Ⅰ 油炸糕怎麼樣做
一提起油炸糕一般是採用麵粉，糯米粉混合而成的面團，加上黑芝麻或者是豆沙餡等等不同的餡料去炸制而成。油炸糕其實可以當做小甜品來吃，當零食來吃，而且大多數的情況下還會當做主食來吃。
一般在北方，尤其是冬天的時候，油炸糖糕的出現幾率是非常大的，經常看到在賣油條攤那裡同時也會賣一些油炸糖糕。做好了的油炸糕，軟軟糯糯，外酥里嫩，香甜好吃，是一道大人小孩兒都非常喜歡的美味小吃。做的好的油炸糕也是非常有講究的，炸出來的糖糕會鼓得非常大，用手按下去會能聽見輕微的氣體冒泡的聲音，皮薄個大，而且松軟，這樣的油炸糕才是最受歡迎的。說起外皮鬆軟，大多會採用燙面的方式去做。 接下來我就介紹一種用燙面的做法來製作油炸糕的具體步驟。
首先要准備以下食材:
麵粉175克，白糖90克，黑芝麻一把，清水300克。
製作步驟: 烹飪小提示:
油炸糕是一道北方地區的特色糕點，一般紅糖餡居多，外酥里嫩。小時候特別喜歡吃這個，沒到趕集都會央求媽媽給買兩塊解解饞。現在試試自己在家做吧，衛生又好吃！
油炸糕
BY木子mm廚房
紅糖、麵粉、碾碎的黑芝麻混合
拌勻
麵粉稱量好
白糖放入水中，混合燒開
燒開的水倒入麵粉里（其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熱膨化，降低了面團的硬度，所以水溫越高，水量越多，做出來的成品越軟）用筷子快速攪拌
攪拌好的面團稍微晾一下，不燙手了和成光滑的面團，餳5分鍾
餳好的面團分成小劑子，揉圓
取一個面團按扁
包入紅糖餡兒
收口
做好其餘全部
收好口的樣子
鍋里放油，油溫7成熱
放入做好的炸糕胚子
小火炸制兩面金黃即可，因為是燙面，麵粉已經熟了，炸的時間不要太長，兩面金黃就可以出鍋
出鍋嘍
油炸糕怎麼做？
大家好，我是食在小廚，對於油炸糕，我真的是沒有抵抗力，外面金黃金黃的，光看著就超級的有食慾，裡面的白糖餡，超級的綿甜， 吃起來特別酥脆可口，滑而不膩 ，幾口一個太過癮了。但是每個地區油炸糕做法都不太一樣，各有個的特點。
對於生長在北方的我來說，最懷念的就是小時候吃油炸糕的場景， 記得小時候在農村的大街上一早一晚總能聽到熟悉的聲音--果子 油炸糕，一聽到這聲音我們就會去喊媽媽，媽媽我們要吃油炸糕，那個時候的油炸糕是5毛錢一個，因為家裡條件不是很好，每次也就是買4個，我和弟弟分著吃，那時候覺得這是我們吃過最美味的東西了，就感覺超級的滿足。
話不多說，下面我們就開始做起來。
1.鍋內放入50的白糖，40克的清水，大火燒開，燒開之後關火，放入220克的麵粉燙面，攪拌均勻，攪拌至沒有乾麵粉放置晾涼。
2.碗里放入80克的白糖，20克的麵粉，攪拌均勻，白糖中加入麵粉，確保做的時候不流糖
3.案板上抹一層食用油，把晾涼的燙面，放在案板上揉成面團，做油炸糕的面要和的軟一點，搓成長條，用刀切成大小均等的劑子， （刀上抹一點油防止粘刀）
4.取一個劑子揉圓按扁，壓成中間厚邊緣薄的面片，放入適量的白糖餡，像包包子一樣收口，把多餘的小麵疙瘩揪掉，在按扁，[揪掉的小麵疙瘩不要扔掉，多湊幾個還能做一個，這樣油炸糕的生坯就做好了。
5.鍋熱放入多一點的油，放入一根筷子，旁邊起小泡泡說明油溫已經可以了，轉成中小火，放入生坯，飄起來要不停的翻面，炸至表面金黃，個個鼓大泡就可以了，美味的油炸糕就做好了。
剛做好的油炸糕，色澤金黃，非常的有食慾，剛出鍋的時候酥脆香甜，晾涼之後綿柔軟要上一口個個都是空心的，非常的好吃。
慧慧啰嗦幾句
（1）在燙制面團時，如果操作失誤，水放多了或放少了，千萬不可中途再加乾麵粉或加水，因為這時加水會出現水跟面不結合，加麵粉則可能出現面團中夾帶綠豆般大小的干顆粒。操作失誤的解決辦法是，燙面過軟或過硬，都要等燙面徹底涼透後再處理。如果面團太軟，你可燙制較硬的面團，待冷卻後再與軟面團揉勻；如果面團過硬，那你可再燙制一些稍軟的面團，待冷卻後再與過硬的面團揉勻。燙好的面團在冬季可存放3天，夏季則必須放入冰箱內存放，但面團切勿速凍，以免影響到後面使用。
（2）糖餡一定要放麵粉，這樣做出來的油炸糕才不會流糖哦。
（3）在炸的過程中，油溫升高之後一定要轉成中小火，火太多容易外表糊掉，裡面卻不熟。
大家好，我是專做早餐的八谷味。
提起油炸糕現在很少能吃到小時候的味道了。現在的油炸糕大部分都是添加了一些酥脆劑等等，即使這樣我依舊還是對油炸糕情有獨鍾，早晨一般隔三差五也會吃上幾個。
油炸糕的做法
下面我給大家說一下商業版的油炸糕的做法。有條件的朋友可以試做一下。
一.首先我們來准備材料
1.糯米粉500g
2.泡打粉2g
3.小蘇打2g
4.酥脆劑5g
5.色拉油20g
6.酵母4g
7.白糖50g
8.涼水350g-400g
二:油炸糕的製作
1:把所有的配料倒入稱好的糯米粉中攪拌均勻。
2:加入准備好的水，把面和好放在那醒發5－6個小時，上面要蓋上東西，防止臟污落下。
3:醒發好以後下劑子，每個劑子50g，劑子拍的稍微扁一點就行，在中間戳一個小窩（便於放餡料）。劑子也可以根據自己的喜好下劑子的大小。
4:把餡料包好以後，開始收口，收口大家可以去搜索一下收口的視頻，收好口以後，拍成扁平的劑子，醒發30－40分鍾即可。
5:油溫160度，下鍋炸到兩面金黃，表面起泡泡即可。
三:關於餡料得選擇
現在基本上是豆沙和糖餡兩種，豆沙買成品的即可，糖用白沙糖就可以。添加的量呢也不要太多了,一點兒就可以了。
油炸糕是東北一種傳統 美食 小吃，東北人 尤其是東北的孩子們十分愛吃，外面酥脆可口，裡面豆沙餡香甜不膩，現在大街小巷，依然還有好多賣油炸糕，但大多是糯米粉或普通麵粉製作，很軟的外觀，一股子油味，一看就沒食慾。
下面跟大家分享一下油炸糕的做法；首先製作前，把糯米浸泡16天左右，慢慢發酵，在進行粉碎磨成糊狀，裝入沙包袋瀝水。
糯米粉加入適量水，揉成面團。靜止半小時。揪成小塊面團，壓成面餅，加入適量豆沙餡，包好壓平，成面餅形，油鍋180度下入面餅，炸至兩面金黃，即可食用。
炸的時候注意火候，火不要太大，以免外糊里不熟的現象。
油炸糕怎麼樣做？我來談一談，我們地方語叫炸糖糕，做法根你自已准備炸多面來定，比如炸十斤面的糖糕，准備好一個盆，稱5斤麵粉放入盆中，另開放鍋燒水，水開時准備湯面，一手拿麵杖絞，順一個方向絞，一拿水勺往面上澆開水，5斤面湯好後，備用，把乘下5面和好，待湯面涼好後，兩樣和在一起，揉一二邊就行不粘手光滑，這算糖糕面准備好了，把糖和麵粉一同放到大碗中，拌均備用，這就是糖糕餡，然合面團分成二兩一個小面團，分另揉成圓團，用手指按成小窩，放入一勺混合好的糖粉餡，封口揉圓，壓扁就成了，另外想吃豆沙餡也行，你買點豆沙餡用樣方抱就行。一定要炸成金黃色，下面具體作解說一下，1根據當地氣侯濕度大小適量用水。2湯面很粘，涼好後，用雙手塗油操作，把面團揉光滑就好，3抱得時侯一定封好口，免的炸的過成中糖糕開口，一開口油就變了黑色，4:根據口味可以抱些豆沙餡的，其它餡也行。
這個問題已經看到好幾天了，為什麼今天回答呢？因為我今天在整理筆記的時候正好看到炸糕的配方，分享出來希望能對你有所幫助
炸糕配方
麵粉 450克至500克，糯米粉一兩至二兩。開水適量，黃油或者豬油少許
和面製作: 把麵粉加入糯米粉然後用開水燙面，等面涼了一些加入黃油或者豬油揉勻然後面團醒半個小時下劑子，包陷，放油鍋炸至即可
陷配方: 糖100克，熟花生油適量，熟麵粉適量
（1）陷製作: 糖加入熟油然後加入麵粉攪拌成不軟不硬的餡料即可
（2）也可直接買豆沙餡，方便省事
油炸糕是什麼？
我的回答是： 油炸糕是山西、河北還有內蒙古豐鎮地區傳統特色糕點。主要有三種餡料，豆餡、糖餡和菜餡。而流傳到我們這邊，做法就比較單一，主要是糖餡居多，偶有豆沙餡。
油炸糕怎麼樣做？
說起油炸糕，中秋剛吃了小姨做的油炸糕，可能不是正宗的做法，但是真的很好吃，外酥里糯，連嘴刁的姥爺都對油炸糕贊不絕口，一定要讓小姨炸了給我們嘗嘗。小姨果然不負眾望，大家對油炸糕一致好評，特別是剛出鍋的時候，好吃得拿不下嘴。雖然吃過很多地方的油炸糕，小姨的手藝真得不輸店裡的。趕緊和小姨討教方子，下面就讓我們一起來看看油炸糕的做法吧！
—— 油炸糕的製作方法 ——
【主料】：麵粉150g，水270g，玉米油8g。
【餡料】：白糖25g，麵粉5g
【工具】：鍋一口
——※製作步驟※——
①：將玉米油加熱至八成熱，備用。
②：取140g水燒開，將燒開的水倒入80g麵粉中，用筷子迅速攪拌至沒有乾粉。
③：將剩餘的麵粉分次加入燙面中，邊加麵粉邊加溫水以及加熱過的玉米油，直至和成面團，拿到一邊放涼。
④：趁燙面放涼的過程，開始准備餡料，將5g麵粉炒熟，放涼後拌入白糖，攪拌均勻。
⑤：將放涼的面團分成大小相同的劑子，擀成中間略厚，邊上略薄的圓餅。
⑥：裝入一勺餡料，慢慢聚攏收口，口一定要收緊，避免炸的時候炸開。
⑦：包好後放在案板上輕輕按一下，形成圓餅狀。
⑧：將包好的油炸糕生胚醒發半小時再炸制。
⑨：鍋中放油大火加熱，至六成熱後轉小火，放入油炸糕，油炸糕浮起後翻面，炸制雙面金黃後即可出鍋。
——※油炸糕之碎碎念※—— 結語
我介紹的這個油炸糕的做法未必正宗，但是勝在好吃，而且操作也比較簡單。剛炸出來的時候外面很酥，吃起來咔嚓咔嚓的，放涼之後又比較軟糯，甜度也不會太高，趕緊動手試試吧！
油炸糕有很多種做法，而且裡面的餡料也可以換成自己喜歡的，接下來說一下紅豆油炸糕的做法！
【紅豆油炸糕】
准備食材：
糯米粉130克，溫水100-110克，酵母2克，糖2克，植物油5克
製作步驟：
Ⅱ 油炸糕做法
油炸糕做法：
主料：麵粉160克、白糖30克、水300克。
輔料：麵粉（餡兒）15克、紅糖60克、黑芝麻15克、玉米油適量。
1、紅糖、麵粉、碾碎的黑芝麻混合。
Ⅲ 好吃又簡單易做的油炸糕怎麼做
主料
普通麵粉200g 水300g
糖50g 糖（餡）適量
芝麻（餡）適量 麵粉（餡）糖的四分之一就可以
花生油適量
好吃又簡單易做的油炸糕的做法步驟
10.出鍋了！
Ⅳ 怎樣做油炸糕好吃
炸糕的做法：
1.糯米粉一點點加入適量水，混合均勻，揉成光滑面團，靜置半個小時
2.用手揪一小塊面團，壓扁，用勺子盛入適量豆沙餡
3.一手拖著面團，另一隻手從四周向上推至面團包住豆沙餡
4.雙手將面團反復拍幾下成圓餅
5.油鍋180度，下入面團，炸至兩面金黃即可
其他
主料
普通麵粉200g 水300g
糖50g 糖（餡）適量
芝麻（餡）適量 麵粉（餡）糖的四分之一就可以
花生油適量
好吃又簡單易做的油炸糕的做法步驟
1. 把糖到入水裡，電磁爐加熱，攪拌讓糖融化
2. 水開了，關小火。
3. 倒入麵粉快速攪拌，無顆粒，關火，放一旁涼一涼。
4. 放涼的面，揉成團，其實面團揉的時候以不燙手就可以，蓋上保鮮膜，醒30分鍾左右。
5. 把餡料糖、芝蔴、麵粉攪拌一下
6. 醒好的面，分成大小一樣，用手壓成薄餅，別太薄，容易爆餡。
7. 放入一小勺餡，用包包子那樣包緊口，一定包緊要不漏餡，餡料可以包豆沙，紅糖都可以，根據個人口味。
8. 這個方子我做了11個
9. 鍋里放適量花生油，燒熱，放入炸糕，一個個放，輕輕攪動炸糕，不要沉底，我的鍋小一次只能炸5到6個，等到飄起來，就熟了
10. 出鍋了，顏色還不錯，鼓鼓一看就有食慾