1. 煙台人愛吃鮁魚水餃，鮁魚餡怎麼調才好吃
鮁魚餃子好吃是有訣竅的，怎麼調餡是關鍵，下面呢，就把鮁魚餃子的詳細步驟和訣竅分享給大家，只要大家跟著做，保證大家包出來的鮁魚餃子和當地的一樣好吃。鮁魚餃子好吃有訣竅，調餡是關鍵，跟著做，魚肉不腥，味道格外香。
【鮁魚餃子】
鮁魚餃子好吃的訣竅：
1、鮁魚的內臟和肚子裡面的黑色膜一定要去干凈，因為這些東西腥味重，口感也發苦。
2、鮁魚餃子調餡的時候，不僅僅要放料酒，花椒水才是必不可少的，因為它可以蓋住鮁魚的腥味，還能激發鮁魚的鮮美。
2. 鮁魚餃子怎麼調餡好吃(鮁魚餡兒的餃子怎麼和餡兒)
1、鮁魚餡餃子調餡秘方竅門。
2、鮁魚餡餃子怎麼調餡竅門。
3、鮁魚餃子餡的調制方法竅門。
4、鮁魚餃子餡怎麼調竅門。
1.一定要買選取新鮮鮁魚或直接購買成品鮁魚餡。
2.絞鮁魚泥時一定要加水，邊加水邊絞。
3.吃透了水的鮁魚餡才會口感細膩好吃，否則肉餡發柴。
4.一定要放蚝油，蚝油在調餡時有神奇的作用，可以提鮮提香，使餃子或包子味道更加鮮美。
3. 鮁魚餡餃子怎麼調餡好吃
主料：鮁魚1000克、豬肉270克、韭菜250克。
輔料：薑片20克、花椒3克、味鮮醬油50克、香油適量、花生油50克、胡椒粉5克、雞精少許、鹽少許。
步驟：
1、燒鍋放水800克，將薑片花椒放入，燒開後燜大概5分鍾。
4. 正宗鮁魚餃子餡的做法
主料：鮁魚1條，韭菜120克，中筋麵粉300克。
輔料：鹽適量，雞精1克，白糖6克，料酒8克，雞蛋1枚，花生油30克，花椒粉1克，清水（和面用）170克。
鮁魚餃子餡的做法步驟如下：
1、准備鮁魚一條。
5. 鮁魚餡餃子怎麼調餡好吃
食材：鮁魚蓉500克，肥膘肉蓉200克，清水250克，韭菜末250克，雞蛋清30克。生抽15克，鹽8克，味精5克，胡椒粉2克，雞粉和芝麻油各10克。
1、新鮮鮁魚殺好洗凈後刮成魚蓉，挑出其中殘留的魚刺，再將魚蓉剁細。
2、取適量肥膘肉也剁成蓉，按每500克鮁魚蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均勻。
3、在肉蓉中加清水250克朝一個方向攪打上勁，清水可以分成多次加入肉蓉中。
4、等水分肉蓉充分吸收後，再加入雞蛋清、生抽、鹽、味精、胡椒粉、雞粉和芝麻油繼續攪拌均勻。
5、放入切碎的韭菜末輕輕拌勻即可。
操作要點：
1、鮁魚必須是新鮮的鮁魚，豬肥膘有增鮮、增稠和增香的作用，不可省略。
2、攪打肉蓉的方向必須要始終如一，如果把加入的清水換成冰水則效果更佳。
6. 怎樣用鮁魚做餃子餡
鮁魚餡餃子的做法：
備用食材：鮁魚1條，豬肉200克，韭菜1把，生薑1小塊，花椒粒少許，生抽2勺，料酒2勺，雞蛋2個，胡椒粉少許，食鹽少許；
製作過程：第一步，鮁魚一條，將其頭部和內臟都去掉，然後從中間片開，去掉魚刺後，用勺子將魚肉挖下來，處理好的魚肉剁成肉泥，豬肉一塊手工將其剁成細細的末；
第二步，魚肉泥和豬肉餡放入一個容器中，加上胡椒粉、料酒，磕入2個雞蛋清，同時再加上點食鹽，生薑一塊切成片放入碗中，加上點水，同時放入少許的花椒粒開始浸泡；
第三步，泡好的花椒水分次少許倒入在餡料中，用筷子將其充分攪拌均勻，並且上勁的時候，加上生抽再次拌均勻，韭菜一把摘洗干凈後切碎，放入餡料中拌均勻；
第四步，麵粉加水事先做好餃子面，將其分成大小適中的面劑子，擀成餃子皮後放入餡料捏好，依次將所有的餃子都捏好後，在鍋中添上水，待將水燒開後；
第五步，在水中加上點食鹽，逐個下入餃子開始煮，待將餃子煮至個個浮起並且飽滿的時候，即可出鍋享用。
小編總結：多數情況下做餃子餡會用到豬肉、牛肉這類型的肉類，但其實用魚肉做餃子同樣也是很不錯的選擇，魚肉本就比較嫩滑且富有彈性，做的餃子口感也會更加豐富美味，鮁魚餃子便是非常經典的一種，當然了做鮁魚餡餃子，不僅會用到魚肉，還會搭配豬肉和韭菜，這樣做的更加鮮香味美，將其中的技巧掌握到位，咬一口汁水溢出，好吃還不會讓人感覺膩味，喜歡吃餃子的便可以收藏學習了。
烹飪小技巧：
1、魚肉可以直接將其片下來，或者用勺子挖也可以，個人覺得哪種方法易上手便可，魚肉和豬肉泥可以用手工剁亦可用絞肉機將其攪碎，當然了用手工剁的餡口感會更加美味；
2、鮁魚餡好吃有技巧，掌握1點，便是事先用花椒粒和生薑泡水，泡好的花椒水可以起到一定的去腥提鮮效果，用來調制肉餡能夠起到很好的效果，餃子好吃還不會有腥味；
3、豬肉和魚肉做搭配，按照2：5的比例做即可，其中加入的調味料可以根據個人的口味選擇，煮餃子的時候加上一點點食鹽，可以防止餃子皮粘連。
7. 如何做鮁魚餃子餡好吃
如何做鮁魚餃子餡好吃。先把鮁魚。洗干凈去賭。然後把鮁魚去次。用刀拍一下。把他肉。走了，下來。再用刀剁剁。把魚肉里。放上一個蛋清。放上點放上點大油。或者是肥肉餡。翹點韭菜。擱點胡椒粉。閆。和。其它料。打成肉餡。包餃子。相當的仙。又好吃。味道又好。
8. 鮁魚餡餃子怎麼做最好吃
鮁魚肉丨250g
肥肉餡丨200g
五花肉餡兒丨200g
韭菜丨200g
姜丨適量
蔥丨適量
步驟
1
首先弄餡兒，鮁魚從魚身上摘下的，一定要把骨頭刺摘干凈，魚皮去掉，只留肉。
2
然後鮁魚肉，肥肉，五花肉，分別攪成餡兒。肥肉大概1，2兩的樣子，五花肉和鮁魚肉差不多數量一樣，三種餡混在一起的時候不要加調料。
注意攪鮁魚肉餡的時候記得要加水哦，不加水魚肉老，還會粘在刀上。水也不能多，多了餡兒稀。
3
燒一小碗植物油，放旁邊放涼。
4
韭菜切碎，用鹽把韭菜里的汁漬出來，之後把韭菜水擰一下，但是不要擰干哦，剩下的汁擰到肉餡兒里，韭菜入餡一起攪拌，加入攪碎的薑末，加白鬍椒，加糖和鹽，加放涼的植物油，一邊攪餡一邊嘗嘗鹹淡。
5
然後就可以開始包餃子啦
6
煮餃子的時候，水燒開煮，放一點點蔥白，這樣的餃子湯有蔥香味，煮出的餃子又白又滑。
7
出鍋啦。