⑴ 白雞怎麼做好吃又嫩
：清遠雞1隻、蔥500克、姜1塊
調料：生抽1大匙、黃酒3大匙、鹽2～3小匙、白糖1小匙 [2]
湛江白切雞·食材
原料：湛江雞1500克，沙姜20克，生薑片、0克，蔥5克
調料：鹽、雞粉、白糖、味精、料酒、花生油、香油各適量 [3]
烹飪步驟
清遠白切雞 [4]
白切雞成品
白切雞成品(2張)
1、鑄鐵鍋鍋底鋪滿小蔥，擺些薑片。
2、將雞清理干凈，雞肉表面抹少許鹽和黃酒，放入鍋中，在雞肉上也放些薑片。
3、開中大火加熱2分鍾左右，看到有煙氣冒出，轉小火，蓋上鍋蓋，在鍋蓋上放一些冰塊，小火燜煮25分鍾左右。開蓋用筷子戳雞腿部位，無血水冒出即可。
4、關火後取出雞，放入冰水中浸泡10分鍾；撈出雞肉，擦乾水分，將雞肉切成塊。取一些小蔥和姜切成碎末，加適量鹽、生抽、白糖，拌勻，倒入鍋內剩餘的汁水，拌勻，食用時蘸醬料即可。 [2]
湛江白切雞
1、把雞洗凈，切下雞爪，切去爪尖。
2、蒸鍋倒入半鍋清水燒開，加入生薑片、蔥、料酒，調入雞粉、鹽、味精，煮沸。
3、手提雞頭，將雞身浸入鍋中，氽燙片刻提起控水，重復數次後再將整隻雞放入鍋中。
4、用小火煮20分鍾，將雞煮熟透，取出。
白切雞
白切雞(4張)
5、放入冰水中浸沒冷激2-3分鍾。
6、沙姜切末，加入少許雞粉、白糖、鹽、味精、香油，拌勻。
7、鍋中倒入少許花生油，燒至六七成熱。
8、用鍋勺將熱油淋入沙薑末中，製成蘸料。
9、熟雞冷激好後取出，均勻抹上香油，改刀斬塊。
1 0、裝入盤中，與蘸料一同上桌即成。 [3]
要點提示
粵式白切雞
粵式白切雞
1. 浸雞的具體時間要視雞只的大小，肥瘦來決定，一般在18分鍾~25分鍾。水夠多的情況下，時間可減少。水淺的話時間要適量增多。
2. 制白切雞的關鍵在以微沸水浸至僅熟，用「蝦眼水」。再用冷開水過冷而成。雞的熟與否可以摸捏雞的腿部，以大腳筋緊縮，雞腿肉緊實，雞胸肉緊實為熟。 [5]
菜品特點編輯
風味特點
白切雞肉熟而不爛，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鮮美。 [6]
營養價值
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、脂肪等營養成分，其消化率高，很容易被人體吸收利用。雞肉還含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類、礦物質及多種維生素。有增強體力、強壯身體的作用。對營養不良、畏寒怕冷、貧血等症有良好的食療作用。 [3]
食用禁忌編輯
搭配禁忌
雞肉忌與甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會導致腹瀉；與芥末同食會上火。 [7]
宜忌人群
感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人，肥胖症、患有熱毒癤腫之人，高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食雞肉；雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用雞肉；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉。 [8]
⑵ 家常菜白蛋雞怎麼做
白雞做法：
1.將凈雞（凈膛肥雞）洗好後，雞頭別在一側翅膀里，剁去雞爪，放入沸水鍋中焯燙2分鍾撈出，投涼洗凈。
2.將雞放入凈鍋內，加入清湯3000克，放蔥段、薑片、花椒、大料、料酒、精鹽，大火燒開，用小火煮至熟料撈出。
3.待雞涼後，剁成條，按雞原形碼入盤內，用味精、醬油、香油兌成味汁與雞同時上桌，食用時澆在雞上即成。
白雞的特色：
色澤白嫩，味道香鮮，清新爽口，此菜是吉林風味菜餚。
教您白雞怎麼做，如何做白雞才好吃
⑶ 白斬雞做法 家常
用料－
三黃雞 半個（差不多 650 克左右）
姜、蔥、鹽、黃酒 適量
生抽、老抽 適量
姜、糖、麻油 適量
做法
1 准備做白斬雞的所有食材，冰箱里冷凍好冰塊，雞洗凈控干水份備用。
2 鍋里放入可以浸沒雞身的冷水，用大火煮開後放入雞，薑片，蔥結，適量黃酒，接著用中大火煮 8～10 分鍾左右(當中用筷子把雞翻個身)。
3 時間到，熄火不要開蓋。讓雞在鍋中繼續燜 20 分鍾至 30 分鍾左右。
4 20 分鍾後把雞撈出，用冷水過一下，然後放入帶有冰水的（或放冰塊的冷水）容器里浸泡 5 分鍾左右，這樣處理的雞肉質緊致，雞皮脆韌好吃。
5 在浸泡雞的同時製作白斬雞的獨門秘制蘸醬料：2 勺原味雞湯，2 勺生抽，大半勺老抽，小半勺白砂糖，加入薑末，蔥花調和均勻，再倒上一些麻油，蘸醬料就製作完成啦！
6 這樣先煮幾分鍾再燜出的雞，雞肉鮮嫩，表皮脆韌非常誘人好吃。
小貼士
1 雞選用三黃雞，這種雞肉質細嫩。
2 中大火煮好燜雞時不要開蓋繼續燜20～30分鍾，切記！
3 煮雞的雞湯可以做燒菜的高湯，也可以放入木耳，香菇等各種煮湯的食材燒一碗鮮得掉眉毛的雞湯。
⑷ 手撕白雞怎麼做如何做好吃
手撕白雞
主料
草雞一隻
輔料
生薑一小塊 老蔥6顆
料酒兩湯匙 生抽三湯匙
老抽一湯匙半 米醋兩小匙
蒸魚豉油一小匙
手撕白雞的做法步驟
1.生薑老蔥洗凈。將生薑切成片、老蔥打成結備用。
2.將整隻雞用水清洗干凈，把生薑片、打成結的老蔥塞入雞肚子里。
3.將處理好的雞放入湯鍋中，倒入料酒加清水，水位以漫過雞一寸高為宜。
4.大火燒開後煮15分鍾，關火。不要揭鍋蓋，繼續虛火燜30分鍾即可。
5.將煮好的雞撈出放入大碗中。取一個小碗，放入生抽、老抽、米醋、蒸魚豉油調成蘸料。
6.用手撕下一塊肉蘸著蘸料開吃吧！
⑸ 鹵水白雞的家常做法大全怎麼做好吃視頻
鹵水白雞的做法
菜系及功效：鹵醬菜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 工藝：鹵
鹵水白雞的製作材料：
主料：雞1000克
調料：花椒20克,鹽30克,大蔥50克,八角2克,黃酒25克,姜20克
鹵水白雞的特色：
雞香純正，嫩滑爽口，色澤白亮，為下酒佳餚。
鹵水白雞的做法：
1.將開膛去臟的雞洗凈，放入鍋中，加入清水(淹沒雞身)，蔥段，姜塊(拍松)，花椒，八角，紹酒，精鹽，用旺火燒沸後撇去浮沫，大火煮10分鍾，改用微火煮熟即成，晾涼食用。
2.食用時隨用隨取，將雞剁成塊或去骨批成片，切條或絲，澆上鹵汁即可。
鹵水白雞的製作要訣：
1.宜選用當年未產蛋的肥嫩母雞。
2.雞必須加工洗凈，並焯水，以去除血污。
3.光雞以鹵至斷生且入味為度，可使菜品嫩滑爽口。
⑹ 白雞的製作方法是什麼
白芨這製作方法將雞煮熟後剁成小塊剁成小塊，然後豆瓣醬，白芝麻，香油，花椒，海椒，雞精，味精調製成調味料，淋在雞塊上，再撒上蔥花，這樣的白雞非常的好吃