① 蛋黃酥怎麼做
蛋黃酥作為一款傳統的中式點心，隨著製作方法的變化，逐漸成為一款非常好吃的美食，甚至一度成為網紅點心。蛋黃酥的做法其實很簡單，主要做法有兩種，一種是用混酥面製作，一種是用開酥面製作。這兩種做法不同製作出的蛋黃酥口感也不相同，混酥面中加入了小蘇打來讓麵皮更加酥脆，吃起來表皮的口感有點像桃酥。開酥面製作的蛋黃酥主要是用水油麵團包裹油酥芯，採用折疊擀制的方法來製作外皮，這樣吃起來的口感非常的酥類似於老婆餅的口感。今天我和大家分享一個混酥面但是不加小蘇打版本的蛋黃酥，可以說是無添加低油脂更健康。
注意事項：1.打發黃油中加入雞蛋少量多次加入。2.製作蛋糕餅干類的點心時所有麵粉都要過篩。3.面團成型時不能用手揉容易揉出麵筋。4.用牙簽刺洞為了讓蛋黃餡中的水份蒸發時不破壞表皮形狀。5.烤制時間不易過長，水份流失太多會影響口感。
② 蛋黃酥的好吃做法
材料
參考分量：12個
烘烤時間：30分鍾
烘烤溫度：160度
准備材料：
油皮：中式糕點專用粉140g、豬油50g、水45g、白砂糖20g
油酥：中式糕點專用粉100g、豬油50g
餡料：紅心鹹蛋黃12個、紅豆沙300g
裝飾：雞蛋黃1個、雞蛋清半勺、熟黑芝麻少許
做法
1、准備好所需的食材
2、開始准備油皮和油酥，先將油皮所需的材料裝干凈盆中
3、將油皮所有材料拌勻後揉成光滑並能拉出薄膜的狀態（可以用手揉，也可以用麵包機的和面程序操作），滾圓蓋上保鮮膜或裝入保鮮袋中鬆弛15分鍾
4、將油酥所需的材料混合均勻捏成面團，蓋上保鮮膜或裝入保鮮袋中鬆弛15分鍾
5、處理咸鴨蛋：咸鴨蛋放碗中加入適量的食用油提前浸泡2天，撈出後放到烤盤中（如果購買的是新鮮咸鴨蛋，洗干凈後去掉蛋殼、蛋白和表面的薄膜再使用）
6、烤箱100度提前預熱，將裝有鹹蛋黃的烤盤放入烤箱中層烤10分鍾取出
7、豆沙餡平均分成12份（每個約25g），分別搓圓
8、最其中一個豆沙餡，用手掌心按壓平，在中間放入一個鹹蛋黃
9、將鹹蛋黃包裹進去，收口處捏堅，按同樣的方法做完剩餘的餡料，餡料全部包好後及時蓋上保鮮膜備用，也可放冰箱中冷藏備用
10、油皮和油酥鬆弛好後，分別平均分成12個小劑子搓圓
11、取一個油皮小劑子，擀成小圓形
12、中間放一個油酥
13、用油皮包裹住油酥，收口處捏緊
14、按同樣的方法包完剩餘部分，蓋上保鮮膜靜置15分鍾
15、取一個酥皮，用手輕輕按壓扁，然後用擀麵杖由中間向兩端擀成橢圓形
16、擀好的酥皮從下往上推卷，收口朝下，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾
17、按同樣的方法做完全部酥皮
18、鬆弛好後，重復再來一次擀卷（先將收口處朝上按壓一下，擀成橢圓形、捲起，蓋上保鮮膜繼續鬆弛30分鍾
19、鬆弛完成後，取一個酥皮，將兩邊捏起壓扁後擀成圓形
20、放入餡料包裹起來，收口處捏緊
21、做好的蛋黃酥放入烤盤中
22、烤箱提前預熱10分鍾，在蛋黃酥表面輕輕刷一層蛋液（如果想顏色更加金黃，可以全部採用蛋黃，我刷的時候兌了少許蛋白，蛋黃蛋白用筷子攪拌均勻後，用麵粉篩過篩一次，塗上去的顏色更加均勻）
23、撒上少許黑芝麻
24、放入烤箱中層烤30分鍾左右出爐，放涼後即可食用
小訣竅
1、製作過程中，油皮和油酥要蓋上保鮮膜，防止表皮水分流失
2、每個步驟中的鬆弛和靜置時間不能省
3、烘烤的時間和溫度根據自家烤箱情況調整
③ 好吃又酥的蛋黃酥 做蛋黃酥的方法
1、先把生鴨蛋黃磕出來，處理干凈蛋清，蛋黃外面的一層薄膜也要小心去除，那層膜不但腥而且影響美觀。可以用水沖洗一下，不過要晾乾或者用廚房紙巾擦乾備用。豆沙提前炒好，晾涼備用。
2、將水油皮材料全部放入麵包機，揉至可以拉出薄膜，放入保鮮袋密封冷藏一下再用。低筋粉加豬油，揉成光滑的面團。油酥和油皮的軟硬度要保持一致，這樣不容易混酥。
3、將油皮和油酥都分成20克每份，油皮包裹油酥，收口處捏緊，朝下放置，操作時蓋上保鮮膜。
4、把蛋黃和豆沙稱出來，原配方是蛋黃和豆沙一共35克，這個大家可以適當調整，豆沙多了會比較甜，還有就是蛋黃的大小也不是固定的，根據自己喜好把握就好。自己炒的豆沙沒有買的延展性好，可以將豆沙分成兩份，拍扁，把蛋黃夾在中間，這樣就很容易包進去了。滾搓備用。
5、將包好的酥，輕輕擀成牛舌狀，捲起來，蓋上保鮮膜，然後從第一個開始操作，二次擀卷，蓋上保鮮膜，再依次操作，將兩端折到中間，整理成圓形，按扁擀開，包入豆沙蛋黃。
6、像包月餅一樣用虎口慢慢推，最後捏緊收口，擺入烤盤，刷蛋黃液，撒少許黑芝麻。放入預熱好的風爐內，145度，烘烤30分鍾即可（平爐190度25分鍾，請根據自家烤箱脾氣調節）出爐晾涼，密封保存。
④ 蛋黃酥的簡單做法
蛋黃酥的簡單做法
酥脆香甜的蛋黃酥一直深受大多數人的喜愛，蛋黃酥吃上一口就會讓人回味無窮圈粉無數，那麼，這么好吃的蛋黃酥是怎麼做的呢？在製作之前又有哪些材料是要准備的，下面來看看更多的蛋黃酥的做法吧！
蛋黃酥的簡單做法1
製作時間：120分鍾
難易程度：較難
口味：香酥
分類：烘培
主食材：低粉190g、低粉150g、水70g
輔料：豬油70g、糖38g、肉鬆
步驟：
1、加入低粉、豬油、水、糖
2、油皮材料混合後揉勻；
3、蓋保鮮膜靜置三十分鍾；
4、鹹蛋黃浸泡白酒；
5、放入烤箱，180度5分鍾；
6、豆沙包入蛋黃，重約30g；
7、油皮和油酥分別分成20份；
8、油皮內包入油酥面團；
9、擀成橢圓形；
10、從上往下捲起；
11、蓋保鮮膜鬆弛20分鍾；
12、再次擀開後捲起，蓋保鮮膜再鬆弛20分鍾；
13、將面團垂直放於桌面；
14、用手掌壓扁後擀開；
15、包入餡料收口朝下；
16、刷上一層蛋黃液；
17、撒上芝麻；
18、放入烤箱，180度30分鍾。
蛋黃酥的簡單做法2
做蛋黃酥所需食材：
①油皮材料：，中筋麵粉180克，低筋麵粉60克，白糖20克，豬油70克，鹽2克，水110克（具體根據麵粉吸水性調整），
②油酥材料：，低粉180克，豬油90克，
③其他材料：，鹹蛋黃20粒，豆沙25克/個，蛋黃1個，黑芝麻適量，白酒適量
蛋黃酥的`做法步驟：
步驟1：①把油皮材料混合，揉至面團光滑的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾左右，鬆弛好均勻分成20個劑子，繼續鬆弛15分鍾②把油酥混合均勻，分成20個均勻的劑子，天氣熱可以分好放冰箱冷藏
步驟2：油皮、油酥分好鬆弛後，油皮把油酥包起來，一定要包好，不要漏油酥哦
步驟3：在油皮鬆弛的時間去處理咸鴨蛋，我是用的現磕咸鴨蛋，我家小朋友會幫忙洗、磕鴨蛋嘍
步驟4：磕出來的蛋黃平鋪烤盤上，噴上白酒，烤箱170度烤5分鍾，我用的是風爐150度烤5分鍾，（溫度僅供參考，根據自己的烤箱溫度來調整）時間到取出烤盤再次噴白酒降溫
步驟5：稱好的豆沙把蛋黃一個個包好備用
步驟6：取一個面劑從中間擀開成長橢圓形
步驟7：從一端捲起
步驟8：蓋保鮮膜鬆弛10分鍾
步驟9：再次擀開捲起
步驟10：蓋保鮮膜再鬆弛10分鍾
步驟11：向圖片一樣兩端向中間對折壓平，擀成中間厚四周薄的麵皮
步驟12：取一個蛋黃豆沙餡放在麵皮中間
步驟13：用虎口慢慢收口
步驟14：最後是這樣收口的
步驟15：全部包好的蛋黃酥
步驟16：蛋黃打散加幾滴水攪拌均勻，用刷子刷在蛋黃酥上，撒上一點芝麻
步驟17：烤箱190度預熱，烤5分鍾，調到170度烤25分鍾，再燜5分鍾取出（我用的是風爐，溫度150度25分鍾，燜5分鍾）僅供參考
步驟18：出爐擺在網架上攤涼
⑤ 蛋黃酥的做法
用料
油皮：中筋麵粉 150克豬油 50克糖粉 20克水 63克油酥：低筋麵粉 120克豬油 65克餡料：紅豆沙 375克鹹蛋黃 15個裝飾鮮蛋黃 一個黑芝麻 適量
做法步驟
29、切開的
小貼士
鹹蛋黃我之前沒泡油很乾，這次泡了油會油潤些，沒有噴白酒，也不會腥，如果你怕蛋黃會腥，可以在放烤箱之前噴些白酒再烤，烤的時間不要太長，150度10分鍾左右，就可以，當然泡油與噴酒都是因人而異，沒有強制要求 每個麵粉吸水性不一樣，還有氣候原因，面團干濕不一祥，像天冷的話，油酥中的豬油要多10克，天熱我放55克就夠了現在要65克 餡料根據自己口味，像蓮蓉，板栗，黑芝麻，都可以，這個是我自製的紅豆沙，不會很甜 包制有的配方是有靜置醒面的，我是直接包，沒有醒，就是最後一個面團卷好的時候，直接拿起第一個卷好的操作下一步，這樣省時間，口感也還不錯 根據個人烤箱功率決定，烤制的時間和溫度。
⑥ 做蛋黃酥的方法和步驟
做蛋黃酥所需食材：
①油皮材料：，中筋麵粉180克，低筋麵粉60克，白糖20克，豬油70克，鹽2克，水110克（具體根據麵粉吸水性調整），②油酥材料：，低粉180克，豬油90克，③其他材料：，鹹蛋黃20粒，豆沙25克/個，蛋黃1個，黑芝麻適量，白酒適量
蛋黃酥的做法步驟：
驟1：①把油皮材料混合，揉至面團光滑的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾左右，鬆弛好均勻分成20個劑子，繼續鬆弛15分鍾②把油酥混合均勻，分成20個均勻的劑子，天氣熱可以分好放冰箱冷藏
⑦ 又酥又好吃的蛋黃酥做法
食材
麵粉（油皮用）200g
豬油（油皮用）70g
白糖（油皮用）10g
水（油皮用）60g左右
麵粉（油酥用）140g
豬油（油酥用）75g
豆沙餡/蓮蓉餡250g
鴨蛋黃20個
步驟
1.首先熬制豬油，如果不喜歡豬油也可以用黃油代替。買一些肥肉洗凈晾乾，切成薄片放在熱鍋大火里熬。
2.開始出來油的時候可以轉中火，到最後肥肉都變成了金黃色油渣就可以撈出來關火了，把熬出來的油倒入容器晾涼後冷藏2-3小時。油渣可以用來炒菜或者烙餅、做餃子肉餡都很香也不膩。
3.豬油冷藏後的樣子，這個狀態就能用了。
4.油皮：麵粉、豬油、糖、水混合成面團，水不要一次加入，要看著面團狀態加。和成光滑的`軟面團後蓋上保鮮膜靜置30分鍾。
油酥：麵粉和豬油攪拌團成團。
靜置後將油皮與油酥分別分成20份
5.油皮擀成片包住油酥團，收口捏緊
6.收口朝下擀成牛舌狀捲起來，蓋上保鮮膜靜置10分鍾
7.將卷按扁再次擀長捲起，靜置15分鍾左右。
8.利用空檔時間，在鹹蛋黃上噴白酒170°烤8分鍾去腥，出油了就趕快取出，將豆沙餡或者蓮蓉餡兒（其他月餅餡兒也可以）包住晾涼後的蛋黃
9.把酥皮卷兩頭對折捏在一起，收口朝下擀成個圓餅，包住豆沙蛋黃餡兒收口，收口朝下搓圓整形後刷一層蛋黃液，撒一撮芝麻。160°預熱烤箱後烤20分鍾即可。
10.真的很酥哦~比賣的好吃多了！沒有防腐劑，最好一周內吃完~
11.大合影，收工！
小貼士
強烈建議油皮揉的軟一點，不然靜置來靜置去的，面都變幹了不好收口！ 再次強調不要偷工減料，不要省略步驟！否則不要來問我為什麼失敗！
⑧ 好吃的蛋黃酥怎麼做
蛋黃酥
做法：
原料：
油皮
：
中粉
140克水55克糖粉15克黃油65克
油酥
：
低筋麵粉
110克
安佳
黃油55克
內餡：紅油豆沙240克自扒
咸鴨蛋
黃12顆
步驟：
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用
保鮮袋
放一旁鬆弛30分鍾。
2、油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鍾。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴
高度白酒
入180度預熱好的烤箱烤5分鍾左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團鬆弛的功夫將
豆沙餡
分成12份，
按成
一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。
5、鬆弛好的面團均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用
手按
扁，用
擀麵杖
由中間分別
向上向下
擀開，由上向下捲起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開捲起，鬆弛15分鍾左右。
7、拿起一個擀卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏
合口
捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液，用擀麵杖頭在每個
蛋黃酥餅
胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預熱，上火
200度
，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鍾，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
⑨ 香酥好吃的蛋黃酥，究竟怎麼做才能更好吃
哈嘍大家好我是老左，一個愛研究美食的90後。說起中式的點心，吃貨們首先想到的就是蛋黃酥了，香酥掉渣，裡面的蛋黃油潤鮮香再搭配上豆沙的香甜湧上舌尖，好吃到停不下來，真的是太美味了。今天老左就把蛋黃酥詳細的配方和比例分享給大家，每一步都會詳細講解，就算是新手看完後也能一次成功，按照這個方法做出來的蛋黃酥香酥掉渣，裡面鮮香美味比買的還要好吃。裝入禮盒送給親朋好友特別的有面子。
今天就給大家分享到這，喜歡吃蛋黃酥的家人們記得收藏哦！做法簡單，一看就會，香酥掉渣，比買的還好吃，放到禮盒中送給親朋好友也特別的有面子。
⑩ 蛋黃酥怎樣製作，超級香，精巧又好吃呢
蛋黃酥怎樣製作，超級香，精巧又好吃呢？
大家好。今天，我將與大家分享一個超級美味的蛋黃糕點教程。蛋黃糕點屬於中國糕點。外面有兩層糕點，裡麵包裹著紅豆餡和一整個咸鴨蛋黃。一口之後，皮膚酥脆，中間的餡料非常甜、咸、細膩。這是一種美味的食物，味道很好，所以很多人都喜歡它。
外面刷了一層蛋液，用一點黑芝麻裝飾。它精緻、美麗、美味。做這樣一個高價值的零食是每個喜歡烹飪的人的理想！如果你學會了，你可以在中秋節到來之際為你的家人和朋友做一些。一次16個家用烤箱就夠了！快點學！
材料准備：油皮：普通麵粉200g，食用油70g，白糖20g；糕點：低筋麵粉140g，豬油70g；紅豆餡400g，鴨蛋黃16個；裝飾：雞蛋液，黑芝麻；其他：白酒和清水
第三步
這段時間是用來做餡料的。紅豆餡用一小團粉碎蛋糕，用烤咸鴨蛋黃包起來，在手掌中轉幾圈。將醒發的麵糊擀成小蛋糕，包好餡料，密封，拉一個小拉，在蛋糕模具上刷一層蛋液，然後用黑芝麻裝飾，小烤箱180℃烤30分鍾。好了！香噴噴的蛋黃酥出爐了！趁熱吃，很香！