1. 怎麼炒絲瓜好吃又簡單
好吃又簡單炒絲瓜方法如下：
用料：絲瓜500g、蒜瓣小量、鹽、食用油、清水小量。
步驟：
1、絲瓜削皮，記住綠色皮別全削了，留小量吃起來會很清脆。
2. 絲瓜怎麼炒鮮嫩翠綠不發黑
炒絲瓜首先把絲瓜去皮並洗凈，使用刀具從中間一分為二，切成片狀，鍋里放油，比一般炒菜的時候要稍微少一點，油燒熱後，將絲瓜片倒進鍋內，翻炒均勻，加入少許清水，絲瓜變色後，在鍋里放入食鹽進行調味即可出鍋。
做法步驟：
1、首先把絲瓜去頭去尾，清洗干凈，用削皮刀削掉絲瓜的外皮，大蒜拍一下剁成蒜末。（削絲瓜皮的時候不要削得太厚，薄薄削一層就可以。如果絲瓜皮削的太厚，絲瓜會特別容易氧化變黑。）
2、把削好的絲瓜切成滾刀塊，加入少許食用鹽翻拌均勻，殺出絲瓜中的水分。（絲瓜在下鍋炒之前一定要提前殺水，這樣炒出來的絲瓜不僅顏色翠綠不發黑，而且還特別容易入味。）
3、大概腌制10分鍾左右，然後用清水把絲瓜沖洗干凈，把鹽分沖掉，控干水分備用。
4、熱鍋涼油、油熱後下入蒜末炒香，然後下入殺好水的絲瓜翻炒幾下。
5、加入少許鹽調味，繼續大火翻炒1分鍾，炒至絲瓜變色，呈半透明狀基本就熟了，出鍋裝盤即可。
3. 絲瓜怎麼炒顏色翠綠
主料：絲瓜1根、胡蘿卜1/2根。
輔料：大蒜3瓣、花生油1勺、食鹽3克、蒸魚豉油1勺、香油2滴。
步驟：
1、把絲瓜切滾刀塊。
4. 炒絲瓜時想要不發黑，顏色綠油油的，鮮嫩脆爽，這「2步」要牢記
炒絲瓜總是發黑？牢記2步，顏色綠油油，鮮嫩脆爽，好看又好吃
絲瓜的營養豐富，富含多種維生素、礦物質，有「美容養顏」的作用，故絲瓜水被稱為「美容水」。如果想讓自己的皮膚變得光滑水嫩，平時可以多吃些絲瓜。
夏秋兩季，是本地絲瓜特別多的時候，新鮮又便宜，2塊多1斤。絲瓜的做法不多，除了炒絲瓜，就是做絲瓜湯。炒絲瓜是最家常的，2~3分鍾就出鍋，口感清爽，味道鮮美，很多人都愛吃。尤其是雞蛋搭配，黃綠相間，好看又好吃。
炒絲瓜做法簡單，不少人都做不好，本來翠綠的絲瓜，下鍋一炒就發黑了，看著就沒胃口。
之所以會這樣，是因為大家炒絲瓜時，大多都是切好了直接炒。絲瓜含有一些物質，切開後接觸了空氣，就會被氧化發黑，因此絲瓜切好後要處理一下才能炒。
今天我和大家分享一下炒絲瓜的技巧，牢記2個步驟，保證絲瓜翠綠不變黑，鮮嫩又入味，特別好吃。
【絲瓜炒雞蛋】
准備新鮮絲瓜、雞蛋、香蔥、食鹽。
【做法】
第一步、切掉絲瓜的頭尾部分，削掉瓜皮。削皮時要注意，很多人要削得乾乾凈凈，必須看見裡面的白瓤才行，這是錯誤的。只需要削掉表層的硬皮就行了，綠色的肉要保留，含有豐富的葉綠素，不僅營養而且顏色也綠油油的，不容易被氧化。
第二步、絲瓜去皮後洗凈，切成三角塊。鍋里倒入一些清水，大火燒開，加入適量食鹽、食用油，倒入絲瓜塊焯水半分鍾，撈出後倒入冷水中過涼，然後瀝干水分。
【技巧】絲瓜不能直接炒，切好後要焯水，焯水後要過涼，能快速變熟，保持鮮嫩爽脆的口感，還不會發黑。但焯水時間不宜太長，不然口感會變軟。
第三步、大蒜切蒜末，小米椒切圈，香蔥切蔥花。小碗里打幾個雞蛋，加入少量鹽、白鬍椒粉，充分攪拌均勻。
第四步、鍋里倒入適量油，六成熱時倒入雞蛋液，煎至定型後炒成大塊，盛出備用。
第五步、鍋里留底油，加入蒜末炒香，倒入焯水的絲瓜塊，快速翻炒半分鍾，再倒入炒好的雞蛋塊，加適量食鹽調味，淋入適量清水翻炒均勻。出鍋前加入蔥花、小米椒圈，炒勻後即可出鍋。
【廚師長有話說】
炒絲瓜時，有2個步驟一定要做好，就能讓絲瓜不發黑，鮮嫩脆爽。
①絲瓜削皮時，只削掉表面的硬皮，要保留綠色層，能阻止白色層被氧化。
②絲瓜炒之前要焯水並且過涼，絲瓜就會綠油油的，鮮嫩脆爽。焯水時間不要太長，半分鍾為宜。