⑴ 魚湯怎麼燉
熬魚湯的正確方法如下：
【准備食材】：新鮮的鯽魚1條、生薑2片
【操作方法】：
1.新鮮的鯽魚處理干凈，兩面分別劃三刀，不要切斷。
2.在鍋里放適量油燒熱後，放入鯽魚開中火或者中大火開始煎魚。
3.煎至一面微黃時，翻面，煎另外一面。
4.將煎好的魚放入砂鍋中，加入兩片生薑。
5.加入足夠多的熱水，熱水量要能沒過鯽魚，然後開大火開始煮湯。
6.蓋上蓋子，轉小火，繼續煮5分鍾左右。
7.開蓋加適量鹽調味。再煮1分鍾左右，湯色奶白，鯽魚湯就完成了。
魚湯的營養價值
1.有助於人體發育
魚湯中含有豐富的蛋白質，而蛋白質是人體所必須的營養物質，在補充能量、提高免疫力等方面都有非常重要的作用，經常吃可以強健身體，促進人體發育。
2.減少膽固醇
魚湯中含有的不飽和脂肪酸能夠形成脂肪酸，這種營養物質是很容易被人體消化吸收的，而且它還可以將血液中的膽固醇排出，有利於身體健康。
3.益智
我們可能從小就聽家長說多吃魚會變聰明，這是因為魚肉中含有大量DHA，這種營養物質能夠促進大腦的發育，增強記憶力，並且保護視力。
4.美容養顏
魚湯中含有大量的維生素，這是非常有效的抗氧化劑，能夠有效的延緩衰老。其中維生素a可以防止皮膚變得乾燥粗糙，而維生素b可以消除斑點，維生素e則可以保護肌膚不受自由基的侵害。而且在魚肚中還含有豐富的膠原蛋白，能夠推遲肌膚的老化。
5.補鈣
魚骨頭中含有豐富的鈣質等微量元素，在燉湯之後會融入到魚湯中，所以多喝魚湯能夠補鈣，防止骨質疏鬆。
⑵ 燉魚湯怎麼做好喝又營養
好喝又營養的燉魚湯方法如下：
1、買來新鮮的魚，鯽魚、鯉魚都可以，去掉內臟，把魚腥線、黑膜、魚鰓，全部清洗干凈。
2、把魚身上的水分，用廚房紙擦乾凈，表面輕拍一層麵粉，另外准備幾片生薑，麵粉不用太多，薄薄的一層就可以，它能讓魚身與鍋底形成隔離面，不至於煎散。
3、起鍋燒油，油熱放入幾片生薑，有了薑汁的輔助，魚身不易粘鍋，雙重保護，能讓魚身更完整，下入魚開始煎，盡量不要勤翻面，翻2次即可，等魚段金黃金黃就可以，怕糊的可以用中小火慢煎。
4、將煎好的魚身，放入鍋中，准備適量蔥段和薑片，一並放入鍋中。
5、倒入滾燙的開水，切記，必須放開水，開水更容易出白色湯汁，涼水比較清淡，水要沒過魚。
6、大火煮5分鍾左右，然後轉成小火，繼續煮15分鍾左右，這時候肉已經熟了，湯汁也會慢慢變成白色，這時候可以放豆腐、香菇之類的輔料，一般不要超過半個小時。
7、臨出鍋之前，撒點香菜增鮮，只需少量的食鹽調味即可，奶白色的魚湯，很適合孕婦和體質虛弱的人食用，清香可口，好喝沒腥味，魚身完整，不膻不腥，湯汁濃白。
⑶ 燉魚湯怎麼燉好喝
燉魚湯好喝做法如下：
用料：鯽魚1條、姜5片、鹽適量、蔥1根、蒜3瓣、料酒1勺、油豆腐2大塊、蘑菇。
步驟1、首先將買來的魚殺好，洗干凈後放在一邊。
⑷ 怎麼燉魚湯
材料：魚、豆腐、香菇、蔥、姜、蒜、料酒、鹽。
做法：1.將魚清洗干凈以後，切成均勻的小段備用。
2.鍋內加入適量的清水，大火煮開以後，將魚放入到鍋內煮開，取出後瀝干水分。
3.將豆腐條清洗干凈以後，切成細條，同時將香菇也切成細條備用。
4.將蔥切成蔥花，蒜、姜切成片後備用。
5.鍋內加入適量的清水，將蒜片、薑片以及蔥段放入到鍋內大火煮開。
6.將煮好的魚再次放入到鍋內，加入適量的鹽和料酒以後，大火煮開轉小火慢燉。
7.將准備好的香菇、豆腐加入到鍋內繼續煮10分鍾左右。
8.最後加入適量的蔥花以後，就可以取出食用了。
魚肉豆腐湯的營養價值
豆腐實際上是一款兼具食用和葯用價值的食材，在益氣，補虛方面是非常有效地。其中豆腐中的鈣、蛋白質、氨基酸、卵磷脂、不飽和脂肪酸等都是人體所必需的營養物質，經常食用的情況下，可以起到保護肝臟，加快機體新陳代謝的作用，尤其是在增強免疫力方面效果特別的好。
在魚肉中則是含有豐富的蛋白質、氨基酸、磷、鐵、鈣、維生素等豐富的營養物質，都是非常適合大家平時食用的，專家表示，魚肉中的脂肪含量都是很低的，因此在幫助降低身體內膽固醇的問題方面效果都是非常好的。同時在魚肉中的肌纖維都是比較短的，同時水分含量比較多，相較於其他的肉類，魚肉的肉質都是非常細嫩的，同時非常被身體消化和吸收。同時其中的高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質元素都是非常被消化和吸收的。
豆腐是屬於豆製品蛋白質含量很豐富的，同時其中的蛋白還屬於完全蛋白，同時其中的八種氨基酸也是人體所必需的營養物質。
在豆腐成分中含量較多的植物雌激素，這種物質並不會被直接氧化破壞，經常食用的情況下，還可以減輕血管系統破壞的程度，尤其是有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌以及前列腺癌效果都是比較好的。
豆腐成分中含有大量的大豆卵磷脂，這種卵磷脂可以幫助促進大腦的發育，對於對於神經和血管也很有幫助。同時還可以有效地幫助降低血脂，預防心血管疾病。
⑸ 如何燉好魚湯呢
想學熬魚湯，熟練掌握這幾條後你就是大廚了！
1 鮮活的魚 ，還要排酸
想做魚湯，沒有鮮魚那是白搭！因為魚死後時間長了或保存不當，會產生很多氧化三甲胺，就是腥臭的要死的那味道！
做魚湯最起碼也需要短時間的冰鮮魚，因為海魚很少上岸還活著的，小時候在海邊長大，都是到岸邊買漁船上剛剛卸下來的鮮魚，夕陽的余暉都在魚身上反射著彩虹光！活宰的魚並不是最鮮美的，因為沒有排酸，只能靠調料來提鮮。魚宰殺後至少要半小時排酸才更好吃。
2 學會去腥線和黑膜
魚的腥線也叫酸筋，就在側線的魚皮下面，把魚鰓後面的肉用刀拉一條小口，就可以小心抽出腥線了。
很多魚肚子里有黑膜，這東西也很腥，需要用清潔球擦洗掉才行。
3 鍋很重要，選不對很難做好
很多人用鐵鍋炒菜，但燉湯不是最好的選擇，尤其是鐵腥味很難去掉，也會增加魚腥的氣味，需要用很多蔥姜來壓制。最好選用不粘鍋或砂鍋，或者用鐵鍋煎完了魚再放入砂鍋燉湯，至少在放醋之前移出鐵鍋，這樣做出來的魚湯味道比較純正，而且顏色奶白誘人。
4 油也很重要，基本都忽略了
魚湯要好吃，魚必須用油煎一下，直接煮湯或油炸後煮湯都不好喝！
煎魚的油選擇哪一種？很多人都忽略了，於仁文建議大家用豬油，除了因為豬油香，還因為它飽和脂肪酸高，煎魚溫度高時不像色拉油那麼容易氧化。用豬油煎魚還有一個好處，就是魚湯顏色像牛奶一樣漂亮，前提是還需要開水沖。別擔心膽固醇的問題，你少吃點排骨或五花肉就行了。
5 蔥姜必須有，至少要有姜
蔥姜是很好的去腥解膩的香料，熬魚湯用蒜不合適，會有蒜臭味，花椒大料醬油就更不適合了。做清蒸魚這種需要認真吃出魚肉或魚湯天然味道的菜品或湯品都不能放蒜，如果是做紅燒魚或干燒魚用蒜則沒有問題。
6 適當用醋，而不是酒
作為海邊長大的營養師，我們當地做魚湯也好，做魚也罷，都是不用酒的，覺得用就會讓所有的魚都一個味道。老家做魚或湯都是用醋，米醋巧妙一點，就可以讓湯汁的鮮美有一個飛躍，當然火候需要把握恰當，點醋好了是鮮，點不好了是酸！真想開個烹飪班給大家做條魚啊！
7 給魚 找個鮮美的伴兒
淡水魚 有淡淡的土腥味， 而且沒有 海魚鮮，可以用一點新鮮的蘑菇或鮮筍來助興，蘑菇和筍中含天冬氨酸和谷氨酸，可以提供鮮美的味道。如果是海魚熬湯，可以用海帶或紫菜來增鮮。
8 巧用胡椒粉，蓋過亂用料酒
胡椒是傳統中餐常用的去腥增鮮作料，比如傳統吊湯時會用幾粒白鬍椒扔在湯裡面，湯品就可以香氣純正、辟邪去腥除臭！而做魚湯因為時間並不太長，直接用品質較好的胡椒粉，一點就可以，絕對比用料酒好的多！
9 畫龍點睛更增鮮
最後，在魚湯做好出鍋時，還可以放幾粒泡好的枸杞，撒三兩根香菜葉，香菜去腥增鮮也不錯，除了做魚湯還可以在做羊肉湯時大展身手。枸杞則是增色，另外還可以補充豐富的胡蘿卜素和葉黃素。
想把一條魚熬出鮮美的魚湯，上述的九條只算是入門級的，有機會多和大家聊聊營養 美食 ！
怎樣燉魚色白湯濃？問題不必糾結在是否加開水還是冷水，也沒有必要去加牛奶而使魚湯串味。燉魚，一次性加足水是最基本的常識。煎魚，兩面煎黃不破皮，是家廚們做出乳白濃湯魚的關鍵。道理很簡單：細火慢煎受熱均勻，魚脂肪逐漸融入魚蛋白。在魚皮的包裹下，這種營養物質沒有溢出。"千滾豆腐萬滾魚"，通過燉，魚的融化物就會融入於水而色香濃白。這時，加冷水的要敞開鍋蓋快火滾開再轉小火燉，加熱水的蓋上鍋蓋慢火燉，都能出此效果。燉魚，不要忘記放豆腐，這可是植物與動物蛋白最佳組合，最易為人體所吸收。試舉兩例，以證此論。北方全魚腌制曬乾的鮁魚干，江西、安徽臘制的桂魚(鱖魚)、青魚干，用來燉豆腐，無論加冷水、熱水，燉出的魚湯都白濃鮮美。這就是經過腌制中的晾曬，使魚的脂蛋白營養未流失破壞的緣故。如有不信者，可試之。
奶白鯽魚湯
主料：鯽魚一條，姜3片，大蒜1粒(拍碎)，小蔥一棵(切碎)，油，鹽，雞精。
1、鍋里放油，燒熱後，用鏟推開
2、放鯽魚略煎一下
3、煎到魚肉變色後，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜
4、蓋鍋蓋，大火煮沸後改中火燉20分鍾。湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大5、火煮沸後改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯里了，更美！
6、調入適量鹽和雞精，在燉2分鍾就可以起鍋了。最後撒上蔥花。鮮啊！
金針菇鯽魚湯
一條鯽魚、250克金針菇、10粒枸杞子、若干大蔥、小蔥、姜
1、鯽魚去腮開膛收拾干凈，在兩側魚身都用刀劃3個口子。
2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。
3、把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、薑片。開大火加蓋煮。
4、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鍾。
5、加入金針菇。
6、5分鍾後即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。
鮮奶魚湯
番茄豆腐黃骨魚湯
黃骨魚4條，番茄2個，北（老豆腐）1小塊，姜，蔥2條，鹽，胡椒粉
1.黃骨魚，做的時候最好把刺斬掉，小心扎手，據說野生的肚子都是黃色的。
2.做的時候最好把刺斬掉，小心扎手，據說野生的肚子都是黃色的。
3.留底油，放番茄進去翻炒出汁後，加水三小碗。
4.把剛才煎好的豆腐放進去大火煮開。
5.然後將黃骨魚、薑片放進去，這類無鱗魚可以不用煎。
6.火煮開後轉中小火煮半小時左右，加鹽、胡椒粉，撒點蔥花就好了，湯色很濃的。
淡水魚 鯽魚！
鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯！
營養功效：
一，鯽魚具有益氣健脾、利尿消腫、清熱解毒、通絡下乳、理疝氣的作用，可用於脾胃氣冷、食慾不振、消化不良、嘔吐、乳少、消渴飲水、小腸疝氣等症。
二，鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。常食可增強抗病能力、肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
三，鯽魚不宜和大蒜、白糖、冬瓜和雞肉一同食用，吃鯽魚前後忌喝茶。
我雖然是個愛喝湯的人，但唯一不喜歡的就是魚湯，因為魚湯總是會有一股讓人接受不了的魚腥味，所以要想魚湯做的好喝，首先要把那一股腥味去掉，無論是做湯還是做菜都是如此，腥味真的不太受歡迎。今天談談做魚湯的時候怎麼去腥增鮮。下面七個技巧，都是很好用的，別嫌棄。
魚湯去腥的7個技巧
01
如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
02
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
03
此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
04
加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
05
魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦「頂」出，可使湯鮮味醇並富營養。
06
用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
07
用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
-蘿卜絲鯽魚湯-
By 火鍍紅葉
用料
主料：鯽魚400克、蘿卜300克、香菜20克、姜5克
輔料：油1匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、水適量
做法
1.備材料，蘿卜切粗絲，鯽魚清理好，香菜切段，姜切片
2.熱鍋，下油爆香薑片，
3.投下鯽魚兩面稍煎至金黃色
4.加入蘿卜絲與適量熱水煮沸
5.待湯色濃白，下鹽、胡椒粉調味
6.下香菜，關火
7.裝碗即可食用
-西紅柿魚湯-
By sourcehe
用料
主料：西紅柿1個、魚頭1個、魚尾1條
輔料：干貝20克、油3毫升、鹽3克、醬油3毫升、料酒1毫升、生薑3克、香蔥5克
做法
1.准備食材，魚頭魚尾洗凈、放鹽、油、醬油、料酒腌制5分鍾,西紅柿洗凈，切塊；PS：為了口感好，西紅柿去皮。
2.熱鍋，倒油，放入腌制好的魚頭、魚尾、加生薑絲小火煎，微黃翻轉一次； PS：蓋鍋蓋容易熟，切能去腥
3.清水煮沸，放入洗凈浸泡好的干貝，熬8分鍾；
4.加入西紅柿塊；
5.加入煎好的魚頭、魚尾繼續煲5分鍾；
6.放鹽、香蔥拌均即可。
黃辣丁又稱黃顙魚、黃頰魚、黃骨魚、黃刺魚、河龍盾鮠等。它的名字非常多，每個地方的叫法都不太一樣，黃辣丁性味甘平，黃辣丁富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，益脾胃、消除水腫、提高免疫力、調低血壓、緩沖貧血，有利於生長發育等作用。
其富含的銅是人體 健康 不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。黃辣丁魚非常適合用來做湯，清燉的黃辣丁魚湯顏色白如牛奶，味道鮮美無比，下面就把黃辣丁豆腐湯的做法分享給大家。
食材准備：黃辣丁兩條（買的時候讓人家給殺好）、小蔥、姜、香菜、嫩豆腐；
1、黃辣丁用水反復沖洗干凈瀝干水分；
2、姜切薄片（兩片就夠了哦），蔥梗部切段，葉子打結備用；
3、熱鍋燒油至5成熱放入黃辣丁小火慢煎；
4、煎至半熟盛出備用；
5、鍋洗凈加水燒開，放入煎好的黃辣丁（黃辣丁一定要開水下鍋湯才會是奶白色哦）；
6、接著放入小蔥、薑片；
7、蓋上鍋蓋小火燉30分鍾；
8、豆腐沖洗干凈切薄片備用；
9、黃辣丁魚湯燉30分鍾後，湯已經呈奶白色了，這是加入豆腐大火煮2分鍾（也可以不加豆腐哦）；
10、出鍋前放入適量鹽、香菜攪勻即可（鹽一定要少放，多了就嘗不出湯的鮮味了）；
11、盛入碗里即可，黃辣丁豆腐湯就做好了，湯色奶白，鮮美不比，這個湯特別適合給老人孩子喝哦，做法簡單又營養 健康 。
謝謝提問，為什麼南方人做的魚，魚湯是白色的特別好喝，自己在家做魚怎麼做魚湯都不白？其實魚湯變白脂肪貢獻最大，魚肉在加熱過程中常常伴隨著一些物質的溶出，溶出的物質中通常包括肉中的自由水分，還包括從肌肉纖維細胞中溶出的少量脂肪、肌漿蛋白、彈性蛋白等肌漿汁液以及由熱溶性膠原蛋白形成的明膠溶出物。
湯汁產生乳白色的原因就是因為在熬或煮制過程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉組織里的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子，同時，因為加熱，湯汁會在鍋內不斷沸騰，沸騰會使脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性能的蛋白質則擔當起了乳化劑的重任，將微小的細粒穩定而均勻地分散在水裡，進而形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白如乳。
老人都說，多喝魚湯聰明！其實知道了魚湯的營養價值，才明白為什麼多喝魚湯就能變得聰明。魚湯的營養價值很高，不同的魚有不同的營養，功效也大不一樣，以鯽魚湯和黑魚湯為例，來說說魚湯的營養價值有哪些。鯽魚肉里含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、益智、溫胃進食、補中生氣之功效。黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素，有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效。
今天我就帶大家一起動手做一碗鯽魚湯。先來說說它的營養價值，首先鯽魚有補肝養目的作用，還有健腦益智的作用，所以多做給孩子喝，可以讓孩子的頭腦越來越機靈。新學期，讓孩子的成績翻倍吧！但是有很多人做出的魚湯都是清湯，而在外面喝到的是乳白色的。那麼，怎麼才能煮出乳白色的魚湯呢？你一定會說加牛奶，這個是可以，但是我覺得會影響口味，有些人不喜歡那種味道，我們今天可以不加牛奶，也能做出乳白色魚湯。開始動手吧！
首先准備食材：鯽魚一條、大蒜、生薑、鹽、食用油。先將鯽魚處理好，也可以在買的時候讓店家直接處理好。到家直接清洗一下就可以。將清洗好的鯽魚對半切開，在兩邊開花刀就可以。
炒鍋內先倒入適量的食用油，然後開火，待油燒熱加入少許鹽，將控干水分的鯽魚放入鍋內翻幾下後，將火調至中火，將一面煎的發黃時在煎另一面。這一步非常重要，只有煎好了，熬出來的湯才會更好看。
將煎好的魚撈出，把備好的蔥姜蒜倒入油中爆炒出香味。加入冷水，切記是冷水，不能是熱水。水量以能淹沒魚為宜。再將煎好的魚倒入鍋內大火燒開。
待湯第一次煮開後，加入半勺鹽，大火再燉15分鍾，讓其味道均勻，然後關火，再撒上蔥花。這時你會發現熬出來的魚湯是乳白色的，非常好看，看著都非常有食慾。這種魚湯還有點微甜味，非常鮮美。
不知道小夥伴們都學會了嗎？
感謝閱讀。
讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！
【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂 美食 的私廚。
黃小廚的秀恩愛鯽魚湯
黃小廚說鯽魚湯的要點就在於魚，到了夏末秋初的時候，鯽魚肥美，是吃鯽魚的最佳時間。
買鯽魚大家一定要買活蹦亂跳的，讓賣魚的店鋪把鯽魚處理干凈。
而那濃濃奶白鯽魚湯的秘訣在於：炸鯽魚！
材料
——
鯽魚 / 香菜
配料
——
白鬍椒粉 / 醬油 / 醋
五香粉 / 糖
步驟
——
❶
從小販手裡拿過收拾好的鯽魚，油炸前用廚房紙盡量拭乾水分防止爆濺。
❷
在處理好的鯽魚上切花刀，方便之後的炸魚環節及燉湯入味。
❸
把處理好的鯽魚下油鍋干炸，注意不要碰到魚，依靠大火高油溫，讓魚皮和蛋白質難以分離，這樣魚皮就能緊緊貼在魚肉上。
❹
炸魚的過程中切記不要碰魚，可以輕輕拿鍋鏟碰一碰或是晃一晃鍋，魚皮和魚肉會自然地成為一體，且不粘鍋。
❺
確認魚肉可以離鍋之後，再把魚翻過來炸，不要來回炸，魚炸得越透，湯會越濃越白，所以炸得越透越好。
❻
炸完之後，准備一鍋開水，切記不能用冷水。開水直接下到炸過的鯽魚裡面，水量以沒過鯽魚為宜。
❼
放入少許薑片。用鹽、醬油調出自己喜歡的鹹淡味道。
❽
大火燒開，小火熬汁，熬的時間取決於你想要的湯的濃度，黃小廚建議熬久一點哦。
❾
熬好湯後加入香菜，白鬍椒粉，滴幾滴醋提鮮，愛意濃濃鯽魚湯就可以出鍋咯。
Tips
——
炸魚的小訣竅： 做鯽魚湯最重要的步驟就是炸魚，很多妹子不敢炸魚，其實炸魚里最重要的一點就是一定要油溫高。油的溫度一定要高，魚的上面一定要干，把表面乾燥的魚丟進大量的熱油里，大火炸熟即可。
鯽魚湯不宜給魚裹上澱粉： 有些不會炸魚的朋友喜歡在魚上裹澱粉，但做鯽魚湯時不能裹澱粉，因為裹上澱粉的鯽魚一被水煮，澱粉就煮下來了。當然，想吃鯽魚疙瘩湯的朋友們歡迎創新嘗試。
放不放蔥： 有些人會放蔥段，但黃小廚不建議，因為蔥段會讓鯽魚湯的白色程度下降。
觸類旁通做其他魚湯： 黃骨魚湯，鱸魚湯，豆腐魚湯，黑魚湯……一樣先把魚處理干凈切花刀，入大量油的油鍋炸透，再放開水入鍋，這樣出來的魚湯會非常的奶白，適當調味就會非常鮮美~
魚湯的量： 如果是為產婦，那麼建議三四條魚熬出一碗濃湯。如果是家裡喝的話，可以三四條魚熬出一小鍋湯，大家可以圍坐一桌其樂融融喝湯。
可能大家吃的比較多的魚湯都是濃稠的奶白色的魚湯，其中以鯽魚湯最為出名，以前下館子的時候吃過奶白奶白的鯽魚豆腐湯，味道確實不錯，魚湯的營養價值也高，含有豐富的蛋白質，特別是孕婦吃這道菜比較下奶。
當然除了鯽魚能夠做出美味的湯之外，還有許許多多的魚能夠做湯。
那什麼魚做湯比較好？除了上面介紹的鯽魚之外，因為我家生活在海邊，所以我吃的最多的是雜魚湯，這種雜魚湯與鯽魚湯不同，雜魚湯貴在一個鮮字，烹制時間較短且工序簡單，湯色清亮冒點油，味道鮮甜。
雜魚湯可以說是我們海邊地區比較受歡迎的一種魚湯，烹飪這種魚湯一般都是選用小條新鮮的海魚，品種多種多樣，價格便宜，但煮出來的魚湯卻格外的鮮美，深受外地遊客的歡迎。
怎樣做好這道雜魚湯呢？其實我們這道雜魚湯做法很簡單，但是有一點卻格外重要，那就是選材，能不能煮出又鮮又甜的雜魚湯就看食材是否新鮮，最新鮮的莫過於一大早去海港碼頭等漁船靠岸之後購買，一般雜魚價格比較便宜，挑一些新鮮的購買回去就可以烹飪了，下面簡要分享下做法。
第一步：將買回來的雜魚處理干凈，撒上適量鹽，姜絲攪拌均勻腌制20分鍾
第二步：砂鍋中加入適量水，放入薑片，燒開，將研製好的雜魚倒入小煮幾分鍾即可出鍋，可根據個人口味加入適量蔥段。
喜歡的朋友趕緊收藏啦~
魚湯美味好吃，不知道下面這幾個魚湯哪一個更符合你心裡的美味？
鱸魚湯
首先准備材料：鱸魚，枸杞，姜，桂枝，當歸，鹽，准備好後將鱸魚處理干凈，對半切開，枸杞，桂枝，當歸洗干凈備用，准備炒鍋加油燒熱，放入薑片炒出香味後加水，放入枸杞，桂枝，當歸，放入鱸魚，煮出白湯，最後放入鹽調味後出鍋盛盤就可以了。
魚湯
首先准備材料：魚，姜，酒，水，蒜葉，味精，鹽，准備好後將與處理干凈，姜切成片，准備炒鍋加油燒熱，放入姜炒出香味，放入魚均勻翻炒，放入酒去除腥味翻炒入味，倒水熬出白色的魚湯，將蒜葉切成段，放入鹽，味精，倒到鍋里，煮熟後撈出盛盤就可以了。
鯽魚湯
首先准備材料：鯽魚，牛蒡，鵪鶉蛋，香菇，鹽，味精，姜，油，蔥，准備好後將牛蒡清洗干凈，削皮後滾刀切成小塊，姜切成片，蔥洗干凈切成段，香菇提前泡發，准備炒鍋加油燒熱，放入生薑和蔥，放入鯽魚，煎3分鍾後翻面煎另外一面，加水末過鯽魚後蓋上鍋蓋煮大約5分鍾，放入香菇和牛蒡繼續煮五分鍾，放入鹽和味精調味，放入鵪鶉蛋最後撒上香蔥後煮熟出鍋盛盤就可以了。
豆腐黑魚湯
首先准備材料：黑魚，豆腐，蔥，姜，黃酒，米醋，鹽，白鬍椒粉，准備好後將黑魚處理好，切成段蔥洗干凈打結，生薑切片，豆腐切成小塊，准備炒鍋加油燒熱，放入薑片和蔥結炒出香味後放入魚段，將兩面煎至微黃色，放入黃酒去出香味，倒水放入醋，大火燒開後改小火煮大約10分鍾，放入豆腐，最後撈出蔥結誒，薑片，放入姜和胡椒粉調味後出鍋盛盤就可以了。
⑹ 魚湯怎麼燉才好喝
1.魚要選擇新鮮的，活蹦亂跳的，一定要保證魚的新鮮，才能保證它的味道鮮美。
2.魚要處理干凈，去掉魚鰓，黑膜，背脛，一定要把它們背脛去掉，因為這些就是產生背脛的根源，然後用水清洗干凈。
3.清理干凈之後，要用食鹽，薑片和料酒腌制20分鍾以上。
4.腌制好之後，將魚放入鍋內煎至兩面金黃，然後放入燉盅，加入開水，豆腐一起燉一個小時，出鍋時加入適量蔥花和食鹽。
這樣燉出來的魚湯才好喝又鮮美，而且魚湯的營養價值十分豐富，可以補中益氣，對於氣血虧虛也有很好的幫助。
⑺ 燉魚湯的做法
燉魚湯的做法如下：
坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鍾之後翻面再煎兩分鍾，放幾片姜稍炸，然後一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續大火咕嘟，三五分鍾之後湯就變白了，再繼續大火煮五分鍾左右換中火燉約5至10分鍾，出鍋前撒上點的蔥花即可。
製作步驟：
1、魚讓攤販老闆宰殺，去除內臟和魚腥線。回家用流水清洗干凈。洗凈的魚用薑末料酒白鬍椒鹽腌制半小時，然後洗干凈控水備用。
2、熱鍋熱油小火炒香洋蔥末，然後放番茄塊炒出汁，再放入土豆炒至半熟。
3、熱鍋熱油下薑片花椒，煎魚頭魚骨頭兩面變黃有點點焦了，就倒熱水，煮至魚湯變白，放入炒好的土豆番茄洋蔥。
4、中火燉熟土豆，然後下魚片。
5、最後放鹽蔥花香菜末調味。
⑻ 魚湯怎麼做好吃
魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的'主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能，將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫症狀;而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，治療咳嗽氣喘。下面是我為大家介紹好吃的魚湯做法。
魚湯怎麼做好吃
燉魚湯
材料：小鯽魚，豆腐，蔥花，白糖，油，清水，醋，鹽，雞精。
做法
1.坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鍾之後翻面再煎兩分鍾，放幾片姜稍炸，然後一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。
2.放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續大火咕嘟，三五分鍾之後湯就變白了，再繼續大火煮五分鍾左右換中火燉約5~10分鍾，出鍋前撒上點的蔥花就OK了。
魚湯
材料：黑魚1尾，茶油，姜，鹽，味精，枸杞
做法
1.往鍋中倒入適量的茶油，放入薑片，待油熱至七成，加入洗凈的魚(切塊)。
2.翻炒至半熟，加入適量的開水，乳白色的湯汁就出來了。
3.大火煮10分鍾後，加入十個左右枸杞煮一小會兒便可出鍋了。
奶白魚湯
材料：魚，嫩豆腐，姜，蒜，鹽，香菜，蔥。
做法
1、鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗凈，控干水分;
2、鍋內下油，油熱後，下入姜蒜炒香;
3、下入魚轉小火反正面煎制;
4、待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉;
5、十五分鍾後，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鍾;
6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。小訣竅1、洗魚時，腮和魚肚內層黑膜一定處理干凈，否則不利於健康，並且腥味重;
2、一定等鍋內油熱後下魚煎，煎魚時不要急於翻動，注意觀察，待底面變黃再翻動，否則容易破皮，影響美觀;
3、可隨個人口味喜好添加胡椒粉之類的調味品。
金針菇魚湯
材料：一條魚、250克金針菇、10粒枸杞子、若干大蔥、小蔥、姜。
做法
1、魚去腮開膛收拾干凈，在兩側魚身都用刀劃3個口子。
2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。
3、把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、薑片。開大火加蓋煮。
4、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鍾。
5、加入金針菇。
6、5分鍾後即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。
⑼ 怎樣煮魚湯好喝
煮魚湯一定是清湯才是最美味的，但是很多人煮的魚湯清湯都是無味的，都是沒有食慾，有很重的魚腥味。我該怎麼辦？今天雙喜整理了我做魚湯的經驗，分享給大家~
我通常用整條魚煮魚湯。首先，把魚清理干凈。最重要的是去除魚線。一定要去掉！！！！
在魚頭後面一兩厘米處切一刀。不一定要很深。它只有魚的一半厚。裡面有一個白點。用手拿著，慢慢抓。然後用另一隻手提起魚尾。當你放下的時候，抓住魚線的手就會被抽出來。這樣幾次後魚線就會被拉出來，魚線不會斷。
近看就是這個樣子。
然後就是去腥的外用調料。為了去腥，准備一些去腥材料:姜、大蔥、料酒。我個人不喜歡大料，一般用這兩種就夠了。將酒均勻塗抹在魚上，魚肚放入姜、蔥，腌制30分鍾左右。
下面是讓魚湯變得又濃又白的關鍵步驟，就是一定要把魚煎熟！
首先准備好蔥，姜，蒜，燒熱鍋，放油。油熱後，將蔥、姜、蒜放入鍋中炒香。然後，拿出來，鍋里只剩下油。
這一步還能起到去腥的作用。
然後迅速將剛腌好的鯉魚放入鍋中，煎至兩面呈金黃色。
Ps:煎魚的鍋一定要擦洗干凈。坐鍋後，用鮮薑片擦熱鍋，然後倒油進去。用鍋鏟攪拌，使鍋壁沾滿油。燙好後，放入魚，炸至魚皮緊綳、僵硬、微黃。在熱油鍋中放入少許白糖，至白糖略黃時即可。把魚放在鍋里，這樣不僅不會粘鍋，還很好吃。如果能在魚上抹點醋，也能防止它粘鍋。
然後就可以下鍋煮了~
剛剛用過的蔥、姜、蒜就派上了用場，一起放在鍋里。我不太喜歡姜的味道，所以只放了大蔥。不過因為去腥工藝比較充分，所以魚湯煮出來的時候我不會擔心有腥味。
魚湯的具體做法~
材料:魚，少許蔥姜，1盒嫩豆腐，2滴姜，醋，1茶匙糖和鹽。
1.鯽魚洗凈，在魚身上斜切幾刀。
2、將蔥切段，與蔥拍散。選一片長洋蔥葉，用開水焯一下，紮起來，以後撈出來。
3.生薑切片，豆腐切成六塊。
4.鍋干後，用姜擦鍋底，倒入油。五成熱的時候，蔥姜爆香，放入魚肉。
5.當魚變白後，倒入開水(一般每面煎兩分鍾左右)，加入兩滴醋和一勺糖。
電影封面
6.魚湯變白後，加入豆腐片，加鹽調味。
7.湯燒開後，用文火燉三分鍾。(魚放太久不好吃。如果只喝湯，可以煮久一點。)
8.在鍋上撒上蔥花。這個湯已經很鮮了，重口味可以加一點味精。