『壹』 紅燒鴿子的最好做法
紅燒乳鴿，是是廣東傳統式特色美食之一，歸屬於粵特色菜。關鍵原材料有乳鴿，特性是皮脆、肉滑、骨嫩、汁多。民俗一直有「一鴿勝九雞」的叫法，清燉的乳鴿外酥里嫩，吃紅燒乳鴿，絕大多數人是連骨骼也絕不放過，由於歷經鹵煮再煎炸的乳鴿的是香到內心深處的。那麼粵式清燉乳鴿的做法有什麼呢？
原材料編寫
原材料：乳鴿一
只，鹵汁一份，生薑片幾塊，蔥2棵，朝天椒2個，油適當。
脆皮水：密糖1匙，白醋一匙，生抽醬油少量。
鹵汁：肉桂粉、良姜、丁香花、麻椒、八角、茯苓、砂仁、甘草、羅漢果、姜、麻椒、生抽、老冰糖等，原料的味兒不可以有在其中一味非常突顯，那般味兒非常突顯的便是多放了。
做法
流程：
1、乳鴿洗干凈把內臟取下，泡一個熱水浴（氽燙）。
2、備好鹵汁，鹵汁要提早搞好，原材料能齊則齊，不可以齊則盡可能湊夠，不可以有在其中一種二種的味兒非常突顯，煮好的鹵汁香醇，最好把鹵過食材後的鹵汁保存，放電冰箱儲存，隔幾日取下加溫一下，每一次鹵煮的情況下適度添加一點點香辛料，完後鹵汁再次儲存，那樣的鹵汁越煮越香。
3、鹵汁添加生薑片、小香蔥，干辣椒，放進氽燙後的乳鴿，內鹵煮15分鍾隨後熄火泡40分鍾。
4、鹵好的乳鴿撈起來晾曬水。
5、調好脆皮水。
6、用軟毛刷在晾曬的乳鴿的身上刷上脆皮水，全身都刷上，隨後放到自然通風的地區晾曬。
7、晾曬的乳鴿再次刷一層脆皮水，再次晾曬，反復3、4次，晾曬全過程最好是有3個鍾頭上下。
8、鍋中燒滾油，用飯勺舀油淋到乳鴿上，直至乳鴿變為橙黃色。
小提示編寫
1這兒的紅燒乳鴿選用較為非常容易製做的方式做，便是鹵汁鹵完再晾曬，再炸，實際操作起來會較為便捷，可是那樣的作法非常容易把握不善得話會使鴿子肉衰老，也會讓乳鴿的香氣外流。
2先鹵後炸的紅燒乳鴿最重要的一點是要腌漬鹵汁及時，那樣才夠勁，並且鹵汁合適略咸一點點，由於侵泡的時間並算不上長，鹵汁味兒自身偏淺得話乳鴿可能會不足進味，但是不足進味得話還可以粘淮鹽享受，
3油淋，或是煎炸，都需要把握好油溫度，油溫度要高，淋得話比較好把握，說明金黃色脆亮就可以，炸得話，倘若沒把握好，乳鴿入鍋很可能會溶解水份，也可能會一下子就外皮黑掉，不足技術專業的油淋覺得較為保險。油溫度高，著色快，那樣外酥里嫩就能使乳鴿的汁液不外流了。
4乳鴿要出爐趕快吃才美味
『貳』 紅燒鴿子的製作方法.
紅燒乳鴿的做法
乳鴿作為四大家禽類之一它的營養價值是非常豐富的，而且具有非常好的滋補功效，在民間也有一鴿勝九雞的說法，在日常生活中尤其是對於一些大病初癒或者手術之後的人群，適當的吃一些乳鴿的身體健康是非常有幫助的，今天來跟大家介紹一下紅燒乳鴿的做法。
在做這道紅燒乳鴿之前，我們可以從菜市場上買回來一些新鮮的乳鴿，將它清洗干凈，把內臟掏除，然後切成均勻的小塊裝，放入一個盤中裡面放入一些醬油，生抽還有蔥姜蒜等腌制一段時間，再准備一些其他的輔料有蔥姜蒜，還有一些干辣椒，還可以准備適量的萵筍，將它切成大塊兒的形狀，然後再准備一些新鮮的青椒和紅椒，往鍋中倒入適量的食用油，等油加熱之後我們將輔料放進去爆炒，然後我們再將鴿肉放進去，用大火將它炒成微焦的顏色，然後再將料酒生抽還有醬油放進去均勻的翻炒一段時間，再加入適量的溫水，然後慢慢的燉煮，最後再將我們准備的青椒萵筍一起放進去，這樣一道非常美味的紅燒乳鴿就做好了。
我們在日常生活中就可以選擇做一道紅燒乳鴿來食用，乳鴿的營養價值是非常豐富的，它其中富含的一些軟骨素，還有礦質元素和微量元素，一些容易被我們身體吸收和利用的蛋白質等，而且乳鴿作為一種脂肪含量非常低的肉類食物，非常適合老年人使用，還可以起到預防心腦血管疾病動脈硬化的發生，但是乳鴿作為一種滋補類型的食材，也是不適合吃太多的。
以上就是小編為大家介紹紅燒乳鴿的做法，紅燒乳鴿相比較於乳鴿的其他做法來說也非常簡單，並且用的材料比較票，我們在家中想吃的話就可以自己嘗試一下。
『叄』 紅燒鴿子怎麼做才好吃
特作原料:凈乳鴿2隻(約700克)、、番茄250克、凈香菜15克、薑片10克、蔥白10克、雞蛋液25克、西汁50克、喼汁15克、味精2.5克、白糖15克、紹酒25克、醬油10克、干澱粉25克、鮮湯200克、芝麻油0.5克、花生油1000克(約耗90克)。
製法:1.乳鴿洗凈，用紹酒10克和醬油擦勻鴿身，腌漬3分鍾；2.番茄洗凈，橫切成圓形片排放盤中，撒上白糖2.5克，粘上雞蛋液，再撒上干澱粉10克；3.炒鍋燒熱，下花生油至五成熱，放入乳鴿炸約2分鍾至色紅，倒入漏勺瀝去油，原鍋放入姜、蔥煸出香味，下乳鴿，烹紹酒15克，加湯和味精，加蓋用小火燜約10分鍾，加入西汁、喼汁和白糖2.5克，再加蓋焗熟，取出乳鴿，繼續加熱，將鍋中原料濃縮至100克左右，加花生油15克及麻油推勻，盛起備用。每隻乳鴿對剖，每邊切6塊，共24塊，置盤中擺成雙鴿狀；4.炒鍋洗凈置中火上，下花生油至五成熱，將番茄片炸至皮脆，擺在鴿的四周，香菜放番茄片中間，再將原汁澆在鴿身上即成。
特點:味辛、香厚而略帶酸甜。有西餐風味。