Ⅰ 酸菜炒制技巧 炒酸菜的技巧是什麼
1、大芥菜 曬1～2天，讓菜乾爽些，然後放進罐子里 一層菜一層鹽，大概是3～4斤菜2兩左右的鹽，然後放適量的清水，擰上蓋子 靜置一段時間 就可以做菜了。
2、腌好的酸菜 顏色很翠綠的食材：酸菜， 辣椒 肉末，糖如果酸菜比較鹹的話 需提前浸泡減少鹹味。
3、酸菜洗凈切碎。
4、辣椒也是切碎。
5、熱油鍋放小肉末煸炒香。
6、加入酸菜 翻炒。
7、放點糖，如果酸菜不夠鹹的可以放調味我這個夠鹹味了 不斷的翻炒。
8、然後放入辣椒。
9、炒到辣椒斷生即可出鍋。
Ⅱ 如何炒酸菜
做法如下
材料
主料：泡芥菜3棵；
輔料：油適量、鹽適量、蒜頭5顆、薑末適量、辣椒粉2匙
炒酸菜
1
先把酸菜清洗一下（怕之前洗的時候沒有洗干凈，在洗一遍避免有沙）
2
把酸菜劃成幾小半，在切碎。
3
切碎的酸菜把水擠干。
4
把姜剁成末，蒜切碎。
5
上鍋多放一油，先下薑末炸香，在放蒜粒進去炒香。
6
等蒜也炒出香味，在下半匙鹽，在倒酸菜進去翻炒，等要裝盤的時候在放2匙辣椒粉拌勻淋一點水就可以啦。
小貼士
酸菜不能久炒，不能多放鹽，薑末要炸香了炒出的酸菜才更好吃。
Ⅲ 酸菜怎麼炒好吃
香辣酸菜】食材：自家腌制的芥菜酸菜、大蒜、干辣椒、花生油。其中酸菜本身是鹹菜，不需要再放鹽，另外辣椒要干辣椒，會特別香，不吃辣椒的可以不放，或減少。
步驟1： 酸菜清洗干凈，擰干水，中間劃幾個長條，再切好。這種酸菜是自己腌制的，特別脆、爽口。
步驟2：把切好的酸菜，再一次擰干水，裝好備用，大蒜、干辣椒分別切好備用。
步驟3：鍋燒熱，倒入酸菜，用小火，翻炒至干，記住，不要放油，才能炒干水。然後盛出，清洗干凈鍋。因為鍋里有白色點，這個是鹽的痕跡，屬於正常。
步驟4：再次把鍋燒熱，倒入適量的花生油，放大蒜、辣椒，煸炒香。要用小火，旺火容易燒糊。
步驟5：轉為旺火，倒入酸菜，爆炒熟。能聞到酸辣味，特別香。如果要加五花肉炒，這個時候把煎香的五花肉一起翻炒，油亮干香，酸辣脆爽，特別下飯好吃。
【sourcehe溫馨小貼士】1.酸菜如果不是自己腌制，購買的以後一定要看看酸菜罐，腌酸菜是水，聞一聞，有沒有發臭，如果發臭，就必要購買，優質的酸菜是有清香的酸味，不是發臭的味道。2.酸菜不需要切太小，尤其是水煮，大塊的酸菜，才酸爽好吃。3.如果加豬肉炒，要把豬肉煎至外皮焦黃，炒干水的酸菜，尤其翻炒，特別好吃。其實炒酸菜用豬油也特別好吃哦，必須要熱乎乎的吃，冬天容易凝固。﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 辣炒酸菜
〖食材〗酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、蔥適量
〖做法〗酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒,蒜拍碎剁碎,切蔥花,青紅椒切圈。
2.瘦肉切小粒,肉丁加適量澱粉,再加少量蛋清混合。
3.酸菜浸泡一會兒洗干凈瀝干水份切碎,再次攥干酸菜中的水份。
4.熱油滑肉丁，盛出備用,熱鍋涼油，爆香蔥蒜,倒入辣椒繼續翻炒,再放入酸菜煸炒,加入酸菜後多炒一會兒，
5.然後再倒入備用的肉丁,均勻翻炒一分鍾，香噴噴的開胃小菜出鍋啦。
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Ⅳ 炒酸菜怎麼做好吃竅門
簡介
1、酸菜在切絲前多用水沖洗幾遍，因為酸菜在製作的過程中會有些許泥沙，另外多洗幾遍也會使酸菜不那麼咸 2、此道菜的關鍵就在於調入少許米酒，味道真的很贊喲！
材料
酸菜1把蒜頭5瓣小尖椒6根米酒1湯匙白糖1茶匙味精少許
做法
1、把蒜頭剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小細條
2、炒鍋內倒如適量油燒熱，然後放入蒜粒和辣椒爆香
3、倒入酸菜大火翻炒1分鍾後調入米酒和白糖、味精炒勻即可
Ⅳ 炒酸菜怎麼做好吃
酸菜洗凈剁碎，豬肉洗凈切肉末，放鹽，油，生抽拌均腌制。熱鍋倒酸菜中小火煸炒至酸菜水分變少即可出鍋，鍋洗凈後熱鍋倒油，生薑絲和肉末倒入鍋里大火煸炒熟出鍋。鍋里放油，倒辣椒煸炒出香味，倒酸菜和肉末大火爆炒，炒至入味出鍋即可。 
Ⅵ 怎樣炒酸菜
將酸菜用清水清洗幾遍，然後把酸菜切碎，姜切片，蒜切末。
Ⅶ 怎樣炒酸菜好吃
炒酸菜怎麼炒好吃
竹筍炒酸菜是非常開胃的美味食物，首先我們要把酸菜洗凈之後切成碎，然後先放入油鍋中，炒熟之後盛出，竹筍要先去殼，然後再洗凈，放到開水中，只需要煮上5分鍾的時間，撈出之後就可以切成片。之後再鍋中加油，燒熱的時候放上竹筍，只需要煸炒2分鍾就可以放酸菜進行煸勻，蓋上鍋蓋燜一會兒。這時候再加鹽和糖調味，然後加入雞精，蔥花，辣椒一起炒勻就可以了。
竹筍的吃法有哪些
吃竹筍的時候方法比較多，首先竹筍洗干凈切成片，然後再把姜、蒜、蔥全部都切成粒，小米椒也需要切成段，等到水燒開就能把竹筍下鍋，只需要煮幾分鍾就可以撈出，控干其中的水分，准備一個干凈的鍋，熱鍋的時候放油，依次下入姜和蒜，炒出香味的時候繼續加入小米椒、白醋，倒入竹筍中，在其中加上適量的鹽一起拌勻，繼續撒蔥花。擺好盤之後放到冰箱裡面，冷藏一會兒吃竹筍的味道和口感更好。
吃酸菜好不好
吃酸菜是不錯的選擇，首先在酸菜中是含有非常豐富的乳酸菌，可以幫助人體抑制掉腸道中，腐敗菌生長的情況，還可以大大減弱腐敗菌在我們腸道中產生反作用，可以促進消化，還能很好的防止便秘問題，這對防止細胞老化、降低膽固醇都有一定幫助。
酸菜中是擁有一定的刺激性作料存在，是可以幫助我們起到殺菌效果，還可以很好的促進消化酶分泌，從而起到促進人體對鐵元素吸收的效果，是開胃提神的緩解選擇，還可以幫助人體增進食慾。而且酸菜中富含大量的銅元素，因為銅元素是我們人體健康中不能少的一種微量營養素，和我們健康有很大關系，除了內臟健康，血管和免疫系統的健康都和這種微量元素有關系。
酸菜吃起來的味道酸香味醇，屬於一種清淡爽口的食物，酸菜中還有大量的乳酸菌、膳食纖維，這些都是人體很需要的，而且其中不含有防腐劑和色素的存在，還是比較健康的，不過畢竟酸菜是一種腌制的食物，雖然吃起來的味道不錯，對我們健康也有一定幫助，但是吃的時候也不能太多，還是應該適量吃酸菜菜比較好，否則是容易導致我們出現身體不適的，特別要小心因此影響健康，所以說吃酸菜雖然有一定好吃，但是必須適量的吃，吃太多反而不利於健康。
吃竹筍的好處
竹筍吃起來的味道還是不錯的，因為竹筍可以起到增強機體免疫力的效果，而且竹筍中含有豐富的植物蛋白，其中的維生素，還有微量元素，這些含量都非常高，可以起到增強人體免疫功能，從而大大的提高我們人體防病抗病的能力。
竹筍有一種清香的味道，可以有開胃、促進消化的效果，還可以吃竹筍來幫助增強食慾，可以很好的治療消化不良問題，對腸胃健康有好處。
竹筍作為味甘、性微寒的蔬菜，其中脂肪和糖分的含量都非常低，如果出現上火的情況，或者說咳嗽的情況比較多們這時候吃竹筍是可以的。而且竹筍的清熱解毒、消痰止咳效果也很強。
Ⅷ 怎麼炒酸菜
酸菜魚是我喜歡做的菜之一，因為好蒙人，那得出手，而且其實比燉魚簡單。懶人可以直接買酸菜魚料，當然自己調制的更香
魚：黑魚，活的
酸菜：四川酸菜
其他調料若干
先說魚的前處理：
魚敲暈、刮鱗、去內臟、去黑膜，剪去魚鰭，魚頭切下可以單獨放湯，魚尾如果不喜歡可以炸著吃，嘿嘿。
洗凈魚身，控干水分。在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來，翻身片另一半，最後留下兩片魚肉和一根魚骨
魚骨用刀切成段
片魚：魚皮朝下，握住魚身，從魚尾開始片，刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀（這個很重要），魚厚度要片的一致，越薄越好
片好的魚和魚骨放到碗里，加入雞蛋清、澱粉、白鬍椒、料酒、白糖、鹽、味精、十三香、姜、蒜腌制十多分鍾
酸菜： 洗凈，切段
做法：
油下鍋，蔥姜爆鍋，喜歡辣的可以加入干辣椒，然後加入酸菜大火炒至有酸菜的香味出來
如果喜歡老乾媽醬，這時候可以加入兩勺老乾媽醬，炒香
加入水，喜歡泡椒的可以加泡椒 ，煮沸 ，然後先加入魚骨，過兩三分鍾加入魚片，如果魚片很薄，燙一下就熟了，如果厚，就要久一會，這個可以嘗一下，不要太久，魚片會散掉
加入雞精，裝入盆中
鍋里燒上熱油，在菜上撒上孜然粉（不喜歡的不要撒），乾花椒，干辣椒，馬上淋上熱油，撒上香菜末，搞定。
ps：一般來說，腌制的時候放的鹽就夠了，不過如果味道不足可以再補上一點。 吃酸菜魚的時候，可以順便准備些米線，酸菜魚湯配著米線那叫一個好吃：）
Ⅸ 怎麼炒酸菜好吃 製作炒酸菜的方法
1、食材：酸菜200克、紅尖椒1個、花椒10餘顆、姜、蔥各適量。
2、酸菜用清水反復沖洗干凈後擠干水分，切成絲；紅尖椒洗凈去蒂去籽後切成絲；生薑切絲，蔥的蔥白部分切成段，蔥葉部分切成末。
3、熱鍋放油，下入花椒炸出香味後下入紅尖椒絲、姜絲、蔥段，炒勻。
4、下入酸菜絲，翻炒約2分鍾後下入蔥花，炒勻後即可出鍋。
Ⅹ 炒酸菜怎麼炒才會更香
炒酸菜做法一，
材料
酸菜100g、茭白一根、黃瓜半根、適量的蔥花。
做法
①酸菜、茭白、黃瓜切片備用。
②鍋內放入適量的食用油，加熱後倒入酸菜翻炒。
③加入茭白、黃瓜和適量的水燒熟，加蔥花拌勻即可。
做法二，辣炒酸菜
材料
"酸菜 200g","豬絞肉 80g","辣椒 1根","蒜頭 2~3瓣","醬油j 1小匙","胡椒粉 少許","味霖 1小匙","芝麻香油 少許"
做法
1: 准備所有材料,將辣椒及蒜頭切好備用
2: 先將絞肉加入醬油及胡椒粉和芝麻香油腌制入味.酸菜清洗干凈切好備用
3: 倒入油熱鍋後,加入蒜頭及辣椒拌炒出香氣
4: 依序加入絞肉拌炒至上色
5: 最後將酸菜一起和肉末翻炒,加入味霖調味可讓酸菜的味道更有層次不會過咸,起鍋前淋上少許的芝麻香油即可。
6: 酸酸辣辣的炒酸菜好開胃,無論配飯或拌面都好好吃喔!
做法三，小炒酸菜
材料
酸菜1把蒜頭5瓣小尖椒6根米酒1湯匙白糖1茶匙味精少許
做法
1、把蒜頭剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小細條
2、炒鍋內倒如適量油燒熱，然後放入蒜粒和辣椒爆香
3、倒入酸菜大火翻炒1分鍾後調入米酒和白糖、味精炒勻即可
做法四，肉絲炒酸菜
材料
豬瘦肉150克，酸菜300克。豬油2大匙，花椒油、醬油各1大匙，精鹽1／3小勺，味精1／4小勺，雞粉1小勺，蔥、姜絲少許，澱粉適量。
做法
1、將豬肉切成絲；酸菜去根洗凈，先順幫片成薄片，再頂切切成細絲，放溫水中浸泡20分鍾，撈出擠凈水分備用。
2、炒鍋上火燒熱，加適量底油，用蔥、姜絲熗鍋，放入肉絲煸炒至變色，再放入酸菜絲煸炒透，下入醬油、精鹽、味精、雞粉，添適量湯，翻炒至熟，用水澱粉勾芡，淋花椒油，出鍋裝盤即可。