A. 涼拌蘿卜絲怎麼腌好吃又脆
涼拌蘿卜絲時，千萬不要直接拌，多加一步，口感清脆，好吃不油膩！
營養功效
白蘿卜是一種常見的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味。現代研究認為，白蘿卜含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為「蔬中最有利者」。
B. 酒店中有一道冷盤，是酸甜味的蘿卜，在家怎麼做出來
酒店中有一道冷盤是酸甜味兒的蘿卜，在家怎麼做？
1.先將新鮮蘿卜清洗干凈，然後切成1.5厘米左右的正方形，接著撒上3克食鹽，將蘿卜腌制20分鍾，瀝干水分即可備用，個人建議做泡蘿卜時不要削皮，因為蘿卜皮吃著很脆，泡好後很好吃。
2.將白醋、泡椒、小米椒、花椒、白糖全部放入到鍋中，大火將水煮開，然後放涼後即可備用。
3.准備好一個干凈的玻璃瓶，將放涼的汁水放入到玻璃瓶中，接著將腌好的蘿卜放入到汁水中，將瓶密封，放入到冰箱中冷藏6小時，即可食用。
泡蘿卜的訣竅：
1.做泡蘿卜時，蘿卜需要提前給鹽腌制20分鍾，因為鹽可以使蘿卜失去較多的水，失水的蘿卜吃著就會清脆，然後將腌好的蘿卜放入到汁水中，蘿卜因為失水又能很快的吸收汁水，所以做泡蘿卜時，用食鹽腌後，泡蘿卜吃著又香又脆！
2.大家想更快的吃泡蘿卜，可以多加一些白醋，白醋越濃越多，泡蘿卜入味的時間就越快，喜歡吃甜的，就多加一些冰糖，大家根據自己口味和習慣去放即可！
3.做泡蘿卜用的玻璃瓶，千萬不能沾生水或者油等等物質，如果沾有這些物質，請在2天內食用完做好的泡蘿卜，如果超過2天，泡蘿卜就會變質，吃了這樣的泡蘿卜會拉肚子的！
C. 涼拌蘿卜絲怎麼做好吃竅門
廚師長分享飯店涼拌蘿卜絲正確做法，涼拌之前先腌制，清脆入味
今天為大家分享一道家常涼拌菜「涼拌蘿卜絲」的做法，蘿卜味甜，脆嫩、汁多，熟食甘似芋，生薦脆如梨，特別是到了秋冬季節，更是家家戶戶餐桌上的常客，故有十月蘿卜賽人參之說，而且蘿卜中富含大量的植物蛋白、維生素C和葉酸，不但有很好的順氣助消化作用，還能除燥生津、清熱懈毒。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【涼拌蘿卜絲】
1.首先我們准備一個白蘿卜颳去外皮，把蘿卜分成三段先切成薄片，切的時候刀要與案板呈九十度，這樣蘿卜片薄厚更加均勻，然後再切成細絲，切的越細就越入味。
2.把切好的蘿卜絲放入盆中，多加一些食鹽用手抓勻腌制10分鍾，這一步主要是為了殺出蘿卜中的水分，去除辛辣味和苦澀味，這樣吃起來更加甘甜，同時方便後期吸收料汁入味。
3.10分鍾以後蘿卜絲已經析出了很多水分，我們把它用清水多淘洗幾遍，洗去多餘的鹽分，然後擠干水分放入盆中。
4.准備幾根香菜切成段，和蘿卜絲放在一起，加入芝麻香油10克，生抽10克，食鹽少許，白糖少許提鮮，顛盆拌勻後即可裝盤上桌。
技術要點：
1.蘿卜絲要切的細一些，而且要粗細均勻，這樣味道更加均衡。
2.蘿卜絲一定要提前腌出水分，這樣更容易吸收料汁入味，口感更加的清脆甘甜。
3.腌好的蘿卜絲一定要洗去多餘的食鹽，否則鹽味太重。
D. 請問酸蘿卜怎樣 涼拌才好吃
廣州人做法:
削皮--切拳頭寬的段--每段開邊--切幾刀不斷的,再切開(每快大概兩指寬)--放鹽腌20分鍾左右--用手把蘿卜塊抓軟一點--用涼開水沖一下.
白醋一斤,糖7兩,燒開攤涼(一定要冷,要不不脆的))
把腌好的蘿卜放到糖醋里,泡一晚即可.
希望你喜歡.
E. 白蘿卜怎麼涼拌又脆又好吃
疫苗生產原料:胡蘿卜、辣椒、甜椒、食用鹽、白糖、白米醋、雞精、香油、小蔥。
生產過程疫苗
第一步:提前准備一個蘿卜，洗凈，去皮，切去頭端，將蘿卜切成細絲，放入水中浸泡一會兒，將辣椒去籽，切丁，將香菜切碎備用。
第二步:將蘿卜條放入漏勺中，瀝干裡面的水，在蘿卜條鍋中加入食用鹽、白糖、白米醋、雞精、香油、蔥，攪拌均勻。然後把香賴和辣椒放進去攪拌均勻。擺好盤子，你就可以完成了。
蘿卜絲怎麼做好吃？
涼拌蘿卜絲的小技巧
1.涼拌蘿卜絲的話，先把蘿卜表面的灰塵洗干凈，然後把皮剝掉，把蘿卜切成絲，不要搓成細絲。因為蘿卜絲比較好吃，用冷水泡一會兒。這一步不可忽視，還能讓蘿卜更脆。
2:將蘿卜條裡面的水全部瀝干，放入辣椒丁、紅薯丁裝飾，再放入食用鹽、白糖、白米醋、香油、蔥葉、雞精(不放)。最後攪拌均勻裝盤即可完成。最好把蘿卜條和冷盤拌在一起，馬上吃。因為裡面加了食用鹽，如果不盡快吃，非常容易腌制出大量水分。
F. 涼拌白蘿卜怎麼做好吃
白蘿卜涼拌做好吃的做法如下：
1、首先在涼拌蘿卜之前一定要把蘿卜切成絲而且越小越好，否則很有可能是蘿卜裡面的水分出不來，吃的時候就會有一股生腥的味道。
2、蘿卜切成絲之後，放一些鹽。
3、然後腌制10分鍾左右，過10分鍾以後蘿卜裡面的水應該有一部分已經出來了。
4、這個時候就用手擠捏白蘿卜，蘿卜裡面的水分擠壓出來，你知道蘿卜的顏色變得有些透明之後就可以了。
5、然後把蘿卜擠干放在盤子裡面，可以按照自己的口味加入一些，味精還有辣椒粉等等調料。
G. 腌制蘿卜如何涼拌
一.蘿卜干製品
胡蘿卜線
製法：選用頭尾粗細均勻的胡蘿卜，洗凈並颳去表皮，略微晾曬至胡蘿卜有點發蔫時，用兩根竹筷把胡蘿卜夾緊，直刀斜切完後（切至筷子處，不切斷），再把胡蘿卜翻一面，同樣用筷子夾住直刀切完，隨後將胡蘿卜線掛在繩子上，在通風處晾曬干，再放入倒撲壇（注）內裝好壓緊，灑些白酒，待腌制一周後，即可取出食用。
白蘿卜線
製法：選用圓根蘿卜，洗凈，切成1厘米厚的圓片，用精鹽腌漬片刻，待蘿卜發軟時，用刀逐一切成間距為1.2厘米寬的條（但另一頭不能切斷），切完一邊後，調過頭來切另一邊（同樣不切斷），然後掛在通風處晾曬至八成干，取下裝入倒撲壇中，灑些白酒，密封即成。
腌制好的胡蘿卜線脆爽微甜，白蘿卜線脆爽微辣，一般都涼拌後才食用。製法是，先用開水將蘿卜線洗凈，然後撕成碎片，調入精鹽、味精、白糖、花椒面、紅油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當然，也可根據自己的口味愛好，加入其它調配料，拌成別的味型。
干蘿卜絲
製法：白蘿卜洗凈，削去根須，切成0.6厘米粗的絲（可用專門刨絲的工具來製作，這樣更快捷），然後放在陽光下晾曬至七八成干時，裝入倒撲壇中，邊裝邊灑少許白酒，並壓緊蘿卜絲，腌漬約二十天後，開壇取出，放在陽光下晾曬至干，即可裝入食品袋中密封待用。
干蘿卜絲的用途很廣，可用於蒸菜、炒菜、湯菜中，但要注意，使用前應先用熱水泡軟。
在製作干蘿卜絲的基礎上進一步加工，還可製作出蘿卜鮓，其製法為：
原料：干蘿卜絲2500克 豬頭肉1500克 蒸肉米粉500克 鮮辣椒絲500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精鹽400克 白糖300克 味精20克 白酒50克
製法：豬頭肉刮洗干凈，入鍋煮熟後，撈出切成絲，待肉湯晾冷後，放入干蘿卜絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲，加入蒸肉米粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌勻，放入倒撲壇內，腌制15天即成。
蘿卜鮓可直接上籠蒸熟或入鍋炒熟後食用。
蘿卜干條
製法：將5000克新鮮蘿卜洗凈，切成1厘米見方的條，在陽光下晾曬至蘿卜含水量下降至30%時，入缸腌制。腌制時，缸內鋪一層蘿卜條，撒一些鹽，用鹽量為80克，並層層碼實、按緊。一天後必須翻缸，即將其翻入另一口乾凈缸內，鋪一層蘿卜撒一次鹽，這次的用鹽量為50克。一周以後還要翻一次缸，這次的總用鹽量為30克
進行兩次翻缸的目的，一是為了釋放腌制時產生的熱氣，同時也是為了讓鹹味一致。翻缸後，再腌制兩周即可將蘿卜條取出來，在陽光下晾曬至含水量約為20%，即成。
加工好的蘿卜干條色澤黃亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜製品中的精品，也是舊時民間製作得最多的一種蘿卜干製品。
糖辣蘿卜干
製法：白蘿卜5000克洗凈，晾乾水分，切成8厘米長、0.5厘米見方的條，隨後放入容器內，加入精鹽500克 拌勻腌漬一周（為了散熱和散發蘿卜氣味，每天還要翻動兩次），然後取出蘿卜用清水清洗幾次，撈起擠干水分，加入白糖600克和辣椒面150克拌勻，最後重新放入容器里並多次翻動，兩天後即可食用。
酸辣蘿卜干
原料：白蘿卜5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚
製法：蘿卜削去根須，洗凈，切成5厘米長、1厘米見方的條，晾曬至八成干後，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉勻，隨後淋上白酒並放入倒撲壇內，用水密封壇口，兩周後即可食用。
糖辣蘿卜條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿卜條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。
二．泡蘿卜製品
泡製「洗澡蘿卜」的方法很簡單，可選用白蘿卜、胡蘿卜、蘿卜纓、蘿卜皮等，先改刀成所需形狀後，再放入泡菜壇里泡製數小時，取出即可食用。
泡製酸蘿卜，選白蘿卜洗凈後，個體大的對切成兩塊，形狀小的蘿卜則不用改刀，先放在陽光下晾曬至發蔫，然後才放入泡菜壇中泡五個月以上，取出即可使用。
下面，筆者給大家介紹兩道用蘿卜製成品作為配料和調味料的菜餚，希望大家能夠受到啟發，開發出更多有特色的風味菜。
泡蘿卜燒鯰魚
原料：鯰魚1條（約1200克） 泡蘿卜250克 圓獨蒜10個 泡椒茸50克 泡姜茸30克 野山椒茸20克 豆瓣茸20克 精鹽、料酒、味精、鮮湯、化豬油各適量 香菜、蔥花少許
製法：
1.鯰魚宰殺治凈，斬成塊；泡蘿卜切成條；香菜洗凈切成節；獨蒜入油鍋炸黃待用。
2.炒鍋上火，放入化豬油燒熱，放泡姜、泡椒茸、豆瓣茸、野山椒茸炒香上色後，投入泡蘿卜條和炸獨蒜略炒，接著摻入鮮湯、下入鯰魚塊、烹入料酒，燒至鯰魚入味且熟時，調入精鹽、味精，起鍋前撒入蔥花和香菜段，即成。
蘿卜干拌豬肚
原料：熟豬肚250克 蘿卜干150克 蔥絲20克 精鹽、白糖、味精、蔥油、紅油、香油各適量
製法：
1.熟豬肚切成粗絲，蘿卜乾洗凈切成筷子條。
2.豬肚絲和蘿卜干放盆中，依次加入精鹽、味精、白糖、蔥油、紅油和香油拌勻，然後裝入盤中，撒上蔥絲即成。
[注]倒撲壇為一種民間陶制容器，腹大口小，專門用於腌制干鹽菜、蘿卜乾等腌製品。使用時，將原料裝入壇內，再塞上干凈稻草，並用竹條卡住壇口，以防原料掉出來，然後把壇口向下，倒撲在盛滿水的瓦盆中，以期隔絕空氣，所以這種專用器物被稱為倒撲壇。
H. 涼拌紅皮酸蘿卜怎麼做好吃
材料主料：白蘿卜500克。調料：醋10克，醬油10克，白砂糖10克，香油10克，鹽3克，大蔥5克。做法1、大蔥去根洗凈切成末；2、白蘿卜去根葉洗凈，切成5厘米長細絲，用鹽腌一下，然後用涼開水淘洗，濾去水分，放入碗中，放入蔥末、醋、醬油、糖等調料，再澆上香油拌勻即成。材料紅皮子的蘿卜2個，250克，香菜2根，小米椒2根，藤椒油，香醋，白糖少許，味精，鹽做法1、蘿卜洗凈，切成絲，放在小盆里。2、小米椒切圈，放在蘿卜絲上，再依次放，鹽、醋少許、白糖、藤椒油、鹽、味精。3、熱油鍋里放調和油，燒燙後淋在蘿卜絲上.4、最後把香菜洗凈，用手掐段，放在蘿卜絲上一起調和均勻，擺盤即可。