『壹』 酥燒餅的做法
原料
[麵粉][老酵][鹼水][紅糖][芝麻油]
掌故說明
北京的炸、烙、烤小吃，常以「酥活」為貴。酥燒餅，味有咸甜形有圓方的分別。咸酥燒餅過去是南城所制的為佳。人稱：干酥燒餅味咸甘，形有圓方貯滿籃。薄脆生香堪細嚼，清新食品說宣南。酥燒餅起酥恰倒好處，層次分明，酥而利口，春秋冬三季涼吃最為適宜。
酥燒餅不同於一般的燒餅，其色澤金黃，味道香甜，皮酥餡軟；宜熱吃。
製作方法
將麵粉用溫水和成面團，加入老酵和勻；將花生油燒至冒青煙時，放入麵粉，攪拌均勻至呈淺黃色時即為油酥,取紅糖摻入麵粉、芝麻油製成紅糖餡；將發好的面團加入鹼水攪均勻，去掉酸味，取一塊用手按成圓片，中間放上油酥，包住油酥擀成二分厚的面片捲成卷，搓長，摘劑；將面劑按扁、包上紅糖餡，擀成圓餅，塗上芝麻油，放在燒熱的餅鐺上用微火烙，兩面共烙10分鍾左右即熟出鐺時，用兩手圍著餅邊捏一下即起酥
http://www.kb120.com/Food/TSXC/BJXC/200703/138643.html
『貳』 想讓烤出的燒餅又酥又脆，應該怎麼做
平時大家在外面經常會吃到燒餅，但是有時候買回家放一會兒就不那麼脆了，所以今天就教大家自己在家裡面就可以做出小燒餅，吃起來非常的酥脆柔軟好吃，這個小燒餅聞起來特別的香，吃起來又酥又脆，特別的好吃。燒餅做得又酥又香的方法，我個人感覺，我做的就挺好的，今天分享一下，大家可以借鑒一下，
面團取出來排氣，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。然後擀開，油酥均勻的抹在上邊。把面從上至下捲起來。分成八等份。然後把每一份的切開的兩頭都封好，防止油麵酥漏出來。然後立起來往下按，壓成面餅，再用擀麵杖稍微擀開一些，擀圓。擀好後，在表面抹油。撒芝麻。放入不粘鍋（有油的那面朝下放）。放入鍋中後，蓋上鍋蓋，中小火加熱。看到燒餅發起來了，再在表面抹一層油。翻面繼續，煎至兩面金黃色即可。為了達到更脆的效果，再將煎好的燒餅放入烤箱中180度烤10分鍾。
『叄』 酥燒餅的做法
油酥燒餅的製作材料：
發酵面團3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯 燙面材料： 麵粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯，麵粉3/4杯
油酥燒餅的做法：
1. 烤爐開350F。
2. 油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯麵粉翻炒約5分鍾，直到麵粉呈花生醬色。
3. 燙面：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的面團。 蓋上濕毛巾醒30分鍾。
4. 工作台撒滿麵粉，把燙面和發酵面團放在一起揉搓均勻。
5. 把面團擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6. 把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把面團擀薄。
7. 從一邊開始卷面團，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。
8. 燒餅：
==〉1. 把白芝麻平鋪在盤底。
==〉2. 用筷子把蛋黃液攪勻。
==〉3. 把每份面團開口處用手捏合。 兩只手同時握住面團，把面團捏細。
==〉4. 雙手捏住一份面團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把面團按扁。
==〉5. 把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓面餅表面把芝麻壓實。
==〉6. 把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。
==〉7. 把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。
9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鍾。
提示：
1. 酥油在超市烘烤材料部分購買，也可以用豬油代替。
2. 如果面團太大，第5步驟到第8步驟可以分兩次進行。
3. 建議每次在盤里放少量芝麻，保證每個燒餅有一定份量的芝麻。
4. 用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時候也減少水分流失。
5. 燒餅外表酥脆，口感很像北京燒餅。
6. 油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。
7. 餅有點淡，下次要多加鹽。
8. 餅有點厚。 這次是3杯發酵面團∶2杯燙面，下次試2杯發酵面團∶3杯燙面。
9. 做得小一點，12個餅可能更好。
『肆』 怎樣做燒餅才酥脆又好吃 做燒餅方法
1、准備面1斤，小蘇打2錢。麻醬，小茴香面少許，花椒面少許，鹽少許，糖少許，白芝麻，水，食用油。
2、面加上小蘇打，用水活好後醒5分鍾就成。
3、麻醬加入小茴香面，花椒面，後用油攪拌均勻。
4、將面按扁，擀圓後拉伸，抹上麻醬，然後一邊卷一邊繼續拉，越薄層越多。
5、卷好後揪成小劑子，把劑子兩邊捏到一起，按扁。
6、倒一碗水放入一點糖，把糖水抹在我們半成品的面上然後沾上芝麻。
7、拿出平底鍋，把燒餅放進去，烙上4分鍾，然後反面再來4分鍾。
8、香噴噴的大燒餅出爐。
『伍』 酥脆燒餅的做法
原料：
麵粉300克、乾酵母10克、芝麻醬30克、白芝麻20克、花椒粉15克、鹽10克。
做法：
1、把250克溫水（不超過35度）溶化乾酵母，然後加入到麵粉如並攪拌均勻，我是放進麵包機里，直接選擇的發面功能，一個半小時後就發好了。
2、把芝麻醬里放鹽和花椒面，然後用水調好後備用。
3、把發好的面拿出來，放在案板上夾扁，然後壓成大片，再把調好的麻醬抹在上面，然後從一面開始捲起。捲成一條。
4、用刀把卷好的面，切成小塊，接著抓緊兩邊，重新卷一下，做成圓餅。
5、在鍋里抹油，放入面餅，在面餅上刷一層油，再撒上白芝麻。
6、20分鍾就好了。做出來的芝麻餅真的很好吃。
漲燒餅很多人都不知道是什麼，是我們老家（黃橋）的一個特色，老一輩的人都會做，一直流傳到現在，雖然現在很少，但是一直惦記著的它的味道，酥香，松軟，讓人很回味，也是吃飯，喝粥的最佳選擇，餓了來一片，不多說開始說說怎麼做
食材食譜熱量：1995(大卡)
主料
麵粉
400g
芝麻
100g
方法/步驟
1
將面和好放入酵母菌，放在較為暖和的環境，待面將容器漲滿
2
將鍋燒熱，放入少許油，搖晃，保證鍋內有每個地方都有油，然後待油溫到80度左右，倒入之前撒些許芝麻在油鍋的表面，再將漲好的面倒進鍋里，在朝上的面上再撒上芝麻
3
待貼鍋的一面硬之後再加入少許油，將朝上的面翻身，再加入少許油，然後繼續加溫
4
餅成形之後，不停的加少許的油，再翻身，多翻翻面餅等到面餅的表面發紅，之後就可以出鍋啦！
end
注意事項
火不要大，不然表面會黑
記住多翻翻身，不然肚子里的面不會熟
酵母菌少放一點，多了會溢出來，其次就是根據口味，選擇放鹽還是放糖
『陸』 如何做酥燒餅
燒餅是麵食的一種，生活在北方，最為常見。燒餅的做法也有很多松軟，咸香的，也有香酥可口的。不同的做法，出現不同的口感，但是同樣好吃。
千層香酥燒餅做出來之後，表面是金黃的，咬一口非常酥脆，很香，做成早餐搭配一碗熱粥完全沒有問題。
結語。
燒餅的做法其實是非常簡單的，這只是其中一個做法，也有發面燒餅，也有松軟的燒餅，要看大家的口味，喜歡吃什麼燒餅，不過做法都不難。
『柒』 油酥燒餅怎麼做好吃
前言
又酥又香的燒餅是我，經常吃的午餐，哪天突然想要是自己能做該多好，嘗試了幾次終於成功了，跟大家分享一下吧！
材料
主料：中筋麵粉200g、溫水130g、酵母粉2g、精鹽2g、五香粉2g；
輔料：中筋麵粉40g、花生油40g
油酥燒餅
1
麵粉200克加入酵母，水分次倒入把面和好。在和好的面上摸一點油，可以防止面變干，取面的時候也不容易粘手，放一邊醒發20分鍾。
2
將油燒開（稍微一冒煙即可）。
3
將做油酥用的40克麵粉放入碗內，再把油倒入，和好。（和好的油酥稍有流動性就行，不要太干）
4
面摸起來比較軟，裡面沒有硬面了，就醒發好了，不需要發起來。取出擀成方形的2-3mm厚的面片。
5
抹上油酥
6
撒上鹽、五香粉，然後從下往上捲起來，卷的時候一邊往下抻一邊卷，這樣可以卷得緊一些，層多一些。
7
分成大小相等的5個劑
8
兩邊口封住，抻長
9
對折
10
轉90度，抻長再對折
11
將四個角捏在一起
12
捏口向下，一個餅就做好了。
13
放入電餅檔，烤成金黃色後，再烤一會才能熟。
小貼士
和面千萬不要使勁揉，這樣會起筋烤出的餅會硬，只要把面和在一起就可以了，不需要和光滑了。