Ⅰ 重慶酸菜魚的做法
都是轉載的不實際，我手把手教你吧！酸菜魚的魚可以用連魚黑魚或是草魚都可以，隨便你買，回來殺我就不說了啊，把頭垛下來再剁碎放一邊，到順魚的中間的打骨頭邊吧魚片開中間的大骨去掉，兩邊的魚肉就可以了，大骨頭垛塊和頭放一起，魚肉片成魚片，邊刺最好剔掉，如果你不經常做飯的話不會去，不去也可以的，魚片，片好以後加鹽味精很生粉上漿，要少加點水，魚片才嫩，基本步驟可以了，買一帶李錦記酸菜魚，野山椒一小瓶，孜然粉少許，十三香，花椒，干辣椒，就OK，鍋先燒熱下油要到起煙再放魚這樣就不會粘鍋，加蔥姜和魚一起炒，炒一小會放酸菜炒，然後加水，放野山椒，和十三香少許，大火燉一會到湯發白就可以了，加鹽味精，最好加點白醋那樣更加好吃，味調好以後用漏勺把酸菜和魚骨頭全部撈出來，放在大一點的容器里，鍋里只有湯了，燒開，一定要大火，開後倒入魚片，再等到湯開了就OK了，不要煮時間太長那樣魚片會老，全部倒在容器里，最後再稍好的魚上撒孜然粉，蒜末，蔥花，鍋里稍微多點油，放花椒和干辣椒小火熬，熬到干辣椒變黃出香味了，用熬好的熱油澆再燒好的魚上面就可以了，大功告成。如果有不懂的地方加我QQ吧！本人做廚師12年了，下午2點到4點，晚上8.30到早上，我都在線的。
Ⅱ 酸辣美味的重慶酸菜魚，要記住哪些步驟
酸辣美味的重慶酸菜魚，要記住哪些步驟？在開始正式製作之前呢，我們首先需要准備以下食材：草魚1條，酸菜1斤，雞蛋1個，野山椒25克，大蔥1根，生薑1塊，小米椒5個，大蒜5瓣，小蔥2根，香菜1棵，食鹽1茶匙，澱粉1湯匙，胡椒粉1茶匙，料酒2湯匙，雞精1茶匙
第一步：處理食材：將酸菜清洗干凈之後，切成小塊備用，姜切片，蔥切片，大蒜拍扁剁碎，小米椒切小段，小蔥切蔥花備用！接著將草魚清洗干凈之後，在魚頭下面用菜刀割到骨頭，然後將刀放平，把魚肉片出來，另一面也用同樣的方法，把魚肉片出來！
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第六步：魚片倒入湯盆中後，加入蔥花，蒜末，小米椒碎，再用滾燙的熱油爆香，最後放上香菜葉點綴
Ⅲ 重慶酸菜魚做法 重慶酸菜魚做法簡述
重慶酸菜魚做法如下。
1、首先將鯇魚宰殺，洗凈，片出兩片大的無刺魚肉，再斜切成厚片；將魚片用蛋清、鹽拌勻；泡青酸菜洗後切段；紅辣椒洗凈切碎；蔥切成蔥花，姜切片，蒜瓣拍松；
2、鍋內放油燒熱，下入花椒、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高湯燒沸，下魚頭、魚骨、料酒、鹽、胡椒粉煮沸；
3、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片逐片抖散入鍋；
4、把另一干凈炒鍋燒熱，倒入油，把泡椒末煸炒出味後，倒入煮酸菜魚的鍋中，煮熟魚片後加入味精，撒上蔥花即可。
Ⅳ 重慶酸菜魚怎麼做
材料
大頭魚身1條，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生薑，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（沒有可不放），鹽，料酒（或白酒），生粉，雞蛋1隻，味精，蔥段
做法
1.買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來洗凈後，先把魚骨切成段，然後把肚腹上的大排刺片下來。
2.再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用。
3.酸菜也片成片，泡姜，幾顆大蒜，生薑切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎。
4.片好的魚片加上料酒和鹽先腌上。
5.炒鍋放油，下干辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用。
6.下花椒粒爆香後，倒入泡姜粒，生薑粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下加適量清水煮上。
7.趁煮酸菜湯時就把腌上的魚再加入雞蛋清，生粉拌勻。
8.酸菜湯煮出味道後，可加適量鹽調味，再把魚骨和蛋黃放入（蛋黃煮出來好吃哦），煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了。
9.把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底。
10.再把魚片放入鍋內煮好撈起放在魚骨上，最後再調下湯的鹹淡，加味精調味後倒入碗里。
11.炒鍋再加油燒熱後，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香後鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上蔥段即可，美味的酸菜魚就做好了。