Ⅰ 黃魚咋做才好吃
很高興回答這道問題，說起黃魚也是很好吃的一種魚，黃魚的體型雖然不大，但是卻有著不錯的口感和豐富的營養，黃魚的刺也少，肉質也很細嫩，很受人們的喜愛，鮮美的黃魚，歷來就是餐桌上的一道美味佳餚。
下面我分享一款燉黃魚好吃的做法吧！做法材料：黃魚一條，干辣椒、茴香籽、八角、怱、蒜、姜、胡椒粉、醋、生抽、料酒、糖、鹽各適量。
1 魚去鱗清洗干凈，用吸油紙吸干水分，姜切片，蔥切段備用，鍋燒熱放油，油燒至冒煙，再放入黃魚煎炸，煎炸至兩面金黃撈出備用。
2 鍋燒熱放適量油，油燒熱放入蔥、姜、蒜、茴香、干辣椒爆香，再放入黃魚，再放入料酒、生抽、醋，放入適量的水，大火燒開後加入鹽、糖、胡椒粉調味。
3 用中火慢燉，要給魚翻身，煮幾分鍾就用大火收汁就可以了。
你好，我是芬姐，很高興可以回答這個問題，這是我之前發布過的一段視頻，裡面有詳細的清蒸黃魚的步驟。
在我看來，想要保持魚肉最鮮美的烹飪方式就是清蒸了。而清蒸魚最重要的有兩個地方，一個是去腥，我會在清蒸的時候，放入薑片，料酒和蔥段。然後把蒸魚的魚湯倒掉。二個就是蒸魚的時間了，我基本是水開後蒸7到8分鍾，時間短了，魚可能不熟；時間長了，魚肉會老，筷子一夾就會散。
好了，以上就是芬姐對你問題的回復，希望可以對你有所幫助，我也會時常上傳 美食 製作視頻，關於 美食 ，歡迎交流。
大家好，我是胖江，我家小屁孩比較喜歡吃魚，每天都是變個法給他做魚吃。今天我分享這個黃魚豆腐，小屁孩最近就愛這個菜。喜歡的朋友也可以試試呦。
①：黃魚去內臟後，兩邊肉厚地方來幾刀， 然後煎至兩面金黃撈出備用。
②：豆腐切小塊，中火煎兩面金黃撈出備用。
③：起鍋燒油，下入蒜頭炒至金黃色，下入 蚝油，生抽翻炒一下，加入開水，下入鹽和 胡椒粉調味，下入黃魚豆腐。煮5分鍾 。
④：時間到，湯汁比較多，邊煮邊把湯汁淋 在魚身上，湯汁快要收稿，下入蔥段和辣椒 燜10秒即可出鍋。
黃魚怎麼做才最好吃？
黃魚可以做成香辣豆瓣魚，美味可口，非常下飯。
所需材料：主料：黃魚300g
輔料：食用油10g、豆瓣醬5g、味精、白糖、料酒5g、胡椒粉、姜5g、香蔥兩棵、干辣椒段5g
做法：1、 提前把黃魚宰殺好，洗凈裝碗備用。把料酒，味精，豆瓣醬准備好，姜蔥洗凈備用。干辣椒段准備好。
2、 把黃魚從中間部分用刀切兩段，再用刀在魚身的兩面劃刀，這樣做是為了燒制魚時，使其更入味。
3、 在案板上把姜切小片，蔥切蔥花。
4、 鍋洗凈抹乾水分，加食用油十克，再把黃魚下鍋，開中火把黃魚煎制變色。煎的過程中，我們准備少許鹽，用手把鹽均勻的撒在魚身上，再進行煎制。這樣做是為了讓魚更入味。
5、 待鍋內的魚煎制變色時，改小火，用鍋鏟把魚撥至鍋的一邊，然後把准確的豆瓣醬，薑片，辣椒段一同下鍋，用鍋鏟把豆瓣醬煸出香味。
6、 豆瓣醬煸出香味後，接著把料酒五克左右倒入鍋內。白糖少量倒入鍋內，胡椒粉少量倒入鍋內，再往鍋內加適量的清水，水的量大致把魚淹沒即可。
7、 然後蓋上鍋蓋，調大火燒三分鍾，小火七分鍾。燒魚的過程中盡量不要用鍋鏟動魚，以免把魚翻爛影響美觀。
8、 黃魚燒制十分鍾後，揭鍋蓋，看到鍋內還剩少許湯汁時，改小火，加味精少量，然後再次把湯汁燒開，關火。
9、 出鍋時用鍋鏟把魚先鏟出裝盤，把湯汁留鍋內。最後把湯汁慢慢淋在盤內的魚身上，再撒上蔥花即可。
黃魚咋做好吃，那要看你喜歡什麼口味啰，做法很多呀，可以紅燒，清蒸，切片做酸菜魚等等，都好吃，看你喜歡唄
黃魚還是吃最新鮮的好，冰凍時間長了口感差很多，不怎麼新鮮了，像我在海囗工作，可以吃到第一手新鮮的魚類，口感吃起來就是不一樣
冬天紅燒香辣的味道做的比較多，現在夏天還是吃清淡點吧，介紹一種清蒸的吧，夏天吃最合適，想吃香辣的點開我的主頁視頻有教程，可以去看看
【清蒸黃魚】
1～ 黃魚買的時候看眼睛比較亮才好，按一下魚身比較有彈性，魚腮鮮紅不發烏
2～ 買的時候人家一般都殺好了，回來洗干凈，內臟清理干凈
3～ 放盆里，加料酒，一勺鹽，蔥段，稍微搓一搓揉揉，腌制半小時，
4～ 然後沖洗干凈，背部中間稍微開一刀，不要劃太深，放盤子里把魚肚子兩邊扒開，趴著擺好看
5～ 魚身上放點姜絲，鍋里水燒開，放魚進來蒸，大火蒸十五分鍾左右就好
6～ 時間到拿出來，把裡面的水份倒掉，切點蔥絲，放在魚身上，倒點蒸魚豉油兩勺這樣淋在魚身上
7～ 鍋里燒點熱油，均勻潑在魚身上，大功告成，鮮嫩多汁，香噴噴
小貼士，想吃香辣口味的，點開我的主頁頭像裡面有教程可以去看看
你好，很高興回答您的問題！
黃魚怎麼做好吃！黃魚有很多種做法，可以煎蒸，可以清蒸，豆是汁蒸，但是在我心目中最好吃的是做魚生，但是做魚生功夫多一點，那麼怎麼做呢？
1:將黃魚起肉，因為黃魚比較小，十斤黃魚起出來的魚生大概就只有一斤左右！食魚生單單芥辣都可以，又可以用:鹽油，白糖，醬油，花生，洋蔥，生薑絲，檸檬葉，蒜片，腌制的蒜頭片，榨菜，腌制的果皮，可以當配料和黃魚一起吃！(順德魚生的吃法)
2:魚骨魚頭清洗干凈用來做湯，先將魚骨魚頭煎一下，然後下鍋裡面放水煮，看分量來放，大概煮10分鍾左右，放鹽，油，薑片，酒下去然後在上桌的時候放一些蔥花下去就可以了！
這樣煮出來的湯，清甜可口，營養價值是非常高的！
我的回答完畢，感謝大家！
清蒸黃花魚做法和步驟
1黃花魚洗凈，去鱗、腸、腮等，再次沖洗干凈，控凈水，在魚身上每隔半公分切斜一字刀；
2蒜拍切成蓉，加適量鹽拌勻，拎起魚尾，兩面抹上蒜蓉（切開的魚肉處要抹進一些）腌制20分鍾；
3姜蔥切絲，放在魚身上，將料酒均勻地灑在魚身上；
4蒸鍋燒開，將魚放在鍋里，同時用一小容器裝上蒸魚豉油，蓋蓋大火蒸8分鍾，再虛火蒸2—3分鍾取出，去掉蔥姜；
5蔥姜切絲，指椒切粒，放在魚肉上，將已蒸熟的豉油澆上；
6將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱，澆在魚肉上，開吃。
7大多數人都喜歡吃黃花魚，因其肉質鮮、嫩、味美且刺少，無論是醬燜、紅燒還是糖醋味的，味道都不錯。但用它來清蒸，卻往往怯手，因為有很難去除的腥味。這個問題所有清蒸魚類都存在，而以海魚為最，會影響魚肉的鮮味的發揮和口感。其實，要想去除魚腥味很容易，用蒜蓉進行提前腌制，不僅能去掉魚腥，還可增加魚肉自身的鮮味，一舉兩得。# 美食 記# #31省新確診13例#
你好，很高興回答這個問題。黃魚怎麼做才好吃？黃魚的營養價值非常高，其肉質中含有豐富的蛋白質，還有多種礦物質及微量元素。還含有不飽和脂肪酸，能幫助人體補充營養，為人體正常代謝提供能量。能健脾開胃，幫助消化。那怎麼做才好吃呢？
我覺得紅燒最合適了，因為紅燒即鮮香又下飯。下面我就給大家分享黃魚好吃的做法。
首先准備食材，黃魚，蔥姜蒜適量，干辣椒，生抽，五香粉，白糖，鹽，雞精，料酒。
第一步，黃魚去腮，去內臟，清洗干凈。在魚身上劃幾刀，這樣會更容易入味。用鹽、蔥、姜、料酒將黃魚腌制10分鍾，這樣能更好的去除腥味。
第二步，平底鍋燒油，油熱後放入腌制好的黃魚煎到兩面金黃。煎魚過程中盡量少用鏟子去翻動魚，那樣容易把魚弄碎。煎到兩面金黃後鏟到盤中備用。
第三步，鍋留底油，將蔥姜蒜，干辣椒放到鍋內爆香，炒出香味後，將煎好的黃魚放入鍋中，加入清水，再加入調料，鹽、雞精、生抽、五香粉（按照自己的口味加入調料），加入少量的白糖提鮮。加蓋大火燒開，轉小火燒5～7分鍾左右。
第四步，小火燒5～7分鍾後，起蓋用湯勺不斷的把湯汁澆到魚身上，讓黃魚更加入味。然後就可以出鍋了，出鍋後再撒上蔥花。
鮮香入味，非常下飯，真是好吃的不得了。以上每一步都是重點，只要掌握以上的步驟，誰都能做出好吃又下飯的紅燒黃魚。
黃魚的做法有很多，小一點的黃魚可以干炸著吃，個頭稍微大一些可以紅燒，我家有一個做紅燒魚的方法，還有些西湖醋魚的味道，現在跟大家分享一下
1、首先把魚內臟，魚鱗清理干凈，在魚表面改花刀（方便去味）
2、把蔥段，花椒粉，薑片，料酒，白酒，咸鹽，胡椒粉撒在魚身上，抹勻，腌制1個小時。
3、調個燒魚汁:香醋2勺，白糖3勺，料酒2勺，蔥段少許，薑末一勺，蒜末一勺，八角2個，香葉1片，耗油1勺，生抽2勺，紅燒醬油1勺，咸鹽適量，加清水攪拌均勻就好
4、起鍋燒油，把腌制好的魚兩面拍上生粉，入油鍋炸制炒麵金黃。鍋中留底油，放入燒魚汁，燒魚汁沒過魚身剛好，中小火燉10分鍾後，大火收汁即可。
您好，這是我做的黃魚，請看視頻，味道特別棒噢！
Ⅱ 黃花魚怎麼煮好吃
食材明細
主料
黃花魚兩條
- 輔料
蘆筍四根
蔥兩根
姜一塊
蒜五瓣
八角一個
- 配料
五香粉一點五茶匙
鹽一點五茶匙
生抽兩湯匙
料酒兩湯匙
白糖半茶匙
魚香口味
燒工藝
十分鍾耗時
簡單難度
9
大火收汁，但是不要收凈，清爽的那種，留些湯汁。拌飯很美味。
五香黃花魚的做法步驟
Ⅲ 怎麼做黃花魚好吃又簡單 一起來看看吧
1、蔥香黃花魚做法：先將准備好的黃花魚切段，之後加生薑片和料酒，再加白鬍椒粉，加鹽一起混合，這樣腌制三十到六十分鍾。鍋燒熱，倒入少量油，等油燒熱了，把魚塊倒入。不要翻動魚，等一邊有了硬皮，翻面，煎另一面，直到魚煎熟。把魚按照原來的樣子擺盤。先將大蔥白切絲，之後用之前煎魚的余油炒蔥絲，加上生抽、白糖、魚露。炒好之後撒到黃花魚上就可以了。
2、紅燒黃花魚做法：平底鍋內熱油，放入薑片炸至金黃色撈出。將黃魚放入用小火煎。煎好一面後再翻面煎至表面金黃色。煎好的黃魚盛出備用。.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜蒜末，蔥白段爆香。將調味料混合均勻備用。將魚放入爆香的油鍋內，倒入調味料。中火煮開後，轉小火煮至湯汁濃稠即可。
3、黃花魚適合膚色不好，失去紅潤和手腳冰涼的人，它當中富含蛋白質、維生素等營養物質，有很好的補益作用。
Ⅳ 如何做黃花魚好吃又簡單
黃花魚這樣做好吃又簡單：
用料：黃花魚1條、大蔥1根、姜3片、去皮大蒜1頭、生抽2勺、蚝油1勺、糖半勺、料酒2勺、鹽少許、植物油適量、澱粉1勺、水2勺。
步驟：
1、准備好所用的食材，配料備好。黃花魚我買這個約400克重，不是很大，太大的不好煎制。
Ⅳ 黃花魚怎樣做比較好吃
東北人過年喜歡燉條大鯉魚，偏大一點為好，而現在吃海魚也習以為常，這不家裡有條大黃魚，琢磨給它燒了吃，有些朋友總是燒不好黃花魚，那麼在家裡怎麼做比較好吃呢？
問題導讀：黃花魚怎樣做比較好吃？
黃花魚有很多種做法，紅燒、清蒸，煎燜、干燒、醬燒等，對於我們從事餐飲行業的人來說，哪一種烹調方法做好了，味道做足了都好吃。
影響黃花魚好吃與否的關鍵是，食材是否新鮮；烹飪方法是否正確；用料是否足；燒制的時間是否夠用，這些都是影響黃花魚口味和口感的關鍵因素。所以魚好不好吃，首先取決於黃花魚的質量。
新鮮的黃花魚標准，① 顏色正，無染色， ② 新鮮的魚眼球凸起，無凹陷，黑白分明，表面發亮，新鮮度差的魚，眼睛下塌，混濁，腐敗魚的眼混濁呈紅色，有的魚眼睛癟。③ 新鮮的魚嘴比較干凈，次品魚嘴裡會比較臟，選購時可捏開嘴看一下。④ 新鮮黃花魚鰓蓋緊閉，不易摳開，鰓片鮮紅帶血，無粘液，無臭味。⑤ 新鮮黃花魚按壓魚身有彈性有硬度，凸陷深而缺乏彈性的則不新鮮。⑥ 魚腹部整齊無破損，鱗片緊貼魚皮，無明顯掉鱗。這些都是決定黃花魚質量好壞的標准，所以選擇時要精心挑選。今天分享一款適合在家裡做的家常燒黃花魚，做法簡單，好學易懂，一看就會。
家常燒黃花魚
菜品特點：鮮咸微辣、魚肉鮮嫩、顏色紅亮
需要食材：黃花魚一條約600克、姜1塊、蒜子5顆、小米辣3個、美人椒1個、小蔥1根
需要調料：鹽1克、味精2克、雞精2克、十三香1克、料酒5克、東古醬油8克、蚝油5克、老抽3克
製作方法：
1.黃花魚去鱗去內臟，沖洗干凈。大蔥洗凈切成蔥花，姜去皮切成小丁，蒜瓣改成小塊。小蔥洗凈切成小蔥花。小米辣和美人椒洗凈去根切成椒圈。
2.在魚身上改一字刀，另一面改十字花刀，在魚背部改，魚腹部不要改刀。也可以都改成一字刀。
3.鍋上火燒熱放入少許色拉油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，放入香辣醬炒出紅油，放入少許十三香，放入料酒、東古醬油、少許蚝油炒香，加入適量清水燒開。
4.放入黃花魚，放入鹽味精雞精調味，淋入少許老抽調色，燒開後撇去浮沫。
5.蓋上蓋子小火燜十五分鍾左右，中途打開將湯汁淋在魚身上，重復兩次。如果湯汁過少，魚未熟可中途加入適量開水。
6.放入小米辣和美人椒圈，燒四五分鍾左右，大火收汁至濃稠即可裝盤，撒上小蔥花即可。鍋有點小，魚放不開，窩在鍋里了，所以燒一會魚就沒那麼整了，鍋大點就沒問題了。
家常燒黃花魚之技術總結
一、挑選新鮮的黃花魚是第一步，參照開頭挑選方法就可以買到稱心的魚。
二、去鱗時注意魚背部和腹部的魚鱗要刮干凈，否則影響口感。
三、改刀時不要切到魚腹部，否則燒魚時魚肉會碎。
四、此版本做魚沒有煎炸魚的過程，採用直接燒的方式來做這道菜，特別適合在家裡做，所以魚要新鮮才可以這樣做。
五、放入的蚝油香辣醬和醬油都要一定的鹹度，所以鹽要少放，調料用小匙，小半勺就夠了，如果不能確定鹹淡，開鍋後嘗一下魚湯再去加鹽調味。湯汁不要太咸，因為燒到最後收汁時會越來越咸，黃花魚也會更入味。所以嘗魚湯時有一點鹹度就可以了。做淡了可以調整，做咸了就不好調了。
六、姜和蒜子在熗鍋過程中，要炸至微黃色出香味後再放入香辣醬炒制，這樣的姜和蒜的味道比較濃郁。
七、做家常燒黃花魚，我沒有使用郫縣豆瓣醬，因為它比較咸，所以我選用香辣醬，炒香辣醬時稍微多炒一會，出紅油後再下入其它調料。
八、黃花魚燒制時間約為18/20分鍾左右，蓋上蓋子小火燜燒，中途需要查看不要粘鍋底，湯汁淋在沒有浸在魚湯的魚肉部分，這樣可以增加成熟時間，也讓味道可以充分被魚吸收，最後採取自然收汁的方式，不需要勾芡，湯汁濃郁，味道也很香濃。
關於黃花魚怎樣做比較好吃的問題，我的回答就到這里了，希望對你有所幫助。
黃花魚產於東海，是一種海魚，魚肉細膩，味道鮮美，清蒸能更好的保持原味，下面我就做清蒸黃花魚。
黃花魚怎樣做比較好吃？當然是紅燒
黃魚的吃法非常多，比如干燒啊，松鼠啊等做法。
但是最能體現黃魚肉質軟嫩和味道鮮美的做法還是紅燒。
比如大家經常能夠在上海菜餐廳吃到的紅燒東海大黃魚，雖然那價格不菲，但是也是用紅燒的做法來烹調的。
1、給黃花魚打花刀，紅燒黃花魚不用把花刀打的太復雜，一般情況下開這種一字花刀就可以。
2、把黃花魚煎炸一下，把黃花魚外面的皮煎到金黃。煎的過程一方面是為了給魚定型，另一方面是為了給魚去除腥味。
3、鍋中放入蔥姜蒜煸炒出香味，如果喜歡吃蒜的朋友可以多放一些大蒜子，大蒜和黃魚一起紅燒出來的口感和味道非常誘人。
4、把煎好的黃花魚放在鍋中，倒入老抽，白糖，鹽，胡椒粉和黃酒調味，加入清水燒開，小火悶燒25分鍾。燒的過程是為了讓湯汁可以給魚肉入味，所以時間長一些也可以，我一般燒30-40分鍾。
5、大火收汁，可以用少量水澱粉進行勾芡，讓湯汁濃濃的裹住魚身。撒上小蔥花溜可以出鍋了。
6、紅燒黃花魚，這種沒有小刺的魚肉呈蒜瓣狀，夾起一塊魚肉蘸著湯汁，魚肉鮮美軟嫩，入口咸甜適中，回味濃厚。下飯或者佐酒都是極佳的美味。
黃花魚怎樣做比較好吃？我的分享是紅燒黃花魚，希望你會喜歡。
黃花魚炸著好吃，紅燒也好吃，關鍵是價格也美麗！昨天5元買了14條，8條拿來紅燒了，真的很下飯。做法也非常簡單，視頻為證哦~
同樣是蒸魚，這種方法很少見，一種神秘食材，使味道驚艷還去腥
今天，給朋友們推薦的就是經典的雪菜蒸黃魚。腌制的雪菜，濃郁醇厚中透出一絲清香淡雅，這種神秘食材去腥還入味。黃魚吸收了雪菜的清香，雪菜吸收了黃魚的鮮美，兩者結合，相得益彰。這道菜簡單易行，先把黃魚腌制後，晾曬成半干魚干，然後表面覆蓋雪菜蒸制而成。菜品成菜清香鮮美、口感咸鮮、營養豐富、相得益彰、沁人心脾。這道菜的特殊食材就是雪菜，是這道菜的點睛之筆。
雪菜蒸黃魚
主料：大黃魚1條，約300克、雪菜100克、油菜5棵
腌魚料：蔥10克、姜10克、料酒15克、胡椒粉微量（約0.3克）、鹽3克
配料：蔥5克、姜5克、干紅辣椒5克
調料：白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、料酒5克、雞油5克（可選）、花椒油5克（可選）、植物油20克
製作過程
1、把大黃花魚颳去鱗片，去除魚鰓，清洗干凈。
2、在大黃魚的背部緊貼背鰭切開，深達腹部，使腹部相連。剔去背鰭，去除內臟、腹膜，沖洗干凈。
3、把處理好的大黃魚放入腌魚盆內，加入蔥絲10克、薑片10克、料酒15克、胡椒粉微量（約0.3克）、鹽3克，翻拌均勻。腌魚盆表面覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏室，腌制48小時，充分腌漬入味，中間翻動1-2次。
4、把腌漬入味的大黃魚去除表面蔥姜，掛在陽台陰涼通風處，掛晾1-2小時，成半干魚干。
5、把掛晾好的大黃魚表面剞平行一字花刀，便於入味。
6、雪菜100克，用清水多沖洗幾遍，減少部分鹹度，切成細末，放入碗內。切細蔥花5克、極細的薑末5克、干紅辣椒段5克。然後，在雪菜末內調入極細的薑末5克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、料酒5克、雞油5克（可選）、花椒油5克（可選），調勻備用。
7、剞花刀的大黃魚放入平盤，把調好的雪菜末均勻塗抹在魚身表面，裝入蒸籠。
8、蒸鍋內倒入足量清水，大火燒沸，保持大火沸騰狀態，籠蒸上鍋，大火足氣蒸10分鍾。油菜5棵，清洗干凈，從中間對切兩半，焯熟備用。
9、把蒸好的雪菜黃魚端出，倒出盤內汽水，注意防燙。把焯好的油菜圍邊，做一下點綴裝飾，細蔥花、干紅辣椒小段分散撒在雪菜表面。另起一鍋，倒入植物油20克，燒至七成熱，微微有油煙冒出時，澆淋在蒸好的雪菜黃魚表面。這道馥郁醇厚又不失清香淡雅的雪菜蒸黃魚就完成了，趁熱上桌享用，味道最佳。
巧食為天的回答： 魚類北方人更喜歡用來紅燒來做。雖然有時候並不是最適合的。但紅燒的味道，總是讓人忍俊不禁~
紅燒黃花魚：
食材准備：
黃花魚1條，油適量，鹽適量，蔥適量，生薑適量，干辣椒適量，料酒適量，白酒適量，糖適量，老抽適量，生抽適量，八角2個，香葉2片。
製作方法：
1.魚處理干凈，然後清洗干凈，擦乾水分。魚肚子表面都鋪上蔥、薑片、撒一點鹽、料酒，醬油腌制10分鍾去腥。
2.鍋里倒油燒熱到冒煙程度，放入魚煎制。待一面煎至金黃定型翻另一面煎至金黃取出。
3.鍋中留少許的底油，放入准備好的蔥，姜，蒜，干辣椒和八角小火煸炒出香味。這時放入煎制上色的魚。同時倒入老抽，啤酒，和適量的水。啤酒和水的用量大約是魚重量的兩倍。這里要注意的是一定要一次性加夠水，否則湯汁不會很濃，味道也會損失很多。這時再加入的老抽。
4.將所有食材都放入鍋中後，大火將湯汁燒開，轉中火燉煮。待湯汁燉入大半後開大火將湯汁燒至濃稠後，出鍋。
技術總結：
雖說紅燒魚是以顏色亮麗口感醇厚見長。但對於食材的要求也是要新鮮優質的。如何挑選好的黃花魚呢？
1.魚身沒有傷痕，魚體呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細長，頭尾不彎曲的是新鮮黃花魚，反之，魚體如癱軟變形，魚肚膨脹，肛門周圍突出，不清潔或腐敗有紅色液體的為質次和變質魚。
2.新鮮的黃花魚魚嘴比較干凈，次品魚嘴裡會比較臟，選購時可捏開嘴看一下。
3.判斷黃花魚新不新鮮，可以看魚鰓，鰓蓋緊閉，不易摳開，鰓片鮮紅帶血，無粘液，無臭味的為新鮮黃花魚。鰓蓋易於揭開，鰓色變暗呈淡紅色則為不新鮮的黃花魚。
4.新鮮的黃花魚眼球凸起，黑白分明，表面發亮，新鮮度差的黃花魚眼睛下塌，混濁有白蒙，腐敗的黃花魚的眼混濁呈紅色，甚至有的黃花魚眼睛是癟的。
平時很多人都喜歡吃各種海鮮類的東西，特別是魚，它營養很多豐富，熱量卻很少，對身體很好，吃多了也不會容易長胖，還可以減肥，而黃花魚就是其中一種比較好的。它還有另外一個名字叫黃瓜魚，肉非常嫩，平時在餐桌上或飯店中都可以看到。它口感很好，如果是新鮮的，營養會很多，比如氨基酸等元素。
黃花魚怎麼做好吃
它的做法有很多，可以紅燒，也可以蒸來吃。蔥香黃花魚，是其中比較好吃的一種做法。主要的材料，黃花魚一條，適當的配料、生抽等。先將魚洗干凈，再切成適當的大小，將一些薑片和料酒放在魚肚子里，再加些鹽一起腌，大概半個小就可以了。再倒油進鍋里，等到比較高溫時，就可以倒進去了。剛開始時，不要頻繁去攪拌它，三分鍾後，再翻到另外一面，它變成黃色之後，熟了就可以把它盛出來了。再將其它一些配料，用油煎炒一下，把它淋在魚的上面。
紅燒黃花魚，它跟上面蔥花黃花魚的做法差不多，但味道稍有不同。首先要准備好一條魚，蔥、料酒、白砂糖等，洗干凈魚，處理好它的內臟，再倒油進鍋里。然後放入薑片一起炸，炸到金黃色，轉小火。如果一面變成黃色，再翻到另外一面，大概兩分鍾就可以盛出來了。再將一些配料，比如姜、蒜炒出香味，湯汁變濃稠，再和魚一起炒。
清蒸黃花魚怎麼吃
這種做法，它的味道也很好吃，特別適合清淡的人吃。一般這種做法，南方人吃得比較多。它沒有紅燒那麼容易上火，所以很多人為了腸胃更好，都會選擇這種做法。也是准備一條魚，最好是冰凍的，再准備花生油，用它去炒可以很好地去腥。在做的時候，最好是用新鮮的魚，洗干凈，颳去魚鱗，魚頭也要洗，然後抹一些酒在上面，腌5分鍾。再把其它一些輔料，比如蔥切成絲狀，會更好看，也更入味，更好吃。然後用刀劃幾口魚的表面，把它放在盆里，撒上一些姜絲、蔥絲，就可以下鍋了，一般煮開水後，再把魚放進去，大概10分鍾就可以了。如果嫌口味比較淡，可以將醬油，蔥、姜、蒜炒好淋在上面，這樣會更好吃，更美味，口感也會更好，或加一些豆豉，肉會更香。
怎樣燒小黃魚
一般這種魚很小，所以在煎的過程中，會很容易燒焦或粘鍋，口感不好。所以在做的時候，如果是冰凍的，一定要拿出來放在一邊解凍，如果想要快一點，可以用熱水。再把魚肚子里的一些內臟，魚膽拿出來，因為它很苦，這個步驟要小心一點，因為很容易會弄破。一般都是從魚頭上面弄開，把肚子里的東西慢慢擠出來，再用水洗干凈就可以了。
在做之前，要用些調味料，醬油腌一下，這樣做會更好吃。如果喜歡吃辣，也可以准備一些辣椒。在做之前，一定要洗干凈鍋，這樣才不會那麼容易燒焦。
上面就是關於小黃魚的一些知識，它有很多做法，按以上那樣去做，做出來後，一般都很好吃。平時，過年或過節，經常做給家人、朋友吃，不但寓意很好，還很有營養，肯定會得到他們很多贊美的。
黃花魚肉質鮮美，魚刺較少，吃著過癮
黃花魚的做法多樣，營養價值比較高，非常適合寶寶們吃！
（1）醬燒黃花魚
食材： 黃花魚1條，姜3片，蒜3瓣，蔥1顆，料酒1勺,醬油1勺，黃豆醬半勺，鹽適量
做法：
1. 黃花魚處理一下，洗凈切幾刀方便入味
2. 熱鍋涼油把黃花魚下如鍋里煎至兩面金黃後加入1勺料酒，1勺生抽，半勺黃豆醬，適量鹽，加入適量清水
3. 大火煮開 後轉中小火給它煮個10-15分鍾讓它更加入味
4. 然後大火收汁，嘗下鹹淡，撒上蔥花即可出鍋，汁水可以留一點點留著蘸魚肉吃
滿滿的醬香味的黃花魚就做好的，真的超級好吃又鮮嫩！
（2）茄汁黃花魚
准備:黃花魚收拾干凈改刀。塞上薑片，魚身擦一些鹽，淋上料酒，腌制39分鍾
調1碗醬汁，蕃茄醬白糖1比1，滴幾滴陳醋，加澱粉清水，攪拌均勻備用
蒜切片，洋蔥切片，有小番茄的話切幾瓣。准備幾根香菜
做法:
1. 腌好的魚擦乾多餘的水分，有耐心的話可以用吹風機吹的干一點，在魚身均勻擦上澱粉，兩面煎至金黃，要多一點油才能把魚炸透炸熟。一面煎成型再翻面，要不然就很容易把魚皮煎爛
2. 煎好的魚放進干凈的盤子備用
3. 起鍋熱鍋下一些油，下蒜瓣翻炒幾下下洋蔥小番茄，倒出醬汁，中火收汁到粘稠，倒在魚身，撒上香菜、芝麻裝飾即可
（3）清蒸黃花魚
食材：黃花魚1條，蔥絲1根，薑片7-8片,姜絲適量，料酒1勺，鹽1勺，蒸魚豉油3勺
做法：
1、魚盤底部鋪上薑片，將魚放上去，均勻的撒上1勺鹽，和1勺料酒。魚面上放上姜絲蔥絲，放入電蒸鍋開啟蒸魚模式上，蒸汽以後魚放進去蒸7-8分鍾
2、蒸好的魚出鍋，倒出蒸出來的水分，再在魚表面撒一些姜絲蔥絲，然後淋上蒸魚豉油，另起一鍋燒油，油燒至7-8成熱淋在魚身上就可以啦!
Ⅵ 黃花魚怎麼煮
1、做法一：首先取新鮮的黃花魚清理干凈後在魚面上劃上幾刀，然後用廚房用紙擦拭乾凈後均勻的撒上食鹽腌制待用;接著再將魚的兩面均勻的沾滿澱粉待用;鍋中燒熱油後將處理好的黃花油加入煎制兩面金黃即可出鍋食用。
2、做法二：首先將黃花魚的內臟及頭部清理掉，然後洗凈瀝干待用;將蔥姜切碎後待用;花椒炒熟後壓成粉末狀待用;將蔥姜碎、花椒粉、蒸魚豉油混合均勻後倒入黃花魚中腌制2小時待用;將腌制好的黃花魚表面沾滿均勻的麵粉待用;鍋中燒熱油轉至小火，然後將黃花魚加入煎制兩面金黃色即可出鍋食用。
3、做法三：黃花魚的魚鱗、肚腸及魚鰓部分全部清理掉洗凈後再在魚肚子上均勻的劃上幾刀待用;將食鹽和胡椒粉塗抹在魚的身上，接著倒入料酒和魚露腌制20分鍾待用;將腌制好的黃花魚吸掉多餘的水分，再在魚身上撒上均勻的澱粉;鍋中燒熱油然後將黃花魚加入煎制兩面金黃即可。
4、做法四：蔥姜切絲後和食鹽、料酒攪拌均勻待用;黃花魚清理干凈後，倒入醬汁腌制半個小時左右;取適量的麵粉、五香粉、澱粉等加入適量的清水攪拌均勻待用;將腌制好的小黃魚吸去多餘的水分，然後放入麵糊中均勻的包裹好待用;鍋中倒入適量的食用油大火燒開後，將包裹好的小黃魚加入鍋中炸成兩面金黃色撈出;急著進行復炸，這樣會讓黃花魚的口感更好。
Ⅶ 黃花魚怎麼燉好吃
燉黃花魚
原料：黃花魚、醬油、料酒、花椒粉、鹽、大料、干辣椒、醋、糖。
做法步驟：
第1步、黃花魚洗好瀝干，蔥姜蒜切好
第2步、熱鍋熱油黃花魚兩面煎好
第3步、淋一圈料酒醋、醬油、鹽、糖、花椒粉、大料、干辣椒、蔥姜蒜水沒過魚，小火燉，可翻面可用勺子舀湯汁淋到雨表面，直至收完汁。