⑴ 如何製作好吃的澆汁拌豆腐 好吃的澆汁拌豆腐的做法
1、原料：豆腐約400克，蒜末適量，蔥花適量，辣椒面適量，熟芝麻適量，食用油適量、生抽適量，醋適量，鹽適量，白糖適量。
2、豆腐洗凈切片備用，在碗中加入蒜末，蔥花，辣椒面，熟芝麻，燒熱油澆在上面激出香味。
3、再放入生抽，醋，鹽，白糖，攪拌均勻備用，鍋中燒油，下入豆腐。
4、小火煎至金黃，盛出控油擺盤，再淋入料汁即可開吃啦。
⑵ 如何做澆汁鍋巴好吃 澆汁鍋巴最正宗的做法
1、備料
主料包括：米飯適量、豬肉適量、玉米粒適量
輔料包括：鹽適量、澱粉適量、麵粉適量、蚝油少許、蔥少許、香菇、青椒、紅椒、胡蘿卜、木耳
2、把熟米飯倒入鍋中，壓成米餅狀。無油中小火煎至水分烘乾，微微發黃。
注意：要記得翻面哦，可以藉助一個比米餅稍大的盤子翻轉。
3、 熱鍋倒入適量油，燒熱。將烘乾的米餅掰或者切成小塊放入鍋中炸至微微金黃。炸好的香鍋巴就做好了，放在一邊備用。
4、 瘦肉末提前加入鹽和澱粉拌勻。熱鍋倒油，加入蔥薑末和瘦肉末翻炒。肉變白色，撈出備用，鍋內留油。
注意：這里油可以放多一點，一是起到滑油的效果，二是留油炒之後的配料。
5、將胡蘿卜、青紅椒、泡發的香菇切丁，木耳切絲，倒入鍋中翻炒。配料炒至半熟的時候放入之前炒好備用的肉末。
6、加入適量清水，放1勺半老抽，1勺生抽，1勺料酒，半勺蚝油，半勺糖和適量鹽調味，大火燒開。
7、燒開後的湯汁，倒入水澱粉勾芡，轉中小火，收汁。
8、將炒好的澆頭均勻的淋在鍋巴上，再撒上一把小蔥末，美味的澆汁鍋巴就做好了。
⑶ 牛排的澆汁怎樣做
一、黑椒汁：
1、最簡單的黑椒汁做法：少量開水中加入前面提到的奶油麵醬(黃油化開加入適量麵粉和水充分攪拌均勻)、雞精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊狀即可。
2、比較復雜的做法是：
（1） 放油，下洋蔥末，翻炒爆香；
（2） 放生抽、牛肉汁、糖、鹽、邵酒(紅酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太幹了，可以加一點開水；
（3）勾芡適量，邊倒邊攪，適可而止。
二、棕色牛排汁 （Sauce Espanole）
材料：麵粉50ml，洋蔥 115ml（小半個），胡蘿卜 50ml （1小根），西芹 55ml （1根），棕色牛骨高湯750ml，番茄醬 一勺（15ml），調料（把新鮮的thyme，和basil 切碎後用紗布裹好）
做法：
1）洋蔥，胡蘿卜和西芹各切小丁；
2）鍋里油熱後倒入洋蔥丁大火翻炒2分鍾左右，放入胡蘿卜和西芹丁繼續大火翻炒2分鍾；
3）加入番茄醬，攪拌均勻後加入麵粉，火調小後用勺翻炒，使麵粉成金紅色；
4）慢慢加入牛骨高湯，先大火燒開，然後轉至小火煨2小時左右，其間不時用勺翻動。煨好的汁過濾即可。做牛排蘸汁時可以加入鹽和其他調味料，澆在牛排上。
三、香煎牛排調味汁
材料： 牛高湯（beef stock)350g，奶油（butter）15g，葡萄酒（最好是white wine)30g,芥末（Mustrad）最好是法式的，沒有的話用國內的芥末汁也OK）10g，檸檬汁（lemon Joice)15g，紅蔥頭（red onion)2顆，蒜（Garlic）3瓣，百里香（Thyme）3g，迷疊香（Rosemary）4g，月桂葉（bay leaf）2片，蜂蜜（honey），黑胡椒粉（black pepper)，最好是現壓碎的）8g。
做法： 紅蔥頭，蒜切碎備用，奶油入鍋溶化，炒香紅蔥頭，蒜，黑胡椒，月桂，百里香和迷疊香，加入葡萄酒後轉小火煮到快收干，在倒入牛高湯繼續煮開，再加芥末和蜂蜜，煮汁濃稠，淋入點檸檬汁，就好了。
四、 紅酒調味汁
材料： 牛高湯500g, 橄欖油5g，奶油30g，紅酒100g，紅蔥頭15g，九層塔（Basil）5g，麵粉25g，黑胡椒粉5g。
做法： 紅蔥頭，九層塔切碎，橄欖油炒香紅蔥頭，加入紅酒煮40秒，再加入牛高湯，轉大火，邊煮邊攪拌，煮開後轉小火，加黑胡椒粉。溶化奶油加入麵粉（最好篩過的麵粉）和勻，慢慢加入高湯中，煮汁濃縮，最後撒上九層塔碎就好了。
五、黃油洋蔥調味汁
材料：牛高湯100g，奶油30g，紅酒30g,洋蔥半頭，鹽和黑胡椒適量 。
做法：洋蔥切碎，黃油炒到變深色，加入高湯和紅酒，鹽和黑胡椒，煮汁濃縮即可！這個比較簡單，但是味道上也差了很多。想像等自己房子裝修好，也許就可在干凈的廚房就可以做試驗。
六、香煎菲力牛排調味汁
【材 料】: 牛高湯350cc 奶油1小匙 葡萄酒30cc 法式芥末醬3/2小匙 墨西哥辣椒醬1小匙 檸檬汁15cc 培根1片 紅蔥頭2顆 蒜頭3顆 百里香1/5小匙 迷迭香1/4小匙 月桂葉2片 蜂蜜3/2小匙 黑胡椒粗粉1/2大匙 匈牙利紅椒粉少許
製作方法：
（1）培根、紅蔥頭、蒜頭切碎備用。
（2）奶油入鍋煎培根末，放入紅蔥頭末、蒜頭末、黑胡椒粗粉、月桂葉、百里香、迷迭香炒香。
（3）加入葡萄酒後轉小火煮至幾乎濃縮收干，再倒入高湯繼續煮開，加法式芥末醬、蜂蜜和匈牙利紅椒粉、墨西哥辣椒醬，煮至濃稠即成調味汁。
七、紅酒菲力牛排調味汁
【材 料】: 牛肉高湯500cc 橄欖油少量 奶油2湯匙 紅酒100cc 紅蔥頭末1湯匙 麵粉2湯匙 黑胡椒粗粉適量
製作方法：
油入鍋將紅蔥頭末炒香，稍後加入紅酒煮40秒，再加入牛肉高湯，用大火邊煮邊攪拌，煮開後轉小火，加入黑胡椒粗粉，將奶油燒熱，與麵粉和勻，慢慢倒入牛肉高湯煮至濃稠，即成醬汁 。
八、牛排黑椒汁
（1）首先是基礎汁的做法:原料:牛棒骨/番茄醬/胡蘿卜/芹菜/洋蔥/麵粉/百里香/義大利雜香草1/牛棒骨放進烤箱，烤大概十個小時，烤至焦黃色。
（2）把青菜拌上一部分番茄醬麵粉也放進烤箱烤顏色發深。
（3）鍋上火加水，把牛骨和烤的青菜放進去，再用另一小鍋炒香料和番茄醬加一起大火燒開、小火慢煮、把汁收濃過濾。基礎汁也可以簡易做法：用黃汁粉加水對也可以。
九、紅酒汁的做法：
材料：蒜頭100克、紅蔥頭100克、洋蔥100克、高湯3碗、紅酒半碗、白脫油1/4塊、紅蘿卜半條
做飯：
1、蒜頭、紅蔥頭、紅蘿卜、洋蔥切丁塊備用。
2、切好的蒜頭、紅蘿卜、紅蔥頭、洋蔥置入鍋內加白脫油輕炒。
3、炒過的蔬菜材料加3碗高湯和半碗紅酒，果汁機內攪打成汁。
4．將打好的汁倒鍋中，燜煮約30分鍾即成 沙理亞賓牛排調味汁的做法非常簡單美食傑醬料沾料欄目西式醬料沾料中的常見醬料之一，沙理亞賓牛排調味汁使用洋蔥 為主，製作起來非常簡單，但怎麼做沙理亞賓牛排調味汁最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。
⑷ 澆汁菜譜的做法大全，澆汁菜譜怎麼做好吃
用料
主料:豬五花肉
澆汁白煮肉的做法
最好選這樣的夾層五花。澆汁白煮肉的做法 步驟1
輔料:蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、芝麻油、辣椒油、料酒、老抽、熟白芝麻。澆汁白煮肉的做法 步驟2
五花肉入鍋中煮開,撇去浮沫,放入蔥姜和少許料酒,蓋上鍋蓋中火煮熟(煮熟約30分鍾,用筷子能順利戳穿肉皮為准)。煮熟後不要急著撈出,讓肉在湯汁中自然浸涼,這樣肉吃起來會更潤些。澆汁白煮肉的做法 步驟3
肉在鍋中浸著,手也別閑著,調個味汁,取一個空碗,倒點老抽,加少許鹽、糖、雞精,從鍋中挖一勺肉汁,接著倒入芝麻油、辣椒油,最後放入熟芝麻和剁碎的蒜泥調勻待用。澆汁白煮肉的做法 步驟4
煮好的肉浸涼後,出鍋漓一下水,切成片放入盤中。澆汁白煮肉的做法 步驟5
最後將調好的味汁淋在切好的白肉片上即可。澆汁白煮肉的做法 步驟6
味道還是相當不錯的。
⑸ 美食澆汁嫩豆腐怎麼做好吃
嫩豆腐，又稱南豆腐、軟豆腐、石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。用石膏做豆腐，農村是比較常見的。美食澆汁嫩豆腐怎麼做好吃，我們來看看下文。
澆汁嫩豆腐食材介紹
內脂豆腐1盒，青尖椒5個，紅尖椒2個，香蔥2棵，蚝油1茶匙，生抽2茶匙，味精少許，香油適量，
澆汁嫩豆腐的做法步驟
1、主要食材：嫩豆腐、香蔥、小米椒、杭椒
2、豆腐撕去塑料封蓋倒扣在盤子上，用剪刀在盒子的.四角各剪個小孔，輕輕拍幾下，豆腐就會完整的取出。
3、香蔥切蔥花、小米椒、杭椒分切成小圈。
4、切好的香蔥末、青紅尖椒放在豆腐上
5、取一碗，加入1茶匙蚝油、1茶匙生抽、1茶匙香油、少許味精、調勻成料汁（可以加少許涼白開調勻）
6、倒入調好的料汁即可。
7、成品！
小竅門
無。
食品分類
南豆腐(嫩豆腐)色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發黃，比較老。南豆腐(嫩豆腐)是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。北豆腐或稱北方豆腐，又稱老豆腐、硬豆腐，指用鹽鹵作凝固劑製成的豆腐。其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐(嫩豆腐)強，而含水量較南豆腐(嫩豆腐)低，一般在80%~85%之間。北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質地要堅實一些，但切面不如南豆腐細滑。
生產方法
嫩豆腐的生產方法如下所示:
備料:取上等大豆20kg，清水淘洗去除塵土、砂石等雜質;
浸泡:在大豆中加入清水，水面超過大豆一指長或更高為准，浸泡5個小時左右，此時大豆吸水後變得脹大，呈現嫩黃色。
研豆:浸泡好的大豆放入石磨中，並連續加入清水研磨，成糊狀;
煮漿:磨後的豆糊放入鍋中煮沸，此時要注意鍋底要不斷攪拌;
過濾:用細小孔紗布將煮好的豆漿過濾，去除其中的豆渣;
點豆腐:在豆漿中加入鹵水並不停攪拌，至豆腐凝固，放置約15分鍾;
成型:將豆腐腦倒於模具中，並擠壓出其中的水分，放置15分鍾;
成品:去掉模具，嫩豆腐即做好可以食用了。
⑹ 澆汁怎麼做
澆汁是一種較為普遍的用於提升食材的美味可口水平的料汁，在製做許多 食材的食材，都能夠採用澆汁。自然，澆汁的類型也是有很多的，不一樣種類的澆汁，能夠用於烹制不一樣的食材。魚香味、紅燒汁、糖醋汁便是在烹制中較為普遍的三種澆汁。那麼，這三種澆汁的具體方法是什麼呢？
一、魚香味
配製魚香味最重要的便是把握好生抽、醋和白砂糖這三者的佔比，生抽：醋：白砂糖=2：2：1，其他的調味品則能夠依本人口感調整。
調配魚香味的生抽可以用生抽醬油，還可以是醬油，或是生抽老抽佔比1：1配搭。喜愛清甜味的多加糖，討厭清甜味的少放些糖。
共享2款經典魚香味配搭：
1 生抽醬油：醋：白砂糖：澱粉水：冷水：鹽：芝麻油=2：2：1：4：3：1：1
2 生抽醬油：白醋：白砂糖：酒釀：澱粉水：鹽=2：2：1：2：1：1
二、紅燒汁
配製紅燒汁，最重要的便是把握生抽，老冰糖，醋，米酒和水的佔比，別的的調味品味能夠依據本人口感調整。
生抽：老冰糖：醋：米酒：水=3：2：2：1：5，能夠依據愛好添加姜蒜，適當鹽，八角1個，八角茴香1塊，良姜2片
三、糖醋汁
無論干什麼糖酷菜式，要是按2份糖，1份醋的佔比配製，便可接到酸甜適當的實際效果。
醋：糖：生抽醬油：米酒：冷水=2：4：2：1：5
糖醋味汁的調配：糖酷味分為熱冷兩類，比如、糖醋蘿卜絲和糖醋裡脊。依據糖醋比例不一樣，又可分成：荔技味、茄汁味、水果汁味等。依據原材料不一樣顏色不一樣可分成青檸檬味、茄汁味、橙味。色調很多種多樣：淡黃色假如味、鮮紅色如茄汁味、茶褐色糖酷味、乳白色如糖酷味、荔技味，梳理為糖酷味汁是這種味汁都包括糖酷味元素，或許糖用的是：白砂糖、老冰糖、新鮮水果的糖分，醋味或許用的是白醋、白米醋、大紅浙醋、山西陳醋、青檸檬、水楊酸等。
⑺ 怎樣做澆汁白菜才好吃
材料
米醋1湯勺，生抽少許，紅油2湯勺，胡蘿卜，白菜，鹽少許，番茄沙司1湯勺
折疊編輯本段做法
1.白菜中層葉子分片剝下，入開水鍋內焯一下，瀝干水分加入適量鹽。
2.15分鍾後將水分再次瀝干，將每片白菜葉捲起用胡蘿卜條系好，擺入盤中。
3.澆汁的做法:紅油兩湯匙，生抽少許，米醋一湯匙，鹽少許，番茄沙司一湯匙攪拌均勻澆汁即可。