① 手擀麵要放小蘇打嗎怎麼做好吃
手擀麵可以不放小蘇打，在和面的用水量上做到比例嚴格可以讓你的面條筋道又滑爽。從某種意義講，小蘇打，一般來講是用來做，食品製作過程中的膨鬆劑。在手擀麵製作過程中可以不用添加。
面條筋道的方法：
1.把麵粉放入盆里，分2-3次注入清水(水溫不能高於室溫5度以上)根據口味調入鹽等調料。此時麵粉會呈塊或片狀，用手指按一個方向充分攪和，改用手掌反復揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界後繼續揉15~30分鍾。面和水的比例很關鍵，一般會用道4:1這個比例這樣揉起面來也省力些。但如果喜歡更筋道一些的面條可以把面和水的比例調整為3:1面會更費力一些。注意這里1個雞蛋要有50克，可以算作水的重量。
2.剛揉好的面團韌性太強，不太容易擀成厚薄均勻的面片。需要蓋上濕的干凈屜布或者紗布，靜置30分鍾以上。這樣面可以讓面和水充分溶和使面條柔韌滑爽。
手擀麵的麵粉選擇：
製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時面條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感。