❶ 紅燒肉怎樣做才好吃
紅燒肉的做法
准備食材：五花肉一大塊，冰糖50克，香葉兩片，八角兩顆，精鹽，料酒，生薑，大蔥，食用油，生抽，老抽。
操作步驟：
1.首先挑選一塊上等的五花肉，我們在做紅燒肉的時候，最好選擇上五花肉。上五花肉吃起來肥而不膩，而且軟爛入味，不幹還不柴。大家在買五花肉的時候，可以直接問商家要哦。
2.挑選好的五花肉我們將其切成小塊，五花肉要選擇肥瘦相間的。這樣吃起來才不會膩，然後將其放入碗中備用。
3.准備大蔥一根將其切成蔥花，老薑一塊將其切成薄片放入五花肉中。蒸鍋中加入適量的冷水，然後將處理好的五花肉放在裡面。
4.五花肉在焯水的時候，一定要記得是冷水上鍋哦。同樣也不要蓋蓋子，這樣五花肉裡面的腥味就會自然的揮發出來了。然後在裡面加入適量的料酒攪拌均勻。
5.大火煮開之後，然後再次焯水兩分鍾。兩分鍾過後，再將肉撈出來繼續沖洗干凈控干水分備用。
6.炒鍋燒熱，這時候鍋里不用加食用油。將瀝干水分的五花肉放在裡面，煸炒出裡面的水分，同樣煸出五花肉裡面的油脂。這樣五花肉吃起來就不會太油膩了。
7.煸炒好的豬肉撈出。然後凈鍋，將准備好的50克冰糖放在裡面再加入適量的清水，用小火熬製糖色。廚房小白一開始在熬糖色的時候，很難把握糖色的變化。可以直接用小火熬制就可以了。
8.一開始糖色是透明色的，然後逐漸將其熬制棕紅色就可以了。這時候就可以將五花肉倒在裡面快速翻炒均勻了。這一步主要是讓五花肉裹上糖色。
9.然後將准備好的蔥薑片、紅辣椒以及八角桂皮、香葉放在裡面。然後在裡面放入一勺的生抽、半勺的老抽炒香炒勻，最後在裡面加入一瓶的啤酒。蓋住五花肉就可以了。
10.這時候蓋上蓋子，將其大火煮開。然後再開小火燉煮大約30分鍾就可以了。在燉煮的過程中，可以加入適量的精鹽調味。
11.30分鍾過後，然後轉大火收汁。最後炒至湯汁濃稠的時候，就可以出鍋裝盤啦！喜歡吃香菜的朋友，可以在上面撒上少許的香菜搭配顏色哦。
❷ 紅燒肉怎麼做才好吃
「在網上常看到，最家常的一道菜「紅燒肉」，製作的工序各有不同，可以說是五花八門，在製作時，往裡面放什麼的都有。可最近有網友問我，「到底最正宗的紅燒肉要如何來製作，是否能推薦一款？」其實，我也拿捏不準，也不知道誰的正宗，誰的不正宗！我考慮了半天，很難回答他這個問題，乾脆，還是把數年前，一位專業搞烹飪多年的大廚，曾做過的一款紅燒肉介紹給大家。
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❸ 紅燒肉怎樣做才好吃
【紅燒肉】
【所需食材】豬五花肉、生薑、八角、桂皮、干辣椒等
【製作步驟】
1、首先我們需要把買來的豬五花肉過一下水，豬肉過一下水之後會變得更加容易上色。往鍋里倒上一些水，燒開之後將肉放下去。等到豬肉變成了肉粉色就可以撈出來放到一邊晾涼。
2、接下來處理一下食材，首先把晾涼的五花肉切成大塊，放到一邊備用。再准備好待會要用的香料：八角、花椒、桂皮、香葉、薑片以及干辣椒。
3、然後我們就可以准備燒制紅燒肉了，開火把鍋燒熱，往鍋里放一些油，將八角、花椒、香葉和干辣椒放下去炒香。調料炒的有些干癟散發出香味之後撒一些白砂糖，我們來炒糖色。當鍋里的湯汁呈現焦糖色之後，把肉放進去，不斷翻炒。把五花肉煸炒出油，一直到五花肉變成了金黃色，這個時候五花肉裡面的油就被炒出來了，這個五花肉就會很香。
4、接下來往鍋里加一碗水，把薑片放下去。倒一點生抽和老抽，老抽在這里用來上色，可以稍微多放一點。稍微攪拌幾下，蓋上鍋蓋，燉到湯干就可以了。
5、湯燒到差不多了以後，我們開蓋翻炒幾下把紅燒肉收一下汁。把鍋里的香料都撿出來，再翻炒幾下就可以出鍋了。這樣一道好吃的紅燒肉就做好了，做法是不是非常的簡單。
❹ 紅燒肉怎樣做好吃又簡單
紅燒肉（拼音： hóng shāo ròu、注音：ㄏㄨㄥˊ ㄕㄠ ㄖㄡˋ ），一道著名的大眾菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養豐富，入口即化。
紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值
做法一
編輯 播報
紅燒肉
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、准備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了；
5、盛出，擺好，胃口會更好。
做法二
編輯 播報
1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
紅燒肉
2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜1-1.5小時即成。
做法三
編輯 播報
1.五花肉洗凈切成小丁；
2.鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉；
紅燒肉
3.將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；
4．摻入適量的開水，加老抽，燒鹵調味包；
5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鍾左右至汁收干即可。
做法四
編輯 播報
材料：
原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法：
步驟1、五花肉切條放入涼水中撇去血沫；
紅燒肉的做法
步驟2、焯水定型；（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）
步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊；
步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；
步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火；
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；
步驟9、加少許紹酒，加開水燒，熟得快，加入茶葉水，可以去腥味；
步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味；
步驟11、改回炒鍋大火，放冰糖，使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮）
烹調技巧
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鍾左右即可。
二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗干凈血沫。
三燒制：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜餚，看似簡單，實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。
製作提示
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」），或者「坐臀肉」（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
❺ 紅燒肉怎麼做才好吃
我們平常在家中做這道名菜的時候，不用這么復雜，只需記住幾個關鍵地方的處理方法就好，紅燒肉的做法有幾十種，大同小異，最終要達到顏色漂亮，肥而不膩，入口即化的標准即可。
總結出紅燒肉的家庭做法，記住「整焯、2炒、加3水」等要點，下面一起看看吧。焯水：整條焯水五花肉買到家，處理掉豬皮上的毛，用刀刮干凈，清洗干凈。鍋內加水，加入少許料酒、薑片燒開，將整條五花肉放入焯燙幾分鍾，撇去浮沫撈出。
這樣做可以去腥，切塊的時候比較整齊。如果先切塊後焯水的話，肉塊烹制的時候收縮，大小不一，成菜十分難看。
2炒①炒油脂
五花肉焯燙切2厘米見方的塊，下油鍋小火煸炒至肥肉上焦邊，顏色金黃，油脂被充分炒出來，這樣吃起來不膩口。②炒糖色。
首選冰糖炒糖色，顏色發亮，成菜好看。熱鍋涼油下入適量的冰糖，小火炒化，糖油混合物暗紅色的時候，加入半碗熱水，然後倒出即可，這樣糖色就炒好了。也可以直接下入五花肉塊煸炒，但蔥姜香料無法下鍋炒香，味道略有損失。
如果炒糖色掌握不好，有兩個方法代替。一種用老抽調色，配合生抽。一種是加入紅糖，紅糖糊化之後，顏色好，味道也好，是國宴常用的做法，沒試過的朋友可以試試。
加3水
煸炒完肉塊，炒好糖色之後，燉煮的時候要選擇加入3種水，清水要加入開水，也可以選擇加入黃酒和啤酒，水盡量少加，加至沒過食材即可。水加多了，味道不醇厚。
火候
廚師界對做紅燒肉有句名言，叫做「豬肉文火靠山楂」，水加好之後，大火燒開，轉成文火慢燉1個小時，鍋里加入2瓣山楂，鮮的和山楂干都可以，這樣豬肉容易軟爛，不膩口。
轉砂鍋
以上這些操作在炒鍋里進行，要想達到紅燒肉入口即化的目的還不夠，要將鍋中的食材倒入砂鍋中文火燜煮，砂鍋導熱均勻、散熱慢，有利於水分子與食材的互相滲透，長時間燜煮鮮香成分溢出的多，煨出的紅燒肉越香醇酥爛。以上這些操作要點大家知道了，下面連貫起來看看具體操作，寫起來復雜，但操作一氣呵成很簡單的。
【家常紅燒肉】
所需食材：五花肉、大蔥、生薑、食鹽、料酒、高度白酒、生抽、老抽、冰糖、黃酒（啤酒）、雞精、山楂香料：桂皮、八角、香葉
❻ 紅燒肉怎麼做比較好吃
我是最愛紅燒肉的，可以說是無肉不歡，在做紅燒肉時我有自己的小竅門，我喜歡用胡蘿卜與五花肉搭配一起烹飪，胡蘿卜具有獨特的香氣，可以解除肉的油膩，這樣燒出來，胡蘿卜清甜粉糯，紅燒肉肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，孩子老人都喜歡，我家隔三差五做一回。做法其實很簡單，只需要注意幾個小竅門，廚房小白也能做出人見人愛的紅燒肉。
准備材料：五花肉600克 胡蘿卜3根 干辣椒 八角 桂皮 姜 蔥
做紅燒肉我一般選五花三層，燒出來的肉口感肥而不膩，瘦而不柴。盡量不要選純瘦肉，純瘦肉口感發柴。
先將五花肉切成3厘米大小的方塊，冷水下鍋，焯水。（冷水下鍋，可以慢慢煮出肉塊里的血水。避免熱水下鍋，肉塊表面遇熱凝固，就會導致裡面的血水出不來）
水開後，再煮5分鍾，撇去浮沫，撈起肉塊瀝干水分。（水分一定要瀝干哦，防止一會兒煎的時候濺油燙傷自己。）
熱鍋放少許油，下入肉塊煎至兩面微黃，鎖住肉汁。煎的時間不宜過長，既要煎出多餘的油脂，又要讓瘦肉鎖住肉汁，這樣做出來的紅燒肉口感鮮嫩不油膩。
加入冰糖，干辣椒，八角，桂皮，姜，蔥白，煸炒出香味。
加入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，炒至上色。我這里沒有炒糖色，因為炒糖色不好把握火候，特別是對廚房新手來說，容易炒過，糊了會發苦，容易導致失敗。
加入開水，沒過肉塊，大火燒開，轉微小火煮30分鍾，至筷子可以輕易插穿肉塊。
加入胡蘿卜塊，調入一勺半鹽，大火煮開，轉微小火煮20分鍾。
20分鍾後，大火收汁至湯汁濃稠。
起鍋，放入蔥絲點綴，美味即成！喜歡的朋友趕緊試試吧！
提到紅燒肉，相信對於每個人來說都有對於這道菜不同的記憶，不管是解饞還是滿足於對舊時的懷念，它都有著不可取代的作用。但我知道幾乎對於很多人來說紅燒肉都屬於媽媽的味道，是我們小時候物資匱乏時，母親在改善伙食或者逢年過節時做的一頓美味，所以對於大家來說更是對於兒時的一個很美好的記憶。所以即使現在生活再好，可以吃得到各種 美食 ，但說到印象最深刻的應該還得是紅燒肉，那紅彤彤的色澤大概是記憶中最美好的樣子。
現在我也學會了媽媽做紅燒肉的手藝，更多的時候是我做給父母家人吃，今天我來教大家做這道大家最熟悉的紅燒肉吧。豬肉最好選用肥瘦相間的五花肉來做，慢火細燉，口感肥而不膩、軟糯香甜，入口即化。
材料：豬五花肉，大蔥，料酒，生抽，老抽，蒸魚豉油，鹽，糖
步驟：
1、 豬五花肉洗干凈，切成2厘米大小的方塊兒，大蔥切段
2、 豬肉放入鍋中，水沒過五花肉進行焯水，放少許料酒，水開後去沫控水撈出
3、 鍋里倒入適量植物油，放入白糖，開小火加熱
4、 糖融化後，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色
5、 加入蔥段，料酒，生抽，老抽翻炒均勻調色入味
6、 翻炒2分鍾後倒入開水，水要沒過肉，水再次燒開後調小火蓋鍋蓋悶制
7、 小火悶制1小時後放入適量蒸魚豉油，再次蓋鍋蓋煮十五分鍾，直到肉可用筷子輕輕戳透，然後開大火收汁，使汁粘稠即可出鍋
【我的小貼士】要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要充足，慢火細燉，這樣成熟後才會有香甜酥軟的口感。我做的紅燒肉與媽媽做的不同的地方是在快成熟之前放了蒸魚豉油，我感覺會有一種特殊的香味，大家可以嘗試一下，當然不放也是可以的。
要做好好吃的紅燒肉，首先選料也很重要，要挑選肥瘦相間帶皮的五花肉，切成1-2厘米的方塊（找菜市場老闆幫忙）。
准備調料：大蔥切段，生薑切片，冰糖，鹽，生抽，老抽，料酒，一壺開水。
准備一口大鍋加入冷水，放入切好的五花肉，加入大蔥，生薑片，料酒，開大火燒開後撇去浮沫，撈出五花肉備用。
炒鍋加入少量油，放入冰糖，小火炒化直至炒成琥珀色，放入五花肉，翻炒均勻上色，加入生抽，老抽，料酒，翻炒均勻後加入蔥姜，然後加入開水沒過肉，大火燒開轉小火慢燉。
燉半個小時左右加入鹽調味，繼續燉直至軟爛，轉大火收汁，出鍋時撒上蔥花裝飾即可。
用料：五花肉、薄百葉、油、生抽、生薑、八角、小蔥、冰糖、老抽
1、准備好食材
2、冰糖，八角和生薑片准備好
3、將薄百葉先切成寬條再打結做備用
4、將百葉結用溫水洗凈，並擠干水分，五花肉切塊後也要用溫水洗凈，並瀝干水分
5、起鍋放油，放入五花肉，當肉的兩面煎至變色後倒出多餘的油
6、鍋內放入八角和生薑片爆香
7、倒入料酒
8、加入生抽、老抽
9、在鍋內加入開水，放入百葉結和冰糖
10、最後加入小蔥結，蓋上鍋蓋。大火煮開後轉小火煮一小時
11、鍋開後先把百葉結撈起，再轉大火收汁後熄火
紅燒肉的做法竅門
1、涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出並去腥味（香料輔助去腥），用涼水煮出的五花肉口感不會發柴。
2、五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色的時候不容易濺油。
3、炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水，這時放入開水肉不會收縮，煮出的五花肉口感才不會發柴。
4、燉煮的火候一定要掌握好，煮開後，調中火燉煮15分鍾，再調小火燉煮45分鍾左右。
5、鹽要燉煮好後再放入，鹽在烹飪的過程中加入會讓紅燒肉不容易軟爛，所以必在燉煮好後再加。
本人喜歡也比較拿手的一道菜，做菜流程如下:
五花肉選擇肥瘦相間的，要做出一道好菜，食材的選擇一定要認真。
將五花肉均勻地切成2.5cm大小，冷水入鍋放入薑片和料酒焯水，水沸騰可撈出控水備用。
炒過放少許油，放入五花肉塊，煸出油脂，煎至微黃盛出，放入5粒冰糖炒糖色，待冰糖融化泛紅下入五花肉翻炒，接著依次放入薑片，蔥段，蒜頭爆香，入生抽，一點點老抽，大料，桂皮，香葉翻炒後加水沒過肉，大火煮開，轉小火燜15分鍾加鹽調味，繼續燜至軟爛。
轉大火收去多餘的湯汁，撒上小蔥碎和炒香的白芝麻就可以裝盤出鍋了。色澤紅亮，酥香軟爛，家人的最愛。
本人正在進行 美食 領域的資格認證，一經通過就會首先發表圖文並茂的文章，敬請期待。
紅燒肉全國各地都有，各地做法大同小異，是一道很受大眾歡迎的菜餚。
原料：豬五花肉750克，紹酒400克、冰糖25克、胡椒粉、蔥結、薑片、鹽.味精適量，草果半粒，香葉2-3片，桂皮一小塊，雞湯適量。
製法：五花肉刮凈切塊，放開水鍋中緊透撈出，用水沖洗干凈。炒鍋上火放冰糖炒成糖色下入五花肉煸炒上色，倒入紹酒、雞湯，加入蔥結、薑片、草果、香葉、桂皮，蓋上鍋蓋大火燒開，小火慢燉，至湯汁剩一半時加入鹽調味，直至肉塊酥軟透味，湯汁呈油芡狀時撒入胡椒粉及味精起鍋裝盤。
基本做法不重復叨叨了，說幾個要點：
1、肉要抄一下
重點：放點料酒，去腥
2、爆鍋放冰糖
重點：冰糖馬上化沒時再放肉，冰糖別過火
3、醬油上色
重點：先生抽再老抽，醬油要炒熟
4、燉煮出鍋
重點：水一次加好，燉時間越長口味越好
5、配米飯吃吃吃
重點：小心燙嘴
紅燒肉是是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。以五花肉為主料，烹飪工具以鐵鍋、砂鍋為主，口味屬於甜味，肥而不膩，堪稱中華 美食 中的一道經典名菜。無論是在高檔酒店，還是在普通人家的餐桌上，我們通常都會看到它的身影。
現在這個季節天氣漸漸變冷，做出一鍋紅燒肉，不管是用來燉菜，還是做拌飯，都是讓人無法拒絕的人間美味。好吃的紅燒肉肥而不膩，一口接一口。想要燒得好，糖色調味收汁都很重要。
以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。燒肉之前，先要淖水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫，注意，不是煮熱水然後放入豬肉。這樣才能將血沫逼出，燒出來的肉品相才會好。接著在鍋中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。這款紅燒肉偏甜口味，糖的分量可以根據自己的口味調節，先炒糖色，肉會很光亮。
關於做紅燒肉是不是要焯水的問題要根據情況討論。 焯水肉冷水下鍋最好，也有利於肉塊定形。 等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。焯水主要是為了去掉裡面的血水等臟東西以及定形，如果是新鮮豬肉很多時候用涼水沖外表就可以了，如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。
食
材
帶皮的五花肉500克
冰糖30g
生抽20ml
老抽5ml
蔥段一把
生薑適量
油5ml
料酒10ml
做
法
1.准備帶皮五花肉一塊
2.將五花肉入鍋中冷水煮開取出（去毛切塊更容易操作），洗干凈，切成小塊 再准備一鍋冷水，將五花肉放入鍋中，和水一起煮開撇去浮末，將肉撈出瀝干【燒肉之前，先要淖水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫】
3.干凈的炒鍋，放入5ml左右的油，下蔥段和生薑爆香
4.放入五花肉煸炒，不斷煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍帶焦糖色
5.加入20ml左右的生抽，小半碗水，小火慢燉至肉酥爛收汁即可
紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜餚
原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂紅燒肉皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
步驟1.五花肉切條放入涼水中焯去血末。
步驟2.焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了）
步驟3.撈出後晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）；
步驟4.鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；
步驟5.放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；
步驟6.鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
步驟7.炒到白糖變成棗紅色關小火；
步驟8.糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；
步驟9.倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；
步驟10.最後加醬油調色，加鹽調味；
步驟11.放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鍾；
步驟12.改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）
提示
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」），或者「坐臀肉」（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
紅燒肉是我最拿手的，曾在小區物業比賽拿過一等獎，具體做法是買五花肉切成方塊，焯水，涼水下鍋，撇去浮沫第一次焯水三四分鍾，撈出，用牙簽在肥肉地方扎幾下，再焯水五六分鍾，撈出後用油煎出油，炒糖色，大料，桂皮，香葉，蔥姜，鹽，糖，生抽，老抽，叉燒肉調味料，蚝油，加啤酒小火燉四十分鍾，大火收汁。如果用壓力鍋，就少加啤酒，同樣調料，燉十二分鍾，氣自然放完就可以
❼ 紅燒肉怎麼做才好吃
現在有很多年輕人都不太喜歡做飯，喜歡下館子，原因也很簡單，1個是因為口袋裡有錢，不差錢，生活沒有壓力。第2個是因為怕麻煩，懶得學。其實有很多菜的做法都很簡單，根本沒有想像中那麼復雜。
紅燒肉的做法多種多樣，「高壓鍋紅燒肉」也是其中一種，而且是最簡單的。我們准備好配料，切好肉，按照正確的步驟照做就行了。
【第一步】准備食材並焯水我們先檢查並清洗高壓鍋，安全是第一位的。首先得焯水，這步雖然需要花點時間，但是很有必要。首先我們把五花肉放在水中，然後加上少許白醋，攪拌均勻以後浸泡10分鍾左右。之後我們把五花肉切成大小均勻的方塊，往鍋中倒入「冷水」，然後把五花肉放進去，焯好之後撈出來，沖洗干凈後備用。
【第二步】配料紅燒肉的配料都很常見：食鹽、醬油、味精，「蔥、姜、蒜、桂皮、八角、花椒、胡椒」這些主要是用來增香去腥，讓肉質不油膩，口感更好。根據個人的條件放置一些即可，不要求全放。
【第三步】控火與等待接下來，只要控制好火候，先大火再小火慢燉，慢慢等著，總的時間是20分鍾左右，另外，記得關火之後再燜個10分鍾就好了。高壓鍋不像傳統做法那樣，要時時刻刻地看著，完全可以去客廳休息一下。時不時地看看就行。
❽ 紅燒肉如何做好吃
紅燒肉這樣做出來才好吃，以下是製作方法：
【原材料】：五花肉3斤、生抽4勺、老抽1勺、料酒3勺、黃豆醬1勺、啤酒300毫升、生薑、蔥白。
製作步驟
1：首先准備五花肉3斤切成小塊，准備一根蔥白切成條，生薑切成片作為備用。
2：下面我們來調一點醬汁，准備一個小碗，倒上生抽4勺、老抽1勺、料酒3勺、黃豆醬1勺、啤酒300毫升攪拌均勻即可。
3：在鍋里倒上冷水，把五花肉放進去、加上蔥段、薑片、料酒開大火把水煮開，水開後再煮4-5分鍾出鍋控干水分就可以（煮的過程中，上面就出現一些白沫，要記得把白沫都撇出來）。
4：另起鍋，鍋里不要放上食用油，把豬肉放進去煎一下，煎的兩面是金黃色出鍋。
5：在電飯煲里放上薑片、蔥段，再把五花肉放進去，用筷子把五花肉鋪平了，加上冰糖5-8粒，倒上攪拌好的料汁，蓋上蓋子按煮飯鍵，大約煮50分鍾就可以出鍋了。
注意：
1、五花肉盡量切的小一點，每塊都差不多一樣大就可以。
2、調醬汁的時候，不要加很多的調料，只加步驟2中的這幾種食材，味道就會很棒。
3、先把五花肉下鍋焯一下，然後再把五花肉放在鍋里煎一下，煎的時候裡面不要倒食用油。
❾ 紅燒肉怎樣做更好吃
紅燒肉
食材：五花肉、薑片、蔥花、冰糖、鹽、生抽、料酒、花椒、油、老抽
一、把五花肉洗好，切成大小均勻的塊狀，放入碗中，加入料酒，姜，腌制大約十分鍾。
二、把五花肉放入鍋中，加入適量涼水，焯水。撈出，瀝干，冷卻至不燙手。
三、起鍋熱干，加入油，熱至五成熱，加入花椒，煸香，撈出花椒，倒入五花肉。調至中火，把五花肉中的肥油炒出來，然後把多餘的油倒掉，留下少許油。
四、把准備好的冰糖放入鍋中，繼續用中火把冰糖炒化，使鍋中的五花肉上色均勻。
注意：在炒完紅燒肉之後再上糖色，冰糖就不會過分的被翻炒，自然就不會有苦味了。
五、准備適量水，倒入鍋中，調至大火燒開。
六、倒入適量老抽，生抽，攪拌均勻，加入適量食鹽，炒勻大火收汁即可。
紅燒肉不復雜，把五花肉切方塊，冷鍋內加入花椒切好的五花肉燒開水煮3兩分鍾撈出，鍋內燒干水加油加入冰糖熬糖色，倒入過好水的肉炒炒加入少量水，加入幾個八角，桂皮，一個草果，適量鹽燒干水，裝入碗里去蒸40分鍾，我紅燒肉這樣做的，感覺還行。
五花肉切成麻將大小的塊，冷水下鍋，加姜和料酒去腥，焯水後放進鍋里煎成兩面焦黃，加老抽上色，加入冰糖，八角，桂皮翻炒片刻，加入開水沒過肉，用小火慢慢的燉煮40分鍾即可。
以上紅燒肉的作法都有不妥之處！都只說了個形，味道，口感適度會嚇跑女士的！我剛作完卻未拍照，先加水出來的均不行！五花肉里的大油太飽合了，膩人的不是一般巴！付料里草果是必須的，桂皮，八角少許，糖色可是個技術活，很多人把握不住其要點，非甜即苦的可能性極大，是全憑經驗來的！我的作法土氣都很下飯不欺人，燒肉用農村的柴火鍋最好！把切好的五花肉放入鍋中來回翻抄，及至肉里的大油部分被瀝出，不喜歡的可鏟出一部分，加入糖色後翻抄加作料數分鍾後加一碗水滶制3,5分中定形上色，爾後加三飄水再加入些紅白羅卜
中火燜制！待肉皮熟了羅卜也熟了盡管作法土了些吃起來就不會笑話我土了！原理是：被瀝出的大油被羅卜吸收了，羅卜入味了是菜香，大肉被瀝出了許多的油不再膩人了呀！女士們這會兒不可能迴避了也！我們陝南漢中人祖輩都是這樣作的，家家會作人人喜歡不是！二十幾年前我為東北同事作了一次幾下子就被整光了，二次還讓我作時已沒了機會，我退休了！現今人不妨用我這土法子試哈子如何！保准開胃！[微笑]
我地區的家庭可能無人做紅燒肉吃，應該百分之九十九人不會做紅燒肉。我平時炒豬肉都是加大蒜或是加辣椒，
紅燒肉用水燒開5分鍾，在用油炮，在加條料起鍋。
首先五花肉要選擇肥瘦相間的，帶皮最好，這樣吃起來更香；第二，炒肉的時候一定要把肉煸炒到金黃色，把多餘的油分炒出來,第三，一定要加糖，冰糖最好，用冰糖做出來的五花肉口感好和色澤亮，並且糖還可以解油膩。
肉洗凈冷水下鍋焯水，然後炒至微微發焦加料，加水煮，最後收汁出鍋。
菜譜
大全
步驟1
五花肉冷水下鍋煮至水開，加料酒去腥味，撈出切方塊
步驟2
准備好作料，洋蔥切末，姜切片
步驟3
平底鍋加一點有，放肉塊小火煎
步驟4
用筷子翻動，將肉塊煎至變色，出油
步驟5
煎好的肉塊取出，放入盤中
步驟6
平底鍋中油倒出大部分，留一點放入冰糖，小火熬至冰糖變紅棕色
步驟7
加入姜、洋蔥末、八角、香葉、山楂干炒香
步驟8
加入肉塊炒至上色
步驟9
將肉塊倒入高壓鍋中
步驟10
平底鍋不用洗，直接加水燒開
步驟11
開水倒入高壓鍋
步驟12
大火燒開上汽後小火燉10分鍾
步驟13
排氣後倒入炒鍋加鹽收汁
步驟14
大家都分享了紅燒肉的做法，在這里不再贅述。只提一點體會，紅燒肉做出來軟糯不膩人就是要小火慢燉60分鍾以上才好。