泡發木耳怎麼做好吃竅門

『壹』 泡發木耳應該用冷水還是熱水怎樣做最好吃

木耳適合用涼水泡發，用涼水泡發能更好地保留住木耳中的營養。木耳可以製作雞蛋炒木耳，熗拌木耳，豬肉炒木耳，拌雞肉木耳。

雞蛋炒木耳。

准備一些豬肉和木耳，再准備一些尖椒，切一些蔥花和蒜末。木耳含鐵，還含有其他的營養，經常吃木耳可以提高身體免疫力。木耳炒肉這道菜非常好吃，把豬肉切成薄片，用水澱粉抓一下，把木耳擇洗干凈，鍋里放水焯一下，然後拿出來投涼。鍋里放上油燒熱，放入蔥花和蒜片，加上一些花椒面和醬油熗鍋，然後放入豬肉進行煸炒。接著往裡放入木耳和尖椒，放上一些鹽，雞精煸炒均勻，出鍋之前淋上一點水澱粉，就可以裝盤出鍋了。

『貳』 木耳要怎麼泡發吃起來才好吃呢

木耳別名黑木耳，其質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血，還有清腸排毒之功效，是一種價廉物美的保健食用菌。我們買到的木耳一般都是干品，需要泡發後才能烹製成菜。其實泡發木耳看似簡單，卻也有很多講究。那麼怎樣泡發木耳最科學呢？下面我就給大家說說其中的技巧。

很多朋友喜歡用熱水來泡發木耳，因為用熱水泡發速度快。但是，這種做法並不科學。因為用熱水發，一是影響木耳漲發的數量（每公斤約出2.5～3公斤），二是影響質量。用熱水發的木耳，口感粘軟。

正確的泡發方法：

用涼水（冬季可用溫水）泡發。經過3～4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。據專家介紹，用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3.5～4.5倍；如果用溫水的話，只能泡發至2.5～3.5倍。對銀耳的泡發，也宜採用這種方法。

我們還可以將准備烹制的木耳，浸泡在燒開冷涼的米湯中，這樣泡發的木耳更顯得肥大、松軟，而且味道也鮮美。如果木耳較臟，可在泡發前先用食醋少許，再加少量食鹽，用手搓洗干凈後再泡發。〕

最後，木耳的泡發率還與木耳本身的質量有關。東北小興安嶺的天然木耳是最好的。泡發率可達1：15以上，附合木耳國家標准一級，但很難買到。一般來說，好的木耳應該是：

重量輕、耳片完整、大小適中、耳面黑褐色，有光亮感，背暗灰色。無光澤為次。鼻聞、嘴嘗，沒有異味。握之聲脆，扎手，有彈性，不碎為好；握之無聲、不扎手或扎手易碎為次。

『叄』 怎麼泡黑木耳,泡發速度快,泡出的木耳鮮嫩脆爽口感好呢

木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營養物質。經過3-4小時的浸泡，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢復新鮮木耳的半透明狀，出成率也很高，口感非常脆爽，黑木耳就能吸足水分，恢復到生長時的物理狀態。淘米水泡發：如果用淘米水浸泡黑木耳就更好了，你可以把黑木耳直接放在淘米水中浸泡，也可以把淘米水燒開放涼後再使用，這樣泡發的木耳更顯得肥大松軟，味道也鮮美許多。淘米水中含有澱粉，它能夠有效去除木耳中很難被泡出的雜質。

『肆』 木耳快速泡發方法

在泡黑木耳的時候一定要注意，如果選擇用涼水的話，那麼時間相對要長一些，一定要等它變成新鮮的半透明的狀態時才行;如果選擇用熱水泡黑木耳，那麼時間比較短，一般只要15~20分鍾，但是用熱水泡發黑木耳，發脹率比較低，口感會下降，所以這種方式不太介意;如果用鹽水泡的話，那麼放入鹽的量一定要控制好，一般每500毫升水中放5克鹽，按照這個比例來進行。
吃干貨的時候是需要泡發的，而且干貨泡發的方法也是非常多的，首先推薦的就是浸發的方法，我們把干貨用涼水浸沒，讓干貨發脹摺合後再用就可以了。漂發是需要把干貨放入冷水中，一般來說需要我們用手擠捏漂發，之後我們把其中的異味和泥沙一起除去，而且需要注意多次進行換水，一般來說2到3小時就可以完全泡發好了。

熱水發干貨也是不錯的選擇，而且速度是要比冷水發的更快的，尤其是對於冷水來說，因為是不容易發脹，所以說我們可以用熱水去泡發，如果是形體小、質地輕的，主要是銀耳、燕窩、發菜、紫菜、銀魚等，這些方法我們用冷發或者熱發都是可以的，如果是體質堅硬、厚大有腥臊氣味的食材，主要是魚翅、熊掌、海參、駝蹄、干筍等干貨，都是需要用熱水泡、煮、燜、蒸的，在洗凈之後我們再進行加工食用比較好。

對於有的干貨來說，是需要用油發的方法，這樣才可以讓干貨膨脹、鬆脆，如果是膠質豐富、結締組織多，同時比較堅硬的食材，主要是蹄筋、干肉皮、魚肚等，都是可以用油發的，而且我們在發制火力比較猛的時候，可以把油鍋燒沸，然後我們把油鍋端離火源，也可以用微火保持住油溫，等到發透的時候選擇加入熱鹼水中，然後需要洗去油膩，之後我們用清水完全漂洗干凈，再烹飪就可以了。

干貨怎麼吃

吃干貨的時候方法是比較多的，其中最佳的方法就是煮粥或者在烹飪成湯品吃，都是不錯的選擇，而吃的時候非常推薦的一個方法，就是干貨粥，需要准備好竹蓀50克，杏鮑菇80克，干貝25克，黑木耳5-6朵，味噌一大勺，水、食鹽適量。

首先我們要把干貝清洗，之後再用冷水泡發10分鍾，等到木耳泡發之後就可以去蒂，撕掉小片之後洗凈備用，然後我們把竹蓀放在溫鹽水中，需要浸泡上20分鍾的時間，之後我們把杏鮑菇洗凈，然後切成小丁備用，浸泡竹蓀的過程中是需要換水2-3次的，而且我們要小心的進行擠壓，需要把菌尾部以及頂頭扇部分的網狀全部剪去，只留下中間白色菇體的部分就可以了，之後在鍋中放水，我們把切成丁的杏鮑菇以及黑木耳，還有已經泡發好的干貝，直接選擇倒入鍋中，煮開之後加入味噌醬調味，然後我們選擇在湯中調開，而且一定要煮開，轉成小火，等到味噌完全融合到湯汁中之後，我們就可以把處理過的竹蓀直接倒入湯中，大火煮開之後選擇轉成小火，繼續煮十分鍾就可以關火飲用了，這時候是不需要我們去添加一些額外食鹽就可以吃的。

吃干貨的注意事項

吃干貨的時候需要注意，首先吃干貨是不利於減肥的，因為干貨往往屬於一種熱能比較高的食物，我們多吃干貨是容易導致發胖情況產生的。

而且在干貨中能夠發現，因為干貨中往往是會有亞硝胺存在的，這是一種非常強效的致癌物，也是屬於蛋白質分解產物以及亞硝酸鹽相互結合之後的一個結果。如果我們選擇偶爾少量的進行食用，是不會導致發生危害的，但是如果說我們選擇經常大量地吃干貨，這時候就容易導致人體攝入的亞硝酸過量，影響我們的健康。

吃干貨是會導致攝入比較多的鹽分，因為為了讓干貨便於保存，所以在干貨中往往都是會加入一些鹽分的，這樣對於患有慢性病的人群來說是非常不利的，還可能因此而加劇浮腫、眼袋以及經前期的不適情況。

干貨中都是含有的大量蛋白質，這對人體來說是有一定好處的，但是如果我們攝入的蛋白質量太多，這時候就會導致我們健康受到影響，尤其是容易因此而導致我們出現攝入蛋白質太多的情況，是會大超過了人體的利用能力，消化吸收不完的蛋白質會大大的促進腸道腐敗菌增殖，而且在我們腸中是容易形成一種糞臭素，對健康威脅很大。

『伍』 木耳怎麼泡發 木耳的食用方法

1、將黑木耳用流水清洗1次，然後放入到碗中，接著放入溫水、食醋攪拌均勻。

2、將碗蓋上一個蓋子，靜置4分鍾，黑木耳就泡發好了。

3、泡發好的黑木耳，用流水清洗2次，瀝干水分，即可備用。

4、將泡發好的黑木耳放入到開水中，煮1分鍾，然後過涼白開後，瀝干水分放入盤中，接著淋上適量的熱油，放點食鹽、雞精、白醋拌勻後，即可食用。

『陸』 想要做出的木耳軟爛好吃，在泡木耳時都有哪些竅門呢

每種食材都有它固有的屬性和特點，這就要求廚師們做菜必須按照食材的特點來烹飪，力求最大限度保證食材的營養，食之健康。

就拿黑木耳來說，它是生活中常見的食材，別看它黑乎乎的，但是營養價值很高，富含蛋白質，礦物質鐵、鈣等。常吃能降血壓降血脂，潤腸胃。

（3）木耳可以用開水焯熟，為什麼你這里是用蒸的方法呢？

》》》食材烹飪的方式多種多樣，只有烹飪的步驟越少，食材的營養才能最大限度的保留。

煎、炒、燜、炸、煮等方法不僅容易使食材的營養流失，甚至有時候還會產生有害物質，影響健康。蒸是最簡單最有效的烹飪方式，它是以蒸汽加熱，讓食材充分成熟酥爛，步驟少簡單，保證食材的形狀（品相好）和原汁原味。蒸熟後的菜品油脂少，不油不膩，最大限度保證食材的營養不流失，食之更加健康。如今的廣東菜系很多菜餚都是採用了蒸制的方法，吃的就是食材的新鮮營養。

木耳用開水焯熟也是可以的，只是煮的過程，部分營養會流失。因為加熱的過程，木耳中的營養元素會滲透到開水中，溫度越高，滲透越快，營養流失也越大。

（1）黑木耳泡發一定要用涼水，效果好，品質佳，營養全。

（2）泡發的時候可以加適量的澱粉，達到清潔的效果。

（3）涼水泡發木耳的時間一般控制在3-4小時，超過這個時間，木耳會滋生細菌，變質變味，甚至「膿」掉，就不能食用。

（4）蒸木耳的時候一定要蓋嚴實，防止水蒸汽與木耳充分接觸吸水過多不脆。另外蒸的時間一般2-3分鍾即可，因為木耳所含膠質多比較嫩，容易蒸熟。如果蒸的時間太長膠質容易酥爛，吃起來口感不脆。

一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！

『柒』 黑木耳要泡多久 黑木耳怎麼做好吃

1、用溫水泡發，一小時兩小時均可， 2、泡發後直接裡面撒兩勺澱粉，看木耳多少而定，然後再泡半小時或者一小時均可，3、這些時間都可以靈活掌握，多泡一會也沒關系 4 泡發以後去除根蒂，洗去雜質、淘兩邊清水即可。 因為澱粉有吸附污物的功能，可以輕松把木耳在曬制過程中沾染的灰塵等臟東吸附掉進水中，所以非常容易清洗，否則你是需要用很多水也未必能把木耳洗干凈，這樣又省力又節約水。這是個非常實用的小竅門。這個是白菜炒木耳的做法：1 白菜用手撒片（這一步可是關鍵哦，用手撕的可比用刀切得好吃多了，還省事兒，特別適合俺介個懶銀，嘿嘿～）2 木耳用溫水泡方法見上面。摘去根部，洗凈，蔥、姜切絲3 鍋中放油，小火加熱，一定是小火哦。。放入花椒、八角炒出香味，放入蔥、姜炒出香味兒4 再放入白菜片，大火翻炒均勻，白菜片炒至微微變軟時，倒入老抽翻炒均勻，放入白糖、醋適量5 放入泡好的木耳，翻炒幾分鍾，撒少許鹽、雞精翻炒均勻，出鍋即可

『捌』 泡發木耳，用冷水還是熱水牢記3個小妙招，木耳軟嫩好吃

木耳是一道我們都非常喜歡吃的干貨，尤其是前一段時間很多人喜歡宅在家裡，不太方便出門。所以就會常備一些干貨，特別容易保存的食材，在吃的時候直接放入水中浸泡養發開之後就可以吃了，木耳就是這樣一道非常簡單好烹飪，而且好儲存的食材，泡發木耳的時候有的人喜歡用冷水，有的人喜歡用熱水，到底哪一種更好呢？今天就來分享泡發木耳的好方法，牢記三個小妙招，泡發出來的木耳軟嫩又好吃，而且無異味。

一，泡發木耳用冷水還是熱水？很多人喜歡用熱水，就是因為總覺得熱水泡發木耳時間會短，泡發的會快一些，但實際上並不需要用熱水來浸泡，木耳表面其實是有一層保護層的，木耳作為一種菌類，這層保護層被破壞了，口感和營養價值都會差，所以浸泡木耳一定要選用冷水來浸泡，冷水泡發的時間也不會太長，十幾分鍾就能泡好。

二，木耳泡發是時間越長越好嗎？並不是。用冷水泡發木耳其實沒有想像中時間那麼長，最短十分鍾就能夠把木耳泡得非常軟爛，最長的話15分鍾，不要時間太長，我們可以做一個實驗，如果長時間的把木耳泡入水中，就會有一種異味產生，說明木耳在慢慢變質，泡的時間越長變質的幾率越高，所以想要吃木耳切忌提前半天就泡上，這樣很容易破壞它的營養，還容易發霉變質，正確方法就是現吃現泡，提前15分鍾用冷水浸泡就可以了。

三，泡發木耳的時候放入麵粉。麵粉具有吸附雜質的作用，麵粉的吸附能力是非常強的，在泡發木耳的時候先把木耳放入一個容器里，再倒入兩勺麵粉，然後加入清水，用手去揉搓一下，這樣浸泡15分鍾之後，把原來的臟水倒掉，然後再沖洗干凈，繼續加入兩勺麵粉，加入清水搓洗一下，泡發好的木耳這樣也能夠把表面粘連的一些雜質全部清洗下來，就不會導致木耳裡面有牙磣的感覺啦！

木耳曬干之後裡面也會存有很多雜質，所以要清洗的過程中多次認真地清洗，用手不停地去揉搓才能夠把夾雜在木耳裡面的一些雜質沖洗出來，切記只是浸泡一下就拿來做進一步烹飪，清洗的干凈衛生了，做出來的飯菜才會更好吃。

木耳的做法多種多樣，可以清炒來吃，也可以做涼拌菜，還可以做成餃子餡料，或者是菜餅的餡料，口感都是非常美味的，喜歡吃木耳的記得泡發的時候牢記上面的三個小妙招，這樣就能夠吃到鮮嫩美味的木耳了。

『玖』 木耳怎麼做才好吃

木耳是個很棒的食材，它在廚房裡被稱為「多變配角」，它有滋補潤燥，清肺益氣的攻效，它具有很強的吸附能力，對人體有清滌胃腸和纖維素的作用，所以說它是刷牆工，理發工，紡織工等工人的保健食品，它富含膳食纖維，礦物質，維生素，多糖等營養物質，清脆鮮美，滑嫩爽口，又被稱為「素中之葷，菜中之肉」之佳品，建議多食用。今天呢就給大家說一種涼拌木耳的做法，這里又給它配上了另一種被稱作「萬能配菜"的洋蔥，洋蔥清甜微辣，涼拌以後，就會辣味減少，更加清甜爽脆，這種搭配，簡直就是完美的搭檔，非常美味。

撈起黑木耳，瀝干水分。

取凈鍋，熱鍋放油，下入花椒煸炒出香味，撈起花椒。

將熱油淋在蒜沫和小米椒上，滋出香味。

小碗里加入15ml生抽，15ml香醋，10ml香油，2克鹽，2克白糖，適量胡椒粉，拌勻。

把香菜倒入黑木耳里，淋入調好的醬汁，拌勻。

美美的，開吃吧！