⑴ 蒸肘子的做法
清蒸肘子
〖原料〗豬肘子750g.肉皮25g.高湯750g.蔥25g.姜25g.蒜50g.料酒5g.精鹽、醋、醬油適量。
〖製法〗將豬肘子洗凈，氽去血污，撈出，濾干，放入盆內，加上蔥、姜、鹽、味精、料酒、肉皮(先用水小煮，洗凈)，蒸爛，取出，去掉肉皮、蔥、姜，撇去浮油，涼透成凍。吃時，切成2分厚的大片·，放入盤內。
蒜拍成泥，加上醋、醬油，供吃肘子時用。
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蒸肘子先煮後蒸法
〖原料〗豬肘子700g.雞蛋12隻，豬油750g.雞油5g.筍片25g.青菜25g.大蔥10g.姜10g.花淑15粒，鬲湯300g.濕澱粉100g.料酒5g.味精2g.精鹽2g.醬油10g.八角適量。
〖製法 〗將帶皮的肘子煮至六成爛時撈出，濾干，皮面抹上醬油。
2.菜心、筍片、姜切成片，大蔥割出一道口，夾進花椒，備用。
3.豬油燒至九成熱，加入豬肘子，皮面炸至金黃色，撈出，濾干油，把肉的一面切成五分見方的花刀塊，但不割斷皮。將豬肘子皮朝下入碗內，加上醬油、高湯、蔥、姜、大料，蒸爛，取出，撈出蔥、姜、大料等．倒去原湯，把肘子扣在盤內。
4.將雞蛋加上清水煮熟，取出，用冷水浸涼，剝殼，抹上醬油，炒勺內加油燒熱，加入雞蛋，炸至金黃色時取出，加上大蔥、姜、醬油、高湯，蒸透，取出雞蛋，放在肘子的外面。
5.炒勺內加上蒸肘子的原湯和余湯，再加上筍片、菜心，燒開後，撇去浮沫，勾上芡，加上味精，淋上雞油，澆在肘子及雞蛋上面，即可食用。
⑵ 蒸肘子肉的家常做法
材料
用量
肘子 一個
鹽，雞精，料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生薑，大蔥，小蔥，芹菜，豆瓣
做法
1. 肘子買回來先用烙鐵把皮烙一下，洗凈備用
2. 大蒜，生薑，大蔥切片。
3. 把肘子放鹽，雞精料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生薑，大蔥。豆瓣一起碼好料放二十分鍾
4. 鎘水放肘子上鍋蒸兩個小時（這個也看肘子大小，自己看著辦）
5. 蒸好出鍋，放上芹菜末
養胃健脾 滋陰潤燥 化濕行氣 脾胃虛弱 食積氣滯 妊娠胎動
材料編輯
砂仁30克，豬前肘1個，蔥、生薑、花椒、食鹽、料酒、香油各適量。
做法編輯
將豬肘子去毛，洗凈，入沸水鍋內氽透，撈出，用涼水沖洗干凈，用竹簽在皮面上遍扎小眼；然後放入花椒鹽水中腌一晝夜；將砂仁研為細末，撒在鹽好的肘子上，用白紗布包卷好，扎緊，置蒸碗中，擺上蔥節、薑片，澆上料酒，蓋嚴，入籠屜以武火蒸3小時，下籠，取出豬前肘抹上香油即可服食。養胃健脾 滋陰潤燥 化濕行氣 脾胃虛弱 食積氣滯 妊娠胎動
材料編輯
砂仁30克，豬前肘1個，蔥、生薑、花椒、食鹽、料酒、香油各適量。
做法編輯
將豬肘子去毛，洗凈，入沸水鍋內氽透，撈出，用涼水沖洗干凈，用竹簽在皮面上遍扎小眼；然後放入花椒鹽水中腌一晝夜；將砂仁研為細末，撒在鹽好的肘子上，用白紗布包卷好，扎緊，置蒸碗中，擺上蔥節、薑片，澆上料酒，蓋嚴，入籠屜以武火蒸3小時，下籠，取出豬前肘抹上香油即可服食。
⑶ 清蒸肘子怎麼做又爛又好吃
醬香蒸肘子的烹飪技巧
技巧tips
肘子一定要用熟的才好吃。
放鹽的時候要注意，如果煮的時候鹽味可以，後期還要放醬油和蚝油，就不要放鹽了。
吃的時候一定要拌一拌才香。
醬肘子的時候要帶骨一起醬，這樣煮出來的肉非常有味道。
⑷ 蒸肘子的家常做法 清蒸肘子的家常做法
1、食材：肘子一個。
2、肘子洗干凈，用線繩扎緊。
3、放入清水中焯一下。將肘子中的血水焯出。
4、焯後的肘子用清水洗將上面的沫子洗掉。
5、鍋中放清水，加入鹽、八角、花椒、蔥段、紅辣椒、料酒、醋，將焯好的肘子放入。
6、大火燒開後改用小火慢燉2個小時。
7、用筷子扎一下，如果能扎透，就說明肘子熟了。
8、將熟了的肘子剪掉線，切成片，裝盤，上面放上鹽、蔥花、味素、十三香，澆上生抽，放入鍋中蒸10分鍾。
9、蒸好後，將上面的調味品和肘子肉攪拌均勻就可以吃了
⑸ 怎樣蒸肘子好吃不膩
此做法豬肘子，不燉也不燜，加2個雞蛋，鍋內蒸一下，好吃不油膩
【食材】：肘子，雞蛋，油，薑片，蔥花，料酒，生抽，老抽，蚝油，十三香，食鹽，豆瓣醬，生薑，澱粉。
【做法】
1、首先把買來的肘子放在盆內撒一點乾麵粉，在肘子上面使勁搓，再用流動的清水把麵粉清理干凈，麵粉能把血水給帶出去。
2、把鍋燒熱，把肘子放進鍋內，把肘子的豬毛燙一下，備用，碗內打入2個雞蛋，攪散，再把雞蛋液淋在肘子上面，裹上一層雞蛋液，再加入少量的澱粉，把澱粉也塗抹均勻，備用。
3、鍋內多加點油，把油燒熱，油溫5成熱時把肘子下入鍋中，開中火炸，炸2分鍾左右就翻個面，炸過的肘子定型，不容易散，利於我們接下來的操作，炸至表皮變色以後撈出來，放在盆中備用。
4、再切點生薑片，小蔥切成蔥花，盆內待肘子稍微放涼以後劃2刀，加入切好的薑片，蔥花，料酒，生抽，老抽，蚝油，十三香，食鹽，少量豆瓣醬。把所有的調料都塗抹均勻，腌制入味1小時，1小時以後翻個面，再次入味15分鍾。
5、土豆切片備用，找一個大碗在底部鋪上一層土豆片，這個時候肘子已經入味了，放上肘子，再把腌制肘子的湯汁一塊澆在肘子上面，涼水上鍋，水開以後蒸30分鍾。時間到以後打開蓋子，再撒上提前准備好的蔥花，美味即成。
小貼士：
1、肘子要用麵粉搓一下再洗，這樣肘子的血水能帶出去，肘子能洗得很乾凈，而且還沒有腥味。
2、豬肘子要腌制一下，腌制的時候還要在肘子上面劃兩刀，這樣做出來的肘子入味均勻，非常好吃。
⑹ 豬肘子怎麼蒸簡單好吃
主料
豬肘子
1500克
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
八角
適量
花椒
適量
料酒
適量
醋
適量
紅辣椒
適量
老抽
適量
薑片
適量
味素
適量
生抽
適量
十三香
適量
步驟
8.蒸好後，將上面的調味品和肘子肉攪拌均勻就可以吃了
小貼士
1.肘子要洗干凈，有毛的地方用鑷子夾掉；
2.肘子在燉之前一定要用線捆好，則一燉肉就都掉下來了；
3.肘子燉好後可以直接吃，不蒸也可以。
⑺ 蒸肘子的做法最正宗的做法
材料：肘子1個、冰糖適量、桂皮、八角、香葉、丁香、草果、花椒、甘草
做飯：
1、先將肘子洗凈，將肘子皮劃些小口，一會烹飪時能夠很好入味。
2、肘子洗凈後焯水（水中放入薑片、蔥一根、一勺高度白酒），取出後沖洗干凈備用。
3、起鍋燒油，將冰糖放入炒化，呈棕色，然後加入所有的香料、生抽、鹽、蔥姜蒜翻炒。
4、拿出一個高壓鍋，將肘子放入，倒入之前炒的香汁。然後倒入白開水淹沒肘子。
5、高壓鍋上汽後用小火壓一個小時，然後關火在燜40分鍾。燜好後加入醬油，用小火收汁。湯汁收的差不多時勾芡、出鍋。
肘子肉
出鍋後撒上蔥花香菜就可以了，並且顏色看起來非常好看。吃起來肥瘦相間，不比飯店裡的肘子差。
⑻ 蒸豬肘子怎麼做好吃法
.豬腳一個，取清理干凈過開水，
2.抹上甜酒 ，醬油放進熱油鍋里炸金黃，在炸的過程中小心爆油，不要被熱油燙傷。
3.炸好的豬肘子，
4.抹上鹽，香豆豉，
5.隔水蒸，
6.高壓30分鍾以上。
7.好香糯的豬肘子就做好了。
⑼ 四川蒸肘子的家常做法竅門
做法步驟
1. 肘子先用噴火搶燒至表皮金黃，再刮洗干凈。
2. 將肘子縱向剖開，讓整個肘子呈扇面打開，每個小腱子的縱向也要劃幾刀，方便入味。
3. 大蒜，生薑，大蔥切片，連同肘子冷水下鍋焯水，水沸後5分鍾左右起鍋。
4. 將料酒、生抽、大蒜、生薑、大蔥、八角、花椒、胡椒粉、桂皮、香葉、肉豆蔻、豆瓣醬放入肘子中攪拌均勻，密封腌制1個小時。這一步非常關鍵，不然不入味。
5. 倒入香油拌勻，再取出肘子（腌料備用），抹上醬油上色，最好抹兩次。
6. 鍋中菜籽油燒熱後下肘子，炸至金黃色後即出鍋。這一步同樣重要，一是為上色，二是為皮肉更軟糯。
7. 鍋中放冰糖炒成糖色後，加開水少許（能淹沒肘子為宜），再放入腌料及肘子小火熬制40分鍾。
8. 湯汁濃縮後用漏勺撈出殘渣，再倒入幾滴醋，將肘子在鍋中翻滾裹漿。
9. 撈出肘子裝盤，將澱粉兌水，倒入鍋中的湯汁中勾芡。
10. 將芡汁澆在肘子上，上蒸鍋蒸制。先大火蒸1小時，再小火蒸2小時。
11. 肘子出鍋後轉移至干凈的盤子，將原盤中的湯汁澆在肘子上，再撒上蔥花即可上桌。
特別提示
1. 肘子經腌制後才能入味。
2. 肘子過油的目的是讓蒸制後的表皮更軟糯。
3. 炒糖色及熬汁須中小火，避免熬糊熬焦。