① 回鍋肉怎麼炒好吃又嫩竅門
[製作原料]
豬後腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜台亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。
[烹飪方法]
1、豬肉刮洗干凈後，就該第一次煮了(蒸也行，叫「旱蒸回鍋肉」)，一大塊扔進冷水，不要忘了放幾粒花椒，拍一塊姜進去。煮到斷生(用筷子插能透皮就行了哦)，撈出晾涼，用快刀片成又大又薄的片待用(不要厚的象有些人的臉皮)，蒜苗也切成馬耳朵形(專業術語，斜切，象菱形)。
2、炒回鍋肉簡單極了，鍋燒熱，放一點油，把剛才的肉放進去，煸炒至肉吐油，變成「燈盞窩」(就像小時侯點的油燈窩)，要記住，這是肥而不膩的原因哦。加入豆瓣，炒香上色，再放入少許甜面醬，出香味就放適量的鹽調味(家裡做不放味精也香哦)，再將蒜苗投入炒斷生，起鍋嘍!!!
材料
豬肉，花椒，大料，姜，料酒，醬油，郫縣豆瓣，鹽，味精，蒜苗
做法
1.花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半鍋清水，肉切成塊，放點料酒(料酒又忘買了，還是用全興代替)。
2.撈出後切成薄片，趁熱切比較好切，放涼了以後肉會變的很粉，切的時候容易碎。
3.蒜苗切成兩三分長備用，
4.油熱到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。
5.炒好的肉片鏟出，余油還留在鍋里。
6.下郫縣豆瓣，爆炒至出辣香味......
7.倒入肉片繼續和郫縣豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。
8.倒蒜苗，快速翻炒幾下即可出鍋，切不可炒老。
② 什麼炒回鍋肉最好吃
【大蒜炒回鍋肉的做法】
食材用料：
五花肉 250克、大蒜葉 200克、大蒜子 一顆、生薑 30克、豆豉 15粒、
干辣椒 3段 、豆瓣醬 15克、雞精 10克、老抽醬油 5克。
步 驟：
准備五好花肉，大蒜頭，生薑，干辣椒段，大蒜葉洗干凈備用；
把五花肉放在鍋中，冷水煮熟；
把煮好的五花肉切成片，大蒜子，生薑，大蒜葉切好，干辣椒段備好；
鍋內放少許油，，把五花肉炒香；
五花肉炒香後，倒出多餘的油，放入豆瓣醬，生薑大蒜米，豆豉，干辣椒段炒香；
炒香之後放入老抽轉色；
倒入大蒜葉，繼續炒；
最後放入雞精拌勻即可。
小貼士
五花肉過水要冷水，不要放鹽，豆瓣醬含鹽太高，不然會太咸。
【洋蔥炒回鍋肉的做法】
食材用料：
五花肉 半斤、洋蔥 一個、油 適量、醬油 適量、郫縣豆瓣醬 適量、剁椒醬 適量、
料酒 適量、糖 適量、姜 適量、蒜 適量、紅椒 半個、青椒 半個。
步 驟：
五花肉鍋中加水煮熟；
五花肉切片，洋蔥切塊，紅椒切塊姜，蒜切末；
鍋中放油，放入郫縣豆瓣醬和剁椒醬；
炒香放入姜，蒜末炒香；
放入五花肉翻炒；
倒入料酒；
翻炒；
加入洋蔥3；
加入青紅椒調味翻炒；
出鍋；
裝盤上桌了。
小 貼 士
五花肉一定要煮熟，郫縣豆瓣醬本身很咸，炒時適量放鹽~
③ 回鍋肉，怎麼炒才可以最好吃
首先選好五花肉，再將肉放入水中（加入生薑絲、香葉、料酒）進行煮到八分熟，切肉，要切薄片，按炒肉配青椒步驟進行翻炒。鍋中放少許油放入肉片進行煸炒，煸出油轉微黃時迅速放入姜蒜粒、豆瓣醬、少許甜面醬和干豆豉炒香，接下來放入青紅椒、蒜苗快炒，待蒜苗半熟時加入少許醬油翻炒均勻立馬出鍋。
主料：五花肉250克；蒜片適量；蔥段100克；郫縣豆瓣醬2大勺；
輔料：料酒2大勺；白糖1大勺；鹽1小勺；生抽1大勺；
1.帶皮五花肉冷水下鍋小火慢慢煮開，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
⑤ 做回鍋肉有什麼竅門
做回鍋肉的竅門是在五花肉煮熟了以後，先用冷水浸泡幾十秒再撈出來。通過食用油爆炒，以花椒、蔥花、五花肉、薑片、青椒、紅椒為原料，加入生抽、糖等配料即可製成回鍋肉，具體做法如下：
主料：花椒適量、蔥花適量、五花肉200克、薑片2片、青椒適量、紅椒適量。
輔料：食用油5毫升、生抽5克、糖2克、料酒3克、鹽2克。
1、鍋中放5毫升油，油燒熱後放入花椒、2片薑片、蔥花，大火爆香。
注意事項：
做回鍋肉時要選擇帶皮的豬肉，而且是那種肥瘦都有的豬臀肉，這種肉肥瘦均勻而且容易定型，在炒制回鍋肉會比較好吃和好看。
⑥ 回鍋肉怎麼炒好吃又嫩
准備食材:五花肉、蒜苗、青椒、蔥花、生薑、料酒、醬油、食用油、食用鹽
製造步驟:
1.五花肉洗凈切成薄片，然後放在盤子里，倒入少量料酒和一些鹽，加入一些薑片，用手抓均勻，然後開始腌制十分鍾。等待熟化，然後加入水澱粉拌勻。
美味的川式豬肉就是這樣做的。裡面的肉又肥又瘦，青椒蒜苗也很有味道。炸好的豬肉片肥而不膩，香香可口。
⑦ 怎樣炒回鍋肉好吃又簡單
愛吃肉的朋友一定都喜歡吃這道菜，特別的下飯、特別的入味好吃。今天呢，就教大傢具體怎麼操作才能做的更好吃。
這道好吃的回鍋肉就做好啦。
⑧ 如何炒出好吃的回鍋肉
回鍋肉是一道經典的川菜，回鍋肉顧名思義就是這個肉要下兩次鍋。回鍋肉的做法並不難，只需要掌握一些要點。第一：肉要選擇上好的五花肉，美味的菜原材料是關鍵；第二：五花肉要先煮熟，盡量多煮一會，最好煮到用筷子可以直接插進肉皮里為止；第三：五花肉進行煸炒的時候要慢炒，直到煸出油分；第四：五花肉要好吃，川味豆瓣醬少不了。
做的時候一定要注意，煮肉的時候水一定要沸騰，在煮之前，最好是在水裡放入生薑片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮味道最好；炒的時候，用菜籽油可以與肉片搭配出更好的效果。如果沒有後腿肉，也可以用五花肉。
煎熬要控制好火候：控制好火候也是回鍋肉的關鍵。火候油溫掌控得好的話，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，就是大家經常能聽到的稱呼「燈盞窩」。肉片成「燈盞窩」的時候，就把甜面醬倒進去、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味，然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。
⑨ 回鍋肉怎麼炒才香
【回鍋肉】
配方：五花肉、蒜苗、薑片、花椒、豆豉、豆瓣醬、甜面醬、生抽、老抽、食用油
1、把五花肉稍微清洗一下，接著放入鍋中，然後我們往鍋內倒入適量的清水，加上花椒和薑片進去，開火開始煮。
2、等水煮開以後，再用中火煮20分鍾，到時間之後我們找一根筷子插一下豬肉，能夠插進去就可以了。要記住，豬肉不要完全煮熟，很多人在這里犯了錯誤，完全煮熟後，再來炒的話，炒出來就很柴了。
3、煮至8成熟時，將豬肉撈出，然後沖洗干凈表面的臟東西，隨後切片備用。下面准備一把蒜苗，把蒜苗洗凈以後，也切成段狀。
4、把鍋子燒熱後倒入食用油，接著把切片的豬肉倒進去，不停翻炒出香味、翻炒出油脂。
5、等炒出油脂以後，我們把豬肉扒拉到一邊去，接著往裡面加上豆豉、豆瓣醬、甜面醬，把這些調料全部炒香，隨後再把豬肉和這些調料混合炒勻。接下來再往裡面倒上生抽、老抽來調味，炒勻之後，加上蒜苗一起翻炒，把蒜苗炒至斷生後，關火出鍋。