A. 如何做醬豆好吃呢
每年夏季媽媽都會做醬豆，醬豆也是一家人的最愛，香噴噴的醬豆搭配著熱騰騰的饅頭那叫一個美味，下面我來分享一下，醬豆的做法。
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做醬豆首先要准備好食材，黃豆3斤，西瓜1個，盆子1個，根據我的經驗盆子不要用不銹鋼的，其他的都可以。
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下面我們開始煮豆子，將黃豆先清洗干凈，將不好的挑出來，然後煮制半軟狀態撈出控水。
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然後在煮熟的豆子上抹上少量麵粉，這樣有利於豆子的發酵，發酵2天，放入盆里。
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將西瓜和醬豆放入盆里，攪拌均勻，封閉嚴實，放在太陽地下曬，一般曬7-10天左右聞到醬香味就可以了。
B. 醬豆怎麼做好吃
醬豆很多人都吃過，很多人對醬豆的記憶停留在小時候了，其實醬豆我們可以自己做哦!那麼醬豆怎麼做好吃?下面為大家帶來解說。
1、首先把以往的煮豆子和晾曬換成了炸。但是此「炸」非彼「炸」，我說的「炸」是用爆米花的機器。一鍋炸出來，黃豆噴香。然後燒熱一鍋油(選擇放入醬豆的輔料入鍋)我選擇的是牛肉和香菇，(事先將食材切丁)代牛肉快熟的時候放入香菇，加入鹽和十三香等調味品。
2、將切丁的紅辣椒下火，翻炒近四十分鍾後加入糖，和炸好的`黃豆，繼續翻炒。二十分鍾後加入甜面醬即可。
食用方法如下：
1. 直接使用。取出一些醬豆子，可以直接拌飯吃。我們家多吃饅頭，因此就可以把醬豆子夾在饅頭里一起吃。味道很美味，醬香，醇香，豆香等各種香味都有。
2.用來炒菜吃。這種吃法，吃起來更好吃。在炒菜時加入一些醬豆調味。味道更是鮮美!
營養價值
1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;
2. 黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;
3. 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率;
4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
適合人群 ：一般人群均可食用 嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。
C. 醬豆怎麼做法
醬豆做法簡單卻耗時，做法手法不一樣吃起來味道也不同。一、把黃豆泡發，煮熟撈出控干，黃豆煮至吃起來軟面即可。黃豆要控的一點水份也沒有。
二、控乾的黃豆放到盆里，上面蓋上屜布，拿個棉被之類保暖的東西把盆整個包起來，放到暖氣旁暖和的地方。
三、接下來就是等。看屋裡暖和程度，五到八天吧，五天頭上可以打開看一眼，豆子上長了一層長長的白色或黑色的毛就發酵好了。
四、豆子發酵好了，接下來蘿卜切小手指那麼大丁，兩大塊姜切絲，在就是熬花椒水了。花椒一小把加入三碗清水煮沸，這道工序是必須的，沒有花椒水醬豆子腥臭不好吃。
五、豆子和蘿卜加姜絲充分攪和在一起，加半斤鹽，再到入晾涼的花椒水，醬豆子鹹菜就製作完成啦！放三天就能吃了。
D. 怎麼做醬豆
你會做醬豆嗎，今天就教你在家做醬豆，比超市賣的醬豆味道好還干凈，來學學吧！
做法一：用料
黃豆500 克
麵粉100-200 克
姜 適量
鹽 150-200克
八角 適量
花椒 適量
花椒葉 適量
西瓜瓤 500-1000克
正宗河南醬豆的做法
黃豆泡一晚上第二天煮熟，吃著發面
晾乾
把麵粉炒熟放涼備用
黃豆均勻裹上炒熟的麵粉攤開拿被子捂上大約3-4天左右會長出黃綠色的菌絲，放在太陽底下曬干
八角
正宗的味道少不了青花椒，是青花椒而不是麻椒！
這個是乾花椒！
正宗的味道也少不了花椒葉
姜
可根據口味加點干辣椒
黃豆曬干後加入西瓜瓤，鹽，姜，花椒，青花椒，花椒葉，八角拌勻即可曬制
做法二：用料
黃豆（爆開花的） 500克
色拉油 500克（不喜油大放八兩也可）
姜絲 200克
鹽 4兩
辣椒 4斤（不喜太辣，可配西紅柿2斤）
甜面醬 250克
白糖 150克
白酒 100克
雞精 50克
其它佐料合計：八角、麻椒、花椒 50克
無需發酵的油醬豆的做法
首先，像我這樣找工具或手切弄碎。（建議沒有磨碎工具的情況下，可以切成丁），將辣椒和西紅柿弄碎。
然後，找個不沾鍋，或是雙層鍋底的鍋，放入色拉油，准備開始炸佐料，炸至佐料開始變想變黑，撈出扔掉。加入姜絲、鹽、切碎的丁丁們，開始熬！10分種到20分鍾。
放豆子嘍，來個豆子的特寫！接著熬30到40分鍾，期間注意水分，不要干鍋了，感覺太稠，可以加一點熱水。
嘗嘗，豆子已經軟了，放入白糖，甜面醬在熬5-10分鍾
關火後，趁著熱放入白酒、雞精攪拌均勻後，放涼，密封在瓶中，放入冰箱，可以放一年也不會壞哦，當然也可以不放冰箱，隨意啦
做法三：用料
黃豆 4把（泡一宿後裝滿一盤）
普通黃豆醬油 4勺
黃豆醬 1勺
糖 2勺
花椒大料薑片干紅椒 少許
白蘿卜 一段（切成小塊）
鹽 1鹽勺
醬豆的做法
黃豆泡一宿，放高壓鍋中，重新添水，沒過1個半手指節
所有調料和配料一起放入鍋中，上氣後15分鍾關火
打開蓋後小火煮至湯汁濃，汁快乾時，放入整棵香菜攪拌，出鍋放涼食用。
做法四：用料
黃豆
麵粉
西瓜
花椒
大料
桂皮
鹽
蔥
姜
蒜
辣椒
西瓜醬豆的做法
【煮豆】把黃豆在涼水中洗凈後，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。
黃豆涼好後開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。
【捂豆】（這一步比較惡心，慎入）在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。
黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。
【曬醬】曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。
一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入准備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。
把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒制食用。
【炒醬】曬好的醬很咸，一般是勺出一些炸過後再吃。熱鍋起油，放一些花椒大料炸出香味後，倒入醬豆，加水。小火炒至冒泡後，下大量事先切好的剁椒，以及蔥花、薑末。
等到水收至合適的稠度，加入蒜末，稍微翻弄一下拌勻就可以出鍋了。出鍋後拌上麻油更好吃~
做法五：用料
干黃豆 500克
麵粉 500克
捂好的黃豆 500克
鹽 200克
西瓜 2000克
花椒、八角 適量
河南西瓜醬豆的做法
捂豆時間；時間的選定非常重要。應選在當年的5月15---20日之間，氣溫20---25℃之間最好。黃豆泡一夜，第二天上鍋蒸熟，不要開鍋蓋讓它捂一捂更好 ，（我用的高壓鍋按蒸米鍵煮的），用笊籬把煮熟的豆子控干水撈出。
把煮熟撈出的豆子攤開晾涼就可以拌面了。
撒入麵粉拌勻，使每一粒豆子都均勻的裹上一層厚厚的麵粉，成一粒一粒的。（如果麵粉拌不進，可以靜止10分鍾左右再拌，就這樣靜止幾次拌幾次，麵粉就會拌進去了）。
找一個透氣好的材料墊底，（竹筐、木板等）我用的是干凈的涼席，（涼席下面放木棍，用來通風散熱）在涼席上鋪上一個編織面袋（不建議用紙容易粘）再把拌好的豆子鋪在上面，約一指厚為好，上面再蓋上一個編織面袋。（根據天氣溫度，溫度低時可以加蓋一層毛巾被）。
捂豆的房間門窗不要頻繁的開啟，盡量保持一個悶熱潮濕的環境利於豆子發酵。我是放在了頂樓，頂樓熱有利於豆子發酵，而且門窗都是關著的。
發酵豆子頭兩天沒什麼動靜，第三天開始生很多白菌絲。此時極易生熱，要勤看，用手隔布即可感知溫度。如果溫度高，菌絲極易變黑，發黑後成醬即有苦味。溫度開始上升時，可以把蓋的布揭開。如果還熱，可把成坨的黃豆掰開，每塊有一個雞蛋大小，溫度便可降下來。待溫度降到室溫後，蓋上兩層布讓它繼續發酵。有溫升就涼一涼，兩天後就不再升溫並生滿了綠菌絲。此時可翻一翻，看有沒有發黏的塊，如有，掰碎它就沒事了。不再升溫後，蓋一層布任它繼續發酵。三、五天後，綠菌絲長滿，非常漂亮。蓋一層布任它繼續發酵、自然變干這是豆子發酵第三天的樣子。醬豆在長出白毛之前是不需要通風的，但長出白毛之後就要適當的通風了，方法就是每天翻動一次。醬豆正常的發酵過程是先長白毛，然後白毛變成黃綠色的毛，最後再變成比較黃的菌毛。如果白毛變成黑色就是失敗了，失敗的主要原因就是混入了雜菌，是消毒殺菌的步驟沒有做好造成的。
整個捂豆子過程需要7天，頭三天根據情況可以翻動，後四天就不要翻動了。捂好的豆子要曬乾等著下醬用。
下醬：一年中能夠曬制醬豆的日子屈指可數，酷暑盛夏三伏天是最佳時機。三伏天太陽毒氣溫高，等外面地上曬得直冒煙，屋內熱得像蒸籠，也就迎來了曬制醬豆的黃金時間。等待7月中旬西瓜大量上市便宜了下豆醬，這可不是為了省錢，自然成熟的西瓜品質比催熟的好的多。捂好的豆1斤 鹽4兩 西瓜4斤 花椒大料適量。 接下來就簡單了，首先要關注天氣，連續一周無雨再下醬，把結塊的醬豆掰開，按1斤豆4兩鹽、4斤瓜的比例混合、把大料放裡面。用兩層紗布蓋住口，紗布上放些花椒就不會招蠅了，頂著烈日曬吧。每天下午收屋裡，早起的時候用無油無水的勺子攪拌一下搬到室外暴曬（日頭底下曬的醬是熱的，這時候不能攪動，容易發酸）。一個月就可以吃了。
E. 醬豆怎麼炒好吃又簡單的做
醬豆好吃又簡單的炒法如下：
1、准備醬豆，豬肉切絲，辣椒切絲。
2、鍋中放入清水煮沸，倒入醬豆，焯水30秒。
3、鍋中放油，倒入豬肉，煸炒至變色。
4、加入料酒，翻炒均勻，倒入蒜片，生抽，翻炒均勻。
5、加入辣椒，扁豆，雞粉，鹽，大火翻炒即可。
醬豆的做法如下：
第一步：准備200克黃豆，將裡面的壞豆子去掉，淘洗干凈後，加入沒過黃豆的清水，給它浸泡一個晚上。第二天，再將泡好的黃豆放到漏篩中用清水沖洗幾遍。
第二步：然後將黃豆放入鍋中，煮黃豆的時候注意多加一點水進去，然後再放入3克的食用鹼，這樣可以使黃豆快速煮軟爛。最後蓋上蓋子，大火給它燒開。
第三步：水開之後，我們轉為小火，然後用勺子將漂浮在上面的白色的浮沫撇出去。煮開後撇浮沫這段時間，我們最好不要離開，防止它溢出來。黃豆煮到鍋中的水幾乎沒了，用手輕輕碾開說明黃豆就煮好了。然後控水撈出放入漏篩中用筷子將它攤開，把上面的水分控干一些。
第四步：接下來我們准備1斤半的紅椒，紅椒大家最好選擇這種含水分比較少的線椒，這樣我們後面在熬豆的時候容易把水分熬干。不容易壞豆。洗干凈後先把它放到一邊控干水分。辣椒控干水分後將辣椒蒂去掉，將它切碎，如果喜歡吃特辣的，可以再加入一把小米辣。
第五步：接下來我們再准備一些香料，香葉、小茴香、桂皮、八角，然後再准備一小塊老薑，一頭大蒜，一根大蔥。
第六步：鍋中加入350克食用油，然後再把准備好的香料放進去，開小火將香料的香味炸出來，炸到如下圖所示的褐色，然後用漏勺把它撈出去丟了，這樣做出來的醬豆，又香又有味。
第七步：接下來我們將控干水分的黃豆放入油鍋中，切好的辣椒末也放進去。開中小火開始熬豆，熬制的過程中要不停地攪拌，在慢慢熬的過程中，辣椒和豆子里的水分會不斷地熬出來。熬到裡面的水分蒸發掉，只只剩下透亮的油就可以了。
第八步：然後我們再放進去300克的甜面醬，是鹹味的。加甜面醬這步千萬不能少哦，用鏟子攪拌均勻後再熬10分鍾，10分鍾後加入50克食用鹽，20克白砂糖，再熬10分鍾。鍋中的水分蒸發得越干凈，醬豆的儲存時間就越長。最後我們再加入2瓶蓋的高度白酒，再熬5分鍾就可以關火了。
這樣一款香辣有味的醬豆就做好了，剛出鍋的饅頭配上這醬豆，一次吃上3個都不夠。當然大家也可以用它配米飯、炒菜、蒸魚都可以。
F. 醬豆的正宗腌制方法 醬豆怎麼腌制好吃
1、醬豆的製作原料為黃豆，要經過選豆，煮豆，捂豆（發酵），腌制，曬乾等步驟，其中捂豆這一步驟和納豆的做法相像，納豆營養豐富，有抗癌防癌的作用，而腌制過的醬豆，除了鹽分高外，其營養也是不錯的。
2、製作醬豆的第一步就是選料，要選擇飽滿無壞的干黃豆作為主料，干黃豆洗凈後浸泡6個小時，然後再下鍋里煮3個小時，煮至完全熟透，顏色發紅，口感面面的就可以了。
3、第二步就是捂豆子了，老家以前都是用蒲筐（一種竹片編的筐）來裝豆子的，現在這種東西也不是太好找，在家裡可以用簸箕或者一個硬紙盒（最好在紙盒上扎一些小洞，用來透氣）在裡面鋪幾層報紙和一層油紙，煮好的豆子瀝干水分，趁熱倒進去，然後找一些舊衣服或者棉被包起來放在潮濕不見光的地方發酵。
4、下面的時間就是靜靜的等待了，看似表面非常的安靜，其實內部是洶涌激烈的發酵反應，天氣熱的夏天一般也就是兩三天的事就完成了，冬天的時間會相應的增加的，可以用手試一試表面是否有溫度，如果變涼了說明反應基本結束了。
5、在等待的同時，我們准備干辣椒，花椒，大料，桂皮和香葉等香料加適量的水煮成大料水，然後晾涼備用。
6、發酵結束後即可打開紙盒，這時的豆子呈現深褐色為最好，顏色過深發黑且有臭味即為發酵失敗，顏色太淺說明發酵的不是太完全。
7、所有材料放入鍋中，加入沒過黃豆大概兩厘米的水，大火燒開轉小火開蓋煮大概四十分鍾，湯汁燒干豆子表皮微皺即可。
G. 醬豆的做法最正宗的做法
黃豆醬的做法
1、首先挑選優質的黃豆，在釀造之前最好將黃豆置於太陽底下曬制，隨後再將它放入清水中浸泡著，要使得黃豆全部膨脹起來，爾後再用清水不斷的沖洗。
2、這時蒸鍋上就需要放入適量的清水，並將蒸屜上鋪好籠布，將清洗好的黃豆放在籠布上面，並蓋好鍋蓋，然後就可以開始燒煮了，等沸騰之後還需要繼續燒，持續半個小時就可以關火了，然後等待黃豆自然冷卻。
3、在這段時間我們可以取適量的麵粉，然後將黃豆置於麵粉中攪拌均勻，一定要讓每顆黃豆都沾染上麵粉，然後找一塊干凈的棉布將黃豆覆蓋住，將它置於溫暖的緩解中自然發酵。
4、室內溫度最好保持在30度，等待12個小時之後，黃豆的顏色就會開始轉變，由黃色變成了白色，這時就需要適當的進行翻動，因為溫度過高，黃豆就很容易變質，而翻動的目的就是為了散熱。
5、過段時間黃豆的表面會布滿菌絲，這個時候就可以將它放在太陽底下暴曬了，等曬了一段時間就會有一股特殊的味道。清香撲鼻，這時候就需要將黃豆放在清水中快速攪拌。
6、黃豆清洗好了之後直接將它倒入玻璃瓶中，鍋中也要適量的清水，並加入適量的食鹽大火煮沸，隨後等到冷卻到50度左右將它倒入玻璃瓶中。並用筷子不停攪拌，用紗布遮住瓶口放在陽光下發酵，等待30天差不多就可以完成了，當然了曬制時間越長，味道會更加醇厚。
黃豆醬的功效與作用
1、補充營養：黃豆醬的營養價值比較高，尤其是蛋白質，不但如此，還富含了脂肪、維生素、鈣等等營養元素，這些物質都是人體所必須的，從而促進身體的新陳代謝，保證身體的健康。
2、開胃：黃豆中還有多種氨基酸，這種物質可以使得烹飪的菜餚變得更加可口美味，而且還會使得我們的食慾變高，從而改善食慾不振的問題。
H. 醬豆怎麼做好吃簡單
醬豆是北方人喜歡做的一種腌制發酵菜。屬於調味品，開胃建食。中文名稱：醬豆。主要食材：大豆 食鹽 味精 口味：氣香，味咸，微麻微辣。
做法
材料
黃豆 食鹽 味精等調料
方法：將黃豆洗凈放鍋里煮熟（暗紅色），然後放在盆或罐里密封三天到一周（根據室溫）。等豆子發酵出一層白色毛毛時，原料就成了。等天氣好的時候，暴曬三四天，等水分全部蒸發就可以食用了。如果想做成醬，就可以把白菜切成窄片、白蘿卜切成條、與豆攪勻，再切些碎姜絲、蔥末，再添入適量花椒粉，那就更好了，這時，摻入食鹽，裝壇密封，兩日後，豆子上的長絲和白毛白膜全部被菜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時即可食用，把蘿卜條連著發酵的豆子一起放進罐子里密封15-30天（根據室溫而異）。就這樣一道美味佳餚誕生了。
黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25～30千克，生薑2千克 小茴香100克桔皮100克
方法：
1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品
I. 醬豆如何製作
在豫東地區的醬豆製作方法：
1、黃豆2斤，放在鍋內炒熟（用鹽摻入可避免黃豆上有糊點）
2、趁熱倒入冷水中浸泡1分鍾（時間短黃豆泡不透，太長也不好）
3、將黃豆晾乾（曬干）至用手一抓不出水
4、用少許麵粉摻勻（伴麵粉是為吸收黃豆中水份）
5、用麻葉鋪在木板或一些透氣性好的材料（如紙板）上，把拌好麵粉的黃豆鋪均勻，不要太厚。上面再鋪上麻葉，麻葉上面鋪3層報紙。（若太厚或黃豆水份過多，會使黃豆發黏致使捂豆失敗。）
6、第3天開始發熱，一個星期捂黃豆過程結束,黃豆上面有厚厚的黃綠毛。
7、將黃豆晾乾（曬干）
8、用水將黃豆外面的黃綠毛洗凈
9、晾曬干
10、按照1斤黃豆3斤西瓜4兩鹽的比例，放入薑片3兩（可多放，也可直接將姜切成姜粒）、八角、桂皮等，也可將調料包直接放入（不要用含有碘的食鹽）
11、放入大瓶中後，可在上面倒入一點50度以上的白酒殺菌
12、在太陽下曬30-40天之後就可以食用了
13、炒制醬豆的簡單方法如下：
（1）鍋燒熱，倒入芝麻油
（2）將蔥花適量加入（按照醬豆和蔥花等量）鍋內炒出味
（3）把醬豆倒入翻炒後出鍋
注意事項：
1、應該在每年的7月份開始，若時間太早，天氣溫度不夠，黃豆捂不出黃綠毛，捂好的黃豆可以在曬干之後保存在該下醬豆的時候使用 。
2、也可以用番茄代替西瓜。
3、若西瓜過多時，稀釋了鹽的濃度，容易使醬豆發酸。可以採取先用1：2.5的比例放西瓜。鹽不要低於3兩。寧肯咸一點，也不要讓醬豆發酸。
辣椒醬豆的製作
1、 原料：捂好的黃豆1斤，紅辣椒3斤；鹽4兩，糖2兩，味精2兩，芝麻油4兩，50度以上白酒2兩，薑片2兩
2、 將紅辣椒洗凈晾乾
3、 切成細絲
4、 將黃豆、辣椒、鹽、糖、味精、姜絲放入盆中攪勻
5、 將芝麻油倒入攪勻
6、 裝入容器，口上倒入白酒
7、 密封存放7天