Ⅰ 11種鹹菜的做法，比外面買的更干凈更實惠爽口開胃，太好吃啦
醬黃瓜
食材：
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
做法：
將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
腌酸辣蘿卜干
食材：
白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
做法：
先將蘿卜擇洗干凈，然後加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用；香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內；將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。質地筋脆，味道酸辣。
拌捲心菜
食材：
捲心菜斤半、醬油五錢、香油五分、白糖一錢、食鹽二分。
做法：
將捲心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鍾撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。
腌辣韭菜花
食材：
韭菜花10000克，鹽400克，生薑200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
做法：
將韭菜花加生薑、辣椒切碎，拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封。30天即成。咸、香、鮮、辣。
腌糖醋蒜頭
食材：
鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。
做法：
削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次;再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然後撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽(750克)，白糖(1000克)，涼開水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放陰涼處;15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
紅辣大頭菜
食材：
咸大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。
做法：
將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出；把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中燜制5天即成。
拌綠豆芽
食材：
綠豆芽2斤、黃瓜2兩、精鹽五錢、蔥絲二錢、姜絲二錢、醋五錢、香油一錢。
做法：
將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟（注意不要過火焯軟），撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
香辣白菜
食材：
大白菜5000克，精鹽50克，白糖500克，醋150克。香油100克，干辣椒100克，蔥白50克，姜50克。
做法：
1.將大白菜的老幫，根去掉，洗凈，改刀成兩半，再切成1.5厘米寬的條。
2.把切好的白菜放入盆內，撒上鹽腌2-3小時，
3.再將白菜中的水分擠掉，
4.擺入盆內。將干辣椒，蔥白，生薑分別切成細絲。
5.去火倒入香油燒熱，投入辣椒，
5.炸出辣香味放入蔥姜炒出香味，
6.倒入醋，糖，晾涼，把涼好的汁澆在白菜上，腌4-5小時即可。
拌韭菜
食材：
鮮韭菜二斤、食鹽五錢、花椒十粒。
做法：
將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。
多味蘿卜塊
食材：
白蘿卜5000克，鹽750克，姜粉50克，五香粉50克，辣椒粉30克，味精10克。
做法：
1.將蘿卜去纓蒂、根須，用水洗凈，改切成小塊，放入盆中，撒上鹽拌勻；
2.腌約一星期後，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和啞，取壇一隻；
3.將拌好的蘿卜塊裝入壇內壓緊，也可注入些醬油；
4.封好口約一星期後即可取出食用。脆嫩適口，香辣味濃。
拌香黃豆
食材：
黃豆二斤、食鹽一兩、醬油一兩、黃酒五錢、五香粉五錢、蔥花二錢。
做法：
將黃豆揀好洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一錢靈雲香)，上旺火煮一刻鍾左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。
Ⅱ 腌鹹菜的做法大全竅門
醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。
主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
什錦泡菜
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。
泡什錦菜
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿卜，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老薑120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
1、將泡菜壇洗凈，用凈布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內，下食鹽、干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒等，成為泡水；
2、把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾乾，放入壇中；
3、蓋好壇蓋，添足壇沿水，並經常進行檢查，不使壇沿內缺水。如此泡製7-10天，即可食用。
2、將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
1、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
糖醋黃瓜
嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。
將黃瓜洗凈，切開，把籽去掉，晾至半干，然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。
泡五香黃瓜
鮮嫩黃瓜5000克，涼開水1500克，干紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克。
1、將黃瓜洗凈，先用25%的鹽水泡2小時，撈出後瀝干；
2、將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡10天即成。
醬辣黃瓜
腌黃瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面醬4000克。
1、將腌黃瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小時，中間換2次水，撈出控干，裝進布袋投入面醬中浸泡，每天翻動2-3次；
2、醬制6-7天後，開袋倒出黃瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒絲和白糖，3天後黃瓜片表皮干亮即成。
1、要注意布袋內外的清潔，特別是袋錶面不可沾上污物帶入缸內；
2、黃瓜片拌入辣椒和白糖時，一定要注意拌勻，如不勻，菜的味道就不會好，影響質量。
成品菜色澤淺紅，甜辣可口。
酸甜蓮藕
鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，松開 300克，鹽300克，生薑10克，八角6克。
1、將蓮藕洗凈泥土去皮，切片，用鹽腌1小時，壓干水分；
2、將其它調料放入沸水鍋中（加水2000克）熬約5分鍾，晾涼後，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天後即可食用。
醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
1、把萵筍削去外皮，洗凈；放置於清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置於陽光下曬干；
2、將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天後，即可食用。
3、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；
4、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。
此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。
腌朝鮮辣白菜
白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；
2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末。蘋果、白梨洗凈切碎。鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；
3、用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
腌圓白菜
圓白菜5000克，鹽500克。
1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。
2、把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽鹵上升，即可取出復腌。
3、將初腌好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完後，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15克的腌漬，即可取出食用。
色澤清白菜淡黃，口味清脆咸鮮。
香辣白菜
原料：大白菜，5000克；精鹽，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；蔥白50克；姜50克；
製作方法：將大白菜的老幫，根去掉，洗凈，改刀成兩半，再切成1.5厘米寬的條。
（2）把切好的白菜放入盆內，撒上鹽腌2-3小時，在將白菜中的水分擠掉，擺入盆內。
（3）將干辣椒，蔥白，生薑分別切成細絲。去火倒入香油燒熱，投入辣椒，炸出辣香味放入蔥姜炒出香味，倒入醋，糖，晾涼，把涼好的汁澆在白菜上，腌4-5小時即可。
色澤鮮艷，清爽適口。
風味白菜
大白菜，5000克；鹽，250克；糖，250克；蘋果，250克；梨，250克；蒜，50克；蔥，100克；花椒，25克；味精，10克；
將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切成菱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽腌漬一下後瀝去腌水。然後將各種調味料放置一容器內搗爛後和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內，壓緊封好口，約一星期後即可取出食用。
香味濃郁，味美可口，質脆，適口性好。
泡芹菜
鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。
1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼；
2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。
泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。
將茄子去蒂（留1厘米不剪）洗凈把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
泡洋姜
洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生薑片5片。
1、預備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦乾；
2、把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個月後即可。
Ⅲ 小鹹菜怎麼做
導語：小鹹菜的種類是非常多的，因此，小鹹菜的做法也很多。對於想要學做小鹹菜的朋友來說，不妨來了解下小鹹菜的做法大全哦!那麼小鹹菜的做法大全有哪些呢?接下來，本文就為大家介紹四種小鹹菜的做法大全，僅供大家參考。想要了解小鹹菜的做法大全有哪些的朋友不妨來看看哦!
小鹹菜怎麼做
一、醬八寶菜
材料 ：黃瓜1000克，藕、豆角，800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
做法 ：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
二、醬黃瓜
材料 ：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
做法 ：將鮮黃瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
三、醬萵筍
材料 ：肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
做法 ：把萵筍削去外皮，洗凈;放置於清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置於陽光下曬干;將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天後，即可食用。萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的.菜味不一致;若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
四、腌酸辣蘿卜干
材料： 白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
做法：
1、先將蘿卜擇洗干凈，然後加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用;香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內。
2、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。質地筋脆，味道酸辣。
以上就是關於小鹹菜的做法大全有哪些的相關介紹。相信大家看了上面的介紹之後，對這四種小鹹菜的做法已經有所掌握了。大家如果對製作小鹹菜感興趣的話，不妨參考下上面介紹的相關小鹹菜的做法哦!都是很不錯的呢!
Ⅳ 鹹菜怎麼做好吃，鹹菜的吃法
1、清切鹹菜吃。鹹菜從壇內拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，製成鹹菜冷盤。若是喝稀粥配清切鹹菜，十分爽口。
2、煎炒鹹菜法。可以根據各人的嗜好參些調料，比如生薑、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。
3、鹹菜腌制二十天後再食用。腌制蔬菜是大家都很喜歡的一種小菜。尤其是冬季，許多家庭又開始腌制雪裡蕻、大白菜、糖蒜等食品，吃一點腌制小菜，會給人一種爽口之感，有些人長期食用腌制食品，並形成了一種習慣。但是鹹菜最好腌制而是天後再吃。
4、鹹菜泡過再吃。鹹菜好吃，但食用過多鹽分對身體不好。所以在吃鹹菜之前，在一碗涼開水中放入半勺鹽。然後把買回來的鹹菜放進淡鹽水中浸泡五分鍾。
快手小鹹菜～腌白菜梆子
用料
白菜梆子～莖和根部；醋；鹽；香油
做法
切絲，切丁隨你
加醋～鹽～香油，拌勻！
可以立馬開動，也可以放置一兩個小時，更入味！！！
清淡小鹹菜
用料
黃瓜；胡蘿卜；捲心菜心；青辣椒；鹽；花椒；礦泉水（可不加）
做法
黃瓜、胡蘿卜、青辣椒洗凈，切成長度約1寸的條形，捲心菜心可豎切成四份，一層一層平鋪在樂扣格拉斯餐盒裡
每鋪一層，撒適量鹽和幾粒花椒，再鋪下一層，以此類推
鋪好放冰箱，隔幾小時後取出拌一下
吃的時候可以適量到幾滴香油或者橄欖油，也可直接食用
超級清爽的小鹹菜
用料
鹽適量；蒜10瓣；生抽1碗；醬油1碗；糖10克；辣椒幾個；油適量；花椒適量；八角2個；大頭菜1顆；黃瓜2根；萵苣1根；辣椒4個；菜花1個
做法
所有菜洗凈晾乾，切成條狀
所有菜都過水，迅速涼透，但不要過涼水了，每種菜最好單獨放
所有菜都過水涼透了，放在一起
壓水，我用了家裡的蒸鍋，放在第一屜上，上面壓了個大桶水，這樣放置一夜，壓的越干越好，吃起來脆，而且保存的時間長。
准備醬料，油燒熱，下入辣椒，炒出辣味，加入花椒八角大蒜炒香，倒入老抽生抽陳醋，加少許糖，鹽根據自己口味添加。炒完後放涼，第二天早上倒入壓好水的鹹菜里，腌一天就可以來吃了！
腌好的樣子，拍的不好，但超級好吃。腌好後放保鮮盒保存，一定放冰箱里，半個月沒問題。
Ⅳ 教你8種自製小鹹菜的做法，咸香又美味，每頓飯都離不開它
菜可以拿太陽下晾曬1天曬幹些水份後再做、菜不是很臟我沒洗直接燙菜就開始做了、第二天就開始慢慢上色
准備材料
芥菜：3克開水：一鍋鹽：3大勺白醋：3滴罐子：1個
具體步驟：
1、剝芥菜
2、電磁爐燒開水煮滾燙跟刷火鍋一樣、每顆菜燙菜3-5秒撈起
3、燙好的菜放罐子中壓緊
4、倒自來水（水龍頭接的過濾水）再放3大勺鹽 3滴白醋
5、菜的上面放一個有重量的東西壓下、讓它完全浸泡壓緊、蓋上蓋子
6、找個地方放著7天後就可以吃了
好吃到爆的香辣醬黃瓜，每頓飯都離不開它，絕對是下飯殺手，尤其夏天更少不了它，強烈推薦給大家
材料：
黃瓜1000克，味極鮮150克，老抽100克，細砂糖100克，干辣椒15個，大蒜1頭，姜一半，鹽5克
過程：
1、黃瓜洗凈，切小段，放入鹽拌勻，用重物壓住，腌制半天，洗凈攥干水
2、味極鮮、老抽、細砂糖放入鍋中拌勻煮開，然後晾涼，放入擠干水的黃瓜拌勻，倒入蒜片，姜絲、小干椒段、鹽拌勻
3、腌制的過程中間要翻幾次，腌制一夜後再次取出黃瓜，加熱料汁放涼後倒入黃瓜在腌制
主料：生雞蛋，香菜末，蒜末，洋蔥末。
調料： 味極鮮，白砂糖。
步驟：
1.雞蛋放入冷水中，水開後再煮5分鍾。
2.把雞蛋放入冰水中3分鍾。
3.把雞蛋殼剝掉。
4.醬汁：把香菜末，蒜末，洋蔥末放入保鮮盒中，加入100毫升味極鮮，100毫升涼開水，1勺白砂糖攪拌至糖融化。
5.把剝好殼的雞蛋，放入醬汁中，放在冰箱腌制一夜。
小貼士：
1.水開後煮5分鍾是溏心蛋，煮9分鍾就是全熟蛋，之前的筆記有寫各種程度的煮雞蛋。
2.這里沒有放小米辣，喜歡吃辣的可以放一些。
3.將雞蛋腌制一夜就可以吃了，吃不完可以繼續放冰箱里，不要超過3天。
所需食材：榨菜400克 瘦肉200克 小蔥1根 紅米椒2個 生抽2勺 料酒1勺 鹽少許 老抽1勺 胡椒粉適量 玉米澱粉1勺 大蒜2瓣 食用油適量
烹飪步驟：
1、榨菜切絲反復沖洗干凈，瘦肉切細絲調入生抽、料酒、少許鹽、胡椒粉和玉米澱粉，再淋入一勺食用油拌勻腌制十分鍾。
2、起油鍋炒香蔥花和蒜末，下肉絲炒至變色斷生，放入榨菜絲，淋一勺老抽翻炒上色，再放紅米椒和蔥花炒勻即可。
所需食材：白蘿卜一根，泡椒10多個，小米辣6個，姜絲適量，檸檬2個，鹽2勺，白糖3勺，白醋2勺。
1、白蘿卜去皮切成條，放入鹽2勺，抓拌均勻腌制40分鍾，倒掉腌出的多餘水份，加入泡椒，小米辣，姜絲，白糖，白醋，再倒入檸檬水。
2、混合均勻，放入密封罐中，放冰箱冷藏一夜就可以吃啦！
3、是不是超級簡單呢？而且真的很好吃，你一定要試試哦！沒有檸檬可以不加，直接加白醋。不過加了檸檬更好吃哦！
准備食材
白蘿卜1個，蘋果半個，洋蔥半個，蒜瓣10粒，薑片3片，糯米面30克，魚露1大勺，韭菜5棵，蝦醬1勺，辣椒面20克，韓式辣醬1大勺，鹽適量。
做法與步驟
1、蘿卜洗干凈切丁，加鹽腌制出水。
2、糯米面加少許水，小火煮至粘稠。
3、半個蘿卜 薑片加蒜瓣打成泥。
4、洋蔥切碎，韭菜切段，把蘿卜去掉水分，把所有食材放在一起，腌制24小時以上就可以吃了。
材料:
豇豆2斤， 青椒4個 ，生薑4片，豬肉皮300克， 生抽7飯勺， 老抽1個飯勺，清水半杯
步驟:
1、冰箱拿出來的豬肉皮解凍後，切成小方塊，用清水泡30分鍾左右。
2、豇豆清洗干凈切成兩段，青椒清洗干凈去掉把跟裡面的籽。
3、鍋里放入適量清水燒開後，倒入豬肉皮煮3分鍾，撈出備用。
4、不粘鍋里放入食用油，油溫熱後，放入生薑片炒香，倒入肉皮翻炒幾下後把青椒倒入翻炒到青椒變色，再放入豇豆段，翻炒到豇豆變色，也就是讓每根豇豆都被油炒一下。
5、倒入7勺生抽(目測200克)、1勺老抽、半杯清水。
6、蓋上鍋蓋，小火燉1個小時左右就可以了。湯汁不用完全收干。
7、吃不完的冰箱冷藏保存，下次吃的時候不需要加熱，直接食用就可以了。
清脆適合配粥，或者當小菜 醬油腌青椒吃起來脆脆的，又很入味。做好醬汁的時候，聞到就忍不住咽口水，醬汁拿來做醬油腌黃瓜應該也很好吃
食材：青椒250克，香葉、八角、花椒、干辣椒、生薑，蒜末。生抽4勺、香醋2勺，老抽、蚝油各1勺。白糖1勺半。
做法：
1、青椒去籽，洗干凈，切成絲，干辣椒切段。
2、鍋里放油，油熱後放干辣椒、香葉、八角，還有蒜末，薑片，炒出香味。
3、然後放入生抽、香醋、白糖、老抽、蚝油，炒拌均勻後關火
4、青椒絲放入保鮮盒或者一夜漬壇子，把煮好的醬汁倒入青椒絲拌均勻。
5、蓋上蓋子，把醬油腌青椒密封放入冰箱，冷藏腌制一夜。
6、吃之前再拌一拌，青椒會腌出一點本身的水份，會泡在醬汁里，很入味的
Ⅵ 怎麼做鹹菜好吃
外出吃飯的時候，很多地方都有自製的小鹹菜，吃起來不僅開胃，而且還非常的下飯，生活中很多的食材都可以用來製作小鹹菜，適量的吃小鹹菜對身體健康是有好處的，不過鹹菜不適合經常性吃，鹹菜的種類以及做法是很多的，不同的地方鹹菜的做法也是不同的，下面介紹26種自製小鹹菜的做法。
26種自製小鹹菜
醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角，800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住，腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
把萵筍削去外皮，洗凈;放置於清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置於陽光下曬干;將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內，醬制3-4天後，即可食用。
萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞，此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。
泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
什錦泡菜
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水，把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。
泡洋姜
洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生薑片5片。
預備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦乾;把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個月後即可。
Ⅶ 怎樣做出好吃的鹹菜
需要准備花生油，大料，花椒，辣椒，大蒜，生薑，白酒，白糖，醬油，精鹽，黃瓜。把黃瓜清洗干凈以後切好，再撒上一些鹽，放一層鹽放一層黃瓜，鹽不要放太多，然後再腌制一個晚上，黃瓜裡面有很多水分出來，這個時候就可以把水倒掉，用重的物體把黃瓜給壓住，盡量把它的水分給壓出去，多壓幾個小時，然後再把白酒，白糖，醬油一起放進鍋裡面煮開，一直到白糖溶化，找一個容器晾涼，根據自己的口味來准備大蒜以及生薑，還可以放一些辣椒，黃瓜殺過水以後加入醬汁攪拌均勻，鍋中加入適量的油，把花椒大料放進去，用小火炒一下就可以吃了。
常見鹹菜有哪些
常見的鹹菜有腌黃瓜，主要就是用黃瓜作為原材料研製而成，酸酸甜甜的辣味適中，吃起來冰爽可口，能夠達到幫助食物消化以及開胃作用，它裡面還含有葫蘆素c，能夠讓免疫力變得更強，達到抵抗腫瘤效果。
還有腌蘿卜，也是鹹菜裡面的一種，需要把握好選料以及腌制的時間，手藝很重要，蘿卜在霜降以後來做比較好，這樣就沒有苦味，而且也不容易出現泡心問題。
還有紅油甘露，有的地方叫做甘露，還有的地方叫做地環，製作成鹹菜來吃，非常的可口以及清脆，是一種很好的下飯鹹菜，這道鹹菜的口感是非常好的。
還有就是榨菜絲，榨菜絲大家應該都吃過，在高濃度的鹽水裡面腌制而成，直接吃爽口脆嫩，是非常有特色的一款鹹菜，一般榨菜腌制好以後，呈現淡黃色或者是青色，表面會有一些紅色，非常有光澤，菜體翠爽，氣味也是鮮香濃郁的。
Ⅷ 怎樣做出來的鹹菜好吃
首先需要准備一個醬疙瘩，顏色黑黑的，不像水疙瘩，反正作為北方人，就喜歡有醬油顏色的菜，覺得有食慾，這和平時的飲食習慣大有關系，不只是我一個人的偏好。接下來說做法：
1.醬疙瘩切細絲，用清水浸泡20分鍾，浸泡的作用，主要是去除鹹味，如果時間來不及的話，也可以多用手抓幾次，讓鹹味充分出來
2.鹹菜絲攥出水分，不要攥的太干，留一點點水分在其中，油溫三成熱，放花椒和干辣椒，小火炒出香味，放入鹹菜絲翻炒一會兒
3.調味時加入老抽，白糖，翻炒均勻入味，可以視鹹菜的鹹度考慮是否加鹽，千萬別咸了啊
4.翻炒入味之後，關火，再放入香菜，淋入少許香油，再翻炒，利用鍋里的熱氣，來激發出香菜的香味
一盤美味小鹹菜就炒好了，很簡單，很食用，配粥夾饅頭，都同樣美味！這是素版的，愛吃肉的，還可以加裡脊絲一起炒，那就更全乎了！改天分享一個詳細的圖文版。其實，鹹菜在我心中早已不是以前的那個鹹菜，而是人間不可多得的美味，所以，不要小看它哦！
怎麼做鹹菜好吃又簡單
說到鹹菜想必很多朋友們家裡都會有這道美食吧，因為鹹菜幾乎是家家戶戶都很愛吃的配菜之一，鹹菜不僅可以開胃下飯，而且還可以提升食慾，有很好的開胃健脾的功效，因此受到不少人的喜愛和推薦，那麼，怎麼做鹹菜好吃又簡單呢？去看看吧。
一、怎麼做鹹菜好吃又簡單
1、西瓜皮鹹菜
原料：西瓜皮500克、辣椒粉、鹽。
做法：准備好西瓜皮。將西瓜皮的綠衣去掉。切成小條。加入鹽，腌制4小時。擠去水分，晾曬在通風的地方。晾曬出西瓜皮表皮的水分，但是不能曬成干，加入辣椒粉。充分攪拌均勻。放入保鮮盒中，入冰箱冷藏，隨吃隨取。
2、脆腌小黃瓜
原料：黃瓜4根、胡蘿卜2根、辣椒2隻。鮮醬油、蔥段、薑片、蒜片、大料、花椒粒、色拉油。
做法：黃瓜、胡蘿卜、辣椒洗凈，切成小段，加鹽腌漬2小時以上。鮮醬油加蔥段、薑片、蒜片、大料煮開後晾涼。鍋內放油燒熱，下花椒粒炸至微焦，跟前面的料汁混合均勻。黃瓜、胡蘿卜、辣椒濾去水分，放到無水無油乾爽的容器中。倒入晾涼的料汁混合均勻。第二天就可以吃了，放在冰箱里可以吃一個星期。
3、北方鹹菜絲
原料：芋根(鹹菜的一種)、蔥、油、味精。
做法：把買來的芋根洗凈，切成絲，用冷水泡幾個小時，去除一下苦味。鍋里油燒熱，加入瀝干水份後的芋根絲和蔥絲翻炒。炒熟後，加少量味精，即可。炒時可加入少量的花椒面，也可以不加，炒熟後，嘗嘗鹹淡，考慮是否還要加鹽，因為它本身就有鹹味兒了。
4、酸辣白菜
做法：洗凈切成一寸長的小條。把新鮮或干紅辣椒切絲。分別放開水裡滾兩分鍾，撈出。在碗底鋪一層白菜撒少許鹽，放一些辣椒絲，澆點醋，加點糖。一層一層鋪好，孟上碟子。2到3小時可吃。顏色紅白相間，酸、甜、辣、咸兼而有之，好看又好吃。
5、五香蘿卜
做法：切成寬，厚各半寸，長一寸的蘿卜塊，放在日光下曬一天。每5千克蘿卜放500克鹽，充分揉拌，揉出水，蘿卜發軟為止。再曬一天，晚間再加250克鹽。第三天曬至六成干，晚間攤涼後，加花椒面3錢，小菌香25克，陳皮50克，分層入壇，裝緊密封。並用厚紙封閉壇口，再用粘土密封。放在乾燥陰涼處，40天可食用。
對於喜歡吃鹹菜的朋友們來說，在看完以上的介紹之後，一定就知道了怎麼做鹹菜好吃又簡單了吧，以上介紹的各種鹹菜做法可以說滿足了口味不同的朋友們的需要，感興趣的朋友們可以參考以上的介紹方法，自己在家裡動手做了吃吃看哦。