① 氂牛午餐肉的家常做法大全怎麼做好吃
用料
主料
烹飪技巧
1、牛肉充分攪打上勁才能有Q彈的口感。
2、裝模時盡量填實壓緊，蒸出的肉才不會有太多孔洞。
3、盒子中事先抹油，可便於脫模。
② 午餐肉的做法
【導讀】 午餐肉通常在超市很容易買到，但是原料我們會不太放心，所以媽媽們可以學會怎麼自己製作午餐肉，這樣既健康又省錢，那麼自製午餐肉的做法是怎樣的呢？
午餐肉是按照現代工藝加上硝鹽，含鹽高，吃多了不利於健康。一般的罐頭午餐肉都或多會少有防腐劑，保質期長達三年，可見其添加劑確實不少，為了健康，媽媽們還是自己學著做吧。
首先准備好肉餡，把肉再用刀細致的剁一會，最好把肉剁成肉蓉。肉餡剁好後，把蔥姜剁碎，放入肉餡中。在加入適量料酒和水澱粉，把肉餡攪打均勻，水澱粉不要一次加足，慢慢加，把肉餡調到平時我們做丸子的粘稠程度就可以了。在加入適量鹽，拌勻，最後加入一個蛋清，調勻即可，為了容易定型，我找了一個方形的盤子。把屜布放在盤子上，放入肉餡按壓，盡量壓實。在像這樣把肉餡包好，包好後就可以從盤子里拿出來，直接上鍋蒸，大火蒸30分鍾，30分鍾後，打開屜布，把蛋黃抹在肉餡上，在開火蒸至蛋黃凝固即可。晾涼後再切開即可食用，趁熱吃也可以，只是等涼了以後更容易定型，不易散。做午餐肉最好是自己剁餡，口感菜更好，不喜歡吃薑的話可以用姜粉代替。最好是三分肥七分瘦的肉。
自製午餐肉的成分
午餐肉是一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用來夾麵包食用，餐蛋面熱食也很美味。 這種罐裝食品方便食用，由於將豬肉放進密封的罐中，所以也易於保存。通常在野餐時食用。軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。
午餐肉的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質鈉和鉀的含量較高，午餐肉肉質細膩，口感鮮嫩，風味清香。
所以如果要自製午餐肉就必須准備以下食材：豬肉餡，午餐肉料，澱粉，白糖，鹽，濃縮雞汁。一般人皆可食用；肥胖者、兒童、孕婦、糖尿病患者不可食用。午餐肉在製作過程中添加了少量的防腐劑——硝酸鈉與亞硝酸鈉，這些鹽類物質對人體有害，多食會使人體血液失去運氧能力，從而引起組織缺氧性損害。
自製午餐肉的調料
自製的午餐肉調料可以自己做，也可以在超市買，網上也有很多，媽媽們可以選擇添加劑少的種類。以下是各種方法的'調料，媽媽們根據自己的口味選擇吧。
1、豬肉，雞蛋4個，豌豆澱粉500克，食鹽適量，雞精適量，蔥100克，姜100克，花椒適量，水。
2、豬腿肉500g，雞蛋1個，蔥2根，姜1薄片，澱粉20g，高湯2湯勺，生抽2湯勺，鹽適量，雞精適量，胡椒粉適量，花椒粉適量，十三香適量，白糖適量。
3、豬肉餡，午餐肉料，澱粉，白糖，鹽，濃縮雞汁。
4、蔥碎，姜碎，鹽，糖，白鬍椒粉，生粉，黃酒，雞蛋。
自製午餐肉健康嗎
說起午餐肉，最誘人的是打開那鐵罐盒子那一刻，濃濃的肉香，細膩的肉糜，令人瞬間胃口大開。午餐肉是一種罐裝的壓縮肉糜，通常原料為豬肉﹑牛肉或者雞肉等。切成片，用來涮火鍋﹑做零食﹑夾在饅頭里，麵包片中，都很方便。
由於午餐肉在製作過程中添加了少量的防腐劑硝酸鈉與亞硝酸鈉，這些鹽類物質對人體有害，適量吃一些是可以的，但不要長期食用。所以如果媽媽們自己做午餐肉，好吃營養，無任何添加，尤其對上班族，，作為零食或者配菜都是很不錯的選擇。
家庭自製午餐肉，是將豬肉剁成肉糜加入調料、澱粉、雞蛋等拌勻蒸制而成。做法省事簡單且不添加任何防腐劑，美味又健康。
孕婦能吃午餐肉嗎
午餐肉是一種罐制食品，是將豬肉或牛肉經過加工製作。午餐肉裡面含有大量的鹽分和添加劑，這些東西食用太多會對胎兒造成影響，而且營養價值也沒有平時吃的豬肉和牛肉高，因為午餐肉的味道非常的香，對我們在生活搭配白粥來食用比較好。
一般不建議孕婦食用罐頭類食品，因為午餐肉內含高鹽、高蛋白；另外還含亞硝酸，因此建議如果真想吃，也不可過量，不可經常食用，同時吃的時候最好配合蔬菜。午餐肉可做為孕婦偶爾調食慾的食物，但不宜經常食用，加工的食物營養價值沒有天然食物高，另外含鹽量高，孕婦容易鹽攝入過量，另外如果加工過程中添加劑過多或肉的品質差，都可對人體健康造成危害，甚至使胎兒發育受到影響，所以孕婦還是少吃為好。
③ 簡單美味午餐肉怎麼做
用料
豬肉或牛肉 500克
洋蔥 半個
澱粉 45克
麵粉 30克
純凈水或高湯 60克
雞蛋 30克
鹽 10克
糖 12克
食用油 8克
料酒 5克
胡椒粉 3克
蚝油 5克
生抽 15克
紅曲粉 1到1.5克
姜粉 3克
簡單美味午餐肉的做法
稱量粉類，純凈水，蛋液混合
用蛋抽攪打均勻
成品
④ 午餐肉有什麼好的烹飪方法
用午餐肉拌沙拉是一種非常好吃的吃法，這里的拌沙拉可以自由地調換食材，黃瓜、土豆、西紅柿、洋蔥、胡蘿卜、柿子椒、生菜、萵筍等等，都可以加入。這里只舉最簡單的搭配。
材料：午餐肉一聽、黃瓜兩根、土豆兩塊、沙拉醬
做法
(1)土豆去片，切小塊，過水，下鹽水鍋里略煮兩分鍾，撈起，過涼水;
(2)午餐肉切小塊，黃瓜去不去皮均可，同樣切小塊;
(3)三樣混合，加入沙拉醬，拌勻即可。
⑤ 好吃的牛肉午餐肉的做法怎麼做好吃又簡單
一、牛肉的去腥與肉末的剁制過程：
牛肉午餐肉步驟1
准備牛肉250克(提示一：肉的選擇可以是牛肉，也可以是豬肉或者雞肉，肥瘦比例隨自己喜好而定，喜歡肥一點的選擇肥肉：瘦肉==3:7或者肥肉：瘦肉==4:6為好；不喜歡肥肉的就選瘦肉，我覺得只要上漿到位，瘦肉做好的午餐肉也很好吃)
步驟2
牛肉放在大碗中，放入適量冷水沒過牛肉表面，放入幾粒花椒，放在一邊浸泡20分鍾，之後用清水沖洗干凈(提示二：浸泡的目的是祛除牛肉表面及纖維組織里含有的血水，達到去腥的目的，加入花椒也可以給牛肉去腥)
步驟3
牛肉午餐肉的做法大全
洗凈的牛肉先用刀切成薄片
步驟4
再用刀剁成肉末，繼續用刀剁制肉末
步驟5
直到把肉末剁成細膩的可以拉絲的肉醬(提示三：肉醬不一定採用剁的方法，也可使用料理機把肉醬攪打細膩，不過，如果您有時間我建議還是慢慢的一刀刀剁制吧，肉餡只有剁出來才是最香的)
二、肉醬的調味過程：
步驟6
剁好的肉醬放在碗中，淋入1湯匙植物油，放入1/2茶匙食鹽
步驟7
用手抓拌食鹽和牛肉，直到把食鹽和牛肉充分抓拌均勻
步驟8
抓拌好的肉醬放在一邊餳制10分鍾，使牛肉充分吸收油脂和食鹽的味道(提示四：在牛肉末里加入食用油可以使肉餡更滑嫩，加入食鹽的目的是讓牛肉吸收油脂和食鹽的鹹味達到入味的目的，這樣的做法，山西人稱之為養餡)
步驟9
餳好的肉醬里加入1/4茶匙十三香或五香粉
步驟10
加入1/4茶匙黑胡椒粉(提示五：調味最好不要用生抽、老抽等容易上色的調味品，一是容易剝奪肉本身的鮮味，二是上色後做好的午餐肉色澤會遜色不少，缺失了午餐肉應有的淡紅色。另外，調味品的使用也很簡單，不要加大量香辛料，只需五香粉或十三香，花椒粉或根據肉的類別選擇一種香料即可)
步驟11
加入1/4茶匙白糖(提示六：牛肉喜甜不喜咸，加入點白糖可增加牛肉的鮮味)
步驟12
用手抓拌調味料和牛肉，直到把調味料和牛肉充分抓拌均勻，至此，肉醬的調味過程結束
三、牛肉餡的上漿過程：
步驟13
准備2顆雞蛋，把雞蛋的雞蛋白和雞蛋黃分離，分別放在小碗中
步驟14
雞蛋白里加入2湯匙生粉也就是干澱粉
步驟15
用勺子把生粉和雞蛋白攪拌均勻成雞蛋白生粉糊，用勺子舀起生粉糊可以拉出長長的絲即可
步驟16
調好的雞蛋白生粉糊分次倒在牛肉醬里(提示七：給肉餡上漿用蛋清可以深深鎖住肉餡含有的水分，