如何在家做排骨好吃

Ⅳ 10種最好吃的家常排骨做法！你一定用得上

【蒜蓉辣醬燒排骨】

用料：

肋排 350g

李錦記蒜蓉辣醬 一湯匙

生抽 一湯匙

老抽 半湯匙（一湯匙 15ml)

白糖 一點點

姜

蔥

料酒

做法：

1、排骨剁成小塊，放在流動的水下反復沖洗凈血水；

2、蔥切段、姜切片；

3、鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反復翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃；

4、倒入半湯匙料酒炒勻；

5、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，再加水至排骨三分之二處；

6、大火煮開後，加蓋轉小火燜20分鍾左右，開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋。

小貼士：

1、排骨焯水會損失一部分鮮味和營養，所以這里採用實現把排骨放在流動的水下反復沖洗干凈至無血水，然後不焯水直接下鍋炒。這樣做出來的排骨更香更鮮；

2、蒜蓉辣醬因為裡面有糖份，質地比較粘稠，所以水量要比平時稍微多加一點，煮的過程中要注意鍋中狀態，不要燒糊了。我這里用的是李錦記的蒜蓉辣醬，各種不同牌子的味道會有所區別，所以要根據實際辣醬味道來放其它調味來調整菜的味道；

3、調味料的份量供參考，可以根據自己喜歡辣的程度來調節蒜蓉辣醬的用量，因為生抽有鹹味，所以我沒加鹽，如果你口味較重，請在排骨燜20分鍾，收汁前加鹽調味。

【懶人版糖醋排骨】

糖醋排骨有很多版本，有工序繁雜的餐廳級專業版，有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本，還有經過大廚改良的比如加了番茄醬的改良版本……這次和大家分享的是我百試百靈的【小辭懶人版糖醋排骨】，做法上超級簡單，省略了傳統的焯水、油炸等步驟，節約了不少時間。只要掌握好黃金比例：1、2、3、4（步驟中將詳細描述），保證連零廚藝經驗的新手也能做出堪比餐廳級美味的糖醋排骨！

用料：

豬小排 500克

料酒 1湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）

鹽 3克

醬油 2湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）

米醋 3湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）

白糖 4湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）

薑片

做法：

1、豬小排冼凈，晾乾水份備用；

2、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片；

3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦；

4、此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻；

5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鍾；

6、20分鍾後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（鍋里剩下的薑片丟掉不用，最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦喲！）

小貼士：

1、做這道菜，請一定選用豬純小排，最好還帶有脆骨的，此部位肉質軟嫩，是最適合用來做糖醋排骨的；

2、排骨在入鍋炒之前，盡量晾乾水份，用廚房紙擦乾也行，這樣在炒的時候不會油花四濺，燙到手；

3、在灑料酒的時候，沿著鍋邊淋一圈，這樣酒香分布更均勻；

4、黃金比例中的3湯勺米醋和4湯勺糖，可以根據自己的口味來調整，喜歡酸點的可以換成4湯勺米醋、3湯勺白糖；

5、喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。

【蜜汁烤排骨】

色澤紅亮油潤的蜜汁排骨，邊緣處烤得微微有點焦，香氣十足，看著就那麼的誘人，常常是一出爐還未端上桌就遭到哄搶。其實這樣美味的排骨，用烤箱做起來卻極為容易，用料也是相當簡單，完全不需要煩惱廚藝的問題。只要把食材腌制入味，放入烤箱烘烤，時間一到，就等著收獲贊美吧~~

用料：

豬肋排500克

蔥/姜/蒜頭適量

排骨醬3大勺

米酒2大勺

糖或蜂蜜1小勺

鹽1/4小勺

做法：

1、先將肋排洗凈瀝干後用廚房紙巾擦乾，蔥、姜、蒜頭稍稍拍散或切片備用；

2、把排骨醬、米酒、鹽、糖放入碗中攪拌均勻，成為腌制排骨的醬料；

3、然後將排骨、蔥、姜、蒜放入醬料中攪勻，覆上保鮮膜放入冰箱腌制8小時以上使其入味；

4、烤箱提前預熱到200度。烤盤內鋪上一層錫紙，放在烤箱的最下層。然後將排骨放在烤架上，放於烤箱的中層，以200度的溫度，烤約40-50分鍾左右，中途可用刷子把腌肉的蜜汁醬料再次塗在排骨上，這樣烤出的排骨更入味、色澤更漂亮；

5、烤好的排骨盛入盤中，即可享用。

小貼士：

1、排骨醬是一種現成的罐裝調味料，在超市賣調料的櫃台有售。這種醬料濃稠紅潤、味道醇厚，有了它，做蜜汁排骨就極為容易，再搭配些蔥姜蒜等佐料就可以腌制了。我用的米酒是自製的，沒有就用黃酒或料酒都行。腌制的時間越長越入味；

2、肋排的大小和薄厚不同，烤制時間也會有所不同。如果想檢驗排骨是否烤熟，可用牙簽在排骨肉比較厚的地方扎一下，如果裡面有清澈的液體和油流出，就是熟了；如果裡面有血水流出，就說明還未熟，需要再烤一會兒。

【豆豉蒸排骨】

用料：

豬肋排 250g

豆豉 10g

大蒜 2瓣

姜 2片

紅燈籠椒 1小段

小蔥 1稞

黃酒 10ml

生抽 10ml

白糖 5g

澱粉 5g

鹽 少許

做法：

1、豬肋排用清水沖洗凈，瀝干水分後用刀剁成2cm見方的小塊，放入大碗中備用；

2、大蒜拍破後切碎，姜和小蔥分別，燈籠椒切成3mm見方的小粒備用；

3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蒜末、薑末、干豆豉迅速翻炒至散發出香味後盛出；

4、將炒好的材料放入裝有排骨的大碗中，加入紅燈籠椒粒、黃酒、白糖、澱粉和鹽攪拌均勻腌制15－30分鍾；

5、將腌漬過的排骨平鋪在一個盤子中，大火燒開蒸鍋中的水，放入裝有排骨的平盤，蓋好鍋蓋隔水蒸15分鍾，出鍋後撒上蔥花即可。

小貼士：

1、清蒸排骨最好選用小排（我們這里喜歡將排骨分為大排和小排），這個部位的骨頭較軟，肉也多，容易入味；

2、如果家中有竹製蒸籠，可將裝有排骨的小盤放入蒸籠里蓋上蒸籠蓋再蒸味道會更好；

3、也可以將剁成小塊的排骨焯水後再腌制。

【家常紅燒排骨】

用這個紅燒排骨的湯汁拌飯，簡直一流！

用料：

排骨 1000克

干香菇 8朵

土豆 2個

紅椒 1個

八角 2顆

干辣椒 5個

花椒 5粒

香葉 2片

桂皮 1塊

小茴香 2克

香蔥 6根

老薑 一塊

料酒 15ml

老抽 30ml

白糖 5克

鹽 5克

做法：

1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水份。土豆去皮洗凈切成塊狀，泡入水中，以防氧化變黑。紅椒洗凈切三角形塊狀。干香菇泡發洗凈；

2、秘訣一：鍋熱後，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水份變干時，再撈出瀝干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味，並且營養不會流失）；

3、再次大火加熱，放入大料，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，小茴香和薑片，煸炒出香味後，放入排骨；

4、烹入料酒，老抽，將顏色炒勻後，倒入開水，加入白糖、香菇和蔥結。秘訣二：待湯燒開後，一定要撇去湯上的浮沫（這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒）撇干浮沫後，蓋上蓋子，調成小火燉30分鍾；

5、秘訣三：此時關火，不要揭蓋，讓其浸燜15-30分鍾（這樣會讓排骨更加入味，如果時間足夠，可以反復進行兩至三次）時間到後再開火繼續煮至排骨軟熟。（如果沒有太多時間，也可忽略此步驟，不過就沒那麼入味了）；

6、最後十五分鍾加入土豆，蓋上蓋煮夠時間後，再加入紅椒，調入鹽，大火收汁後即可關火。

【叉燒排骨】

用料：

排骨 550克

李錦記叉燒醬 3又1/2大匙

做法：

1、排骨用冷水浸泡半小時,中途換4次清水，瀝凈水加入叉燒醬拌勻；

2、用手將醬汁和排骨抓拌均勻；

3、用食品袋將拌勻的排骨移入冰箱冷藏過夜；

4、平底鍋內熱1大匙油，倒入腌好的排骨及醬汁；

5、加蓋中小火燜約10-15分鍾,中途翻身幾次；

6、在第5分鍾時要多在旁邊看著火,看湯汁快收干時.第10分鍾後開鍋蓋,燒至湯汁濃稠即可。

小貼士：

1、在煎制的過程中,要看著火,但水份收干時,要注意了因為叉燒醬含糖份多,容易糊鍋；

2、如果腌好的排骨沒有水份,可以加2調羹的清水；

3、做排骨要掌握好時間火侯，燒熟即可。燒的時間超過20分鍾後，肉質就變老了。排骨在剛熟的時侯肉質是比較嫩的，也就是15-20分鍾的烹煮時間。如果超過這個時間肉質就變老，變結實了。到那時就要加長到60分鍾以上才會被燉爛。

【啤酒排骨】

排骨出來有一絲絲清甜，調味很簡單，鹽而已，在最近做了一次啤酒牛肉跟啤酒排骨之後，終於確認了放啤酒真的味道好很多哦親！湯很贊！！！

用料：

排骨

蔥

姜

蒜瓣

啤酒

胡蘿卜

玉米

鹽

白糖

生抽

料酒

做法：

1、准備材料：蔥打結，部分蔥切蔥花，蒜瓣剝好，姜切片；

2、排骨焯水去浮沫，撈出；

3、玉米切小塊，胡蘿卜切塊，胡蘿卜去不去皮自己看著辦；

4、鍋中放適量油，下薑片跟排骨略炒；

5、噴少許料酒，下玉米跟胡蘿卜拌炒，下啤酒；

6、加入啤酒後燉一下，下蔥結，蒜瓣，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火慢慢燉到排骨熟，加鹽、生抽、白糖調味，再略煮即可；

7、排骨倒到高壓鍋，放少許生抽，量不要多哈，增鮮味而已，多了顏色不好看；

8、蓋上高壓鍋蓋子，大火煮到上汽，立馬關火；

9、打開蓋子，放適量鹽，一點點白糖提味；

10、取出蔥結，蓋上蓋子，但是不用扣緊上閥，就這么小火慢慢燉到排骨完全入味熟爛；

11、出鍋前撒蔥花！啃吧

小貼士：

1、排骨盡量讓賣肉大叔剁的小塊點；

2、放生抽不用很多哈，不然顏色不好看。

Ⅵ 如何在家做紅燒排骨好吃

需要食材：排骨、姜、八角、鹽、冰糖、醬油、料酒、食用油。

步驟如下：

1、首先把排骨切成小塊然後洗干凈，鍋中倒上清水，將排骨放入鍋中，加上一點料酒開始焯水。大火將其煮開，然後撇去浮沫撈出來洗干凈，瀝干水分備用，姜切成片狀備用。

2、鍋內倒上一定量的食用油，然後把冰糖放進去，小火開始加熱冰糖。等鍋中的冰糖全部化開，呈現黃色並且開始冒小泡泡時，把排骨放進鍋中，開中火開始迅速的翻炒，使排骨均勻的裹上糖色。

3、全部弄好之後把薑片放進去，倒上適量的醬油，炒勻之後加上熱水，再加上適量的鹽和八角，開大火將其燒開之後再轉為中火繼續燉一個小時左右，燉好之後然後開始收汁，收汁完成就能夠出鍋了。

Ⅶ 怎麼做排骨才好吃又簡單

煮的排骨咬不動，主要和排骨的燉法有關。下面看看怎麼才能把排骨燉得軟爛：

做排骨前千萬不要直接焯水，加多兩個步驟，肉軟不柴無腥味。這兩個步驟是排骨更好吃的秘訣，直接焯水不是不可以，這樣也能吃，但是味道就跟特意處理過得相差甚遠。下面就分享一下煮排骨肉方法：

【所需材料】

排骨、蔥姜蒜、小米辣、料酒。

【製作步驟】

1.把排骨買回來後放入清水中，加入一勺鹽。浸泡五分鍾左右。用鹽水浸泡可以有效地起到殺菌的作用。

2.過一段時間後可以看到排骨裡面的雜質跟血水都浸泡出來了，這個時候用手抓洗一下。

3.把排骨撈出來瀝干水分，放到盤子中，加入一勺鹽，再用手抓拌均勻。加鹽的作用還是跟第一步一樣，有殺菌的作用。

4.再放到清水中，抓洗一下，這樣可以看到清洗排骨的水已經干凈許多了。

5.撈出來控干水分，放到盤子上備用。

6.准備適量生薑切成片；大蒜切成片；蔥段適量；小米辣兩根。

7.起鍋倒水，先不要開火，把排骨加進去，再把配菜全部加進去，再加一點料酒。這是關鍵的第二點。冷水下鍋能使排骨受熱均勻，這樣才會慢慢將內部的血腥很好地釋放出來。

8.蓋上蓋子，開中小火。用中小火慢慢加熱，這樣慢慢加熱的過程中，排骨的營養物質不容易流失。這樣就能使做出來的排骨肉質鮮嫩不發不柴的效果。開水下鍋的話，排骨外部組織遇熱迅速凝結，就會導致排骨內部的血水無法排出，吃起來腥味重。

9.水開後，鍋里的水變得很渾濁，表面飄著浮沫，這些就是血水遇熱變成的物質。用勺子撇去表面的浮沫，這樣排骨就去掉了腥味。

10.撇去浮沫之後，再煮兩分鍾左右。然後順著沸騰的口子把排骨撈出來，這樣更干凈一點，不會帶出雜質、浮沫。

11.經過前面的操作之後，再拿去燉湯或者燉煮排骨都會很好吃，尤其是煲湯，湯汁鮮美好喝不腥。

Ⅷ 排骨怎麼做好吃又簡單

豆豉蒸排骨
材料：排骨、豆豉、蔥、姜、蒜、小米辣椒、生抽、蚝油、料酒、鹽、生粉、胡椒粉
做法：
1.排骨洗凈，然後剁成段，約2到3厘米的段，用清水浸泡半小時左右，中途換水，浸出血水;
2.把所有配料洗凈切碎備用;
3.把浸泡後的排骨瀝干水份，放入大碗中調味，放入，姜蒜末，蔥白，生抽，蚝油，料酒、胡椒粉，還有少許鹽拌均勻;
4.再加入生粉，老乾媽豆豉、辣椒碎，一起拌勻腌制半小時以上;
5.腌制入味的排骨，放入蒸碗，鍋里放入蒸格、按蒸煮程序，這個程序是一個小時;
6.時間到了，拿出來換盤，把汁澆在排骨上面，那個湯很下飯的，如果湯汁太多，你可以把湯汁倒入炒鍋中，加入水澱粉勾芡，收到濃稠在淋在排骨上即可再點綴蔥花。
孜然小排骨
材料：排骨、孜然、蔥、蒜、雞蛋、白酒、生粉、鹽、油
做法：
1.准備食材，排骨切小塊洗干凈備用;
2.排骨中加入適量的鹽，一勺白酒，一個雞蛋，1勺澱粉，攪拌均勻，腌制30分鍾;
3.把蒜，蔥切片備用;
4.熱油鍋，鍋內多倒一點油，待油4成熱時，放入排骨炸制。要小火慢慢炸至少8分鍾;
5.炸到排骨表面金黃酥脆，便撈出備用;
6.另起一鍋，不需要倒油，放入蔥，蒜片煸香;
7.接著倒入炸好的排骨略微翻炒;
8.加入一勺孜然粉，翻炒均勻就可以出鍋了。