㈠ 做出好吃的油燜大蝦，都有哪些做法
對於愛蝦人士來說，不管什麼樣的蝦都非常喜歡，吃蝦的做法也是多種多樣的，可以做成小龍蝦，也可以油燜大蝦，還可以直接做成白切蝦蘸醬吃，味道都非常好吃，非常有嚼勁。油燜大蝦的做法還是比較多的，不太復雜，在家就能做，今天小編就來跟大家說一說油燜大蝦怎麼做。
二、結語
大家在製作油燜大蝦的時候，一定要注意悶蝦的時間不要太長，不然的話蝦肉就會變得非常差。如果大家在家裡面製作油燜大蝦的話，自己一定要把蝦線給去除，因為很多在外面飯店吃的油燜大蝦蝦線都沒有去，非常臟，家裡面製作一定要更加衛生一些，買蝦的時候也要盡量買活蝦買新鮮一些的，才能夠吃得干凈衛生。
㈡ 油燜大蝦怎麼做好吃又簡單竅門
㈢ 油燜大蝦的做法家常做法竅門
油燜大蝦製作方法，
1到2錢的小龍蝦，3斤，剝好的蒜頭半斤，生薑2兩，大蔥1根，切成4厘米的段，辣椒50克，花椒50克，豆瓣醬30克啤酒2瓶，香辣蝦調料醬一代，八角，桂皮，茴香，香葉，白扣，一樣抓一點，調料准備齊全，下面開始處理蝦子
先把蝦子用清水刷洗三遍，直到淘洗變清水為止， 然後用剪刀從蝦頭眼睛處，剪掉，挖出裡面的黑色物質，不要，剪掉蝦小腿，從蝦尾中間那一瓣，拉出蝦腸，再把龍蝦背部破開，方便入味，下面開始製作小龍蝦，
起鍋燒油，油溫7成熱，下入小龍蝦，炸至金黃，撈起控油，鍋燒熱，加入半勺油。下入，蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，鹵料，小火煸炒出香味，下入豆瓣醬，炒出紅油。下入香辣蝦調料醬，加入一勺油，把糖全部炒香，下入啤酒，燒開，倒入小龍蝦，，加入50克白糖，小火燒10分鍾，加入味精，雞粉，大火把汁收濃，讓蝦汁，都包裹在龍蝦上，再淋入半勺紅油，一盆美味的小龍蝦就做好了，希望大家喜歡我的回答。
㈣ 油燜大蝦做法
油燜大蝦
食材准備
大對蝦6隻，番茄醬3匙，黃酒3匙，生抽1匙，薑片，蔥段，鹽，蝦油6湯匙，鹽2匙，油適量。
方法步驟
1、對蝦洗凈，去除蝦線，瀝干待用；2
2、鍋燒熱，放入蝦油燒熱後煸香薑片，然後倒入對蝦煎紅；
3、然後倒入黃酒，蓋鍋燜上半分鍾，開鍋撒上蔥，淋入番茄醬，加清水，鹽和糖；
4、翻勻後收汁，淋些香油即可出鍋。
【食材】
主料：白糖；生抽；料酒；薑片；調制；大蝦
【做法詳解】
1、紅蝦解凍要用冷水慢慢化開
2、挑蝦線從頭與身子的接縫處用剪刀剪至尾巴，就很容易把蝦線去除了
3、去好蝦線剪短蝦須後用少許料酒腌30分鍾左右
4、將腌制的紅蝦瀝干水份，鍋內倒油煎炸紅蝦
5、將紅蝦煎制焦黃為佳，盛盤備用
6、油鍋內放入薑片和蔥段，然後放入大紅蝦翻炒一下加入提前調好的醋，生抽，白糖，料酒混合汁，並加入可以沒過紅蝦的熱水。再加入適量的鹽，調制燉煮中火燉。
7、燉至湯汁剩餘1/3時，將紅蝦一個一個擺好在盤中，再調制高火把湯汁收濃稠澆在盛好的蝦上即可
㈤ 油燜大蝦的步驟家常做法
油燜大蝦
【食材】蝦、姜、蔥、鹽、白糖、生抽、胡椒粉、番茄醬、料酒
【具體做法】
1，先把蝦處理一下，剪掉蝦須和蝦腳，這些都不能吃，在烹飪的過程中還會糊鍋，所以盡量處理干凈。
2，在蝦背的第二個關節處用牙簽將蝦線挑出來，把蝦線去掉。
3，把蝦平放在菜板上，用刀將蝦背切開方便烹飪時更好入味。或者直接用廚房剪刀，把蝦背剪開一段就可以。處理好的大蝦再用清水沖洗干凈，瀝干水分。
4，熱鍋倒入少許油，油熱後將蝦倒進來，中小火煎至表面變紅。在煎蝦的過程中可以用鏟子按壓蝦的頭部，將裡面的蝦油擠出來。
5，加入姜絲和蔥絲，再沿著鍋邊淋入一勺料酒去腥，大火翻炒均勻。
6，加入和蝦平齊的清水，再加入少許鹽、一勺白糖、一勺生抽、少許胡椒粉調味，大火煮開後蓋上蓋子，中小火煮8分鍾左右。
7，最後大火收一收湯汁，再加入一勺番茄醬增加風味，大火翻炒均勻就可以出鍋了。
這樣做的油燜大蝦，特別入味，表面裹滿了蝦油和番茄醬，鮮香多汁，特別好吃。
㈥ 油燜大蝦的做法 家常竅門
第一步:蝦剪一定要挑蝦線；將洋蔥和大蒜切碎，放在一邊。
第二步:將蝦放入鍋中，大火油至顏色變紅，取出。
第三步:鍋中留適量的炸蝦油，爆香姜蒜，然後加入3勺番茄醬，攪拌均勻。
第四步:再次倒入大蝦。炒菜過程中，輕輕按壓蝦頭，讓蝦黃流出來。
第五步:加入2勺料酒、2勺生抽、蚝油、適量糖和京沙辣醬。
第六步:再加一點水，蓋上中火燜5分鍾，收汁，攤薄，充分稱重，即可盛出，撒上蔥花，完成！
㈦ 油燜大蝦怎麼做
油燜大蝦兩大竅門，就能讓大蝦紅亮誘人，吃著心裡帶著蜜甜。這樣做大蝦不僅可以補鈣，而且很解饞！
油燜大蝦還是山東這邊的鹵菜，主要用調味油煸炒或者油炸，再用調料汁短時間燜，顏色紅亮味道鮮香。
◆做法
把買來的活蝦在眼睛處剪蝦須和蝦腔，在蝦背第三關節處用牙簽挑出蝦線，再清洗干凈
然後把洗好的蔥姜用到拍一下，目的使蔥姜出汁，然後切成段
◆ 竅門一
把鍋里加入油，加入拍好的蔥姜段，煸炒出香味下入大蝦，用鏟子按壓蝦頭，蝦油就出來了，小小一個動作蝦就變得紅亮了
◆ 竅門二
放入料酒去腥味，鹽，和清水，清水不能太多，然後用一個圓盤扣上燜，這就是第二個竅門，這樣更緊更入味，一定用小火燜制，五分鍾左右就可以了，收汁時用糖代替澱粉收汁更鮮香紅艷，誘人的美味
◆小提示
不用開背用牙簽第三節處挑出蝦腸就可以 這樣為了去除腥味，
中小火蔥姜煸香即可不要大火容易黑糊。
蝦頭里的蝦膏慢慢壓出。不要將下頭壓歲，少量鹽和糖可以提鮮味，湯汁澆到大蝦上即可，不用放味精之類。
我的回答： 油燜大蝦最初起源於山東，屬於鹵菜，因為其具有鮮香甜咸四種味道，並且相輔相成，讓人吃了回味無窮，因此而得名，不過近年來流行起來的油燜大蝦則是起源於湖北潛江的鄂菜，話不多說，下面進入麟大官人的教學時間。
【主料】：鮮蝦10-20隻左右
【配料】：生薑1塊、大蒜適量
【調料】：食用油、生抽、白糖、料酒、鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步處理蝦： 先用牙簽把鮮蝦的蝦線挑去，用刀切去蝦須、蝦足，洗凈裝碗，再把生薑大蒜去皮，生薑切片，大蒜一半切片，一半切末備用。
第二步炒香配料： 起鍋燒熱，下入少量的冷油，油微熱後下入姜蒜炒香。
第三步煸炒出蝦油： 把處理好的蝦倒入鍋中快速翻炒一會兒，讓所有蝦都均勻的裹上油，然後進行煸炒慢煎，用鍋鏟按壓每一個蝦的蝦頭，煸炒至所有蝦都呈現出漂亮的紅色。
第四步調味： 煸炒至所有蝦都呈現紅色時，加入白糖1茶匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙、生抽1湯匙翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋轉中火燜煎一會兒。
第五步增香出鍋： 燜煮至湯汁濃稠時，加入剩餘的蒜末炒香即可出鍋。
出品圖： 這樣一道非常好看又好吃入味的油燜大蝦就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結】——
1、要做好這道油燜大蝦，特別需要注意的第一點就是： 「要去除蝦的蝦線、蝦須和蝦足」 ，因為蝦線帶有腥味，所以必須去除，而蝦須和蝦足在燜煎蝦的時候非常容易煎焦，從而導致蝦肉發苦，所以一定也要一起去除。
2、蝦需不需要腌制其實並不重要，主要是： 蝦要盡量買新鮮鮮活的蝦為佳 。
3、做這道油燜大蝦： 一定要先煸炒出蝦的蝦油，讓蝦變成好看的鮮紅色以後，再進行調味燜煎， 這樣做好的蝦肉味道才能更香更入味。
4、喜歡吃辣的可以在調味的時候加入少許辣椒油，味道也相當不錯。
蝦 是大家日常生活中比較常見的一種食材，其種類也非常繁多，有青蝦，對蝦，小龍蝦，河蝦，草蝦等等。不同種類的蝦其味道也各不相同。當然蝦的做法也是多種多樣，清蒸，水煮，爆炒每一種做法其蝦的口感也是各有特色。
今天我們來說說其中一種做法--油悶大蝦。
油悶大蝦屬於魯菜，其選用的蝦主要來自渤海灣的大對蝦，當然如今大家比較常用的是小龍蝦，今天我們選用的是對蝦。做法如下:
1.首先我們先將對蝦清洗干凈，然後將對蝦頭部蝦須和嚇尖用剪刀剪掉，再用刀將對蝦背部片開，去除泥腸，這樣可以使蝦更加入味；
2.清理完對蝦，起鍋燒油，加入適量食用油，下入蔥姜蒜爆香 ；
3.將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦糕和鍋內的油充分融合；
4.將對蝦兩面煎至金黃色，加入料酒，醋，白糖，生抽小火慢慢燜制，使其能夠均勻的吸收滋味，接下來我們給對蝦翻身，讓其兩面都能入味，待湯汁濃稠即可出鍋。
當然，不同種類的蝦其製作工藝也是會有所差別。
㈧ 油燜大蝦怎麼做竅門
油燜大蝦，是一道魯菜。主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）製作，與魯菜的油燜大蝦不同。
中文名稱
油燜大蝦
口味
麻辣香
主要食材
對蝦、小龍蝦
英文名
Braised Prawns
分類
魯菜、湖北菜料：新鮮小龍蝦、姜、蔥、蒜、花椒
調料：八角；桂皮；小茴香；豆蔻；草果；香葉；公丁香；芫荽子；山奈；陳皮；砂仁；干辣椒；啤酒1罐；醬油；黑胡椒。
做法
1.油倒入鍋中燒熱，放入蔥段薑片大蒜煸炒。
2.接著下干辣椒、花椒、桂皮、香葉、八角、白芷、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、甘草煸炒出香味；
3.接著將小龍蝦倒入鍋內，加入適量的料酒、鹽、醋，白糖、生抽均勻翻炒3分鍾左右。
4.鍋中倒入啤酒，倒入的啤酒量差不多剛好沒過小龍蝦。
5.蓋蓋子大火燜10~12分鍾左右，期間用鍋鏟翻動2~3次。
6.湯收過半揭蓋試味道，可以的話加香菜翻炒幾下出鍋後，撒上白芝麻即可。
這盤油燜大蝦就完成了，再來一瓶冰啤酒，真的太過癮了。如果您也愛吃小龍蝦可以試試小編這個做法，一定非常好吃，記得要多買幾斤呢，因為真的太好吃了！