① 餛飩調餡的10個竅門
1.調餡時，一定要先調味再加水，順序千萬不可以弄反了，不然最後肉餡會沒有味道。
2.蔬菜跟肉的比例很重要，蔬菜：肉=2:1為宜，豬肉不能全瘦，三成肥七成瘦最好,肉餡和青菜混合後，再加入適量的鹽，這樣能鎖住肉餡的水分，同時還能增加肉餡的香味。
3.不管是做餃子餡還是包子餡，往裡面加油，一定要加熟油，最好是蔥油，味道才更香。
4.如果做素餡的餃子，要先放油鎖住其水分，再加鹽最後調味，這樣不但不會出水，還比較容易包。
5.調牛肉餡一定要加水，一般一斤牛肉要加一碗水，水要分次加，一邊加水一邊攪拌。
6.和餃子餡有方法，餃子餡要沿著一個方向和，且不要用太大力，和均勻即可,如果害怕餡子出水，可以將餡調好後放入冰箱，這樣油脂凝固後，就不容易出汁。
7.素餡處理的時候，盡量不要用剁的手法，盡量要一刀一刀的切。
8.不管是素餡還是肉餡，在調制時不要少了，蔥油，雞蛋，蚝油這三樣調料，既能提鮮又能入味。
9.葷餡和素餡搭配時，要分開調制，然後再混合拌勻，切不可一起調制。
10.素餡水餃在調制時，盡量不要放老抽，十三香，五香粉等重色重味的調料
② 餛飩做成什麼餡兒的最好吃
一、韭菜鮮肉餛飩餡
材料：鮮肉餡400克，韭菜300克，鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，細糖1/4茶匙，香油1大匙
做法：
1、韭菜洗凈瀝干，切細後備用。
2、取一攪拌盆，放入韭菜末，再加入所有調味料，一起略為攪拌均勻。
3、盆中再加入已做好的鮮肉餡，一起拌至完全均勻即可。
四、雞肉餛飩餡
材料：雞胸肉400克，肥豬肉200克，蔥1根，姜1小塊，冷開水3/4杯，A、鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B、太白粉1大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、蔥、姜洗凈後蔥切段，姜切成片備用。
2、將蔥段、薑片與冷開水一起倒入果汁機，打約20秒成蔥薑汁備用。
3、雞胸肉與肥豬肉一起剁碎，備用。
4、取一攪拌盆，將肉餡放入盆中，以摔打攪拌的方式至肉餡呈現黏性。
5、肉餡中加入調味料A，一起以同一方向攪拌至完全均勻。
6、將蔥薑汁分3等份，分別加入肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓肉餡將蔥薑汁完全吸入。
7、蔥薑汁全部加完後，再加入調味料B，一起攪拌至均勻即可。
③ 餛飩包什麼餡最好吃呢
1.豬肉大蔥
芹菜餡兒是最香的一種餡兒，不僅包餃子搶著吃，今天包餛飩，家人也都搶著吃，關鍵是減肥的人吃芹菜更好，吃了不胖還解饞。
④ 餛飩怎麼包 餛飩包什麼餡的好吃
餛飩的包法可以說是有各種各樣的，那用什麼方法包出來的餛飩才會又快又好看呢？餛飩包什麼餡的是比較好吃？
餛飩怎麼包
1、首先拿起一張餛飩皮，平放在手心；
2、然後用筷子夾適量肉餡兒放在餛飩皮的三分之一處；
3、接著將餛飩皮從放有肉餡的那邊往上卷，卷到餛飩皮的約1/2處；
4、再往裡卷一次，卷到餛飩皮的3/4處；
5、最後將餛飩皮的兩個角疊加在一起，捏緊即可，如果不能合上，可蘸一些水然後再捏緊。
餛飩包什麼餡的好吃
1.豬肉餡可以用前腿肉也可以用五花肉，根據個人喜好來選擇。我用的是偏瘦一些的五花肉，用絞肉機打成肉泥。
2.鮮蝦去殼去蝦線，剁成蝦泥，放進豬肉餡里。鮮蝦不需要剁得太碎，有點蝦肉的顆粒，吃起來更香。
3.接著放入蔥末、薑末、白鬍椒粉、花椒粉、料酒、生抽、蚝油、白糖、鹽，和少許老抽著色。把碗中食材攪拌均勻，就可以包餛飩啦。（攪拌好的餡忘記拍照啦，大家自行腦補吧，嘻嘻。）在煮餛飩的時候，可以調底料。根據個人喜好，在碗里放入紫菜、蝦米、香菜、生抽、香醋、鹽、香油。餛飩煮好後，先舀一勺熱湯，將碗里的調料融化開，再依次舀入餛飩。
家裡有排骨湯或者雞湯，就更完美啦，好吃到連湯汁都不剩
餛飩要煮多久
一般來說,如果是現包的餛飩,5分鍾就熟了,如果是速凍的話10分鍾左右即可。具體步驟:先等水開了,再下混沌,水再次燒開等一兩分鍾,再加點冷水,再次燒開,繼續燒4-6分鍾就好。在此期間可以搖混一下,防止粘鍋,混沌之間粘著。
餛飩是紀念哪位歷史名人
有傳說是紀念元始天尊或是西施 道教之說 另有一種說法:冬至之日,京師各大道觀有盛大法會。道士唪經、上表,慶賀元始天尊誕辰。
⑤ 餛飩什麼餡的好吃又簡單
小餛飩它是大家日常生活很普遍的一種食品，而且其做法十分的簡易再再加它的口味吃起來十分的棒，還帶有比較豐富的微量元素針對身體也存有有一些益處。針對小餛飩而言包餡是分外關鍵的，假如包餡挑選的文件格式小餛飩吃起來味兒會十分的棒，相反味兒就很差，那麼下邊就來詳解一下哪些餛飩餡美味。
一、清新的香萊餃子餡兒小餛飩
原材料
豬瘦肉--3兩，香萊--2兩，薑片--1兩，生雞蛋--1個，餛飩皮--1斤，辣椒干--2個，干麻椒--若干粒，花椒面--0.5湯勺，白鬍椒粉--0.5湯勺，大骨湯精--1湯勺，米酒--2湯勺，生抽--1湯勺，醋--0.5湯勺，芝麻油--1湯勺，蝦米皮--1兩，海菜--1兩
作法
1、肉、香萊、姜清洗切碎
2、熱鍋燒電，添加辣椒干、麻椒嗆香燒開，剁好的餃子餡兒上面上大骨湯精和花椒面，將燒開的油嗆入，生雞蛋取清兒放進餃子餡兒料里，加1湯勺生抽，2湯勺米酒，翻拌
3、餃子餡兒攪拌起勁兒
4、剛開始包餛飩
5、包裹的小餛飩
6、加寬湯精、醋、生抽、蝦米皮、海菜、芝麻油調湯
7、煮好的小餛飩放進調準的湯里，好啦。
8、開吃
小技巧
拌好的餃子餡兒能夠 放到蛋黃上，在微波爐加熱里高火1分鍾，嘗一嘗餃子餡兒的鹹度。(蛋黃要用木簽紮好多個洞，不然會發生爆炸)
二、鮪魚餛飩餡
原材料
鮪魚肉400克，肥豬肉200克，涼開水1/2杯，蔥2根，姜20克，A.鹽3/2湯匙，雞精1湯匙，細砂糖1湯匙，B.綠豆澱粉3/2一茶匙，黑胡椒粉1湯匙，芝麻油1一茶匙
作法
1.鮪魚肉添加榨汁機內打約20秒至糊狀預留。
2.取一海碗，取下做法1的鮪魚肉倒進碗中預留。
3.將肥豬肉切碎，放進做法2鮪魚肉中一起拌和至有粘性。
4.蔥、姜清洗後切割成粉末，與調味品A一起添加一起順同一方向攪拌均勻。
5.將水份3次添加做法4的魚肉餡中，且留意每添加一次必須不斷拌和讓魚類徹底消化吸收，最終再添加調味品B抓勻就可以。
三、三鮮餛飩餡
原材料
五花攪肉200克，枝丫肉200克，鮮蝦200克，蔥1根，姜1一小塊，涼開水3/4杯，A.鹽3/2湯匙，雞精1湯匙，細砂糖1湯匙，B.綠豆澱粉1一茶匙，黑胡椒粉1湯匙，芝麻油1一茶匙
作法
1.蔥清洗再切段;姜清洗後切成片，與涼開水一起放進榨汁機中，打20秒成蔥生薑水預留。
2.鮮蝦與枝丫肉清洗後控干、切割成細丁預留。
3.取一拌和盆，將五花攪肉與做法2的鮮蝦丁、枝丫丁放進盆里輾壓、拌和至有粘性後，再添加調味品A一起順同一方向攪拌均勻。
4.取做法1的蔥生薑水分3次添加做法3的絞餃子餡中，且留意每添加一次蔥生薑水必須不斷拌和，讓攪肉能徹底將蔥生薑水消化吸收後才能夠 再倒進此外一部份。
5.待做法4的蔥生薑水加滿後再添加調味品B於盆里一起拌和至勻就可以。
6.取一餛飩皮、適當做法5內陷包起成小餛飩，反復此姿勢至原材料徹底用畢。
7.取一火鍋，熬水至徹底滾沸後丟進做法6包裹的生小餛飩，轉文火讓其滾沸約2分鍾就可以撈出放進湯中就可以。
⑥ 餛飩餡怎麼調才好吃竅門是什麼
家裡的包餛飩:
大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然後將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子摺合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站起來了。
大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。
小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然後捏緊，即可。
要好吃，需要在每個大餛飩里加一個蝦仁（用活的河蝦，自己出蝦仁，用一點點鹽和胡椒少許腌一下，出蝦仁剩下的蝦頭、蝦殼可以煮水後撈出，那水用來做餛飩的湯，加鹽、胡椒、無沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小蔥末）。
茶香餛飩
原料：麵粉500克，水250克，豬肉2斤，茉莉花茶3克。
調料：鹽12克，味精7克，雞精5克，生粉30克。
製法：1、麵粉加水、鹼和成面團，擀成薄皮，切成6CM見方的片。2、豬肉用刀切成碎茸，放入鹽、味精、雞精和水打勻，最後加入生粉拌勻。3、將肉餡逐個包在餛飩里。4、鍋內熱水，將包好的小餛飩下入其中，再放入鹽、味精、雞精等調料，再放入荷葉，撈出後裝在碗中即可。
美食體驗：我們之前喜歡的餛飩多是湯裡面有著紫菜、蝦皮、香油的那種，這回湯里換成了茉莉花茶的香味，絕對迥乎其它。需要注意的是：餛飩裡面不管是包裹著豬肉或海鮮，一定要保證原料的新鮮，否則不新鮮的滋味和別致的茉莉花茶香絕對不合適。
這樣的操作其實很容易，味道也絕對地道。所以建議大家即使打算草草地煮一袋速凍餛飩解決溫飽，也要用這樣的茉莉花茶帶來的小伎倆，因為帶著茶香的湯汁的確不忍舍棄。
⑦ 餛飩包什麼餡最好吃呢
今天我們來做餛飩的美食，肉餡兒的各種餛飩，看看有沒有你最喜歡吃的。
1.豬肉大蔥
豬25元一斤，前幾天都漲到了30，很多人說太貴了，那也得吃啊，不吃身體營養跟不上，一年一個中秋節，孩子愛吃純肉餡兒的餛飩，那就第一個做的就是這種餡兒。
食材：餛飩皮2元、肉餡兒1斤、大蔥半碗、五香粉適量、食鹽適量、雞蛋1個、香油適量、花生油適量，花椒水適量、生抽適量
芹菜餡兒是最香的一種餡兒，不僅包餃子搶著吃，今天包餛飩，家人也都搶著吃，關鍵是減肥的人吃芹菜更好，吃了不胖還解饞。
6.酸菜餡兒餛飩
這是我第一次親自做酸菜餡兒餛飩，咬一口湯汁味美，比餃子還好吃，酸菜的酸味也不是那麼濃了，加上豬肉餡兒簡直是人間美味。
⑧ 餛飩餡怎麼調好吃竅門
餛飩的美味在於餡料，只要餡料調得好，好吃是自然的。
鮮肉餛飩【食材】豬肉、大蔥、雞蛋、姜、花椒、胡椒粉、鹽、生抽、老抽、白糖、香油
【具體做法】
1，小碗中放入幾個薑片和一小朵鮮花椒，然後倒入小半碗開水，浸泡20分鍾左右，泡出花椒和姜的味道。
2，豬肉洗凈，切成小塊，這里最好用豬前腿肉，肥瘦都有，肉質也更嫩。把切好的豬肉放在料理機中，絞成肉糜。肉糜不要太細，有點顆粒感會更香。
3，把絞好的肉糜放入碗中，少量多次地倒入泡好的花椒水，用筷子沿著一個方向攪拌，使花椒水全部融入肉糜中。這一步很重要，肉糜攪拌到位，做出的餛飩餡才會更彈，更好吃。
4，接下來加入一個雞蛋清、適量鹽半勺老抽、1勺生抽、少許胡椒粉、少許白糖調味。用筷子沿著一個方向，再次攪拌均勻。
5，大蔥洗凈，切成小段，放入料理機中打碎。大蔥的量沒有固定比例，按自己的喜好酌量添加即可。
6，把大蔥碎倒入肉糜中，然後淋入滾燙的熱油激出大蔥的香味。
7，再淋入適量的香油，最後用筷子再沿著一個方向將大蔥拌入肉糜中，這樣餛飩餡就調好。用筷子挑一下，可以感受到肉餡特別黏稠，可以抱團，而且香氣撲鼻。
8，按照自己喜歡的方式將餛飩包好即可。如果不是馬上吃，可以放冰箱冷藏或者冷凍儲存。
9，鍋中加水煮開，下入餛飩大火煮至餛飩漂浮，然後淋入涼水再次煮沸。接下來下入紫菜一起煮，中小火將紫菜煮熟就可以關火了。
10，碗中提前加入生抽、香醋、香油、香菜調味。再舀入熱湯沖開，盛入餛飩就可以吃了。
⑨ 調餛飩肉餡怎麼調好吃又嫩竅門
作為一個資深吃貨來講，餛飩要有一個滑嫩鮮爽的口感，裡面的調料是非常重要的，下面我們就根據餛飩餡的調制過程來講一講使其變得滑嫩的原因和竅門在哪裡。
小貼士：
小貼士：
1、五花肉的選用是嫩滑的第一步，然後就是剁餡加入生薑。
2、肉餡加入雞蛋、清水、香油都是為了肉的鮮嫩。
3、肉餡攪拌要按照一個方向，這樣最好。
大家如果有什麼更好的建議或意見，歡迎評論區留言我們一起探討！！！
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⑩ 包混沌用什麼餡好吃
鮮肉餡的好吃。
鮮肉餛飩的做法：
准備用料：豬臀肉350g、韭黃40g、餛飩皮500g、油適量、鹽適量、蔥適量、生抽40ml、白糖2g、料酒15ml、胡椒粉3g、姜粉3g、雞精適量、蝦皮適量、紫菜適量、香菜適量、蒜苗適量、香油適量、雞精適量、姜適量
1、准備好所有的食材。