㈠ 茄子面怎樣炒的做法
主料：面條（生）適量、茄子2個
輔料：豬肉餡適量
調料：色拉油適量、蔥適量、姜適量、料酒少許、蚝油少許、香油少許、甜面醬適量、大蒜適量、白糖少許
茄子面的做法
1、茄子清洗干凈後，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鍾，會殺出一些褐色的汁出來；
2、沖洗干凈後瀝干，撒適量干澱粉拌勻一邊備用；
3、大蒜、蔥姜切碎；
4、爆香後放茄子進油里翻炒，翻炒到茄子變軟後，倒入肉餡翻炒，加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟；
5、放甜面醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蚝油調味；
6、最後出鍋前加入一勺香油，翻炒均勻即可出鍋。
㈡ 麵粉糊茄子的家常做法
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。下面跟著我來看看麵粉糊茄子的家常做法吧！希望對你有所幫助。
做法1：
主料
高筋麵粉120g 茄子1根
水150g 雞蛋1個
鹽適量 雞精適量
肉末適量
面煎茄子的做法步驟
1. 干凈的大碗裝一個雞蛋跟少許肉末
2. 加入麵粉，水，攪拌均勻後再加入調料
3. 茄子切片，小時候奶奶做我吃的`時候是這種片，大家也可以根據自己的想法切片，一定不能太厚，最好厚度均勻，這樣在煎的時候容易熟，也容易一起熟
4. 茄子倒入麵糊裡面攪拌均勻，每一片都要有麵糊
5. 鍋燒熱後倒入適量油，中火轉小火煎，煎成這個樣的時候就已經熟了，根據自家鍋型確定一次煎幾個。
6. 最後剩下的麵糊也不要浪費了。做成一個煎餅也是很不錯的。
7. 一定要趁熱吃！外脆里嫩，很美味哦！沒有給成品做任何PS，它就是這個樣子。否則美圖秀秀後，是好看，但容易誤導各位。
做法2：
剛出鍋時最好吃，香脆、軟糯，齊了！就著稀飯或豆漿吃，真舒服！
用料：茄子刨絲 麵粉 橄欖油 鹽蔥花 雞蛋
1 茄子刨絲，過水沖過（為了拍照，我耽誤的時間長了些，擋不住的「氧化」啊~~~~），
2放入麵粉
3磕了兩個雞蛋
4加了少許橄欖油以及蔥花、鹽
5加水後攪和成麵糊
6弄個平底鍋，慢慢煎。
【拓展知識】
茄子的家常做法
香辣涼拌茄子
食材：
長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量
做法：
1.長茄子洗凈切長條。
2.茄子條上鍋蒸熟，晾涼。
3.青椒洗凈去籽後切小粒。
4.把青椒粒放入干凈小碗里，調入兩湯匙涼拌醬油。
5.調入1/2湯匙香油。
6.灑入適量精鹽。
7.根據喜好倒入適量的紅油，拌勻。
8.把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
擂茄子
食材：
茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根
做法：
1.將嫩茄子洗凈，切粗條。
2.把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。
3.把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
4.起凈鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。
5.凈鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。
6.取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
7.把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散後加入味汁。
8.再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。
6.鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
7.加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
8.再把茄子倒入繼續翻炒。
9.加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒。
10.淋入少許水澱粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。
香煎茄盒
食材：
茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蚝油適量、泰式辣椒醬適量
做法：
1.在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蚝油等調味料。
2.順著一個方向攪拌上勁，腌制幾分鍾。
3.將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷。
4.將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。
5.將調制好的肉餡釀入其中。
6.澱粉和麵粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽。
7.再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油。
8.燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油。
9.將准備好的茄盒放入麵糊中滾一下，讓麵糊將茄盒裹住。
10.將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中。
11.將茄盒煎至兩面金黃。
12.拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
魚香茄子
食材：
茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕澱粉10g
做法：
1.准備原料和調料。
2.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鍾左右，擠出水份。
3.青、紅椒切丁。
4.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
5.鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後。
6.放入茄子。
7.翻炒均勻後，調入魚香汁。
8.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
泡椒肉末烤茄子
食材：
長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量
做法：
1.茄子從中間拋開，面上切上花刀。
2.煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。
3.把茄子翻面繼續煎烤。
4.煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。
5.鍋中放入油爆香蔥姜。
6.下入肉餡煸炒至變色。
7.加入泡椒繼續煸炒。
8.放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。
9.把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
豆角茄子
食材：
豆角250g、茄子250g、油適量、蚝油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml
做法：
1.准備好食材。
2.茄子洗凈切成長條狀(約食指粗細)，豆角洗凈摘掉老筋切成長閱8厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。
3.鍋里倒入油，油燒至7成熱後下茄子油炸。
4.炸軟後撈出控油。
5.豆角下油鍋油炸。
6.炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟(生豆角不可以食用)後撈出控油。
7.鍋里留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。
8.放入茄子和豆角翻炒。
9.倒入生抽，蚝油，鹽，少許清水翻炒均勻。
10.大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。
㈢ 麵粉茄子的家常做法
麵粉燜茄子的家常做法
小麥麵粉的用途是十分大的，它不但能夠用於做麵食，還能過和菜配搭在一起，製成美味可口的各式各樣的菜。例如小麥麵粉能夠將削了皮的四季豆裹住燒菜，下邊就來學習一學小麥麵粉燜茄子的粉絲的做法。
麵粉燜茄子的家常做法
用材：長茄子 4根 蒜頭 4至5瓣 食用油 適當 生抽醬油，紅燒醬油，香油 適當 鹽，白砂糖，昆布粉 適當
1長茄子清洗切滾刀塊。
2切完的四季豆放一勺子鹽翻拌腌一會兒，那樣解決過的四季豆不費油而且炒後色調不容易發黑。
3蒜頭4至5瓣削皮用刀敲碎。
4鍋內放適當食用油5成熱當下蒜粒進行爆香。
5四季豆塊瀝去腌制出的汁液，放進鍋中煸透煸軟。
6放進少量生抽醬油，紅燒醬油，香油和一勺白砂糖煸炒勻稱，生抽和香油不必放過多。轉中文火，稍點一點兒開水蓋上蓋子燜燒一兩分鍾。
7打開表蓋放進一勺子昆布粉或味精煸炒勻稱就可以。
8盛盤上菜啟動，通道柔軟鮮美，一盤不足吃啊。
小提示
1、燒茄子很吃油，事前用一點鹽腌一下四季豆燒出色調好看不變黑而且不費油
2、長茄子很嫰的，先煸透煸軟之後再放生抽等調味品燜燒一會兒就熟透，不必燉很長期影響口味
3、昆布粉是以海帶絲中獲取的純天然不含防腐劑調味料，集市有銷售。沒有可以用雞肉粉替代。
7再次蓋上外蓋，中文火漸漸地燜。燜至馬鈴薯完善四季豆所有掉色就可以(大約5分鍾)。
㈣ 茄子和麵粉怎麼做好吃
1個茄子，1小碗麵粉，上鍋一蒸，當飯又當菜，和蒸洋槐花有一拼
以前老家院子里有棵洋槐花樹，每年到了槐花季，趁著槐花含苞沒全開時，我媽媽都會用鐵鉤子鉤下來幾大枝，用手輕輕地把槐花都捋下來，那時最常吃的是用麵粉蒸著吃，每次准能吃一大碗，當飯又當菜。
等槐花過季了，還想吃時，就會蒸茄子吃，茄子的做法有很多，地三鮮，魚香茄子，肉憋茄子，油燜茄子，油炸茄盒，蒜泥茄子……太多了，根據形狀可分為三大類：圓茄、長茄、矮茄，根據顏色可分為紅茄、紫茄、黑茄、綠茄、白茄等，而我們最常吃的也是紫、黑茄子。
今天給大家分享的這道茄子的做法，就是粉蒸茄子，做法簡單，營養又好吃，1根長茄子，1小碗麵粉，1大勺油，上鍋一蒸，出鍋調個香辣蒜泥一拌，真的和蒸洋槐花有一拼，不妨可以試一試這種做法哦！
——【所需食材】——
茄子1個，麵粉150克，植物油15克，芝麻油1勺，大蒜4瓣，鹽2克，辣椒油1匙。
——製作方法——
1，茄子清洗干凈去蒂，用刀薄片。
2，再改刀切成細條如圖所示。
3，切好好後放入盆中，將植物油倒入切好的茄子里，用手將茄條抓勻，放入植物油是為了鎖住茄條里的水份。
4，抓勻後再將麵粉倒入茄條中，使麵粉均勻地裹在茄條上。
5，起鍋燒水，將水燒開，拌過麵粉的茄條均勻地攤在籠布上，蓋上蓋子中火蒸5分鍾左右，中間開蓋用筷子拌勻一下，繼續蒸2～3分鍾，關火即可，盛出即可。
6，大蒜拍碎或搗成蒜泥，鹽，芝麻油，辣椒油，不喜歡辣的可以不放，一起放入碗中攪拌入味。
7，將第六步調好的香辣蒜泥倒入蒸好的茄子里，用筷子調勻入味，這滿滿一大碗都讓我吃光了……過癮！
【小貼士】
1，茄子切好條後，不要放鹽，只放植物油，植物油用於鎖住茄子里水份，這樣蒸出來的茄子才會更嫩更香。
2，水開後再上鍋蒸，不是冷水上鍋，蒸5分鍾左右，開蓋將茄子翻拌均勻下，蓋上蓋子繼續蒸。
3，不喜歡辣的，辣椒油可以不用放，只用香油蒜泥就非常好吃了。
㈤ 麵粉拌茄子的炒法做法 麵粉拌茄子怎樣炒
1、材料：長茄子250g、麵粉50g。
2、輔料：鹽適量、味精少許、海鮮醬油適量、蔥薑末適量、五香粉適量、高湯半碗。
3、茄子洗凈切條。
4、撒入鹽，拌勻，將茄子淹一下。
5、逼出淹出的水分，撒入麵粉，拌勻。
6、鍋里放油燒熱，將茄子倒入，煎成金黃色盛出。
7、鍋里放少許油燒熱，下蔥薑末、醬油、五香粉煸香，加入高湯，下入茄子。
8、水分靠干加味精出鍋。
㈥ 面炒茄子怎麼做
用料
茄子
2個
蒜
5瓣
生抽
適量
鹽
適量
雞精
適量
麵粉
適量
水
適量
面炒茄子的做法
茄子切成條狀，面炒熟，蒜切成片
鍋內放油，放蒜炒香
放入茄子翻炒，加入生抽，鹽，雞精翻炒入色
加入水，炒好的麵粉繼續翻炒
香噴噴的面炒茄子出鍋啦！
㈦ 茄子裹麵粉怎麼做好吃
茄子有很多種做法，每種做法做出來的茄子味道都是不一樣的，有些人比較喜歡吃甜一點的口味，有些人則比較喜歡吃鹹的。茄子可以用麵粉裹起來做成油炸茄子。這種茄子吃起來脆脆的，不僅口感很棒，而且味道也非常香。但是有些人總是做不成功，接下來教大家茄子裹麵粉油炸的技巧。
燒茄子屬於家常菜譜，浙江菜系，主要原料是茄子，口味是醬香，工藝是燜，烹飪難度屬於中級。茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
採用圓茄子，先豎切2公分厚片，再平刀開可，填入菜餡或肉餡或混合餡。裹上麵糊(麵粉用清水調成糊狀，以能裹住茄片為宜)，入熱油煎炸至兩面金黃色。即可食用。還可根據喜好，蘸各類醬料或沙司食用。美味佳餚。妙不可言。
方法一：
1.茄子洗凈切厚薄均勻的片。
2.麵粉加入適量鹽放入清水和雞蛋調成糊。
3.茄子放入麵糊中。
4.鍋中放油燒熱，放入茄子。
5.炸制兩面金黃撈出。
6.控干油擺盤即可。
方法二：
1把茄子洗干凈，切成圓形薄片
2把切好的茄子用水泡一段時間,十多分鍾吧
3麵粉中放入花椒面，鹽和兩個雞蛋
4麵粉加水攪拌均勻，然後加入切好的蔥花
5茄子片放入拌勻調好的麵粉中裹滿麵粉
6鍋中放油，油燒熱後，放入裹滿麵粉的茄餅小火慢炸
7茄餅炸至金黃色後起鍋裝盤
注意事項：
生茄子用水泡一段時間，烹飪的時候沒有那麼吸油，而且不容易變黑
㈧ 茄子和麵粉煎茄子的做法
煎茄子做法一，
材料
茄子，麵粉，水，雞蛋，蒜，醬油，香油
做法
1、將麵粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻。
2、茄子洗凈去蒂，切成厚度約7mm左右的大片。
3、平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上麵糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋。
4、蒜製成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻。
5、煎茄子搭配步驟（4）的蒜汁兒一起食用。
煎茄子做法二，
材料
"茄子 兩條","蔥花 少許","醬油 一湯匙","梅子醋 一湯匙","蒜 少許","姜 少許",
做法
1: 茄子洗凈去蒂,沾點油放置平底鍋煎
2: 熟透後,起鍋放置涼至不燙手,就可以開始手撕羅～
3: 另外在一旁准備醬料,將其切碎 均勻攪拌
4: 均勻攪拌
5: 將手撕好的茄子裝盤後,直接淋上醬汁即可
做法三，肉末煎茄子
材料
主料：茄子，500克，肥瘦豬肉100克，
調料：植物油75克，醬油30克，料酒5克，鹽3克，味精2克，大蔥10克，姜5克，白皮大蒜15克
做法
1.將肉洗凈後剁成末；茄子削去皮，切成小旋刀塊(即菱形塊)；姜蔥均切成末；蒜去皮，用刀拍扁切成碎末。
2.將炒鍋放在旺火上，倒入植物油，待油燒熱至七成熱時，下入茄子，炸成金黃色，撈出控凈油待用。
3.炒鍋放入少許油，熱後放入肉末煸炒，用手勺將肉末碾碎，加入蔥末、薑末、醬油、料酒、清水50毫升、味精和炸好的茄子，轉入微火燜透，中間翻動一次，使茄子全部浸透，再轉旺火收汁，放入蒜末，翻炒數下，加入少許明油即成
做法四，雞蛋煎茄子
材料
雞蛋 2個
茄子 1個
麵粉 2勺
鹽 適量
做法
1、將茄子洗凈，切片
2、將麵粉倒入碗中，再把茄子片放進去均勻的裹上麵粉
3、將2個雞蛋打成雞蛋液，加入少許的鹽
4、將裹上麵粉的茄子片再放到雞蛋液里
5、將裹好雞蛋液的茄子片放到油鍋里煎熟即可
㈨ 吃了30多年茄子，這吃法還是頭一次，裹上麵粉炒一炒，香辣下飯
吃了30多年茄子，這種吃法還是頭一次，裹上麵粉炒一炒，香辣下飯！
還記得小時候家裡的菜園子，一到秋天滿園子都是好吃的，尤其是茄子，多得都來不及吃，而且是那種青茄子，隨便摘一個，清洗干凈切成薄片，用鹽腌製片刻，擠出水分，再加香油拌一拌就是佐粥小菜了，茄子的清香味是特別開胃的。
老公和婆婆曾經說我們那邊的人不會吃飯，花樣太少，好多食材吃的太單調了，一開始我還不服氣，會辯論幾句，不過現在看來，徐州人確實太會吃了，一些很簡單的食材都能折騰出意想不到的美味。吃了30多年的茄子，清蒸、紅燒、燒烤都做過，可是今天婆婆教我的這種做法，真的是頭一次。
茄子容易吸油，飯店通常是過油，炸得外皮微微焦脆的程度，好吃是好吃，就是太過於油膩了。今天婆婆教我的做法跟我之前做的青椒麵疙瘩比較相似，茄子裹上一層麵粉，放入油鍋炒，沒想到炒出來的茄子出奇的好吃，特別下飯。
主要食材：茄子1條，麵粉1碗，鹽2克，五香粉2克，香蔥1根，大蒜2個，小米辣1個，食用油適量。
【具體做法】
1、茄子切成長條，加入兩克鹽抓勻腌制15分鍾。茄子腌一下再炒就不會吸入太多的油脂了。
2、腌制好的茄子擠出水分，加入一勺五香粉拌勻，再少量多次加入麵粉，讓每一個茄子都均勻地裹上一層薄薄的麵粉。
3、鍋中倒油，加入蔥花和蒜末炒出香味，倒入裹好麵粉的茄子，中火翻炒。
4、一直炒至茄子變軟，麵疙瘩微焦的狀態，加入小米辣，加入一些蔥花翻炒均勻出鍋。我用的三禾不粘鍋炒的，這樣不會粘鍋也不會糊鍋。
中餐廳同款三禾不粘炒鍋，鍋蓋設計特別人性化，整個鍋比較輕巧，適合小女生，雖然是純白色，但是用了幾次，外側和底部只要及時擦乾凈，一點兒也沒變黑，木紋手柄設計非常喜歡，值得推薦的一口好鍋！ #中餐廳同款鍋具#