1. 豬肉臊子怎麼做好吃
豬肉臊子
用料
豬後腿肉生薑花椒桂皮八角茴香冰糖生抽李錦記秘制紅燒汁料酒鹽步驟 1
豬後腿肉洗干凈切成小丁，瘦肉和肥肉分開放備用。調料也都准備好備用
步驟 2
炒鍋中小火燒熱，放入冰糖炒至融化
步驟 3
冰糖溶化後倒入切好的肥肉丁兒翻炒均勻
步驟 4
肥肉不斷翻炒至基本上把豬油榨乾為止（中小火炒）
步驟 5
然後倒入切好的瘦肉丁兒翻炒
步驟 6
加入少許鹽翻炒均勻
步驟 7
再倒入適量生抽和料酒繼續翻炒均勻
步驟 8
再繼續加入李錦記秘制紅燒汁翻炒均勻
步驟 9
加入適量清水，水要把肉全部淹沒
步驟 10
把除辣椒以外的料都裝進這種鐵盒裡
步驟 11
然後把辣椒，薑片，和剛才裝好的調料鐵盒放入鍋內
步驟 12
蓋上鍋蓋大火煮開，轉中小火慢燉一小時左右
步驟 13
半小時後打開鍋蓋如果水已經剩下一點了，就再加少許水繼續煮
步驟 14
一小時後打開鍋蓋，鍋內的水已經基本煮干就可以出鍋了，自己也可以嘗一下肉的軟硬程度，如果還有點硬就再加少許水繼續煮一會兒就好
步驟 15
出鍋裝碗里即可
2. 炒肉臊子的家常做法
肉臊子這樣炒又嫩又好吃：
用料：豬肉末600克、榨菜300g、大蒜10瓣、薑片10片、花椒20粒、辣椒粉4勺、五香粉1勺、生抽2勺、豆瓣醬2勺。
步驟：
1、超市買的豬肉末，也可以自己買五花肉來剁碎。
3. 肉臊子的做法竅門(肉臊子怎樣做)
1、肉臊子的做法竅門。
2、臊子肉怎麼做。
3、肉燥孑的做法。
4、臊子肉是什麼。
1.選肋條肉，（即：五花肉、最好稍微肥點，這樣口感滑潤）刮凈肉皮（不去皮），洗干凈,瀝干水。
2. 輔料：大蔥 姜 干辣椒（線辣椒最好），調料：鹽 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特級粉）味精雞精。
3. 切肉（剔骨）：將肥肉、瘦肉分開切；肥肉切成1*2厘米的塊，厚約為2－3毫米，薄厚一致，炒時油才能同時出盡。
4.瘦肉則切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。
5.肉切好後肥、瘦分開放。
6.（用微量澱粉、小蘇打粉、醋、菜籽油將肉腌約二十分鍾） 點火，鍋熱後放菜籽油,（溫火）油熱轉一下鍋,先放肥肉煸炒（把油煸出來，臊子才肥而不膩），炒時要不斷的攪動，防止粘鍋。
7.炒15分鍾，等油清時（即：（1）肥肉由白變黃，肥肉由扁平變得捲起來；（2）豬油由渾濁變清澈。
8.）這時倒入瘦肉，用中火將瘦肉中的油逼出，這個過程不能煸得時間太長,否則肉乾巴巴的不好吃。
9. 等油再次變清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放鹽（比平時炒肉量多一點）,醋（2公斤肉的哨子需加醋約100ML）,加蓋轉小火燜10分鍾,讓其入味，由於有醋，所以這個過程不需要過多的翻炒。
10.（七分熟時，加鹽醋，九分熟時，加辣子面。
11.） 肉熟後,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）後,小火翻炒7-8分鍾就可以出鍋了。
12.由於辣子在高溫的油中燜過，所以岐山哨子肉吃起來並不辣。
13. 火不可過急也不可過緩。
14.大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。
15.當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。
16.期間要非常注意控制火候和時間。
17.火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。
18.只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。
4. 豬肉臊子的做法
製作方法
1、做肉臊子選用的是豬肉，即使豬肉價格再貴，也得吃豬肉。今天買了3斤多豬肉來做一盆臊子。
切肉的時候把瘦肉和肥肉分開來切，我家是把肉全部都切成小塊或者小片。有些人家愛吃大塊的或者大片的，切的肉比較大。瘦肉和肥肉的比例是1:1
2、下來切點蔥段和生薑片當做配菜備用。
如果肥肉勺的話，往鍋里倒入少量的油，油微熱的時候轉小火，先把剛才切的肥肉倒進去，把肥肉裡面的油給煸炒出來。
用小火把肥肉里的油煸炒出來，肥肉里的油煸炒出來後再瘦肉倒進去翻炒。
炒的時候再往鍋里加點的白酒去腥味，一直翻炒把肉裡面的水分炒干後加入蔥段和生薑片進去，再加2個八角、桂皮、香葉繼續炒香。
翻炒幾分鍾後再加入適量的生抽和少量的老抽，再加一勺十三香或者五香粉翻炒均勻。蓋上鍋蓋轉中小火燉20分鍾左右。
燉20分鍾後往鍋里加入都一些香醋翻炒，再燜5分鍾左右。今天做的這個肉臊子裡面需要加多些的醋，還要加入紅辣椒面，做出來是酸辣味的臊子，這次做的臊子和上次分享的肉臊子方法稍有區別，兩種肉臊子分別是陝西臊子2種做法。
最後再加入鹽調味，加入幾勺紅辣椒面，翻炒2分鍾左右即可關火出鍋。
炒好的肉臊子直接倒入一個無水無油干凈的盆裡面。這樣做的肉臊子味道特別香，吃著一點也不會膩。味道美滴很，聊咋咧！
我家每次炒肉臊子都是這么一大盆，有些人可能覺得做的有些多，對老陝來說，一次做個十幾斤肉臊子很普遍。這樣做的肉臊子它裡面沒有水分，全是油，就算放在常溫下保存吃幾個月都不會壞。但是有個重要的特點，這個臊子必須被油淹沒才可以，做好的臊子可以用來炒菜、拌面條、夾饃吃。
5. 家常臊子肉的做法步驟
食材：豬肉3斤、大蔥半根、干辣椒8根、大蒜1頭、姜1塊、八角2個、香葉2片、桂皮1段、1勺鹽、1勺料酒、2勺老抽上、1勺生抽、1勺五香粉、辣椒粉2勺。
做法：
1、豬肉准備好，平時都用五花肉炒臊子，今天用了稍微瘦點的豬後腿肉做。
2、五花肉清洗好幾遍後控水，切成小薄片肥瘦分開放。
3、准備大蔥半根，干辣椒8根，大蒜1頭，姜1塊，八角2個，香葉2片，桂皮1段。
4、姜切末，蒜切片，干辣椒切段，大蔥切段，八角，桂皮和香葉洗凈。
5、倒入比平時炒菜多3倍的油，油燒至5成熱，先放入肥肉，中大火煸出肥油，煸出肥油肉臊子才會肥而不膩。
6、再放入備好的瘦肉，不停翻炒至瘦肉變色收縮。
7、放入准備好的八角薑末干辣椒段，蒜片，香葉翻炒出香味，炒香後放入蔥段，加入1勺鹽，1勺料酒，2勺老抽上，1勺生抽，1勺五香粉，調味。
8、蓋上鍋蓋轉中小火燉20分鍾左右，燉20分鍾加入3勺香醋翻炒，再燉10分鍾左右。
9、這時候肉熟了，加2勺辣椒粉，不要攪拌，讓辣椒面自然被油浸潤，翻拌均勻，臊子肉就完成啦。
10、盛入干凈無水的盆子中，可以長期保存食用，非常方便。
6. 肉臊子做法
肉臊子是一道美食，主要材料有花肉、豬肉、醋等。肉臊子其味道鮮香宜口。臊子除了做臊子面以外，熱的臊子夾到饅頭裡面吃非常香。
豬肉(飯館用肋條，多用後腿)不用去皮，無論肥瘦一率切成丁狀,剁細
做臊子時不要放水的，這個千萬要注意。因為是用花肉做的，(用瘦肉也行，不過還要單獨再加一些膘，保證在扁炒過程中不會幹掉、焦掉),醋也不要太多，那樣味道就不對了。1斤肉放醋50ml就行。
肉臊子是蘭州人日常飲食當中不可或缺的主角。不管是臊子面、拉條子炸醬面，還是面片、肉夾饃都少不了它。炒制肉臊子時，先放入薑末、蒜末、煸香，然後倒入肉丁翻炒之後，再調入各種調料，最後在臨出鍋時放入蔥花，那可真是香味撲鼻，讓人無法抵擋。我每次炒肉臊子剛出鍋時，老公就會跑過來，用勺子挖著吃上幾口。看他吃的那麼香，我也忍不住會吃兩口。說了這么多，差點忘了正題，還是一起去看製作過程吧。
材料
主料：豬前夾肉600g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥花適量、蒜末適量、薑末適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、料酒適量、白糖適量、香醋適量、生抽適量、老抽適量
肉臊子
1
豬前夾肉洗凈，瀝干水分。
8
出鍋後撒人少許干紅椒點綴。無論是臊子面、炸醬面，還是面片、肉夾饃用它都是超級的棒。
小貼士
豬前夾肉要比豬後腿肉嫩、香。炒制肉臊子時，全程用中小火炒，這樣炒出的肉很嫩。千萬不能加水哦。放入蔥花會特別的提味，切記蔥花不能放的過早，否則炒出的肉臊子會有腥味。
7. 肉臊子怎麼炒才吃的香
肉臊子怎麼炒才吃的香，肉臊子肉香酥爛，味道鮮香，吃了回味無窮，想要做出來的肉臊至又香又好吃，肉的選擇很重要，炒制時加的配料有講究，火候要掌握好，這樣做出來的肉臊子鮮香滑嫩。
肉臊子主要就是用豬肉加上各種調料、香料等製作而成，味道鮮美，鮮香滑嫩，非常好吃，製作又非常的簡單，肉臊子除了做臊子面以外，用來夾饅頭、燒餅等都非常的好吃，我們河南主要就是吃面條，幾乎天天都吃，用肉臊子來做臊子面，好吃有過癮，做一次可以吃好幾頓，又容易儲存，下面就來分享下肉臊子怎麼炒才吃的香。
5、做好的肉臊子，一定要用無水無油的容器來盛，這樣不容易壞，還能儲存的時間久，一定要放涼後再放冰箱保持，以後隨吃隨取就可以了。
總結：味道鮮美，鮮香滑嫩，又香又好吃的肉臊子就做好了，做一次可以吃很久，用來做臊子面、炒菜、夾饅頭都非常的好吃，製作簡單，又能存儲時間長，做肉臊子一定要選擇新鮮的肥瘦相間的豬肉來做，肥肉和瘦肉要分開來炒，炒制時火候要掌握好，炒制的時候放醋，這樣做出來的肉臊子鮮香滑嫩，又香又好吃。
8. 肉臊子怎麼做好吃
一 、肉臊子做法：
1、選肋條肉，（即：五花肉、最好稍微肥點，這樣口感滑潤）刮凈肉皮（不去皮），洗干凈,瀝干水。
輔料：大蔥 姜 干辣椒（線辣椒最好）
調料：鹽 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特級粉）味精雞精
2、切肉（剔骨）：將肥肉、瘦肉分開切；肥肉切成1*2厘米的塊，厚約為2－3毫米，薄厚一致，炒時油才能同時出盡。瘦肉則切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好後肥、瘦分開放。（用微量澱粉、小蘇打粉、醋、菜籽油將肉腌約二十分鍾）
3、點火，鍋熱後放菜籽油,（溫火）油熱轉一下鍋,先放肥肉煸炒（把油煸出來，臊子才肥而不膩），炒時要不斷的攪動，防止粘鍋。炒15分鍾，等油清時（即：（1）肥肉由白變黃，肥肉由扁平變得捲起來；（2）豬油由渾濁變清澈。）這時倒入瘦肉，用中火將瘦肉中的油逼出，這個過程不能煸得時間太長,否則肉乾巴巴的不好吃。
5、等油再次變清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放鹽（比平時炒肉量多一點）,醋（2公斤肉的哨子需加醋約100ML）,加蓋轉小火燜10分鍾,讓其入味，由於有醋，所以這個過程不需要過多的翻炒。（七分熟時，加鹽醋，九分熟時，加辣子面。）
6、肉熟後,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）後,小火翻炒7-8分鍾就可以出鍋了。由於辣子在高溫的油中燜過，所以岐山哨子肉吃起來並不辣。
火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。
註：一般，把不放水哨子肉的加工方法叫「干煵」，這種方法煵出的哨子，可以放半年以上都不會壞，特點是肥肉好吃，而瘦肉有些干。在瘦肉加入鍋中後不久即加入水，改為大火，以便讓肉熟的快些，等鍋中水干時（沒水時，極易粘鍋底），改為小火，加鹽、醋，其它步驟同上。
這種方法煵出來的瘦肉酥軟，好吃，缺點是存放的時間不可太長。
岐山哨子肉僅可以吃臊子面放,取出來些熱一熱夾饅頭或燒餅吃一樣很美味！
9. 豬肉臊子的做法竅門
原料：
1：最好能選用上好農家豬肉，後腿肉為佳。肥瘦應人而異。不過，4：6 瘦：肥。個人感覺比較合適。肥肉稍微多點味道和香味會更加濃郁。有的人會說擔心發胖，放心好了，臊子肉有開胃，軟化血管的作用。不會讓你發胖的。只會讓你體力更加充沛。但是，畢竟油一些，會有點其他的作用。不過，作為配食還是很不錯的。
2：醋，這個很關鍵哦，醋絕對請購買鳳翔，岐山一帶的非工業加工的農家醋。淘寶上有出售。自行購買。
3：辣椒面，這個也很關鍵，選用岐山一帶，線線辣椒製成的辣椒面。
醋和辣椒面是你能不能做成正宗陝西口味臊子肉的關鍵，請不要用其他醋代替，本人親試，其他醋根本出不了那個味道。辣椒也無法達到那種香而不辣，的感覺。
4：配料。蔥姜蒜標配。然後大料（八角之類的少許）。然後蔥，這個有點講究的。蔥最好選用嫩蔥，中等粗細為佳。這個在菜市場的時候你用要手掐一下，水分來測量。
然後，姜，姜切成片狀，就可以了。蒜：撥開用刀背壓碎即可。不要太碎！
5：油。千萬不要使用什麼花生油啊，什麼油之類的。就一句話，陝西本地的菜籽油。只能選這種油，這種有的危害我就不說了，自己可以查到。但是，這種油做出來的菜那味道讓你欲罷不能啊，有木有，。少量使用還是沒關系的。
6：鍋。陝西本地的鍋都是很大的，直徑有1M以上了，一般城市或者外地的很少有這種鍋。那麼選用什麼鍋呢。鐵鍋最佳，盡量的大一些，然後邊框要高一些，這樣可以讓溫度充分散開。然後，火候的把握等會在製作的時候再說。
7：鹽。普通的鹽就可以，不要用奇葩務必的鹽。
好了，現在就是開始做的時候了。做起來很簡單。你們以為做起來很難啊，其實，以上的東西你都買來了，你已經成功了80%。30分鍾後你就可以享受正宗的臊子肉了。
第一步：在熱鍋中倒入一鍋底的油。不要非常多，你要把握好，油剛好是能淹沒大部分肉為佳。為什麼呢？其實，我媽媽一直是這么做的，也不是為什麼，我個人嘗試後，覺得，剛開始的時候，油少一些會讓肉裡面的油脂發揮出來的更加充分，可以讓味道收縮的更加有！
第二步，待油熱了後，倒入切好的肉塊。
肉塊，怎麼切。千萬別切成大片的啊，那樣很難吃的啊，有木有！肉最少不能少於小拇指蓋大小，最大不要超過大拇指，為佳。如果瘦肉多的情況下，可以切成少於瘦肉，大多數還是已肥瘦3：7的比率來最好。這個是在你選肉的時候已經選了的哦。
第三部：電磁爐的溫度控制在2000以內，不要超過這個2000以上，那樣就老了啊。1800最好。這個不是溫度，是那個功率，我是純靠眼睛來看溫度的，所以，我也不知道溫度是多少。你按照這個功率來就可以了。在我們家就是大火然後5分鍾-7分鍾。 然後，用鍋鏟翻攪，讓肉與油充分的接觸。
第四部：5分鍾後肉差不多變成白色了，瘦肉變的緊縮，肥肉有點亮白了。然後，一起倒入之前准備好的：切成段的蔥，5cm長哦。然後薑片，八角等 還有干辣椒。 再加入適量的鹽。這個鹽基本上就是2斤肉 兩勺，勺子差不多就是有兩個大拇指那麼大的。
第五步：大火，7分鍾左右。中間可能會出現油不多的情況，可以添加開水，適量哦。放心，添加開水不會出現什麼情況，水分會隨著溫度蒸發掉的。
第六部：7分鍾後火候稍微降低一些，然後嘗一下味道，這個時候，基本上都已經熟了。所以，你要嘗味道，如果缺鹽，就要趕緊加進去。還有雞精。
第七部：再5分鍾，然後嘗味道，這個時候味道已經差不多了。神奇的時刻馬上就要到了。
第八步：加醋，加醋的時候，一定要用大火，大火讓肉湯充分加熱，然後，加醋。先加一些，5斤肉差不多要加一小碗的醋。加完後要嘗一下，不要先加很多，嘗一下之後，你感覺可以了，就可以了。如果不行，就繼續加一些，這里一定要慢慢來。大火哦。不要太酸。也不要酸味都沒有。這個非常關鍵。變加變攪拌哦。然後3分鍾。讓肉已經沸騰了。
第九部：神奇的最後一筆啊，加辣椒面。肉沸騰著，然後根據個人吃的辣椒量來添加，多點沒關系，這個辣椒不辣的，就是很香，頂多算個中辣。主要以微辣。
然後大火1分鍾，小火2分鍾，起鍋了。你可以聞見，滿屋子的酸辣香味，那感覺，油煙機都是擋不住的啊！
然後，你可以乘熱吃，不要怕長胖，酸辣可口，開胃啊。
搭配：白吉餅。鍋盔。臊子面（或者細面條） 饅頭。餅子和饅頭加上臊子肉就是臊子肉莢膜了。正宗味道啊。記得加熱，鍋盔也要稍微加熱一下，我說的鍋盔不是那種岐山的酥脆的鍋盔。而是，我們那裡的那種活面做的那種鍋盔，味道簡直讓你欲罷不能啊。不會硬，只有讓你感覺到香，然後加上臊子肉後，讓你吃成大胖子了。
臊子面的做法：臊子面使用的面是岐山地區的掛面，淘寶上有，自己去買。然後，沸水，煮熟，然後倒入冷水中。然後放在碗里，一次只放一口哦。也叫一口香嘛。
10. 豬肉臊子的做法
主料：豬肉1600克。
輔料：油適量、鹽適量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽、香葉15片、八角4顆、桂皮5片、草果2顆。
步驟：
1、材料。