時以上(可以隔夜)；
烤羊腿的腌制及製作方法二：
這是腌5-6隻羊腿所需的原料：
洋蔥1個 老薑300克 香菜100克 大蔥50克 小米辣150克（喜歡吃辣的可以多放點） 乾花椒適量 白寇小半把 波寇小把 香葉十多張 草果4-5個 靈草2-3根 桂皮一小支 八角5-6顆
1、將老薑清洗干凈拍松切成大丁，香菜、大蔥切成節，小米辣用料理機打
2、准備好的腌料中加入適量的水，調入鹽適量、胡椒適量、白酒適量，嘗出的味道比平時炒出來的菜要咸一些就可以
烤羊腿掌握腌制方法
3、這是在菜市場選購的羊腿
挑選方法： 挑選羊腿時要求外觀完整，瘦肉色澤紅潤，脂肪為白色或奶油色，表面濕潤且富有彈性。
烤羊腿掌握腌制方法
4、把抓好的香料放入盆中，戴上膠手套先放入一隻羊腿，然後抓起盆中腌料在羊腿上搓3分鍾
5、盆里的腌料使它充分釋放出來，放上剩餘的羊腿，腌制8小時。
這腌料也可以腌制烤雞！
烤羊腿掌握腌制方法
接下來，准備烤架、無煙炭、開始烤啦！
烤羊腿腌製法方法三
羊前腿1根（1250克-1500克/根）洗凈，加入A料（蔥段、拍松的姜塊各100克，料酒、干辣椒、西芹段各50克，花椒25克，鹽15克）拌勻，腌漬24小時。為了讓腌好的羊腿肉有更完美的風味，烹調時應放入鹵水中長時間鹵制。
碳烤羊腿羊排的注射腌製法四
老爹沉香100克可以兌3斤水，腌制14斤左右的羊腿。先把料放到塑料容器里，然後把燒開的水到到這個塑料容器里攪拌，讓料充分溶解。跟沖咖啡一樣哦~（一定是塑料容器）。將涼透的料水以每兩厘米的距離均勻的注射到羊排，羊腿內.每一處注射到肉鼓包為止，雙面都需要打料。（一開始買的是冷凍的羊腿、羊排得完全解凍再打料）
腌制後的羊腿、羊排放入冷藏櫃中，切勿冷凍，最少腌制12小時後可烤制.
腌制好的羊腿、羊排在爐上暗火烤至金黃色。
『叄』 烤羊腿的腌制方法
1、一是羊腿洗凈，先用竹簽在肉上扎許多小孔，這很關鍵，很多商家賣烤羊腿都忽略掉這一步，這一步就是讓腌料很快很容易的腌制透徹。
2、二是加入蔬菜料和簡單調料腌制。具體做法：以每隻羊腿1千克為例，需加入大蔥、姜、蒜、香菜各30克，胡蘿卜25克，鹽15克，圓蔥、料酒各50克，把羊腿拌勻，用重物壓住腌2小時至入底味。
3、三是製作醬料。取生抽15克，麥芽糖（要用熱水化開）、李錦記叉燒醬、海鮮醬各25克，味精10克，蚝油20克，美極鮮味汁、胡椒粉各5克調勻，再根據個人喜好加入少許用白酒稀釋後的紅曲粉調色。
4、四是腌好的羊腿用抹布擦乾水分，拌勻調好的醬料，再腌制3小時即可。
光靠腌制，羊腿的風味還是不足，所以烤制過程中我們還要給羊腿補充風味。在烤盤內放入少許圓蔥、大蔥、香菜等蔬菜料墊底，淋上少許色拉油，再把腌好的羊腿放上，刷點蔥油或者色拉油，也可以是香辣油，放入烤箱內（面火200℃、底火180℃），中火先烤35分鍾（中途注意翻身、刷油），再用面火250℃、底火220℃烤10分鍾至表皮發脆，即可取出改刀，撒上孜然粉、味椒鹽裝盤上桌，成品香味濃郁，外脆里嫩。
『肆』 烤羊腿怎麼腌制 烤羊腿如何腌制
1、食材：整羊腿兩條，胡蘿卜塊500，芹菜500克，蔥頭150克，調料包括蔥，姜，花椒，桂皮，乾草，香葉，料酒，鹽，老抽，白糖，味精。
2、將羊腿洗干凈放在盆內，用肉叉扎些小孔，然後加鹽，料酒，老抽，白糖，味精，蔥段，薑片，花椒，桂皮，乾草，香葉，清水等，把羊腿腌制24個小時備用。
3、將腌好的羊腿放入烤盤內，加胡蘿卜塊，芹菜段，蔥頭，再將腌羊腿的湯汁倒入烤盤，如湯汁少的話，可再加些清水沒過羊腿。
4、將裝好烤盤的羊腿放入烤爐關住烤箱門，在烤羊腿的過程中要隨時翻動，約烤4個小時左右見湯汁少，皮干，肉爛，呈醬紅色時，盛出裝盤即成。食用時先將刀把羊腿切片好裝盤。
『伍』 怎樣腌羊腿
需要准備的原料：山羊後腿1隻3000克，薑末30克，甜面醬20克，黃瓜片50克，蔥白段80克，燒餌12個，胡椒5克，鹽20克，丁香10顆，味精10克，花生油200克，蔥末30克，芝麻油20克。
做法：
1.羊腿洗凈，用竹扦在兩面戳10個孔，放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜揉透，腌漬1小時。
2.將羊腿放入烤盤，丁香鑲入肉孔內，再放入花生油和清水共250克，置烤盤於烤箱內，用溫水烤至湯干，肉熟呈金黃色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之後，切片裝盤，在盤兩端用黃瓜片點綴，跟燒餌、面醬碟、蔥白段碟上桌。
特性：
此菜色澤金黃，異香撲鼻，酥爛軟嫩。用燒餌夾入烤羊腿肉，既有北方風味，又有南方特色。
注意事項：
燒餌是用大米煮熟為飯，取出趁熱搗為泥，捏成團，擀成直徑15厘米、厚0.5厘米的圓餅即為餌。把它放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生醬、辣椒油、甜醬油即食。亦可夾上烤羊肉或鹵牛肉、油條，則風味更佳。
『陸』 碳烤羊腿怎麼腌制好吃
烤羊腿
主料羊腿1000克
輔料孜然10克
食鹽4克
烤肉醬20克
高度白酒10毫升
辣椒粉10克
蔥1段
姜1塊
蒜3瓣
烤羊腿的做法
1.首先將羊腿化開
2.然後將肉劃幾個口子，一直劃到骨頭，以便腌制更容易入味
3.准備一些洋蔥切成末，蒜切成片，姜切絲
4.將佐料撒在羊腿上
5.加入適量鹽
6.加入適量高度白酒，按摩一會兒，腌制4小時，期間再按摩數次以便更好的入味
7.烤盤內鋪上錫紙，將羊腿和調料放在上面
8.用錫紙把羊腿包好
9.放入200度預熱好的烤箱內烤60分鍾
10.將烤肉料倒在一個碗里
11.60分鍾後將羊腿從烤箱內取出，打開錫紙，注意別燙手，將湯汁倒出去
12.將調料扒拉開，然後將烤肉醬用羊毛刷子刷到羊腿上
13.將整顆的孜然粒放在研磨瓶子里
14.直接研磨碎了均勻的撒在羊腿上，然後敞開錫紙在放進烤箱烤15分鍾，將表皮烤酥
15.15分鍾後表皮酥酥的烤羊腿就烤好啦
烹飪技巧由於我家老公不吃辣的，所以我烤制時沒放辣椒粉，你要是吃辣的直接撒辣椒粉一起烤更好吃，我是一邊用刀切一邊蘸辣椒粉吃的。
『柒』 如何腌制烤羊腿
簡易的是先煮後烤，
2.用簽扎眼邊泡邊扎來泡製，
3.用刀均勻扎十來個洞腌制，
4.用注射器注入腌制，
1、清洗：羊排沖水4個小時以上把裡面的血水沖凈，如果血水沖不凈烤出來顏色會黑，影響出品的顏色和外觀，也會有腥味。沖干凈後撈出來瀝干水分備用。羊腿沖5個小時以上。
2、熬制香料水：香茅草3克、花椒30克、香葉5克、茴香30克、水2.5斤、白蔻10克、良姜10克、桂皮10克、白芷6克。用不銹鋼盆小火熬制15分鍾。葯料提前用水泡製2個小時，否則會發苦發黑。
3、調料：AAA粉半袋、肉香粉5勺、鮮味寶5勺、蚝油100克、糖2勺、護色素1勺、味精7勺、鹽2勺、雞粉7勺、松肉粉2勺、鮮露60克，麥芽粉一勺、東古一品鮮半瓶。
調料混合一起攪拌均勻，然後取500克調料加入1700克熬制好的香料水中調勻製作成調料汁備用。
4、腌制：用注射器把調好的汁打入羊排和羊腿，注意一定要打均勻，羊腿肉厚的地方要適量的多打汁料，打好後用元蔥、姜腌制2 個小時就可以烤了，烤的時候注意開始的時候大火，一定要受熱均勻把羊排或羊腿烤上色後在刷油小火烤熟。不要上爐子就刷油那樣就烤不出來顏色了。
5、醮料：花生1斤、芝麻3兩、酥黃豆1 斤、蘇子3兩、孜然1兩、雙橋味粉3兩、白糖1兩、麻辣鮮2兩混合一起打成粉。
『捌』 羊腿腌制最好方法
烤羊腿深受人們的喜愛，但是在烤羊腿之前，為了能夠更好地入味，那麼就需要對羊腿進行一些腌制，對下面介紹的這些腌制材料以及製作的步驟，大家可以多去認識了解。
方法一、
食材准備
羊腿1隻、食鹽1小勺、蔥蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、料酒1小勺、橄欖油1勺、孜然1小勺、胡椒粉1小勺、辣椒粉1小勺。
方法步驟
1.先將羊腿洗干凈，用廚房紙吸去水分，用刀在羊腿上劃上幾條口子，這樣讓調料更入味。
2.加入料酒、鹽、蔥、姜、蒜、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉，接著放在冰箱里腌上24個小時，中間要翻動並按摩兩次。
3.把羊腿放進鍋中，加水要沒過羊腿，大火煮開，改小火煮一直到湯汁收干。
4.取出羊腿，放到鋪好錫紙的烤盤上，兩面塗上一層橄欖油，放入200度預熱好的烤箱烤10分鍾後取出。
5.將兩面都撒上些許黑胡椒粉、辣椒粉和孜然粉，換一面再烤10分鍾，直到兩面金黃即可。
方法二、
烤羊腿的腌制方法
食材准備
羊腿、鹽、辣椒粉、茴香、花椒、大蒜泥、孜然、生薑。
方法步驟
1.把羊腿用刀剖開，放入調料腌制，可根據客人口味適當放入鹽、辣椒、茴香和花椒等，切忌放孜然。
2.調料要充分混合後抹入肉的表層，用密封器具密封，讓肉充分腌制去味，3小時最佳。
3.准備大蒜泥、小粉糊，混合攪勻，帶烤肉時食用。
4.在烤架上，羊腿架上後要翻轉自如，均勻烤制即可。
『玖』 羊腿怎麼腌
腌羊腿肉的腌制方法
1、腌制羊腿肉時，首先將羊腿肉洗凈，然後再用竹簽在羊腿肉上扎一些小孔，這樣才能讓腌
料將羊腿肉腌制透徹腌制透徹；
2、然後加入蔬菜料和調料開始腌制羊腿肉，首先盆里加入大蔥、姜、蒜、鹽，然後加入料
酒，把羊腿肉放入盆內，一定要全部浸入水中，這樣才能更好入味，去除膻味。然後拌勻，最
好用重物在上面壓住，再腌制2小時；
3、腌制好羊腿肉後，需要製作醬料，澆著醬料吃更好吃。分別放入生抽、海鮮醬、味精、耗
油等調料，再加入麥芽糖，麥芽糖要用熱水化開，將腌好的羊腿肉用抹布擦乾去除水分，然後
將調配好的醬料澆入羊腿肉中，再腌制1小時，羊腿肉就腌制好了
『拾』 怎麼腌制羊腿
1、首先將羊腿肉洗凈，用竹簽在羊腿肉上扎小孔；2、盆里加入大蔥、姜、蒜、鹽，然後加入料酒，把羊腿肉放入盆內，將羊腿肉和佐料拌勻，拌勻後，用重物壓住盆，腌制2小時；3、製作醬料，放入調料，把羊腿肉上的水分擦掉，澆上調好的醬料，再腌制一小時即可食用。