⑴ 麻辣小龍蝦怎麼做才好吃
提到麻辣小龍蝦，我們的唇齒之間立刻會冒出那種麻辣鮮香的味道，讓人回味無窮，入口辛辣醇香，吃後又有回甘鮮甜，越吃越上癮，直至辣得嘴唇沒了知覺。這種張牙舞爪的小東西，竟是憑借這種極具風格特色的味道，俘獲了許多人的心，只要小龍蝦的上市季節，它的身影總足會出現在大大小小的餐桌上，很是受人歡迎。 那麼怎麼做好麻辣味的小龍蝦呢？
⑵ 如何做麻辣小龍蝦才好吃
如何做麻辣小龍蝦才好吃
做法一
食材明細
主料
小龍蝦700克
生薑1大塊
蒜1頭
蔥1根
干辣椒10個（依個人口味）
麻椒一杯（以1兩白酒杯為例，下同）
花椒二杯
糖五杯（個人覺得突出點甜味和辣味一起吃更好吃）
醋四杯
醬油三杯（根據上色程度可適量加減）
白酒二杯
鹽適量
豆瓣醬三杯
香葉10片
胡椒粉半杯
十三香半杯
麻辣口味
燒工藝
廿分鍾耗時
未知難度
麻辣小龍蝦的做法步驟
1
活小龍蝦用清水浸泡一會兒，用毛刷將其腹部刷洗干凈，用清水沖洗。 將中間的尾巴抽出（龍蝦有三瓣尾巴，捏住中間的抽，沙線就跟著抽出來了。手上都是臟東西，所以沒拿相機拍，見諒。不過很好懂）
2
這是調料，用量見上述。
3
炒鍋放底油，用小火煸炒豆瓣醬。至豆瓣醬略干為止。
4
放入生薑、大蒜、蔥、干紅辣椒、麻椒、花椒、香葉煸炒出香味。
5
再放入糖、醋、醬油、胡椒粉、十三香、鹽熬煮成汁。
6
將洗凈的活小龍蝦倒入鍋內翻炒，倒入白酒。
7
倒入清水小火煮制。
8
至湯汁全部收入即可出鍋。
9
出鍋入盤即為美味可口的麻辣小龍蝦了。 還是那句話：本菜關鍵是糖、醋、醬油的比例（應為辣中帶甜，汁濃色略重），至於麻椒和花椒就依個人口味而定了。個人認為味重點好吃。甜中帶辣、辣中又有甜，還有麻椒的清香，嘬一口，哇~~~味道濃濃的，復合的香味有層次。
做法二
用料
小龍蝦 2斤
香葉 3片
老抽 1勺
八角 2個
蔥 3根
姜 4片
蒜 4瓣
鹽 15克
火鍋底料 1/2包
啤酒 1瓶
豆瓣醬 1勺
洋蔥 1/4個
麻辣小龍蝦的做法
處理干凈去掉蝦頭·蝦線·內臟後，用料酒白鬍椒粉、薑片大蔥去腥後洗凈備用
炒制小龍蝦最重要的是油溫，爆炒，溫度高一點
根據個人口味適量添加
十三香不用太多，不然會搶走太多香味
配菜根據自己喜歡的添加還可以加萵筍頭
生黃瓜可以解油膩，倒入熱好的小龍蝦，別有一番風味
⑶ 怎樣做麻辣小龍蝦才好吃
主料
小龍蝦一斤土豆一個洋蔥一個
輔料
茴香一小撮香味若干八角3個鹽適量醬油兩勺白糖一勺豆瓣醬一大勺
蔥一把蒜一頭老薑一塊泡姜兩塊泡椒3個麻椒一小把菜油150克干辣椒一小把
步驟
1.干辣椒和麻椒熬水，熬出麻辣味備用。
7.倒入熬好的辣椒麻椒水，加足夠的鹽，大火煮三分種轉小火二十分鍾
8.倒入土豆洋蔥翻炒收汁
9.裝盤，自己打理的蝦，除了殼，其它部位都能吃，不加味精雞精一樣美味吮指。
小貼士
小龍蝦一定要打理干凈，自己刷，剪去蝦腳，剪破蝦殼更入味
⑷ 麻辣小龍蝦怎樣做才好吃
小龍蝦是大家最喜歡的美味，那麼在家中如何做出小龍蝦呢，其實也不難，主要是需要一些香料，如果不怕麻煩，就去自己配一些香料來做，如果怕麻煩，那麼就可以用十三香來代替，下邊來說一下做法
小龍蝦買回來要先用刷子把龍蝦刷干凈，然後扭尾巴去掉蝦腺，去掉頭中的沙包，控水瀝凈，蔥切段，姜切片，蒜拍一上，郫縣豆瓣剁細，干辣椒用熱水泡軟後剁細，還需要豆豉，冰糖。
炒鍋坐水燒開，把小龍蝦放下去燙一下就撈出來，目的是消一下毒，然後把炒鍋燒熱，放油，先煸炒豆瓣醬和辣椒醬，一定要用小火，炒制到出紅油，沒有辣椒的生味，而是散發出香氣，就放蔥段，蔥片和蒜，再繼續炒一會兒，放豆豉和冰糖，然後再放一些十三香和花椒面，炒出香氣，然後放進去焯好的小龍蝦炒一會兒，放一些開水，大火燒開後中火燒五分鍾左然後大火收汁，把湯汁收的差不多隻剩下一些紅油了，這時候小龍蝦就算是做好了，熱吃冷吃都沒問題，一點也不比外邊的差，而且自己做的還放心。
外邊做的龍蝦一般都會放一些香精或者是讓味道更濃郁的添加劑，而且味精雞精也大把大把的往裡放，這樣長期吃下去可是對身體沒有好處的哦，所以我們大家還是盡量在家裡做這些自己愛吃的東西吧，這樣對自己和家人都有好外。
⑸ 麻辣小龍蝦該怎麼做
麻辣小龍蝦怎麼做?
食材
主料
小龍蝦1000g
輔料
油適量、鹽適量、姜適量、小蔥50g、辣椒粉適量、八角適量、草果1個、小茴香適量、桂皮適量、白芷適量、花椒適量、香葉適量、陳皮適量、糖適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、醋適量、雞精適量
步驟
1.新鮮小龍蝦。
2.先將小龍蝦用刷子把外殼刷洗干凈。
3.再用剪刀把龍蝦頭里的沙囊去掉。
4.再用手指尖掐住龍蝦尾巴中間的位置往外拉，沙線便輕易取出。
5.准備好洗凈的龍蝦和調味料。
6.小蔥和薑片。
7.鍋中上油(油要多些)，油燒熱後下入砂糖。
8.倒入小龍蝦，中火翻炒(在倒龍蝦時，注意別燙到手)。
9.把小龍蝦炒到變紅出水時，放入蔥和薑片翻炒片刻。
10.倒入步驟5里的調味料和辣椒粉翻炒。
11.炒出香味後加入料酒、生抽、老抽。
12.醋和雞精翻炒均勻。
13.加入半鍋清水。
14.加鹽。
15.翻炒均勻後蓋蓋，中火燒15到20分鍾。
16.把料汁收至半干即可。
17.出鍋裝盤，盡可享用美味!
麻辣小龍蝦
小貼士
1、清洗龍蝦時，最好戴只手套，預防龍蝦把手夾傷。
2、調味料可根據自己的口味來添加。
3、加鹽時，最好先嘗嘗鹹淡味再添加。
另外一個做法，
麻辣小龍蝦
准備食材：小龍蝦一斤，干辣椒10根，香葉適量，八角5個，麻椒一把，小茴香一把，蒜一頭，姜一塊，線椒一根，蔥一根，桂皮一塊，生抽適量，醋一勺，糖半勺，郫縣豆瓣醬兩勺，白酒三勺，鹽適量。
烹飪步驟：
1、清洗、處理小龍蝦。小龍蝦的生長環境眾所周知，因此要做好小龍蝦的清洗工作，首先最好要放在盆中清水內飼養上半天，讓它們吐出一些沙子，然後用牙刷逐個的刷一下小龍蝦的腹部。大排檔的肯定都沒刷，自己在家吃還是處理干凈點好。圖片中這一隻龍蝦特別凶，眼神還特別好，我手稍微一動，人家兩只大鉗子就舉了起來。
2、去蝦線，小龍蝦的蝦線特別好取，三瓣尾巴，把中間的左右扭一扭，用力一拉，整個世界就清靜了。
3、准備配料，配料足足有16種那麼多，一定要提前准備好，不然小龍蝦進鍋了可就來不及了。具體配料就不再列舉，看上面的准備食材一欄即可，蒜拍碎以後要分為兩份，一份爆鍋，一份提香，白酒要准備高度白酒。線椒需要比較辣的那種，四川的二荊條最好。
4、爆香鍋底，鍋內放較多的油，加入蔥段，薑片，蒜片，線椒段，麻椒爆香鍋底，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、將收拾干凈的小龍蝦放入鍋內爆炒，加入剩餘的蒜片，八角，香葉，小茴香，桂皮進行翻炒，炒至小龍蝦變紅。5、加入三勺量的白酒，然後加入三勺生抽，一勺醋，半勺糖提鮮，最後加入適量的鹽繼續燜炒幾分鍾，全程大火。
6、倒入淹沒過小龍蝦的水，蓋上鍋蓋，開始燜煮小龍蝦。注意要多煮一會，畢竟小龍蝦這種食材本身並不是那麼讓人放心，高溫煮上15-20分鍾，什麼問題也不會有了。好了，已經可以出鍋了，湯汁不要，直接把小龍蝦撈出裝盤，可以澆上一些湯汁。
⑹ 怎樣做出一鍋美味的麻辣小龍蝦
首先我們把買回來的小龍蝦就清水先清洗一下，只要是小龍蝦身上有很多的泥巴，需要用刷子把腿部刷干凈，然後去掉下線就是在蝦的屁股那個地方有一根下線，當然也有人說去掉蝦線，這個蝦子的肉質就會變老，這個根據自己的喜好！再把蝦子頭上的蝦須給它用剪刀減去，就可以放到盆中備用了，不需要把蝦的頭去掉！（如果您想去掉也沒有關系）
然後就是製作：
首先把蝦子放入油鍋中炸至金黃色漏出（炸蝦子最好是7成熱的油溫，把龍蝦瀝水之後，直接倒入油鍋中，熱油炸至變色立馬漏出，這樣的小龍蝦肉質非常的鮮嫩，吃起來也有彈性）然後凈鍋上火，放入生薑，大蒜子，大蔥，花椒籽，香葉，八角，桂皮，白扣，白芷，干辣椒節一起炒出香料的香味，在倒入小龍蝦一起爆炒（在飯店都有龍蝦醬，但是家裡就不能有了）我們可以用火鍋底料代替，下次教大家怎麼做龍蝦醬，（所謂的龍蝦醬，就是廚師用很多種香料打成粉末，和辣椒醬一起炒出來的）龍蝦炒好之後，放入啤酒，在加一勺高湯，沒有高湯就用清水吧，放入鹽，醬油，生抽，十三香，雞精，胡椒粉，白糖，一起大火煮至湯汁變濃，即可出鍋裝盤，在放入香菜和香蔥段即可！
以上就是在家就可以做出來的美味的小龍蝦的具體操作步驟和方法，非常的干凈衛生，喜歡的話趕緊動手起來做吧。
⑺ 麻辣小龍蝦正宗做法
又到了燒烤的季節，尤其是坐在戶外，吹著小風，吃著海鮮燒烤，喝著冰鎮啤酒，別提有多爽了。說到燒烤，就不得不提小龍蝦了。來一盤麻辣小龍蝦，邊吃邊剝，太辣了就喝點涼啤酒。那種感覺簡直太爽了。然而，經常這樣吃的後果其實是相當嚴重的。吃太多辣味容易上火，海鮮配啤酒容易造成尿酸過高，從而引發痛風。
喜歡小龍蝦怎麼改善這種情況？超級簡單，不吃麻辣小龍蝦，吃小龍蝦不喝啤酒。不吃口味麻煩的小龍蝦，就不會想喝涼的東西，因為太辣了。但是如果不放辣椒，似乎味道不夠濃。然後可以放點郫縣豆瓣醬提味，可以讓顏色看起來鮮亮，味道不辣。
而且外面賣的小龍蝦既不新鮮也不幹凈，容易腸胃不適。這一次，一定要把我的清潔小技巧分享給你！我在超市買了些活靈活現的小龍蝦，回家後加了些鹽和醋讓它們嘔吐。然後用刷子在水龍頭下一個一個的清洗。這些小龍蝦精神很好，一直在清洗中掙扎。我真的沒有勇氣去剪剪刀。還好我靈機一動，倒了點白酒進去。過了一會兒，小龍蝦已經爛醉如泥，有的還在口吐白沫。在這個時候，你可以殺了他們。這個洗干凈的小龍蝦超級棒