『壹』 筍干煲鴨肉的做法
筍干煲鴨肉的做法?
食材：老鴨，臨安筍干，黑木耳，火腿
調料：姜數片，粽葉一張，油、料酒、鹽、糖各少許
製作方法：
1、老鴨洗凈斬塊，炒鍋加熱，倒入少許油，加入鴨塊和薑片一起翻炒，炒干鴨塊上的水汽，接著往鍋中淋入少許料酒，炒至酒氣揮發；
2、粽葉剪塊墊在砂鍋底部，倒入炒過的鴨塊，加入一小塊火腿和適量的開水沒過鴨塊，大火煮開後轉小火燉煮1小時；
3、燉煮的時候將筍干用開水泡開，用涼水將黑木耳浸發；
4、將粽葉撿除，將處理好的筍乾和黑木耳加入砂鍋，並將浸泡筍乾的水輕緩地倒入砂鍋，底部雜質不要，繼續燉煮45分鍾；
5、往砂鍋中加入少許鹽和糖進行調味，繼續燉煮15分鍾即可。
小提示：
1、老鴨的肉比較難以燉酥，而臨安筍干是鹹的，因此鴨肉要單獨先燉，如果一開始就一起燉，會導致鴨肉不易燉酥，從而延長燉煮的時間；
2、把粽葉墊在砂鍋底部，燉煮的時候不易粘底，並且可以為鴨湯增添一些清香；
3、浸泡筍乾的湯水不要浪費了，只需要把底部的雜質棄除就可以了，因為筍干是鹹的，所以鴨湯里的咸鹽無需多加。
筍干老鴨煲有著一定的滋陰功效，對於陰虛火旺，所導致的咽喉腫痛、眼睛紅腫、視物模糊、口腔潰瘍，如果適當食用一些筍干老鴨煲，通過其滋陰的作用，達到敗火和緩解上述症狀的功效。筍干老鴨煲也有著很好的補氣功效，對於氣虛，所導致的容易疲勞、精神倦怠、四肢無力，如果適當吃一些筍干老鴨煲，通過補氣，達到增補氣力，緩解疲勞，提高身體素質的功效。筍干老鴨煲還有著一定的利水消腫功效，對於浮水腫脹，吃一些筍干老鴨煲，都能夠很好的通利小便、消腫。
『貳』 筍干老鴨煲怎麼做
筍干老鴨煲
食材
——
老鴨 1個／ 筍干 60g ／ 老薑 適量
小蔥 適量／ 料酒 2湯匙 ／ 水 適量
油 適量 ／ 醬油 2湯匙
步驟
——
❶
筍干提前泡軟，切小段備用。鴨子洗凈剁塊焯水後撈出，老薑切片，小蔥切蔥花。
❷
炒鍋放少許油，放薑片爆香，鴨肉放入煸炒，將水分炒出，倒入少許料酒。
❸
將炒好的鴨肉放到砂鍋中，加入三倍於老鴨的量的清水，大火煮開後撇去浮沫，放入筍干，倒入醬油，煮20分鍾後轉小火燉2-3小時至鴨肉筍干熟，出鍋前10分鍾放鹽調味，撒蔥花即可。
TIPS
——
● 老鴨腥氣比較重，所以焯水和煸炒的步驟不能少哦
● 筍干一般需要用溫水泡一夜，煮時更容易軟爛
『叄』 筍干老鴨煲的做法
導語：竹筍是一種口感爽脆，味道清甜的食材，但是為了便於儲存和運輸，許多地方會把竹筍曬干。竹筍干在飲食裡面也是舉足輕重的，因為其可以搭配的食材有很多種，並且含有豐富的蛋白質、維生素、氨基酸等等的營養，對人體有很好的營養補充效果。以下是我整理竹筍乾的做法歸納的資料，歡迎閱讀參考。
除了製作竹筍干，竹筍還可以製作成酸筍，這是生活中許多朋友愛吃的一種食品。對於竹筍乾的做法，做法簡單，並且味道適合大眾，大家有時間不妨動手製作一下。
筍干老鴨煲的做法：
備料：老鴨一隻，金華火腿300克、筍干600克，雞爪100克，粽葉200克，配料適量。
1. 把老鴨宰殺之後清洗干凈，並且祛除內臟清洗干凈。
2.處理完畢的老鴨和內臟放入沸水中煮五分鍾，然後撈出洗凈待用。
3.把准備的雞爪清洗干凈，並且用剪刀祛除剪指甲，再用適量的.紹酒和鹽進行腌制半個小時。
4.放入蔥姜各10克，並且加入750克的上湯，水燒開後燒30分鍾，然後去除待用。
5.把准備好的金華火腿切成0.3cm的薄片待用。
6.筍干放到溫水中進行浸泡半個小時到一個小時，然後祛除。
7.取砂鍋一隻，放入適量的蔥姜並且並且加入粽葉，再放入火腿片、雞爪、高湯。
8.煮開之後再放入老鴨燉煮三個小時，然後再加入泡好的筍干，放入適量的鹽、燒酒、雞精等調料。
9.繼續燉煮30分鍾，即可完成，老鴨和筍干都可以撈出來蘸醬料食用，味道和口感都是非常不錯的。
『肆』 筍干老鴨煲的做法
工具/材料
火腿100克
筍干100克
老鴨1隻
小蔥適量、生薑適量、蒜適量、黃酒適量、鹽適量、白砂糖適量
- 01
筍干使用前先泡發，泡筍干使用淘米水浸泡2個小時候洗凈待用。
- 02
然後將火腿切片。
- 03
然後將生薑切塊待用。
- 04
選擇3斤半左右的隔年老鴨，煲出來的湯頭會更清亮。鴨子洗凈後在腹部開口處加一些鹽和黃酒。
- 05
再塞入生薑、蒜瓣和整顆小蔥。
- 06
然後將處理好的鴨子放入鍋中，加水至淹沒鴨身。
- 07
如果鴨子沒有什麼膻味，可以不用焯水，直接在鍋中倒一些黃酒，鴨身上發幾塊薑片去腥就可以了。
- 08
大火煮沸後調中火，煮至沸騰狀態。
- 09
15分鍾後調小火，加蓋繼續燉煮40分鍾左右。在燉煮的過程中，要不時的舀起湯汁淋到鴨身上，以方便鴨子入味。
- 10
接下來放入筍乾和火腿
- 11
再加一點鹽和白砂糖調味，繼續燉煮半個小隻，直至鴨子熟透，筍干老鴨煲就做好了。
特別提示
1、如果買到的鴨子有膻味，最好提前焯水一下。
2、筍干需要挑選表面鹽巴較少，白一些、乾燥一些的更好。
3、燉煮中要時不時的翻一下鴨身，以免粘鍋。
『伍』 燉筍干怎麼做好吃，老鴨燉筍乾的家常做法
食材
主料
鴨子
半隻
輔料
料酒
適量
鹽
適量
姜
適量
蔥
適量
筍干
適量
步驟
1.筍干提前泡發一夜洗干凈，姜切片，蔥切斷兒，鴨子斬塊。
2.鍋中把水煮開後放入鴨肉焯水。
3.把鴨肉沖洗干凈。
4.砂鍋中放適量水，把洗干凈的鴨塊、蔥斷、薑片和料酒放鍋內，大火煮開後轉小火煲兩小時，關火前放適量鹽調味即可。
5.成品。
小貼士
可以放點胡椒粉味道也不錯的哦。
『陸』 烹飪筍干老鴨湯的秘訣是什麼
烹飪。筍干老鴨湯的秘訣是什麼？這個必須得到手機上查一下。正宗的烹飪。豬肝老鴨湯的做法，跟著視頻做，一點兒問題都沒有。
『柒』 筍干老鴨煲的做法 最正宗的做法
筍干老鴨湯
主料：半片鴨、筍干
配料：姜、料酒
具體做法：
第一步：將鴨子洗干凈切成塊放入鍋中煮熟後撈出洗干凈;
第二步：將筍子清洗干凈放入鍋中煮熟後清洗干凈;
第三步：將鴨塊和筍干一起放入鍋中，加水用小火進行烹煮，再用姜煮上一個小時即可;
孕婦能吃老鴨湯嗎
我們說孕婦是可以吃的，但是需要注意。老鴨湯雖說有利尿的作用但是孕婦喝多了 會使羊水減少，這樣不利後期的寶寶成長。
老鴨湯去腥的方法
1、選擇質量好點的老鴨：我們說最好不要選洋鴨，這樣的洋鴨比較油膩，不適合用來燒湯，適合生炒或紅燒;
2、注意清洗鴨子：一般在清洗煲湯鴨子的時候主要需要將腹腔里的血塊、筋膜弄的乾乾凈凈，同時需要把鴨子翅膀、腿根部位的毛清除干凈，這才是保證不腥的根本要素;
3、在燉之前需要用調料提前腌制：在准備燉的時候記得用冷水下鍋，大火煮滾，直到看到鴨子的血沫溢出，這樣就可以將浮於外表的那層血沫弄乾凈，這樣多來幾回，一直到湯水比較清澈的時候就行了;
4、記得放入薑片：血沫弄乾凈之後記得放入薑片，我們都知道薑片去除血腥的作用還是挺好的，這樣正好可以中和下鴨肉的良性5;
5、記得提前用燒酒、三花酒不要去用料，因為燒酒、三花酒不僅可以很好的去腥同時還可以提香;
『捌』 筍干老鴨煲竅門
和其他肉類相比，老鴨的營養價值頗高，可治療身體虛弱、營養不良等疾病，因此生活中很多人喜歡用來煲湯喝，竹筍老鴨湯是最為常見的做法，步驟很簡單，但要掌握火候，一定要先大火煮開才行。
一、筍干老鴨湯的做法
1、石竹筍提前浸泡，泡軟，切小段待用
2、鴨子處理好洗干凈，剁塊，姜切片，蔥切蔥花
3、炒鍋放少許油，放薑片爆香，鴨肉放入煸炒，一定要將水分炒出，可以去鴨腥味，噴少許料酒
4、將炒好的鴨肉放到湯鍋中，加清水，大火煮開，放筍干，繼續煮20分鍾，轉小火燉至鴨肉筍干熟
5、沒有湯鍋，直接用炒鍋也可，也可以用高壓鍋，省時，味道其實也挺好）
6、放鹽調味，撒蔥花
小貼士
1、用老鴨煲湯最好
2、煲湯鹽最後放要，別一早就放鹽，還有石竹筍本身是鹹的，所以放鹽之前要嘗一下湯的鹹淡
3、筍干盡量提前泡，冬天，泡3天沒問題，這樣煮的時候會更省時間筍干容易熟
二、鴨肉的功效與作用
1.鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
2.公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入葯以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
3.鴨肉與海帶同食，可以軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有很好的作用。
4.鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是「補虛勞的聖葯」。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病。
『玖』 老鴨燉筍干怎麼做好吃
用料
老鴨子 一隻
筍干 適量（提前一晚泡發）
香菇 幾朵（提前約一小時泡發）
大蒜
生薑
干辣椒 （如怕辣可不放）
料酒
蔥
筍干燉老鴨的做法
將老鴨處理干凈，斬成塊狀；泡發好的筍乾洗凈，切成條狀；泡發好的香菇洗凈切成兩半；生薑切片，大蒜去皮，蔥切段，干辣椒洗凈待用
熱鍋放少許油，下放鴨塊，大火爆炒至鴨塊變色出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃；下入生薑、大蒜、干辣椒、料酒，炒勻
將炒好的鴨塊放入砂煲肉，下入筍干、香菇，倒入完全淹過所有材料並高出2至3厘米的熱水，蓋上鍋蓋，中小火燉約1.5至2個小時，出鍋前約10分鍾時放入適量的鹽，最後放入蔥段即可