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怎樣做紅燒排骨好吃家庭做法竅門

發布時間: 2022-12-10 10:11:52

㈠ 紅燒排骨怎樣做好吃又簡單

紅燒排骨做法

主要食材:排骨500克

輔助食材:大蔥、大姜、八角、青紅椒適量

製作方法:

1、把排骨順著骨頭縫隙劃開,這樣更加入味,剁成5、6厘米長的段,然後放進清水內浸泡出血水後瀝凈水備用,
2、青紅椒把心去掉,切成菱形片備用,
3、鍋內放水大火燒開,然後把排骨撈出汆水,加入適量料酒去除異味,水開煮1分鍾左右,倒出控水,並用清水沖去表面的浮沫,
4、鍋內加油,燒至六成熱,下入八角、薑片、蔥段炒香,把香料炒出香味然後下入排骨,炒干表面水汽,煸炒到金黃微焦,然後加入水,水淹沒排骨為准。
5、依次加入生抽調味,醬油調色,料酒去除異味,加入蚝油提鮮,適量鹽調底味,少許胡椒粉去腥,我們做的時候要注意用料,越收汁味道越重。
6、鍋內湯汁燒開後撇去浮沫,調小火,開始燉排骨,大概燉25分鍾左右,這個時候湯汁比較粘稠,排骨也上色,脫骨了,加入青紅椒翻炒均勻,青紅椒的香味散發出來時,即可出鍋。

ps:喜歡吃重口味的可以加辣椒,花椒,喜歡醬香味道,可以適當的加一點排骨醬,海鮮醬。

紅燒排骨是一款很經典的家常菜,想要做到零失敗並不難,做飯新手也可以做出美味紅燒排骨,大家試試看吧!

㈡ 紅燒排骨的做法

紅燒排骨
【所需食材】
排骨適量、蔥姜適量、冰糖適量、桂皮適量、八角適量、干辣椒適量、料酒適量、食用油適量、冰糖一把、生抽適量、蚝油適量、玉米適量、鹽適量、胡椒粉適量。
【做法步驟】
1、需要准備的食材是排骨、蔥姜、冰糖、桂皮、八角、干辣椒。先將排骨冷水下鍋,加蔥姜料酒去腥,大火煮開後打掉浮沫,再煮兩分鍾後撈起洗凈。
2、熱鍋放少量的油,倒入一把冰糖,小火將冰糖融化,繼續將糖漿炒至起泡變成棗紅色。倒入排骨,翻炒幾下讓排骨均勻著色,這時候再加一點點油、蔥姜,繼續翻炒一分鍾。再加生抽、蚝油、桂皮、八角、干辣椒,然後倒入熱水沒過排骨,加熱水的排骨更容易煮透,最後加鹽和胡椒粉,蓋蓋小火煮30分鍾。
3、30分鍾後加入自己喜歡的配菜,再煮10分鍾,繼續將配菜煮熟後轉大火收汁。將湯汁收至濃稠,讓排骨裹滿湯汁後即可起鍋裝盤。

㈢ 紅燒排骨咋做

紅燒排骨是一道非常流行的家常菜,吃起來味道非常好,同時這道美食還含有蛋白質、維生素等常見的營養物質,另外還含有骨膠原、骨粘蛋白等對人體健康很有好處的營養成分,所以平時可以做紅燒排骨來吃,下面來學習正確製作方法。

一、紅燒排骨的做法

材料

主料:排骨(適量)
調料:干辣椒(適量)花椒(適量)八角(適量)丁香(適量)薑片(適量)鹽(適量)老抽(適量)生抽(適量)料酒(適量)冰糖(適量)十三香(適量)
做法
1、原材料准備好。
2、排骨焯水過冷水瀝干備用。
3、鍋里放油,排骨碼放好,煎金黃翻身再煎一下。
4、煎好的排骨備用。
5、鍋里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。
6、排骨薑片放進去,放料酒兩湯匙,生抽一湯匙老抽半湯匙,冰糖一塊,十三香半茶匙,炒均勻後出鍋裝盤。
二、家常紅燒排骨
材料
調料:食用油:糖=3:1,老抽,料酒,醋,蔥段,薑片,大料,香葉,鹽,
主食材:豬肋骨,
配菜:香菇,胡蘿卜
做法
0.排骨切小塊,冷水入鍋,煮沸焯排骨
1.鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖,小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水開始變成棕紅色,且開始冒棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,.
3.接著放入薑片,花椒和香料,炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色,點少許醋(去腥,提味).
4-1.摻入清水(用熱水),加入鹽和蔥結,大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然後夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精起鍋即成.
4-2.或者可以:摻入清水(用熱水),加入鹽和蔥結,大火燒開後轉至小火慢慢燒。燒到基本入味,關火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內,15分鍾燜蒸。出來更軟爛,更鮮嫩。
三、小訣竅
1、糖色過重,炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。
3、如果做大概會放大量的香菇,香菇和胡蘿卜鋪在高壓鍋底。
4、不要跟提味精,能不用則不用,跟對身體好不好沒關系。料酒裡面含有豐富的氨基物,和鹽結合起來以後,它產生了氨基類的物質,這種氨基物質,就是吃的鮮,就是味精的成分,如果在這里投入調鮮劑的話,既破壞了食物自身的蛋白質的平衡,也不利於對肉類魚類蛋白的吸收。
5、別問怎麼不放別的香辛料,那麼喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮這樣的香料類的調味料,在做肉的時候,也應當少放,如果人體攝入過多的這種有葯用價值的調料,也會導致癌症的發生。
6、蒜,一定要放蒜。心得,肉配蒜,魚配姜。
7、姜、蒜下鍋前拍一下比切片好。姜的細胞液里,含有能夠防止膽固醇蓄積,抑制人體對膽固醇吸收的特殊物質——揮發油。拍過的大蒜里的氨基酸和酶充分的與空氣結合,能夠產生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。
8、熱水肉、涼水魚。燉肉湯時例外。涼水、涼鍋、涼肉。

㈣ 紅燒排骨怎樣做好吃

排骨味道極鮮美,營養價值更是杠杠的,受到很多人的喜歡。下面要給大家分享的內容是:「怎樣紅燒排骨好吃 放點蒜會更入味」,一起來看下吧!

首先來看下怎樣紅燒排骨好吃:

材料:

排骨,油,冰糖,姜,蒜,八角,香葉,紅燒調料等

步驟:

1.准備齊全食材,排骨洗凈切成大小均勻的排骨塊

2.鍋內加水燒熱,放適量薑片

3.倒入排骨焯水

4.濾掉浮渣

5.去血水瀝干,待用

6.鍋內倒適量油,大火燒熱

7.放適量冰糖,炒糖色

8.放適量薑片

9.適量蒜瓣

10.加適量紅燒調料

11.適量八角、香葉調味

12.中小火,放入焯好的排骨

13.翻炒均勻上色

14.加水,沒過排骨,中小火燜20分鍾左右

15.湯汁濃稠後關火裝盤

以上主要介紹了紅燒排骨怎麼做好吃,你學會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關於排骨的小知識。

如何挑選排骨

在選購鮮排骨時,要求排骨肉顏色明亮呈紅色,用手摸起來感覺肉質緊密,表面微干或略顯濕潤且不黏手的,按下後的凹印可迅速恢復,聞起來沒有腥臭味的`為佳。

排骨的製作技巧

1.豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

以上就是關於:「怎樣紅燒排骨好吃 放點蒜會更入味」的分享,希望對你有幫助。

㈤ 紅燒排骨怎麼做好吃 簡單做法

紅燒排骨的做法具體如下:

1、排骨切塊,泡冷水去血水30-60分鍾,把血泡出來減少肉腥味。

㈥ 紅燒排骨怎麼做比較好吃

【導讀】 說起紅燒菜,很多人第一個想起的會是紅燒排骨吧。紅燒排骨是一道非常美味又常見的食物,以紅燒方式做出的排骨味道咸香,色澤金紅,色香味俱全,也是一道人見人愛的美味佳餚。除了在飯店中能吃到紅燒排骨,很多人都會在家嘗試著做。不過,紅燒排骨怎麼做好吃呢?

紅燒排骨怎麼做好吃

很多人下館子的時候都會忍不住點上一份紅燒排骨,在嘗過之後回家自己試著做卻總覺得做不出飯店中的味道。其實,看似簡單的紅燒排骨要做得好吃也是很講究技巧的,快跟我一起學學怎麼做好吃的紅燒排骨吧。

首先,做紅燒排骨最好選購肉比較多的排骨,如果骨頭上能帶些肥肉就更棒啦。其次,煮排骨之前做好用沸水焯掉血沫和雜質,如果想去掉排骨上的腥味,增加肉香,焯水的時候放入花椒。紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的時侯,注意不要炒糊了,寧可色不夠深,也不要炒的太長時間。再者,紅燒排骨煮到最後時,湯汁越來越少,這時候要不時的翻動一下排骨,讓其均勻入味上色,也能防止燒糊或粘鍋。最後,紅燒排骨放水時注意水不要放多,將要淹沒排骨為好,水多了收汁需要比較長的時間,這樣會導致排骨煮得太老,口感變柴。

紅燒排骨的做法

紅燒排骨的主要食材是豬排骨。如果你喜歡吃排骨,又對紅燒這種烹飪方法情有獨鍾,那就學學怎麼在家裡做出一道美味的紅燒排骨吧!

食材:排骨、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、五香粉、干辣椒、大蔥、姜、八角、花椒

做法:

1、鍋里放水和花椒煮開;

2、放入排骨大火煮開;

3、排骨撈出洗凈瀝干水備用;

4、鍋里放油,小火炒蔥姜八角;

5、倒入排骨炒到微黃。放入干辣椒,繼續煸炒排骨邊緣焦黃;

6、沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽,放入五香粉;

7、兌水淹沒排骨,大火燒開;

8、轉小火燉30-50分鍾,調入鹽;

9、大火收汁到粘稠,出鍋調入雞精即可開吃啦!

紅燒排骨的營養價值

排骨是深受人們喜愛的一種食物,因為它營養豐富又美味。而製作紅燒排骨需要經過煎、燜等工序,那麼,紅燒排骨中還能保留多少排骨的營養呢?

答案是:紅燒排骨中保留著排骨的大部分營養,因為在燜煮的過程中排骨的肉汁跟營養都被鎖住了。

中醫認為,排骨味甘咸、性平,入脾、胃、腎經,具有滋陰壯陽、益精補血的功效,氣血不足,陰虛納差者應該多吃排骨。排骨上帶有豬肉,而豬肉中含有人體必需的脂肪酸並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。另外,排骨除含蛋白、脂肪、維生素,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。

紅燒排骨的食用禁忌

紅燒排骨是一道非常美味的食物,很多人都喜歡吃。但是你知道嗎?食用紅燒排骨也是有禁忌的,如果在食用的時候不注意的話,可能會對身體做成傷害呢!所以,以下關於紅燒排骨的'食用禁忌,親們趕緊記下來哦!

1、相對於蔬菜,排骨屬於高脂肪高熱量的食物,所以肥胖、血脂較高者不宜多食。

2、濕熱痰滯內蘊者的人最好不要吃排骨。

3、感冒發熱期間、急性腸道炎感染者不適合吃排骨。

4、排骨上帶有豬肉,而豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

5、食用豬肉後也不能馬上喝大量的茶水。

紅燒排骨可以天天吃嗎

紅燒排骨味道咸香,排骨酥爛,色澤金紅,無肉不歡的肉食主義者實在難以抵抗紅燒排骨的魅力,恨不得天天吃上一頓。那麼問題來了:紅燒排骨可以天天吃嗎?

我們都知道排骨是一種富含蛋白質與鈣質的食物,但同時,排骨也是是一道高脂肪高熱量的食物。看看紅燒排骨的食譜,排骨、白糖等都是純能量食物,單單排骨本身249卡的熱量,加上紅燒類菜餚油脂用量往往較多,導致菜餚熱量較高,所以一道做好的紅燒排骨的熱量就有1992大卡的熱量,在此基礎上攝入其他食物就會導致熱量過高,如果不加強運動來消耗這些能量,就會導致肥胖以及其他症狀。

所以,偶爾吃的沒有問題的,但是如果天天吃可能會發胖,而且如果您正在減肥,最好還是不要吃紅燒排骨。而血脂高的人群也應該避免多吃紅燒排骨。

㈦ 紅燒排骨怎麼做最好吃

紅燒排骨,燒成了清新風格的。操作過程中沒有繁瑣的步驟,從頭到尾都是煮;也沒有迷糊人的配料,樣樣都是日常調味必需,超級簡單。 其中免去隆重的油炒、煎,也就免去了肉質的焦老。一滴油沒用是因為排骨本身是肥瘦相間的,油脂足夠。 它濃油赤醬的美麗色調來自生抽老抽,沒了重油重糖的肥濃,口感就有了爽口的小清新感覺,解饞過癮還軟嫩不膩口。

紅燒排骨的做法

步驟step

1

准備好所需食材和調味料

步驟step

2

排骨和冷水一起下鍋,大火煮

步驟step

3

開鍋後在續煮3-4分鍾,至鍋內飄滿浮沫浮油即可關火