❶ 老臘肉怎麼做好吃竅門
步驟
在家輕松做年味-臘肉的做法步驟11.將豬後臀肉洗凈，去皮；（最好買肉的時候讓老闆去掉）
在家輕松做年味-臘肉的做法步驟22.然後用繩子穿起；
在家輕松做年味-臘肉的做法步驟33.將生薑、大蒜切片備用；
在家輕松做年味-臘肉的做法步驟44.配製醬汁：將准備好的料酒,六月鮮醬油，蚝油,陳醋，鹽，白糖，大蒜、生薑片倒入面盆中，充分攪勻。
在家輕松做年味-臘肉的做法步驟55.然後將醬汁全部倒入豬肉中；
在家輕松做年味-臘肉的做法步驟66.用筷子攪拌均勻，讓豬肉和醬汁完全融合，腌制5小時；
在家輕松做年味-臘肉的做法步驟77.把醬好的豬肉掛起來晾曬，有條件最好是在太陽下曬2天，第3天開始可以掛在通風的地方風干；天氣好的話，大概7天左右就好啦！
在家輕松做年味-臘肉的做法步驟88.看著小鮮肉慢慢變成老臘肉，真的很有成就感呢！
❷ 臘肉怎麼炒才好吃，你喜歡和什麼炒著吃
臘肉炒什麼最好吃，這真是因人而異的問題啊。我想說怎麼炒都好吃！不過，還是正經回答問題比較好。
臘肉最簡便也幾乎是最得本味的做法是，將臘肉切片，只用干辣椒快炒，炒到臘肉中肥肉的油脂將干辣椒潤亮即可，不用加任何調料，因為臘肉本身已經有鹽，這么著就很美味了，配上白米飯，特別是用南方那種老式飯甑子蒸出來的顆顆分明的香米飯，一氣兒能吃好幾碗，會完全忘了減肥什麼的事，只是沉浸到那種對食物最原始的需要中去，這真是非常徹底攢勁的美味。也不需要單獨放油熱鍋，只要把臘肉的肥肉切一些下來，切成丁，干鍋里煉出油就可以炒肉，可以說是非常「自給自足」的。
除了這種干炒法之外，新鮮青辣椒、蒜苗搭配臘肉炒食也非常棒，如果說用干辣椒炒是狠得臘肉的原香，那麼用青椒炒，就給咸鮮的臘肉染上了一層新鮮刺激的辣味口感。
一嘴下去，先嘗到了被臘肉香味潤透了的辣椒味道，繼而是臘肉的干香，細嚼慢咽，一口肉，需要下好幾口白米飯，就是在大冬天也能吃出一聲舒服極了的汗，和冬夜暖爐喝白酒的況味差不多。
用蒜苗炒，又是另一種感覺，這里要說明的是，蒜苗是大蒜長出來的青苗(特意說明這一點，是因為許多地方說的蒜苗仍然是指大蒜頭)新鮮青蒜苗切成寸斷，蒜白拍扁，切個十字，這樣會更入味。依然是用臘肉肥肉丁潤鍋，開鍋以後，先放蒜苗爆炒，出了香氣馬上就放臘肉進去拌攪，臘肉熟就可以起鍋。
這種炒出來，蒜苗是首先被吃光的，因為得到的是臘肉香氣的精華，鹽又不十分咸，非常下飯，然後才吃到臘肉，也是一口一口的香，無法用確切的形容詞表述出來，家鄉產臘肉的小夥伴應該會懂這種感受。
這三種食材也可以同時放，不拘的。而且除了這三種，還有無數種炒臘肉的方法，不過這三種算是基本款，所以北方小夥伴收到臘肉伴手禮的時候，不妨拿這三種製法先入門（能現場吃一次南方人做的臘肉做參照更好。）
小貼士：如果臘肉太咸，那麼在炒制之前，建議先煮一鍋開水，將肉一起煮開，然後刮洗一下，會減輕一些鹽分，吃起來不那麼害怕。當然，如果臘肉本來就腌得恰到好處，那麼只需要多家青椒或蒜平分一些鹽分就差不多了。另外臘肉也分很多種，有的適合煮，有的適合炒，有的適合蒸，買之前詢問一下店家做法比較好。
（圖片整理自網路）
每年過年回家，都都會從老家帶臘肉過來，然後分給好友們，然而他們竟然不知道怎麼吃，每次都要仔細告訴他們要怎麼做怎麼吃，今天將臘肉的正確吃法圖文並茂地給大家介紹一下。
1.臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗干凈，先將臘肉用熱水打濕，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。然後用熱水沖洗干凈。洗干凈的臘肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣有效去掉鹹味。
2.將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟後再炒。
3.如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來說，要分開切，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的話，瘦肉就特別干。
4.肥瘦肉如果分開切的話，先將肥肉煸炒出多餘的油分，然後加入要炒的素材，放入鹽炒好後，再加入臘肉瘦肉部分。（臘肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋蔥來炒，這樣炒出來都很好吃）
今天我就教大家用蒜薹來炒臘肉，下面這是煮好的臘肉
食材准備：蒜薹、紅椒、姜、臘肉
煮熟晾涼的臘肉切片
蒜薹洗凈切段、紅椒洗凈切絲、姜洗凈切絲
鍋里放少許油煸炒臘肉，微微出油了放入姜辣椒絲炒出香味
放入蒜薹，少許鹽，蒸魚鼓油，五香粉，炒到蒜薹變軟，到自己喜歡的程度即可
放適量雞精翻炒均勻出鍋裝盤
炒好的臘肉肥而不膩，香氣撲鼻！
配著米飯吃，更是美味無比。
小炒臘肉
主料：臘肉 (適量)
調料：蒜苗 (適量)紅椒 (適量)植物油 (適量)料酒 (適量)生薑 (適量)紅油豆瓣醬 (適量)
1臘肉用溫水浸泡，清洗干凈。
2把泡好的臘肉切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。
3鍋里倒入植物油，油熱後放進姜絲爆香。
4調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。
5倒入臘肉片，小火翻炒。
6調入一湯匙料酒，繼續翻炒。
7等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒。
8等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。
青椒炒臘肉
主料：臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)
調料：蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)
1.准備好青椒臘肉臘腸等原料。
2將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。
3起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透明。
4加入青紅椒一起煸炒。
5鹽鍋邊溜點清水，加鹽，生抽調味。
6炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。
干鍋臘肉
主料：臘肉 (500)蒜薹 (適量)萵筍 (適量)
調料：鹽 (適量)味極鮮 (適量)小米椒 (適量)姜 (適量)雞精 (適量)
1把臘肉泡泡洗凈、用煮鍋煮到8成熟撈起、涼一涼，切薄片
2.把萵筍去皮，洗凈切長條、把蒜薹洗凈切段，用鹽拌均勻腌制10分鍾
3.小米椒洗凈切丁，姜洗凈切絲、熱鍋加臘肉片煸炒吃油，撈起肉
4.用那臘油把姜絲萵筍煸炒一會。加小米加少許的鹽翻炒均勻
5.加臘肉片，味極鮮、加少許的水燜一會
6.加雞精翻炒均勻出鍋，裝干鍋里，可以加熱吃
干鍋茶樹菇
用料：新鮮茶樹菇350g、臘肉150g、小尖椒30g、豆瓣醬1大勺、生抽1小勺、干鍋茶樹菇
做法：
1.臘肉放鍋內蒸20分鍾蒸軟
2.茶樹菇洗凈，掰斷
3.茶樹菇放滾水內焯2分鍾，撈出瀝干水
4.蒸好的臘肉切片，小尖椒切段
5.鍋內少許油下臘肉煸炒至出油，下小尖椒炒至表皮發皺
6.倒入茶樹菇翻炒均勻，倒入豆瓣醬和生抽炒勻;轉入干鍋邊加熱邊食用即可!(若無干鍋直接炒熟一樣)
臘味杏鮑菇
用料：
臘肉(適量)、杏鮑菇(適量)、蔥、蒜、青紅椒(適量)、鹽、蚝油(適量)
做法：
1：杏鮑菇洗凈，手撕成長條，臘肉切片，青紅椒切絲備用；
2：炒鍋無油燒熱，倒入杏鮑菇，干炒，炒軟，盛出備用；
3：炒鍋洗凈放油，炒香臘肉，加入蔥、蒜、水，燜2分鍾；
4：加入青紅椒炒出香味，倒入杏鮑菇，加入耗油、鹽調味即可。
臘肉乾鍋土豆片
用料：土豆(三個)、臘肉(一塊)、洋蔥(一個)、紅辣椒、綠辣椒(適量、姜、蒜、老乾媽(適量)
做法：
1：臘肉洗凈切片，土豆切片、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片；
2：炒鍋內倒油，下土豆片，炸至表面微黃撈出；
3：炒鍋放少許油，臘肉片煸炒，後放入蒜、辣椒、老乾媽炒出香味，加入土豆片翻炒勻均；
4：將洋蔥放入鍋仔底部，將臘肉土豆片盛入鍋仔內，放少許香蔥點綴；
5：點一塊酒精即可開動。
春筍炒臘肉
用料：春筍 臘肉
調料：干辣椒 大蒜 生薑 蔥（蒜苗更好） 鹽
做法：
1.將臘肉洗凈後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片
2.將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鍾後撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲
3.凈鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油，放入生薑、大蒜、干辣椒，炒勻，下入冬筍，翻炒約2分鍾後下入蔥段，炒勻後即可出鍋
臘肉炒香乾
用料：臘肉1塊、香乾1大塊、青辣椒1個、紅辣椒1個、生薑1小塊、大蔥1段、十三香1小勺、食鹽適量、豆瓣辣醬適量。
做法：
1、臘肉用刀充分刮凈表面，切成片狀，香乾也切成片狀;
2、青紅辣椒切成塊狀，蔥和生薑切成絲;
3、炒鍋放少量油，油熱後倒入臘肉煸炒至臘肥肉呈透明色;
4、加入辣椒、蔥和生薑炒出香味，加入香乾翻炒均勻，加適量十三香，加一勺紅油豆瓣醬;
5、嘗嘗鹹淡，如果少鹽就加少許，如果不缺便不用再加食鹽;
6、翻炒約半分鍾即可關火裝盤。
一、臘肉
臘肉也是肉，是我國腌肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，由於通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作「臘肉」。從時間和地域來看，臘肉的存在是很受人歡迎的，以上地域都是 美食 文化極其發達的，而且從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點，都讓臘肉得到了極好的發展，特別是過去經濟不發達， 科技 不發達，人們更多依託的是自然環境，一年四季都能問到肉香的，便是臘肉了！
臘肉是湖北、四川、湖南、江西、雲南、貴州、甘肅隴西、陝西的特產，已有幾千年的 歷史 ，對它的了解，從自身體驗來說，記得在木屋前總是會吊著臘肉，並且越來越干，有些煙熏的甚至漆黑一片，但是無論何時，准備用臘肉來做 美食 ，清洗下鍋之後，臘肉的美味便滿溢而出，口感緊實，口味濃郁，特別的下飯，人人喜歡，值得品味，一起來看看臘肉的美味搭配吧。
二、臘肉的搭配
臘肉的搭配，我們遵循的是臘肉炒莖菜比較多，葉菜會比較少些，比如折耳根炒臘肉，蘆蒿炒臘肉，萵筍炒臘肉等等，不過當然還有香椿炒臘肉和甘藍炒臘肉也很好吃，這里就為題主介紹下這3道和臘肉有關的做法，題主可以參考下喲，希望喜歡喲！
【折耳根炒臘肉】
四川臘肉400克洗凈，上鍋先蒸熟撈起放涼，折耳根切小段，臘肉切薄片，把臘肉下鍋煸出油，臘肉不要煸炒得太干，稍微編出點油即可，放入干辣椒煸炒出香味，干辣椒煸炒好後，放入折耳根下鍋翻炒，放入調料生抽，雞精，折耳根翻炒過程不要超過一分鍾，不然熟過了就失去了它的功效了，起鍋前撒上青蒜苗裝盤就可以上桌啦！
【蘆蒿炒臘肉】
臘肉切薄片，蘆蒿洗凈切斷，鍋里放入少許油燒熱，先放入蒜下鍋爆香，先後放入臘肉和蘆蒿，再翻炒均勻，放生抽、雞精等調料，翻炒均勻後再放入紅辣椒裝扮翻炒後起鍋！
【香椿炒臘肉】
香椿去掉老梗部分洗凈，干辣椒切小段，蒜瓣拍扁，臘肉洗凈切薄片，把臘肉肥肉的部分先下鍋煎出油，把肥肉推到一邊放入干辣椒和蒜爆香，放入臘肉瘦肉的部分大火翻炒均勻，接著放香椿翻炒30秒即可，香椿容易熟，下鍋一定快速，鹽不夠加少許鹽即可出鍋裝盤，不然炒過頭就不好吃啦！
三、食用指南
1、臘肉因為是腌制食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃；這樣很容易超過人體每天攝入的最大鹽量，不 健康 ；
2、臘肉屬於高熱量、高脂肪的食物，因此肥胖的人也不宜食用哦，總的來說，就是不要過量，偶爾吃下還是OK的呢！
每到年底，南方人家家戶戶都要腌制臘腸臘肉，過年待客也可以，出門打工的也可以自己帶一點，能有家鄉的味道。那麼，臘肉怎麼做最好吃呢？我倒是覺得這個問題千人千個答案，我就來分享一下我的做法吧。
我一般做的比較多的是 辣椒炒臘肉。
1.准備食材臘肉兩根，青椒/紅椒兩個，姜和蒜適量，大蒜切段
2.臘肉切片
3.鍋里放水，辣肉下去煮片刻
4.撈起洗凈，裝盤備用
5.辣椒切小片，姜切絲，蒜拍碎，小尖椒切斷
6.平底鍋加熱倒油，放入姜和蒜，紅辣椒爆香
7.再放入青椒翻炒
8.臘肉下鍋一起翻炒，加少量雞精調味
炒差不多了就可以出鍋裝盤啦，超級下飯的。這里不得不說的是，我家做臘肉一定少不了的就是大蒜。大蒜葉放進去，炒出來的臘肉超級香。
還給大家分享一個懶人做法。 就是電飯煲臘肉燜飯 ，我上周末剛做過一次，超級簡單。先把胡蘿卜切丁，或者其他的素材也可以，比如大蒜、青菜、蘆筍、青豆等。臘肉用水煮5分鍾左右，然後洗凈切丁。鍋中放少許油炒香薑末後放入臘肉丁翻炒幾分鍾，讓油脂再出來一些，之後放入胡蘿卜，加少許開水煮一會兒，這樣是為了臘肉中的鹽分能煮出來一部分。
然後再把炒好的菜倒入米飯中，加適量的水。注意啊， 水很關鍵，加多了會很稀，加少了米會夾生 。蓋上蓋子，坐等飯熟就好啦。
臘肉炒時令蔬菜最好吃。 普濟給您介紹下這里的道理，一樣能夠做出全家都愛吃的臘肉菜。
臘肉是國內亞熱氣候帶地區的傳統 美食 ，如今物流發達，網路信息通暢，沒有臘肉的地區也都可以買到，盡情享受美味。也正因為產地，所以臘肉最是適合下米飯，號稱「米飯伴侶」。
臘肉獨特的醇香和越嚼越有味的口感，肥而不膩，滿嘴噴香，實在很迷人。臘肉產地最基本的吃法，主要有三種：蒸、燉、炒。炒是其中之一，也是最講究的做法。
真正吃臘肉的季節，不是過年，而是春節後直到五月栽秧這段時間。時令相關，地里的新菜都生發長大，陸續上市。所以，臘肉最是適合和春天的新鮮蔬菜爆炒，最最好吃。
所以，臘肉炒菜有個傳統的基本原則： 新舊交配。 陳舊的老臘肉搭配鮮嫩欲滴的時令蔬菜，活生生一幅老少絕配圖，高反差，相得益彰，人間至味。
普濟推薦三個菜譜：
⒈臘肉炒蒜苗。當下陽春三月，地里蒜苗開始蘇醒瘋長，普濟早起都買到指頭粗的精壯蒜苗，最是汁水充盈，味道足的時候。①臘肉整塊水泡一天，洗凈毛熟，就是大塊整煮20分鍾，筷子插進去就撈起，放涼切片。②大蒜洗凈斜刀切寸段。③鍋里大火熱油，先炒蒜苗出香味，再倒進臘肉翻炒至出油，關火裝盤上桌。
⒉臘肉炒窩筍。窩筍已經上市，最是鮮嫩，營養豐富，春天當家蔬菜之一。臘肉如上述泡製，窩筍去皮切片，蔥姜爆鍋，先炒窩筍片，再放臘肉繼續大火翻炒，臘肉出油關火，裝盤上桌。
⒊臘肉炒筍。竹筍產量少，不是想吃到就能吃到的。卻是春天最美的菜，屬於「山珍」，珍貴美味。因為稀少難買到，普濟把這個菜譜放在後面。鮮筍剝皮切片，焯水，鍋里大火炒臘肉，出油後放入筍片，翻炒一分鍾就好了。
臘肉可以炒很多品種，蒜台炒臘肉，芹菜炒臘肉。冬筍炒臘肉，看椒炒臘肉，紅椒炒臘肉，可好吃了，不說了，流口水了。
臘肉的做法_臘肉怎麼做好吃
一、臘肉的3種做法：
臘肉的做法方法十分簡單，主要方法有蒸食、炒食、煲仔飯三種。
1、蒸食
蒸食就是臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片放入盤子里，用大火蒸20分鍾即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人慾罷不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非常可口。
2、炒食
炒食也是把臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒後，即是一盤美味的臘味菜餚。如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味。南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。
一、臘肉的3種做法：
臘肉的做法方法十分簡單，主要方法有蒸食、炒食、煲仔飯三種。
1、蒸食
蒸食就是臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片放入盤子里，用大火蒸20分鍾即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人慾罷不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非常可口。
2、炒食
炒食也是把臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒後，即是一盤美味的臘味菜餚。如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味。南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。
無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。方法是把臘肉洗凈放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋里大火蒸40分鍾至1小時，然後再取出切片炒成菜。
如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。按上述方法蒸好的臘肉完全可以直接切片食用，但入鍋做出炒菜會更加好吃些。
臘肉作為一種每年下半年才會腌制的 美食 ，做的多的人能吃一年，做的少的人也能吃到春季以後。我想哪怕是現在，已經春季好長一段時間的現在，也能吃到臘肉。很多人都會選擇把臘肉用來炒著，比如炒蒜苔、蒜苗、蓮白等。但是用藠頭炒臘肉，不知道大家吃過沒有呢？
當下正值春季，大量的藠頭上市，3元一斤，清脆可口。很多人會把藠頭用來腌制，以後吃。但是新鮮的藠頭卻只能在這段時節里吃到。因此，用藠頭炒肉這道菜，就變得不是那麼常見，只能在春季里嫩吃到。正是：臘肉常有，而藠頭不常有。《臘肉炒藠頭》的做法很簡單，幾步就做好了。食材也非常簡單，臘肉和藠頭就行。雖然做法和食材都簡單，當口感卻相當好吃。
《臘肉炒藠頭》
准備食材： 一塊帶肥肉的臘肉，半斤藠頭，幾個干辣椒或者其他的辣椒。
做法：
藠頭是一種解油膩非常好的食物，因此，在炒臘肉的時候配上藠頭，吃起來不僅咸香清脆，美味下飯，還一點也不會感到油膩。《臘肉炒藠頭》也正是咱們四川的一道地道家常菜，臘肉一定要帶肥的才行，因為藠頭必須要有豬油的油氣味才會更好吃。另外，一般情況不需要放其他的調味料了，因為臘肉本身自帶的鹽味就非常重，就不需要單獨放鹽味調味料了，這樣搭配在一起才更好吃。
炒臘肉不能炒的太久，也不能炒時間過短！要炒倒火候滲油，本人炒臘肉喜歡加青椒和黑木耳
現在正是做臘肉、吃臘肉的最佳時間，朋友們試試吧。（友情提示:不管臘肉和什麼炒，都不要加任何的佐料）。
❸ 老臘肉怎麼做好吃，老臘肉的吃法
材料
臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽
做法
1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝干水分切成薄片
2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段
3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火
6、將青蒜翻炒均勻即可
小訣竅
1、臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的余熱使青蒜達到半熟狀態即可
2、臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽
3、臘肉是自己腌的，沒有經過熏制，少了些買來臘肉的熏香味，不過味道也是相當不錯的
❹ 四川老臘肉怎麼做好吃
四川老臘肉這樣做好吃
筍干炒臘肉
食材
▼
土豆 1個 / 臘肉 60克 / 大米 150克 / 豌豆 1把 / 蚝油 1勺 / 生抽 1勺 / 鹽 6克 / 蔥末薑片 適量 / 料酒 少許 /
製作步驟
▼
1、大米淘洗干凈濾水放入電飯鍋中。
2、土豆去皮切成丁浸泡一下去除澱粉。
3、臘肉切成丁。
4、鍋中爆香蔥末薑片，下臘肉翻炒，倒入少許料酒，下土豆丁翻炒，加蚝油、生抽翻炒。
5、下豌豆翻炒，可以不放也可以換自己喜歡的任意食材，總之想吃什麼放什麼。
6、倒入適量水，不能太多，加鹽調味。
7、將一鍋食材倒入電飯鍋中米飯上，水比平時做米飯的量少一點，水多了粘粘糊糊不好吃。飯燜好後翻拌均勻就可以吃啦！
❺ 老臘肉的做法
臘肉的處理方法及做法
小貼士
5. 臘肉菜譜：炒蒜苗，炒蒜苔，炒韭菜，炒香乾，炒芹菜，炒蕨菜，炒西芹，炒韭苔，炒青椒（不是菜椒），炒干蘿卜條，炒干豇豆，炒折耳根，炒荷蘭豆，或者直接蒸著吃都行。
6. 炒臘肉要先放一點點植物油做引，把肥的先煸出油，然後放瘦的臘肉蔥姜蒜和辣椒一起煸炒，然後盛出肉，油留鍋里，鍋里的油下素菜煸炒，放鹽要比平時少一半，素菜半熟時倒入剛剛的臘肉翻炒，雞精和生抽都可以不放了，臘肉本身就很有味了，最後撒蔥花裝盤就行了。
❻ 臘肉怎麼炒最好吃
炒臘肉怎樣炒最好吃：
1、臘肉切片，蒜子切粒，蒜苗和干紅辣椒、尖椒切段，把蒜子和干紅辣椒爆香，加入臘肉乾煸至出油，加入小尖椒和蒜苗，出鍋啦，味道濃郁，臘肉煎干後咸鮮味比較明顯喜歡蘿卜乾的可以將蘿卜乾洗凈泡水去掉鹹味後切段加入一起炒(不喜歡的可以不用)。
炒臘肉應該注意什麼
1、第一步清洗臘肉。大家應該要注意，在炒臘肉之前一定要清洗臘肉才可以，要是沒有清洗臘肉的話，臘肉會非常不衛生，吃進肚子裡面對身體健康還是不太好的，畢竟臘肉是經過熏製做成的，在臘肉的表面會有很多的灰塵有很多的臟東西，需要用清水清洗干凈，要多清洗幾遍。
2、第二步蒸臘肉。臘肉清洗了以後還應該要把臘肉放進鍋裡面蒸一下，之所以要把臘肉放進鍋裡面蒸一下，主要就是為了讓臘肉的口感更好，有很多人可能都忽略了這個步驟，炒菜的臘肉就會很硬，也特別柴，大家在蒸臘肉時可以直接把清洗好的臘肉放在碗裡面，加入一些料酒、清水蔥段和生薑片，放在蒸鍋裡面蒸，大概蒸四十分鍾左右的時間，臘肉蒸好了以後等待放涼，再把臘肉切成片就可以開炒了。
3、現在知道在炒臘肉的時候一定要加上哪個步驟了嗎?炒臘肉之前最好能夠把臘肉放進蒸鍋裡面蒸一下，因為臘肉經過風干以後口感特別硬，而且肉質也是比較乾的，直接就下鍋炒確實會讓口感不怎麼好吃。要是大家覺得上鍋蒸臘肉比較麻煩，那麼大家在炒臘肉之前也可以直接把臘肉放在熱水裡面煮一下，把臘肉放在熱水裡面煮，不僅僅是可以讓臘肉的口感變得更加松軟，更加好吃，讓炒出來的臘肉更美味，也可以更好的清除掉臘肉的一些雜質，清除掉臘肉表面的臟東西，讓人吃得更加放心一些。
❼ 老臘肉怎麼吃
老臘肉的吃法
1.老臘肉炒土豆
材料:
主料：臘肉200克，土豆1個，蔥1節，干辣椒10個
調味料：豆豉醬1勺，鹽，雞精少許
做法
1、臘肉用溫水洗凈，切片，土豆去皮切片，蔥和干辣椒切小段；
2、炒鍋加油燒熱，加土豆片炒半熟盛出，炒鍋加油燒五成熱；
3、放入豆豉醬炒香，加干辣椒、蔥段炒兩下，加臘肉翻炒；
4、再加土豆片炒勻，調入少許鹽、雞精即可。
小訣竅:
臘肉要用溫水才能洗干凈，豆豉醬有鹹味，鹽要少放哦~~
2.豆乾老臘肉
材料:
主料：臘肉(生)200克，豆腐干300克，
輔料：蘿卜50克，
調料：鹽3克，味精1克，植物油20克，香菜10克
做法
1.臘肉切片，豆腐乾切連夾片，把肉片夾於豆乾中，鋪放於蒸碗內；
2.蘿卜洗凈切絲；
3.香菜洗凈備用；
4.鍋燒植物油，下蘿卜絲炒香，加味精和鹽，然後起鍋放入蒸碗內，上籠蒸熟並出香味時取出翻扣盤中，撒上香菜即可。
3.菜板臘肉:
材料:
臘肉、白糖。
做法
1、挑選肥瘦適中自家腌制的臘肉，用材火燒好後，清水侵泡30分鍾後刮洗干凈，瀝干水分。
2、將臘肉放入鍋里，加入適量的清水燒開。
3、然後用中火慢慢煮熟後，用筷子直插肉中，放在菜板上切成塊肉，再加上白糖，塞入家人口中慢慢咀嚼，好香好安逸喲!
❽ 川味老臘肉怎樣做好吃
正宗四川回鍋肉
時間：30分鍾
－ 准備食材 －
豬五花肉青蒜豆豉郫縣豆瓣醬糖
－ 步驟 －
1.五花肉洗凈，水裡加花椒，姜拍扁，放入五花肉~煮至用筷子能輕松穿過~撈出晾涼。放進冰箱冷藏數小時~青蒜洗凈，頭部稍稍用刀拍扁~青蒜切段~豆豉切碎~
2.五花肉拿出冰箱，切片~不要太厚也不要太薄哦~
3.鍋里放少量的油~（這個油量得視五花肉的肥瘦而定哈~太肥的就少放油，甚至不放）中小火翻炒~
4.當肉微微變卷時，（這時候鍋里油變多了~肥肉里的油出來了），稍稍把肉撇一邊，加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油後~和肉一起翻炒~加入剁碎的豆豉翻炒~這時候已經超級香啦！(((o(*▽*)o)))
5.出香後加入青蒜~炒一分鍾段生~糖調味~出鍋~
－ 小貼士 －
煮好的肉如冰箱~這樣切比較好切，切出來的肉也容易保持完整性~整個過程中不要加鹽~因為豆豉和豆瓣醬已經很咸了~ 我這次做這道菜順手把冰箱里的洋蔥和一個青椒一起入啦！哈哈 還不錯~
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❾ 老臘肉怎麼做
炒臘肉的做法
1、一個土豆去皮，切薄片，在水中泡幾分鍾把澱粉洗一下
2、鍋內多放點油，下入土豆片炸至金黃酥脆撈出放在盤子底部
3、臘肉已經提前切好了，鍋燒熱後直接下入臘肉煸炒一下，讓肥肉適當的出油
4、撈出炒過的臘肉，鍋內的臘豬油重下入一小把花椒，幾顆大蒜，兩大勺豆瓣醬炒香
5、然後就可以下入青蒜頭，就是蒜苗的根部，幾顆干辣椒繼續翻炒
6、這時候調料已經炒香了，下入臘肉，翻炒均勻
7、然後加入一勺白糖，一勺雞精調味，起鍋前加上一點蚝油就可以出鍋了
8、把炒好的臘肉放在炸好的土豆片上
因為臘肉和豆瓣醬已經有鹽味了，所以就不要再多放鹽了。如果臘肉腌制時鹽也夠多了，豆瓣醬也不要放多了。根據自己的口味來調節鹽的多少。炒臘肉最好選肥肉相間的五花肉，這樣炒出來口感才會更好。
一定不要選擇純瘦肉的臘肉來炒，這樣炒出來的臘肉乾乾的，口感不好。純瘦肉的臘肉可以洗凈，加一些香料煮熟後，切片，挑一個蘸水的料來做涼拌菜吃。老臘肉和它一起炒特別香，還不油膩比回鍋肉都好吃
❿ 四川老臘肉怎麼做好吃
四川臘肉的做法步驟
秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：1 1准備好鮮肉。將殘毛挾凈。將鑄鐵鍋用大火燒紅。
秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：2 2用手握住肉塊，肉皮向下，在鐵鍋上反復擦動，使肉皮燒焦即可。
秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：3 3燒焦的肉皮。
秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：4 4洗凈的肉。將水份抹乾。
秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：5 5准備好所需的腌料。
秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：6 6先將白酒與肉塊拌勻，再將鹽、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉塊上抹勻反復按摩,盛入容器內.以陶瓷容器為最佳.腌制七天,每兩天翻動一次.
秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：7 7七天後,把腌制好的肉取出掛在通風處.晾到半干,約四天左右.
秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：8 8鐵鍋置於火上,先放一張錫箔紙,然後加入糠殼、柏樹葉、桔子皮、花生殼,將烤網放在熏料上方再放上腌制好的肉塊,蓋上蓋,先大火,出煙後小火,封閉熏制一小時左右,見肉呈金黃色即成.
秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：9 9熏制好的四川臘肉.食用前洗凈,蒸或煮二十分鍾,晾晾切片盛盤.
秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：10 10蒜苗炒臘肉是地道的川菜喲.