⑴ 好吃的10道家常菜，做法簡單味道香，大人小孩都搶著吃
食材：
豬裡脊肉1塊、線椒、蒜末、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、老乾媽豆豉、澱粉
做法：
1裡脊肉切片放入碗中，加入1勺生抽、半勺老抽、少許胡椒粉、1勺澱粉抓勻，加入少許油鎖住水分，腌制10分鍾
2鍋中倒入少許油，油熱放入肉片，炒熟盛出備用
3鍋留底油，炒香蒜末，放入辣椒翻炒斷生，倒入肉片，加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺老乾媽豆豉，翻炒均勻即可
食材
肉末100克， 豆腐300克，蔥10克，姜蒜適量，麻婆豆腐料包1份。
做法
1准備好所有食材，豆腐焯水撈出備用。
2起鍋入油，爆香姜蒜末，倒入肉末翻炒至變色，加入豆腐，倒入麻婆豆腐料包 煮開。
3倒入水澱粉再次煮開，撒上蔥花即可完美出鍋。記得一定多煮米飯噢！
食材准備
牛排1塊、杏鮑菇1個、青辣椒2個、紅辣椒2個
1牛排解凍後用廚房紙吸干水分切小塊 半勺料酒 1勺生抽 1勺蚝油 1勺澱粉 適量黑胡椒抓勻腌制10分鍾
2杏鮑菇切小丁狀，鍋中油熱放牛排煎至微黃裝盤
3少許油熱杏鮑菇煎至微黃，放牛排翻炒，加1勺生抽，放青紅辣椒翻炒斷生，撒適量黑胡椒碎翻炒勻即可
食材准備
龍利魚1塊、青椒1個、
1龍利魚切塊、青椒切絲
2腌制龍利魚：1勺料酒 1勺生抽 1勺蚝油 半勺老抽 1勺澱粉 適量黑胡椒，抓均勻腌制10分鍾
3油熱放龍利魚煎至金黃熟透，放青椒絲，撒少許黑胡椒，翻勻即可
食材：韭菜1把，雞蛋4個，鹽適量，蚝油半勺
做法：
1韭菜切末，雞蛋打散，將韭菜倒入雞蛋中，加入鹽，蚝油攪勻
2鍋中油稍多些，倒入韭菜雞蛋，煎一會，等底下有點凝固再翻炒，這樣炒出來是一塊一塊的，炒到雞蛋全部熟了就可以了，喜歡口感老點就多炒一會，我喜歡有點焦黃，香！這個時候可以嘗個鹹淡，淡了可以加鹽！但是最開始鹽要適量，要不鹹的沒法入口
食材
白玉菇，木耳，青椒，紅椒，火腿腸，雞蛋2個。
做法
1火腿腸切片，青紅椒切塊，木耳泡發備用。
2水開下白玉菇和木耳，焯水一分鍾後撈出。鍋中刷油，雞蛋打散倒入鍋中滑熟後盛出備用。
3鍋中熱油，倒入蔥蒜、青紅椒炒出香味，接著下入白玉菇、木耳、雞蛋、火腿腸翻炒均勻，然後加一勺生抽 一勺蚝油，翻炒均勻即可出鍋啦
食材准備
大蝦12個，粉絲1小捆、小米辣2個、蒜末，蔥花
1蝦去蝦線蝦頭前部分，用剪刀開蝦背，用刀背輕輕敲打幾下，防止蒸的時候彎曲；粉絲提前泡軟
2油熱後放蒜泥 1勺生抽 1勺蚝油 1勺料酒 小半勺糖 少許鹽 加2湯匙水煮開成蒜蓉汁
3粉絲鋪盤中，放蝦淋蒜蓉汁；水開上鍋蒸15分鍾，取出撒蔥花，淋上熱油即可
食材：五花肉500g，線椒5顆，蒜瓣5個，郫縣豆瓣醬1勺，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺
做法：
1500g五花肉切薄片，熱油中小火煎至兩面金黃，盛出備用。
2鍋中留底油，爆香5個蒜瓣末，加1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，下入五花肉片+線椒段，翻炒2分鍾。
3加入1勺料酒+1勺生抽+1勺蚝油+1勺老抽，炒勻出鍋即可。
食材：
排骨500克、冰糖50克、紅燒醬油二勺、料酒一勺、醋一勺、生薑3-4片
1排骨洗干凈，放入沸水中焯水備用
2鍋中放入少許油加熱，開小火放入冰糖熬成琥珀色後 焯水的排骨翻炒片刻 生薑 料酒繼續翻炒去味。
3 清水沒過排骨 醋 生抽 紅燒醬油蓋上蓋子大火煮沸轉中小火慢燉30分鍾後，再大火收汁即可，出鍋前可以撒上少許白芝麻裝飾
食材：
雞翅根，酸菜，小米辣，線椒
做法：
1雞翅根泡出血水，切成小塊備用，酸菜切小塊，小米辣與線椒切圈
2鍋中油熱放入雞塊炒至金黃，加2勺料酒 1勺生抽 1勺老抽翻炒均勻
3加入酸菜與蒜片炒香，加1勺蚝油，加適量鹽與糖翻炒，加半碗清水加蓋煮幾分鍾，放入青紅椒翻炒一下，湯汁濃稠出鍋即可
⑵ 好吃的家常菜做法
我們常說這道菜味道像媽媽。實際上，這個味道讓我們想起了我們的母親。捫心自問，我以前肯定抱怨過我媽做的飯。為什麼又是這個？太難吃了，又咸又難吃。從此，我離開了母親，開始懷念。每個人心中都有一道無法超越的菜，那就是媽媽的拿手好菜。母親的味道伴隨我們度過童年，長大，變老。你最忘不了的你媽的一道菜是什麼？讓我們來看看美味的家常菜。
1.炒荷蘭豆的做法
[材料]
原料:荷蘭豆150克。
調料:大蒜3瓣，食用油適量，鹽，雞精少許。
[實踐]
1、原件准備好了；
2.荷蘭豆洗凈，大蒜切碎；
3.炒鍋加入適量油，放入蒜末炒香；
4.在荷蘭豆火中翻炒至變色；
5.調入鹽，翻勻；
6.調入雞精，翻勻；
7.加入少許水或高湯將鹽融化，立即關火出鍋；
8.成品。
[提示]
1.荷蘭需要大火翻炒，炒到透明有光澤，才會嫩；
2.因為荷蘭豆水分不多，放鹽可能不會融化。可以加一點水把鹽融化；
3.爆炒素菜，用大蒜使其變香很重要。添加微信號evip88教你時尚搭配技巧！
2.腰果百合炒芹菜的做法
[原材料]
食材:芹菜(這是芹菜嗎？)，腰果，百合，和一點洋蔥。
配料:鹽、水澱粉(水和澱粉的混合物)
[准備工作]
1:百合提前泡了半天。
2:選擇百合，選擇黑色的部分或者用剪刀修剪。
3:將芹菜洗凈，用絲綢切片機切去表皮邊緣。
4:斜著切成段。
5:鍋中水燒開，放入芹菜，焯水1分鍾。
6:取出晾涼。
[練習]:
1:鍋燒熱，倒油，將腰果炒至金黃色。
2:另起鍋，燒熱，倒油，放入蔥花炒香。
3:加入焯水的芹菜。
4:加入百合。
5:加入油炸腰果。
6:放入適量的鹽。
7:翻炒後加入調好的水澱粉。
8:翻炒至芹菜表面布滿均勻晶瑩的汁液，加入適量雞粉，出鍋。
9:上菜。
[溫馨提示]:
1.如果芹菜比較老，感覺表皮有硬絲，可以用削皮器把它削掉，這樣口感更嫩。
2.中小火炒腰果。火大了就容易糊。
3、水澱粉勾芡，但不要濃，盡量放，太濃會影響美觀，薄薄一層，晶瑩剔透的感覺最好！
3.涼拌黃瓜條的做法
[原材料]
黃瓜兩根、蒜粉適量、鹽兩勺、白糖兩勺、生抽5g、香醋30g、香油20g、雞精適量、胡椒粉適量、剁椒醬少許(不愛吃辣的不用)。
[實踐]
1.兩根嫩黃瓜，洗凈；
2.黃瓜去皮切小條，大蒜切粉；
3.將黃瓜和蒜粉放入透明碗中，加入兩勺鹽，拌勻，蓋上蓋子腌制15-20分鍾(夏天可以放冰箱冷藏)；
4.當看到黃瓜已經腌了大半碗水，過濾出腌好的黃瓜水，加入兩勺白糖，拌入5克生抽、30克鎮江香醋、20克香油、雞精、胡椒粉，腌制10-15分鍾即可食用。
[提示]
1:一定要選擇鮮嫩的黃瓜，最好是青皮的，細長的，表面有非常粗糙的顆粒。這樣的黃瓜中間沒有大籽，口感會很脆很爽口；
2:一定要先用鹽和蒜末腌制。鹽的味道不錯，水出來了，大蒜殺菌了，黃瓜削皮切小點更容易入味；
3:第一次加鹽的鹽水一定要過濾掉，這樣黃瓜的味道才不會咸澀；
4:鹽水倒出後，要加入大量的糖。第二次腌制後，黃瓜的味道會變甜；
5.冷盤的靈魂在於醬料，所以上面給出的配料比例是比較准確的，調料的品種應該是不會變的。比如醬油一定不能改成醬油或者其他醬油。個人比較喜歡鎮江香醋，當冷盤用比山西醋更好吃。山西醋比較酸，但是生吃會有澀味。當然，如果你更喜歡山西醋，那是你個人的喜好。
4.芥末和酸木耳的做法
[材料]
黑木耳、芥末油、精鹽、白醋、紅糖、香菜
[實踐]
1.把木耳泡在水裡，洗干凈。
2.將白醋倒入干凈的小碗中，加入精鹽和紅糖。
3.攪拌均勻成酸甜汁。
4.把木頭在沸水鍋里焯一下，取出來，放涼。
5.將調好的調味汁澆在木耳上，拌勻。
6.根據喜好混合芥末油，撒上香菜。
[提示]
紅糖比較溫和，適合冬天涼性蔬菜。將醋與糖混合可以減輕醋的酸味。冬天用醋和紅糖調成調味汁，可以用來拌菜，味道溫和。夏天可以用醋拌白糖。
吃芥末的時候，難免會淚流滿面。在我們農村，芥末被稱為「嗆鼻」。可想而知，吃芥末有多舒服。這里介紹兩個「淚流滿面」的小方子。
①呼吸療法:吃芥末時，要用鼻子吸氣，用嘴呼氣，因為芥末的辣味可以減少辣味刺激而不經過鼻腔(芥末受熱後呈現出辛辣刺鼻的味道)。
②聞酒療法；吃芥末的時候，在面前放一小杯白酒。當你覺得自己無法控制正常吃蔬菜時芥末的刺鼻氣味時，可以低下頭聞聞白酒，緩解「嗆鼻」的痛苦。
5.冬瓜薏米湯的做法
[原材料]
冬瓜500克，薏米半小碗。
[實踐]
1.准備好原料，冬瓜洗凈去皮去籽，薏米提前洗凈用清水浸泡2小時左右。
2.將處理好的冬瓜和薏米用適量的水煮沸，小火煨10分鍾左右。
[提示]
薏米不容易燙。提前加水泡可以更容易燃燒。全程不加鹽不加油。想減肥的人可以多吃！
6.咖喱肉菜飯的做法
[原材料]
大米適量，蝦12隻，魷魚爪1隻(魷魚也可以)，胡蘿卜、洋蔥、豌豆、大金咖喱塊各50克，鹽適量，雪葡萄籽油(或色拉油)2湯匙。
[實踐]
1.將大米洗凈，放入電飯鍋中加水備用。
2.蝦、魷魚爪洗凈，切成1cm的塊；胡蘿卜、洋蔥洗凈，切成1cm見方的顆粒；豌豆洗凈備用。
3.將切好的蝦片、魷魚、胡蘿卜丁、洋蔥放入電飯鍋中，與米飯拌勻，然後加入適量的鹽拌勻。
4.加入咖喱和葡萄籽油(色拉油也可以)攪拌均勻。
5.蓋上電飯鍋，按下「烹飪鍵」。飯熟了，會自動變成『保溫鑰匙』。此時加入豌豆拌勻，然後蓋上蓋子小火燉15分鍾即可食用。
[提示]
咖喱本身是鹹的，所以在烹飪過程中，鹽的量要控制好；咖喱分為微辣、中辣、超辣，選購時注意區分；米飯中再生水的用量也要控制好，要比煮白米飯少，否則煮出來的米飯會發粘，影響口感；做菜的時候最好不要加有特殊氣味的油，比如花生油，會掩蓋海鮮的味道。
7.紅燒肉的做法
材料:排骨(五花肉)400g。
輔料:青椒、紅椒、黃椒、豆腐乾100克。
調料:豆瓣醬25g，甜面醬10g，醬油10g，料酒5g，鹽3g，味精2g，植物油20g，蒜適量。
練習:
1.將帶皮的肥瘦豬肉刮凈洗凈，放入湯鍋中，煮10分鍾，八成熟時取出冷卻，切成長5厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的薄片；
2.彩椒洗凈，用斜刀切成型；
3.郫縣豆瓣醬剁成糊狀。
4.炒鍋放中火，下油加熱，放入薑片、蒜片，炒至干，再將肉片略炒(炒至最佳狀態的那個燈盞窩)；
5.倒掉多餘的油，然後加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油，翻炒，打碎。
紅燒肉製作小技巧:
1.選擇肥瘦相連的豬腿肉。煮肉的時候，應該是碎的，熟的，軟的，所以不能太爛。
2.將肉片放入熱鍋中翻炒，加入少許鹽將肉片炒至吐油，四周微微捲曲，呈燈窩狀。
8.糖醋排骨的做法
配料:豬排、蔥、姜、白糖、料酒、精鹽、保寧醋、植物油、高湯。
練習:
1.將排骨剁成兩三厘米的小塊，加入蔥、姜、料酒、精鹽腌制30分鍾左右。
2.籠蒸20分鍾左右。把鍋放在中火上，加入植物油。油熱的時候，加入適量的糖。煎至金黃色。
3.鍋內放入高湯和排骨，加入糖和醋，用文火燒至湯干、汁濃、絲碎。
4.上桌，淋上熟油，出鍋。
9.口水雞的做法
配料:雞肉
練習:
1.雞肉用少許鹽腌制15分鍾左右，鍋里放冷水，放入整隻雞腿和雞胸肉。將冷水澆在雞面上，加入適量的鹽和一勺料酒，與蔥、姜同煮。
2.蓋上蓋子大火燒開，然後把上面的浮沫打掉。
3.然後轉中火，煮5-7分鍾。烹飪後，蓋上蓋子，不用揭開蓋子，燉10分鍾。將鍋內的雞肉全部蒸熟，最大程度保證雞肉的鮮嫩。
4.雞肉煮熟後，取出放入冰水中冷卻。目的是收緊雞肉，保持入口彈性。
5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、香油倒入碗中，淋在雞條上，撒上芝麻、花生粉、蔥花。
10.辣子雞的做法
材料:
1隻整雞................，1000克左右。
80克紅辣椒............
20克胡椒................
姜..................一塊
..................6，7瓣丁香
料酒配適量的................
鹽、糖和............適度。
白芝麻..............適量
練習:
1.全雞清洗干凈後，去頭去爪，剁成2cm左右的小塊；大蒜切片，干辣椒切小塊。
2.將料酒和鹽倒入雞塊中，拌勻，腌制20分鍾。要放足夠的鹽，成品的鹹味取決於此時放的鹽。
3.把鍋里的油加熱。很燙的時候，倒入雞塊，炸到雞塊表面變成棕色。移除它們。
4.鍋內留適量底油，放入蒜片爆香，干辣椒和花椒，炒出辣味，再倒入炒好的雞塊和薑片。
5.繼續翻炒，加入少許糖，撒上白芝麻，炒勻出鍋。
備注:
1.腌雞塊的時候，一次性放夠鹽，因為炸好的雞塊表面不可能再好吃了，所以一定要提前放夠。
2.炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變脆，這樣炸雞塊外嫩里嫩。油不夠熱的話，皮沒燒多久，裡面的肉就炸老了。
3.辣椒和胡椒需要更多的量，所以吃起來很過癮。吃完還有很多食材，可以繼續做其他菜。
⑶ 家常菜的做法竅門 家常菜怎樣做好吃
1、酸辣土豆絲：先把土豆洗凈，切成細絲，放到涼水裡浸泡，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆，蔥、蒜切末，辣椒、花椒。鍋里放油，放入花椒煸炒出香味，把花椒取出來，放入辣椒、蔥、蒜末煸炒，土豆絲瀝干水分放入鍋中翻炒，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，放入白糖、白醋翻炒均勻，再淋上香油即可出鍋。
2、干煸豆角：准備好所有的食材，蔥姜蒜全部切末，蝦米用水泡軟也切末，芽菜取出備用。炒鍋倒油燒熱，倒入豆角翻炒，慢慢煸炒至豆角水分已干，外皮皺縮，把豆角撥在鍋邊。底油放入蔥姜蒜，蝦米和芽菜煸炒出香，再把豆角混合一起繼續煸炒，加入少許鹽和糖，加入少許生抽，再淋入香油，雞精，全部翻炒均勻即好。
3、西紅柿炒雞蛋：西紅柿洗凈切片，雞蛋打散備用，大蔥洗凈切薄片。熱鍋，倒入適量的油，倒入打散的雞蛋，炒散，差不多的時候盛出備用，再加點油入鍋，放入切好的大蔥煸出香味，倒入西紅柿煸炒，稍燒片刻後加入適量鹽、白糖和生抽，再倒入之前炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。
4、醋溜白菜：大白菜片好後備用，干辣椒切丁備用，勾兌碗芡，先在碗里放少許鹽，碗芡中再依次放入白鬍椒粉、雞粉、白糖和醬油，最後在碗芡中放入適量的醋放入適量的水澱粉，加少許清水拌勻。炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，下入花椒煸香，倒入干辣椒丁和姜絲煸香，煸香小料後，下白菜，用旺火翻炒均勻，把大白菜炒勻後倒入事先勾兌好的碗芡，仍用大火翻炒，待汁芡糊化後便可出鍋。
⑷ 好吃的家常菜做法有哪些
導語：平時人們在家的時候都會做一些家常菜，家常菜的做法有很多種，那麼有哪些好吃的家常菜呢，家常菜的做法是怎樣的呢，下面我就為大家介紹一下一些家常菜做法，以幫助大家更好的做出美味的.家常菜。
一、五香雞翅的做法
原料
雞翅適量，炸雞配料一袋。
做法
1、翅根洗凈用開水焯過濾干水。
2、將炸雞粉倒入一個保鮮袋中，把翅根一個一個的放入袋子，抖動袋子，使炸雞粉均勻的裹在翅根表面。
3、鍋內放入適量的色拉油，燒熱後放入雞翅，待一面炸出金黃色後再翻面，盛上桌即可。
二、酥香藕夾的做法
原料
藕2節750克、香菇肉餡250克、花生油。
調料
麵粉150克、生粉30克、水250ML左右、雞蛋1隻、鹼1/4小勺、鹽1/2小勺。
做法
1、藕去皮切成薄的連刀片，每片約0.2CM。
2、用兩個藕片，往兩個藕片中間放入肉餡，用手壓平，使肉餡能夠在藕片中間分布均勻。
3、將麵粉、生粉、雞蛋、鹼、鹽入碗中。
4、一點點加入水拌勻成面漿。
5、另取一小碗，放入麵粉，將包好肉餡的藕夾沾上乾麵粉。
6、再入面漿中周身掛上麵糊。
7、鍋內入多些油加熱成五、六成熱，滑入掛上漿的藕夾，中火、小火轉換進行炸制。
8、一面炸成金黃色翻面炸，直至兩面都呈金黃色撈出。吃時再回鍋油溫稍高炸一道。
三、排骨燉土豆的做法
原料
排骨1000克、小土豆、草果、八角、紅椒、花椒香葉、料酒紅燒汁、腐乳汁。
做法
1.將小土豆去皮。
2.排骨倒入冷水鍋內大火燒開氽燙去除雜質。
3.氽燙好的排骨撈出瀝干備用。
4.鍋內倒油後放入冰糖熬糖色，熬至冰糖冰金黃即可。
5.將瀝干水的排骨倒入鍋內。
6.快炒後上色。
7.將紅燒汁，料酒，腐乳汁和少許醋倒入翻炒。
8.往鍋中加入小土豆。
9.翻炒至土豆沾上湯汁。
10.加入草果，香葉，紅椒枸杞蒜頭等配料。
11.加所有食材盛至煲內。
12.加入水漫至煲的最高位。
13.小火將煲內食材煮沸。
14.煮至湯汁收至一半後即可關火。
⑸ 10道好吃不膩的家常菜，好吃又營養，做法很簡單
雞蛋燒番茄豆腐
食材
嫩豆腐1塊、大番茄1個、雞蛋2個、油適量、鹽少許、蘆筍1根、水少許。
做法
1、材料准備好：嫩豆腐、雞蛋、清洗好的番茄。
2、番茄切小塊，豆腐切小塊，雞蛋入碗中打散。
3、炒鍋加油，倒適量油，油5成熱時，將雞蛋液倒入鍋中，稍定型後用鏟子劃散，成均勻的雞蛋塊。
4、將豆腐倒入雞蛋中，淋少許水增加湯汁。
5、將番茄塊倒入鍋中，輕輕混合均勻。
6、待湯汁煮開後，撒少許鹽，撒一根蘆筍末，紅白綠黃，清新又好吃。
紅燒肉
食材
豬肉適量、冰糖適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、香果適量、米椒適量、姜適量、料酒適量、油適量、鹽適量、雞精適量、蚝油適量。
做法
1、豬肉切成大塊。
2、涼水上鍋，下入豬肉、姜塊、料酒焯水三分鍾。
3、過涼水，清洗干凈浮沫。
4、准備好桂皮、八角、香葉、香果、米椒。
5、起鍋加少許水和油，小火，下入冰糖，熬糖色。
6、油成微琥珀色時，轉大火，下入豬肉翻炒上色。
7、加桂皮、八角、香葉、香果、米椒，翻炒均勻。
8、加鹽、雞精、蚝油翻炒均勻。
9、轉入電高壓鍋內，壓20分鍾，好了起鍋裝盤。
胡蘿卜炒雞蛋
食材
胡蘿卜適量、雞蛋2個、青椒2個、油適量、鹽適量、雞精適量、蚝油適量。
做法
1、准備好雞蛋和胡蘿卜，雞蛋磕入碗中，胡蘿卜切成薄片片。
2、雞蛋劃散。
3、起鍋燒油，油七成熱時，下入雞蛋快速翻炒均勻。
4、炒好的雞蛋先用碗盛出。
5、鍋中留油，下入青椒和大蒜頭翻炒斷生。
6、再下入胡蘿卜，翻炒至軟，加鹽、雞精、蚝油調味，翻炒均勻。
7、倒入之前炒好的雞蛋，翻炒均勻即可出鍋。
清炒木耳山葯萵筍
食材
萵筍一個、木耳20g、山葯1/4根、小蔥一顆、大蒜一粒、枸杞15顆、花椒粒16顆、鹽適量、芝麻油少許、花生油少許、香醋適量。
做法
1、木耳泡發撕成小朵，大蒜用刀拍碎，小蔥切斷，萵筍、山葯切片放進水裡，裡面加兩滴醋以防氧化變黑。
2、鍋里倒油，爆香蔥蒜花椒。
3、萵筍倒進去翻炒均勻。
4、再把木耳、山葯和枸杞倒進去翻炒均勻，加少許鹽，芝麻油即可出鍋了。
干煸雞
食材
三黃雞一隻、干辣椒適量、姜少許、洋蔥一個、鹽適量、雞精少許、麻椒少許、干辣椒面少許、蚝油1勺、花椒少許、蒜適量。
做法
1、雞收拾干凈，剁小塊，洋蔥切塊，姜蒜備好，麻椒備好。
2、冷水放入雞，准備焯水，焯水後瀝干水分備用。
3、熱鍋溫油，放入姜蒜花椒麻椒，小火炒香。
4、放入辣椒節繼續翻炒，炒到稍微變色。
5、放入雞塊翻炒，放入鹽，繼續翻炒。
6、中小火煸炒到雞塊微微發黃，肉質變得稍微干緊。
7、放入少許蚝油，翻炒均勻。
8、准備好乾辣椒面，撒入，繼續翻炒均勻。
9、這時候干辣椒節也幾乎變焦糊出辣味了，你可以嘗嘗鹹淡來決定是否加鹽。
10、最後放入洋蔥，翻炒均勻到洋蔥剛變軟即可，放入雞精。
12、嘗了味道鹹淡辣味合適就可以關火了。
腐竹炒芹菜
食材
芹菜適量、腐竹適量、蔥適量、生抽適量、鹽適量、味精適量。
做法
1、腐竹泡發，切段備用。
2、芹菜洗凈切段備用。
3、芹菜焯水，撈出過涼水。
4、燒熱油，蔥花熗鍋。
5、放生抽炒香，放腐竹炒到入味。
6、放芹菜，放鹽味精。翻炒熟透即可。
家常紅燴牛肉
食材
牛肉適量、西紅柿適量、土豆適量、胡蘿卜適量、洋蔥適量、寬粉適量、蔥適量、姜適量、大料適量、香葉適量、番茄醬適量、鹽適量、醬油適量、桂皮適量、冰糖適量、料酒適量。
做法
1、牛肉洗凈，焯水。放入高壓鍋，放蔥姜，大料，香葉，桂皮。醬油，料酒。鹽，冰糖。加水，沒過牛肉，燉制。
2、將牛肉燉熟，燉至軟爛即可。
3、西紅柿洗凈去皮切塊備用。
4、土豆，胡蘿卜去皮，切塊。放油鍋煸炒到略微焦黃備用。
5、燒熱油，放番茄醬炒出紅油。
6、放西紅柿煸炒軟爛出湯。
7、放入牛肉湯，放土豆，胡蘿卜，寬粉，煮到入味。
8、放牛肉和洋蔥，攪拌均勻即可。
火麻仁白玉菇燒帶魚
食材
帶魚1條約2.5斤、白玉菇125克、火麻仁15克、紅彩椒半個、蔥段適量、薑片適量、蒜片適量、料酒適量、糖適量、鹽適量、醋適量、蚝油適量。
做法
1、帶魚去頭去內臟洗凈切段並用料酒、鹽、蔥段薑片腌制一下。
2、鍋中放油，下帶魚段煎一下。
3、煎至兩面金黃色，放蔥姜增香去腥。
4、放生抽、鹽、蚝油、糖適量調味並放清水燉煮入味。
5、待水少一些放白玉菇一起燒制。
6、湯汁粘稠放紅彩椒斷生，放蒜片增香。
7、食材成熟入味出鍋裝盤放蔥花增香。
8、最後撒上火麻仁增加營養。
嘟嘟魚片
食材
草魚一條、五花肉一塊、芹菜一顆、香菜一顆、姜少許、大蒜適量、雞蛋一個、色拉油一匙、胡椒粉少許、生抽一匙、蚝油1/5匙、鹽少許。
做法
1、一條草魚，把它片成片兒。清水洗凈。反復的洗。
2、加入雞蛋清，白鬍椒粉，適量的鹽，腌10分鍾。
3、五花肉切薄片備用。
4、鍋里放油，放入五花肉煸炒。
5、放一點色拉油，繼續翻炒。。
6、五花肉出油以後放姜大蒜翻炒
7、把火關中火放入腌好的魚片。一片一片的放上去
8、放入生抽，蚝油，蒸魚豉油。
9、讓這些調料慢慢的融入魚片，，千萬不要翻炒喲。一面好了以後，我們用筷子輕輕的翻面。一面烹飪兩分鍾就可以啦。
10、關火放多點芹菜燜五分鍾。讓芹菜的香味和魚片融合。
11、把芹菜拿出來，放點香菜作為裝飾就可以出鍋啦。
韭菜燒豆腐
食材
韭菜100g、豆腐200g、小米辣2個、大蒜2瓣、雞蛋1個、鹽2g、白糖2g、食用油適量、生抽15g。
做法
1、首先將豆腐切成厚片，韭菜切成長段。
2、往鍋中倒入適量的清水，將其煮開。然後往開水中加入一勺的鹽，再將豆腐放入鍋中，焯水兩分鍾，然後將其撈出來，控除多餘的水分。再將其放入打好的蛋液中，使其裹上蛋液。
3、往鍋中倒入適量的食用油，等油溫略微升高後，將裹上蛋液的豆腐塊放入鍋中煎至兩面金黃後將其撈出，放在盤中備用。
4、往鍋中倒入適量的食用油，將加入切好的蒜末和切好的小米椒倒入鍋中，將其煸出香味。
5、然後往鍋中下煎好的豆腐，再往鍋中加入2克鹽、2克白糖、15克的生抽，接著將其翻炒均勻，最後加入韭菜，略微翻炒後即可出鍋。
⑹ 20道好吃又簡單的道家常菜做法
我們經常會說，這菜有媽媽的味道。其實因為這個味道讓我們想到媽媽而已。捫心自問，以前一定抱怨過媽媽的菜，怎麼又是這個啊，那麼難吃，好咸，不好吃。自此離開了媽媽，就開始懷念。每個人心裡都有一道無法超越的菜，那就是媽媽的拿手菜。媽媽的味道陪伴我們走過童年，長大成人，一直到老。你最無法忘懷的是媽媽的哪道菜呢?下面一起來看看好吃的家常菜做法吧。
1.清炒荷蘭豆 的做法
【用料】
原料：荷蘭豆150克
調料：大蒜3瓣、食用油適量、鹽適量、雞精少許
【做法】
1、原來准備好;
2、荷蘭豆去筋洗凈，大蒜剁碎;
3、炒鍋內入適量油，入蒜末炒香;
4、入荷蘭豆大火快炒至變色;
5、調入鹽翻勻;
6、調入雞精翻勻;
7、放入一點點水或高湯令鹽融化，馬上關火出鍋;
8、成品。
【小貼士】
1、荷蘭要大火快炒，炒至透明有光澤為熟，才會嫩;
2、因荷蘭豆水份不多，放鹽時有可能不融化，可加一點點水令鹽融化;
3、清炒的素菜，用蒜爆香很重要。加微信號 evip88 教你時髦搭配技巧!
2.腰果百合炒芹菜的做法
【原料】
主料：西芹(我這個是不是西芹?)、腰果、百合、蔥少許
配料：鹽，水澱粉(清水和澱粉的混和)
【准備工作】
1：百合提前浸泡半天。
2：挑選百合，有黑色的部分選出或者用剪刀修剪。
3：西芹洗凈，用刨絲器將表皮的棱削掉。
4：斜著切成段。
5：鍋子燒開水，將芹菜放入，焯水1分鍾。
6：撈出，投涼。
【做法】：
1：鍋子燒熱，倒油，中小火，將腰果炒至金黃色。
2：另起鍋子，燒熱，倒油，放入蔥碎爆香。
3：放入焯過水的芹菜。
4：放入百合。
5：放入炒香的腰果。
6：放入適量的鹽。
7：煸炒過後，放入調好的水澱粉。
8：煸炒至芹菜表面掛均勻晶瑩的汁，加入適量的雞粉，出鍋即可。
9：盛盤上桌。
【小貼士】：
1、芹菜如果比較老，感覺表皮有硬絲，則可以用剝皮器將其削去，這樣口感更嫩。
2、炒腰果用中小火，火大了易糊。
3、水澱粉勾芡，但是千萬別厚了，試著放，太粘稠了會影響美觀，薄薄一層，晶瑩透亮的感覺最佳!
3.涼拌黃瓜條 的做法
【原料】
黃瓜兩根、蒜末適量、鹽兩小勺、白糖兩大勺、生抽5克、香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量、剁椒醬少許(不喜食辣者可不用)
【做法】
1.嫩黃瓜兩根，洗凈;
2.黃瓜去皮切小條，大蒜切末;
3.將黃瓜、蒜末置於一透明大碗中，加入兩勺鹽，拌勻，蓋上蓋腌制15-20分鍾(夏天可放進冰箱腌制);
4.看到黃瓜腌出半碗以上的水份時，將腌出的黃瓜水濾掉，再加入兩大勺白糖，生抽5克、鎮江香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量拌勻，再腌制10-15分鍾即可食用。
【小貼士】
1：一定要選擇新鮮的嫩黃瓜，最好是青皮的、細長的、表面的顆粒非常糙的，這樣的黃瓜中間沒有大籽，口感會比較脆爽;
2：一定要先用鹽和蒜末腌制，鹽入味、出水，蒜殺菌，黃瓜去皮、切小一些更易入味;
3：第一次腌出的鹽水一定要濾掉，這樣黃瓜的味道才不會咸和澀口;
4：鹽水倒掉後要加入大量的糖，經過二次腌制出水，黃瓜的口感才會清甜;
5：涼拌菜的靈魂在於調味汁，所以以上給出的作料比例相對比較精確，而且調料的品種也最好不要更改，比如生抽千萬不能換成老抽或者 其它 醬油，我個人喜歡鎮江香醋，香醋做涼拌菜比山西醋的口感要好，山西醋更酸，但生吃口感會比較澀，當然如果你更喜歡山西醋也未嘗不可，這個就隨個人喜好了!
4.芥辣酸木耳 的做法
【用料】
木耳、芥末油、精鹽、白醋、紅糖、香菜
【做法】
1.木耳用清水泡發，洗凈。
2.干凈小碗里倒入白醋，調入精鹽，紅糖。
3.攪勻成酸甜味汁。
4.木耳入開水鍋焯水，撈出晾涼。
5.把調好的味汁倒在木耳上，拌勻。
6.根據喜好調入芥末油拌勻，灑上香菜。
【小貼士】
紅糖性溫和，適合冬季用來涼拌蔬菜。用糖來勾兌醋可緩和醋的酸澀口感，冬季用紅糖來調醋，勾兌成味汁用來拌菜，口感溫和。夏季可用白糖兌醋。
吃芥末，難免要“淚流滿面”，我們這里的農村把芥末菜叫做“嗆鼻”，可以想像吃過芥末菜後是一種多麼舒暢的感覺。這里我介紹兩個小方子，專治“淚流滿面”。
①呼吸療法：吃芥末菜時，要用鼻子吸氣，嘴巴呼氣，因為芥末的辛辣味道沒有經過鼻腔就可以減少辛辣的刺激(芥末遇熱後發揮出辛辣刺鼻的味道)。
②聞白酒療法;吃芥末菜時，面前擺上一小杯白酒，正常吃菜時感到不能控制芥末的嗆鼻辛辣時，就低頭聞一下白酒，即可緩解“嗆鼻”的痛苦。
5.冬瓜薏米湯 的做法
【原料】
冬瓜500克，薏米半小碗
【做法】
1.准備好原料，冬瓜洗凈去皮去籽，薏米提前洗凈加水泡2小時左右待用
2.處理好的冬瓜，薏米加適量的水燒開再小火燉10分鍾左右就可以。
【小貼士】
薏米不容易燒酥，提前加水泡泡可以比較容易燒酥，整個過程中沒有加鹽，油，要減肥的人士可以多吃!
6.咖喱海鮮飯 的做法
【原料】
大米適量、蝦仁12隻、魷魚爪1個(魷魚也可)、胡蘿卜、洋蔥、豌豆、大黃金咖喱塊50克、鹽適量、白雪葡萄籽油(或色拉油)2大勺
【做法】
1.大米淘洗干凈，放入電飯鍋中加入適量清水備用。
2.將蝦仁、魷魚爪洗凈，切成1厘米的粒;胡蘿卜、洋蔥洗凈，也切成1厘米見方的粒;豌豆洗凈備用。
3.將切好的蝦仁、魷魚、胡蘿卜丁、洋蔥丁放入電飯鍋中，與大米拌勻，再加入適量鹽拌勻。
4.加入咖喱、葡萄籽油(色拉油也可)，攪拌均勻。
5.蓋上電飯鍋的蓋子，按‘煮飯鍵’，待米飯熟透將自動轉為‘保溫鍵’，此時放入豌豆拌勻，然後蓋上蓋子再燜15分鍾即可食用。
【小貼士】
咖喱本身有鹹味，所以在烹飪過程中，鹽的用量要掌握好;咖喱有微辣、中辣、超辣之分，購買時要注意區分;飯中水的用量也要掌握好，應該比煮白米飯的水量少一些，否則煮出的米飯會粘稠影響口感;煮飯時最好不要添加例如‘花生油’之類，含有特殊氣味的油類，會掩蓋海鮮味。
7.回鍋肉 的做法
主料：豬肋條肉(五花肉)400克
輔料：青椒紅椒黃椒100克 豆乾適量
調料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量
做法：
1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內，煮10分鍾，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片;
2. 將彩椒擇洗干凈，斜刀切成形;
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，放入薑片蒜片香乾爆炒，然後下肉片略炒(炒到那個燈盞窩的狀態最好了);
5. 倒出多餘的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
回鍋肉的製作要訣：
1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。
2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。
8.糖醋排骨 的做法
材料：豬精排，大蔥，生薑，白糖，料酒，精鹽，保寧醋，植物油，高湯。
做法：
1.將排骨剁成兩三公分的小塊兒，加大蔥、生薑、料酒、精鹽碼味約30分鍾。
2.上籠蒸約20分鍾。將鍋置於中火並加入植物油待油熱後加適量白糖。炒至金黃色為止。
3.加高湯及排骨入鍋，放白糖，保寧醋，用文火燒至湯干、汁濃、起絲即可。
4.盛盤，淋上熟油，出鍋即可。
9.口水雞 的做法
原料：雞肉
做法：
1.將雞肉先用少許鹽腌15分鍾左右，鍋內上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。
2.加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫。
3.然後轉中火煮5-7分鍾，煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鍾 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。
4.雞肉燜好後 撈出 放進冰水裡過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。
5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
10.辣子雞 的做法
材料：
整雞................1隻約1000克
干紅辣椒............80克
花椒................20克
姜..................一塊
蒜..................6、7瓣
料酒................適量
鹽，白糖............適量
白芝麻..............適量
做法：
1，整雞處理干凈後，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊;蒜切片，干辣椒剪成小段
2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻後腌20分鍾。鹽要放夠，成品的鹹味全靠這時放的鹽了
3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出
4、鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味後，倒入炸好的雞塊和薑片
5、繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋
備註：
1、腌雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過後表面變干就無法再入味，必須提前放足量
2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，裡面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續做其他菜。
⑺ 有哪些好吃的家常菜做法
木耳拌黃瓜
配料：蒜末、鹽、味精、醋、糖適量
原料1:干木耳
原料2:黃瓜、香菜
做法：1。將干木耳提前半小時用涼水泡開；
2。將泡好的木耳洗凈，撕成小片，入沸水中焯一下；
3。將焯好的木耳（因溫度較高）用涼水涼透，將水控出；
4。放入切好的黃瓜片、香菜段及配料，拌勻即可。
喜歡吃辣的朋友還可以加入適量芥末油或辣椒油。
涼瓜滑蛋
材料：
涼瓜 一條
雞蛋 按涼瓜的SIZE來定 3-5個 多比少好
調味料：
鹽、糖、味精
做法：
涼瓜，開半、切片
（經驗感覺，如果涼瓜裡面的瓢刮凈一點會沒那麼苦）
切薄片，約薄越好
雞蛋四隻
打至起泡
起油鍋，放入涼瓜，放適量的鹽、糖、味精，蓋上蓋子
約炒幾下，看到蛋剛熟就可以關火上碟。
過5分鍾以後，開蓋，翻動一下涼瓜，然後加入蛋
我說的網上有圖片，還有很多，不知道你喜歡什麼，所以不知道說那些，你自己去看看，有很多可以選，其實沒必要做那麼復雜，按自己喜好來！
⑻ 好吃易做的家常菜做法
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是我為大家收集的好吃易做的家常菜做法大全，僅供參考，歡迎大家閱讀。
麻婆豆腐的做法
輔料：牛肉100克
主料：南豆腐500克
調料：食鹽少許、醬油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫縣豆瓣醬5克、辣椒粉3克、小蔥5克、白糖3克、植物油適量
做法：
1、蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用。
2、牛肉切成小粒備用。
3、花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，擀成細面備用。
4、豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝干。
5、起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油。
6、下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出。
7、下入蔥薑末繼續小火煸炒。
8、添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開。
9、添加豆腐，燒開後中火收汁。
10、勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗（蔥花）和備好的花椒面即可。
糖醋排骨的做法
主料：豬小排1000克
調料：醬油15毫升、醋50毫升、蔥1根、姜半塊、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2個、料酒15毫升、白糖20克
做法：
1、排骨、蔥段、薑片放入鍋中，加清水煮開後，撇去浮沫。
2、放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出。
3、煮排骨時，將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁。
4、炒鍋燒熱，倒入調料汁。
5、待調料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻。
6、倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨。
7、大火煮沸後調至小火燉煮。
8、待鍋中湯汁收濃稠即可。
宮保雞丁的做法
主料：雞腿4個
輔料：花生10克、雞蛋1個、蔥30克、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3個、花椒5粒、色拉油適量
調料：食鹽適量、醬油適量、醋1/2茶匙、料酒1茶匙、澱粉1茶匙、糖適量、辣椒（紅，尖，干）（面）1/2茶
做法：
1、雞腿去骨去皮，洗凈切成雞丁。放入鹽、澱粉、料酒、蛋清抓勻，腌制2小時以上，讓雞丁充分吸收調料。
2、花生米放入油鍋中炸一下，撈出備用。
3、辣椒面和醋放在一起准備好。
4、姜切片、大蔥只要中間的嫩芯，把蔥芯切段。
5、將鍋燒熱，放入適量色拉油，放入蔥姜蒜炒出香味。
6、放入干辣椒、花椒翻炒。
7、接著放入腌制好的雞丁，翻炒變色。
8、放入醬油、辣椒面和醋、糖調味。
9、放入花生米翻炒均勻即可出鍋。
魚香肉絲的做法：
主料：豬裡脊肉300克
輔料：冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個
調料：食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、澱粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克
做法：
1、通脊片成片然後碼放整齊准備切絲，如果有時候可以凍一下，然後再切絲會非常好切而且會非常工整。
2、切成絲然後泡在水裡面，這樣可以把肉絲里的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會非常潔白漂亮。
3、泡白後放在笊籬里潷水，不用太干，因為肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了。
4、然後加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最後放干澱粉，然後放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿。
5、用好點的泡紅椒，顏色和味道都會不同的。
6、所有調料的備齊。
7、泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然後蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的`絲，木耳切絲，冬筍和木耳開水焯一下，瀝干水備用。
8、重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點點、醬油15克、澱粉15克），記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，油稍多些，五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉，炒開立刻放蔥姜蒜炒香，然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最後倒入味汁，再炒幾下就可以了。
糖醋鯉魚的做法
主料：鯉魚1條
輔料：雞蛋1個、麵粉2大勺
調料：花生油適量、食鹽1勺、半蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、澱粉1勺、水澱粉半碗、番茄醬2大勺、水1碗
做法：
1、鯉魚收拾干凈後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。
2、加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻。
3、盆里加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入。
4、提著魚尾，將魚通身掛上麵糊。
5、拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分。
6、鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型。
7、將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出。
8、撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行。
9、再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。
10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放。
11、另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的。
12、當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開。
13、倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火。
14、趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。
五花肉炒西蘭花的做法
主料：五花肉250g、西蘭花500g
調料：食鹽適量、雞精適量、調和油適量
做法：
1、選取肥中帶瘦的五花肉。
2、切成薄薄的片兒。
3、放上點鹽，醬油腌至著。
4、將西蘭花弄成小塊，然後洗凈後放入鍋里焯水。
5、開火倒油，把五花肉放進去翻炒。
6、等肉變色的時候，放上西蘭花翻炒。大火。
7、放上一小勺的鹽。翻炒。
8、放點雞精。繼續大火翻炒。
9、OK，美味的下飯菜出鍋了
⑼ 簡單又好吃的家常菜做法大全
青椒肉絲
材料:
青椒150克，裡脊肉200克，植物油50毫升，醬油5毫升，料酒3毫升，鹽2克，澱粉3克，味精少許，水或鮮湯30毫開。
做法:
1.裡脊肉切細絲後碼澱粉、鹽、醬油、料酒、10 毫升水(鮮湯)混合均勻後放置5分鍾:青椒去籽，切絲。用醬油、味精、澱粉和水(鮮湯)調成芡汁。
2.鍋至中火，倒少許植物油燒五成熱後放青椒絲、鹽炒，斷生後鏟起。
3.鍋至大火上,倒植物油燒滾熱，下肉絲爆炒;下青椒混炒3分鍾後倒入芡汁，翻炒均勻再放入味精後即可出鍋。
紅燒獅子頭
材料:
豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油。
做法:
1.蔥姜切末，雞蛋打散,一起加入肉末中。
2.肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性。
3.荸薺去皮切碎，全麥上司切碎加入肉末中攪拌均勻。
4.舀一大勺餡在手學，稍揉成丸子後在兩手學間來回輕輕拍打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點。
5.炒鍋燒熱後加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油
6.加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味後收汁，淋上芝麻油裝盤。
7.青菜芯洗凈，另取一-鋼燒水或高湯，水開後加油和鹽,入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可
⑽ 好吃易做的家常菜做法
導語：家常菜，是中菜的源頭，也是地方風味菜系的組成基礎，下面就由我為大家帶來好吃易做的家常菜做法，大家一起去看看吧!
好吃易做的家常菜做法
萵筍炒瘦肉
材料：
萵筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵、胡蘿卜1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、干澱粉、植物油各適量。
做法：
1、豬瘦肉切細絲，加少許生抽、鹽腌制10分鍾。
2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲，木耳水發後切細絲。
3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干澱粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。
5、鍋內加植物油，燒熱後倒入肉絲，滑開，炒熟。
6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。
7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續煸炒。
8、加入木耳絲，繼續煸炒。
9、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟。
家常炒蛤仔肉
材料：
蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克。
做法：
1、准備好食材，買回的蛤仔含有極多的泥沙石子，要用流動的清水反復清洗干凈，瀝干備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細絲。
2、炒鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的`時候會出一部分水，保持旺火快炒至干水。
3、將生抽、鹽、米酒、蚝油、白糖混合成一碗醬汁，淋入鍋中，燜1分鍾，入味。
4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。
素炒鮮菇
材料：
鮮菇200克，青尖椒一個，洋蔥適量，蒜兩瓣，生抽一匙。
做法：
1、鮮菇用水沖洗干凈，瀝盡水。
2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。
3、炒鍋注油，燒至四成熱， 倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鍾，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時香菇里的水分漸漸收干。
4、放入尖椒略炒，調入生抽炒勻，最後放洋蔥片炒勻，關火。
小訣竅：
1、因鮮菇的鮮美，所以不必放過多的調料，生抽和鹽取其一便可
2、盡量煸出鮮菇中的水分，新鮮沒有浸過水的鮮菇水分並不會很多。